虾米
优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的， 不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一 下，鲜中带微甜者为上乘。
变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，粘结不易散开，有霉味。
虾皮
虾皮并非虾的皮，而是海洋中生长的一种小虾。选购虾皮时，可用手抓一反，用力紧握放松后虾皮能自动散开者为佳。质量好的虾皮还应外壳清洁，呈 *** 或淡褐 *** ，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。
如果手握放松后，虾皮互相粘结而不易散，证明虾皮已经变质。这样的虾皮外表暗淡无光。
金 钩
金钩又称虾米、海米，是海虾的干制品。色泽金黄，滋味鲜美，富有营养。多采用水发，涨发时用凉水洗一下，再用温水或凉水泡透即可。烹调中多用来提鲜味，也用作菜肴辅料。
虾干
对虾干以虾体大小均匀，体形完整， *** 对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，闻之味道鲜美，香醇扑鼻；有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。
这一类的海产品通常直接食用，如果需要涨发的话通常用蒸发的 *** ，也可将虾米、金钩涨发好后再进行烹饪，可做金钩白菜、金钩芋头等菜肴。
近日，一家来自广州的网红轻奢粤菜品牌——那未大叔是大厨，来到了深圳。这家餐厅的名字十分有意思，“那未大叔”，之一次听到，许多朋友表示并不知道原来是吃粤菜的。大叔的餐厅在广州就是以“王牌特工 *** 为主题，藏在西装店里的粤菜馆”而成为当地打卡必去美食地!
改变，从那未大叔开始。粤菜也能搭配红酒，饮酒品茗，如今来到深圳，以“味道实验室”为主题，大玩品牌跨界，南方粤菜，北方水饺，新派茶饮，融合出了一家特别的餐厅。一进餐厅，化学公式，实验玻璃瓶，滴管，试验台，蓝绿色英伦味道十足的化学实验室，重点是，你根本找不到进餐厅的门。这种speak easy风格都会以这种“挂羊头卖狗肉”的方式呈现，而开门机关就如玩宝藏游戏一般需要自己去发现。触碰机关，才能开启通往美食的大门!
除了融合创新的空间概念和设计，作为一家餐厅，最重要的，当然是吃。粤菜的精髓，是鲜。在大叔这里，无需多么珍贵的食材，一鸡，一鱼，一汤，足见大叔平凡里的粤菜清鲜滋味臻味功夫;精心的烹饪 *** ，蒸、煮、焖、炖、煎、炸、焗，对食材最少程度的加工，保留食材原味真鲜，体会粤菜本鲜滋味。
品尝过那未大叔广州店的菜品，就知道为什么它能吸引这么多人前去打卡。而深圳店的特色菜品，不仅保留了几道经典招牌粤菜，还加入了来自喜鼎海胆水饺的北方特色菜，以及广州网红茶饮品牌DC TEA创新茶饮香槟茶。
就以喜鼎海胆水饺为例，主打大连菜，其招牌菜品原汁海胆水饺位列大连美食排行榜TOP1，被誉为是水饺中的“爱马仕”，皮薄馅大，精选新鲜海胆做馅，一口一个，鲜美多汁。除了水饺之外，金钩白菜、捞汁脆爽三鲜、松仁土豆丝等大连菜也都有许多食客前来打卡品尝。
我这人平时就爱囤货，看到合适的、 *** 比较优惠的、感觉能用到的，就会囤，为囤货和 *** 也没少叽歪。过年前家里1个冰箱1个冰柜塞得满满的，过年期间本来就没有卖菜的，但是绿叶菜不好保存，蔬菜中比较耐放的大白菜、土豆、萝卜等囤了不少，大白菜一下子买了8棵，一棵白菜十几斤，放阳台一角可以放很久。一开始我也发愁什么时候能吃完。
突如其来的 *** 让人一下子紧张起来，小区封闭了，什么大桶水、蔬菜等等的一概没有。一个半月没出门，2个冰箱吃到基本空了，蔬菜吃得只剩大白菜。什么APP上抢菜，我就从来没抢到过，好歹小区里的小超市开门了，可以买点蔬菜水果救急。大桶水彻底死翘翘了，囤的净水壶派上用场了，烧水、做饭、洗生吃的水果和菜，这下不用叽歪了。
大白菜天天吃，炖白菜、炒白菜、包包子、饺子，虽说不腻也嫌絮烦了。胶东地区的人爱生吃大白菜，胶东大白菜口感甜丝丝，特别是白菜芯，又脆又甜。再来点沙子口的金钩海米，就是一道胶东地区有名的家常菜：金钩海米拌白菜。这道菜非常受欢迎，特别是过年的时候，大鱼大肉吃得多，拌白菜解腻开胃，更先光盘的就是它。做法还特简单，爱吃白菜的来试试呀！
海米拌白菜
材料：白菜芯，海米，胡萝卜小半个，生抽1汤匙，米醋1汤匙，蚝油1汤匙，白糖5克，香油少许，盐少许
做法：
1、这道菜的用料非常简单，但是味道并不简单，白菜生吃本来就是甜丝丝的口感，有海米提鲜味道更好。
2、海米用纯净水浸泡一会，海米比较干泡一会让口感更好，再一个就是去掉表面的脏东西，时间不要长，几分钟就OK，要不然鲜味都跑到水里了。海米本来就是熟的无需再烹饪，所以用纯净水浸泡，不要用开水哦，那样海米就不好吃了。我用的纯净水不是大桶水，封闭期间大桶水断顿了，用净水壶的水。
3、白菜要生吃，洗白菜仍旧用纯净水，我用的滤水壶就是这种。我家洗菜盆子都分生熟，和菜板、菜刀一样，严防病从口入。
4、洗净的白菜从白菜帮中间片开，切成三段，再竖着切成细丝。
5、胡萝卜削掉外皮洗净，切片后切丝，和白菜丝全部放入大碗中。
6、海米攥干水分放入白菜中，看一下泡海米的碗，碗底就有细沙。天晒的海米本来就在海边晒，难免有灰尘，洗洗再吃更卫生。
7、调一碗料汁，生抽、米醋、蚝油、白糖、盐、香油调匀成料汁。当然还可以调一碗蒜泥汁，因为吃过饭要出门，不敢吃大蒜，虽说戴口罩，大蒜味道也很大。
8、菜装盘，料汁不要浇上，等什么时候吃什么时候浇料汁，要不然白菜会出很多汤汁，出汤汁后的白菜蔫不拉几的不好看，所以这道菜一定要什么时候吃什么时候调味。
9、平时白菜扒到芯的时候就会这样吃，不出门的时候用蒜泥汁拌，爽口开胃。没有海米的时候，有海蜇头、海蜇皮，哪怕是海蜇里子也行，实在都没有，用豆腐皮也中。
小贴士：
小区封闭期间，基本不让外出，外 *** 进不来，各种不方便是肯定的。以前囤的很多东西在这个时候派上用场了，大桶水没法囤，用瓶装水洗菜做饭太奢侈，净水壶就显示出它的优势了，家用、办公、外出携带很方便。
生吃白菜更好用白菜芯，口感脆、甜，大白菜帮子就炖着吃吧，或者做馅也不错。
我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捯饬，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有 *** 和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
一帮 *** 老吃货：齐白石、张大千、吴昌硕……
中国素有“烹饪王国”这个美誉，“民以食为天”，饮食文化是贯穿中华传统之古今。中国是美食的国度，几 *** 来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系。美食除了与中国人的生活息息相关，也与艺术有着不可分割的联系，中国画家，特别是那些 *** 们，多为 *** ，又多爱四处游历，不少人可是不折不扣的美食家。今天，我们就扒一扒那些艺术 *** 里的美食家，感受下属于他们的美食记忆吧！
爱新觉罗·溥儒
爱吃还多金，爷就是任 *** ！
溥儒好吃是有名的，当年北京有名的饭庄“同和居”（北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业与清代道光二年）、“东兴楼”（“八大”鲁菜饭庄之首，创业于清光绪二 *** ）、“正阳楼”（北京著名"八大楼"之一，是有150多年历史的老字号， *** 初期的新招牌菜 “螃蟹”菜和“烤涮肉”等，誉满京城），他都是常客。据说，他一餐要吃掉20多盘菜，每隔一天要吃掉一只清蒸鸭子。饭店的老板伙计都把他当爷供着，对于这位阔公子的来访，他们既欢喜又担惊受怕，喜的是他一来不仅老板赚钱，伙计们的小费也是滚滚来；怕的是，这位“爷儿”出了名的挑剔，放现代估计很少有饭店消受得起！
溥儒食量非常大——“同和居”的葱扒海参、贵妃鸡，他都要点双份，而且吃起东西来形象都不顾，带骨的鸡鸭，通常是直接用手抓的。他喜吃螃蟹，一顿消灭三四十只不在话下，吃起螃蟹来蟹壳总能堆得老高，以至对坐的人都看不到先生脸了。他尤其喜欢吃冰淇淋，几乎是冬夏不间断。吃得多，又不喜运动，自然就胖起来了。
吃起东西来的溥儒也是旁若无人的。喜欢的菜，便推倒自己跟前，别人想伸筷子，他就投以白眼。等他吃够了，才归到原位儿。他这种习惯在朋友也见怪不怪了，但放在陌生的场合，就会成为笑谈。溥儒在韩国 *** 举办的宴会上，也表演过一次移盘大功，生人面前也不收敛几分 *** ，惹得主人停筷注视。
溥儒好吃之名传开后，有些人便投其所好，以请吃为名，实际是求画而来，而他却有请则去，从不拒绝，做东者可名正言顺地得到一幅溥先生的大作，每半年还可得一精品，一桌大餐便可得到好画，真真是值了！更有趣儿的是，传言，溥儒吃完油条后还不洗手，执起画笔就是一通画，往往弄得满纸油渍，现在赏先生的画，没准就碰上一张飘着油条香的呢！
溥儒（ *** 6-1963）岁寒三友图
溥儒（ *** 6-1963）松下高士图
溥儒（ *** 6-1963）雁过沙洲图
溥儒（ *** 6-1963）折花仕女图
溥儒（ *** 6-1963）扑蝶图
一代宗师吴昌硕
美味儿面前死，做 *** 也 ***
这位个头矮小，小眼睛单眼皮，头盘小发髻，像个道士的人就是晚清 *** 时期著名国画家、书法家、篆刻家，“诗、书、画、印”堪称四绝的——一代宗师吴昌硕。
吴昌硕酷爱一切美的事物，美食就在其中，晚年的时候如果有人请吃酒席，必请必到，到了必大吃不已，回家的时候一定胃痛。晚年号大聋的吴昌硕，声称耳聋，来客说话，一概不答言。但好笑的是，有时候儿女小声谈论他爱吃零食时，他又一定辩解，所以也有人说他的聋是一种“作”，至于是真聋假聋，就不得而知了。
老人喜甜食，吴昌硕也也一样。84岁时，友人商笙伯先生从家乡带来名食麻酥糖十包馈赠给他，其子女唯恐他约束不住自己，嘴馋多吃，仅将一包递交于他，其余的全藏了起来，不料此事被他发觉了，虽然口里没有责怪子女不孝，但心中颇觉不爽，因惦记着麻酥糖，夜半又悄悄起床，取出了两包，全部吃进了肚子里。麻酥糖本来就难以消化，且老年人的肠胃功能已渐次退化，所以便梗在了胃里，无法消解，遂一 *** ，驾鹤西去，时年1 *** 7年11月29日。一代 *** 的离世，就好像是跟世界开了一个玩笑一般，的确叫人唏嘘。
上为吴昌硕自画像局部，下为麻酥糖
吴昌硕篆刻作品
吴昌硕 葫芦
吴昌硕 露气
吴昌硕 天竹水仙轴
丹青圣手张大千
不爱美食的画家不是好厨师！
既爱吃，又懂吃，张大千或许才算是画界中真正称得上美食家的人！而作为一个美食家，不在理论上有所建树，那也是浪得虚名，只能叫做“资深吃货”，而张大千就做到了这一点，他对中国菜系的地理划分研究透彻，还走南闯北，光凭着一张嘴吃遍了天下！
“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影
张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千的母亲是个非常会做菜的人， *** 也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他更爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、 *** 、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，我们也不难发现其吃货的本质：蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧！
张大千《菜根香》1981年作 题字为石涛的七绝：“冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮，留点清灯教子书。”
张大千和所有四川人一样爱麻辣，他对食料要求也十分苛刻，不论是自己做饭，还是去饭店吃，都把食材的鲜和活看得非常重，拒绝吃过夜蔬菜。张大千不仅善谈美食，而且善做，常亲自上灶，家里每到吃饭的点儿，往往高朋满座，最多的时候要大摆三桌好吃的。
餐桌上一脸喜色的张大千
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数，谢稚柳（著名书画 *** 、书画鉴定大家）曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
放上“粉蒸牛肉”的美照，大家感受下
去敦煌写生时，张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、 *** 炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山 *** 子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且实在在敦煌这种贫瘠的地方，他能做出这些美食，的确让人难以想象。
张大千在敦煌
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪 *** 上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的 *** ，而也是张大千更爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”， *** 品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在 *** 是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜来代替。
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育 *** 时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾语重心长的对 *** 说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
醉翁亭记
秋江野鹜图
湖光山色
雪江归櫂图
观瀑图
中国绘画 *** 齐白石
爱吃虾皮白菜，笔下蔬果堪称一绝
翻开齐白石的美食私家史，密密麻麻都是两个字“白菜”。当年齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美称不胫而走。
各种白菜图
齐白石老人出身于穷苦人家，幼年时期常以芋头、白菜等食品充饥，晚年虽然生活条件有了很大改善，但在生活上仍然清淡简朴，很少去应酬赴宴。他常吃的是虾皮熬白菜，睡的是木板床。有一次吃饭时，齐白石对儿子说：“我喜欢吃淡菜， *** 妈做的菜，我总感觉咸了。有一天，你祖母亲自为我煮芋头，故意一点盐也不放。吃完饭后，你祖母问我，今天的菜不咸吧？我说，这才咸淡合适。你祖母笑着说，其实一点盐也没有放。”
齐老爱吃的“虾皮白菜”大概是长这样吧
客人带了卤肉来，卤肉外面包着大白菜的叶子。齐先生仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，大不了加点秋油，中午就粥吃。
齐白石笔下的其它蔬菜水果
爱它就把它画出来，在齐白石众多的绘画题材中蔬果类作品是最能触及老人思乡情结的一类，他将这些日常所见之物，寄予了深层精神内涵，超越了绘画的内容和形式。齐白石之所以能把这些蔬果画得活灵活现的，正是出于对它们的喜爱，比起之前爱吃美食、会做美食的大家，齐白石应该是最会画美食的一位吧！其笔下常出现的蔬果都是他从小就吃过、种过的东西，牵系着他的儿时记忆与乡思。
敢为人先的艺术 *** 刘海粟
每天能吃10只茶叶蛋
刘海粟是我国著名国画 *** 。他在九十多岁时仍精神矍铄，思维敏捷，说起话来滔滔不绝，铿锵有力，而这些都归功于先生的养生饮食之道。刘海粟 *** 随意，在饮食上很少给自己规定清规戒律，一点也不挑食，从不忌口，除了蔬菜外，对糟猪脚爪、走油蹄膀和茶叶蛋也情有独钟。“昔日黄山是我师,今日我是黄山友”，这是南京艺术学院前身上海美专创始人、中国新美术运动与艺术教育先驱刘海粟 *** 在黄山发出的肺腑之言。据说，1988年7月实现“十上黄山”的宏愿时，他每天共计要吃上10只茶叶蛋！
茶叶蛋
茶叶蛋
刘海粟说：“人家能吃，我也能吃，并无什么戒忌。”对于烧猪肉、凤尾、生鱼、生虾甚至生牛肉都极为喜爱。有人把刘海粟的“吃经”归纳为十六个字：宽宏达观，宠辱不惊；美食当前，照吃可也。
刘海粟 黄山奇峰图
刘海粟 1976年作 荷花
刘海粟 1978年作 天平观朝晖
刘海粟 1981年作 黄山
刘海粟 1978年作 溪山鸿蒙图
本文转载自古玩元素网微信公众号（ID：shgudong）
中国素有“烹饪王国”这个美誉，“民以食为天”，饮食文化是贯穿中华传统之古今。中国是美食的国度，几 *** 来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系。美食除了与中国人的生活息息相关，也与艺术有着不可分割的联系，中国画家，特别是那些 *** 们，多为 *** ，又多爱四处游历，不少人可是不折不扣的美食家。今天，我们就扒一扒那些艺术 *** 里的美食家，感受下属于他们的美食记忆吧！
爱新觉罗·溥儒
爱吃还多金，爷就是任 *** ！
溥儒好吃是有名的，当年北京有名的饭庄“同和居”（北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业与清代道光二年）、“东兴楼”（“八大”鲁菜饭庄之首，创业于清光绪二 *** ）、“正阳楼”（北京著名"八大楼"之一，是有150多年历史的老字号， *** 初期的新招牌菜 “螃蟹”菜和“烤涮肉”等，誉满京城），他都是常客。据说，他一餐要吃掉20多盘菜，每隔一天要吃掉一只清蒸鸭子。饭店的老板伙计都把他当爷供着，对于这位阔公子的来访，他们既欢喜又担惊受怕，喜的是他一来不仅老板赚钱，伙计们的小费也是滚滚来；怕的是，这位“爷儿”出了名的挑剔，放现代估计很少有饭店消受得起！
溥儒食量非常大——“同和居”的葱扒海参、贵妃鸡，他都要点双份，而且吃起东西来形象都不顾，带骨的鸡鸭，通常是直接用手抓的。他喜吃螃蟹，一顿消灭三四十只不在话下，吃起螃蟹来蟹壳总能堆得老高，以至对坐的人都看不到先生脸了。他尤其喜欢吃冰淇淋，几乎是冬夏不间断。吃得多，又不喜运动，自然就胖起来了。
吃起东西来的溥儒也是旁若无人的。喜欢的菜，便推倒自己跟前，别人想伸筷子，他就投以白眼。等他吃够了，才归到原位儿。他这种习惯在朋友也见怪不怪了，但放在陌生的场合，就会成为笑谈。溥儒在韩国 *** 举办的宴会上，也表演过一次移盘大功，生人面前也不收敛几分 *** ，惹得主人停筷注视。
溥儒好吃之名传开后，有些人便投其所好，以请吃为名，实际是求画而来，而他却有请则去，从不拒绝，做东者可名正言顺地得到一幅溥先生的大作，每半年还可得一精品，一桌大餐便可得到好画，真真是值了！更有趣儿的是，传言，溥儒吃完油条后还不洗手，执起画笔就是一通画，往往弄得满纸油渍，现在赏先生的画，没准就碰上一张飘着油条香的呢！
溥儒（ *** 6-1963）岁寒三友图
溥儒（ *** 6-1963）松下高士图
溥儒（ *** 6-1963）雁过沙洲图
溥儒（ *** 6-1963）折花仕女图
溥儒（ *** 6-1963）扑蝶图
一代宗师吴昌硕
美味儿面前死，做 *** 也 ***
这位个头矮小，小眼睛单眼皮，头盘小发髻，像个道士的人就是晚清 *** 时期著名国画家、书法家、篆刻家，“诗、书、画、印”堪称四绝的——一代宗师吴昌硕。
吴昌硕酷爱一切美的事物，美食就在其中，晚年的时候如果有人请吃酒席，必请必到，到了必大吃不已，回家的时候一定胃痛。晚年号大聋的吴昌硕，声称耳聋，来客说话，一概不答言。但好笑的是，有时候儿女小声谈论他爱吃零食时，他又一定辩解，所以也有人说他的聋是一种“作”，至于是真聋假聋，就不得而知了。
老人喜甜食，吴昌硕也也一样。84岁时，友人商笙伯先生从家乡带来名食麻酥糖十包馈赠给他，其子女唯恐他约束不住自己，嘴馋多吃，仅将一包递交于他，其余的全藏了起来，不料此事被他发觉了，虽然口里没有责怪子女不孝，但心中颇觉不爽，因惦记着麻酥糖，夜半又悄悄起床，取出了两包，全部吃进了肚子里。麻酥糖本来就难以消化，且老年人的肠胃功能已渐次退化，所以便梗在了胃里，无法消解，遂一 *** ，驾鹤西去，时年1 *** 7年11月29日。一代 *** 的离世，就好像是跟世界开了一个玩笑一般，的确叫人唏嘘。
上为吴昌硕自画像局部，下为麻酥糖
吴昌硕篆刻作品
吴昌硕 葫芦
吴昌硕 露气
吴昌硕 天竹水仙轴
丹青圣手张大千
不爱美食的画家不是好厨师！
既爱吃，又懂吃，张大千或许才算是画界中真正称得上美食家的人！而作为一个美食家，不在理论上有所建树，那也是浪得虚名，只能叫做“资深吃货”，而张大千就做到了这一点，他对中国菜系的地理划分研究透彻，还走南闯北，光凭着一张嘴吃遍了天下！
“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影
张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千的母亲是个非常会做菜的人， *** 也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他更爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、 *** 、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，我们也不难发现其吃货的本质：蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧！
张大千《菜根香》1981年作 题字为石涛的七绝：“冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮，留点清灯教子书。”
张大千和所有四川人一样爱麻辣，他对食料要求也十分苛刻，不论是自己做饭，还是去饭店吃，都把食材的鲜和活看得非常重，拒绝吃过夜蔬菜。张大千不仅善谈美食，而且善做，常亲自上灶，家里每到吃饭的点儿，往往高朋满座，最多的时候要大摆三桌好吃的。
餐桌上一脸喜色的张大千
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数，谢稚柳（著名书画 *** 、书画鉴定大家）曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
放上“粉蒸牛肉”的美照，大家感受下
去敦煌写生时，张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、 *** 炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山 *** 子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且实在在敦煌这种贫瘠的地方，他能做出这些美食，的确让人难以想象。
张大千在敦煌
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪 *** 上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的 *** ，而也是张大千更爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”， *** 品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在 *** 是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜来代替。
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育 *** 时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾语重心长的对 *** 说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
醉翁亭记
秋江野鹜图
湖光山色
雪江归櫂图
观瀑图
中国绘画 *** 齐白石
爱吃虾皮白菜，笔下蔬果堪称一绝
翻开齐白石的美食私家史，密密麻麻都是两个字“白菜”。当年齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美称不胫而走。
各种白菜图
齐白石老人出身于穷苦人家，幼年时期常以芋头、白菜等食品充饥，晚年虽然生活条件有了很大改善，但在生活上仍然清淡简朴，很少去应酬赴宴。他常吃的是虾皮熬白菜，睡的是木板床。有一次吃饭时，齐白石对儿子说：“我喜欢吃淡菜， *** 妈做的菜，我总感觉咸了。有一天，你祖母亲自为我煮芋头，故意一点盐也不放。吃完饭后，你祖母问我，今天的菜不咸吧？我说，这才咸淡合适。你祖母笑着说，其实一点盐也没有放。”
齐老爱吃的“虾皮白菜”大概是长这样吧
客人带了卤肉来，卤肉外面包着大白菜的叶子。齐先生仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，大不了加点秋油，中午就粥吃。
齐白石笔下的其它蔬菜水果
爱它就把它画出来，在齐白石众多的绘画题材中蔬果类作品是最能触及老人思乡情结的一类，他将这些日常所见之物，寄予了深层精神内涵，超越了绘画的内容和形式。齐白石之所以能把这些蔬果画得活灵活现的，正是出于对它们的喜爱，比起之前爱吃美食、会做美食的大家，齐白石应该是最会画美食的一位吧！其笔下常出现的蔬果都是他从小就吃过、种过的东西，牵系着他的儿时记忆与乡思。
敢为人先的艺术 *** 刘海粟
每天能吃10只茶叶蛋
刘海粟是我国著名国画 *** 。他在九十多岁时仍精神矍铄，思维敏捷，说起话来滔滔不绝，铿锵有力，而这些都归功于先生的养生饮食之道。刘海粟 *** 随意，在饮食上很少给自己规定清规戒律，一点也不挑食，从不忌口，除了蔬菜外，对糟猪脚爪、走油蹄膀和茶叶蛋也情有独钟。“昔日黄山是我师,今日我是黄山友”，这是南京艺术学院前身上海美专创始人、中国新美术运动与艺术教育先驱刘海粟 *** 在黄山发出的肺腑之言。据说，1988年7月实现“十上黄山”的宏愿时，他每天共计要吃上10只茶叶蛋！
茶叶蛋
茶叶蛋
刘海粟说：“人家能吃，我也能吃，并无什么戒忌。”对于烧猪肉、凤尾、生鱼、生虾甚至生牛肉都极为喜爱。有人把刘海粟的“吃经”归纳为十六个字：宽宏达观，宠辱不惊；美食当前，照吃可也。
刘海粟 黄山奇峰图
刘海粟 1976年作 荷花
刘海粟 1978年作 天平观朝晖
刘海粟 1981年作 黄山
刘海粟 1978年作 溪山鸿蒙图
餐桌上一脸喜色的张大千
近现代绘画史上，无论是吴昌硕、齐白石，还是吴湖帆、张大千等，他们因各自的绘画作品而名声大噪。然而他们同样也是美食家：吴昌硕爱吃酒席，齐白石对“虾皮白菜”念念不忘，溥心畬更是对吃非常挑剔。
张大千喜欢美食，也喜欢画美食，他对自己 *** 常讲的一句名言是：“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术”。
张大千同时也是一位大厨和真正的美食家，张大千的作品里经常出现蘑菇、胡萝卜、青笋、白菜等蔬菜，他在晚餐前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。
《菜单 — 鸡油黄豆》
《菜单 — 橙皮鸡》
徐敏琦被引荐给张大千时刚刚学过厨艺。徐敏琦回忆说，张大千待他如家人，几乎每顿饭都一起吃。因为张大千是个美食家，对他做的菜品常直言不讳地批评，并提出改进建议。张大千把他和自己的 *** 一样对待，手把手教他书法。
徐敏琦（左）为张大千做寿桃
张大千的母亲是个非常会做菜的人， *** 也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用行草记载了十七道他更爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、 *** 、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，我们也不难发现其吃货的本质：蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧！
《菜单 — 红煨七珍》
《菜单 — 白豆腐干》
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。
溥儒与“美食家”张大千合影
被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数，谢稚柳（著名书画家、书画鉴定大家）曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
《菜单 — 葱油鸡》
《菜单 — 青冈菜》
国画家徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。在烹饪上，他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，其色彩更是依天然色而成，还往往以拼切镶等手法构成优美的图案，真是匠心独到，妙趣横生，能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客，由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”。在张大千创作中，菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。
《菜单 — 樱桃肉》
《菜单 — 烩丝瓜》
去敦煌写生时，张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、 *** 炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山 *** 子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且在敦煌这种贫瘠的地方，他能做出这些美食，的确让人难以想象。
《菜单 — 炸鸭脑》
《菜单白—葱泡鱿鱼丝》
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪 *** 上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的 *** ，而也是张大千更爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”， *** 品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在 *** 是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜来代替。
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育 *** 时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾语重心长的对 *** 说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
利市三倍
中国每个地方都有自己的特色食物，有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产， 广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。
坐标：山西 抿尖面(2008，Ⅷ-160)
推荐理由：山西的面食种类很多，尤其在面的形状上做了很多文章，抿面就是其中一种，不用擀，不用削，而是“抿”，做好的抿尖面可“滑”入口中，再配上食材多样的浇头，美味至极。
解读：抿尖面约在 *** 年间开始流行于太原郊区， *** 时先在和好的豆面团(豌豆和小麦和成的面)中加水，使呈软糊状，然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上，右手按床架，左手拿抿拐，通过筛孔将糊状豆面抿(刷抹)到沸水锅里，煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。
“抿”好的抿尖面非常爽滑，不会像压面那么长，也不会像刀削面那么粗，长短粗细适中。
吃的时候，浇上内含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等的素汤，并以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等为佐料，浇头可以根据自己的口味偏好进行改良，可荤可素，还可以再加一些其他的食材，比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等，食物多样，口感更好，营养也更丰富。（ 国家高级中式烹调师 牛国平）
坐标：云南省蒙自市 过桥米线(2014，Ⅷ-235)
推荐理由：过桥米线起源于蒙自地区，“海碗”盛汤，先荤后素，依次放入十几种小碟装的食材，倒入米线，汤鲜，配料足，吃起来十分过瘾。
解读：大家都知道过桥米线来自云南，却少有人知道是来自云南的蒙自。
蒙自过桥米线的汤是用大骨、 *** 鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳。
里面的配料也非常丰富，先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;米线则以细白、有韧 *** 者为好，有酸浆米线和煮后的干米线之分，同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大“海碗”盛汤，加胡椒、熟鸡油，厚的滚汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片汆入汤中，轻搅，然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等便可食用。不过，吃的时候注意，不要被没有热气的汤“欺骗”，其实温度很高，稍微晾一会儿再吃，否则容易烫伤。而且，这种鲜汤里油脂和嘌呤含量较高，少喝汤为宜。（ 湖南郴州之一人民医院营养科徐大凤）
坐标：河南省洛阳市 洛阳水席(2008，Ⅷ-173)
推荐理由：洛阳水席总共有24道菜，8道凉菜和16道热菜，全部热菜皆有汤，汤汤水水，热菜吃完一道，撤下去后再上另外一道，吃一道上一道，就像流水一样不断的更新。荤素交替，菜汤交替，南北风味各具风采，是中国非物质文化遗产，同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。
解读：东周时期，宫廷宴会以大羹、和羹、(古代盛羹的器具)羹这“三羹”为重。豫菜及洛阳当地菜肴一直坚持这一传统，重视汤羹类肴品的 *** 。
水席的24道菜中的“8冷”是五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜。
“16热”则是四镇桌、八大件、四扫尾，包括牡丹燕菜、洛阳肉片、大葱烩海参、料子嫩鸡、酸辣烩鱿鱼、清汤鸽蛋、鲤鱼跃龙门、烩肚丝、生汆肉丸、油炒八宝、蜜汁红薯、甜酒山楂涝、红扒肘子、香菇菜心、洛阳海参、如意蛋汤(酸辣鸡蛋汤，也叫“送客汤”，寓意“水流”至此即到尾声)。
当然，具体的菜品还会根据经济条件来调整食材。水席的上菜顺序也非常讲究，4荤4素的八个凉菜先上，然后上热菜。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬，都可以是用来 *** 水席的食材，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷，汤汤水水喝下去，无比舒坦。（ 河南省郑州市第二人民医院营养科周燕）
坐标：广东省、 *** 特别行政区、 *** 特别行政区 凉茶(2006，Ⅷ- *** )
推荐理由：凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导，以中草 *** 为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、 *** 、 *** 的凉茶铺，也形成了一条岭南文化的独特风景线。
解读：凉茶跟中 *** 的道理一样，要看个 *** 质。如果体内有热，可以喝这些清热、解毒、泻火的凉茶;如果体内有湿气，就应该喝祛湿茶。具体喝什么，自己要简单去判断。
对于很明显的热症，例如嗓子疼、口干、口苦，甚至 *** 会有些干硬，这些热 *** 症，可适当饮用一些凉茶，有一定的清热泻火的作用。
但并不是每次嗓子痛，都一定是因为热的。有些时候嗓子痛，但 *** 比较稀，这种情况就属于虚火。
又如熬夜出现的口干，不需要喝苦寒的凉茶。有一点风寒的话，就可以煲葱白淡豆豉，加两片生姜，这样喝了会比较的舒服，而且 *** 材铺都能买得到， *** 也相对比较便宜。（ 广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部副主任 *** 师谭汉添）
坐标：四川省郫县 豆瓣(2008，Ⅷ-155)
推荐理由：“家无郫县豆瓣，不做正宗川菜。”像盐和酱油一样，郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一，无论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜，都离不开豆瓣酱。因此，郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”。
解读：郫县位于四川省成都平原中部，在郫县的境内盛产胡豆(蚕豆)和辣椒，而且质量普遍较高。
这两种原料经过“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”这一传统发酵方式，有利于有益微生物生长繁殖，物料可以充分而完全的 *** 发酵，酿成的“郫县豆瓣”酱香醇厚浓郁，色泽红润油亮，非常鲜美。
从营养学的角度来讲，经过发酵的豆子，更容易被 *** 消化和吸收，而且发酵后，维生素B12的含量也增加了，而且还会在此过程中产生一些香味物质，使其味道更好。
不过，遗憾的是，在做豆瓣酱的过程中，会不可避免的加入很多盐。
因此，用豆瓣酱做菜的时候，就一定要记得减少相应的放盐量，如果可以不加盐，就不要另外加盐了。
此外，有部分研究者通过电子鼻分析发现，即使同样是豆瓣酱，如果是不同的品牌，味道和口感也不同，分别适合 *** 不同的菜品。
参考文献：
①中国非物质文化遗产网：国家级非物质文化遗产 *** *** 项目.
②刘登勇,王南,张庆永等.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究.食品工业科技,2016,37(12):122-126.
③吕田.舌尖上的云南.中国食品,2014(14):98-101.
④李幼筠.“郫县豆瓣”剖析.食品与发酵科技,2008,27(1):19-23.
⑤黄著,彭熙敏,刘超兰.郫县豆瓣挥发 *** 香气成分剖析及其在陈酿过程中的变化研究.中国调味品,2009,34(3):106-111.
⑥张茜.郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨.中国调味品,2017,42(10):176-180.
⑦许荣华,魏兰,卢叶青.郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响.扬州大学烹饪学报,2012,29(2):38-42.
⑧周柳莺.洛阳水席,小炒味美“真不同”.《烹调知识》,2015(8):62-62.
这帮绘画界的大佬，吃才是真 *** ！
中国素有“烹饪王国”这个美誉，“民以食为天”，饮食文化是贯穿中华传统之古今。中国是美食的国度，几 *** 来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系。美食除了与中国人的生活息息相关，也与艺术有着不可分割的联系，中国画家，特别是那些 *** 们，多为 *** ，又多爱四处游历，不少人可是不折不扣的美食家。今天，我们就扒一扒那些艺术 *** 里的美食家，感受下属于他们的美食记忆吧！
爱新觉罗·溥儒
爱吃还多金，爷就是任 *** ！
溥儒好吃是有名的，当年北京有名的饭庄“同和居”（北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业与清代道光二年）、“东兴楼”（“八大”鲁菜饭庄之首，创业于清光绪二 *** ）、“正阳楼”（北京著名"八大楼"之一，是有150多年历史的老字号， *** 初期的新招牌菜 “螃蟹”菜和“烤涮肉”等，誉满京城），他都是常客。据说，他一餐要吃掉20多盘菜，每隔一天要吃掉一只清蒸鸭子。饭店的老板伙计都把他当爷供着，对于这位阔公子的来访，他们既欢喜又担惊受怕，喜的是他一来不仅老板赚钱，伙计们的小费也是滚滚来；怕的是，这位“爷儿”出了名的挑剔，放现代估计很少有饭店消受得起！
溥儒食量非常大——“同和居”的葱扒海参、贵妃鸡，他都要点双份，而且吃起东西来形象都不顾，带骨的鸡鸭，通常是直接用手抓的。他喜吃螃蟹，一顿消灭三四十只不在话下，吃起螃蟹来蟹壳总能堆得老高，以至对坐的人都看不到先生脸了。他尤其喜欢吃冰淇淋，几乎是冬夏不间断。吃得多，又不喜运动，自然就胖起来了。
吃起东西来的溥儒也是旁若无人的。喜欢的菜，便推倒自己跟前，别人想伸筷子，他就投以白眼。等他吃够了，才归到原位儿。他这种习惯在朋友也见怪不怪了，但放在陌生的场合，就会成为笑谈。溥儒在韩国 *** 举办的宴会上，也表演过一次移盘大功，生人面前也不收敛几分 *** ，惹得主人停筷注视。
溥儒好吃之名传开后，有些人便投其所好，以请吃为名，实际是求画而来，而他却有请则去，从不拒绝，做东者可名正言顺地得到一幅溥先生的大作，每半年还可得一精品，一桌大餐便可得到好画，真真是值了！更有趣儿的是，传言，溥儒吃完油条后还不洗手，执起画笔就是一通画，往往弄得满纸油渍，现在赏先生的画，没准就碰上一张飘着油条香的呢！
溥儒（ *** 6-1963）岁寒三友图
溥儒（ *** 6-1963）松下高士图
溥儒（ *** 6-1963）雁过沙洲图
溥儒（ *** 6-1963）折花仕女图
溥儒（ *** 6-1963）扑蝶图
一代宗师吴昌硕
美味儿面前死，做 *** 也 ***
这位个头矮小，小眼睛单眼皮，头盘小发髻，像个道士的人就是晚清 *** 时期著名国画家、书法家、篆刻家，“诗、书、画、印”堪称四绝的——一代宗师吴昌硕。
吴昌硕酷爱一切美的事物，美食就在其中，晚年的时候如果有人请吃酒席，必请必到，到了必大吃不已，回家的时候一定胃痛。晚年号大聋的吴昌硕，声称耳聋，来客说话，一概不答言。但好笑的是，有时候儿女小声谈论他爱吃零食时，他又一定辩解，所以也有人说他的聋是一种“作”，至于是真聋假聋，就不得而知了。
老人喜甜食，吴昌硕也也一样。84岁时，友人商笙伯先生从家乡带来名食麻酥糖十包馈赠给他，其子女唯恐他约束不住自己，嘴馋多吃，仅将一包递交于他，其余的全藏了起来，不料此事被他发觉了，虽然口里没有责怪子女不孝，但心中颇觉不爽，因惦记着麻酥糖，夜半又悄悄起床，取出了两包，全部吃进了肚子里。麻酥糖本来就难以消化，且老年人的肠胃功能已渐次退化，所以便梗在了胃里，无法消解，遂一 *** ，驾鹤西去，时年1 *** 7年11月29日。一代 *** 的离世，就好像是跟世界开了一个玩笑一般，的确叫人唏嘘。
上为吴昌硕自画像局部，下为麻酥糖
吴昌硕篆刻作品
吴昌硕 葫芦
吴昌硕 露气
吴昌硕 天竹水仙轴
丹青圣手张大千
不爱美食的画家不是好厨师！
既爱吃，又懂吃，张大千或许才算是画界中真正称得上美食家的人！而作为一个美食家，不在理论上有所建树，那也是浪得虚名，只能叫做“资深吃货”，而张大千就做到了这一点，他对中国菜系的地理划分研究透彻，还走南闯北，光凭着一张嘴吃遍了天下！
“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影
张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千的母亲是个非常会做菜的人， *** 也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他更爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、 *** 、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，我们也不难发现其吃货的本质：蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜……这恐怕都是他老人家喜好的食材吧！
张大千《菜根香》1981年作 题字为石涛的七绝：“冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮，留点清灯教子书。”
张大千和所有四川人一样爱麻辣，他对食料要求也十分苛刻，不论是自己做饭，还是去饭店吃，都把食材的鲜和活看得非常重，拒绝吃过夜蔬菜。张大千不仅善谈美食，而且善做，常亲自上灶，家里每到吃饭的点儿，往往高朋满座，最多的时候要大摆三桌好吃的。
餐桌上一脸喜色的张大千
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数，谢稚柳（著名书画 *** 、书画鉴定大家）曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
放上“粉蒸牛肉”的美照，大家感受下
去敦煌写生时，张大千在敦煌还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、 *** 炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山 *** 子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且实在在敦煌这种贫瘠的地方，他能做出这些美食，的确让人难以想象。
张大千在敦煌
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪 *** 上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的 *** ，而也是张大千更爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”， *** 品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在 *** 是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜来代替。
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育 *** 时张大千也不忘提提”吃“这件大事儿——他曾语重心长的对 *** 说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
醉翁亭记
秋江野鹜图
湖光山色
雪江归櫂图
观瀑图
中国绘画 *** 齐白石
爱吃虾皮白菜，笔下蔬果堪称一绝
翻开齐白石的美食私家史，密密麻麻都是两个字“白菜”。当年齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美称不胫而走。
各种白菜图
齐白石老人出身于穷苦人家，幼年时期常以芋头、白菜等食品充饥，晚年虽然生活条件有了很大改善，但在生活上仍然清淡简朴，很少去应酬赴宴。他常吃的是虾皮熬白菜，睡的是木板床。有一次吃饭时，齐白石对儿子说：“我喜欢吃淡菜， *** 妈做的菜，我总感觉咸了。有一天，你祖母亲自为我煮芋头，故意一点盐也不放。吃完饭后，你祖母问我，今天的菜不咸吧？我说，这才咸淡合适。你祖母笑着说，其实一点盐也没有放。”
齐老爱吃的“虾皮白菜”大概是长这样吧
客人带了卤肉来，卤肉外面包着大白菜的叶子。齐先生仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，大不了加点秋油，中午就粥吃。
齐白石笔下的其它蔬菜水果
爱它就把它画出来，在齐白石众多的绘画题材中蔬果类作品是最能触及老人思乡情结的一类，他将这些日常所见之物，寄予了深层精神内涵，超越了绘画的内容和形式。齐白石之所以能把这些蔬果画得活灵活现的，正是出于对它们的喜爱，比起之前爱吃美食、会做美食的大家，齐白石应该是最会画美食的一位吧！其笔下常出现的蔬果都是他从小就吃过、种过的东西，牵系着他的儿时记忆与乡思。
敢为人先的艺术 *** 刘海粟
每天能吃10只茶叶蛋
刘海粟是我国著名国画 *** 。他在九十多岁时仍精神矍铄，思维敏捷，说起话来滔滔不绝，铿锵有力，而这些都归功于先生的养生饮食之道。刘海粟 *** 随意，在饮食上很少给自己规定清规戒律，一点也不挑食，从不忌口，除了蔬菜外，对糟猪脚爪、走油蹄膀和茶叶蛋也情有独钟。“昔日黄山是我师,今日我是黄山友”，这是南京艺术学院前身上海美专创始人、中国新美术运动与艺术教育先驱刘海粟 *** 在黄山发出的肺腑之言。据说，1988年7月实现“十上黄山”的宏愿时，他每天共计要吃上10只茶叶蛋！
茶叶蛋
茶叶蛋
刘海粟说：“人家能吃，我也能吃，并无什么戒忌。”对于烧猪肉、凤尾、生鱼、生虾甚至生牛肉都极为喜爱。有人把刘海粟的“吃经”归纳为十六个字：宽宏达观，宠辱不惊；美食当前，照吃可也。
刘海粟 黄山奇峰图
刘海粟 1976年作 荷花
刘海粟 1978年作 天平观朝晖
刘海粟 1981年作 黄山
刘海粟 1978年作 溪山鸿蒙图返回搜狐，查看更多
*** 园的李九如想不到，他的后人100年以后还在开馆子超越川菜老馆子正兴园，规模一度全城之一；祠堂街的仿苏州园林式的新店有半个人民公园之大，包间更是光彩夺目，城中权贵名流纷至沓来；但因在1940年前后，长子因吃冰淇淋腹泻意外去世，二子三子均被 *** 长达三年……但因在1940年前后，长子因吃冰淇淋腹泻意外去世，二子三子均被 *** 长达三年……重重危机之下，川菜 *** 李九如在 *** 8年一心建立起的 *** 园在辉煌了40多年后应声倒闭。淡出成都人视野半个多世纪的 *** 园，鲜有人知道的是，城西北方向、九里堤沿街一家狭小的馆子，李九如的 *** 后人李敏在这里已经炙油颠勺将近七年。
无问过往，在隔壁灯具市场工作的食客只担心，“听说要搬新地方了？那我们以后去哪里吃饭？”时至今日，无论规模，风味，依旧是一家川菜馆子还能够活下去的窍门。
现在还有一个小馆子是李九如后人开的？我找寻的那天恰巧是寒衣节。天气又将转冷，民间习惯在这一天祭扫，为仙逝的亲人送去衣服。这是清明、中元之外又一大祭祀的时间节点。
从大慈寺站跳上3路，暮色由半亮到全黑，我在香榭丽舍站下车。步行至长兴街的三岔路口，经过一番辨别我才找到成都 *** 园没有灯箱的招牌。白天招牌被树遮挡，其实也没那么显眼。
依旧用的旧名，「成都 *** 园」的店面只此一间，座椅简单。翻看 *** 手写菜单，麻婆豆腐，豆豉鲫鱼，烧鲶鱼之类家常菜、传统川菜为主。
我点了一份莲白回锅肉，一分钟后，菜上桌。肉过油，炒得干香；莲白清香脆生；辣子豆豉微香，没有串味。这一盘菜，我吃了三碗米饭。
炒菜的师傅正是 *** 园的 *** 传人李敏。他称李九如为祖祖，属于李九如二儿子李素章这一房。
九里堤的成都 *** 园是低调的存在。李敏最近在孙家祠所做的 *** 菜依旧很隐匿。周围荒芜，小路扬灰，最近的一条公路，还是工程建设状态。
*** 菜正是那座有着青砖灰瓦的百年宅院。那是成都树德中学创始人、曾率军出川 *** 的将领孙震的故居。整个宅院还在修复，但开设 *** 菜的部分已经修缮完毕，那也正是树德中学最早的校址所在。
两个院子，大树参天。有人正喜欢这种清净和隐蔽。芝厅、长春苑之类的名字，是 *** 园以前包席厅堂用过的名字。红木、楠木家具放置其中，隐约还是有百年前 *** 园的神韵和阔气。
比起九里堤的馆子， *** 菜的做法，每样都更精细更考究。有传统的，也有新的花样。“中午那一桌，他们很满意”。
下午三点，中午的客人还在吃着。李敏已经又在厨房准备晚上的菜品。自己当年西北中学的一位同学退休，邀请了将近二十位同学参加聚会。
凉拌海蜇是李敏为老同学准备的其中一道菜，“开水轻轻一烫，海蜇的口感就是最脆的，一定要自己发”。
“传统的凉拌海蜇，里面加莴笋，黄瓜一起凉拌就很舒服。”时令的豌豆尖，加蒜和盐炒出来就很清香。
烤乳猪这道看似粤菜的 *** ，其实早在李九如时期，就已经传入了四川。“我们家以前有一套完整的做法。以后我也会在院子里整个架子，做烤乳猪”。
*** 园曾经改良过的烤鸭可能怎么都不容易吃到了。以前，邀鸭子的人从资阳简阳方向出发，顺着水道，一路走到哪里歇到哪里。到达九眼桥，小鸭子也就长成了大鸭子。
“我们家里就派人去选，选了之后还要再灌。鸭子装在一个个的箱里，拿玉米灌，灌得不能动，两个月后，这样的鸭子长得肥，肉质也好。之后才杀来做烤鸭。”
李敏的祖祖、出生在四川合江县的李九如本身是一个颇具传奇色彩的川菜 *** 。光绪二十三年（1887）年，当时26岁的李九如在为县官承办宴席的时候，他的手艺被县官一位从北京来的朋友看上。
而这位北京朋友的弟弟正好在北京 *** 附近开了一家规模巨大、极尽奢华的包席馆。机缘巧合，李九如得以在这里成为一名川菜厨师，合同一签就是十年。
见过大世面，又时不时因公跟随朝廷大员在江浙一带出差，李九如还学习到诸多南方菜系的做法，后来都兼容并蓄融合到川菜之中。
*** 8年，回到成都的李九如在华兴街锦江剧场斜对面的院子开了后来名满全成都的「 *** 餐馆」。
宣统元年（1909）春节前夕，疏通关系后李九如在祠堂街所开的分店更是成为清代之一家由 *** 进“满城”开办的餐馆。
祠堂街的 *** 园装修考究，苏州园林式的建筑，大小包厅二十来间，院内可以同时办席两百多桌，可供近两千人同时进餐。
在现在人看来，当时吃的东西都非常上档次。 *** 园主营各种中西佳肴。成都之一家用雪白台布的，成都早一批用高脚酒杯，提供冰淇淋，提供威士忌和人头马等等洋酒的，都是 *** 园。
*** 园当时所用的餐具也不无讲究，专门从景德镇定制，上面印有 *** 园的字样。而且李九如还制定了一套餐具使用的规范，喜宴用红釉，丧宴用绿釉，祭祀用黄釉的瓷器。
*** 园“南堂”二字的牌匾，是由余中英题写。在当时，“南方的很多菜系我都做得来，才敢称为南堂。”达官贵人中，不富裕到一定程度，也是很难进去一享美食的。
李劼人小说《 *** 》的主人翁、官绅黄澜生一家便常到 *** 餐馆吃席。而作为美食家、吃货的李劼人还曾经跟随李九如学过几手菜。
包括在成都的餐饮行业营业额多年做到全市之一，这些都只是印证 *** 园当年辉煌的一小部分。1944年， *** 园在经营了40多年后关门歇业；1946年，李九如去世。
众多李九如的后人中，有人嫁进了成都有名的中医家族；有人在批斗中跳井 *** ；有人被抱养给他人；有人被送进 *** 院；有人成了川大考古系博士进了 *** 工作……
李敏的 *** 李传华真正学到了家里的川菜手艺，并传了下来，李敏也正是从 *** 那里传承到祖上的手艺。
在李九如的四个儿子中，“老大其实是将我祖祖的手艺学得更好的， *** 老三相对瓤一些。”
遗憾的是，在上个世纪三几年，“我大爷爷在自己的屋头吃冰淇淋，腹泻，去世了。去世之后，我的爷爷和老三被 *** ，长达三年，当时赎金是巨额的。”
在被 *** 的这几年里，李敏的爷爷沾染上 *** ，“那阵我们家馆子已经不行了，我爷爷回来后就让我 *** 给他熬 *** ，建国前就去世了。”
1930年前后，十二三岁的李传华便在自家的馆子当学徒，“我 *** 那时候读书读不起走，我祖祖就逮到他打，也没有办法，就是要逃学。”
在自家馆子当学徒也不是一件容易的事情。“明明屋头很有钱，可以住很好的房子，但是他开始当学徒后，只能住楼梯的角落头。”
每天切萝卜丝丝，“切好了，师父把萝卜丝抓到往墙上甩，掉下来，pià就是一耳屎。”只有切得极细，介于似蓉非蓉的地步，贴得住，才是过关的。
李敏的 *** 李传华“是个更好吃的人，也是个美食家。”李敏 *** 弟也是，“我教人不是先喊你学炒菜，而是先喊你学会吃，会吃就会弄。”
就算在上个世纪六七十年代的，特别困难的时期，“我爸都要想方设法弄来吃，在吃这方面，我们家基本就没亏过。”
在那个还凭肉票的年代，“随时我爸都能提一坨肉回家。当时在祠堂街的少城小餐，曾经在我们家帮过厨的徒弟在里面，有些帮过厨的也在饮食公司猪肉店里。
以前还是有点记这种关系，下脚料，小肚子是没人吃的，很便宜，又不要肉票。5分钱一斤，我爸就拿回来吃。”
经常卤，经常烧，经常洗。李敏小时候最讨厌的正是弄小肚，“我爸鼓捣喊我洗，尿 *** 味特别重。拿盐、拿醋洗，把边边上的油给它扯了。扯了过后，洗干净后，焯了过后，还要拿醋再扯，就没有那种尿 *** 。”
在 *** *** 后，李敏家其实就做起了餐饮生意。开川菜馆子，“好像也是取得 *** 园的名字，生意很好”。没过几年，1985年前后，看着火锅生意不错，“又在科甲巷开火锅”。
火锅店的生意依旧特别特别好。当年，热盆景就在新南门河边上，“说得难听一点，在我们家火锅店打工的，打了三年，然后跑到热盆景去当大厨。”
李敏的弟弟李灵深得 *** 的真传，但也遗憾的是，“他在广汉开火锅，喜好喝酒，每天累了过后，抓起菜烫起就吃了，四十几岁得食道癌去世了。”
“我当时有点逆反，我 *** 一般不教我。但是他有个德行，只要我在屋里，他教菜，他都说得多大声，故意拿给我听。”
大概7年前，李敏刚开馆子那阵，“我 *** 差不多九十几岁，听别人说‘你老大开了一个馆子’，他就嚯嚯嚯地笑，认为我怎么可能开馆子”。其实，“他依旧教了我很多很多。”
烧什锦，本就加过熬制的高汤，要是再加姜，辛辣味会抢了火腿的香味；胡萝卜是串味的，一旦放进去，什锦的鲜味差三分，“就看你是要好看还是要好吃”。
猪蹄筋，得用热的清油泡发，这样的蹄筋发出来蜂窝才更多，烹饪出来也才更吸汁水儿……一说起现在很多都是碱发的，李敏就直摇头，一声叹息。
一个人杀一只公鸡，“只需要20到25分钟，就能把所有的弄好，端上桌子就可以吃。而且至少可以做四种吃法。”
炒双脆，除了郡肝要剔除干净，只剩纯肉，另一个是兔肚或猪肚的处理，“现在哪个厨师能把猪肚撕好了，可以当特级厨师。”
李敏的 *** 在去年去世，“活了103岁”。
百分之九十都是熟客，九里堤的成都 *** 园每日中午生意更佳。周围的住户，隔壁机电城、灯具市场等生资市场的客人，甚至还有慕名而来的。
早晨提前炙好菜籽油，肉提前切片切丁切丝，鱼提前码味，大火小火适时调节，平均一两分钟李敏和徒弟就能快速出菜。
也只有老主顾最清楚，九里堤的这家 *** 园，最早是卖鳝鱼面的，取名长兴鳝鱼面。“当时我到处找口岸，更先想开鱼庄，主要以鱼为主。”
那是一个各行各业生意都很好的年代，做什么都赚钱，各个地方的口岸都很翘。找了三个月，也只找到现在这间很小的铺子。
“当时我就说，我们屋头啥都开过，馆子火锅，唯独没开过面馆。”凭借手艺，李敏的鳝鱼面当时卖得很有名气，食客多远都要跑来吃。
那时候李敏忍不住在铺子上炒两个菜，深受好评。“有时候整点回锅肉，整点鱼香肉丝，就整杂了”。卖面又卖炒菜的时间持续了一年多，“这是一个选择的问题，卖面还是卖炒菜。”
李敏新做了一个招牌，长兴川菜。“但卖啊卖，风把招牌吹得稀烂，横起，转起，吃饭的熟客给我取的名字是，‘风吹大酒店’。”
还是又改回了 *** 传下来的 *** 园的老名字。
每天清晨五六点，李敏都将出现在菜市场挑选一天的食材。菜贩子都知道，这个老头买东西挑剔得很，“又来了”的口气，多少带着不想伺候。
豆腐试过几次，最后只固定在一家买，“只有他们家是现磨的”；肉，只要两三个固定部位的；鲶鱼、花莲每天菜市都有，肉质平凡，宁可不做。
但资格水库里钓起来的，偶然遇到，一旦认出，李敏总要买回去，“今天的客人有口服了”，是菜单上没有的隐藏菜单。
片成鱼片，就摆在桌子上，好吃嘴自己就会问，这个卖不卖。“我给人介绍、推荐哪样菜好吃，他百分百要吃。比如那天的鱼，隔了好久，还有食客来问了好几次有没有，可遇不可求。”
一拨又一拨的食客默默享用，甚至难得在点评网站留下只言片语。“做得比一般的家常味更好一些，能吃到家里做不出来的味道”，这是陈敏对这间小店的 *** 。
我应该是那天的最后一位客人。晚上八点，成都的夜才刚刚开始，炒完菜的李敏坐在路边的躺椅歇息，招呼徒弟“耗子”随便做顿晚饭。“觅到眼睛个人去炒，炒出来是啥子就是啥子，不然永远学不会。”
员工吃过之后，「成都 *** 园」将早早收摊，日日如此。第二天，两拨吃 *** 菜的朋友将在槐树店的孙家祠等着李敏穿城前往。
前些日的非遗节，李敏去社区讲了三道川菜。一道麻婆豆腐，一道鱼香肉丝，还有一道金钩白菜。一辣，一白，一个复合口味，都是川菜味型的经典 *** 。
更多时候，如果不去孙家祠院子里做 *** 菜，每天李敏都会守在九里堤的铺子上，买菜，下厨。保不齐哪天又会有国外大厨、学者来参观，还得接待。
上一次来的人中，其中一位正是米其林星级主厨、之前 *** 时期，在白宫做过国宴的安妮塔·洛。
九里堤的 *** 园会继续营业接客，而孙家祠的 *** 菜，李敏和家人和朋友一起试试能做到什么程度。尽人事，也要看天命。毕竟，老 *** 的川菜造诣，都有目共睹。
“吃货”的画家们本报记者 /石皓
张大千：自创食谱，亲自下厨
张大千的艺术造诣是极高的，但是很少有人知道，他其实还是一个十足的吃货。真是唯有艺术与美食不可辜负。在他亲手撰写的食谱《大千居士学府》中，就有记载他用行草写的十七道菜名，这些都是他爱吃的家常菜。包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、 *** 、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。真不愧为 *** 画坛之一美食家。
张大千下厨
我们都知道袁枚的《随园食单》，张大千的食单一点都不逊色这位。张大千这一生，游览全国各地众多。但是他偏爱北京的名菜葱烧乌参，也喜欢蒙古的烤肉，以及金华的火腿和嫩笋炖汤。最主要还挑剔，比如，做菜不放味精。烧烤要让食材接近本味。而且，自己还 *** 一日三餐食谱和宴客记录。在台北摩耶精舍，张大千还自创了不少菜，比如“摩耶生炒牛肉片”，口味杂融，肉色鲜美。他曾经对自己的 *** 说：“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术。”
这中间还有一段颇为有趣的故事。在张大千第子中，非常钟爱女 *** 方召麐。这位女 *** 厨艺十分了得。张大千非常喜欢吃她亲手包的无锡小馄饨。方召麐擅长红烧肉、小馄饨、凉拌干丝芹菜、凉拌猪耳朵，都是不矜贵却很见功力的菜式。
溥心畲：爱吃蟹、油条，从不洗手
溥心畲，也是一个会画会吃的艺术家，尤其爱吃蟹，而且食量很大。每次有人去拜访他，他都以蟹宴请，吃蟹30个还不觉得的饱，而且吃完也不洗手。他特喜欢吃北京的玉泉山的生野菜，根茎细长，吃起来像豆苗，还起了一个菜名，“喜其有凌霜之意，名之曰凌霜”。这可以看出溥心畲对美食的痴爱。
溥心畲已经习惯边画边吃，经常是油渍满手，就抓起画笔开始专注的画画。结果弄得油渍满纸。有一次，陈巨来经常拜访溥心畲，一进门坐下来就看到溥心畲吃完油条之后不洗手，这给陈巨来带来困惑。之后每次陈巨来登门，都要以脸盆、肥皂、手巾奉之，求溥心畲先洗手。于是，溥心畲爱吃不洗手的传闻，不胫而走。这也能看出来，溥心畲对美食是有多么的热爱，都吃的不亦乐乎。
吴昌硕：喜欢吃零食，丢掉 *** 命
大名鼎鼎的画家吴昌硕，也是非常的爱吃。爱吃到什么程度呢？有一次别人请他吃饭，吃到胃撑胃痛。晚年，耳聋，必须要大声讲，才能隐约听到。而且特别贪吃零食，经常跟小朋友抢着吃。而且一直搪塞别人的问话，直辩解“不多吃，不多吃”。
有一次，有人送给他十包家乡的麻酥糖，儿女们担心甜食对他身体健康有害，于是只给了一包，剩下的藏了起来。不料还是被他发现了，半夜私自起床取食二包，梗在胃中，难以消化，从此一绝而去。这几包麻酥糖，成为她晚年逝世最凄凉的结局，但是还算是一个 *** 的结局，爱吃不是什么错事，没什么遗憾。
刘海粟：鱼虾蛋，一生更爱
画家们经常在一起切磋绘画，这是常事。画家刘海粟也同样爱吃。但是他很少在饮食上给自己规定清规戒律，对美食，可谓是来者不据，没有什么忌口。他喜欢吃的有糟猪脚爪、走油蹄膀，各种蔬菜以及茶叶蛋。尤其是茶叶蛋，每天共计要吃上10只茶叶蛋。同时还对烧猪肉、凤尾、生鱼、生虾甚至生牛肉也情有独钟。尤其是被人嘲笑，爱吃鸡 *** 。这也印证了刘海粟 *** 格豪爽，不拘小节的真 *** 。就是对什么样的美食，都不抗拒。对吃有人把刘海粟归纳为十六个字：宽宏达观，宠辱不惊；美食当前，照吃可也。
齐白石：吃了一辈子的白菜
齐白石爱白菜
接下来，我们在讲讲齐白石，齐白石是最会生活的一位艺术家，自然少不了对美食的钟爱。但是细数其一生，更爱的还只有一种白菜，他画白菜也是一绝。他应该更爱吃虾皮熬白菜，据齐白石的长孙齐佛来回忆，有一次吃饭时，齐白石笑着对他说：“我喜欢吃淡菜， *** 妈做的菜，我总感觉咸了。有一天，你祖母亲自为我煮芋头，故意一点盐也不放。吃完饭后，你祖母问我，今天的菜不咸吧？我说，这才咸淡合适。你祖母笑着说，其实一点盐也没有放。”这一生只爱吃淡菜，这也是他养生的秘诀。
