自从冬至过后，气温就开始陡降了。数九寒天，饮食上当然是以“暖”为先，今儿就给大家分享10道热乎乎的家常炖菜，做法简单又好吃，边炖边吃，让你从头暖到脚。
1、炖猪皮
〖 食材清单 〗
猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝、大蒜、香菇、腐竹、五花肉
〖 *** 步骤 〗
1、先切点生姜和大葱，都切成片儿；
2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，就可以关火捞出来了；
3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然后直接放砧板上来，刀子斜着拿，先将猪皮内壁上的肥油刮下来，一定要全部刮干净，这样做出来的猪皮才会好吃不油腻；
4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉，全部处理好后切成小块儿；
5、接下来就是晾干了，放在通风的地方，不需要太阳晒，三天左右就干了，晾干后的猪皮比较硬，不过可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样放多久都不会坏，随吃随炸非常方便；
6、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了；
7、我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸更好，炸出来会更均匀；
8、只要油温够高，这个猪皮炸起来非常快，就像炸薯片一样，一下子就全部膨胀了起来，像这样就可以捞出来了；
9、一次多做点装起来以后做菜慢慢吃，吃的时候，拿出来先用水泡软，泡好的猪皮是非常的软的，体积还会变大变鼓一些；
10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹，再来点五花肉，这个五花肉我是提前煎了一下的，吃起来更香；
11、最后猪皮也加进来后开始调味儿，2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水，盖上盖子焖15分钟，时间到就可以出锅了。
2、炖鸡腿
? 食材清单 ?
200克面粉 2克盐 110克温水 6个大鸡腿 1个洋葱
1个胡萝卜 2个土豆 1个红菜椒 2个青椒 1小段大葱
生姜适量 大蒜适量 料酒 豆瓣酱 花椒 胡椒粉 生抽 老抽 盐
? *** 步骤 ?
1、先来和面，200克面粉、2克盐 、110克温水，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，这个面团儿可以稍微的软一点，基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。
2、5分钟后再次揉光滑，这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻，接着盖上保鲜膜醒面备用。
3、6个大鸡腿先加水清洗干净，然后剁成块儿后焯水。
4、冷水下鸡块儿，加葱结、姜片、料酒去腥。
5、煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用.
6、接着我们准备一个洋葱，对半切块后切丁。再来几个青红辣椒，去籽后切大块。
7、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜，去皮后分别切成块儿，然后装到碗里后再加点水泡起来 ，避免氧化变黑。
8、最后再来切点葱姜蒜，大葱切成葱花 ，生姜切片 ，大蒜切片。
9、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了，热锅凉油先放入1小把花椒，再放入葱姜蒜小火煸香。
接着加一大勺豆瓣酱炒出红油，最后倒入洋葱青红椒炒香，炒软后关火盛出来放一旁。
10、锅中另加油，下鸡肉入锅煸炒，炒到微微变焦后开始调味儿，料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。
翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
11、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面，醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。
12、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。
13、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了，上下相对方向同时卷起，卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。
14、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了，将切好的土豆、胡萝卜，炒好的配菜都倒进来。
最后将面卷铺在最上面，盖上盖子中火煮25分钟左右。
15、水不干的话中途不用揭锅盖，不用担心面会煮烂，因为是焖的，时间到了水量还多的，可以大火收汁，但不要完全收干，最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。
这一锅我太爱了，有肉有菜有饼，鸡肉炖得软烂喷香，面卷焖的柔软劲道，面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。
3、炖酥肉
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? *** 步骤 ?
1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。
1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金 *** 立马捞出来。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。
焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。
10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。
12、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。
这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻。
4、炖芋头
? 食材清单 ?
荔浦芋头半个 五花肉300克 香菇6个 虾仁1小把
盐 白糖 生抽 老抽 耗油 胡椒粉
? *** 步骤 ?
1、我们先来泡点干香菇和虾仁，香菇6个、虾仁1小把，加水清洗干净后再用温水泡发。
2、接着来处理五花肉，这一块儿肯定是用不完，一小半就够了，大约是300克，切片后先放一旁备用。
3、接着来处理芋头，先削皮，这个芋头是荔浦芋头，个头比较大，口感也比较细腻好吃，削好后加水冲洗一下。
4、然后开始切，先对半切开，今天用一半就够了，切成片就行，可以稍微的厚一点，切好后我们直接把芋头放入砂锅里来。
5、接着再把五花肉也加进来，让每一片芋头中间都夹上一片五花肉，全部摆放好后就可以了。
6、这时候我们的香菇和虾仁也泡好了，捞出来沥干水分，水不要倒掉留着等下用。
7、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，然后把香菇和虾仁都倒进来一起炒。
8、炒香再把香菇水倒进来，接着来调味儿，盐 、白糖、生抽、老抽 、蚝油、胡椒粉 。
9、大火煮开后倒入砂锅中，盖上盖子后转中小火炖30分钟。
10、开盖就闻到香味儿了，芋头煮的软绵绵的，五花肉也煮得软烂入味儿了，出锅后撒上小葱花和小米辣点缀下。
11、热乎乎的芋头煲就做好了。
5、炖毛血旺
? 食材清单 ?
1斤半猪肉 鸭血2盒 豆芽 青菜 毛肚 20克面粉 30克淀粉 200克清水
2个鸡蛋 2勺盐 1勺糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 1勺生抽 1勺料酒 1勺蚝油
葱 姜 蒜 1勺豆瓣酱 1小块火锅底料
? *** 步骤 ?
1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。
2、切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
3、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
4、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。
5、接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
6、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
8、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然 *** ，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
9、好吃的肉饼就做好了，自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。
10、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
11、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
12、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。
再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。
这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。
天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。
6、炖鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看，接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用；
2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用。我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。再切点葱姜蒜，切好后先装起来；
3、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
4、剥好后把表面的水分控干。
5、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点，再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
6、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟，煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟；
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
7、炖腐竹
〖 食材清单 〗
腐竹、 *** 、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺
〖 *** 步骤 〗
1、下面来泡发腐竹，建议用温水，而不是冷水，加1勺食用盐，这样泡出来的腐竹软硬均匀；
2、再来泡一把 *** ，面粉，白糖，温水，盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟，这样泡发木耳的原理是，快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的；
3、青椒切小块，红椒也切成小块，再切点葱姜蒜，打两个鸡蛋搅散，这时候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，让每一块腐竹上都能裹上蛋液，再来20克玉米淀粉，继续拌一拌；
4、来倒油，试一下油温，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都变成了金 *** ，就可以捞出来控油了，炸过的腐竹真的非常香；
5、锅里再加点食用油，下葱姜蒜爆香，来一勺豆瓣酱，郫县儿的豆瓣酱真的特别香，木耳加进去也炒一炒，倒入砂锅中，清水1碗，盐 1勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，腐竹加进去，焖一会儿，煮开后转小火大约焖5分钟，让腐竹更好地入味，青红椒加进去，再焖2分钟，现在就出锅啦。
8、炖猪肉粉条
〖 食材清单 〗
粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽
〖 *** 步骤 〗
1、先来泡一个粉丝
2、再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切
3、锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；
4、出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；
5、这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；
6、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；
9、炖鹅肉
〖 食材清单 〗
鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把 *** 、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把 *** 炒出糖色
然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
4、最后我们把板栗加进来
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
10、一锅炖
? 食材清单 ?
火腿适量 香辣牛蛙酱100克 方便面1块 鸡蛋适量 生抽2勺 陈醋2勺 蚝油1勺 番茄酱2勺 淀粉1勺 清水半碗 青菜适量 姜蒜适量 葱花适量
? *** 步骤 ?
1、先来做一个简单快手的麻辣烫，先把这些在超市买的冻货加水泡一会儿；
2、火腿切片后两面煎一下，煎过之后煮出来更香；再把香菇简单的切一个花刀；
3、准备100克香辣牛蛙酱。起锅倒油，油热下姜蒜辣椒花椒爆香，酱料加进来煸炒，香味瞬间就出来了，加一碗清水盖上煮15分钟；
4、接着下入自己爱吃的食材，麻辣烫里面常见的就是各种丸子了。
煮到丸子全部飘起再加一块方便面，这也是吃麻辣烫必点的，青菜和肥牛卷最后加，烫半分钟就可以开吃了；
5、盛出来满满的一锅干货，味道麻辣鲜香，超级解馋；
“太原一绝”的砂锅炖菜，酥肉丸子量足味美，食客每天都爆满致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
说到东北菜，你脑海中的之一反应是什么？是小鸡炖蘑菇还是东北乱炖？说实话，在我吃过的东北菜中我最喜欢的就是东北乱炖，喜欢东北乱炖的原因是菜品多，味道好，不踩雷，在我看来，任何东北菜馆中的东北乱炖味道都没有太大差异，直到我找到了一家专做砂锅炖菜的东北菜馆，我才发现原来东北乱炖也是有差异的。
偶然间在太原发现了一家叫做“田师傅砂锅炖”的东北砂锅炖菜馆，这个炖菜馆被很多人成为是“太原一绝”的炖菜馆，甚至在一些点评网站上这家炖菜馆位居太原东北菜之一名，这家炖菜馆既然有这么高的评价，那么它的味道到底如何呢？接下来就来具体说一说这家砂锅炖菜。
这家砂锅炖菜馆主要的食物有什锦烩菜锅、带皮驴肉锅、带皮牛肉锅、砂锅炖甲鱼、猪肚煲鸡、驴板肠驴肉拼盘以及一些小菜和粥，食物的种类并没有很多，但是食物做的却非常精致美味。
我跟小伙伴点了一小份最普通的什锦烩菜锅，锅上桌的那一刻我和小伙伴惊呆了，万万没想到这个什锦烩菜锅如此大，什锦烩菜锅分量很足，其中的食物有小酥肉、丸子、烧肉、香菇、平菇、木耳、豆腐、鸡蛋饼、粉条、白菜，毫不夸张肉眼可见这份什锦烩菜锅的大分量。
除了分量大之外，这家砂锅炖菜的味道让人比较惊艳，砂锅中的食材都很入味，随意夹起一种食材放入嘴中都能感受到满嘴浓香，个人最喜欢什锦烩菜锅中的豆腐，因为这家的豆腐中间包裹着肉，吃起来很有层次，口感很是丰富。
另外，据一些老顾客说这家炖菜馆中带皮牛肉锅是番茄汤底，适合吃完后煮袋肉蓉面，而带皮驴肉锅和驴板肠驴肉拼盘这两种以驴肉为主要食材的食物驴肉很是鲜嫩，吃起来口感很好，小菜和粥味道不仅不错还是免费供应的。
总而言之，这家炖菜馆食客每天都爆满，个人比较喜欢这家炖菜的味道，如果你对炖菜有兴趣的话不妨去这家菜馆尝尝味道，去的时候要记得跟小伙伴一起去，不然你可能会吃不完的哦
炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香
酥肉是一种传统小吃，在北方地区非常流行，小时候过年，母亲总会炸一大盆酥肉，是我更爱吃的，外酥里嫩，咸香可口。炸好的酥肉用塑料袋装起来，放在阴凉通风处，可以保存半个月，随时拿出来，可以说炖菜、蒸菜，或是再炸一遍，口感照样酥脆。
想让酥肉“酥”起来，外面裹的那层面糊就至关重要了。很多人炸东西，面糊都是一个模式，就是面粉加鸡蛋，这样并不能让酥肉外酥里嫩，反而容易发软。
今天我就和大家分享一下炸酥肉的技巧，不会炸的朋友快学学吧，和饭店里做的一样好吃。
调面糊的技巧
老厨师说，炸酥肉的面糊不能只用面粉和鸡蛋，还需要加入3样东西，那就是红薯粉、花椒碎、高度白酒。红薯淀粉颗粒大，能让口感更酥脆，还不容易回软。而花椒碎、白酒都有去腥增香的作用，炸出来的酥肉更香更酥，凉着吃也特别香。
下面一起看看炸酥肉的具体做法。
准备猪里脊肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、大葱、老姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉，食用油、高度白酒。
1、炸酥肉对肉没有具体要求，可肥可瘦，用里脊肉、五花肉、鸡胸肉都可以炸。里脊肉洗干净，切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，沥干水分。
2、切一些葱花、姜末，倒进里脊肉中，有很好的去腥增香效果，比直接用葱段、姜片好得多。
3、一把花椒倒进锅里，开小火炒一会儿，颜色发黄后关火，放在案板上用擀面杖擀碎备用。
4、里脊肉中加入一个鸡蛋清，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，把花椒碎、葱姜末也倒进来，用手抓拌5分钟，让调料混合均匀，腌制半个小时。里脊肉炸之前，一定要先加调料腌制入味，这样吃起来才香。加入鸡蛋清，可以让里脊肉更加嫩滑，很多人都没加。
5、调面糊，2勺红薯淀粉加1勺面粉，倒入花椒碎，倒入适量清水，用筷子搅拌，变成粘稠细腻的状态即可，再打入一个全蛋，加一勺白酒，用筷子继续搅拌，想老酸奶那样就可以了。
6、里脊肉腌制入味后，倒进面糊中，用手抓拌2分钟，均匀地裹上面糊。
7、锅里倒入适量油，加热至六成热时，用筷子把里脊肉一片一片放入锅中，千万不能直接倒进锅里，那样就粘连在一起了。里脊肉炸至颜色金黄后捞出。
8、把油温升至八成热，就是冒烟的状态，倒入里脊肉复炸一次，颜色焦黄后立刻捞出，炸酥肉就做好了。准备一些自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、椒盐粉，蘸着吃非常入味。
【技巧总结】
炸酥肉想要外酥里嫩还入味，有3点需要注意：
1、里脊肉要腌制，葱姜末、花椒碎、鸡蛋清这3样必不可少，能让里脊肉又嫩又香。
2、调面糊要用红薯面粉加淀粉，比例是2:1，酥脆可口，不硬不软。花椒碎、白酒也不能少，是酥肉酥香的关键。
3、油炸时要高油温，能快速定型，不容易脱糊。复炸一遍口感更加酥脆，还不油腻。
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酥肉白菜炖粉条是一道美味的家常炖菜，这样做解腻喝不够美食,菜谱
8道炖菜，热热乎乎，一顿饭轻松吃一锅，天越冷吃着越舒服天冷的时候，最喜欢在家做的就是炖菜了。从在火上咕嘟咕嘟的炖，到将菜端上桌，整个过程都是热热乎乎，吃起来更是边吃边出汗，特别舒服。
和大家分享8道最近常做的炖菜，每次炖一锅很轻松就吃光了，特别受欢迎~
之一道：酸菜鸭血豆腐
鸭血，口感滑嫩，尤其是炖煮以后，吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式，煮一锅鸭血、豆腐，简直比酸菜鱼还要好吃，用汤泡米饭，更是开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。
第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。
第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。
第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。
第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里所有料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最后撒上少许香葱即可上桌了。
多说几句
1、酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜，如果找不到，大家可以买一包酸菜鱼料，用里面的酸菜就可以了。
2、酸菜、生抽中都有盐味，最后调味的时候，建议大家尝一尝再放盐。
3、做好后的酸菜鸭血豆腐，倒入砂锅中，可以再放到火上炖一会儿，这样吃着更热乎。
第二道：鲜虾白菜炖豆腐
这道菜吃起来格外鲜美，连汤也特别好喝。整道菜，热热乎乎，边吃边出汗，特别舒服。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。
第二步：把红薯粉条提前剪成段，然后用热水泡软。
第三步：斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶子要分 *** 。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。
第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
第六步：把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，如图。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。
第八步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟。
第九步：把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。
第十步：炖好后揭盖，撒上少许香葱末。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、白菜梆子和叶，成熟的时间不一样，所以梆子是先炖一会儿。
2、这道菜边炖边吃更暖和哦。
第三道：乱炖
这样做每一种食材都吸满了汤汁，既然保留了原本的口感，又掺杂着其它食材的香气，和米饭简直是绝配。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨几块、南瓜半个、土豆2个、豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量。
第二步：把宽粉提前用热水泡上。
第三步：凉水入锅，把排骨放入锅中焯水，水烧开后将排骨捞出备用。
第四步：锅中倒入少许油，把排骨放入锅中，煎至双面金黄。
第五步：往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味，然后再放入1勺老抽、几粒 *** ，煸炒至上色。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。
第七步：开始处理其它食材。南瓜去瓤后清洗干净，切成块。胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段。
第八步：排骨炖的差不多了，揭盖，把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中，再次盖好锅盖，炖20分钟左右。
第九步：揭盖，把泡软的宽粉放入锅中，炖至所有食材都软烂。
第十步：往锅中放入2勺盐，翻炒均匀后再炖2-3分钟使其入味。然后，撒少许鸡精，再次翻炒均匀就可以关火了。
第十步：上桌吧。
多说几句
1、这道菜做法比较简单，大家只要注意食材放锅的顺序即可。一般不易成熟的要先放，易熟的要后放。
2、食材没有必要按照这个来，可以换成自己喜欢的食材。比如，将排骨换成五花肉，再加茄子、圆白菜等等。
第四道：白菜豆腐炖宽粉
一道特别简单的炖菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉条等所有食材码放到锅里，倒一碗调好的碗汁上桌炖就可以了，真的是简单到不太能再简单。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白菜800克左右、卤水豆腐1块、宽粉1把、虾皮一小把、小红辣椒几个、香葱几根。
第二步：把豆腐切成块。
第三步：把白菜叶撕成块，白菜梆子比较厚的地方，斜刀片成薄片。
第四步：取一个大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入多半碗清水，搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。
第四步：把白菜放入锅底、再依次放入豆腐、宽粉。最后倒入刚调好的碗汁，再放一些香葱段，如图。放到火上，中火烧开后转小火炖5分钟。
第六步：往锅中放入一把虾皮，少许小红辣椒段，翻拌均匀后，再撒上少许香葱末就可以关火了。
第七步：盛出上桌吧。
多说几句
1、这道菜做法很简单，只要把料汁调好就可以了。大家在炖的差不多的时候，可以尝一下，如果觉得有些淡，就加一点盐。
2、我用的宽粉是即煮那种，大家如果用干的宽粉，一定要泡软后再放。
3、把白菜放到锅底，可以避免糊底。
4、辣椒的量随自己的口味来放，吃不辣的话，也可以不放。
第五道：酸菜鸡肉煲
炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。
第二步：把鸡胸肉切成条，如图。
第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。
第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。
第六步：如图，鸡肉炸好的样子。
第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。
第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。
多说几句
1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右捞出，这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。
2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。
第六道：面筋炖白菜
这是一道非常简单的快手炖菜，没有放一点肉，甚至油都很少，但因为加了油面筋，让原本平淡的白菜吃起来鲜香无比，非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将白菜叶一片片的剥下来，放到淡盐水中浸泡一会儿（这样可以有效的去除白菜上残留的 *** ，保证在吃的时候更加健康放心）。然后，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和叶子分开来放，如图。姜蒜切片备用。
第三步：锅中倒入一点点油，油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。
第四步：把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直至变软。
第五步：把白菜叶放入锅中煸炒30秒。
第六步：往锅中倒入半碗清水，大火烧开。
第七步：把油面筋放入锅中，直至面筋变软。
第八步：往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火。最后淋上少许香油。
第九步：盛出，撒上少许香葱末点缀即可。
多说几句：
为了让油面筋更好的入味，可以提前把面筋掰开，或者在上面扎一些小孔。
第七道：酸菜粉条炖白肉
酸菜喜油，与猪肉搭配是更好选择。五花肉，在酸菜的中和下，吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味则更加浓郁。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。
第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。
第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。
第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。
第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。
第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）
第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。
第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。
多说几句：
1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。
2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。
第八道：娃娃菜炖豆腐
这道菜虽然普通，但是因为多加了一些虾皮，吃起来更加鲜美可口，汤也特别好喝。
具体 *** ***
之一步：准备食材。娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜适量。
第二步：把豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，如图。
第三步：把娃娃菜清洗干净撕开，葱姜蒜切末。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把娃娃菜放入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮开。
第七步：把豆腐沥水放入锅中。
第八步：盖好锅盖，炖7-8分钟。
第九步：将虾皮放入锅中，再放入少许盐、鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火。
第十步：盛出，撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句：
1、把豆腐放到淡盐水中浸泡一会儿，可以让做好的豆腐形状更完整，也可以去除一些豆腥味。
2、蚝油、生抽、虾皮中都有盐味，所以再放盐的时候一定要多留意一下，更好尝一尝再放。
北方人爱吃一锅炖，食材丰富做法简单，自己炖一锅当午饭也不错?在北方生活的人，炖菜肯定不会陌生的，各种菜都可以放在锅里一起炖，食材丰富做法简单，热热乎乎特别好吃。
我经常一个人在家吃午饭，所以我也经常自己炖上一锅，一人食也不错，尤其是调一碗自己喜欢的料汁，往锅里一浇，煮出来以后香味扑鼻， 立刻就会让 *** 口水。
这一锅炖菜我放了八种食材，最常见的白菜必须有，另外把冰箱里能找到的、自己想吃的都找了一些， 不知不觉就凑了一大锅，吃得有点儿撑，饭量小的话，两个人都够吃了。一起来看看详细的做法吧！
【香辣蒜蓉蔬菜菌菇炖粉条】
【需要的食材和调味料】：大白菜、木耳、豆腐皮、胡萝卜、小酥肉、鱼丸、杏鲍菇、红薯粉条、红辣椒、大蒜、油、盐、蚝油、酱油；
详细 *** 过程：
1、准备好各种食材，大白菜洗净后切成小段，杏鲍菇洗净后切薄片，胡萝卜去皮切小片，豆腐皮切粗一点的条，干木耳泡发备用。小酥肉和鱼丸都是冷冻的半成品，取出即可。红辣椒和大蒜分别切碎备用；
2、红薯粉条需要提前用热水泡软，也可以用细的绿豆粉丝，随意。
3、先烧热油，浇在红辣椒和蒜碎的碗里，浇过热油之后能出来食材的香味；
4、再倒入鲜味酱油、蚝油、盐，搅拌均匀，料汁就做好了；
5、把准备好的食材放到电煮锅里，白菜适合久炖，一定要把白菜放在更底层；
用任何锅只要能加热能调整大小火都可以，砂锅或铸铁锅也很好，保温 *** 强，更适合冬天使用；
6、再把拌好的料汁浇在食材上，另外再浇一碗清水；
7、盖上锅盖，先设置大火煮开，再转成小火慢炖，保持锅内沸腾就可以了；
8、中途可以打开锅盖，用筷子翻动一下食材，白菜煮后会出水，缩小很多，食材的高度会下降。另外多种食材都会出水，就能把粉条煮熟入味了；
9、翻动之后，盖上锅盖，继续小火焖煮5-8分钟，保证锅里的食材全部熟透入味，即可 *** 。
香喷喷的一锅炖，炖熟了之后真是 *** 啊。辣椒的辣、大蒜的香，还有蔬菜汤汁的鲜味，扑鼻而来，不自觉得就流口水了。长期在北方生活的人，应该都这样做过吧！
尤其是冬天，有这样一锅炖菜，做法简单省事，吃得热乎舒服， 太惬意了！
我特别喜欢里面的红薯粉条，一般我一个人吃饭的话，放了红薯粉条我就不用准备其它的主食了，它又可以当菜又可以当主食，就很好了。
炖菜里的食材可以根据自己的喜好进行搭配，并不局限于这几种食材。不过白菜还是要有的，一来耐炖好吃，二来出来的汤汁也会比较多，味道也鲜美。另外豆腐也是推荐搭配之一，适合久炖，越炖越好吃。如果你也喜欢这种吃法，一起动手试试吧！
炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味
炸酥肉是一种在北方很流行的美食，吃起来外酥里嫩，尤其是过年时少不了它，直接吃就是可口的小零食，还可以加工成各种菜肴，比如蒸酥肉、炖酥肉，还可以涮火锅，只要一上桌，大家都会抢着吃。
虽然现在生活条件好了，天天都能吃到肉，但对酥肉还是无法割舍，因为它的口感太特别了，是炒肉、炖肉、烤肉无法相 *** 。
做法非常简单，就是肉切成片或条，裹上面糊后油炸而成，好吃的关键就是面糊。
别小看一层薄薄的面糊，不仅能让酥肉外酥里嫩，还有增香增味的作用，那面糊该怎么调呢？您可能觉得很简单，不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，这样确实可以做，但绝对算不上好吃。
外面卖的炸酥肉，它的面糊是怎么调的呢？今天我和大家分享一下技巧，保证酥肉又酥又香，嫩滑不腥，还不油腻。喜欢吃酥肉的朋友快学学吧。
【炸酥肉】
准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉。
具体做法
1、酥肉的选肉没什么讲究，最常见的就是猪肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、鸡肉、鱼肉等，炸出来都特别好吃。猪肉可以选择五花肉，口感会油一点；也可以选择里脊肉，口感更嫩一点。鸡脯肉 *** 便宜，而且高蛋白低脂肪，用来做炸酥肉，好吃又营养，还不油腻。
2、鸡脯肉洗干净，去掉筋膜后切成长条，这块肉的口感特别嫩，不输于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特别香。
3、炒锅里加入一把花椒，小火炒出香味，颜色发黄后关火，装进保鲜袋里，用擀面杖或酒瓶擀碎，这一步很关键。
4、鸡肉条装进大碗里，加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放几个葱段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让鸡肉条充分吸收调料的味道，这样更加入味，而且没有腥味。
5、再拿一个大碗，把剩下的一半花椒碎倒进来，再加入少量食盐，最后倒入温水，用手抓一抓，使面糊变得比较浓稠，且有很好的流动 *** ，能挂在手上即可。
6、鸡肉条腌制入味后，把葱姜捡出来，打入一个鸡蛋，把调好的粉糊倒进去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均匀，表面都裹上一层薄薄的粉糊。
7、锅里倒入多一点的油，大火烧至五成热后转中火，然后逐个放入锅中油炸，千万不要一下全倒进去，不然会粘在一起，炸至颜色微黄后捞出沥油。
8、开大火，把油温升至七成热，倒入鸡肉条再次油炸30秒，复炸可以让口感更酥脆，还能除去多余的油脂，吃起来就不油腻了。
9、颜色金黄后迅速捞出沥油，鸡肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特别爱吃，健康零添加。
也许您认为，这和鸡柳有什么区别？口感、味道都不一样，不信您试试，绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉放凉后，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻，随吃随取，冬天做炖菜、蒸菜，涮火锅都好吃。
【小贴士】
如果想用猪肉，做法是一样的。记住一点，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏 *** 高，颗粒感强，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，还能改善口感。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
小酥肉要想炸的酥，别放鸡蛋，关键是“1粉1料”，又香又脆不回软快过年了，很多人开始忙着做各种炸货，小酥肉就是人人都喜爱的炸货之一。每年过年的时候，都会炸上一大盆，无论是当零食、炖菜、煮汤或者涮火锅，都少不了小酥肉的身影。小酥肉是一道比较包容的菜，因为受到全国人民喜爱，分布于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地，所以做法也是比较多的，每个地方有不同的做法。
很多人在炸小酥肉的时候，在淀粉糊里面加入2个鸡蛋，这种做法炸出来的小酥肉比较蓬松，刚炸出来的时候还比较酥，但是加了鸡蛋的酥肉，凉了之后很容易回软，吃起来不脆，所以放鸡蛋的小酥肉“酥而不脆”。今天要分享的小酥肉做法很简单，里面是不放鸡蛋的，这种做法炸出来的小酥肉口感很脆，相比加了鸡蛋的，不容易回软。
小酥肉要想炸得又香又脆，最关键的就是“1粉1料”，“1粉”指的是红薯淀粉，“1料”指的是花椒。
先来说说“1粉”，在做炸货的时候，淀粉是最关键的，超市常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、和红薯淀粉。
玉米淀粉比较细腻，有很强的吸水能力，所以一般用来挂糊，在腌肉的时候放玉米淀粉可以让肉质变嫩，由于玉米淀粉吸水 *** 强，所以用来炸酥肉，比较容易回软，一般炸酥脆的东西，不用玉米淀粉。
土豆淀粉可用于上浆、挂糊、勾芡等，土豆淀粉黏 *** 较强，做炸货口感比较硬，一般炸锅包肉、肉段这种需要烹汁的炸货用土豆淀粉，不容易回软，如果用土豆淀粉炸小酥肉，口感会很硬。
红薯淀粉粘度不如土豆淀粉，颗粒较粗，不如玉米淀粉细腻，它不适合上浆和勾芡，但是适合用来炸酥肉，因为它不容易吸潮，又不像土豆淀粉粘 *** 那么强，所以炸出来的酥肉口感酥脆，不容易回软。因此，正宗的小酥肉，大多数是用红薯淀粉来挂糊。
炸小酥肉除了“1粉”要用红薯淀粉，还有关键的“1料”就是花椒。小酥肉的风味主要在于肉的腌制，腌肉的时候除了盐、酱油等控制咸度的料，还需要加入花椒粉来增香，这样炸出来的小酥肉才会有香味。炸酥肉可以用现成的花椒粉，但是风味会差一些，因为现成的花椒粉都是生花椒磨制的。更好的做法是把花椒粒放在锅里炒熟，让花椒的香味被炒出来，然后再打成粉放在小酥肉中，这样做出来的小酥肉才会越吃越香。
小酥肉的做法
【 *** 作步骤】之一步：准备一块猪肉，把猪肉切成厚度2毫米左右的肉片，也可以切成肉条，不要切太大不容易入味。
第二步：准备一把花椒，放入炒锅中中小火炒出香味，一般我们家用的花椒，很容易吸潮，吸潮之后就不香了，这样煸炒一下，可以去除花椒中的水气，同时把花椒的香味炒出来。
第三步：花椒炒到酥脆之后，从锅里拿出来，用料理机打成粉。没有料理机也可以用擀面杖擀碎。
第四步：把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，2勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
第五步：在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，少量多次加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了。
第六步：炸锅中的油烧至六成油温，把肉片依次放入油锅中，炸到蓬松定型之后捞出来，接着把油温烧至七成，把酥肉放入锅里复炸一下，这样炸出来酥肉不容易回软。
【小贴士】如果一次炸很多酥肉，需要储存起来过年吃，可以先炸一次，然后放冰箱密封冷冻保存。过年吃的时候，拿出来，放油锅中复炸一下，这样吃起来口感就很酥。如果炸两遍再冷冻保存，过年的时候再复炸一遍，肉片中的水分就炸干了，吃起来会很硬，口感不好。如果时间充足的话，更好现吃现炸，那样才更好吃。
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炸酥肉用淀粉还是面粉？记住“211”的比例，酥脆好吃不回软进入冬季以后，一些油炸的肉食特别受欢迎，炸鸡、炸肉丸、炸酥肉等等，相信是很多朋友的心头爱。前几天为大家分享了炸鸡和炸肉丸的做法，今天就为大家详细说说炸酥肉到底怎么做才好吃。
说到炸酥肉，相信无论是北方朋友还是南方朋友都会喜欢吃，确实，每个地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜欢加花椒、而北方的炸酥肉喜欢放十三香，虽然说小编是北方人，但还是比较喜欢那种加了花椒的炸酥肉，吃起来酥酥麻麻的，特别美味。
炸酥肉，虽然南北方在味道上有些差异，但挂糊的比例应该都是差不多的，目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢？这里面也是有一些学问的，就比如说“挂糊”的比例，到底应该加面粉还是淀粉？应该加什么淀粉？很多人都搞不清楚。
为了做好一道炸酥肉，小编专门和一位酒店大厨请教了一些经验，原来看似简单的炸酥肉想要做得好吃并没有那么容易。下面就为大家分享炸酥肉的详细做法，学会了包你做出来的酥肉又香又酥脆，放凉了也不会软。
【炸酥肉】
用什么肉？
做炸酥肉，更好选择肥瘦相间的五花肉或者梅花肉，因为有肥有瘦、不容易发柴，而且越吃越香；如果用纯瘦肉的话不仅味道不够香，而且还容易发柴。
用淀粉还是面粉？
其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
做法：
1、把五花肉去皮后切成条状或者片状，这个根据个人的喜好来就可以，然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入盐、生抽，下手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、接下来调制一个面糊，碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐给面糊一个底味，然后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次搅拌均匀即可。
调制面糊的时候，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋虽然颜色更黄一些，但会影响酥脆度，而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。
3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，下手抓拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。
4、锅里烧宽油，油温烧至五成左右，把肉条一条一条下锅，把肉条全部炸熟后即可捞出。
5、锅里油温烧至六成，再把肉条下锅复炸一遍，第二遍把肉条炸酥、炸脆，然后捞出来控油。
这样做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平时可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做酥肉汤、大烩菜、炖菜都非常不错。
天冷常吃炖菜，5道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补又暖身霜降节气以后，天气愈发地寒冷起来，又到了“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”的季节了，下一次雨，天气就降低一度，提醒中老年人，及时做好保暖工作，着凉感冒很麻烦，不但自己受罪还影响别人的健康。
在饮食这方面，也应该做出调整，寒食、凉食能不吃就尽量不吃，天气本来就冷，凉食很容易 *** 肠胃，适当多吃一些炖菜，把食材放入砂锅，咕嘟咕嘟炖好，冒着热气端上桌，天越冷吃着越舒服，滋补又暖身。
一、砂锅白菜丸子
1、准备一袋丸子，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸都可以，也可以购买现成的，自己做也行。
2、砂锅清洗干净，起锅烧热，倒入少量的食用油，放入白菜炒一炒，炒软以后放丸子。
3、加入足量的白开水，水位要超过丸子，放一把红薯粉条，煮开转小火，盖上锅盖，慢炖15分钟。
4、调味放老抽、鸡精、食盐，等时间到了，淋入适量的芝麻香油，撒一把香菜点缀一下。
5、按照这个 *** 做的白菜炖丸子，热气腾腾，鲜香美味，营养美味，白菜的清香混合了丸子的香味，令人胃口大开。
二、砂锅炖酥肉
1、调炸酥肉的面糊，淀粉和面粉1：1比例，再加入一个鸡蛋，黏稠度类似老酸奶即可。
2、猪肉切片，加盐、花椒面、料酒腌一腌，挂糊炸成酥肉，复炸一遍更酥脆，当然，如果不想麻烦，也可以到超市购买。
3、把砂锅准备好，按照个人的口味，加入海带丝、豆腐丝、小酥肉，加入足量的凉水，大火煮开转小火，慢炖10分钟。
4、调味就放食盐、花椒粉、十三香、生抽，临出锅的时候放一些蚝油、鸡精，抓一把青菜，点缀一下香菜增鲜。
5、一切准备就绪，即可上桌开吃，香味浓郁，最适合寒冷的天气，吃完浑身暖呼呼的，一点也不冷了。
三、砂锅炖粉丝虾
1、先处理一下虾仁，清洗干净，抽掉虾线，倒入料酒、白花椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
2、另外需要准备配菜，金针菇洗净撕成小朵，一把粉丝提前泡软泡胀。
3、开始进行工作，把砂锅放好，更底部放粉丝，接着放金针菇，最上面铺上大虾。
4、另外准备一张炒锅，起锅烧油，放入蒜末、小米椒，接着加入生抽、蚝油、海鲜酱油，炒香后倒入砂锅中。
5、倒入一碗开水，盖上砂锅盖子，大火烧开转小火，沸腾5-6分钟就可以了，营养美味，元气满满，简单又好吃。
四、砂锅炖豆腐
1、准备3块钱的豆腐，改刀切成四方块，起锅烧油，豆腐裹一层鸡蛋液，下锅煎一煎，煎至色泽金黄捞出。
2、把砂锅准备好，更底部铺一层白菜叶，上面放金针菇，喜欢上面食材放什么。
3、再把煎好的豆腐也放进来，加入适量的清水，调味放食盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精、豆瓣酱，按照自己的喜好来。
4、大火烧开转小火，慢炖10分钟左右，最后放香葱、小米椒，淋入热油激发出香味，大功告成。
5、炖好的豆腐，绵软鲜香，口感独特，搭配白菜金针菇，好吃不油腻，暖身又暖胃。
五、砂锅炖鸡块
1、准备半只白条鸡，让商家帮忙剁成小块，这样省事，回到家先清洗干净，多冲洗几遍，
2、起锅烧水，鸡块凉水下锅，放入葱姜、料酒，沸腾一会儿，撇掉浮沫，捞出再冲洗干净。
3、砂锅准备好，把焯烫好的鸡块放进去，再加一些喜欢的配菜，胡萝卜、香菇、白菜、莲藕、 *** 都可以。
4、大火 炖开转小火，慢炖40分钟，把鸡块炖熟炖软烂之后，就可以出锅了。
5、开锅放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀，就可以开吃了，汤鲜味美，营养丰富，最适合天冷的时候，美美地吃上一次了。
