这四种蔬菜吃前一定要焯水！但很多人一直没在意

焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？

很多蔬菜都含有一些对 *** 有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。

草酸类

菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物

草酸被食用进 *** 以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造 *** 体结石的风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。

植物凝集素

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。它是一类非免疫来源的糖结合蛋白， *** 吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

哪些蔬菜食用前必须焯水？

含草酸的蔬菜

含亚硝酸盐的蔬菜

香椿营养丰富，但香椿烹饪前，建议先焯水，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至会增加致癌风险。

含秋水仙碱的蔬菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选用干黄花菜食用，如果想吃新鲜的，建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时，则可降低毒 *** 。

较难清洗的蔬菜

西蓝花、菜花等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、 *** 残留物质。

蔬菜“1冷2热”焯水的窍门

蔬菜焯水“2热”的 ***

1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶 *** 营养成分扩散到水中的速度减慢。

2、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，其作用一是增加蔬菜色泽光亮，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，二是在较长时间内不会氧化变色，还能保持蔬菜的营养。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

蔬菜焯水“1冷”的 ***

冷水 *** ，就是将焯水后的蔬菜用冷水快速 *** 。焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触。容易引起热氧化而导致营养损失，特别是绿叶蔬菜尤为明显。因此蔬菜应及时 *** ，取出后更好立即煮。

蔬菜焯水时营养成分会不会流失？

比较柔嫩的蔬菜

会损失维生素C以及矿质元素。通过实验结果表明，像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中，维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势，可溶 *** 糖也有相似的下降趋势，所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物，将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。

纤维素比较重的蔬菜

会损失维生素C。通过实验结果表明，芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外，其他的可溶 *** 固 *** 物，或者是矿质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化，所以像芹菜这类蔬菜，控制在3分钟~5分钟。

豆类蔬菜

会损失一小部分维生素C。通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶 *** 固 *** 物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。

（光明网）

做西兰花，到底要不要焯水？大厨给出正确 *** ，原来你都做错了！

炒西兰花，需要提前焯水吗？厨师长：多数人做错，难怪色泽口感差

炒西蓝花时，到底要不要焯水？多加1步，西蓝花又嫩又翠绿

炒西蓝花时，到底要不要焯水？多加1步，西蓝花又嫩又翠绿

眼看着就要过年了，大鱼大肉也不是抢手货了，一些简单的炒菜成了大家的首选，现在人们是很看重养生的，不像以前，过年就要过肥年，好像只有吃肉才算是过年，现在是要荤素搭配，既要吃得不油腻，还得营养健康，关键是还有一点是我们女士最在乎的，就是怕长胖。

怎样减掉一身的肉肉？ *** 度运动减肥太累！节食不吃减肥饿得慌！喝减肥系列产品担心会反弹，还怕有副作用！爱美，爱吃能不能不冲突，能不能让女王轻松地甩掉肉肉呢？还是那句话，营养搭配，适当运动！吃饱吃好，身材超好！

减肥用餐多数人选择素炒西兰花，西兰花沙拉，白灼虾，或者两个混在一起，营养均衡，还不长肥肉。说起西兰花，大多数人选择蒜香，清炒，口感清脆爽口。但是很多人炒西蓝花的时候都有一个困惑，就是到底要不要焯水？

今天来告诉大家，做西蓝花的时候多加一步，这样炒出来的西蓝花又嫩又翠绿。西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，而且纤维少，比较嫩，水分好，是减肥食用的专宠。下面就赶紧来看一下具体的做法吧。

【菜品】：虾仁炒西兰花

【烹饪食材】：西蓝花1个、鲜虾150克、胡萝卜半个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量、食用油适量、糖适量、大蒜适量

【烹饪步骤】：

1、首先将大虾洗干净之后去掉虾壳、虾头还有虾线。

2、虾仁剥好之后放入一个碗中，加入适量胡椒粉，料酒、味极鲜酱油腌制片刻

3、将西兰花、胡萝卜洗净，切块

4、锅中加入适量的清水，然后将切好的西蓝花放入水中，然后加入一勺盐和一勺食用油，这一步大家记住了吗？盐能够去除西蓝花上面的一些 *** 成分，食用油可以使焯好的西蓝花依旧颜色明亮，保持翠绿。

5、焯水的时间一定不能太长，大约是半分钟就可以将西蓝花捞出来了。

6、热锅倒油，加入大蒜末，放入腌制好的虾仁，煸炒至金 ***

7、加入切好的胡萝卜片翻炒一下，然后加入焯熟的西兰花。

8、加入适量盐、糖，翻炒片刻，食材炒熟之后就可以关火了，炒制的时间也不能太长了，不然会影响食材本身的营养。

【烹饪小贴士】：

1、虾线一定要去掉，不然就会影响口感了，去虾线有一个小妙招，将虾背的第三节的地方用 *** 轻轻一挑，就能够将虾线拽出来了。

2、菜品种调味料的用量大家按照自己的口味来决定添加的用量。

3、西蓝花焯水的时间一定不能太长，不然就会使西蓝花的营养流失了。

【文案编辑】目海食王小厨

天天吃西兰花，原来并没有吃对，炒西兰花前，到底用不用焯水？

维生素之王清炒西兰花

西兰花富含维生素C，能够有效的阻止亚硝酸盐的致癌反应，还能够提高 *** 免疫力，对血糖，血压，血脂患者有一定功效，富含的膳食纤维，有通便的作用。丰佃娟：西兰花富含维生素C，能够有效的阻止亚硝酸盐的致癌反应。再就是西兰花能够提高 *** 的免疫力，对血糖、血压、血脂患者有一定功效，同时西兰花含有丰富的膳食纤维，能够通便，对于便秘的患者能够起到缓解作用

By *** 枸杞

用料

• 西兰花 200克

• 蒜片 20克

• 盐 适量

• 洋葱丝 15克

• 酱油 半勺

• 生姜 两三片

做法步骤

1、大的西兰花剪成小块，俗称剪花

2、剪成小块之后放水清洗干净备用

3、锅内烧水，加盐，这样可以保持蔬菜的水分，而且保持颜色翠绿。西兰花 *** 作过程中必须焯水。

4、焯过水后，立即过凉水洗净，保持翠绿的同时洗净杂物(虫卵 *** 等)

5、锅内加油，放洋葱，蒜片姜丝爆香，放西兰花爆炒3分钟，加生抽，精盐，鸡精在翻炒两分钟即可出锅，因为已经是熟的了，所以不要炒太长时间。

小贴士

西兰花在做之前一定要焯水，因为在成长的过程中会有很多虫卵， *** 留存在花内，所以一定要焯水，然后用冷水洗净。

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这4种蔬菜必须焯过水才能吃，今天才知道原因，看后赶快告诉家人

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

做菜这件事不光考验刀工和火候，通常烹饪前还有很重要的一步焯水。它不仅能有助于去除草酸、亚硝酸盐、 *** 、 *** 残留等物质，同时还能使食材保持原有的色泽，减少营养流失。虽然知道了焯水有很多好处，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道吗？

今天，我就给大家列了一份需要焯水的食物清单，尤其是一些草酸含量高、亚硝酸盐含量高的蔬菜必须焯水以后才能食用，当然还有一部分蔬菜生吃有毒，这个时候焯水就必须充分焯熟还能食用。一定要记好了，以后做菜千万不要再错了。

之一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。

第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达更高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。

第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。

第四种：担心 *** 残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出 *** 残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。

注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜更好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。

好了，哪些食材需要焯水后再食用现在知道了吧，以后别再吃错了。

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炒西兰花时，有人先焯水，有人直接炒，都不对，教你正确做法

（本账号已与“ *** *** ”签约，本文原创，搬运转载必究）

清炒西兰花，是先焯水还是先煸炒，大厨告诉你，别再做错了

炒西兰花时，有人直接炒，有人先焯水，大厨：都不对

自从开始减肥以来，我就特别喜欢吃绿叶蔬菜，其中西兰花就是我超级爱吃的一种，也看到很多减肥餐里面选用西兰花来当主菜，好吃还不会导致发胖，的确是大家都喜欢的原因。那么问题来了，炒西兰花到底应不应该焯水呢？大部分人都会说，肯定要焯水啊，不然西兰花不容易炒熟？

以前我每次炒西兰花也是焯水的，但是炒出来西兰花总是特别软，吃起来不脆爽，我的一位同事以前是厨师，所以就特意请教了他这个问题，原来炒西兰花是不需要焯水的，但是也不能直接下锅，要多一个步骤，这样做出来西兰花才会既脆爽又好吃！后来我经常用他的 *** 来烹饪西兰花，果然是每次做的都好吃。

【食材准备】

西兰花，大蒜，植物油，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

①烹饪西兰花之前之一步是清洗，这一步也是非常关键的，西兰花在洗的时候一定要摘成小朵，放入盆中，加入清水，先加入果蔬清洗剂去浸泡15分钟，这个过程要长一些，因为西兰花的表面有一层果蜡，相当于它的保护膜，如果不用果蔬清洗剂去浸泡的话，水是进入不了西兰花里面的。

②泡好的西兰花再反复地用清水冲洗至少3遍，这样才能把它洗得彻底干净，放到一个往网筛里面，控干水分备用。

③把大蒜提前拍扁，这样有助于它的氧化，再切成小粒备用。

④接下来的这一步非常重要，就是先不要倒油，把西兰花放入锅中去干炒，直到炒的表面没有水分为止，这样再接下来炒的时候西兰花就非常脆爽了。

⑤全部做好准备以后，锅里面倒入植物油，加热到六成熟，先把大蒜放入爆香，等大蒜开始微微变黄的时候，接着放入西兰花去煸炒出味，喜欢吃咸的可以加一点生抽，不放也可以，一定要保持大火去炒，西兰花炒到八成熟的时候就调到中火。

⑥最后熟透以后加入盐，鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦，这样做出来的西兰花既脆爽又翠绿，特别好吃。

【烹饪小提示】

⒈为什么说西兰花千万不要焯水呢？因为加入水中煮了之后西兰花就会变得非常软，再去清炒的话就不够脆爽了，但是不焯水的话又不太容易成熟，所以用干煸的 *** 是非常好的。

⒉炒西兰花一定是要大火去炒，这样才能保持西兰花颜色翠绿，炒菜的时候油可以多放一点，这样口感才好吃。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
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西兰花要不要焯水？老厨师教你一招，洗得干净，吃得放心

西兰花要不要焯水？老厨师教你一招，洗得干净，吃得放心

在农村老家，吃的蔬菜都是天然有机的，自己种自己吃。那个时候，爷爷奶奶从地里采摘蔬菜，然后拿到溪流里清洗，经过水流的冲洗，蔬菜更加干净了，因为水是流动的，脏东西都随着水流走了。

现在在城市里，人们都说这不能吃那不能吃，蔬菜 *** 残留多，清洗不干净，吃了也不好。蔬菜生长过程中，多多少少都会用到 *** ，即使是农村里自己种的，不打 *** 早就被虫子吃光光了。所以清洗蔬菜最为关键，如何把蔬菜清洗干净，就更加的重要。

西兰花比较特殊，其他蔬菜都比较容易清洗，而西兰花的叶子密密麻麻，而且还有防水的作用，所以比较难清洗干净。清洗西兰花，有人泡水，有人焯水，其实都不对，老厨师教你一招，洗得干净，吃得放心。清洗西兰花，学会这样做，脏东西自己跑出来，洗得特别干净，放心吃。下面分享西兰花的清洗 *** 和西兰花的做法，一起来看看吧～

【白灼西兰花】

食材：西兰花1颗、大蒜3瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐少许、白糖适量、食用油适量、面粉1大勺。

做法：之一步，首先把西兰花切成小朵，然后放入盆中，加满水，再加1大勺面粉和1勺盐。将面粉搅匀，西兰花浸泡其中，浸泡10分钟左右，浸泡好再清洗干净，沥干水分。

第二步，锅中烧开水，加1勺盐，然后将西兰花下锅，焯水煮熟，煮2分钟就捞出，沥干水分，晾凉备用。

第三步，准备一个饭碗，将西兰花的叶子朝下，一个个码好，将饭碗塞满为止，再压实。

第四步，然后再将饭碗扣在盘中，固定好形状，去掉饭碗，就成一个半圆的形状了。

第五步，大蒜切碎末，然后起锅烧油，放入大蒜爆香，接着关火，加蚝油、生抽、盐和白糖拌匀，最后淋在西兰花上即可。

注意：西兰花别煮太久了，2分钟就熟了，煮久了就变烂了，筷子一夹就断了，口感差。煮的时候加点盐，保持西兰花翠绿的颜色。

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所有蔬菜都要焯水吗？菠菜、扁豆、西兰花各不同，吃错了影响健康

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