#辣椒炒肉

辣椒炒肉烹饪攻略。欢迎来到我们的美食之旅。今天我们将一同烹饪美味的辣椒炒肉。这道菜品不仅色香味俱佳，而且非常适合家庭聚餐或朋友聚会。现在，让我们开始吧。

·首先，需要准备好以下食材：肥瘦相间的五花肉200克、青辣椒适量、红辣椒适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、葱花适量。接下来按照以下步骤进行烹饪：

·1.将五花肉洗净，切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

·2.洗净青红辣椒，切成丝备用。

·3.热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒至变色，盛出肉片。锅中留底油，放入蒜末爆香。

·4.将煸炒过的肉片重新放入锅中，与蒜末一起翻炒均匀，加入切好的辣椒丝，继续翻炒，直到辣椒断生。

·5.根据个人口味加入适量盐、生抽和鸡精调味，快速翻炒均匀，使辣椒和肉片充分融合。

·6.出锅前撒上一点葱花作为装饰。辣椒炒肉就做好了。

最后，让我们一同品尝这道美食吧！祝大家用餐愉快！

青椒炒肉片的做法

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By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肉片 300克
• 干辣椒 5克
• 青椒 100克
• 生抽 10克
• 蒜黄 100克
• 盐 少许
• 葱 10克
• 料酒 5克

做法步骤

1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。

2、搅拌均匀腌制十多分钟入味。

3、青椒、蒜黄、葱、干辣椒备用。

4、蒜黄、辣椒、葱切小段，青椒切片。

5、倒炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。

6、倒入葱和辣椒。

7、掂锅翻炒均匀。

8、加入生抽翻炒。

9、最后倒入青椒和蒜黄。

10、加入盐翻炒均匀。

11、炒至断生即可出锅。

12、成品图。

13、肉质嫩滑，鲜香美味。

14、简单易做的家常菜。

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辣椒炒肉的家常做法，5分钟搞定一盘，香辣解馋，好吃不油腻

转眼已进入11月，天气越来越冷，身体对热量的需求也越来越多。恰逢猪肉降价，让很多朋友都开始贴起秋膘来，吃起大肉来，我家也是如此，不过基本都会搭配蔬菜来吃，比如这道人见人爱的辣椒炒肉，无论怎么吃都吃不腻，香辣解馋，咸香下饭，好吃不上火，跟白米饭是绝配。

辣椒炒肉有很多不同的版本，有的说先炒辣椒，有的说先炒肉，但它明明是简简单单的一道菜，食材简单，调料简单，烹制 *** 也简单，没有那么多复杂的讲究，不过，有人追求正宗的吃法也没问题，不过作为家常菜来说，小小认为要满足简单快手和好吃下饭这两个点就足够了。

小小这个版本的辣椒炒肉可以说非常简单了，先煸炒肉，然后用煸炒出来的油去炒辣椒，让 *** 味慢慢地渗到辣椒里去，当辣椒起虎皮后再带入肉片，加入调料翻拌均匀即可，从下锅到出锅也就不到5分钟的时间，成品香辣咸香，端上餐桌绝对是下饭神器！下面就跟大家分享下具体流程，学会了你也试试吧。

【辣椒炒肉】——简单快手，香辣开胃，好吃不油腻

【食材】：辣椒，猪肉。

【调料】：生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐，白糖。

【 *** 流程】：

1、将猪肉切成肉片，放入少许的生抽和蚝油腌制片刻。

2、辣椒洗净后，滚刀切成小段备用。

3、锅中倒入少量的油，将腌制好的肉片凉油下锅，滑炒至变色后再加入少许老抽上色，煸炒出白肉中的油脂，这样吃起来不腻且香。炒好后将肉片盛出。

4、不过洗锅?，直接将切好的辣椒放入锅中煸炒，直到炒出虎皮状。

5、将之前炒好的肉片倒入锅中，加入少许食盐，一点白糖提鲜，翻拌均匀后即可出锅。

小小说——

辣椒炒肉，一道经典又极其家常的菜品，不论是宴席，家常还是下饭，都妥妥的人们心中的心头好。小小的做的这个版本不能算最正宗的，但做法和味道却是最家常的，简单好学，解馋又下饭，煸炒的肉片软嫩鲜香，辣椒通过与肉片的融合多了一丝油润感，吃起来爽辣而不呛口，配上一碗白米饭，简直完美。

【技术小Tips总结——】

1、正宗的辣椒炒肉用的是螺丝椒，小小这里用的是线椒，根据自己喜好调整就好。

2、辣椒炒肉要先将肉片炒好备用，再炒辣椒，炒肉前提前腌制肉片会更加入味。

3、选择猪肉的时候更好是五花肉，带一点白肉的那种，炒制时可以不放油或者放一点点油，因为煸炒时肉片也会出油。

各位食友们，关于菠菜你还知道哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

青椒炒肉片怎样做才好吃？记住这个小技巧，肉片滑嫩入味还不老

辣椒炒肉的做法

食材

辣椒炒肉：主料：

五花肉1.5斤（偏瘦点的） 尖椒1.5斤 土豆2个辅料：

老抽 生抽 蚝油 盐 黄酒 姜 蒜 胡椒粉 白糖

提示

五花肉提前腌渍

步骤

1、五花肉去皮切片加盐、黄酒、老抽腌制

2、辣椒拍破，切块煸炒备用

3、土豆切片炸制金 ***

4、五花肉下锅煸干水分，再下土豆、辣椒，加胡椒粉、白糖、海鲜酱油、蚝油调味，最后加姜、蒜翻炒均匀即可

辣椒炒肉做法

#挑战30天在头条写日记#辣椒炒肉是一道非常受欢迎的川菜，其口感独特，香辣鲜美，不仅是各地餐馆的一道必点菜品，也是许多家庭美食的烹饪之选。今天，我将与您分享一下这道美食的 *** *** 。

所需食材：

- 猪肉（去皮，切片）： 300克

- 青红辣椒： 适量

- 姜： 适量

- 大葱： 适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 生抽： 适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

*** 步骤：

1. 把猪肉切成小条，用料酒和盐抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 青红辣椒洗净，切成小块；姜切成细末；葱切成葱花备用。

3. 将锅加热至热后，放入腌制好的猪肉，煸炒至熟透后，捞出备用。

4. 向同一锅里倒适量的食用油，加入姜末、葱花炒香，再加入青红辣椒煸炒至变色。

5. 将炒好的猪肉放回锅内，加入生抽、糖和少量的盐、鸡精，翻煮均匀即可。

6. 最后，出锅时可以撒上少许葱花点缀即可完成。

温馨提示：

- 在腌制猪肉时可加入姜末、酱油和料酒，更有利于猪肉的入味。

- 在油锅中炒猪肉时需要翻炒至熟透，避免猪肉存在生熟不均情况。

- 炒好的猪肉不需要多余的油份，油量适宜即可，过多的油份可能会让菜品口感油腻。

- 辣椒的用量可以根据个人口味的偏好进行调整，少加一些可以减轻辣度，多加一些可以增强辣味。

这样，一道美味的辣椒炒肉就 *** 完成了。作为川菜中的经典，辣椒炒肉的做法看似简单，但是每一个环节的细节都会影响到最终的味道。希望这份 *** 教程可以给您的烹饪带来一些借鉴，并且让您和家人朋友一起享受这道美食的独特之处。

#辣椒炒肉家常做法

要说下饭菜的天花板，还得是辣椒炒肉。

瘦肉尽量切成薄片，放胡椒粉味极鲜淀粉水抓拌均匀，少量多次倒入淀粉水，最后倒食用油锁住水分。用这个特辣的皱皮辣椒，放点豆豉是灵魂。我习惯放点老干妈，炒出来颜色很好看又很香。

锅里不放油先放辣椒，炒干水分，编得表面微焦，炒干水分。油热放腌好的瘦肉，快速滑散变色就可以盛出备用。

炒肉剩下的油放生姜、大蒜、小米椒、豆豉炒香，放蚝油、味极鲜、老抽上色再一点点盐，大火翻炒均匀放松茸鲜，再次翻炒均匀就可以起锅了。我做的辣椒炒肉，简直太太太好吃了。

湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面

提到辣椒炒肉，大部分人之一反应肯定是一脸鄙夷，这么简单的家常菜有什么好讲的？！殊不知好多湘菜大厨的毕生梦想就是为了炒出一道像样的辣椒炒肉。

辣椒炒肉在湖南人的眼里地位那不是一般的高，跟剁椒鱼头齐名，被称作“湘菜双雄”，也正是凭借这道辣椒炒肉，在当地开出来了几十家以辣椒炒肉为招牌和特色的连锁餐厅。

辣椒炒肉当初之所以走不出湖南，原因大概也就是因为这名字太过普通吧！好在有前辈给起了个别名——农家小炒肉，才得以慢慢打开全国市场。

辣椒炒肉成菜菜品油亮 *** ，望而生津，辣椒有一种特有的 *** 煸过的香味，肥肉入口焦香，肥而不腻；瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙。辣椒能吃出肉味，肉能吃出辣椒香，相互渗透，让 *** 罢不能！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下辣椒炒肉的 *** 步骤和烹饪技巧吧！

食材的选择

辣椒的选择

辣椒以农村自种的小青椒为更佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。

肉的选择

肉以猪前腿肉为更佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为更佳。

食材的预处理

辣椒预处理

辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。

辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小 *** ，严重影响菜品品质。

肉的预处理

前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。

瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。

小料的预备

准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。

姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。

辣椒炒肉的炒制

1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；

2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。

3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；

4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；

5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；

6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；

7）少许食用盐给辣椒入底味；

8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；

9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！

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小贴士：

——百菜百味，无谓正宗，适口者珍！

——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒 *** ，特别喜欢吃辣的可以加入小米辣提辣配色；

——肥肉可以用五花肉替代，瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉，确保瘦肉鲜嫩多汁，滑嫩弹牙；

——炒制时一定是先炒肉再干煸辣椒，如果先煸炒辣椒的话，等肉炒熟，辣椒会因为余热变得过分软榻，即影响卖相又影响口感。

——此菜无需过多调料，只需食盐，生抽酱油，白糖即可，重在火候的把控。

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此文及 *** 均由学厨之路原创，未经许可就，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！

辣椒炒肉的正确做法，肉先别着急下锅，掌握这3点，辣椒都是香的

辣椒炒肉这道菜非常接地气，喜欢吃辣的人都会喜欢，做得好的还要数湘菜馆，辣椒炒肉一上桌马上被秒光，因为这道菜特别下饭，所以湖南人对它最有发言权。

很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒，其实湖南厨师更爱用螺丝椒，螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。

辣椒炒肉，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究，切的刀法也非常重要。

滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。

再者，青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点，下面我们来看看大厨分享的详细 *** 步骤吧！

所需食材：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐

做法

1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，更好肥瘦都带上一点，然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。

2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。

3、把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。

4、控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干，这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度，炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。

5、在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，青椒炒肉 *** 完成，香辣味美特别地下饭。

注意事项

腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色泽会比较深一些，但是酱香味会更浓郁一些，农村人会吃的比较习惯一些，饭店的厨师一般会选择生抽，因为生 *** 鲜的作用会更为明显。

跟饭店大厨学的家常辣椒炒肉的做法，果然好吃到没朋友

肉先下锅炒至变色盛出姜蒜爆香辣椒入锅大火快炒，加些许的糖倒入肉丝（肉片），加生抽，老抽，盐，速度翻炒，出锅。（不要盖锅盖焖什么的，要不然就没口感了）看着就有食欲，我选用的是比较辣的辣椒，当然肉椒也可以的

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