超级推荐懒人做法超好吃的酸汤肥牛，买包调料就完成80%
By 爱吃星星的月亮
用料- 肥牛卷 适量
- 金针菇 适量
- 小米辣 2个
- 绿尖椒 半个
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 酸汤肥牛酱料包 适量
- 豆芽 适量
1、准备肥牛，豆芽，金针菇，酸汤肥牛酱料包
2、将金针菇和豆芽开水锅中烫熟，滤干水份
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入蒜末和干辣椒爆香
4、倒入酸汤肥牛酱料包，加入适量水，大火烧开
5、放入肥牛片，放入金针菇，肥牛不能煮太久
6、待肥牛煮熟后，肥牛汤倒入铺了豆芽的碗中
7、撒上青红椒，就完成了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷了，吃点热乎的！大厨分享酸汤牛肉做法，牛肉鲜嫩汤酸辣天气真是冷啊！每年这个时候都是距离供暖之前最难熬的那几天，有小厨给我们留言说：“为了御寒，拼命吃东西储存脂肪。” 目前可以算是御寒战役的持久战阶段了！坚持住！
这样的天气里，内心深处总是会升起对温暖食物的渴望……慢慢的，眼前出现了一盆金色的菜肴，浓浓的汤底泛着金黄的色泽，纹路鲜明的牛肉堆叠在金汤中，吃一口牛肉，鲜嫩得入口即化；喝一口汤，一股暖流迅速从喉咙下到胃里，恰到好处的辣味中带一丝酸爽的尾调，和米饭真是绝配！再细心一看，还有位圆圆脸的 *** 傅在冲我笑呢！
今天来黄小厨家做客的客人，是一位脸圆圆的长得一副典型四川人相貌的厨师，他是成都瑞吉酒店中餐行政总厨李明景师傅。别看 *** 年轻，他家三代都从事餐饮行业，他在成都可是有大批粉丝呢！近 *** 做客北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，为大家带来了他的创意川菜料理。很多明星都很喜欢 *** 的菜品呢，喜欢吃川菜的朋友们有口福啦！
今天 *** 将自己的超级暖身菜——酸汤雪花牛肉分享给小厨们，简单好做零失败，你和 *** 厨师之间的差距只有一个黄小厨啦！
酸汤雪花牛肉
食材
——
澳洲雪花牛肉 200g
青笋 100g ／ 土豆粉 100g ／ 香菇 100g
杏鲍菇 50g ／ 豆芽 30g
小米辣 50g ／ 泡姜 50g
野山椒 50g ／ 黄灯笼辣椒酱 50g
鸡汤 300g ／ 红醋 20g
食用油 清水 鸡粉 白糖 各适量
步骤
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青笋切丝、香菇和杏鲍菇切片备用；雪花牛肉切薄片备用。
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准备一只锅，锅烧热后倒入适量食用油，将泡姜，野山椒，黄灯笼辣椒酱和小米辣放入锅内小火炒香。炒制出香味后加入鸡汤，将鸡汤煮开。鸡汤煮5分钟左右，加入适量鸡粉和白糖，将鸡汤倒出过滤掉渣滓备用。
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将锅洗净后放入适量清水，水开后将切好的青菜和土豆粉放入锅中煮1分钟后捞出装在盘中备用。再将切好的牛肉片下锅煮至变色即可捞出。
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锅洗净后将刚才煮开的底汤倒入，加入焯好的牛肉片，加适量红醋，汤烧开后将牛肉和酸汤一起装盘，加入适量葱花装饰完成。
TIPS
——
● 没有澳洲雪花牛肉可以用火锅肥牛片替代，鲜肉的话可以使用牛里脊替代
● 没有红醋，可以使用白醋来替代（米醋和陈醋会让汤底变色）
● *** 中的鸡汤熬煮了3-4个小时，非常浓厚，家中如果没有可以使用清水替代
● 黄灯笼辣椒酱是这道菜的点睛之笔，如果身边超市没有，可以在 *** 上购买
● 菜谱中的泡姜和野山椒盐味很重，所以不需单独放盐
一份毛血旺让无数人成为他的粉丝
李明景
成都瑞吉酒店中餐行政总厨
Q 今天我们这道酸汤雪花牛肉的灵感是如何来的？
A 很多人误解川菜，以为川菜只是辣，其实川菜现在据统计有至少四十多种味型。川菜中光是“辣”就有非常多的分类，比如麻辣、酸辣、香辣等等很多不同味型。今天带给小厨们的酸汤牛肉是酸辣味型，最主要的味道来自泡姜、野山椒提取出酸辣味，黄灯笼辣椒酱主要负责“提亮”，汤色会金黄黄非常有食欲。在食材部分我们选用了优质的澳洲雪花肥牛，有种入口即化的感觉。
Q 您知不知道您的毛血旺受到非常多粉丝的认可？
A 我的毛血旺（笑）……确实反应非常好。每个师傅都会做毛血旺，但是我师傅说过，手下做出的每道菜都要做到更好才能展现给客人。
我的毛血旺内容非常丰富，有虾仁、鳝鱼、鲜贝，还有我自己加了很多秘制配方（笑）腌制的牛肉，口感非常滑嫩。我自己还会专门 *** 毛血旺的底料和红油，香味非常浓。我来北京的时候专门提前一天炒了一大锅的红油，只为毛血旺这一个菜使用。在北京我做的毛血旺和我在成都做的味道是一样的，不管在什么地方做，我都会尽力做到更好。
*** 的海味毛血旺， *** 价比非常高
Q 听说很多名人都很喜欢吃您做的川菜？
A 前一段北京一位著名导演来成都时来品尝了我们的菜品。他一来就和厨师说想吃最地道的川菜，我们为他 *** 了一道藤椒鸡。吃完之后他觉得非常好，第二天中午又过来一趟。后来才听说，他吃完之一顿之后，特意多留了一晚上。有位著名 *** 男星（名字我不方便透露哈）在 *** 也吃过我做的菜品。那次我去 *** 做川菜美食节活动，他来打包了一份辣子鸡，吃了感觉蛮好的（笑）。
Q 这次来北京客座金融街丽思金阁中餐厅，给我们带来了哪些菜品？
A 本次客座丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的菜品，主要是分成两个部分：一部分是零点菜单，主要有非常传统也是大家很喜爱的菜肴，比如口水鸡、灯影牛肉这样的菜式，我也加入了一些比较有创意的菜品。比如凉菜中的椒麻桃仁石榴果就是一道是很创新的菜肴，使用 *** 春卷皮包裹桃仁和虫草花，形状像福袋一样。
我还带来了一道很受欢迎的大漠风沙鸡中翅。这道菜的灵感来源于粤菜中的蒜香排骨。有一次客人不吃猪肉，我就用鸡翅做了改良，最后尝试了很多次才研制成功。菜品中鸡翅使用四川辣椒和花椒煮水腌制，先泡24个小时以后再上生粉炸制。炸到鸡翅外脆内嫩，肉中有汁水和隐隐的花椒香味，很多人评价它已经超越了蒜香排骨。
大漠风沙鸡中翅
另一部分是晚上特别增加的6道菜的套餐，由我和金阁中餐厅主厨梁志坤师傅合作的。这是个非常有创意的套餐， *** 了我作品中的部分精髓。其中有一道贵妃如意鳕鱼柳，是我在 *** 进行川菜推广时广受好评的一道菜。还有一道藤椒鹅肝。我们选用法国鹅肝，用川味调味来浸泡鹅肝，青花椒的香味沉入其中非常勾人。而套餐最后的顺德双皮奶是梁志坤师傅的得意之作，作为顺德人，梁师傅的双皮奶爽滑香浓，在吃过一些我的川菜之后，用幼滑的双皮奶来中和口感，会十分舒服。
Q 最后一个问题，您工作这么忙，还会给家里人做饭吗？？
A 会呀，回家我也会做饭的（笑）。我有两个小孩，我女儿不爱吃辣，她最喜欢吃我做的糖醋排骨和宫保鸡丁。我从小就知道我妈爱吃鱼，我更爱给她做红烧鱼。我只有休假时候才有时间给她们做饭，有时间的时候我会尽量陪伴她们。
错过了这几日就只能飞去成都喽
听了 *** 的介绍，好想去尝尝他的海味毛血旺到底有多好吃！还有大漠风沙鸡中翅，吃过人说，鸡翅好吃得骨头都想一起吞进去！北京的朋友们有福音啦，11月18日前在北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅就可以品尝到富有想法的李明景师傅的创意川菜，要是错过了，那就只能飞去成都了！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、首先开始介绍所需要的食材：
牛胸肉、酸菜、小番茄、白玉菇、姜片、蒜子
4、 膜拉掉、逆丝切片少许食盐、嫩肉粉腌制，打入蛋清、上手揉抓均匀、加入一勺木薯淀粉锁住牛肉水分、最后加入食用油 防止牛肉片黏在一起，放入冰箱冷藏半小时备用
5、把酸菜清洗干净、切小段、白玉菇剪去老根备用、番茄去蒂切片、生姜、蒜子切片，再把泡野山椒切断
6、热油烧热放入姜蒜片，泡野山椒爆香、再放入辣椒酱炒香，在放入酸菜、白玉菇翻炒入味，放入鸡汤，番茄片，烧3-5分钟酸菜入味，放入白醋，捞出所有辅料
7、 汤沸腾下入牛肉片、放入胡椒粉，颜色变色装盆、放入干辣椒、蒜末、青花椒、葱末、在浇入冒青烟的热油
8、肥牛的品质自然是之一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
在许多的川菜馆中有这样一道菜深受人们的喜爱 它酸爽的口感总是能够给人耳目一新的感觉 这道菜就是酸汤肥 酸汤肥牛之所以能够吸引人的原因就是因为它那酸爽的口感 因此汤底的好坏就显得尤为重要了，好的汤底总是能够让食客们吃的欲罢不能 但其实想要吃这道菜我们不需要一定去川菜馆 只需要一份酸汤肥牛料理包 在家里也可以轻松的做出一道好吃的酸汤肥牛 希望您能喜欢！
By 臧伟_两米零二
用料- 肥牛 400克
- 金针菇 1把
- 家乐酸汤肥牛调料包 1包
- 盐 适量
- 小葱 1根
- 大蒜 2瓣
- 香菜 3根
- 菜籽油 适量
- 口蘑 10个
- 海鲜菇 1小盒
1、准备好 家乐酸汤肥牛 料理包1包
2、400g肥牛
3、金针菇 口蘑 海鲜菇 处理干净后沥水备用
4、1根小葱切葱花
5、2瓣大蒜按扁后切成末
6、3根香菜切成末
7、起锅烧水 水温59度时 下入肥牛 保持中火 至沸腾后捞出浮沫 肥牛断生没有红色即可捞出来沥水备用
8、重新起锅烧水 冷水下入蘑菇 中火
9、撒少许盐 可加快蘑菇熟的速度
10、盖盖 至沸腾后转中小火 咕嘟5分钟
11、5分钟后开盖 盛出两勺汤汁后 加入一整包酸汤肥牛料包 搅拌均匀
12、接着下入煮好的肥牛 然肥牛浸入到汤汁中 转中大火煮至沸腾后盖盖 转小火咕嘟90秒
13、到时开盖 关火
14、依次放入蒜末 小葱花 和料理煲中的辣椒 另起一锅烧少许菜籽油 烧至冒烟
15、油热后淋入 激发出香气
16、最后撒入香菜末 即可上桌 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
17、特写一张
18、再来一张
小贴士1:肥牛温水下锅 慢煮 打净血沫 断生捞出备用 2:蘑菇冷水下锅 盖盖中火煮沸后转小火煮5分钟 3:蘑菇煮好后盛一些汤汁出来再放料理包 使汤汁保持浓郁 4:油一定要烧热再淋 确保激发出香气 5:求点赞 求关注
肥牛的营养功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
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酸爽开胃的一道酸汤肥牛，好吃到爆酸汤肥牛，上桌率超高的一道菜
By 龙静CCCCC 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥牛卷 150克
- 蔬菜 一把
- 金针菇 100克
- 家乐酸汤肥牛酱料 一包
- 油盐 适量
1、主要材料
2、锅内加入清水烧开
3、加入青菜和金针菇，加入几滴油，盐，这样可以防止青菜变黄
4、蔬菜软身之后即可捞起，准备一个深碗，铺在碗底备用
5、另一锅水
6、放入肥牛片焯烫
7、变色后即可捞起，备用
8、炒锅内加入150毫升的水，加入半包酸汤酱
9、搅拌均匀
10、煮开后放入煮开
11、这个时候即可倒入盛好青菜的碗里
12、最后在表面上撒上芝麻，辣椒干，淋上热油，就可以食用啦！
13、酸爽开胃的一道家常菜，快来做起来！
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#助力 *** 营养餐#酸汤肥牛By 研秀
用料- 肥牛 300克
- 金针菇 一把
- 豆芽菜 150克
- 小葱 1根
- 酸汤肥牛调料 一包
1、准备好食材，择已干净，焯水
2、锅里加水煮沸，下金针菇，依次放入豆芽菜，再煮3分钟捞出，放入肥牛卷，煮沸即可。
3、焯过水的蔬菜放在最下面，肥牛放上面
4、锅里加水，不要太多300克，煮沸放入口味捞酸汤肥牛料包，煮沸即可。
5、把煮沸的酸汤倒入汤盆中，放上小葱点缀一下，啧啧，美味，如果不喜欢吃辣，就少放点。我是北方人，感觉有点辣。
肥牛的营养功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
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Day15丨做饭小白学做开胃的酸汤肥牛金汤肥牛和红烧茄子。
挑战用25块钱学做酸汤肥牛和红烧茄子：
·金针菇2个，黄心白半个，我选择了金针菇。
·感觉不削皮的茄子有点难切，茄子放盐水中浸泡10分钟，时间充裕的话，还可以切点佐料。砧板碗没有挂起来，结果就发霉了。
·拍蒜时用力过猛，佐料的颜色也很好看，腐竹皮需要泡软。
·肥牛卷被洗散了，肥牛涮30秒就好了，还是有点老。
·白菜和金针菇都需要焯水，直接捞出来不用沥干水分，腐竹皮需要煮熟。
·浸泡过盐水的茄子需要用水冲洗干净，然后抓干水分。我感觉有点失败，加了些淀粉拌匀。之前忘记拍照片了。
·茄子需要炸到两面金黄，然后加入蒜蓉和小米辣，再加入酱油、蚝油、芝麻油和孜然粉，味道更香。
·红烧茄子看着很香：蒜蓉炒香，加入臻鲜酸甜肥牛调料，然后将汤料炒香，加水，将所有食材放入锅中翻炒，让食材充分吸收汤汁，最后加入香葱，味道更加丰富。
酸辣可口的金汤肥牛做好了！这是一顿非常丰盛的午餐，虽然只有一个人吃，但金汤肥牛非常开胃，红烧茄子也非常鲜美。明天我要带这个午餐去公司。
口感轻盈最适合神仙 *** 姐的酸汤肥牛By 小雨点儿0
用料- 肥牛卷 1盒
- 金针菇 适量
- 娃娃菜 适量
- 酸汤肥牛底料包 1包
1、准备肥牛一盒
2、娃娃菜、金针菇，洗净
3、肥牛水中焯至变色
4、捞出备用
5、锅底放入娃娃菜
6、上放金针菇
7、再放入焯好的肥牛
8、底料包倒入
9、中火煮
10、煮10分钟，煮好了，出锅！
11、成品
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好吃下饭的开胃酸汤肥牛几分钟就学到手聚会家宴除了大鱼大肉，必定会有一道开胃酸汤肥牛，之前自己也尝试过自己配料，但总感觉少了点什么，这次用了家乐酸汤肥牛料包，味道真是绝了，省去了瓶瓶罐罐的调配，懒人小白的福音
By 9这一季秋9
用料- 肥牛卷 *** g
- 金针菇 一把
- 娃娃菜 半颗
- 家乐酸汤肥牛调料包 1包
- 小米辣 1个
- 葱姜蒜末 适量
- 香菜 2根
1、食材大合集，根据喜好放配菜，喜欢吃肉肉就多放些，还可以加粉丝
2、金针菇撕成小瓣儿，娃娃菜摘叶，洗净备用。葱姜蒜切末
3、锅中烧水，水开下肥牛，变色即可捞出，千万不要煮太久，因为后面还会煮一遍，会变老口感不好
4、锅中热油下葱姜蒜末激发出香味，油不要太热，否则会使葱姜蒜末立马变焦黑（别问我怎么知道的，吃过亏）
5、然后加入家乐酸汤肥牛调料包，无需其他调味料，即可拥有酸辣鲜复合口味，食欲大开
6、煮开后加入开水
7、煮开后相继加入金针菇娃娃菜，盖盖闷煮3分钟，按自己对娃娃菜软烂度的喜好掌握时间
8、开盖加入肥牛，继续咕嘟咕嘟1分钟即可，不宜过久，肥牛老了不好吃
9、盛出装盘，撒上香菜末葱末和小米辣?，最后淋上热油，哇，太香了
10、是不是很简单，分分钟搞定，上桌秒光的节奏
11、好吃极了，巴适得很！
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#饕餮美味视觉盛宴#在家轻松做的酸汤肥牛酸汤肥牛是一道下饭利器，在家里做，总是搭配不好口味，这款家乐的酸汤肥牛料，极大的解放了我们的双手，简单几步就做出饭店级别的酸汤肥牛
By 客醉江南
用料- “太太乐”酸汤肥牛调味料 1包
- 肥牛卷 300克
- 金针菇 100克
- 黄豆芽 200克
- 蒜末 2茶匙
1、金针菇去根，洗净备用
2、黄豆芽浸泡洗净备用
3、金针菇黄豆芽飞水，铺在汤盘里面
4、锅中入油，先把干辣椒包和蒜末爆香
5、加入酸汤包
6、水开后下入肥牛卷，煮熟即可
7、捞出盖在金针菇豆芽上，大功告成
8、看看近图，是不是特别 *** 呢，吃米饭，面条都特别百搭呢
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