古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也是 *** �?/p>

除了加在日常饭菜中调味，近几年来醋好像还被赋予了很多『神奇』的功效：醋泡黑豆和花生能降压、喝醋能软化血管、熏醋能杀菌…�?/p>

到底是醋太厉害还是人想太多？

关于醋的误区

1喝醋能软化血管？

事实上，食醋有助于软化血管的说法也不是空穴来风，而是起源�?0多年前的一些动物实验和流行病调查。但这些研究本身非常初步，目前尚没有医学研究证据显示醋可以软化血管�?/p>

血管硬化，实际上是一个血脂的异常沉积和炎症反应的结果，随着年龄增大血管会越来越硬，它本身是一种生理 *** 的、不可避免的变化，而醋酸对于血脂和炎症并没有影响�?/p>

另外，血液 *** 与消化 *** 又是两个 *** ，醋吃进去后并不会直接进入血管，会在小肠中被碱 *** 消化液中和，而少量进入血液的醋酸也会被 *** 自带的稳定 *** 清理掉�?/p>

2醋泡黑豆、花生能降压�?/p>

黑豆富含优质蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、多种维生素等营养物质，是非常好的植物蛋白来源�?/p>

花生含有丰富的单不饱和脂肪酸以及黄酮类物质，前者对心血管的健康有益，后者有助于预防心血管疾病。对高血压患者来说，每天适量的吃些花生和黑豆是有益健康的�?/p>

但醋泡花生和黑豆含有一定的 *** *** ，服用后可能会导致胃黏膜受损，引起胃部出现不适的情况。建议血压高的患者在医生的指导下科学治疗，平时也要减少高脂肪以及高糖分食物的摄入，以免引起血压持续升高�?/p>

3生鱼片加醋能 *** 寄生虫�?/p>

很多人喜欢吃一些生鱼生虾，而在吃的过程中喜欢加点醋、芥末、大蒜、生姜等配料，觉得这样就能够 *** 寄生虫。但事实可能并非如此…�?/p>

曾有一项关于异尖线虫对青芥辣的耐受研究：异尖线虫能在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24小时；蒜泥汁中存�?小时；生姜汁中存�?0小时�?/p>

因此，想要靠这些调料短时间内 *** 寄生虫，可能作用有限。还是建议采用高温煮熟的 *** ，有效杀灭细菌、寄生虫�?/p>

4醋加热熏蒸能杀菌？

空气中的 *** 细菌，对酸 *** 环境并不敏感。对于家庭而言，建议更好的消毒 *** 就是开窗通风，不要盲目熏醋�?/p>

熏醋浓度过高、时间过长，还会对皮肤、呼吸道黏膜有 *** 作用，可能导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重�?/p>

不同的醋，用途不�?/p>

1陈醋——最适宜解腻

陈醋 *** 时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点�?/p>

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是更佳搭配！

2米醋——最适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经�?-3个月就可以 *** 完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹�?/p>

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱 *** 氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等�?/p>

做菜的时候加米醋再好不过，比如 *** 糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香�?/p>

3白醋——最适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调�?/p>

4香醋——最适宜各种凉拌�?/p>

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发 *** 成分。前后需50-60天才能酿造出来�?/p>

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋�?/p>

5果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健功效，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和 *** 所需的多种氨基酸�?/p>

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝�?/p>

不过一般果醋 *** 都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身�?/p>

�?种人更好别�?/p>

1对醋过敏者及低血压者忌�?/p>

对醋有不适应者应谨慎食用，食醋过敏会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。低血压患者食用后，可能会出现头痛头昏、全身疲软等 *** 反应�?/p>

2牙齿敏感或有口腔问题的人

醋里的醋酸有腐蚀 *** ，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤。尤其是果酸，一般情况下，在喝苹果醋之前，建议大家更好是用白开水或者是其他的果汁来降低它的浓度。或者用吸管来喝，以减少醋酸与口腔和牙齿的接触�?/p>

3正在服西 *** 者不�?/p>

醋可能使某些 *** 物失去功效，严重时甚至会产生一些有毒物质，危及健康。如果在服用磺胺类 *** 物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱 *** 时吃醋，醋酸会中和碱 *** ，可能导致 *** *** 失效。这类人群食醋前，更好先咨询专业医师�?/p>

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍�?胃溃疡和胃酸过多患者不�?/p>

醋本身含有丰富的有机酸，应用抑制胃酸、保护胃黏膜类 *** 物治疗期间，吃醋可能会加重胃酸的分泌，导致病情加重�?/p>

教你3招，选好�?/p>

1看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋�? *** ，则为配制食醋，建议不要购买�?/p>

2酿造工�?/p>

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好�?/p>

3看总酸�?/p>

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好�?/p>

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今天是腊月初五，还有三天就腊月初八了，初八对于老百姓来说，有着极其浓重的文化色彩，喝腊八粥，腌腊八蒜，腊八节，即每年农历十二月八日�?/span> 小时候常唱的一首歌谣，就是关于腊八的，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八就像一块幕布，彻底拉开了春节的序幕，从这一天开始，人们逐渐开始忙碌起来，杀猪、买肉、订票、买衣服、置办年货、 *** 联，一派忙碌景象�?/p>

每年的这个时候，我都要腌一罐腊八蒜，等到除夕夜吃饺子的时候，夹出来配饺子吃，浓厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而来，让人顿时食欲大开，此时的大蒜，经过二十天的腌制，已经变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，开胃入味还不烧心�?/p>

腊八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或杀菌作用，寒冷的冬季，嚼几瓣腊八蒜，还能增强自身免疫力，大蒜经过醋泡之后，已经没有了往日 *** 辣味，多身体健康有益，大家在腌制腊八蒜的时候，选用的醋是否正确呢？一步错步步错，教您正确做法�?/p>

【准备食材�?/strong>：紫皮大蒜， *** ，白醋，食盐