卤牛肉时，牢记这个详细配方，牛肉酱香浓郁又紧致，怎么切都不散

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“卤牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：卤牛肉时，这个配方要牢记，牛肉酱香浓郁紧致入味，怎么切都不散

卤味是逢年过节必不可少的，卤牛肉便是我家必做的一种，牛肉非常适合卤着吃，搭配各种香料和调味料，牛肉酱香浓郁且非常的紧致，好吃更好看，怎么切也都不会散，摆盘非常美观，这次我要分享给大家的便是卤牛肉的详细配方，学会了做法不用总是去卤味店买，自己在家做无添加，吃着才能更加放心，卤味的做法大同小异，学会了卤牛肉的做法，鸡腿、肘子等也可以轻松做，下面我便将做法分享给大家，成本实惠，家人吃着更放心。

卤牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，花椒粒1勺，生姜5片，桂皮1小块，八角3个，香叶5片，陈皮1块，小茴香1把，生抽30克，老抽50克， *** 35克；

*** 过程：之一步，牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

第二步，在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

第三步，花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

第四步，加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入 *** ，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

第五步，待完全 *** 好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

小编总结：卤牛肉虽说 *** 比较费时间，但却可以一次 *** 多做点放冰箱中保存，随取随吃，特别的方便省事，卤味店卖的卤牛肉虽说好吃，但却不能保证用料放心，所以还不如我们自己亲手做，比买的好多了，卤牛肉的这个 *** 我家每次做都很成功，配方和比例牢记好，怎么切都不散， *** 非常成功，当作宴客菜也会非常有面子，喜欢吃卤牛肉的朋友非常建议可以自己学习。

烹饪小技巧：

1、牛肉事先泡水，是为了逼出血水，记得中途要换掉血水，这样泡好血水的牛肉口感才会更佳，泡水后同样需要焯水，冷水下锅，将其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃着口感才更好，不会有 *** 味；

2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配，但需要记得小一点的香料可以装入纱布中，避免煮好的牛肉影响口感， *** 的用量可以根据个人喜欢的口味来定， *** 还可帮助上色；

3、高压锅炖牛肉，40分钟左右便足够了，如果用普通的锅炖煮，时间需要长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉需要完全 *** 后才可捞出，如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃，更加入味。

如果你认为卤牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

学厨师长做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』

俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且 *** 昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。

最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的 *** 超简单，下面分享给大家。

大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。

下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。

【家庭酱牛肉】

准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。

【做法】

*** 之一泡：用清水浸泡

⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。

⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。

*** 第二泡：用酱油浸泡

⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手 *** 5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。

⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。

⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮 *** 。

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。

*** 第三泡：用卤水浸泡

关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。

【万能蘸汁】

吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。

【酱牛肉的保存】

离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少化多少。

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之一次见到这么齐全的牛肉 *** 技术配方，这么好配方资料值得收藏

老房子麻辣牛肉

香麻辣酱料配方

调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱 *** 0g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g

*** 料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g， *** 参20g，（以上 *** 材磨面使用）

其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片 *** g

香麻辣酱 *** 流程：

锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片 *** g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱 *** 0g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒 ***

调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上 *** 材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅

辣椒和 *** 料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

老房子麻辣牛肉 *** 流程：

主料：
腌制好的牛肉片500克，（片好的牛肉控干净水分加盐5克，味精10克，鸡汁10克，嫩肉粉2克，鸡蛋清半个，生粉15克，进行搅拌腌制）
辅料：
熟黄豆芽150克，西芹100克，小麻花50克，熟松仁10克。
调料：白糖10克，味精10克，盐3克，耗油5克，鸡精30克。
其他：花生油150克，红油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣酱100克，姜片5克，蒜片10克，葱片10克，（冲油料，蒜蓉20克，葱花15克，大红袍15克，干辣椒段30克）香菜段10克

*** 作流程；

锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，

锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在 烫好的菜上面牛肉片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧 *** 入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可。

提示：此料方也可做麻辣水煮鱼

八珍牛肉（实体店酱牛肉）

牛肉的腌制：牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制按牛肉10斤比例。放入350克花椒盐拌均（花椒盐的比例：花椒一斤，粗盐八斤），放在盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，

熬制高汤：

牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，熬制8个小时即可。

称量确定高汤重量30斤加入

1.鸡精600克，500克味精， *** 克盐，

*** 克香料包，7斤白糖炒制的糖色

2.放入五花牛腩2斤（切块）卤制2小时.

卤制2个小时后将桶里的所有香辛料渣打捞出来

香料配法：

白芷70克，香叶70克, 大茴115克、（打成黄粒大小）

卤货的 *** *** ：

10斤牛肉用香料50克。

使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。

详细 *** 作 *** ：

锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。

待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。

30分钟放之一次白糖130克。

中间不断去汤沫

60分钟放第二次白糖130克。

同时开始之一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）

同时尝味、用重物压篦子90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火，关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。

五香牛肉一

香料配方：

香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、 *** 1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，熬制8个小时。

一.制之一锅老汤时、可以放点护色剂少许

二.称量确定高汤的重量30斤

1、鸡精700克、味精500克、盐 *** 克、 *** 香料包、洗净放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉过程：（中小火煮制2个小时）。

1、把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。

2、120分钟后捞出牛肉

3、把老汤放入清水里、冰凉、然后放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉卤好后，等汤冷了，把卤好的牛肉浸入汤中冷藏，不然达不到销售重量。

五香牛肉二详细的比例配方

原料：

牛腱子肉50千克。

腌制料：

精碘盐 *** 0克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

卤制汤料：

老汤30千克，纯净水10干克， *** 800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

秘制香料包：

八角80克， *** 、 *** 、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。浸汤料：

牛骨头10千克，老卤汤20千克， *** 鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、 *** 各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

五香牛肉做法：

(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。

(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然 *** 并晾干。

(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。

(4)将浸汤料烧开，自然 *** 至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

绿皮美味无可挑剔

关键：牛肉选用大别山区放羊、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。

牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。

腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气 *** ，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

生烤牛柳扒

将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味，刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟，食用时搭配秘制牛肉酱，成菜香辣可口，带有淡淡的红酒香气。 这道菜可谓餐厅 的super star，每天都供不应求。

批量预制：

1、牛柳5000克洗净，剔去表面筋膜，用切片机切成厚0.3厘米的薄片，纳入盆中，加入洋葱丝200克、干辣椒粉、干黄椒各80克、黑胡椒碎60克、白兰地、盐各30克抓匀腌制15分钟。

2、土豆条入七成热油炸至色泽金黄，捞出沥油，按每份80克的重量摆入包裹锡箔纸的烤盘中，挤入番茄酱待用。

走菜流程：

1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料，铺入垫洋葱丝的烤盘中，刷一层红酒牛肉烧汁，点缀熟玉米块、紫甘蓝丝、西兰花、小番茄，带秘制牛肉酱、泡菜各一小蝶上桌即可。

2、食用时将烤箱预热至200℃，用铲子将烤盘送入烤箱烤6分钟，客人可依据喜好撒入适量洋葱丝，别有一番风味。

调制红酒牛肉烧汁：

1、牛骨头5斤拍破，置于细流水下冲洗干净，放入烤箱烤1小时至香气逸出，取出备用。

2、将烤好的牛骨放入不锈钢汤桶中，加葱段、姜片各100克，冲入开水30斤，大火烧开转中火熬2小时，打渣待用。

3、锅入色拉油200克烧至六成热，下芹菜碎、胡萝卜碎、洋葱丝各300克煸香，下入牛肉边角料2斤（改成小块）炒香，冲入步骤2熬好的牛骨汤10斤，放入番茄块400克，调入家乐浓缩牛肉汁 *** 克、美极鲜味汁、蚝油、鸡粉各100克、盐50克、 *** 30克、汉斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香叶4片，大火烧开转小火熬25分钟，倒入红酒500克，保持小火继续熬10分钟，打渣即成。

*** 秘制牛肉酱：

净锅炙透，下牛油 *** 克化开，下入蒜末、洋葱碎各100克、小米辣碎50克煸香，加入李锦记香辣牛肉酱100克、李锦记黑椒酱60克、XO酱45克炒出香味，放入红酒牛肉烧汁400克，大火烧开改小火熬8分钟即可。

技术关键：熬制烧汁时最后加入红酒，避免久煮导致香气挥发。

酱香老黄牛肉酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。

初加工

1.将 *** 鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。

2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。

3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。

4.调好的底汤中加香料包（八角100克，桂皮、草果、地龙、花椒各50克，公 *** 、母 *** 各10克，白芷、红豆蔻、白豆蔻、山柰、砂仁各20克，陈皮、香茅草各15克，良姜、广香、薄荷5克，小茴香、香叶各30克，甘草10克，孜然5克，蛤蚧2对，干辣椒王2千克），加牛肉酱（孜然味）、蒜蓉辣椒、料酒、卤水汁各4瓶，鱼露1瓶熬出香味。

5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切 *** 。

熟处理

锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。

三大关键点：

1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。

2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。

3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。

桂花石烹牛柳

若想得到牛肉片柔软鲜嫩、无丝无筋的口感，在 *** 时需注意两点：之一，选料方面，母牛通常肉质较柴，所以主料更好选用公牛身上鲜嫩的里脊肉；第二，由于牛肉的主要成分为蛋白质，木瓜中的蛋白酶可有效将蛋白质分解，起到松弛肉质纤维的作用，所以在腌制牛肉片时加入木瓜汁，可使其口感更嫩。另外，此菜在上桌后烹入适量桂花酒，为牛肉增加一丝淡淡的甜香味，受到了女士、儿童的欢迎，每月销量在700份以上。

批量预制：

牛里脊肉15斤顶刀切成厚约3毫米的片，洗净沥干后纳盆，加盐50克搅拌3分钟至上劲，分次加清水3斤，沿同一个方向搅至水分被完全吸收，加木瓜汁（木瓜去皮去籽，每800克木瓜肉中加清水500克，入料理机中打成酱后过滤即可）400克、全蛋液 *** 克，撒干淀粉150克抓匀，淋老抽75克拌匀着色后腌制2个小时。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至四成热，下腌好的牛肉片300克滑至七成熟，捞出沥油。

2、锅入宽油烧至八成热，下鹅卵石15块炸至80℃，捞出后放在加热至200℃的铁板上。

3、净锅入自制酱汁 *** 克，下滑好的牛肉片翻匀，淋水淀粉勾芡后大火收汁，起锅将牛肉片平铺在鹅卵石上，撒熟白芝麻粒8克，点缀西红柿2块即可走菜，上桌后，均匀淋入桂花酒25克即成。

酱汁 *** ：

日本烧汁酱1200克纳盆，加清水500克、蚝油400克，调入白糖80克、鸡粉15克，撒熟白芝麻粒80克调匀即可。

技术关键：

此菜中，牛肉片在放到鹅卵石上之前基本已经完全熟透，所以鹅卵石的温度不要太高，大约在70℃-80℃之间即成，否则牛肉片容易变老，影响口感。

酱牛肉的家常做法，配料简单，牛肉酱香软嫩不塞牙，真好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“酱牛肉”的做法，.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，特别是在寒冬食牛肉可暖胃御寒，是该季节的补益佳品。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何卤制，才能达到酱红油亮，酥嫩可口不硬不柴的酱牛肉来。

【酱牛肉】

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块 *** ，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

秘制酱牛肉，在家就能做，肉烂筋软，酱香浓郁，比外面卖的好吃！

酱香牛肉做法

10种辣椒酱+20种秘制酱的配方，做法详细配方到克，先收藏起来

作者寄语：10种辣椒酱的做法，现在很多人都追求酱料的更新，一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料，做出不同的口味，难道不能做牛肉味的酱香饼，又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本，我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新，要不然按照别人的方子做出来一个单品固然好吃，但是不能作为自己的一个 *** 来宣传

比如你做了一个蓝莓酱料的味道，抹到了酱香饼上面，你把卡夫奇妙酱抹到了酱香饼上面，会不会有意想不到的口味，你是之一个吃螃蟹的人，做出了中西合璧的酱香饼登上了大雅之堂，你的名字就被载入史册，说这么多，大家要学会创新，不要一味的追求一个方子！

作者寄语：20种辣椒酱的做法，辣椒酱的用途是比较广泛的，在快餐店有特色的辣椒酱，面馆，饭馆，小吃店，猪脚饭店都有各自的特色的辣酱，浩弟曾经在吃猪脚饭的一段时间就特别喜欢吃他们店的双椒酱，就算没有猪脚我用那个酱拌饭也能吃一大碗，也就造成了浩弟发福的原因！辣酱虽好，但不要贪筷哦！

做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中更受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。

今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉 *** 分享给大家，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。

【卤牛肉】

1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和 *** ，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。

2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒 *** 放在一起。

3.做酱牛肉更好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。

4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。

5.生姜切成片，小葱切成段，和 *** 一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。

6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。

7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。

8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。

阿飞有话说：

1.主料更好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。

2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。

3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。

好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酱牛肉是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛 *** 有益气养胃、促进健康、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：牛肉

辅料：大葱白

大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒

调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油

1.下面准备食材

准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面把牛肉腌制一下

准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。

加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3.下面准备大料

准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。

加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4.下面把牛肉煮一下

牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。

煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5.下面开始调制酱汁

锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。

起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。

接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后，牛 *** 嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

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家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙！』

马上要到端午节了，又到了家人聚餐的时候， *** 爱喝酒，得多准备几个下酒菜，油炸花生米是他的更爱，但略显“寒酸”，我准备再来点卤牛肉，口感酥烂，酱香浓郁，正好下酒。

我家附近有一家熟食店，做的卤牛肉非常好吃，但 *** 太贵，一斤要 *** 十元，就决定买点生牛肉，自己卤。二舅是饭店大厨，向他请教了卤牛肉的做法，他说饭店的做法比较复杂，不适合家庭 *** ，教了我一个简单的做法。

做卤牛肉要用牛腱子肉，肉质紧实，不适合煎炒，最适合长时间的焖煮，以达到酥烂的口感。

优质的卤牛肉颜色红润，酱香十足，口感酥烂，不柴不塞牙。同时，牛肉容易缩水，想要卤出来的牛肉多，也是有技巧的。

大厨说，外面卖的卤牛肉出肉率高，因为会加入淀粉、食用胶等来增加重量，家庭做卤牛肉，只要掌握了 *** ，也能有五六成的出肉率。而且需要几十种香料，在家只需4样调料就能做出酱香浓郁的卤牛肉，关键就是“这3步”。

下面我把卤牛肉的家庭做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以学一学，再也不用买着吃了。

【卤牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

浸泡时要注意，不能用一盆水泡，隔6个小时换一次水，直到牛肉颜色发白，水变清澈，说明血水彻底泡出来了，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切葱丝，生姜切姜丝。干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。

3、在牛肉上压上重物，腌制24小时。腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。

4、牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。

5、关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。

6、泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。

这个卤牛肉的家庭做法很简单，真正卤制的时间只有1小时，其余时间都花在浸泡上，而这正是关键的“3步”。

家庭做卤牛肉有“3泡”：

之一泡——用清水泡，泡出血水，减小腥味，吸收水分。

第二泡——用酱油泡，让牛肉吸收酱香味和调料的味道。

第三泡——用卤水泡，牛肉进一步吸收味道，更加入味。

经过这3泡，卤牛肉必定酱香浓郁，口感酥烂不塞牙，非常入味，出肉率也比较高。

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标签： 酱香 配方 牛肉 做法 ***