5月5日，立夏，又到了烟台路边小烧烤泛滥的季节。生活在烟台这座海滨城市，有哪些特色菜品呢？今天，从一个吃货的角度，炫耀一下咱 *** 台的特色小烧烤。

烤海肠

烧烤摊上，点上几串烤海肠，也算是烟台特色。据传，从前没有味精的时候，胶东人民都把海肠，晒干研磨成面，当作味精使用的，可想而知，海肠的味道，是多么的鲜美。

特别是新鲜的活海肠，烤出来鲜嫩多汁，筋道弹牙，很是解馋。不过，由于海肠 *** 高且不易保存，一般烧烤摊用的都是冷冻海肠，口感远不如活海肠。 *** 更低也在4元/串。

烤马步鱼干

马步鱼的更佳产地就是在烟台海域，此鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，鲜鱼不易存储，所以渔民捕获后会不做任何添加，纯淡干晾制成马步鱼干。

烤马步鱼是烧烤店必备的菜品。烧烤摊上，点份烤马步鱼干，绝对是鲜咸可口、有嚼劲，还稍微有点甜，回味无穷。

烤海蛎子（生蚝）

烤生蚝的生意很火，其中一道蒜蓉烤生蚝，是烧烤必点真美味。以蒜末、红辣椒、酱等材料调味，在烧烤架上烤制，口味香辣，蒜香浓郁，开胃下饭。

烤大虾

虾，也是烧烤摊上主力菜品。将大虾洗净，去虾线后串烤，在表面撒一层黑胡椒粉孜然粉，刷上酱汁，吃的时候剥壳，感觉肉特别紧实就对了，保持原滋原味儿，很棒！

烤鱿鱼

烧烤摊上的鱿鱼都是经过腌制的，烧烤师傅将鱿鱼肉串在架子上烤得滋滋作响，涂上酱汁，即使鱿鱼肉厚也能入味。烤好后再撒上芝麻，好吃到爆。

烤蛹

蚕蛹富含有大量的蛋白质，烤蚕蛹的的味道也特别的美味，也是很多烟台街头烧烤必备菜品。

烤蚕蛹味道独特、营养成分丰富，受很多人追捧。不过，如果接受不了蚕蛹及其味道的话，不必勉强哦。

醉蟹钳

醉蟹钳，更大的缺点是让人一吃就停不下来。醉蟹钳一般为黄酒、白糖腌制，味道出乎意料得好吃，也是烟台烧烤摊上必点的海鲜小零嘴，无论是高 *** 的烧烤店还是路边小摊，一盘醉蟹钳能够提升你作为一名资深吃客的品味。

钉螺

钉螺，作为烧烤摊上的另一样海鲜小零食，虽然令人垂涎三尺，但是这个东西要是没有诀窍你是吃不到的哦。

烧烤摊上的钉螺，是被敲掉尾部后炒出来的。吃的时候，要拿一颗放到嘴边，先从尾部轻轻一嘬，吸出空气，再从正面用力一吸，将钉螺肉轻松就能吸入口中。吃钉螺最惬意的事情，就是体验这一嘬一吸的乐趣。

在烟台的烧烤摊上，以上这些你是不是都吃过？你还知道哪些比较有滨海特色的烧烤美食呢？快来和我们分享下吧！

（ *** 吃货 ）連環畫雜志 *** 阅览室

有很多吃货特别钟爱吃螺类，比如田螺啊，福寿螺这些淡水螺，淡水螺一般都有寄生虫，所以不得常吃。特别是福寿螺很多国家已禁止销售和养殖。至于海螺，也要懂得选择和食用方式。尽量少生吃刺身螺类，即使是深海螺也不能例外。此外，螺肉不宜与牛 *** 肉猪肉等食材同食；吃螺时万万不可饮用冰镇的饮料或者酒水，否则会导致腹泻。小编此次特意盘点了一些海螺，供你参考。如有错漏之处，还望请大神出来指正！

马蹄螺

此螺形似马蹄，因此得名马蹄螺。马蹄螺分布广泛，其在岩岸的浅海潮间带海域种类最多，尤为盛产。马蹄螺口感鲜美，食用时用盐水煮熟即可，用少许姜汁浙醋可带出原汁鲜味。食之难忘。此外，还有大马蹄螺，更大每只可达 *** 克左右。大马蹄螺主要分布在南海海域， *** ，日本半岛以南的印度太平洋海域。

青虾螺

此螺名叫青虾螺，因为在螺头部分有青色点缀。很好辨认。此螺口感鲜美，白灼即可。这个螺，市场 *** 30元1斤。

辣螺

辣螺尾部有辣味，因此得名。此螺凭借着天然的辣味，令食客大开胃口，吃过的人都说好吃。

辣螺不大，但绝对是很有个 *** 的食材之一。

南海大响螺

此螺主要产于南海深海，纯野生，生长速度慢，在秋冬季节最为肥美，因此螺肉吃起来非常有口感，每只重800克以上， *** 昂贵。一只响螺根据部位不同可以做为煲响螺头与涮响螺片两种吃法。野生响螺头味美可媲美 *** ，如若用来煲汤底则鲜美纯正，螺片鲜香脆爽。如将其以XO酱爆炒，则另有一番风味。

长棒螺

此螺螺肉为粉红色，因螺棒很长而得名。长棒螺无论白灼，酱爆都非常美味，更重要的是非常方便食用。

红里螺

红里螺又名墨西哥红里螺（Conch Meat- Red），墨西哥海螺等，属软体动物腹足类。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和 *** 必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物 *** 海鲜食品。原产于墨西哥。

玫瑰螺

玫瑰螺是一种刺身级的深海螺类，不过一般都是煮熟后再冰镇的吃法，肉质口感鲜甜，一度在餐饮市场流行。

芝麻螺

芝麻螺是中腹足目芝麻螺科芝麻螺属的一种。又称单齿螺。壳呈圆锥形，壳质坚厚，壳面颜色多变。或暗绿色，亲以白色、黄白色、粉色 或褐色的方斑。多生活潮间带中上区 *** 上、石缝中或石块下。主要分布于中国舟山群岛、 *** 、新加坡、 *** ，常栖息在潮间带岩礁。

美国大响螺

美国响螺产自深海，每只重量为750克-900克。其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。响螺肉是有名的滋阴海产品。

红螺

红螺属软体动物门，腹足纲，分布广，红螺的贝壳呈球状，壳质坚厚，表面生有肋纹及棘突。壳口内面很光滑，呈橘红色，所以便获得了红螺的名称。红螺在市场比较普遍，根据大小还分为大红螺和小红螺，是一款很受欢迎的螺类食材。

西非海螺

产自西非塞内加尔的一种海螺，又称为鲍螺，一般以熟冻为主，在各级自助餐中常见。通常用于爆炒或者铁板烧。

钉螺

钉螺是在海水里生长，形状各有不同，田螺的尾部短、椭圆形，钉螺的尾部很尖刺手，特别是用来做烧烤的时候，钉螺确实很美味。烤熟后的钉螺，吃的时候只要用钳子把尾部剪掉，轻轻一吸就能将钉螺全部的美味都吸出来。

黄螺

泥东风螺，俗称“黄螺”，属海洋底栖腹足纲，新腹足目，蛾螺科，东风螺属，是热带、 *** 带贝类品种。在我国主要分布于福建、海南、广东、广西等地，是我国沿海重要的经济软体动物。但是由于沿岸海域环境污染以及渔民的大肆捕捞，其资源濒临枯绝。泥东风螺不仅生长速度快、肉质鲜美，而且其体内还含有 *** 所必须的氨基酸和稀有元素，易被 *** 消化吸收利用，属于健康食品。

蝾螺

日本人特别喜欢生吃蝾螺，所以把这种风气也带到中国，因为很多日本 *** 里也推出了此螺，还做刺身。小编建议，还是不要轻易吃刺身螺类为好。烤蝾螺和酱爆蝾螺都是很不错的选择。

香螺

香螺，肉质鲜嫩爽脆。香螺的吃法主要有白炒香螺、 *** 汁炒香螺。螺肉不宜与中 *** 蛤蚧、西 *** 土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

角螺

角螺，是海产底栖动物，属腹足纲，盔螺科。主要生活在近海约10m的泥沙或泥质的海底，是浅海较大型的经济腹足类。主要分布在日本海及中国东、南沿海地区。由于它的外型个体大，味美，营养丰富，是高级海产品。

角螺也叫“吹螺”，至于为什么叫“吹螺”，因为它的贝壳可以用来 *** 成乐器，而且声音很响亮很清脆，这种乐器卖价都是七八十块钱了，所以感觉吃管角螺很贵的人，那是因为大家不懂得，将它们的贝壳保留下来，而是直接将其丢弃了，这才是最可惜的浪费。

白玉螺

白玉螺主要产于中国山东半岛， *** *** 及 *** 北部的浅海沙底，南沙太平岛。是一种物美价廉的深海螺类食材，食法主要为白灼和酱爆。

花螺

花螺是表皮壳带有斑点状的海螺的一种，在广东俗称“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其个头比田螺大，但吃过的人都知道，它肉质Q弹，味道很鲜美， *** 中最经典的吃法是辣酒煮花螺。酒店里上几十块一小盘，还不如去市场买两斤回来慢慢吃……除了常见的白灼做法，用啤酒辣炒，新手也能做得好吃，辣爆一下会更加入味，螺肉裹着浓厚的汤汁，吃了过后，嘴唇和舌头残留辣辣的口感，绝对是朋友聚会，聚餐下酒的绝佳小菜！

石头螺

此螺是 *** 西贡本地特色海产，名叫石头螺，因为其外形很像石头而得名！别看它其貌不扬，肉质可是非常鲜甜爽脆的。

跳螺

此螺也叫做跳螺，天然野生。主要用于酱爆和辣酒煮，美味纯正，常见于广东 *** 一带沿海。

狗爪螺

宋《三山志》载，“以形名，坳中肉美，大者如掌”。蔓足类，甲壳纲，铠茗荷儿科。体分头状部和柄部，头状部呈淡黄绿色。体外由8块大壳板和基部24块小壳板组成。柄部呈黄褐色，较软，表皮为细小的石灰质鳞片，排列紧密。主要栖息于 *** 带及热带沿岸 *** 区，经常密集固着于海水澄清的礁岩缝隙之中。柄部有伸缩 *** ，一受触动，即紧缩石缝中，雌雄同体。软体部柄部肌肉可供食用，别有风味，为席上珍品。有滋补、利 *** 之功能。主治痞积、肿胀等症。

它的俗名叫做笔架，学名叫做龟足，它还俗称佛手贝、石砌、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌等。在中国，特别是在福州沿海各县市多有分布，但产量极少。狗爪螺是天然野生资源，无法人工养殖。别看它小小的，长得却叫一个慢，指甲盖这么大的，也要长两三年。这几年因为大量采摘，它的数量越来越少，体积大点的都不太容易见到了。话说在霞浦这样盛产海鲜的地方，狗爪螺仍然是最上等的鲜货，不是随时都能吃到的。因为它总是强力附着在大浪拍得到的礁岩缝隙里，挖下来很费劲，而且要冒着生命危险！

大香螺

在福鼎，有一种螺当地人叫大香螺。个头大，一只就有400克。 *** 为80-100元1斤。用来开片爆炒，切片白灼。口感脆爽，鲜味纯正。

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螺类是小吃摊、饭店必不可少的鲜美食材之一，它们的肉食紧实，富有嚼劲，很多人聚会都会点这道菜品。当然，螺的品种是有很多的，不同的品种之间外形和口感也会有相应差异，接下来小编就为大家带来了十大最美味的可食用螺，下面一起来品鉴吧。

10.田螺

田螺分分布十分广泛，在我国各地的湖泊中都能找得到。田螺虽然藏在泥土中，但它们对水质的要求是极高的，如果水质不好的话，是很容易受到污染的，里面可能就会有许多的寄生虫。但将其清理干净后，爆炒田螺的滋味确实不错。

9.椰子螺

椰子螺最广为人知就是它可以产“珍珠—美乐珠，椰子螺的体型很大，但食用部位并不是特别的多，一般只吃腹足部分，将其切成片爆炒或者煲汤都是不错的选择。

8.响螺

响螺的螺壳非常的大，切掉尾部以后就可以做成号角。它的螺肉则个大味鲜，营养丰富，属于高级的海产品，仅仅一斤就可卖上一百多元。

7.彩虹?螺

彩虹?螺其实非常的下，并没有多少肉，有些地方喜欢拿它当零嘴，用清水煮上一盆，一家人围着边聊天边用 *** 挑着吃。吃完以后还可以把壳收藏起来，因为它的壳有多种颜色，很是漂亮。

6.海瓜子

海瓜子的种类有很多，它们的个体都非常的小，但花纹会有许多变化。不要看它个头小，但它们的肉却很有嚼劲，滋味又细嫩又鲜美，是很棒的下酒菜。

5.海锥

海锥主要分布在我国渤海、黄海等海域，它跟锥螺一样有着细长的外形，吃的时候用钥匙眼儿别断尾部就可以 *** 吃了。

4.锥螺

锥螺主要分布在菲律宾和中国东南沿海，它因外形细长，因此其在某些地方也称作钉螺。但其实它跟钉螺是不一样的，因为钉螺很长但也很细小，并且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。锥螺的一般做法是辣炒，炒之前要用剪刀把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃。

3.花螺

花螺的肉质十分鲜美，很是酥脆爽口。它的肉质比较甜嫩嫩Q弹，海腥味也没有那么重，因此在国内外市场属于比较畅销的优质海鲜。花螺除了一般的白灼、辣炒、酱爆等烹饪做法之外，也可以选择冰镇，都十分好吃。

2.扁玉螺

扁玉螺的贝壳呈半球形，外壳十分的坚硬，在我国沿海，日本北海道、 *** 半岛等海域都有分布。这种螺因为生活在海底沙地之中，因此吃之前要记得“吐”沙子。扁玉螺一般的做法是白灼和酱爆，做的时候火候要掌握好，不然螺肉会不好挑出来。

1.红螺

红螺是人们餐坐上常见的一种大型海螺，它们的肉质特别的肥厚，看起来就跟 *** 一般，因为各 *** 较大，很适合做葱爆螺片，吃起来相当的满足。(来源：一点排行网)

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钉螺是啥玩意儿？稍微上点儿年纪的朋友都应该知道，钉螺和血吸虫密切相关，而血吸虫是臭名昭著、恶贯满盈的寄生虫，曾经肆虐我国南方部分地区，给广大劳动人民带来了无尽苦痛。 *** 诗云“千村薜荔人遗矢，万户萧疏 *** 唱歌”，说的就是血吸虫病造成的悲催景象。

虽说近年来血吸虫病有死灰复燃的迹象，但总体上翻不起什么大浪，此病基本已被控制住。血吸虫微小不可见，难以精准杀灭，故当年“送瘟神”的主要措施之一就是消灭其中间宿主钉螺，达到“渡河未济，击其中流”的效果。钉螺的恶名也随之远播全国，至今令很多人心有余悸。

不过，“钉螺”又经常在人们生活 *** 现，和吃密切相关，像什么酱爆钉螺、辣炒钉螺、清煮钉螺等等不一而足。有时候这也难免让人起疑，为啥一个血吸虫宿主还能堂而皇之的走上餐桌。虽说“彻底熟食，安全无忧”，但毕竟钉螺曾是万恶之源，吃着心里不膈应么？

膈应吗？不需要。因为这些不幸被人们烹了的“钉螺”，并非真正的钉螺，只是螺壳大体上呈锥形，被人们误称为“钉螺”而已。在青岛的地界上，最常见的伪“钉螺”是锥螺，在超市中通常会以凉拌熟食的面目出现，市面上偶尔也有生的卖， *** 极为低廉，甚至比紫贻贝还要便宜，便宜到我这种 *** 都因自重身份而不好意思买。

以上皆是锥螺，壳体修长精致，确实是很像锥子。图一为超市常见的“香辣锥螺”，已被敲掉了尾部，以方便人们食用，不然很难把螺肉“吸”出来，这和吃田螺的道理是一样的。锥螺是中腹足目锥螺科种类的统称，具体到常被食用的种类，本砖家学艺不精，无力鉴别，大概以棒锥螺/T *** ritella bacillum为主。此螺本有俗名“吸波罗”或“大吸波罗”，现在叫它“钉螺”的反而更多。

锥螺分布广泛， *** 一带也有食用习惯，我高度怀疑市面上的多数锥螺都是外地，青岛海域所产应该不多。青岛本地另有一类螺，有时候也被胡乱称为“钉螺”，即栖息在海滩上的滩栖螺/Battillaria spp.，大体形状和锥螺略似，但细节差别很大，壳表有很多的螺肋及显著的粗纵肋，锥螺则相对光滑。滩栖螺的肉似乎比更锥螺更少，可食 *** 差，我是接受不了的。

还有一种壳体锥形的螺，纵肋织纹螺/Nassarius variciferus，因其体型并不甚细长，且在青岛人心目中的地位比前述两类高得多，所以从来不会被错呼为“钉螺”，而是被亲切地唤做“海瓜子”。一盘香辣海瓜子，一扎冰镇散啤，是青岛人民的消暑神品。网上传言织纹螺可能含有神经 *** ，可致人死命，这倒是真的，但其 *** 来源于食物，北方海域一般不会有，可以放心吃。

钉螺到底更像谁呢？仅从外形粗略地看，最像纵肋织纹螺，其次滩栖螺，和锥螺相差更大。不过，我们完全不用担心误食钉螺，钉螺只产于南方淡水水域，北方没有，海里也没有。国内对人类威胁更大的是湖北钉螺/Oncomelania hupensis（因在湖北发现，故名，湖北佬不必因此内疚），其体型很小，更大以湖沼型为首，仅1厘米左右，谁会脑子抽风去吃这么小的螺呢？除非是饿疯了......

当然，“人上一百，形形 *** ”，话不能说的太死。当年在崂山某部，我的 *** 战友毅次元曾购得一堆 *** 锥螺，比小一点的“毛嗑”仁还要纤细苗条，一小撮人却围着嗦得不亦乐乎，我军形象丧失殆尽。然彼情彼景已经被我撞见，我也只好勉为其难，礼节 *** 地吃了几个。那么袖珍的螺，咋吃呢？有点麻烦，得先用钥匙孔将其尾部拗断，堵上，从壳口处“吸食”......说它没肉昧良心，说它有肉也心虚，不过是咂摸一下鲜味儿，聊胜于无罢了。

以前有位朋友说，他曾经在花盆中见过钉螺，极小，色如淡金，看上去完全没有恶魔气质，倒有几分精致可爱。那会是钉螺吗？当然不是，那小东西我也见过，同样是在花盆中，实际上是一种陆生蜗牛，钻头螺科的细钻螺/Opeas gracile。前几天我还看见一个空壳，可能就是它。诸位可以仔细观察一下自家花盆，说不定能碰上它，比一般蜗牛可爱多了。

在我印象中，小时候还接触过一种淡水螺，和滩栖螺很相似，当年懵懂无知，真是把它当成钉螺来敬畏的。现在回想起来，那应是方格短沟蜷/Simisulcospira cancellata或近缘种。按说此物和细钻螺一样产于南方，之所以出现在北方，大概是搭什么农产品的便车来的吧。

住在青岛，海鲜是可以管够的，但其中螺类不多，寥寥数种而已。

之一种，脉红螺

最受老饕们青睐的当属脉红螺（Rapana venosa，骨螺科红螺属），其俗称就叫海螺，如同新浪微博以weibo做域名一样。当青岛人说起吃“海螺”时，不用怀疑，指的就是这种。

脉红螺个头很大，在青岛常见螺类中稳居No.1。它的壳也相当厚重，壳面崎岖不平，密生螺肋，并且向外突出形成肩骨，壳口桔红色，柔嫩的 *** 就躲在螺壳和角质厣的保护之中。

海螺最接地气的吃法就是清蒸，既方便快捷，又能保持海鲜的原味。洗净，开锅蒸15-20分钟即可，吃时用 *** 或扎进海螺肉里，顺着螺壳的方向转动，整个螺体就会“脱颖而出”。注意头尾部更好不吃，因为可能会含有某些 *** ，更具食用价值的部位是海螺的腹足。

还有更精致的吃法，比如青岛名菜之一的“油爆螺片”。需大个头海螺数只，只用腹足部位，洗净切成薄片，加上大头菜、玉兰片、葱片、蒜片等辅料，以及各种调料旺火爆炒而成。菜品中的螺片色泽如玉，细嫩鲜美，回味无穷。

第二种，扁玉螺

除了脉红螺，扁玉螺（Glossaulax didy *** ）也较为普遍，青岛人称之为“香螺”。和外表倔强的脉红螺相比，它更像温润如玉的谦谦君子，整个螺壳壳面光滑无肋，壳顶低矮，外形类似陆地上的蜗牛。

扁玉螺通常不会太大，以整个囫囵着吃为主，清蒸油爆两相宜。但无论是哪种烹调手法，最后都必须用 *** 将螺肉勾出，如果是油爆的话，难免会有油污沾满双手，颇为不美，还是清蒸更好。

第三种，皱纹盘鲍

提到螺类，往往会忽略 *** ，然而 *** 却是如假包换的螺类。全国的 *** 都以皱纹盘鲍（Haliotis discus，鲍科鲍属）为主，它是我国所产各种 *** 中之更大者。像其它鲍一样，其具壳很低，螺旋部退化，螺层少，这就是它看上去不像螺的原因。

*** 的腹足极为发达，是其主要食用部分，肉细昧鲜，营养丰富，被称为“海味之冠”，高档宴席之必需品。 *** 怎么吃呢？其实寻常百姓不必了解，一般也就是在饭店里吃，家常做法很难发掘出 *** 的美质。

除了以上三种，还有一些小型螺类

这是疣荔枝螺/Thais cl *** igera，潮间带 *** 间常有之，个小肉少，食用价值不大。因其味道略有辣味，故俗称“辣波螺”或“辣螺”。

还有短滨螺/Littorina brevicula，俗名“香波螺”。比疣荔枝螺更为常见，经常在海边 *** 上密密麻麻地扎堆，很有密恐的感觉。

某种椎螺，一般都是麻辣口味的凉拌菜，尾部剪开，像吃田螺一样 *** 吃。注意这不叫钉螺，钉螺是淡水生，传播血吸虫病的元凶。

某种滩栖螺，栖息于潮间带中上区的泥和泥沙滩上，可短距离移动。此螺和椎螺外形差不多，螺壳均为锥形，滩栖螺的纵肋显著，可以区别。做法和椎螺差不多。

纵肋织纹螺/Nassarius variciferus，俗称“海瓜子”，螺体锥形，但比上两种短得多，一般只有指甲盖大小。用辣椒爆炒，口味麻辣，用 *** 挨个挑开吃，是初夏的夜晚消磨时光的好帮手。顺便说一句，南方的织纹螺类可能会有毒，但青岛海域的基本安全，可放心食用。

泥螺/Bullacta exarata，传言青岛人喜欢叫它“泥蚂”，与 *** 语言“ *** ”谐音，可据我调查，还真没发现有这么叫的。泥螺的壳薄而且脆，无厣，头盘大而肥厚，侧足发达，可盐渍或酒渍，味道上佳，可为下酒小菜。

青岛海域能吃、常吃的螺类，基本上就这些了。还有吗？本砖家是想不起来了，欢迎各位补充。