家常凉菜黄豆芽拌土豆粉，酸辣爽口又开胃，做法简单，健康又营养

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。

今天叶子为大家分享一道酸辣爽口的凉拌菜——豆芽拌土豆粉的做。

【主料】豆芽、土豆粉条、海带、胡萝卜、黄瓜

【辅料】大蒜、香菜、芝麻

【调料】食盐、鸡精、花椒、辣椒油、陈醋、生抽、干辣椒

【具体 *** 作 *** 】

1.把所有食材清洗干净后，把胡萝卜切成丝备用。

2.准备一小袋土豆粉条

3.黄瓜切成丝备用。

4.泡发好的海带丝切成小段，方便食用。

5.把大蒜拍碎后切成末放入碗中，加入适量干辣椒、花椒和白芝麻，把烧好的热油浇在上面，激发出香味做成花椒油备用。

6.锅中加入清水，把黄豆芽和胡萝卜丝放入锅中焯水，加入一勺盐少许油，这样可以去除黄豆芽的生涩味道。

7.把焯好水的黄豆芽和胡萝卜丝捞出后立马放入凉水盆中，彻底 *** 后捞出备用。

8.土豆粉一小袋放入清水中煮制3到4分钟，然后放入一个大盘中。

9.然后加入黄豆芽、胡萝卜丝、海带丝、黄瓜丝，加入适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、辣椒酱和准备好的蒜末花椒油。

10.把所有食材充分拌匀，最后撒上香菜，一道酸辣爽口的黄豆芽拌土豆粉就做好啦！

这道豆芽土豆粉即可以是菜也是饭，天气热的时候吃它非常的开胃，食材很普通但很健康营养，喜欢的朋友可以试试这样做哟！

今天的家常凉拌菜黄豆芽土豆粉的做法就分享到这里，如果朋友们喜欢叶子寻味记分享的家常美食做法，请点赞关注哦！您的鼓励是叶子更大的动力！感谢大家的支持！

点击头像可以了解更多不一样的家常菜做法和完整 *** 作 *** ！

我们下期再见！

黄豆芽拌粉丝

步骤

1黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。

3黄豆芽放锅里煮至断生。

4捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

5将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

6再放上胡萝卜丝。

7葱切丝蒜切末放进去。

8加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

粉条拌豆芽，豆芽不仅可以炒还可以凉拌，口感脆嫩清爽水灵真好吃

由于自己在家发了一大盆绿豆芽，这两天跟豆芽干上了，昨天炒今天拌，怎么做都好吃。今天做的凉拌绿豆芽还搭配了粉条，再加上自制的辣椒油，麻辣鲜香，脆嫩水灵，拌了一大盆全部吃光光。

下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。

【主料】：绿豆芽，粉条

【配料】：蒜，香菜，熟芝麻

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，辣椒粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪 *** *** 】：——

①、把粉条提前用凉水泡软。做这道凉拌菜用细粉条比较好，用龙口粉丝也可以。

②、把绿豆芽和香菜都清洗干净。把洗干净的香菜切成小段。

③、把四瓣蒜剥皮洗净，剁成蒜末。

④、取一个小碗，碗中加入两大勺辣椒粉，一大勺熟芝麻。

⑤、起锅烧油，把花生油烧热以后浇入小碗中，制成花椒油。

⑥、起锅烧水，把水烧开以后，先下入粉条，把粉条煮软。然后捞出来过凉水洗一遍，防止粘连。然后沥干水分备用。

⑦、接下来再把豆芽焯水一分钟，豆芽本身很嫩，不用焯水时间太长就可以熟了。豆芽闻上去没有豆腥气就可以了。豆芽焯水时间太长的话变得软烂，不仅失去脆嫩的口感，还会微微发苦。然后把豆芽捞出来过一遍凉水，使豆芽口感更脆。最后沥干水分备用。

⑧、把绿豆芽，粉条，香菜和蒜末都放入大碗中。开始调味：加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，两大勺生抽，两大勺米醋，两大勺辣椒油，一大勺芝麻香油。

⑨、用筷子翻拌均匀即可。

一到好吃的家常凉拌菜就做好了。豆芽又脆又嫩又水灵，口感还微微发甜，再加上自制的辣椒油，麻辣鲜香特别下饭。

【小贴士】：

①、做这道菜我是用的自己在家发的绿豆芽。关于怎样发绿豆芽，我主页文章里都有详细介绍，您可以作为参考。

②、如果不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒油，其他调料照放就可以，做出来就是没有辣味的，也非常不错，很好吃。

③、还可以根据自己的需要添加其他蔬菜，比如胡萝卜丝等等，都是可以的。

④、做这道菜的关键点就是绿豆芽不能焯水时间太长。下锅以后，煮个一两分钟没有豆腥气了，就是熟了。这样做出来的豆芽吃在嘴里咔哧咔哧响，口感是又脆又嫩的。

⑤、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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凉拌豆芽的做法，老厨师不告诉你的秘密，口感酸爽干脆可以收藏

大家好，我是小园一餐，关注我分享美食小技巧， *** 记录着我的田园美食休闲慢生活

今天给大家分享一道，夏天下饭利菜，凉拌豆芽。

之一步，我们准备绿豆芽2斤，因为绿豆芽不出菜所以多准备一点。然后将豆芽两头掐断，豆芽的头尾都有一种苦涩味道。除去豆芽的两头，不仅去除豆芽的苦涩味，也提升了豆芽的鲜香爽脆味。清理干净之后加入清水进行清洗，除去豆芽的两端比较费时，希望朋友们有耐心，不过想着做好豆芽酸爽味道也值得，嘿嘿！清洗过的豆芽捞出，控干水分。

第二步，准备辅料，取一个碗放入干辣椒（不喜欢辣的朋友可以不加）剪成段或者剪成丝，用清水淘洗干净备用。然后准备大蒜剁成蒜蓉，这样凉拌的时候可以吸附在豆芽上面，然后加入适量的白糖，蚝油、生抽酱油、白醋，然后搅拌均匀即可。

第三步，锅中加入适量的清水，烧开之后加入食用盐两勺，再加入一点植物油，然后将处理好的绿豆芽放入锅里焯水断生，大概2至3秒立即捞出。豆芽断生倒出控水，然后放入凉白开中投凉，这一步的目的是保持豆芽的脆度。然后再次把锅烧热，放入适量的油加热到6成热，然后倒入放辣椒丝的碗中，把辣椒爆香，然后再倒入蒜蓉中搅拌均匀，豆芽投凉后倒出淋干水分，放到盆里，最后将调好的料汁倒入盆里，搅拌均匀即可装盘。

一道口感凉爽可口的凉拌豆芽 *** 完成。

经验分享：豆芽要去头尾，能去除苦味。豆芽焯水时间一定不要时间长。没有绿豆芽的朋友可用黄豆芽代替，但是黄豆芽焯水时间一定长一点。喜欢吃韭菜的朋友，在焯豆芽的时候加入韭菜段，味道更特别。

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粉丝粉条，我家吃不腻的下饭食材！做宴客菜、凉菜、馅料也样样行

#头条创作挑战赛#粉丝、粉条都是特普通的食材，但也是众多年货中必不可少的，家家都得囤，它们的用处可大了去了，蒸、炒、炖、凉拌、做馅、做汤，样样行。

在我家，粉丝、粉条就是“米饭 *** ”般的存在啊，放一点肉馅or鸡蛋炒着吃；跟肉和一些冰箱里的边角料炖着吃，都特入味儿，能让我家俩儿子，就着它呼噜呼噜吃下好多饭。

接下来要做家宴菜了，它们也能派上用场哦，跟各种食材搭配着，能做出不少锦上添花的宴客菜，过年吃粉丝粉条还有好事连连的美好寓意呢~

它们还有一个优点，就是做起来特别快，特省事儿，10种花样吃法，麻利儿抱走吧~

肉末粉丝小白菜

原料：

小白菜10棵，肉馅50克，粉丝1把，花椒20粒，干红辣椒

调料：

料酒1/2茶匙（3ml），老抽1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）小白菜洗净，用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。

2）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入花椒炒香，花椒颜色稍微变深后，捞出不要。

3）改成大火后，放入肉馅儿，用铲子迅速炒散，放入干红辣椒炒香，放入小白菜翻炒软后，再放入粉丝，淋入生抽，盐和糖搅匀即可出锅。

超级啰嗦：

**这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜，就着米饭吃，觉得特香。

**因为小时候不爱吃蔬菜，所以妈妈就千方百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜，这样，就从不爱吃蔬菜，到慢慢接受，养成了爱吃菜的习惯。

**小白菜，各地 *** 的品种大小都有不同，如果棵比较大，梗比较粗，在炒的时候，就先炒梗，梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话，梗熟了，菜叶都烂了。

**粉丝泡软后，剪成段再炒，吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟，炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜，建议大家都用不粘锅。

**在腌制肉馅时，放料酒是为了给肉去腥，放老抽是为了给肉上点颜色，炒出来更好看。

**这道菜的主要调味料就是生抽，味道足够好了，放一点糖，是为了给菜提鲜。

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蒜香烤扇贝

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml） 鱼露1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇 *** 片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇 *** 用水洗净后，在扇 *** 上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇 *** 的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇 *** 上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇 *** 和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到， *** 不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来 *** 。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以更大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

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酱椒银丝鱿鱼卷

原料：鱿鱼1条，粉丝1小把，小米椒2根，香葱1段，姜2片，蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙(3克)，黄酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙(1克)，白胡椒粉1/4茶匙（1克），酱椒1汤匙(15克)，高汤25ml

做法：

1)鱿鱼撕掉黑膜，去内脏，软管，冲洗干净，先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀（不要切断），再直着等距离的下刀（不要切断），切成花刀，然后切成4cm大小的块。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中，直至泡软。

2)鱿鱼块放入容器中，倒入黄酒，撒盐，白胡椒粉，拌匀后腌15分钟。

3)将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里，放入腌好的鱿鱼，倒入生抽，酱椒，高汤，糖，姜末，蒜末，用锡纸包住，放入烤箱中层，200度，25分钟左右。

4)取出烤好的鱿鱼粉丝，撒上葱花，小米椒圈，淋入热油，即可。

超级啰嗦：

**用粉丝垫底烤鱿鱼，粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味，冷吃热吃味道都很不错。

**切鱿鱼花刀时注意不要切断，用稍微锋利一点的刀切会比较容易。

**装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘，更好选择有一些深度的盘子，耐高温的，烤的时候容器要包上锡纸，以免水分流失影响口感。

**没有高汤的话，就用清水代替吧。

**淋入的油，一定是烧开过的油哈，趁热浇上会比较香。

**酱椒也是一种经过腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比较辣，也可以换成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

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小鸡炖蘑菇

原料：仔鸡1只 榛蘑100克 粉条1小把 大葱1根 姜1小块 桂皮1 香叶5片 八角3颗 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。

2）仔鸡去除头，脚， *** 和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。

3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。

4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。

5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。

6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。

超级啰嗦：

**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道更好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。

**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同 *** 差别也挺大的，当然，更好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。

**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。

**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。

**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。

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原料：

粉丝100克，猪肉馅200克，咸蛋黄3个，郫县豆瓣酱30克，葱末10克，姜末10克

调料：

黄酒10毫升，生抽25毫升（15毫升腌肉、10毫升炒菜），老抽5毫升，白胡椒粉拧3下

做法：

1）粉丝放入温水中泡软。肉馅碗中淋入黄酒、老抽、生抽，撒入白胡椒粉，翻拌均匀备用；咸蛋黄碾碎；郫县豆瓣酱切碎。

2）泡好的粉丝，捞出沥干，切段，放入碗中，淋入一点点食用油（锁住水分），拌匀备用。

3）起锅热油，油微热，倒入腌好的肉馅，炒散至金黄微焦，盛出。

4）重新起锅，倒入稍多的油，放入豆瓣酱，炒出红油后，倒入葱姜末炒香，再倒入咸蛋黄炒散，接着倒入切好粉丝段，用筷子翻拌均匀，接着淋入生抽，倒入炒好的肉末，拌匀后关火，淋入香油，就ok了。盛盘后，撒入小米辣、葱花点缀~

超级啰嗦：

**在川菜中， *** 这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。

**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。

**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量哦~

**用干香菇配这道菜，反而有更浓郁的味道。

**炒肉末的时候，不要开大火，因为食材都太小了，很容易烧焦~

**最后炒粉丝的时候，一定要快炒哈，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感~

**由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了~

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白菜虾仁炒粉丝

原料：白菜半棵，粉丝1把，干虾仁1小把，小辣椒2根，葱1小段，姜1片，蒜1瓣

调料：生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/3茶匙（2克），黄酒80ml

做法：

1）粉丝放入温开水中浸泡至变软，从中间剪一刀。白菜洗净后切丝，小辣椒切小圈，葱、姜、蒜切末，干虾仁放入黄酒中浸泡至变软，捞出，备用。

2）锅中油微热时，放入葱姜蒜末，中小火煸出香气后，放入泡好的干虾仁，炒1分钟，接着，放入白菜丝，辣椒圈。当白菜丝炒软时，放入粉丝，倒入生抽，盐，糖，炒匀，即可。

超级啰嗦：

**泡好的粉丝记得剪一刀，避免粉丝过长影响食用。

**干虾仁放入黄酒中浸泡，炒出的味道特别香。记得要用黄酒，不要用料酒，白酒哦。

**白菜炒好后会稍微出些汤，用这个汤汁拌米饭也很下饭的。如果不喜欢有汤汁，可以适当淋些水淀粉。

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芹菜炒粉条

原料：

芹菜1把，胡萝卜半根，红薯粉条1把，大蒜2瓣，花椒15粒

调料：

生抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），蚝油1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5ml）

做法：

1)将粉条剪成长约20cm的段后泡入凉水中直至变软（大约需要40分钟左右），芹菜摘掉叶子，将梗切成5cm长的段，胡萝卜去皮切成5cm长的细丝，大蒜切成薄片备用。

2)粉条泡软后放入开水中烫1分钟，然后捞出过冷水，再沥干水份，滴入香油拌匀。

3)锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时， 放入花椒粒和蒜片，改中小火，煸出香味后，放入芹菜段，胡萝卜丝，加入盐，用中火炒1分钟。

4)当芹菜变软后，放入粉条，加入生抽，糖，蚝油，中火继续炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**粉条炒出的口感要比粉丝劲道，在挑选红薯粉条时选颜色略深些的，这种里面没有添加其他成分。

**粉条烫好后要淋入香油，否则容易粘在一起。另外，炒的时间不要过久，不然，也会粘在一起哦。

**最后放入粉条时，将调料炒匀即可，不要炒的过久，会影响外观和口感。

**红薯粉条很容易有饱腹感，在减肥期间，可以当主食吃，或减少主食的摄入。

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猪肉炖粉条

原料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块

调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

超级啰嗦：

**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

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玉米面荠菜团子

原料：

细玉米面300克，碱面2克，开水300毫升

馅料：

荠菜500克，胡萝卜1根，水发木耳20朵，炒熟的鸡蛋3个，葱白碎5克，姜末5克

调料：

黄酒5毫升，生抽20毫升，蚝油10克，五香粉1克，盐3克，香油5毫升，食用油15毫升

做法一：

1）细玉米面放入盆中，倒入碱面，拌匀后少量多次倒入开水，搅拌至无干粉的状态，稍稍晾温后，揉压成紧实的面团，覆上保鲜膜，静置15分钟。

2）洗净的荠菜，沸水下锅，焯烫变色后过凉水，攥干水分，放入料理机中搅碎；胡萝卜擦细丝；泡发的木耳切碎；炒熟的鸡蛋晾温后切碎。

3）将荠菜碎、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎、葱白碎、姜末，依次倒入大碗中，接着淋入黄酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、香油、食用油，搅匀备用。

4）案板上撒些玉米面粉以防粘连。将醒发好的玉米面团，搓成长条，切成等大的剂子。准备一小碗清水（双手蘸上一点点清水以防面团粘手），将剂子分别搓圆。

5）取一个剂子，放在手心，按扁，取适量的馅儿放入面片中，然后一边按馅一边把两边的面，用推的 *** 往上包（中途记得手上随时蘸水）。将菜团子全部包好，依次摆入蒸屉中（记得要垫上打湿的屉布哈）。

6）蒸锅提前烧水，水开上汽后开盖，摆入蒸屉，开大火蒸10分钟后，关火，继续焖5分钟，就可以出锅啦~

“偷懒”包法在这儿：

1）将50克细玉米面掺入菜馅儿中，拌匀，以增加黏 *** ；

2）拌好的馅儿， *** 紧实，分成等大的菜团，备用；

3）大盘里放一些细玉米面，取一个菜团放入盘中，来回滚动，使表面均匀的裹满玉米面后，拿出菜团，再用小喷壶在其表面均匀的喷一些水；

4）接着，将半湿的菜团再次裹一遍玉米粉，裹完喷第二遍水；

5）最后，再裹一遍玉米粉即可。菜团全部裹好后，摆入蒸屉。

6）蒸锅提前烧水，水开上汽后开盖，放入蒸屉，开大火蒸10分钟后，关火，继续焖5分钟，就可以出锅啦~

超级啰嗦：

** *** 里我做了两种包菜团子的 *** ，之一种是传统包馅儿，会比较考验手法，如果图省事儿，我推荐大家用第二种哈，攥好菜馅儿直接放到玉米面里裹粉，不仅简单方便，而且皮薄馅大，吃起来的口感更好哦~

**另外，用裹粉代替烫面、和面、包馅儿，虽然方便，但直接裹粉的话会比较容易散开，so，菜馅里一定要额外再加玉米面粉哦，这样菜团子会更有“凝聚力”，就不用担心它们蒸完散落天涯啦~

**玉米面更好用细一点的，比较好包，粗的裹起来难度会加大，如果你家里只有粗玉米面，可以在和面的时候适量加些白面，这样也能很好的增加黏 *** 呦~

**食材虽然要切碎，但不要切的太小哈，否则会影响口感哦。

**裹玉米面时，滚一层粉，就要喷一层清水，之后再裹、再喷水，以此类推裹到你想要的厚度，我比较推荐裹三次哈，这样玉米面粉正好能完全盖住菜馅的颜色，且蒸完的皮儿的厚度，吃着刚刚好，也不会散开~

**裹完菜团子剩下的干粉，加些水，熬成一碗香浓的玉米糊糊粥，搭配菜团子一起吃很好哦~

**当然啦，如果你不喜欢吃玉米面，表皮也可以用全麦、黑麦粉、杂粮面等等。

**馅料里除了我放的这几样菜，你也可以随自己的口味加入其他食材，豆腐、鸡蛋、胡萝卜、各种青菜、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇、肉馅儿等都可以搭配哦~

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辣牛肉粉条汤

原料：

牛里脊 300克，蕨菜1小把（约30克），绿豆芽1小把（约30克），粉条1小把约（50克），大蒜3瓣，葱白2段，姜末10克，蒜末10克

调料：

辣椒粉1汤匙（15克），生抽2汤匙（30ml），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），香油7茶匙（35ml），盐1茶匙（5克）

做法：

1）牛肉清洗干净后，同葱白（1段），大蒜瓣一起放入锅中，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，盖上盖子用小火煮1个小时。

2）牛肉煮好后取出，汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝，葱白（1段）斜切成2cm 宽的段，煮好的蕨菜切4cm长的段，绿豆芽掐掉尾部，粉条剪成20cm长的条备用。

3）锅中倒入水，加盐（2克左右）煮开后，先放入蕨菜煮2分钟，再放入绿豆芽焯烫30秒钟，两样一起捞出沥干。

4）将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉，香油（5ml），姜末和蒜末拌匀。

5）锅中倒入香油（30ml），调成小火，将辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽，调成小火翻炒2分钟。

6）将步骤（1）中煮好后滤出的牛肉高汤，倒回锅中，放入葱段，生抽（20ml），盐，和炒好的菜，最后放入粉条，用中小火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**蕨菜有干的（需要提前浸泡），也有煮好后真空包装的，回家洗洗就可以炒，或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久，而且还要煮熟，比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的，或者大型的菜市场，和韩国超市。

**要选择粉条而不是粉丝，粉丝不禁煮，粉条禁煮，而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。

**牛肉就用里脊就可以，不要买牛腩，或者牛键子。因为煮好以后，要用手撕成丝。

**用香油炒辣椒粉这步很重要，颜色和味道都是通过这步出来的，不要用普通油，不然，就出不来香浓的气味了。

**这汤辣辣的，而且汤里的材料很丰富，只一碗汤，就可以搭配米饭，成为一顿饭了。

**葱是汤里不可缺少的材料，不要吝惜葱，多放一点，味道绝佳。要记得用葱白哦。

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咱常吃的那种白白细细的，能炒能拌能又能煮的绿豆粉丝怎么挑～

1）看颜色：质量好的绿豆粉丝，颜色洁白均匀、透亮有光泽。

2）看外观：好的绿豆粉丝无杂质，粗细均匀，不碎。

3）看手感：好的绿豆粉丝有韧劲儿、有弹 *** ，用手折时，不易断。

4）闻味道：好的粉丝没有任何异味儿，而质量差的粉丝都会有种酸味儿或霉味儿。

5）用水泡/煮：粉丝买回家后，用温水泡一下（或放锅里煮4分钟左右），好的粉丝泡/煮完后仍然很韧，有嚼劲儿；而质量差的粉丝很容易就烂了，而且吃在嘴里特别糟。

超级啰嗦：

**如果想买好的粉丝，建议大家还是去超市买正规可靠的品牌，食品这东西，真的是一分钱一分货。

粉条的话，我喜欢用红薯粉条，筋道，入味儿，好吃。而且，红薯粉条很容易有饱腹感，当主食吃也OK~那红薯粉条怎么挑？

1）看颜色：红薯粉条一般是灰白色，不会特别透亮，多少会有些杂质。

2）看手感：真红薯干燥的时候很容易被折断，但煮熟后，却很有弹 *** ，爽滑筋道。

3）闻味道：红薯粉闻起来带着红薯淀粉的淡香味，闻不到任何味道or闻起来有 *** *** 味道的，都不要买。

下锅不到10分钟就能煮透，口感爽滑柔软，筋道有韧 *** ，炒菜、凉拌、煲汤、涮火锅，都好吃~

（完）

鸡蛋豆芽炒粉条，必不可少的家常菜，做法简单又味美，快来试一试

大家好，我是农家廷廷，今天给大家介绍一道比较简单，名气却很大的一道菜——炒合菜，也叫韭菜炒豆芽。我们东北人都很喜欢这道菜，因为这道菜用料简单，并且味道鲜美，比较下饭。说简单，也不简单，想要好吃就要有所谓的“锅气”，就是大火热锅爆出来的香气，在家里做如果 *** 不得当，就会炒出来水塌塌的，全是汤，味道也大大的打了折扣，要想炒出喷香的炒合菜，大家可以试试我的 *** 。

首先把材料准备齐全。豆芽 *** 克，韭菜50克，红辣椒半个，鸡蛋两个，葱姜蒜适量，生抽两勺，蚝油少许，食盐少许。

2.把豆芽清洗干净，沥干水分，放在盆里备用。

3.把鸡蛋洗干净，磕入碗里，加入少许盐，打散，热锅倒油，把打散的鸡蛋倒进去，用铲子不停地搅拌，把鸡蛋炒熟，炒成小块儿，盛出来装在盘子里备用。

4.锅烧热，放入少许的油，把豆芽和红辣椒丝一起倒入翻炒，炒一分钟后盛出备用。

5.再热锅倒油，油热后把葱姜蒜沫倒入锅中，炒出香味，倒入生抽，蚝油，盐，再把炒好的豆芽倒入锅内，翻炒均匀。

6.把炒好的鸡蛋倒入锅内一起炒，把切好的韭菜也倒进去，炒到韭菜有些发软，就可以出锅了，这样炒这个菜口感非常好，清脆可口，特别下饭的一道菜。

一定记住这道菜要炒出“锅气”，这个菜的重点在于先用大火把豆芽和红辣椒丝炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内温度降低，只有这样才能出锅气。

热油爆生抽，这样倒生抽的时候才能听到滋滋的炝锅声，这样生抽爆香了，这个菜才香，就是说锅气和生抽爆香相结合，简直到了完美的境界。小伙伴们记住了吗？赶紧去试试吧！如果喜欢我做的美食就关注我吧，帮忙点赞，收藏和转发哦，也欢迎大家评论区留言指导，谢谢。

全网最详细的凉拌豆芽的做法，手残 *** 都一次成功

备料 把黄瓜萝卜蒜豆芽洗净备用水烧开 放下豆芽 煮大概2-5分钟捞起用冷水冲一凉放置备用把胡萝卜和黄瓜抽丝和豆芽一起倒入盆里调酱料 辣椒粉一勺盐一小勺 鸡精半小勺 白糖半勺葱花少许蒜切碎 2勺先倒入热油搅拌均匀加入1勺生抽半勺老抽（可加可不加）加一勺不到 蚝油半勺白醋 半勺料酒 搅拌均匀把拌好的酱料倒入 搅拌均匀即可美味的清爽豆芽凉菜就好啦！

1元1斤的绿豆芽，东北人这样做，加入这些配菜，就是一道家常凉菜

本期导读：1元1斤的绿豆芽，东北人这样做，加入这些配菜，就是一道家常凉菜

豆芽应该是我们国人的发明，据出国的朋友说，国外的豆芽都是罐装的，而只有我们中国才有新鲜的豆芽。豆芽是黄豆或绿豆经过浸泡，合适的温度催生出来的芽苗，质地脆嫩，爽口多汁，含有丰富的碳水化合物和微量元素，也是最经济的一种大众食材。

绿豆芽，即绿豆的芽，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽是我们食用次数最多的一种芽苗，把豆芽提升一个档次的就是掐菜里脊丝，掐菜就是用豆芽掐去头尾而成，质地更为脆嫩，炒出来也更利落脆生。

绿豆芽的做法大都以爆炒的方式而成，可加肉丝也可 *** 成菜，大都加入一点韭菜提味。绿豆芽可以凉拌着吃，东北人喜欢吃各种凉菜，最典型的就是用绿豆芽加上干豆腐、黄瓜和粉条等拌成的家常凉菜。家常凉菜有两个版本，一个是家里拌的凉菜，酸辣或酸咸口味，不放糖；一种是饭店做法的家常凉菜，酸辣回甜，必须要放糖。下面就分享家常凉菜的做法。

家常凉菜

需要食材：绿豆芽100克、干豆腐1张、胡萝卜1根、黄瓜1根、粉条50克、香菜2颗、蒜瓣5个、白菜50克

需要调料：盐1克、味精2克、白糖10克、醋15克、辣椒油10克、香油1克、东古酱油5克

*** 过程：

1、绿豆芽清水冲洗两遍，沥干水分。粉条用开水泡透，剪成段，蒜子拍碎切成蒜末备用。

2、干豆腐开水烫煮一下捞出 *** 切成丝，胡萝卜削皮洗净切成细丝，白菜洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火放入适量清水烧开，放入绿豆芽焯水，煮熟后捞出过凉沥干水分。粉条汆烫一下过凉。

4、将绿豆芽、干豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、白菜丝、粉条放入盆里，放入蒜末和香菜。也可以用粉丝代替粉条。

5、放入盐、味精、东古酱油、醋、白糖、香油和辣椒油拌匀。有糖尿病人可不放白糖。

6、将拌好的凉菜装盘即可，家常凉菜 *** 完成。

小贴士

一、家常凉菜的做法就分享完了，记住它的两种口味，各种配料可根据自己喜好增减，口味也可以适当调整。大都突出酸辣味道，这样比较爽口，但不要太咸，要清淡一些。也可以炒点肉丝放在上面就是标准版的家常凉菜了。

二、绿豆芽汆烫一下即可捞出冲凉，这样才有脆爽的感觉，不要煮得过熟失去了口感。

三、我使用的东古酱油和山西陈醋，个人口味不同，我比较喜欢这两种调料，根据自己的口味做选择。建议用鲜酱油，如果酱油放得多就减少盐的用量。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

凉拌豆芽

作者：思源妈妈

用料

豆芽，红萝卜 适量

葱，青椒 适量

油，盐，香醋 适量

李锦记天成一味鲜酱油 适量

做法步骤

1、准备切好食材（如图）

2、锅中水开焯豆芽和红萝卜丝

3、捞出控水

4、加青椒丝，葱丝，花椒粉

5、炒锅倒油烧热

6、热油浇在花椒粉上

7、加盐，李锦记天成一味鲜酱油，香醋搅拌均匀

8、装盘即可

9、再来一张效果图

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山西原平凉拌豆芽菜，做法你了解多少？

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