嗨，大家好！我是Xiao小C，上班一族，小厨娘一枚，各大美食平台认证达人。擅长家常菜和烘焙，喜欢做美食和拍照，虽然不够完美，但是一直在努力完美的路上。感谢您阅读我的文章，如果喜欢动动你宝贵的手，为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧。您的一个举动对我来说很重要，如果你有什么问题或者新花样，欢迎你留言和我分享。
西湖牛肉羹，之一次听到这个菜名，觉得很有杭州菜的感觉—杭州西湖。然后在细细了解了一下，才知道西湖牛肉羹是江南传统名菜，这道菜香醇润滑、鲜美可口，一般作为上席润喉开胃的羹汤。有人说因为这道汤羹，由淀粉和蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。这道汤羹肉鲜、汤浓，色、形、味俱佳，深受普通老百姓的喜爱，主要食材牛肉、鸡蛋和香菇，便可以做出一份色香味俱全的羹汤。因此西湖牛肉羹在江南一带属于非常普通的家庭菜品。
名字好听就是不知道味道如何，心动不如行动。从菜市场买回来食材准备做这道西湖牛肉羹，尝尝味道。我一直都很喜欢牛肉，所以想着这道西湖牛肉羹味道应该很不错。挑选了新鲜的牛里脊买回来， *** 以为我又要给他做西红柿土豆炖牛腩，然后我告诉他说:今天不做这个菜，我给你做一道新鲜的菜肴，你吃了肯定会喜欢的。你就等着品尝美味吧。
到底是一道什么口味的菜，带着好奇和迫不及待的心情开始准备食材， *** 这道菜。
【西湖牛肉羹做法】
【准备食材】
牛里脊200g 香菇100g 豆腐100g 淀粉适量 蛋清1个 白胡椒适量
盐适量 香油1小勺 料酒1勺 葱少许
【 *** 步骤】
1. 将牛肉、香菇和豆腐切丁。葱切好，姜片切好。牛肉加入料酒腌制30分钟。
2. 锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3. 水沸腾之后，加入白胡椒。
4. 淀粉勾芡少许的水下入锅中。
5. 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱就可以啦！
说实话我不喜欢新鲜香菇的味道，奇怪的是我喜欢干香菇炖汤的味道。但是这道汤羹里面加了新鲜的香菇，即便味道很大但是我咕噜噜喝了两碗这烫。其实，有些蔬菜我们不喜欢，但是换一种烹饪 *** 做出来的味道不一定不接受，所以偶尔尝试一下不一样的烹饪 *** ，做出来的菜肴也会有不一样的口感惊喜。这道西湖牛肉羹，推荐给大家希望大家喜欢，可以作为宴请宾客的一道开胃汤羹。
西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜，是一款由牛肉、香菇、鸡蛋，内酯豆腐等制成的开胃前菜，在各种酒店中便少不了这一道菜。
西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。
西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
西湖牛肉羹
*** 步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
““无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”
用料：
牛肉100克，金针菇100克，南豆腐100克，鸡蛋清1个。
调料：
食盐1小勺，水淀粉1小碗，香菜1棵，鸡汤500毫升，白糖少许，
胡椒粉1小勺。
步骤
1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。
4.蛋清打散备用；香菜切碎备用
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可。
烹饪技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
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下期预告【糟溜三白】敬请期待！
西湖牛肉羹，餐馆招牌菜，一学就会我是很喜欢喝汤的，好在旺强做汤是强项，今天旺强就教大家做一道简单易学的西湖牛肉羹，又美味又养胃。
By 苗儿与旺强
用料- 牛肉丝 160克
- 嫩豆腐 350克
- 香菇 6朵
- 胡萝卜 半根
- 淀粉 两大勺
- 鸡蛋 3个
- 香菜 3根
- 盐 两勺
- 料酒 1大勺
- 白胡椒粉 1勺
- 鸡精 1大勺
- 芝麻油 1勺
1、牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。
2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。
3、起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。
4、锅中加入大半锅水，待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。
5、继续大火煮制2～3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为更佳，接着将打好的蛋清勾入，锅中沸腾后略微搅拌即可关火。
6、准备一个大碗，碗中放入切好的香菜碎，将煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
7、肉鲜汤浓豆腐嫩，香醇可口，老少皆宜。这么美味的汤羹喝完一碗还想喝第二碗，重点是很好做啊，快来试试吧。
小贴士淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这碗羹，上过国宴，民间名汤，好喝好做好营养！冬季不可少！?
又是新的一年，叶子真的感慨时间过得太快太快了，一转眼我分享美食做法也第六个年头了，太感恩亲们这一路的支持、鼓励和陪伴，谢谢我亲爱滴友友们！
2019，我们继续一起努力，一起开心过好每一天！
另外，也请亲们多多指出我的不足之处，我好改进，感恩亲们，爱大家！
冬季都喜欢喝热乎乎的汤羹，今天要分享的是一道江南特色名菜：西湖牛肉羹。
这汤食材易得，荤素结合，营养全面，融合了肉类、蛋类、豆类、菌菇类、蔬菜类，真的是非常符合现代营养学理论，食物多样，营养全面。
而且这汤羹做起来简单，并且一点也不油腻，是一道餐前润喉开胃的好汤羹，老少皆宜，深受老百姓喜欢。
西湖牛肉羹还曾上了国宴，G20杭州峰会的时候，西湖牛肉羹就作为一道带有明显江浙饮食特色的美食出现在菜单中。当然，国宴上的西湖牛肉羹，做法上非常讲究。
民间的西湖牛肉羹做法有很多种，有人把材料炒一炒，有人把材料焯焯水，还有人直接煮，日常在家里做，我认为，适合自己的就是好的，菜肴的做法不拘一格，作为家常菜，也就不用那么讲究了......
我今天来分享一下我的家常做法，我做的是简单清淡版，没经过炒，肉也没经过腌制，觉得味道还不错，营养价值高，清淡爽口，全家老少都很适合喝，下面来看看具体做法......
【食材】
牛里脊肉80克、胡萝卜一段、香菇两个、嫩豆腐150克、鸡蛋一个、香菜一棵、盐适量、芝麻香油少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。
3、切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。
4、鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。
5、锅里水烧开，加入一点点盐和一点点油，加入香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁，快速焯水后用网筛捞出；然后加入牛肉，待再次开后将牛肉捞出。
6、锅洗净后重新加水烧开，加入牛肉丁、香菇丁、胡萝卜丁和豆腐丁。
7、加入适量水淀粉，一边搅拌一边加，直到汤羹变得浓稠。
8、转圈加入鸡蛋液，加入适量盐、白胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。
9、撒上香菜拌匀即可。
【小贴士】
一、这样做出来口味比较清淡，喜欢更入味的可以根据自己的喜好将食材炒一下；
二、有高汤的话用高汤更好，喜欢味道鲜一点的可以加一点点鸡精；
三、这样做的牛肉粒稍微有点老，不过我切得比较碎，而且是里脊肉，吃起来还好，亲们有更好的做法欢迎提出宝贵建议供大家分享。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言，公号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。
西湖牛肉羹是宴席上常见的汤羹，这道菜色香味俱佳，香醇润滑、鲜美可口。过年时做一碗给家人，温暖又幸福。
食材准备：
牛肉50g、胡萝卜半根、香菇3个、豆腐100g，葱姜、香菜、盐、香油、鸡精、料酒、淀粉适量。
*** 步骤：
1. 牛肉切成小粒，加盐、料酒和水淀粉腌制备用；
2. 将香菇、胡萝卜和豆腐切成小丁备用；
3. 将香菇丁、胡萝卜丁和豆腐焯水1分钟捞出备用；
4. 另起锅烧开水，水开下入葱姜末，再将焯过水的香菇丁、胡萝卜丁和豆腐下锅；
5. 加盐、生抽、鸡精调味，倒入牛肉丁，用筷子打散；
6. 少量多次加入水淀粉，倒入多一些的胡椒粉调味，再加适量香油；
7. 边搅拌边倒入打好的鸡蛋清，撒入香菜即可出锅。
新京报记者 王真真
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
西湖牛肉羹，营养丰富增强抵抗力，酒店名菜自己在家做，超简单西湖牛肉羹是我国南方地区的传统名菜，常会作为酒店宴席菜肴，它香淳润滑、鲜美可口，受到很多人的喜爱。
其实，它的家常做法并不复杂，我们用牛肉、鸡蛋和香菇，就可以做成经济实惠又美味的牛肉羹。
我们一起来看看它是怎么做的吧！
用料：
主料：牛肉100g、香菇50g、南豆腐50g、鸡蛋1个、香菜2根、姜2片、香葱1根；
调料：盐半茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1大匙、清水2大匙。
步骤：
1、先把牛肉洗净，切成小块，随后剁碎，尽量剁得碎一些，也可以用料理机搅打一下；
2、把香菇洗净，切去根蒂后切碎，南豆腐切小块，香菜和香葱都切成末备用；
3、烧一锅开水，沸腾后，用汤勺舀一勺开水放入牛肉碗中，把牛肉化开，把牛肉中的血水沥干净后备用；
4、把姜片、切碎的香菇、南豆腐块都放进开水锅中，稍微煮一会，随后放入沥干净血水的牛肉末，继续煮至沸腾开锅；
5、把淀粉加入2勺清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，煮至汤变浓稠，把鸡蛋的蛋清分离出来，稍微打散一些，沿锅转圈淋入蛋清；
6、放入盐、胡椒粉调味，撒上香菜碎和香葱碎提鲜即可出锅啦！
还可以在做的时候放入少许胡萝卜碎，增加营养并且颜色鲜艳。
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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西湖牛肉羹大家吃过吗?这是江南特有的一道汤羹，味道鲜美，光是听着名字就感觉很有意境。
今天小编要跟您分享的这道美食就是西湖牛肉羹，做法很简单哦，比上次跟大家分享的酸辣汤还简单。
用料：
牛肉，豆腐，香菜，鸡蛋，葱，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油，香油，水。
做法：
牛肉先切片，然后切丝，再切成小丁。
切好的牛肉丁用盐、白胡椒粉、料酒腌制起来。
鸡蛋打碗里，只需留蛋清。(蛋黄不浪费，可以炒菜用，喜欢也可以一起加里面。)
香菜和葱切末儿备用。
淀粉加水调成水淀粉备用。
锅中倒油，下牛肉丁，炒散。
加葱末、料酒去腥。
加水，往水中加适量的盐、一点浓缩鸡汁，没有浓缩鸡汁可以加一点鸡精，盖上锅盖烧。
待水烧开后倒入豆腐。
再次沸腾时加水淀粉勾芡。
把搅拌好的蛋清从锅的四周倒入锅内，用勺子迅速滑散。
放入切好的香菜末和一点香油。
搅拌均匀出锅。
是不是很简单?喜欢喝汤羹的朋友们，一定不能错过这道味道鲜美的西湖牛肉羹，而且营养还很丰富。
大家好，我是阿李，今天咱们来做“西湖牛肉羹”。
据说，在清末民初的时候，广州一度流行“羹汤”，有一个聪明的厨师，用芫荽和牛肉茸组合，烹成了一道优雅的菜式，取“荽”成“西”，取“糊”成“湖”，便有了“西湖牛肉羹”（也有人传是取“稀糊”谐音，阿李认为稍有不妥，粤语中“稀”和“西”的发音相差甚远，而“荽”和“西”的发音相近）。
芫荽在传统粤菜中是很少使用的，因为，广东人不太喜欢，它那种类似甲虫一样的气味，所以，当时的厨师，一看见有芫荽和牛肉，就知道，这肯定是要做“西湖牛肉羹”了。由此，逐渐形成了粤菜中的一句话：“睇料头，就知炆、煀、炒、蒸、焗。”可别小看这么一句话，它 *** 着多了一种信息传递的媒介，在规范化厨房管理之后，就可以大大提高厨房的效率了！
西湖牛肉羹
把牛肉清洗干净，吸干水分，横纹切片，再切成丝，竖纹改刀成牛肉丁，阿李认为不宜切得太细碎，否则，就失了口感。把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，腌制备用。
牛肉腌制备用
再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净。西湖牛肉羹是个很家常的汤羹。就因为太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了这个草菇作为辅料，更能凸显汤羹的“滑”字，同时，也增加了一个“爽”字。当然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，随意。
草菇切片
再来清洗芫荽，芫荽头不要扔掉，香气足，耐煮，是个好东西，清理干净就可以了。接近根部的叶杆可能会藏有沙泥，要摘开，冲洗干净，叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用。
叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用
烧一点水，焯一下草菇件，时间不要太长，水再沸腾，就可以捞起，过冷，控水备用。马上，把牛肉也进去，飞水，不用等水再沸腾，只稍一变色，捞起，过冷，控水备用，这样做能保证汤羹的清澈。
草菇件、牛肉焯水
用木薯淀粉调个水淀粉，你也可以用其它淀粉，只是，光泽和透明度稍差。
木薯淀粉水
红锅，下油，芫荽头下去，爆香，牛肉、草菇下去，铲香
牛肉、草菇铲香
差不多了，就加入开水，等再沸腾，就调入水淀粉，撒上一点盐，试试味道，咸淡合适了。关一下火，倒入两个鸡蛋清。铲子的动作快一点，倒的动作慢一点。其实，家里做可以连蛋黄一起进去的。阿李是为了拍片子，就只取了蛋白。
倒入两个鸡蛋清
再开火沸腾，芫荽碎进去，推匀，撒入一些胡椒粉，就可以关火起锅了。
芫荽碎进去
草菇的滑爽，合着细碎的牛肉，清爽的汤水，简约而又明亮的色泽，会让人胃口大增
是饭前开胃汤羹的首选。
饭前开胃汤羹的首选
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无油养胃还补钙！女人喝养颜补气，孩子喝长大个儿还聪明！记得小的时候，更爱喝老爸做的西湖牛肉羹，又暖又香的羹汤下肚后，咂么咂么嘴，还想再来一碗。长大后，总想自己试着煮煮看，但每次都没办法还原老爸的味道。究竟怎么煮西湖牛肉羹才好吃？最近看到博主分享一篇文章，真是简单易懂，小编试了试，果然找到了童年的味道！
营养师大乔也赞不绝口的养生羹汤——西湖牛肉羹，补气养颜，强身健体。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可制成的价廉物美的开胃羹汤，无油养胃还补钙！女人喝它养颜补气，孩子喝它长大个儿还聪明！还在等什么！快来跟随小编的脚步，一起领略这“西湖之光”的奥秘吧！
西湖牛肉羹
By 美食小编
配料：
内酯豆腐 100克、牛肉 100克、香菜 2根、香菇 2个、水 100毫升、鸡蛋清 40克、白胡椒粉 1克
烹饪步骤：
1.内酯豆腐100g切条
2.香菜两根切段
3.香菇2个切末
4.牛肉100g切丁
5.将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水
6.将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉
7.最后加入香菜
烹饪小贴士：
1、一般可在煮开牛肉末后加入事先调好的水淀粉勾芡（也可不勾芡更健康）煮至汤变浓稠。出锅后可适当点些香油。
2、这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
3、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。香菇的维生素C含量高，能促进 *** 新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入 *** 时，可与其结合，形成抗坏血元，随 *** 排出。鸡蛋清富含蛋白质和 *** 必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸 *** ，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
西湖牛肉羹都有什么功效？
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西湖牛肉羹
主料：牛肉(适量)、香菇(适量)、鸡蛋(适量)
辅料：香菜(适量)、姜(适量)、水淀粉(适量)
做法：
【Step 1】准备材料。
【Step 2】香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
【Step 3】牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
【Step 4】锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
【Step 5】水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
【Step 6】倒入水淀粉勾芡。
【Step 7】再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
【Step 8】撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
【Step 9】趁热喝吧。
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