螃蟹的8种做法 你最喜欢哪一种吃法呢？

【螃蟹的8种做法 你最喜欢哪一种吃法呢？ 】美食之都又到吃螃蟹的季节啦，喜欢吃螃蟹的朋友转起～（舌尖上的美食菜谱大全）螃蟹的正确吃法

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吃腻了清蒸螃蟹？教你6道花样吃法，道道都鲜美，学会了轮换着做

螃蟹吃出新花样！简单又百搭→

目前正是螃蟹最为肥美的时候，除了清蒸，将蟹肉和蟹黄拆出来做成炒蟹粉也是不错的选择，平时做菜、捞面、拌饭……都能用得上，吃法多多~

今天，何大厨就给大家带来一道炒蟹粉和享有“赛人参”美名的萝卜为原材料 *** 而成的菜肴，一起来试试吧~

蟹粉赛人参

- 材料 -

蟹肉和蟹黄、白萝卜、牛肉、生姜、高汤、料酒、水淀粉

- 做法 -

1.平底锅内热油，爆香姜末，放入煮熟后拆取出的蟹肉和蟹黄，用中小火轻轻翻炒

2.加入高汤煮沸后倒入料酒，翻炒3-4分钟

3.加入少量水淀粉，轻轻搅拌，收汁即可

4.将白萝卜切成纺锤形，中间挖空，用高汤烧熟后放入熟牛肉，一齐摆放在炒好的蟹粉上，让蟹粉的香味慢慢渗透到萝卜中

- 完成 -

厨师介绍

何振兴，上勤酒店公司田林宾馆厨师长，二级 ***

香煎蟹，梭子蟹，毛蟹都通吃

By 小熊猫win

用料

• 梭子蟹 3只
• 姜片 3片
• 蒜头 2瓣
• 葱叶 3小根
• 香油 适量
• 盐

做法步骤

1、材料就这些，还有香油，盐

2、去掉 ***

3、对半切开，蘸面粉锁住肉

4、香油煎小葱，姜片，蒜

5、准备下螃蟹

6、螃蟹立起来，没有砂锅，普通菜锅一样

7、加啤酒过一半盖，加盐

8、砂锅中火18分钟，铁锅适量减时间，

9、时间到，大火收汁

10、出锅

11、收口位置煎的焦香，如果放水多收不了汁，补救措施热锅加香油煎下口部

梭子蟹的营养功效

梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在宋代，蟹有8种吃法，你吃过几种？

· 膏蠘 聂璜《海错图》·

爱吃蟹的吃货

“之一个吃螃蟹的人”，今天用来形容有勇气。形象丑陋凶横的螃蟹，谁先动嘴的？《汲 *** 周书》中有“成王时，海阳献蟹”的记录，周成王是武王姬发的儿子，蟹的食用史应该非常早。

北宋时的苏颂是苏洵的 *** ，他的《本草图经》中说：“今人以蟹为食品之佳味。”可见北宋时，螃蟹是道美味。《蟹略》表示赞同苏颂，文学中可以看到有非常多的爱螃蟹的吃货。

首先是晋代的毕卓，这人最出名的是四句话：“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒池中，岂不了一生乎！”一手拿螃蟹腿，一手拿着酒，在酒池中拍水浮着……东晋人是真逍遥。

苏轼的 *** 张耒说：“匡实黄金重，螯肥白玉香。”壳里面蟹黄充实，黄金一样沉甸甸；腿里面肉很肥，像白玉一样香。北宋时跑到孤山当隐士的林逋说：“水痕秋落蟹螯肥，闲过黄公酒食归。”

· 苏轼 ·

· 黄庭坚 ·

北宋的才子宋庠说：“露夕梨津饱，霜天蟹甲肥。”苏轼另一个 *** 黄庭坚也说：“蟹肥社醅熟。”

更爱吃的可能是陆游。“身老沧洲”的陆游，人生很多时间在江南乡村度过，他笔下有大量关于螃蟹美味的诗。

“潮壮知多蟹。”“新蟹登盘大盈尺。”“紫蟹迎霜径一尺。”“斫雪紫蟹柑橙香。”“今朝有奇事，江浦得霜螯。”“霜蟹荐肥螯，丝莼小添豉。”

“传方那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。”“染丹梨半颊，斫雪蟹双螯。”“村场酒薄何妨醉，菰米堪烹蟹正肥。” “江清独有蟹堪持。”“尚无千里莼，那有镜湖蟹。”

有人爱，也有人不爱。螃蟹生于洛水地区以及广大南方，有些北方人不喜欢。比如唐代的韩愈和元稹，他们在诗歌中吐槽螃蟹是粗野人的土味，包括《食疏》《食檄》等书，对蟹也有偏见。《蟹略》认为韩愈等人的偏见，不用理睬。

古代交通不发达，螃蟹又是只能活着时候烹饪，死掉不能吃，所以有些地方甚至没见过螃蟹。北宋沈括《梦溪笔谈》中说，关中地区（今陕西中部）没螃蟹，当地人看外形可怕，以为怪物。秦州有一人家，别人送了一个干蟹，周围有病疟的人来借走，挂在门上，病往往就好了。因此他开玩笑说，不但人都不认识螃蟹， *** 都不认识（被吓跑了）。

宋代螃蟹的八种吃法

陆游有一句诗：“何由共杯酒，把蟹擘黄柑。”这里提到了酒和柑橘。

酒和橙子、柑橘一类，是最常见的螃蟹伴侣。

这个不稀奇，黄酒去腥，今天烹饪锅中也放黄酒，或者喝着黄酒吃，都很常见。橙子也是去腥的，今天还有“蟹酿橙”这道菜。古诗中，把螃蟹与橙一起吃的情况非常多。

那么，宋代螃蟹有哪些吃法？

01

煮蟹

最古老的吃法，还是煮着吃。汉代可能主要以煮着吃为主，张敞得到螃蟹“不独烹”，而是分给长者，传为美谈。北宋梅尧臣诗中也有“烹蟹螯”的写法。高似孙有诗句：“近涧取白水，初篘烹石蟹。”

加热食用可以消毒，这是人类掌握火种之后，最习以为常的烹饪方式。

02

洗手蟹

最晚从宋 *** 始，有生吃的 *** ，类似于今日舟山、宁波一带的“呛蟹”。

苏东坡《老饕赋》中一句“蟹微生而带糟”。《蟹略》说，这种吃法在南宋当时也有，活的螃蟹剖开，浇上酒，撒上盐，加上姜和橙。这叫做“洗手蟹”。苏轼还有“半壳含黄宜点酒”，陆游的“斫雪双螯洗手供”，说的就是这道菜。

03

蟹酱

《周礼注》中有“蟹醢”，又叫“蟹蝑”“盐藏蟹”等。北宋苏颂《本草图经》也提到蟹“以盐淹之作蟹蝑”的 *** 。

宋代人诗中有记载：“团脐紫蟹初欲尝，染指腥盐还复辍。”

做蟹酱，《蟹略》说吴江地区的人精于此道，吴江和湖州的蟹的质量也是更好的。当然，不光南宋时，今天其实吴江、湖州的蟹也比较有名，它们在太湖的两边嘛。

古诗中又有“金膏盐蟹一团红。”可见盐腌过的蟹黄，应该和咸鸭蛋黄一样是红色的。

04

蟹羹

蟹羹的 *** ，《蟹略》中没有细说。只提到北宋大才子宋祁的诗：“秋水江南紫蟹生，寄来千里佐吴羹。”宋祁不是吴人，对于吴羹还有一份情怀，可见也是吃货。

最有趣的是高似孙本人：“年年作誓蟹为羹，倦不能支略放行。”这首诗叫做《誓蟹羹》，自己每年都发誓自己做蟹羹，但是总因为懒，想想算了吧。

05

糟蟹

糟蟹就简单了，顾名思义，酒糟腌制的，今天大小饭店里可以见到醉蟹。还有种叫法叫?蟹，用酒把螃蟹灌醉，充满生命活力的肉，借酒味去腥。

古人有《蟹诗》：“藉糟行 *** ，醉死甘为戮。”螃蟹借着酒醉横行 *** ，醉倒不省人事，甘被端上餐桌。写得醉蟹有点豪气干云。

高似孙也写了一句：“魂迷杨柳滩头月，身老松花瓮里天。不是无肠今麴蘖，要将风味与人传。”螃蟹（又叫无肠公子）在杨柳 *** 中成长，在松花酒中终老。他不是贪图喝这点酒，真正是为了把绝美风味传播人间。

《蟹略》这本书中还有一句“糟法：茱萸一粒置厣中，经年不沙。”把茱萸放在蟹脐中，可以保存味道更久，不知道是不是。

06

糖蟹

糖蟹是一种比较奢侈的菜。《南史》记载，南朝何胤在美食上十分奢侈浪费，去掉那些难以想象的，还有糖蟹这么奢侈的。在古代，糖产量不高，可能这是这道菜奢侈的原因。

何胤门下的下属钟岏说：“蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。”蟹放入糖中，腌得非常痛，身体挣扎得厉害。仁人君子会有恻隐不忍之心。

史书还有记载：“青州贡糖蟹。”作为一种贡品。

宋祁说“糖螯佐寿杯”。黄庭坚说“海馔糖蟹肥”——他吃的是海蟹了。

苏舜卿还有“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”糖蟹要怎么吃？和霜后的柑橘、新酿的酒一起吃。吃醉之后，人生万般烦恼都没了。

07

蟹齑

齑是捣成汁，常见是姜、蒜、韭菜做成蒜泥、韭花酱等。这道菜可能是橙子和蟹黄、蟹肉捣成泥。

橙子有去腥作用，实际上扮演了醋的角色（兼有一点糖的角色）。韩愈虽然不太喜欢螃蟹，但是他曾说，去腥就要用花椒和橙子。

吃货陆游说：“醢酱点橙齑，美不数鱼蟹。”这是对橙子酱的肯定，橙子酱可以点化肉酱的灵魂。

高似孙诗中则说“笋早趋禽腹，橙香适蟹齑。”把笋塞进了禽鸟肚子里，（它们二者最搭）橙的清香最适合与蟹搭档。

他又说“莼逢鲈始服，橙入蟹偏香。”莼菜和鲈鱼最搭，橙子和蟹契合。

08

蟹黄包

蟹黄包也是今天比较常见的。《游京录》说，“京师买蟹黄包绝胜。”开封地区的蟹黄包很受欢迎。洛水两岸也是北方重要的螃蟹产地。

唐代《岭表录异》说：“广人取蟹，内膏如黄酥，加以五味，和壳烢之。”这是把螃蟹拨开，把蟹黄中加上各种佐料之后，装回壳里烤着吃。螃蟹也能烧烤？广东人还是会吃啊。

《岭表录异》还记载广东人另一种吃法，蟹黄加上各种佐料之后，“蒙以细面为饆饠，珍美可尚。”加上面粉，可能类似烧卖一类。因此归在蟹黄包这一类中。

以上就是《蟹略》提到的南宋当时的吃法。今天在浙江比较常见的，蟹炒年糕，也是很常见的家常菜。你还知道蟹的哪些好的吃法吗？

友情提示，《蟹略》中也提到了食物中毒的情况。比如独眼的蟹不能吃，对眼的蟹不能吃，孕妇不能吃等。相传宋孝宗吃湖蟹，腹泻不止，御医也无良方，宋高宗得知宫外小巷一 *** 店严医师，专治肠胃疾患，召其入宫。严医师为孝宗开出偏方：用热酒调制新鲜藕节服下。果然 *** 到病除。高宗大喜，御封他为朝廷医官，并赏以金杵臼，市人称其为“金杵臼严防御家”。

因此，大家吃螃蟹的时候，尤其是刺身等生吃的 *** ，需要注意。

蒸的炒的都吃腻了，花式吃蟹你爱哪一种？

金风送爽秋意浓，正是食蟹好食节。螃蟹鲜美且营养丰富，吃法也是多种多样。清蒸螃蟹备受青睐，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同样大受欢迎。

除了这些传统吃法，螃蟹更被人们赋予了花式做法，咖喱配蟹、橙子和蟹这些“异类”搭配，也受到不少人的赞誉。今天新京报记者带大家一起探究花式做蟹 *** 。闲时可以自己尝试做蟹，也许这些 “另类”搭配也会俘获你的味蕾。

蟹与橙的“邂逅”：蟹酿橙

*** 来源：纪录片《风味人间》截图

蟹酿橙据说是一道起源于南宋的传统名菜，流行于江苏阳澄湖一代，但古法失传，如今我们看到的其实是仿古菜。

用橙子和大闸蟹相配，可能超出了不少人的想象，这到底会是怎样的奇特美味？那不如亲自上手尝试一下吧。

取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，蟹粉放入锅内，加橙汁汆炒；出锅后，盛入空橙内再次蒸制。一道蟹酿橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鲜美，碰撞融合产生新口感，酸甜鲜混合，让人垂涎。

芝士配蟹的烘焙美味：芝士焗蟹斗

*** 来源：美团截图

芝士焗蟹斗是一道名菜，用芝士配蟹，芝士的丝滑和蟹肉的鲜美融合在一起，令人不得不服这道美食的魅力。

芝士焗蟹斗的做法有讲究，建议用河蟹，体型小，味道也不差，适合烘焙。

将蟹蒸熟，取蟹黄、蟹肉与碎杏鲍菇用猪油翻炒。炒好后放入蟹壳，撒上芝士，经烤箱高温烹饪，一道颜色鲜艳的芝士焗蟹斗就出锅了。趁热吃是必须的，芝士蟹肉只有拉出丝才是味道最美时。

咖喱与蟹的混搭：咖喱蟹

*** 来源：大众点评截图

咖喱蟹是泰式菜，在东南亚颇受欢迎，很多中国食客也无比热衷。重口味的咖喱和鲜嫩的蟹，怎么做才会保持各自原有的风味，又让人吃出不一样的感觉？看看它的食谱，你就知道了。

螃蟹剥壳后斩碎，清水洗净，加入生粉抓匀，温热油炸过捞出备用；然后将洋葱丁、西芹段、蒜瓣、姜片、葱末煸香，放入红椒丝翻炒，加水没过食材并放入咖喱粉、备好的螃蟹、胡椒粉、盐、糖、鸡精、椰浆翻炒，最后勾芡盛出。这样一道咖喱蟹就完成啦！

看似步骤简单，但每一步都要把握好，油的温度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有欠缺，都会影响口感。好的食材，更需用心烹饪。

以上不同风格的吃蟹法，哪一个能打动你的味蕾呢？何不赶快试试呢？毕竟不吃螃蟹就太辜负这个季节了。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 ***

螃蟹教你新吃法，不用煮不用炒，鲜美入味，下酒必备

2小时蟹宴挑战！4道螃蟹大菜一次满足你的胃

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：海绵菌

蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划 *** 作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~

（文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类）

家庭版蟹宴：

四道螃蟹菜品如下：

1.迷迭香盐焗蟹

2.螃蟹蒸毛豆肉饼

3.芝士满肉蟹斗

4.咖喱皇炒蟹

最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~

1.迷迭香盐焗蟹

--材料：

--螃蟹3只

--腌制盐400g 2包

--干花椒粒少许

--新鲜迷迭香一支

用盐焗的 *** 来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会 *** 出香气，鲜味更加浓郁。

因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先 *** 。

杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。

盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。

在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。

将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。

差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。

放入烤箱180℃，烤20分钟即可。

螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。

吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？

2.螃蟹蒸毛豆肉饼

--材料：

--螃蟹3只

--肉末300g

--新鲜毛豆仁少许

--鸡蛋两只

--葱姜适量

前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~

先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手 *** 下葱和姜。

将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。

然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。

梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。

记得将尾部和嘴巴这里处理干净。

然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘 *** ，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。

撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。

最后在盘 *** 打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。

放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。

30分钟后开门取出，蟹香和 *** 铺面而来。

梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。

蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。

3.芝士满肉蟹斗

--材料：

--螃蟹若干只

--沙拉酱

--马苏里拉芝士碎

--芝士片若干篇

--少量姜片

充满了诚意的一道菜，也是小朋友的更爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~

所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹 *** 或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任 *** 。

准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。

放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。

蒸好的蟹自然放凉：

接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。

蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~

接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。

蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。

将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~

应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。

最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。

入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。

芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分 *** ，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。

一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的， *** *** 一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。

4.咖喱皇炒蟹：

--材料：

--螃蟹3只

--淀粉适量

--洋葱半个

--红椒一个（可选）

--黄咖喱酱50g

--椰浆200ml

--鱼露适量

--鸡蛋两只

--葱，蒜适量

咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~

取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。

准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。

起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。

所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。

蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。

锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。

洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。

咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。

之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。

椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。

随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。

将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。

打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。

最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。

装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。

咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了：

*** 的金 *** 咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得 *** 净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样 *** 作。

四道螃蟹大菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。

为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为 *** 好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~

附赠甜品：芒果糯米饭

--材料：

--大芒果1只

--糯米200g

--椰浆200ml

--糖2勺

--盐1g

--玉米淀粉5g

将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。

泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。

蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。

椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。

如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片

然后从两头拿取薄片开始卷，一 *** 果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。

不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。

取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。

随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步 *** 作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。

把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。

锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。

用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。

前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了，

本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~

螃蟹到底应该怎么吃？一次说清楚

秋风起，蟹脚痒，又是一年吃蟹时。近日螃蟹已经上了吃货们的美食清单了。其实许多人不知道，螃蟹是一味中 *** 材，味咸， *** 寒，归肝、胃经，功效清热，散瘀，消肿解毒，用于湿热黄疸，产后瘀滞腹痛，筋骨损伤，痈肿疔毒，漆疮，烫伤。

螃蟹怎么吃？

每年这个时候，关于吃螃蟹的“禁忌”也开始流传，螃蟹和水果同吃会中毒、孕妇不能吃螃蟹、体寒的人不能吃螃蟹……这些说法真的可信吗？今天老中医就来给你们解密。

螃蟹+水果= *** ？

有说法认为，螃蟹中含有五价砷，水果中富含维生素C，两者结合会产生有毒的三价砷，也就是平常所说的 *** 。

其实根据国家标准，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。对于健康的成年人来说， *** 的经口致死量约为100mg~300mg。按100mg *** 来算，其中含有的砷元素为75mg。即使吃的全都是污染较重的、达到无机砷含量上限的螃蟹，那也需要吃下150公斤的大闸蟹，才可能被毒死。

而且这个问题在2018年的315晚会上已经辟谣了，当时的节目组委托北京市食品安全 *** 和风险评估中心做了一个实验，模拟了同食螃蟹和西红柿后 *** 的消化过程，结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

孕妇不能吃？

螃蟹富含优质蛋白和DHA，只要完全煮熟，是营养丰富又安全的食物。但是需要提醒的是，螃蟹比较容易有寄生虫，如果没有做熟，很容易感染寄生虫，继而对胎儿造成危害，出现流产的情况。此外，避免误食蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这些细菌较多的部位，防止食物中毒。另外螃蟹 *** 寒，多食易引起腹泻，从而对胎儿造成影响。

痛风不能吃？

水产品确实会影响身体里的嘌呤代谢，引起尿酸过高从而引发痛风，但是不同海鲜的嘌呤含量有差异，大闸蟹并不算高嘌呤食物，它属于中嘌呤的海鲜，每100克螃蟹的嘌呤含量是82mg。但是食用螃蟹也需适量，尤其是不要搭配啤酒及甜饮料，避免进一步导致内源 *** 尿酸增加。

小贴士

此外，现在虽是吃蟹好时节，但也要适量，不能贪多，毕竟健康饮食是建立在平衡营养的基础上的。另外有一部分人群对螃蟹过敏，易引起肠易激综合征，也尽量避免食用。

又到红膏满腹时！醉蟹、黄油蟹、生蟹冰淇淋，最新央视纪录片解锁蟹的N种吃法

对于勤劳智慧的中国人来说，食物是人生长河中感知时间的最重要体验之一，重要食材一年一度的丰收季又如同一个隐藏的全民节庆日。

没错，这里说的正是吃蟹。

又到一年红膏满腹时，一只只肥妹大闸蟹，一碗碗金黄的蟹黄面，早已占领了人们的餐桌、朋友圈。

中国人吃螃蟹的历史悠长，有史料记载，早在周朝就有人开始以螃蟹作为食物。螃蟹从无人问津到被奉为佳品，千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的 *** 上。如今，依托于各地不同的地理、气候条件，很多地方早已演变出丰富的螃蟹种类，形成独具一格的吃螃蟹文化习俗。

最近，央视最新纪录片《螃蟹的 *** 》便将螃蟹的N种吃法搬上荧幕，并揭秘料理食材手势背后的地域文化，人文之思。记者获悉，这部纪录片共分为四集，以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容。纪录片将于今天（10月28日）至10月31日，每晚19:27分亮相央视纪录频道。

接下来，就让我们提前了解下每集的剧情吧！

之一集：南北

关于螃蟹，南拳北腿，各领 *** 。

中国人最熟悉的大闸蟹，在河海交汇处产卵，内陆淡水中成长。现在，人和车辆代替了它们的自然洄游。北方的稻田养蟹，南方的精细育肥，粗犷与精致尽在其中。

北方汉子顶着狂风收来的梭子蟹，是日照人友情最豪迈的表达；而宁波人品味鲜活肥美的梭子蟹，则必须要搭配温婉的年糕才算地道。福建泉州，红膏满腹的青蟹，带给归乡人最香浓的家乡味道。

南北的不同精彩，被一只螃蟹演绎得淋漓尽致。

第二集：日常

生活总在滚滚向前，日子不外乎一日三餐。当螃蟹进入日常，生活就变得有趣而美好。

西双版纳的热带雨林里，一种藏在土里的小螃蟹，是基诺族人难得的家常食材；福建沿海的果园里，一块老肉皮就是钓蟛蜞的“ *** 装备”，用这些小螃蟹做出的酱可以让一切都变得好吃；蟛蜞已经够小，但在广东番禺，还有人热衷于将它们的蟹子做成美食。

金秋的扬州，一群家庭妇女在吃蟹季摇身一变，成为拆蟹的顶尖高手；浙江三门，一场蟹塘拍卖，即将改变一家人今后的日常，一位孤独的“守望者”，正在等待青蟹成为“王者”。

那些与螃蟹相关的习以为常，没准会让您大开眼界。

第三集：生熟

生与熟，食物的两种基本做法，也是人和人的两种基本关系。螃蟹生吃熟吃，谁的味道更胜一筹？这是在中国人的餐桌上频繁被提及的辩题。

盘锦的冬天，人们喜欢躲在暖洋洋的屋里吃烧烤，但从冰层下取出的螃蟹却必须做成生蟹冰淇淋，才更符合冬天的气质。

生醉蟹是老上海人更爱的味道，但熟醉蟹也越来越受到更多食客的青睐。

潮汕生腌蟹，有着与地域貌似不符的生猛重口味，而潮汕人料理熟蟹却追求清爽原味。

宁波人吃熟蟹花样繁多，一位老 *** 却希望用几只生呛蟹与儿子达成和解。

从生到熟，只有一只螃蟹的距离，如果不够，就再来一只。

第四集：行家

之一个吃螃蟹的人，一定是个关于吃的行家。

捕蟹的行家，可以三十年只做一件事，不带任何装备下水捕青蟹。

卖蟹的行家，坚守海鲜市场几十年，早已是螃蟹的专家，用最简单的 *** 就能做出黄油蟹最极致的鲜美。

烹蟹的行家，有的不服老，和徒孙一辈用螃蟹以菜论道，有的知天命，将自己多年整理的宝贵菜谱传给下一代，他们做出的螃蟹美食，颇具大家风范。

行家不论出身，不分年龄，在深圳的美食 *** 里，几个年轻人正走在研究、烹调帝王蟹的“新行家”之路上。

三百六十行，没有关于螃蟹的职业，但行家们研究起螃蟹，都是认真的。

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