#挑战30天在头条写日记#九月金风降，三秋明月光。但得阳澄蟹，不看菊花香。据我国考古发现，在江西省上饶县仙人洞的 *** ，那个时期的人们就已经开始把螃蟹当做食物来吃了，距今已有七八 *** 的历史！
对于螃蟹，有人喜欢吃它的蟹肉，认为蟹肉鲜美鲜嫩，是任何肉类都无法攀 *** ；也有人喜欢吃螃蟹的蟹黄，入 *** 糯醇厚，鲜香馥郁；还有人喜欢吃蟹膏，如凝脂般的蟹膏，入口丰腴绵密，口感鲜甜肥腻，让人回味无穷啊！
老于嘴馋，所以不管是蟹肉还是蟹黄蟹膏，都是来者不拒啊！众所周知，马上就是中秋佳节了，又到了吃螃蟹的时候，所以，最近有不少朋友问我，为啥每次蒸螃蟹，蟹黄和蟹膏都外流了，真是好心疼啊！最关键的是，买回家的螃蟹都是活蹦乱跳的，品质都不差！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的，以前老于也是蒸不好，在请教了表弟家酒店的大厨后才知道，原来之前蒸螃蟹的 *** 都错了！所以，今天就和大家分享一下人家大厨蒸螃蟹的 *** ，希望可以帮助到大家，下面就一起看看吧。
蒸螃蟹“仰着蒸”，蟹黄蟹膏不外流
大部分的朋友，在蒸螃蟹的时候，往往都是蟹脐向下趴着蒸。但很多朋友不清楚，螃蟹在受热后，蟹黄和蟹膏是可以从蟹腿、蟹腹处的断口处外流的。不少朋友买的螃蟹品质很高，但正是由于这种蒸发，导致珍贵的蟹黄蟹膏都外流了，一点都吃不到。
正确的 *** 是蒸螃蟹时，要“仰着蒸”，因为蟹壳是个半圆的弧形，这样的做法，不管螃蟹有多少蟹黄和蟹膏都能被“兜住”。但是，光是仰着蒸还不行，大厨说：你以为螃蟹都傻啊！你让人家仰着“受死”，人家就得听你的啊！
首先，品质高的螃蟹一定是活的，而活蟹受热或受到惊吓后会自己翻身的。而很多捆扎螃蟹食用的都是皮筋，如果捆着螃蟹蒸，蒸熟后会有一股很浓郁的塑料皮筋的味道。所以，大厨告诉我，螃蟹不仅要仰着蒸，上锅前还需要再处理一下！
蒸螃蟹上锅前，用 *** 扎一下蟹嘴
只要是活蟹，不管是趴着蒸，还是仰着蒸，螃蟹都会乱动，而且当锅内开始加热，受到威胁时，还会相互攻击对方，所以，很多朋友螃蟹入锅的时候，还是胳膊腿健全的，蒸熟后，几乎所有的蟹钳蟹腿都掉了，就是这个因素！
正确的做法是，上锅前先用 *** 扎一下蟹嘴。因为螃蟹的大脑位于眼睛下后侧，与食道相连。而 *** 从蟹嘴处扎一下，可以直接扎到螃蟹大脑，让螃蟹瞬间死掉，这样再把螃蟹仰着蒸，既不会掉腿，又不会外流蟹黄和蟹膏。
蒸螃蟹，鲜螃蟹上汽时入锅，冻螃蟹冷水入锅
大厨还告诉我一个小技巧，就是新鲜的螃蟹一定要蒸锅上汽时再入锅蒸。因为这样蒸锅内的温度高，可以使蟹黄蟹膏快速的凝固，从而起到不外流的作用。而对于冻螃蟹来说，则需要冷水入锅蒸，这样蒸制的时间长，可以蒸透，防止 出现外熟内生的情况。
蒸螃蟹火候很重要
最后，人家大厨还告诉我一点，就是蒸螃蟹的火候很重要。因为，火候不到位，那么蟹黄蟹膏不能完全凝固，打开后就像溏心的蛋黄似的；而若是火候过了，那么蟹肉就会蒸老，鲜味就会蒸没了。
蒸螃蟹正确的火候是：小一点的螃蟹上汽后一般再蒸10分钟左右即可；对于中等大小的螃蟹，上汽后需要再蒸15分钟左右，而对于大个的螃蟹，上汽后需要再蒸20分钟左右。其次，蒸螃蟹不论大小个，全程都是大火蒸！
——老于说——
食用螃蟹的时候，无论是海蟹还是河蟹，更好搭配姜醋汁，因为醋可以提升螃蟹的鲜味，而姜可以中和螃蟹的寒气。最后，大厨反复叮嘱我，死掉超过2个小时的螃蟹。切记不要买不要吃，容易食物中毒。
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到朋友们，如果你有更好的 *** ，欢迎留言分享讨论。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
吃蟹时节到！螃蟹必须吃活的吗？吃蟹有哪些讲究？如何挑选好蟹？俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了~然而螃蟹那么贵，有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些 *** 商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗？有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
螃蟹必须要吃活的吗？
吃螃蟹有哪些讲究？
如何挑选螃蟹呢？
别急，疾控君这就带你了解一下！
01 / 螃蟹必须吃活的吗？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏 *** 食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
02 / 吃螃蟹有哪些讲究？
螃蟹有4种 *** 不能吃！因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
部位 1：蟹胃
躲在蟹黄里的“三角包”
打开的蟹壳上会沾有一些蟹黄，
蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
螃蟹的胃比较脏，里面有一些 *** 和 *** ，食用后容易导致食物中毒。
部位 2：蟹肠
位于螃蟹下腹部
可以掰开的三角里边，
蟹胃通到蟹脐的一条黑线.
蟹肠是螃蟹的 *** *** ，内部含有许多 *** 物，所以是不能吃的。
部位 3：蟹腮
蟹的呼吸 *** ，
打开蟹壳后首先去除。
螃蟹的腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸 *** ，用来过滤水质的，很脏。
部位 4：蟹心
这个东西在蟹黄中，
俗称六角板，呈六角形。
蟹心寒 *** 很重，螃蟹属于 *** 寒的食物，手脚冰凉、脾胃虚弱的人是不建议吃的。
03 / 吃螃蟹需要注意什么？
不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。
不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
04 / 如何选螃蟹？
1
鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2
吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4天~5天。
3
海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹 *** 不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷，海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：中国消费者报
记者 李建
稻米香，菊花黄；秋风起，蟹脚痒。这句话说的正是美食界大名鼎鼎的“八只脚”——螃蟹膏满黄肥的时候，吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。
然而，蟹肉 *** 寒，众所周知。虽说“蟹肉上席百味淡”，但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康，是件需要消费者走心的事。
选螃蟹：鲜活之一
蟹的家族庞大。
资料显示，我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地，则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹（中华绒螯蟹）以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹，是时下螃蟹中“ *** 度”较高的两种。
无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说，与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。
蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对 *** 健康有益的必需脂肪酸。
挑螃蟹是门技术活儿。中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，无论海蟹还是河蟹，鲜活都是之一要义。死蟹会繁殖大量的细菌，并且蟹死后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害物质，死亡时间越长，产生的组胺就越多。所以，买蟹时，消费者要特别注意：不买死蟹。一般来说，把蟹放进水里，会吐白沫的都是活蟹。
检验一只蟹是否活力满满，有五个比较实用的小窍门。
掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。
捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但是，梭子蟹每脱一次壳，就会大一圈，所以这些很有可能是即将脱壳的蟹，往往会更鲜美。总体来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都会好一些。
逗：如果用手 *** 蟹的眼睛时，它立即有反应，则表示其活力十足。
翻：将螃蟹翻转过身来，让它腹部朝天，如果它能迅速翻转身体，则说明螃蟹活力强，反之，则活力差。
看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，则可以看梭子蟹的蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚，则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳，背部颜色越深的梭子蟹，越肥美，或者把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳最边缘处可以透光，和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大，则说明蟹肉没有长满整个蟹壳，蟹的肥度与成熟度就不太好，而空隙越小，梭子蟹也就越肥美。“雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚；农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。消费者可以依据时令，在细品“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间，随心选择。与大闸蟹等河蟹一样的是，梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其不同的是，梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历 *** 月份都是梭子蟹最肥美的时候。
吃螃蟹：清蒸最美
蟹是营养丰富的味中极品。
清蒸用葱姜炒，油爆用辣椒烹。螃蟹的吃法花样虽多，但相比较而言，还是清蒸螃蟹最鲜美，而且还不会损失其营养价值。
蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全。周德庆提醒说，因为螃蟹的生活环境与习 *** 等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸制螃蟹的时间务必到位，至少高温蒸制20分钟至30分钟，保证蒸熟蒸透，才能降低细菌等有害物质对健康的威胁。面对醉蟹这种杀菌并不彻底的美食，建议消费者更好还是管住嘴。
蟹是很多人舌尖上难以割舍的美味，而在食用过程中，探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉，也是有讲究的。先揭脐，后掀盖，再食砣（躯体），最后，吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的吃法，蕴含的是食蟹人对美食的讲究，对生活情趣的追求。
对于专家而言，他们更注重食用安全。为此，专家们提醒消费者要格外留意以下两点。首先，要注意对于蟹的清洗加工。蟹在加工过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、心、肠。这些部位是螃蟹呼吸、 *** 的 *** ，藏有污垢细菌，一定要清除干净，并且清洗螃蟹的时候一定要戴手套，特别是皮肤有破损的人，切勿接触海鲜海水。其次，注意借助提味来杀菌。蟹味咸， *** 属寒。而生姜 *** 温，具有温中散寒、解毒之功效，醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时，可以蘸姜汁和陈醋。
螃蟹味道鲜美，但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，所以吃的时候要量力而行。中国营养学会组织编著的《中国居民膳食宝塔（2016）》建议，正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两），这样既不会造成蛋白质过量，增加消化 *** 的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。另外，虽然资深吃货们普遍提倡蟹宜独食，不宜搭配他物，但从营养均衡的角度考量，建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜。
同时，因为螃蟹 *** 属寒凉，以下六类人群吃蟹时需谨慎，以少食或忌食为妙。
体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。
过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。
痛风患者及高尿酸血症患者在急 *** 发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化 *** 的脏器功能衰退，幼儿消化 *** 发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。
存螃蟹：生熟有别
由于螃蟹富含蛋白质，所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次 *** 吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果买了太多螃蟹，一次吃不完，可以参考以下的 *** 储存。
*** 一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间，可以把自来水先晒热杀菌2小时，再放到阴凉地方使水温降低，去除自来水中的细菌。然后，把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中，注意水不要太深，以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。如果需要储存的时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。
*** 二：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来，或者用一个能透气的网袋放螃蟹，然后把口袋扎紧，这都是为了 *** 螃蟹的活动，以减少螃蟹的新陈代谢和体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。重要的一点是，不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水，千万不要让它脱水。另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。秋天菊花盛开，也是螃蟹最肥美的时节，最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了，红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹 *** 比较实惠，刚上市就35元一斤，个个顶盖肥，个头小点的20元一斤，当“贴秋膘”遇上梭子蟹，还是“秋天之一鲜”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季节，你会蒸螃蟹吗？怎样才会鲜香入味不流黄呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不断腿，不流黄，到底是哪一步呢？一起来看看吧。
海鲜市场上卖螃蟹的多，买螃蟹的也多，早上赶早市，几乎人手一袋梭子蟹，到处都是卖螃蟹的叫卖声，瞬间吃螃蟹的氛围感就上来了，我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美，所以大家买螃蟹只要新鲜就好，不要图便宜买死蟹，鲜味会大打折扣，海鲜吃的就是一个鲜字，如果都不鲜了，吃着就没意义了。死蟹的 *** 比活蟹便宜好几倍，基本就是8-10元一斤，甚至更便宜，这种尽量少买。
至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的 *** ，蟹脐圆的就是母螃蟹，蟹脐尖的就是公螃蟹，母蟹能很明显地看到蟹黄，根据自己口味选择就好。
梭子蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，是秋季不可辜负的滋补美食，肉质鲜甜可口，宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净，相比大闸蟹，梭子蟹的蟹腿没有毛，清洗起来也方便，只需用刷子刷洗一下即可。
洗干净开始上锅蒸，接下来就是今天要讲的重点，不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下，这样螃蟹就不会乱动了，然后把绑蟹腿的皮筋拿下来，蟹肚朝上，整齐地放入蒸锅中，这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中，随着温度的上升它会自救，挣扎的同时把蟹腿断掉，影响美观，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？很多人做错，难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅，大火烧开后蒸10分钟左右就熟了，切记不要开水上锅，这样会导致蟹肉不鲜嫩，蟹壳变红即可关火盛出，这样蒸的螃蟹个个完整，不掉腿不流黄，蟹肉鲜香入味，太好吃了。
吃完螃蟹不要吃生冷的食物，或者喝冷饮、冷水、茶水，以免引起腹泻，肠胃不好的，可以搭配姜汁食用。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，除此之外，您还知道哪些蒸螃蟹的小 *** 呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
活螃蟹最忌直接放冰箱保存，和养殖户学一招，一周还鲜活，不掉肉活螃蟹最忌直接放冰箱保存，和养殖户学一招，一周还鲜活，不掉肉
昨天去超市，正好赶上大闸蟹做特价，原本10元一只，只要8元，家里大人孩子都爱吃螃蟹，我就买了20只，准备回家放进冰箱里冷藏，够吃好几顿了。
在保存螃蟹时，本来是鲜活的，但一放进冰箱，过不了两天就死掉了，就算没死也变瘦了，吃的时候没什么肉了，感觉很浪费，大家有没有遇到过这些情况呢？如果有，就接着往下看，跟我学学保存螃蟹的正确 *** ，保证放一周也是鲜活肉多的。
大家平时是怎么保存螃蟹呢？一般有2种，分生熟。生的就是活螃蟹直接放进冰箱里冷藏，熟的就是螃蟹蒸熟后冷冻，都不是好办法。
冷藏螃蟹容易死或是变瘦，冷冻螃蟹吃起来不香，记住一句话，螃蟹不要直接放冰箱保存。
农村老家有个邻居，去年承包了一个池塘，开始养殖螃蟹，一年赚了十几万。向他请教后才知道，想要长时间保存螃蟹，按下面这个 *** 做就行了，放一周不会死，也不掉肉，非常实用，分享给大家，喜欢吃螃蟹的一定要收藏好。
【保存螃蟹的正确 *** 】
1、准备一个盆子，盆子的大小要根据螃蟹的多少来定，比较多的话尽量用洗衣服的大盆，放入螃蟹，倒入一些清水，没过螃蟹背就行了。
2、什么都不用做，让螃蟹在水里待3天，螃蟹不会死，还是活力十足。3天后，把盘子里的水到点一半，重新加入一些清水，然后放一些食物，比如米饭、面包渣、蔬菜粒、火腿肠等，让螃蟹吃。螃蟹不吃东西的话，很快会掉肉的。
3、然后再养3天，倒掉盆中一半的水，重新加入一些清水，再投喂一些食物，继续养3天，就按照这个 *** ，3天换一次水，喂一次食物，螃蟹至少10天都不会死掉，又鲜活又强壮。
*** 是不是很简单呢？但换水、喂食时要注意，不然会导致螃蟹快速死亡。
1、螃蟹要勤换水少换水，3天换一次水，不然水里容易滋生细菌，另外换水不能全部换掉，要保留一些，因为水里有螃蟹的气味，会让它感觉很安全，这样才不会死，也不会掉肉。
2、螃蟹要喂食，不吃东西的话就会消耗自身的能量，螃蟹就会变瘦掉肉。喂食很有讲究，不要喂油大的东西，会把螃蟹喂死的，尽量少油少盐。螃蟹是杂食 *** 动物，基本上什么都吃，比如米饭、蔬菜、小鱼干、虾皮等都可以。
3、水一定要没过螃蟹的背部，水太少的话螃蟹的鳃就会变干，失去呼吸的能力，就会慢慢死掉，所以一定要保持水位，少了一定要及时加水。
现在大家知道了吧，别再直接把螃蟹放进冰箱里保存了，学学养殖户的这个 *** ，让螃蟹放一周都是鲜活的，而且不掉肉哦。
吃螃蟹的禁忌
螃蟹味道鲜美，也不是想吃就能吃的。螃蟹 *** 寒，会对脾胃造成 *** ，同时它含有较高的胆固醇，吃太多的话会导致胆固醇过高，就会影响心血管的健康了。
正常的健康人，一次吃1只2两的螃蟹就可以了，最多吃2只，但一周不要超过3只。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
“蟹”逅美味莫忘健康来源：【中国食品报】
稻米香，菊花黄；秋风起，蟹脚痒。螃蟹膏满黄肥的时候，吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。然而，蟹肉 *** 寒，众所周知。虽说“蟹肉上席百味淡”，但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康，是件需要消费者走心的事。
选螃蟹鲜活之一
蟹的家族庞大。资料显示，我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地，则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹（中华绒螯蟹）以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹是时下螃蟹中“ *** 度”较高的两种。
无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说，与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对 *** 健康有益的必需脂肪酸。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，如副溶血 *** 弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法 *** 这种 *** 。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。
挑螃蟹是门技术活儿。中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆介绍，无论海蟹还是河蟹，鲜活都是之一要义，要特别注意别买死蟹。一般来说，把蟹放进水里，会吐白沫的都是活蟹。
死螃蟹不能吃，为什么超市里还卖冰冻螃蟹？阮光锋介绍，超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能更大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了 *** ，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有 *** 变质的风险。
一般来说，把蟹放进水里，会吐白沫的都是活蟹。检验一只蟹是否活力满满，有5个比较实用的小窍门。
掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。
捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但是，梭子蟹每脱一次壳，就会大一圈，所以这些很有可能是即将脱壳的蟹，往往会更鲜美。总体来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都会好一些。
逗：如果用手 *** 蟹的眼睛时立即有反应，则表示其活力十足。
翻：将螃蟹翻转过身来，腹部朝天，如果能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之则活力差。
看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，可以看蟹腹纹路，纹路越深，肚脐处越厚，则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳，背部颜色越深的梭子蟹越肥美，或者把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳最边缘处可以透光，和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大，则说明蟹肉没有长满整个蟹壳，蟹的肥度与成熟度就不太好，而空隙越小，梭子蟹也就越肥美。
“雌九雄十”是人们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚；农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。消费者可以依据时令选择。与大闸蟹等河蟹一样的是，梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其不同的是，梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历 *** 月份都是梭子蟹最肥美的时候。
此外，市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用 *** 等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
螃蟹清蒸味最美
蟹是营养丰富的味中极品。螃蟹的吃法花样虽多，但相比较而言，还是清蒸螃蟹最鲜美，而且不会损失其营养价值。
蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全考虑。周德庆提醒，因为螃蟹的生活环境与习 *** 等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸制螃蟹的时间务必到位，至少高温蒸制20分钟至30分钟，保证蒸熟蒸透，才能降低细菌等有害物质对健康的威胁。面对醉蟹这种杀菌并不彻底的美食，建议消费者更好还是管住嘴。
蟹是很多人舌尖上难以割舍的美味，而在食用过程中，探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉，也是有讲究的。先揭脐，后掀盖，再食砣，最后吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的吃法，蕴含的是食蟹人对美食的讲究，对生活情趣的追求。
业内专家提醒消费者，吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
熟螃蟹怎样保存？阮光锋介绍，熟螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。
不宜多吃螃蟹的人群
螃蟹味道鲜美，但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，所以吃的时候要量力而行。
螃蟹 *** 属寒凉，以下人群吃蟹时需谨慎，以少食或忌食为妙。
体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。
过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。
痛风患者及高尿酸血症患者在急 *** 发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化 *** 的脏器功能衰退，婴幼儿消化 *** 发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。
（朱美乔 综合整理）
《中国食品报》(2022年09月29日06版)
（责编：朱美乔）
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保存螃蟹时，不要放冰箱，学会这一招，放7天仍是鲜活的秋风起，螃蟹肥！中秋前后的9至10月份正是吃螃蟹的好季节。这时候的螃蟹黄满膏肥，看着就口水直流三千尺~~
可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。而且螃蟹死后身体内会分解出一种叫组胺的物质，这种物质对 *** 有害，食用后可能会有食物中毒的风险。
因为螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧，要知道对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。
有些杠精可能会问，螃蟹煮熟以后，不也是死的吗？为什么吃了没事？？
这个是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的 *** 就会倍增，而这些 *** 还会分解蟹肉，就算高温烹饪能 *** 细菌，但是这些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
而对于自己动手下锅的活螃蟹，要经过高温烹饪，高温会有效阻止细菌的蔓延，更好的起到 *** 细菌的作用。
所以，对于喜欢吃螃蟹的人来说，怎么保存活螃蟹就成了大家关心的问题。
媚媚都是直接把活螃蟹放冰箱冷藏室里，加点水进去养的， *** 简单但是打开冰箱腥味有点大....
而且这个 *** 养要在两天内吃完，否则螃蟹就消瘦了~~
其实，螃蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就完全可以室内存放5~7天，若是定期的添加食物，能养活半个月之久。
活螃蟹怎么保存？
室温养活法（保存时间5-7天）
如果你买的螃蟹是 *** 的，那保存的时候就要给螃蟹解绑，再放进盆里。注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。
到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，就这样每晚都重复这么做。
到了第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种 *** 保存一般可超过5天或者更长时间。另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。
如果一周内吃不完，就不能用冰箱养活和以上 *** 了。
这时候你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大，且四壁光滑，螃蟹无法逃跑。
把鲜活的螃蟹轻轻放到里面，注入刚好没过螃蟹的水，让它立起来的时候可以呼吸，并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。这样养活的螃蟹可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
特别提醒：如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。
吃螃蟹肯定要吃鲜活的，所以学会保存的 *** 很重要。按照上述步骤来做，保存7天螃蟹都是鲜活的，也不怕螃蟹中途死掉。不过保存时间太长螃蟹会消瘦一些，而3天内食用不影响口感。
鉴别螃蟹新鲜度的小技巧：
① 拿起螃蟹用手触碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把 *** 好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
③ 碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。
④ 解开 *** 好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。
螃蟹有公母之分，那么我们买螃蟹的时候应该选择公的还是母的呢？
关于螃蟹的公母，大家不要盲目选择，要跟时间来决定，自古挑选螃蟹就有「九月团脐，十月尖」的说法，也就是说9月的时候，母蟹蟹黄丰满而公蟹的蟹膏尚未形成，选择母蟹。
如果到了10月份，母蟹已经产卵，蟹黄已经没了，而这个时候公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，所以这个时候选择公蟹。
判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。
告诉你个小窍门：蒸螃蟹的时候，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
买螃蟹时，不是越大越好！老渔民教您4招，个个肉肥黄多俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收， *** 比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然 *** 便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“ *** 寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒 *** 食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是 *** 寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家 中国新闻网
存放活螃蟹，直接放冰箱容易冻死，养殖户教3招，放一礼拜也肥美随着秋季的到来，鲜美的螃蟹也进入了更佳的品尝季节。然而，如何保存这些鲜美的螃蟹，让它们保持活蹦乱跳的状态，却让很多人感到困扰。
尤其对于那些买回来准备享受一个美好蟹宴的家庭来说，如果保存不当，一切美好都会化为 *** 。为了解决这个问题，我们请教了一位有着丰富经验的养殖户，他分享了三个保存活螃蟹的秘诀，让我们可以安心地享受这些美味。
之一招：水养法
对于短期保存活螃蟹，养殖户推荐了一种简单有效的 *** ——水养法。首先，准备一个盆或桶，加入约50%的淡盐水，然后将活螃蟹放入其中。水的高度应该刚好没过螃蟹即可，避免水过多导致螃蟹缺氧。这样可以保持螃蟹的新鲜度和肥美度，至少可以保存5天。
第二招：低温法
对于需要保存更长时间的活螃蟹，低温法是一个不错的选择。将活螃蟹放入泡沫保鲜盒中，然后加入淡盐水至没过螃蟹。将泡沫保鲜盒密封后放入冰箱的冷藏室，保持温度在5-10℃之间。这样可以保存7天以上，而且螃蟹会保持鲜活肥美的状态。
第三招：速冻法
如果需要长期保存活螃蟹，速冻法是最合适的选择。将活螃蟹放入泡沫保鲜盒中，然后加入淡盐水至没过螃蟹。将泡沫保鲜盒密封后放入冰箱的速冻室中冷冻。待需要食用时，将泡沫保鲜盒取出解冻即可。这种 *** 可以保存一年以上，而且解冻后的螃蟹仍然保持鲜活肥美的状态。
最后，让我们再次提醒大家，虽然这些 *** 可以帮助我们保存活螃蟹，但更好的保存方式还是及时食用。因为随着时间的推移，螃蟹的新鲜度和肥美度会逐渐降低。所以，在购买和保存螃蟹时一定要考虑到自己的实际需求，避免浪费食物。
螃蟹五壳管理—决战后期！4招教会你如何管理才能逆袭增产增效！目前正处于螃蟹四壳的尾声，距离中秋节上市仅有一个多月，剩余的养殖时间有限，越是紧要关头，管理工作越要精益求精。在最后一壳之前，做好以下几方面，足以让我们的螃蟹提高一个规格和品质，最终养出好螃蟹，取得好效益！
01
营养管理
在经历四壳阶段之后，螃蟹对营养的需求与日俱增。而且经过前一段时间的低蛋白投喂，螃蟹肝脏负荷降低，然而继续使用低蛋白饲料已经不能满足后期的成长需要。为了补充足够的营养，我们需要改换高蛋白饲料补充营养，40蛋白以上为宜。
在养殖精品蟹的池塘中，增加投喂冰鲜鱼的比例至关重要，这个比例至少要超过投喂量的50%。这是因为公蟹对脂肪的需求是任何饲料都无法替代的。因此，投喂一个月以上的冰鲜鱼对后期公蟹培育，生产 *** 精品蟹具有至关重要的作用。
如果有同时投喂玉米的，一亩地1—2斤玉米就足以满足螃蟹对维生素以及植物蛋白的需求，煮熟的玉米更有利于螃蟹的吸收和消化。
02
环境管理
经历了漫长的梅雨季节后，大多数池塘的底部环境已经面临严峻考验。此外，螃蟹四壳之后，投喂量的提高，导致残饵粪便等有机质的堆积，底部细菌滋生。这种情况下，定期改底解毒就显得尤为重要，每7天一次使用“底康1号+养水乐”，再配合“EM母菌”立体调水，以补充有益菌种。
03
疾病管理
在螃蟹养殖的不同阶段，有三次必要的疾病预防措施，分别是二壳之后，入梅期以及处暑时。在这些时期，定期使用氟康宁拌饲料投喂，并进行消毒杀菌，以预防肠炎和水瘪子等疾病。至于四壳之后，更好下地笼对螃蟹进行打样，检查螃蟹规格大小、吃食情况、存活密度，以及是否有螃蟹的肝脏出现病变等情况。这有助于早点发现问题并进行治疗，防患于未然。
04
肥育管理
在养殖精品蟹的过程中，增黄提膏必不可少，挑膏率好的池塘，可以达到 *** 成。以亩产300斤为例，均价60一斤，亩效益达18000元，收入远超其他养殖模式。在这方面，渔美康的“蟹黄宝”发挥了关键作用。根据去年实际效果反馈，有老板表示，使用“蟹黄宝”后，螃蟹品质明显提高，挑膏率比往年都要好。今年早早的就在养殖群里预定了“蟹黄宝”，并向自己亲戚朋友推荐。这充分说明，优秀的产品，不仅经得起时间的检验，更能经受得起广大养殖老板的检验。
以上观点是笔者结合当地养殖模式总结出的螃蟹养殖后期管理点，希望对各位有所帮助。祝愿大家在2023年养殖成功！
