贵州菜虽然不及川菜，湘菜有那么高的知名度，但是菜品的口味种类却跟川菜湘菜差不多，只是贵州菜的辣是酸辣。
贵州因为独特的地理位置，有很多与众不同的菜，贵州人更爱的4道菜，招待贵客必点，外地人看了直摇头，无福消受。
凉拌折耳根，折耳根是生长在山里的一种野生植物，它又叫鱼腥草，吃起来有一股淡淡的鱼腥味，折耳根有杀菌消炎的作用。
它的口感脆而且有嚼头。当地人喜欢生吃，直接放少量的辣椒凉拌，还会用它做各种菜肴的配菜，有一种菜里不放折耳根，这道菜就没法吃的感觉。
可是没吃过的外地人吃不习惯，消受不了这个味道，加上口感特别的硬，感觉像吃茅草根。除了怪味，没有别的味道！
腊肉炒蕨菜，蕨菜也是当地的一种野菜，有一种特别的味道，粗纤维含量较多，没有吃过的人不适应这种口感。
当地人喜欢用它跟腊肉配在一起，是很好的下饭菜，蕨菜能吸油，腊肉的油脂被它全部吸收后，吃起来不腻。喜欢吃的人就是这道菜可以吃三碗饭，自然把这道菜当成好东西，为贵客点上，而吃不惯的人不用吃，看了就直摇头，根本无福消受。
红血肉，这是贵州黔东南地区很流行的一道菜。家里办酒席时必不可少，更是逢年过节款待高朋亲友的必点菜品。
这道菜的做法非常繁琐，先把猪肉或者猪杂做熟，再放上辣椒面，大蒜，折耳根，葱花椒面盐，酱油，味精拌匀。腌制入味之后撒上新鲜的猪血，因为颜色鲜红，所以叫红血肉。
这道菜用的是新鲜猪血，对猪的品质要求很高，一般都是自己家养的，只喂粮食和猪草的猪才行。这道菜的成本很高，只有贵客来才会点，或者自己做。
豆豉拌苦蒜，这是具有贵州风味儿的下酒菜，苦蒜是当地生产的一种特殊的蒜类，带有辛辣和苦涩味，为了中和其苦涩味跟豆豉拌在在一起。
豆豉是经过发酵的，有一种特殊的咸香味道，跟苦蒜的苦涩融合在一起，迸发出特殊的口感，没有吃过的人可以说难以下咽，可是在当地人眼里这可是下酒美味，招待贵宾必点这道菜。
如果有机会到贵州，看到桌上有这四道菜，不要嫌弃，说明请客的人把你当成了贵客，盛情款待！
贵州特色美食前十名大家都知道贵州人民喜欢吃辣的程度非同一般，所以贵州的美食和风味小吃大多都是以“香辣”、“酸辣”为主，下面是为各位小伙伴整理的贵州十大特色美食，有相同口味的小伙伴们不要错过哦！
一、肠旺面/粉
贵州人的早餐，有时是从一碗粉开始的，不过贵州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。肠旺面是贵州的一种汉族特色风味小吃，其汇集了山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，还有武汉热干面的醇香，以“色”、“香”、“味”“三绝”而著称，大肠粉白，面汤红亮，红而不辣、油而不腻，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，非常受贵州人民的喜爱。
二、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道传统的特色小吃，距今已有300余年的历史，在全国各地都可以看到遵义羊肉粉店。其 *** 非常简单，选用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉具有鲜香麻辣的特点（有清汤羊肉粉也有红油羊肉粉），汤底香味浓郁，粉细滑Q弹，羊肉烂而不柴，肉质细嫩酥软，味道非常鲜美。
三、丝娃娃
丝娃娃还有一个别名叫做“素春卷”，由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为“丝娃娃”，它是贵州省贵阳市的地方传统小吃之一，一张薄如纸张的薄饼卷入萝卜丝、折耳根 、海带丝、芹菜丝、黄瓜丝、炸黄豆、辣椒等数十种素菜卷着吃，再配上一碗红酸汤蘸水，吃起来酸辣爽口（也有麻辣鲜香的蘸水），脆嫩美味，开胃健脾。在贵阳各地的街上都能看得见，充分反映出“丝娃娃”在贵阳人民心目的地位有多重要了！
?四、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，用多种名贵中草 *** 熬成鲜浓原汤，其汤汁鲜美， *** 四溢，肉嫩软烂，米粉爽滑又不缺韧劲，吃过的人都赞不绝口，小伙伴们去贵州游玩可以品尝一下哦！
五、怪噜饭
怪噜饭是贵阳最为普遍的一种快餐炒饭，街头巷尾随便一个小吃店、小饭馆都有卖，客人一来现炒现吃，是 *** 、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来炒饭红、黄、白、绿，五颜六色的，特别好看，吃的时候老板还会端上来一小碟特制的撒有糊辣椒面的泡酸萝卜，一碗青菜汤，让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠。
?六、苗家酸汤鱼
俗话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，在贵州当地众多的酸汤中，以苗族的味型独特、酸鲜可口的酸汤较为出名，苗家酸汤鱼麻辣酸香、味美汤鲜、鲜嫩无比，非常开胃爽口，是贵州的十大经典名菜之一。除了酸汤鱼比较出名之外，还有酸汤羊肉、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤馄饨等等美食，酸味清爽且鲜味十足。
七、豆花面
豆花面是贵州遵义市的独创名吃，这个豆花我们开始以为就是平时吃的豆腐脑，但是吃起来感觉比豆腐脑要硬一点，比豆腐又要嫩一点。吃豆花面还有点讲究，吃的时候一般都会蘸着酱汁吃，酱汁里的配料可以自己调。
八、毕节汤圆
毕节汤圆在贵州是很有名的小吃，根据不同的馅料分为很多种口味，有蜜枣的、樱桃的、 *** 的、火腿的等等。我原本是一个不爱吃汤圆的人，但是吃过一碗之后真的觉得不错，口感细腻、最主要是不噎人。
九、洋芋粑粑
洋芋粑粑是贵州最常见的特色小吃。洋芋就是马铃薯，也就是土豆，把洋芋煮熟后捣成泥，加上水和面粉，然后做成面饼在锅中煎至两面金黄，吃起来又香又脆。
十、糯米饭
贵州种植糯稻的历史由来已久，而贵州的苗族、布依族等少数民族又极爱以糯为食，于是贵州人便逐渐形成了吃糯米的习惯，贵州人对糯米饭称得上是爱到了骨子里，不论城市乡村，只要有人烟的地方就会有糯米饭的香味。
提起贵州，就会想起酱香酒之乡，白酒一哥茅台的故乡，其实在贵州，不止有茅台，老干妈，贵州也是卧虎藏龙的宝藏旅游胜地，除了黄果树瀑布，更有很多美食值得我们探寻。
贵州人口感偏酸辣，而且也非常能喝酒，守着茅台，但是更加注重自己的口感和体验，在贵州“茅台之乡”，更有这4道菜2款酒引人入胜，喝酒，不止有茅台！
之一道：酸菜折耳根
想不到吧，贵州也是折耳根的狂热粉丝，不过做成了酸口，一般来说折耳根的口感大家都能接受，但是酸菜口的，还是可以尝尝的，应该能遮一下折耳根的怪味吧！
第二道：盐菜扣肉
云贵川三省，贵州的美食相对来说比较平凡，在四川的影响下，多少有点黯然失色。盐菜扣肉是地道的贵州菜，盐菜不是梅菜，是贵州特产的一种小菜，腌制以后，和五花肉上锅蒸，非常有口感。
第三道：锅子打蘸水
这个菜应该是贵州独有的菜，一个吊锅，煮着各种美食，有腊肉，腊肠，鸡，鱼，等等，然后每个人有一个小碗，用香醋辣椒等调制的蘸水，非常解腻开胃，冬天吃暖和一整天。
第四道：乌江鱼炖豆腐
乌江位于贵州境内，乌江鱼就是乌江特有的鱼，鲜嫩肥美，和豆腐一起炖，颇有几分东北菜的感觉，鱼肉鲜嫩，豆腐烂软，入口体验太好了。如果有蘸水，口感更佳。
在贵州吃美食，一定不要错过喝酒，在贵州的茅台镇，酒香四溢，随便一家散酒，都是卧虎藏龙之辈，茅台镇好酒太多了，虽然名气赶不上茅台，但是口感也不输，比如这2款酒，搭配贵州菜，更是引人入胜。
①蒸台坤沙酒
这款贵州茅台镇土生土长的酒，在茅台镇中心的7.5公里的核心产区，之前也是散酒出身，但是由于酿酒人痴心酒师看不惯酱香酒市场串酒、贴牌、抬价的乱象，于是自立门户，做了这款酱香酒。它取材茅台镇特色的红缨子高粱，又保证了投酒粮食的完整度，延长了窖藏时间，形成了最初的大曲坤沙工艺，如今互联网盛行的大曲坤沙工艺，其实蒸台坤沙酒是之一家。而且它的 *** 非常实惠，百元出头买公斤装的酒，确实划算。
②王绍彬酒
茅台镇最不缺的就是调酒师，各路大佬的得意门生汇集，但是真正的大佬级别的酒，王绍彬酒还算是比较出色的酒，酿酒人王绍彬老先生曾经是茅台酒厂建国后之一任副厂长，兼任酿酒工程师，他提出了“以酒养糟”的工艺，广泛用于各个酿酒行业，如今的茅台酒厂，还有老先生的雕像，可见老先生对于茅台的影响，王绍彬酒也是老先生亲自酿造，因此，在如今的白酒圈子里，拥有很好的口碑。
“多彩贵州”，因为有水，这个城市才活泛起来，除了茅台，贵州还有很多值得去的理由，你会选择去贵州旅行吗？
贵州这桌“满汉全席”，168道菜，道道是“硬菜”11月3日，一群来自都匀市三中的师生，在都匀市毛尖广场参观非遗文化，对 *** 进行文化知识熏陶，激发 *** 探求知识的兴趣。
*** 参与了现场炒茶、品茶、茶艺表演，参观了文石轩奇石馆、记忆黔南博物馆、天然居奇石馆等场所，了解了都匀毛尖茶、奇石知识、非遗文化知识等。
谢文东（左一）为游客讲解
其中，都匀市文石轩奇石馆内珍藏的一桌“满汉全席”奇石，吸引了不少目光。据文石轩奇石馆馆主、黔南州观赏石协会会长、奇石收藏家谢文东介绍，这桌“满汉全席”奇石，是他花了20多年时间的心力，走遍全国各地，以传统“满汉全席”的菜谱为基础参考，突出中国饮食特色，这一主题来收藏的。
截至目前共有168道菜，冷热、荤素、汤煲、干果、鲜蔬物物皆备，奇石的大小、形状、色泽，酷似“满汉全席”菜谱中各种食物。然后再经过精挑细选，将有形、有质、有色的“食品石”组合上盘，搭配均衡摆设出来，才“烹制”出这些“硬菜”供观众欣赏。
观众参观满汉全席奇石
这桌“满汉全席”展台桌面为10平方米，共摆设有168道菜，道道菜足以以假乱真。“满汉全席”奇石宴有南北美食风味，也有民间小吃，相互映衬，可以说是中华美食中的“群英会”。
奇石之奇，贵在奇，美在韵，造型奇特、美观。这些石头经过上亿年的风吹、雨淋、侵蚀，其造型千姿百态，可谓是“万象皆从石 *** ”，是大自然的 *** 斧神工。
满汉全席奇石
“这桌象形类的奇石宴，一道道栩栩如生的‘美味佳肴’，让人看了食欲大开，无不称绝。‘天地有大美而不言’，这桌状物描形、色味生香的精美奇石宴，是我这一生中的情与景的结晶。”谢文东说。
贵州日报天眼新闻记者 贾华
东 *** 娘飞千里到贵州做客，朋友用四道菜招待，姑娘却有点吃不下我国南北方饮食差异还是比较大的，正所谓“一方水土养一方人”，一个人从小养成的饮食习惯很难改变，即便是在当地很受欢迎的食物，对于外地人来说也有些难以下咽。
东 *** 娘飞千里到贵州做客，朋友热情招待她，拿出贵州特色四道大菜，东 *** 娘却有点吃不下。
牛瘪火锅，这是贵州非常有名的特色美食，牛瘪是牛胃里没有消化的食物，但是经过牛胃液的发酵，生成多种益生菌群，用它煮的火锅有一种特殊的味道，吃了清凉败火。牛瘪火锅所用的原料和食材是很有讲究的，先把牛饿上一两天，再给它吃各种中草 *** 。
因此牛瘪火锅吃起来有中草 *** 的香味，牛瘪火锅只是汤底不同，其他配菜还是跟火锅相同的火锅里可以放牛杂牛肉以及各种蔬菜等。
看着贵州的牛瘪火锅，东北女孩有点想念家乡的大乱炖，也是类似的做法，特别是冬天把玉米豆角排骨血肠放在一起炖，闻着香味就流口水，可是眼前的牛瘪火锅，因为味道特别有点吃不下。
丝娃娃，贵州的特色小吃，用薄薄的春饼卷上各种蔬菜，样子像娃娃，因此叫丝娃娃，小巧玲珑饼很薄，蔬菜清口解腻，蘸着蘸料吃，很好吃，样子很小，味道很淡，让东 *** 娘想起，家乡的大饼卷肉，里面放上各种卤肉，那才叫一个过瘾。
酸汤鱼，选用新鲜的鱼放在酸汤里炖煮，这酸汤不是一般加醋的汤，也不是酸菜炖出来的汤，而是用酸西红柿做的汤，把西红柿洗干净，用热水烫过放在容器里发酵，发酸之后才拿出来烹饪，酸西红柿做出来的汤特别的酸很开胃，鱼肉鲜嫩，非常可口，可对于东 *** 娘来说这种酸跟家乡的酸菜完全不同，根本不敢吃，一吃就倒牙，不知道是啥原因。
素瓜豆，这种菜看起来很清口，很多人说招待客人一般不用这道菜，但是关系好的朋友，还是会把这种地方特色名菜，介绍给朋友，用新鲜的豆角切成3~4厘米长的小段，再把新鲜的瓜切成小块，放在水里煮开。
一碗素瓜豆，吃起来很爽口，是简历神器，看到这道菜，东 *** 娘想起自家的蘸酱菜，也是将各种新鲜的蔬菜蘸着酱吃，吃法有异曲同工之妙，虽然各地的美食各有不同，但是烹饪 *** 却有相似之处。
鱼腥草也被称为鱼腥藻或鱼腥菜，是一种常见的野菜和草 *** 植物，特别在中国贵州省广泛食用。虽然它有一种独特的腥味，但贵州人喜爱食用鱼腥草的原因可以从以下几个方面解释：
- 风味特殊：尽管鱼腥草有一种腥味，但对于贵州人来说，这种风味是独特的、令人愉悦的。腥味使其在烹饪中成为一种独特的调味品，能够赋予菜肴独特的风味和香气。
- 营养价值：鱼腥草富含维生素C、维生素A、多种矿物质和抗氧化物质，具有抗炎、抗菌、抗肿瘤和解毒的特 *** 。它也被认为具有清热解毒、利尿、消肿等草 *** 功效。
- 地域文化：鱼腥草在贵州的食用历史非常悠久，并成为贵州地区的传统食材之一。在当地，人们对鱼腥草有着深厚的情感和文化认同，它已经成为当地独特的饮食文化和传统菜肴的一部分。
- 多样的烹饪方式：贵州菜以其独特的调味和烹饪 *** 而闻名，鱼腥草是其中的重要组成部分。贵州人将鱼腥草用于各种烹饪方式，如凉拌、炒菜、煮汤等，以及用于包裹或烹饪鱼肉等，使菜肴更加美味丰富。
需要指出的是，食物的口味和喜好因人而异，不同地区的人们对食物的接受度也有所不同。贵州人喜欢食用鱼腥草的原因是基于他们对其风味、营养和地域文化的认同。对于其他人来说，鱼腥草的味道可能不被接受或喜欢。每个人的味觉偏好因个体差异而有所不同。
处暑节气已经过去了，马上就要迎来白露节气了。而这个时候的气温已经比较的凉快了，因此很多秋季的蔬菜就要开始播种了。
今天小编跟大家介绍一种不一样的蔬菜，有人喜欢它，也有人讨厌它。就因为它的气味让部分人接受不了，还称它为“臭菜”。
但是在古代的时候，它却是宫廷菜，还被誉为“皇帝菜”，但非常可惜如今在有些地方它已经沦为了野菜，你们爱吃吗？
“臭菜”和忽必烈的传说
据说在忽必烈打 *** 的时候，也曾立下过汗马功劳。众所周知，忽必烈是一个具有超高的土地拓展意识的皇帝，这个在马背上打 *** 的皇帝，曾经一度将我国的版图扩张到了欧洲。
相传忽必烈常年带领将士们在外面打仗，但因为长期吃 *** 肉而很少吃蔬菜，所以时间一长就导致忽必烈的身体也出现了一些不适，这就不得不暂缓行军。
后来有一天处于休战状态的忽必烈，在他的帐篷外面发现了一种野草，一问才知道是当地人常吃的野菜。出于好奇，就让厨子也去挖一些煮来吃。
想不到的是经过大厨简单的烹饪以后，忽必烈吃了以后非常满足，并且连着吃了几天还发现之前所出现的不适症都已经消失不见了，这让忽必烈非常的高兴。于是就下令让大厨多挖这种野菜，然后把它煮熟了给将士们吃，以确保他们的身体健康。
在此以后，忽必烈隔三差五就要吃这道菜，而且还多次点名要吃这种野菜。于是从这以后，这种野菜就因为忽必烈这个皇帝的点名而有了“皇帝菜”的美名。而这种臭菜的大名叫“茼蒿”，是南方地区一种较为常见的蔬菜。
大名鼎鼎的“皇帝菜”，如今却沦为了野菜
在南方地区，以前茼蒿是比较常见的蔬菜，记得在我小时候，村里家家户户都有种植这种蔬菜，在冬季的时候用它来煮粥吃，是非常美味的。
但实际上茼蒿也是一种从国外传入我国的蔬菜，它的故乡是在地中海，原来也是一种野生植物，后来传入我国了，就逐渐当成蔬菜来种植了。而且在我国的栽种历史却非常的悠久了，在唐朝的时候就已经普遍种植了。
茼蒿是菊目、菊科、茼蒿属一年或二年生草本植物，它的茎秆直立，高可达一米，且光滑柔软富肉质；而叶子是互生无柄，椭圆形，淡绿色，边缘有不规则深齿裂。
因为它是菊科的植物，因此闻起来有特殊的香味。但对于不爱吃的人来说，就会嫌弃这种味道，更别说是吃它了，闻着都会想吐。
茼蒿在古代的地位是比较高的，尤其是它是一种喜欢冷凉环境的植物，且耐寒能力较强，而在以前冬季可吃的绿叶蔬菜不多，因此茼蒿就脱颖而出了，尤其是它的营养价值也非常高，兼具 *** 用价值，也是凭借着这些优势，它才有了“皇帝菜”的美名。
据记载，早期的时候茼蒿主要是以入 *** 为主，在唐代孙思邈曾把茼蒿收载于《千金方》中。而且在古代的很多医学典籍都有对茼蒿的记载，其中李时珍在《本草纲目》中就记载了：茼蒿味甘、辛， *** 平，无毒，可清血养心，润肺消痰。
而茼蒿当蔬菜吃的话，也是有很高的食用价值，因为它的营养十分的丰富，其中含有丰富的维生素及多种氨基酸，经常食用还具有养心安神、降压补脑等作用。
特别是有些人不喜欢茼蒿的味道，这都是因为它含有特殊香味的挥发油，但是它却不仅能起到健脾消食、增加食欲的作用，同时还有助于宽中理气、清热、解毒等用途。
像我就比较喜欢吃茼蒿，不光是因为它的口感不错，而且还在于它的香味。茼蒿所具有的特殊香味，能大大提升人的食欲，并且还有开胃、促消化的作用。
只是不知道为什么，在我的家乡现在很多人都已经不种植它了。如今不光是在我的家乡，在四川、贵州、云南等地方，它都已经沦为了一种野生植物。可能这也和它的生命力强有关，这种植物主要靠 *** 繁殖，如果 *** 掉落在地上，就容易自然生长。
你们爱吃茼蒿吗？这个季节就适合播种茼蒿，喜欢的朋友们，可不要错过了！
神州大地的美食——贵州的风味贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，是一个特有的绿色植物王国。贵州的崇山峻岭和纵横交错的河流，星罗棋布的湖泊，广阔的森林，给各族人民提供了丰富的饮食资源。漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的条件。各族人民在长期的生产实践中，创造了丰富多彩的饮食文化，调制出了许多历史悠久、加工独特、闻名遐迩的民族特色菜点。
此 *** 源于 ***
1.贵阳肠旺面：贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝” 而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
2、遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，至今已有300余年 *** 历史，羊肉烂而不柴，口感美味，也是贵州著名的传统面食小吃。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
3、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草 *** 精心严格 *** ，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美， *** 。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
此 *** 源于 ***
4、遵义豆花面：遵义豆花面是贵州省遵义市的一道特色小吃，该小吃是柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，其最初由 *** 素面，创制于20世纪初，至今已有百多年历史，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，味道鲜香可口。遵义豆花面是遵义人独创，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
5、贵阳丝娃娃：贵阳丝娃娃，别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一，也是贵阳更具贵州特色的风味小吃，在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。
6、都匀冲冲糕：都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，是用糯米 *** 成的一种食物，因其糕体是用蒸汽将食物蒸熟，并由圆竹筒底部顶压自然冲出，因此得以此名“冲冲糕”，至今已有百余年历史，现已传播到西南各个地区，成为贵州一道风味独特的传统美食小吃。冲冲糕以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧 *** 的特点广受人们的喜爱。
7、毕节汤圆：毕节汤圆是贵州西部毕节地区的一种著名小吃，汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成的精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、 *** 、香油等制成馅子。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香， 有的果味浓郁，成为享誉大江南北的贵州风味名吃。
8、贵阳米豆腐：贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵州传统的夏令清凉小吃。此小吃润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制， *** ，形成块状豆腐即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
9、水城羊肉粉：水城羊肉粉是贵州六盘水市的一道特色小吃，起源于上个世纪八十年代初，是以米粉和羊肉为主要原料，配以辣椒油、花椒粉、蒜苗、香葱、酸菜、香菜等佐料 *** 而成。一碗热气腾腾的羊肉粉做好后，吃起来羊肉鲜嫩、香气扑鼻，汤鲜味浓。水城羊肉粉吃法是，滚烫的羊肉汤， *** 辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
10.贵阳豆腐圆子：贵阳豆腐圆子是贵阳的地方名小吃，是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁 *** 事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受食客喜爱的贵州地方风味小吃。
贵州，常被称作迷人的“天然公园”，也是中华民族的发祥地之一。它的自然风光神奇秀美，山水景色千姿百态，溶洞景观绚丽多彩，野生动物奇妙无穷。
舌尖上的贵州菜贵州菜，又称黔菜，源自中国的贵州省，黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。都以其繁多的菜式,美观的造型,独特的风味著称。
一. 贵州菜的历史：
大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。贵州地处中国的西南部，拥有丰富的自然资源和多元的民族文化。这一地区的特殊地理环境和多样的民族文化影响了贵州菜的独特 *** 。贵州的山区、高原、溪谷和森林为该菜系提供了多样的食材资源。
二. 贵州菜的特点：
贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。黔菜与川菜更大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个 *** 。
三. 贵州菜的典型 *** ：
贵州菜有众多经典 *** 菜，其中一些包括：酸汤鱼、贵州辣子鸡、青岩状元蹄、糟辣脆皮鱼、贵州宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、乌江豆腐鱼、贵州盗汗鸡、贵州泡椒板筋、酸汤丝娃娃、贵州八宝甲鱼、肠旺面、青岩豆腐、骟鸡点豆腐、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、恋爱豆腐果、豆腐圆子、牛瘪/羊瘪火锅等。
1.酸汤鱼：酸汤鱼是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。 *** 原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的 *** 作之一。
酸汤鱼
2.贵阳辣子鸡：贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。成菜香辣醇厚，带有油汁。
贵阳辣子鸡
3.青岩状元蹄：贵阳青岩状元蹄是贵州美食的 *** 之一。青岩状元蹄不仅寓意好，而且特别好吃，已经成为贵州十大名菜之一。它选用土猪蹄为原料，经过特殊的调料和中 *** 腌制，经过焖烧4个小时，再经过精心卤制而成。煮熟后，肉糯而润泽，色泽鲜艳，非常 *** 。
贵阳青岩状元蹄
4.糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
糟辣脆皮鱼
5.贵州宫保鸡丁：贵州宫保鸡丁是贵州十大特色菜之一，它起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，经过改良发展而来。它的特点是选仔公鸡的腿肉，鸡脯肉纤维长，腿肉更嫩，更有嚼头。宫保鸡丁的口味偏重，辣椒味浓郁，酸甜可口，特别下饭。
贵州宫保鸡丁
6.折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，该菜品具有爽口的特点，主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品通过将食材倒入锅中翻炒烹饪 *** 而成。
折耳根炒腊肉
7.乌江豆腐鱼：乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。
乌江豆腐鱼
8.贵州盗汗鸡：贵州盗汗鸡是黔西南布依族苗族自治州贞丰县的一道特色菜，是用盗汗锅蒸出来的鸡，选用无水腌制而成的贵州土鸡和野味浓郁的黑鸡汤，通过秘制香料腌制而成。每只鸡都要经过7个小时以上的腌制。它不仅营养丰富，还具有美容保健功效，是一道美味又养生的菜肴。
贵州盗汗鸡
9.贵州泡椒板筋：贵州泡椒板筋是贵州当地的特色家常菜，原材料是采用当地农家喂养的土猪背柳肉，而泡椒就是当地人自家腌制的、软中带脆的酸辣泡椒。泡椒板筋色泽红亮、酸辣爽口，肉质鲜嫩爽口，酸辣滑脆。
贵州泡椒板筋
10.酸汤丝娃娃：酸汤丝娃娃是贵州十大特色菜之一，丝娃娃是用面粉烙制而成的，将各种切成丝的蔬菜通通放入饼皮中卷起来，最后浇上特制的酸辣汤。酸汤丝娃娃的特色在于酸辣开胃，吃起来酸爽可口。
酸汤丝娃娃
11.贵州八宝甲鱼：贵州八宝甲鱼是贵州的一道特色美食。八宝甲鱼由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主要原料，配以它的独特辅料配方（采用的是金钩和瑶柱）让这道菜色香味俱全。成菜后甲鱼 *** 糯酥烂，八宝味鲜醇，口味鲜美。
贵州八宝甲鱼
12.肠旺面：肠旺面是贵州的一种特色小吃，以猪大肠、新鲜的猪血旺、擀制的鸭蛋面条为主要原料，配以三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精等调味料 *** 而成。它有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，口感丰富。
肠旺面
13.青岩豆腐：青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃起来口感绵软，非常美味。
青岩豆腐
14.骟鸡点豆腐：骟鸡点豆腐是贵州十大特色菜之一，以骟鸡和豆腐为主要原料 *** 。将鸡肉和豆腐切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，煮至豆腐成型后加入鸡肉，等豆腐凝结后再加入酸汤调味，入口即化，味道鲜美。
骟鸡点豆腐
15.花溪牛肉粉：花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃， *** 原料主要有牛肉、酸莲花白、芫荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉。由多种名贵中草 *** 精心严格 *** ，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美， *** ，粉细滑、韧而且糯。
花溪牛肉粉
16.遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年 *** 历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
遵义羊肉粉
17.恋爱豆腐果：恋爱豆腐果是贵阳的一道特色小吃，以酸汤豆腐、折耳根等食材 *** 而成。经过自然发酵后，豆腐略带酸味，切成小块后放入有眼铁片的烤炉中烤制而成。它外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。
恋爱豆腐果
18.豆腐圆子：豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，以雷家豆腐圆子最为有名。它以豆腐、鱼肉、虾米、五花肉、糯米等食材 *** 而成，外棕内白，口感软糯，酸辣开胃。
豆腐圆子
19.牛瘪/羊瘪火锅：牛瘪，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
牛瘪火锅
四. 贵州菜的影响和传承：
贵州菜虽然在传统上以其独特 *** 而著称，但近年来逐渐受到更广泛的认可和传播。贵州的旅游业迅速发展，吸引了许多游客前来品尝当地的美食。同时，一些贵州餐厅也在中国和国际大城市开设，为更多人提供了品尝贵州菜的机会。贵州菜的传承不仅是口味的传承，还包括对历史和文化的传承。
说到贵州，这里的风景也是非常的优美，有很多的名胜古迹，但是名气比起别的地方总是比较小的。除了美景，这里的美食也是非常的多的。
这里因为大部分都是山地，空气也是比较湿润的，所以喜欢吃辣。这里的美食大多数会都是离不开辣椒的，而且大部分都非常的好吃，要是来贵州，绝对不能错过。
贵州除了美食多，美酒也是非常多的，这里的 *** 很喜欢喝酒。喝酒自然是少不了下酒菜的，那么你知道贵州人喝酒的时候，都喜欢吃什么下酒菜吗？有四道下酒菜，外地人见了直说受不了，看看你吃过吗？
之一道：酸辣折耳根
这道菜很多人都以为只有四川的人爱吃，其实并不是这样，云贵川的人普遍都喜欢吃折耳根。但是别的地方的人就不是这样了，很多人都是接受不了折耳根的微雕，感觉它是有一股奇怪的鱼腥味。
喜欢吃的人顿顿离不开，不喜欢的 *** 是避之不及。这道菜贵州人经常拿来当做下酒菜，酸酸辣辣的，开胃又下酒。
第二道：臭豆豉拌苦蒜
这道菜一般人是接受不了的，因为是非常的重口味。
臭豆豉的味道一般人就是接受不了的，味道非常浓郁，再加上苦蒜的口味，别说外地人了，很多本地人都是接受不了的。
这道菜和臭豆腐有异曲同工之妙，都是闻起来臭吃起来香，还十分的下酒，所以很多贵州人的酒桌上都是少不了的。
第三道：香辣脆
这也是贵州人下酒时候经常吃的菜，有喜欢的人还会平时拿它当做小零食呢。
它是贵州的特产，是把芝麻和糯米等东西塞进了辣椒里面，然后烘干的，而且在后面还会再撒一层辣椒面。口感吃起来也是香辣脆爽，但是不能吃辣的人就不要轻易尝试了，毕竟这个辣度也是非常高的，如果要是再边喝酒边吃，自然是接受不了的。
第四道：红血肉
这道菜的原料很多人都接受不了，因为是用新鲜的猪血和猪肉，还有折耳根和野薄荷做出来的。光是听到这些食材很多外地人都已经被劝退了，更不要说这些还要混合到一块了。
红血肉这道下酒菜也是十分的硬核了，尤其是刚新鲜杀猪的是时候，这道菜是肯定的少不了的。吃着这菜，就着白酒，也是会越喝越过瘾的。
贵州这么多的下酒菜，那贵州人都喜欢喝什么酒呢？毫无疑问肯定是酱香酒了，因为这里是我国更大的酱酒产地，无数名酒都是出自这里的。但是贵州人日常的时候，倒是也不会喝这些酒，毕竟 *** 摆在那里，当做日常的口粮酒 *** 也是比较高的。相反，他们很喜欢的一款酒叫做三君台珍藏酒，他们经常拿来当做口粮酒，在当地人的口中也是评价很不错。
这款酒就是来自贵州的酒，产地就是酱酒的核心产区——茅台镇。
酒厂之所以在这里，也是因为看重了这里的酿酒环境，天然的环境让白酒的发酵更加成熟，所以也是对口感有很大的提升。
范应华之前在茅台工作的时候，就一直对酱酒的酿造研究颇深，如今虽然已经退休了，但是还是喜欢酿酒，所以这才有了我们今天看到的三君台珍藏酒。
这款酒的酿酒工艺也是沿用古法的12987工艺，中间的每一个环节和步骤都是经过精心把关的，历时6年多才有了这款酒。
喝入口中之后首先就可以闻到很明显的酱香味道，后面的香味也是很丰富，但是又十分的协调，层次分明。喝完之后，也是有着淡淡的后味留在口腔中间，让人难以忘怀。
好了，今天的文章“贵州人喝酒的四道下酒菜，外地人见了直说受不了，看看你吃过吗？”就到这里，不知道贵州的这些下酒菜你有没有吃过呢？
