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桃子姐买5盒肥牛，做盆金针菇酸汤肥牛，酸辣开胃，一家人吃爽了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56bgrjc77uatqtss5v0","d *** ation":290.134,"width":854,"height":480,"file_size":33882114,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f55bdd6d24514e15b4ecf596fe26b310","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":290.134,"file_size":23 *** 4997,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
肖肖说美食：酸汤肥牛金 *** 的汤是如何 *** 出来的？酸汤肥牛有一样重要的法宝：醋，金 *** 的汤是如何 *** 出来的？
先来个简易版：1、蒜 5-6颗 剁成细粒。2、大葱 半截 。3、姜，少于。4、小葱，取葱白两段。4、青椒，半根，我用的是二二荆条，味道比较重所以少点，以免覆盖主味道。5，小米椒，三个。6、泡姜，在 *** 买散装小米椒时，阿姨推荐的，切了两个薄片以上，热油炒香，加上排骨汤。煮出来就是非常美的金色，透亮的，后来调料只加了盐。黄灯笼辣椒酱，南瓜，番茄+番茄酱，泡椒辣椒个人口味随意，酸菜，金针菇和豆芽打底，肥牛或者肉片都适用。
油一定要用菜籽油，高温煮沸后加水就是自然的那种 *** 。饭店都是这样做的。职业厨师，酸汤肥牛，菜籽油，黄椒酱，高汤，一般有这些就够了，颜色不够可以加一 *** 瓜泥。适量加点鸡油，灯笼椒别放太多，汤不会增黄，但辣味浓，酸汤底应该是用的是泡菜汤。青萝卜和蛤蜊煮汤，调料自己看着加就行，注意清淡。然后萝卜和蛤蜊那相互交融升华的鲜味就会在你的口腔内氤氲开来。曾经我妈做得，当时我就炸裂了。根据你的条件我不推荐你做汤，做汤是一件费时费神，结果也少的东西，既然你在宿舍做饭，更好不要做时间长准备久的炒，炖之类的东西。
自然的 *** ，昨晚试了一下 用到的佐料挺简单的，感觉是比较简单的原料看过很多配方用到了黄灯笼 酸黄瓜 柠檬之类的，我材料不够，全都没用。肥牛咬的时候 有一股酸汤从肉中溢出来，非常幸福，不过感觉好吃的重点是肥牛和金针菇挑好，买过那种十几块一盒(半斤)的肥牛片，听说并不是纯肉，里面加了面粉之类，味道会差一些。我去 *** 买的时候买的是 *** 自己切片的那种，同样价位也没买其他品牌盒装，个人感觉超市现做的会新鲜点，金针菇 挑杆直帽光滑的，比较新鲜。
还有另外一种做法，我就把步骤说一下，1、材料:肥牛小半斤，南瓜一个，金针菇买一个，粉丝一包（粉丝要泡一下水待到变软就要捞出，这样口感好），红、绿辣椒 ?，白醋三汤匙，小米椒，青花椒，辣椒油，葱，姜，蒜头，把肥牛切成长方形。厚度跟刀背差不多（牛肉要顺着切）2、南瓜切片蒸熟加点水打成泥（要酸汤肥牛汤色金黄就全靠这南瓜泥了）3、金针菇扯成吃火锅那样，4、把红黄辣椒切成片，蒜头拍一下剁碎葱连同葱白一起切成粒和蒜头一起搅匀备用，小米椒切粒，姜切末。5、开煮！锅里烧水，水烧开，放入金针菇粉丝待水重新烧开，捞出放进盘里 ，再把肥牛放进沸水里，水一开马上捞出。
刷干净锅，锅里放一点油 把小米椒姜末青花椒青红辣椒片放进爆香，放一碗半水再加入两汤匙南瓜泥，加入盐鸡粉加以调味，试味。是不是觉得味道不对呢？因为还差最后一样法宝没错就是醋，加入白醋三汤匙，再试一下，味道是不是就和你在外面吃的一样了呢 再把半熟的肥牛放入煮熟入味盛出放入盘里，把刚才切碎的蒜头、葱放入 锅里烧油放入俩汤匙花生油一汤匙辣椒油烧至有点冒烟淋上！大功告成。做汤只上色一颗足够，而且很快上完色取出来，不用一直熬。难道不应该是“吃的就是那股膻味”吗？不然又有很多美食家会说了，现在的鸡没有鸡味，鸭没有鸭味，猪肉像木须，都没有小时候的味道了。
没有高汤，这一锅只有酸辣味儿完全没有鲜味。要想在家里 *** 就必须先熬高汤。已经做过一次了，完美无比。而且因为我不吃葱姜蒜，所以汤里没有杂质对口感至关重要。固体东西，也就是说用最细的漏子把所有东西打干净，只剩下汤，打出来的东西没用，扔了。金瓜有上色的功能，上色之后用细漏打干净渣子，想喝汤的话就不要这么多，不喝汤就行。
个人推荐做日餐，寿司，咖喱，关东煮什么的。且油烟少，味道也不差，材料百搭。干净的锅内部放入少量西红柿块，用筷子拌一拌（5秒），倒入纯净水，接着放入蘑菇丝儿，水开后，放入青菜片儿，一分钟后，撒盐，出锅。煮化，放一点白糖，适量的盐。超级好吃呀，之前我都不喜欢吃南瓜，总觉得炒的蒸的总是却那么点味道，直到在上班的地方吃到了厨房阿姨煮的南瓜汤，nice。
这个季节是不是又到长秋膘的时候啦【呵呵】
酸汤肥牛，在外面吃的时候，觉得很香， *** ，汤汁酸酸的，
又没倒醋，怎么会酸酸的呢？而金针菇和肥牛的搭配，简直时绝配。
就着米饭吃，超级开胃，那酸辣爽......
能满足你贴满满的秋膘之愿。
准备：肥牛肉卷，金针菇，小米椒，线椒，野山椒，黄灯笼辣椒酱，姜，大蒜，料酒，白糖，盐，食用油
做法：
1、姜蒜切片，红色的小米椒，绿色的线椒切成圆圈圈，野山椒从中间切成两半，备用；
2、取一小汤锅加入开水，水开之后，倒一点点食用油，然后放入金针菇，炒熟，即可捞出，控出水份，放入汤盆中铺底，备用；
3、取炒锅，倒油，油热，放入姜片蒜片爆香，然后放入三大勺黄灯笼辣椒酱，炒出香味，加入热水，野山椒，料酒，白糖，盐，盖上盖子；
4、水沸，放入肥牛，颜色一变， 立刻起锅关火；
5、肥牛连酸汤汁，一起倒入盛有金针菇的汤盆内，上面撒上切好的小米椒，线椒圈；
6、取炒锅热油，油热，淋在小米椒线椒上面，“呲啦呲啦”几声响，伴着 *** 辣的香气，让你瞬间就有想吃的冲动；
7、好了，端上桌，同家人一起分享酸汤肥牛这道美食吧。
爱心小贴士
1、金针菇焯的时候，水中放少许油，烫的时候不要时间长了，要不然咬不动，嚼不烂；
2、炒黄灯笼椒时，一定要炒出香味，加开水后汤汁多熬一会；
3、肥牛肉特别好熟，入水后，颜色一变白，差不多就行了，肉老了不好吃；
4、淋油时，油一定要热，浇在辣椒上，才会“刺啦”的声响，才会有香味；
5、如果家里老人小孩不能吃辣的，就稍微放些小米椒，野山椒意思一下就行；
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜
2、 今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肥牛、酸菜、金针菇、番茄、大蒜、生姜、黄灯笼辣酱、鸡汤、泡野山椒辣酱、小米辣、小葱、白醋、猪油
4、先把酸菜放在清水中泡十分钟，泡去多余的咸味。一把金针菇切去老根。洗干净的番茄切滚刀块，番茄蒂丢弃不用，金针菇抖散一起放入盘中备用。生姜蒜子分别切片
5、再准备两勺黄灯笼辣酱，这个是海南特产，烧出来的汤是金汤。再准备两小勺泡野山椒辣酱。咸菜泡的时间到时，挤干水分，放在案板上，把根部切一下，然后切成条状备用。
6、锅中烧上开水，肥牛放入锅中焯水，把肥牛抖散开在，这样受热均匀，焯水时间不要太长，变色就可以捞出来了备用。热锅倒油，放入适量的猪油，猪油炒化后放入姜蒜片爆香，再放入酸菜一起翻炒，多炒会把里面水分炒干
7、再放入鸡汤，没有鸡汤的用白开水代替也可以，再把黄灯笼辣椒酱和泡野山椒辣椒酱放进去，搅拌均匀，大火烧开。烧开后把金针菇和番茄一起放进去。烧制断生把所有辅料装入盆中
8、焯好水的肥牛片放入锅中烫一下，更入味点，烫15秒就可以捞出放在碗中。锅中再放入白醋，白醋一定要最后放，因为白醋容易挥发，再把汤汁也浇入盆中，肥牛上再放上蒜末、葱末、小米辣，再浇上热油激发出香味，一盆开胃下饭的酸汤肥牛就做好了
9、肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的更佳来源
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酸汤牛肉，酸甜可口，口感嫩滑。
在炎热的夏天，家人食欲不佳时，不妨尝试这道酸汤牛肉，既酸爽又美味。
·将30公斤的牛里脊肉切成均匀薄片，加入盐、生抽、蚝油、葱姜水腌制。切记不要放料酒，等到牛肉有点粘手时再加入一个蛋清和一勺淀粉，拌匀腌制10分钟。加入食用油可以锁住水分，热锅加油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒，然后倒入一碗清水。调味时只需加入一小包酸汤料，其他调料都不用加，用它来 *** 酸汤鱼或酸汤肥牛都非常美味。将毛豆和金针菇放入锅中煮2分钟，然后加入牛肉，等到变色后即可出锅。这样做出来的酸汤牛肉口感嫩滑，酸甜可口。快来试试吧！
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大厨教你做酸汤肥牛的家庭做法#家常菜教程厨师长教你："酸汤肥牛"家常做法。
大家好，我是刘毅。天气越来越冷，今天和大家分享一款冬天饭店里边卖的很火的一道菜：酸汤肥牛的家常做法。色泽黄亮，鲜嫩不腻，酸辣开胃，荤素搭配上桌连汤汁都喝光。饭店做的为什么那么好吃？其实也有小技巧，大厨今天分享详细的做法最适合家庭做，您一定能够学会，让您的餐桌又多一道美食，喜欢的朋友可以试试。
·首先准备肥牛卷半斤左右，更好是选择比较贵一点的，这样吃着口感才好。准备一盆温水放入肥牛卷儿浸泡上，通过浸泡可以去除多余的血水和腥膻味，而且煮出的颜色还好看，不易发黑。
·接下来准备小料，先把大蒜和生姜拍破，然后再剁碎，这样在炒制酱汁的时候更容易出香味。剁好放入盆中。再准备香葱一根，把葱白部位切成丁和姜蒜放在一起，用来炝锅的时候用。葱叶切成葱花，出锅的时候放入，增加香味又搭配颜色。
·杭椒和小米辣适量，这个主要是搭配颜色和增加清香的辣味，如果不喜欢吃太辣的就不需要放。做这个菜必不可少的就是泡椒和泡椒水，吃起来非常的开胃，而且还能够去腥，稍微切一下这样更容易出味道。
·准备点酸菜切成丝，增加酸香的风味和脆爽的口感。这个是自己家腌制的白酸菜，没有的也可以用酸菜鱼的黑酸菜来做，口感和味道也是一样的。切成丝后放入盆中。金针菇一把主要是增加汤汁的鲜味和口感，切去根部不要。
·然后再掰散，倒入清水清洗干净，去除里边的虫卵和一些其它的杂质。金针菇在购买时一定要选择新鲜的，这样吃起来口感好，味道才鲜美。清洗干净后捞出挤干水分，可以看一下这个颜色非常的鲜亮。
·再准备适量的干木耳，提前泡发好清洗干净，撕成大小均匀的块儿，丰富口感。当然这个配菜根据你自己的喜好放入，准备母鸡蛋一个打入盘中。
饭店做这个菜都要用高汤吃起来味道才鲜美。当然家庭 *** 作，没有高汤就用一个鸡蛋，今天教大家如何做出一锅比饭店还鲜美的高汤。用筷子慢慢的搅散。
·食材准备好后进行下一步 *** 作，先把浸泡过的肥牛控去水分，再用清水冲洗下去除血水，可以看一下这颜色就非常的鲜亮。
·接下来先起锅，把锅烧干，放入少许的葱油，再放入适量的猪油，油热后倒入打好的鸡蛋液，保持中火把鸡蛋煎至定型，一面煎至定型出香味后再翻面煎另一面，这个做法很适合家庭 *** 作，味道一点也不输于饭店。但是炒鸡蛋也有小技巧，一定要炒老一点，炒至两面焦黄，这样熬出来的汤香味才浓，腥气味小。放入少许的料酒去腥蒸香，接着保持大火倒入开水，如果倒入冷水汤是熬不白的，记住这个小技巧：保持大火烧开后，先熬制三分钟，可以看一下这个汤汁就慢慢的变白，然后盖上锅盖，保持中火再熬制四分钟左右。
打开锅盖，可以看一下这个汤汁已经非常的奶白了，鸡蛋已经漂浮在汤面，这些鲜味已经就熬的差不多了，然后捞出鸡蛋，接着把熬好的汤先倒入一个锅仔中。
·起锅烧水，下面来汆烫食材，放入适量的盐，增加底味。少许的色拉油可以使烫出的食材颜色鲜亮，减少营养的流失。水开后下入金针菇和木耳，先汆烫，开锅后汆烫二十秒钟即可捞出。时间切记不要太长，要不然容易影响口感和鲜味。
·再下入肥牛卷汆烫，下锅后用勺子推动，让其受热均匀，放入料酒稍微多一点去腥，肥牛汆烫的时间切记不要太长，要不然会影响鲜嫩的口感。汆烫至稍微变色，然后关火捞出，用原汤稍微冲洗一下，去除表面多余的浮沫。切记不要用凉水冲，口感容易偏柴，可以看一下颜色非常的鲜亮。
·接着另起锅，把锅烧干，放入适量的菜籽油，用莱籽油做这道菜，颜色黄亮好看有食欲。再放入少许的鸡油提味增鲜，油热后下入葱、姜、蒜和黄灯笼辣椒酱炒出颜色，炒出香味。不喜欢吃太辣的，就少放点黄灯笼辣椒酱，炒香后下入酸菜丝先煸炒出香味，炒出酸菜丝里边多余的水分。
·要想做出的酸汤菜好吃酸菜必须要通过煸炒。放入少许的料酒去腥继续翻炒炒出香味。炒至酸菜表面稍微发干倒入熬好的高汤，如果汤汁偏少可以放入开水，保持大火先烧开熬制三分钟倒入泡椒和泡椒水，盖上锅盖保持中小火熬制五分钟，让酸菜的酸香风味充分释放在汤中。倒入焯好水的木耳和金针菇用勺子推匀后开始调味。
·放入胡椒粉适量和少许的白糖提味提鲜，盐和鸡精味精之类的就不需要放了，因为酸菜和黄灯笼酱中盐分就比较重，根据自己的口味放入适量的白醋增加酸香的风味，继续保持大火熬制两分钟左右让各种鲜香味融合颜色黄亮。捞出里面的配菜装入砂锅中垫底。
·接着关中小火下入控干水分的肥牛汆烫，肥牛煮制的时间切记不要太长，开锅煮至三十秒钟就可以了要不然口感容易发柴不鲜嫩。盛入砂锅中，盛完后放入杭椒和小米辣圈黑黑的白芝麻增加香味，浇入热油激发出香味，撒入葱花就可以美美的享用了。
这样一道简单家常、酸辣鲜嫩、开胃下饭的酸汤肥牛就做好了。
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晚上回来没胃口，试试这个酸汤肥牛面，开胃又好吃，懒人的做法哦有没有和我一样的，下班回来有时不想吃饭，觉得太麻烦了。
想着煮完饭，还要煮菜，不过我们偶尔煮个开胃的酸汤肥牛面吧，简单又省时间哦，还可以少洗碗哦，哈哈~。
今天我们做的这个，酸香味浓，面条筋道有弹 *** 哦，还加上自己喜欢吃的肉，你会喜欢哒，和我一起来做吧。
酸汤肥牛面
酸汤肥牛面
做法如下;
1. 我们准备自己喜欢吃的面条，先给它煮软，再用冷水给它浸泡会，作用是啥相信你也应该也知道哒。
2. 肥牛同样也放水里煮熟，准备的两个西红柿，去皮切成小块。
3. 锅里放油烧热，加入蒜头和西红柿块翻炒出香味和变得浓稠，加入适量的清水煮开。
4. 等的过程里，我们来调个酸汤汁，碗里加入适量的蒜末、辣椒粉、小辣椒和芝麻，倒入提前烧好的热油，再加入适量的生抽、香醋、蚝油、提鲜的糖和盐，给它个一起搅拌下。
5. 汤煮开后，加入面、肥牛、调好的酸汤汁和自己喜欢吃的蔬菜，搅拌下就可以出锅啦。
要想用点仪式感，就加个流心鸡蛋和香葱吧，这样也不错哦。
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酸汤肥牛面
酸汤肥牛面
