潮汕牛肉火锅“切肉”大有学问，切好了“入口即化”。最难的吊刀刀法，没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准。牛后腿肉，瘦中带肥，需要厚切锁住肉汁；瘦肉最多的五花趾，薄切1毫米是确保口感脆弹的关键；肥瘦结合的吊龙则用刀 *** 打开。潮汕这个不怎么产牛的地方，把牛肉火锅做成了市级非遗项目，并借助互联网平台将这一区域 *** 的“小而美”带入更广阔的市场。（ *** 全媒体记者严圣禾 *** 文婷）
来源： ***
冬日暖汤｜清汤牛肉锅养生又鲜美的清汤牛肉锅，冬天喝再合适不过！
By miss_蛋花
用料- 鲜牛肉 500克
- 蛋清 1个
- 生粉 30克
- 水 120克
- 青菜 若干
- 清汤 若干
1、牛肉清水泡出血水后，用手握干水分，加入5克左右盐，用手抓匀，抓至出粘液。
2、一颗鸡蛋清+30克生粉或少许小苏打搅打成糊（我放的小苏打，非常非常嫩）下次用生粉对比效果
3、500克牛肉的话用120克水，分四次加入牛肉，每次用手抓匀，让牛肉吸饱水分。
4、抓完水的牛肉+2??步的蛋清糊，继续抓匀，冰箱冷藏1小时
5、清汤用大宇电磁炉大火煮开，丢入青菜块 、浆好的牛肉，再次水开青菜、牛肉变色即可关火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐饮空间火锅设计：侘寂风格的潮汕牛肉火锅店设计，好“土”啊简朴不等于低级和便宜，反而是规避所有浮夸繁复的装饰，在不规则、不完美以及拙朴中展现事物本质的美。而舌尖牧牛的空间设计更趋于现代极简侘寂风，就是在侘寂美学的基础上，又加入了极简主义元素，更符合追求现代设计审美又欣赏侘寂禅意氛围的朋友们。
餐饮空间设计
设计师将建筑物的历史环境融入现代空间，门头承接原有的大扇的窗户和原始砖砌建筑，同时室内保持内部线条和形状的纯净，通过细腻的纹理和阴影的发挥达到火锅店所需的氛围。
餐饮空间设计
火锅店共有240平方米，刚进入室内就感觉到透着浓郁的泥土气息，以与“悬浮”的天花交相辉，映点点灯光照在斑驳的墙壁上好似牧民的毡房。
餐饮空间设计
空间中的一抹绿意，承上启下，光与影随着时间在空间游走变幻，一抹绿意生机勃发，此地此景，使人沉醉。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
空间中保留木材原生纹理与质感，将东方韵味与哲思凝练于设计中，回归自然与练达。
餐饮空间设计
每个座位的桌凳都用皮革进行了覆盖，背靠则以木板作为饰面，简洁细腻。
餐饮空间设计
相同的材料被投射到墙壁与天花板上，产生丰富的变化 *** 着我们的感官，光使的空间材质的纹路、色调与工艺的细节产生碰撞，吸引客人驻足停留，仿佛感受到泥土的味道。
餐饮空间设计
通过原木餐桌板面和射灯贯穿相连，使其建构的尺度及比例相互协调。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
阶梯状结构的设计间隔出一面面围墙，透过小窗看向外面的亮光。
餐饮空间设计
*** 式餐厅与就餐区连通，空间框架以简洁干练的线条呈现，让就餐区显得更加开阔宽敞。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
陶器富有年代感的肌理，增强了空间的淡泊气质，表达了空间朴实 *** 、自然沉稳的内涵。
餐饮空间设计
社会高速发展，我们渴望用一种更纯粹的简，化开日常的纷纷扰扰。空间整体看似朴素，实则已将所有的心思都藏进自然古朴的纹理中。既没有鲜艳的色调，也没有繁杂的线条装饰，以柔和的木色为基础，加上温润至极的灯光，倍显圆润自然、雅致宁静。
餐饮空间设计
空间名称：舌尖牧牛； *** ： 成都，来源：餐饮视界公众号，设计：张凯锋建筑， 图：筑像摄影 邓俊涛， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：餐饮视界
让更多的人欣赏你的美
牛肉火锅怎么做才好吃在哪里去学技术潮汕牛肉火锅百吃不厌,特别感谢发明火锅的人，对美食做的贡献实在是太大了，想想，漫天飘雪的日子，一家人围炉闲话边涮边吃，是何等的惬意啊。锅内热情腾腾，房间热气腾腾，心间一样是温暖如春。
培训内容：
1、正宗潮汕牛肉火锅的底汤 *** 。
2、潮汕牛肉火锅的各种调配料的配比。
3、牛肉、牛杂及各配菜的前期处理及切件刀法。
4、原料、调料的选购及酱料的 *** 。
5、所有项目师傅手把手教学，学员实 *** 练习。
6、后期 *** 辅导，开店疑难问题解决。
“八合里”纵横长沙之际，这家潮汕火锅杀出一匹黑马，圈粉一大帮老饕吃货！牛肉现切，丸子手工捶打，还自带屠宰场，包你吃全一整头牛。
鮀tuó城（汕头市别称）飞来的牛肉火锅，自带潮汕人食不厌精的美食态度，
每日6小时熬煮牛骨汤锅底，为的就是涮出最鲜的牛肉味道。
牛肉火锅南北都有，最鲜最正的要属潮汕牛肉火锅了。潮汕人对牛肉爱的精细，
连美食家蔡澜都对潮汕牛肉连连称赞。
自家地盘出品的牛肉，不仅吃得放心，每片牛肉还都足够正，足够鲜。
每只牛牛都有专业人员养护，细心呵护下一点点茁壮成长，出品牛肉营养丰富，口口都是精华。
匠心熬制，牛骨锅底，潮汕牛肉火锅，小爱推荐点招牌牛骨汤底。鲜味十足，营养丰富。
精选牛大骨、纯正牛腩，后厨每日现熬，整整6个小时，骨髓的精华全部熬煮进汤里，
丰富的营养，喝一口，鲜掉眉毛，还大补。
潮汕人吃火锅，讲究生鲜本味，以简见纯。现切牛肉，清汤直接涮，捞起就鲜香逼人
牛肉现切，就图一口鲜，潮汕人吃牛肉，精细又讲究。餐厅有自己专门的明档肉铺，
完美的“牛肉”，在 *** 的橱窗内一览无遗。
有条不紊刀工娴熟地手起刀落，不仅速度快，起落间还尽显沉稳妥帖。潮汕牛肉，追求鲜度，全部现切现卖。切牛肉的刀工讲究的是厚薄均匀，牛肉的颜色和纹路完全肉眼可见，新鲜的牛肉即便你360°旋转、翻滚也不撒！小爱随心点单，顷刻间，整头牛各部位肉肉就齐刷刷摆在了眼前。
“吊 龙”牛背上的里脊肉，穿 *** 肉筋和脂肪，有嚼劲，肉质鲜嫩。
涮熟了的吊龙香气四溢，口中细细咀嚼，可以吃到淡淡的油脂甘香。
“三花趾”五花趾，就是前腿的腱子肉，花纹很漂亮，清晰宛如大理石纹理。
由于比五花趾的经络少一些，涮烫后吃起来拉伸感没那么强，口感也更加脆嫩。
“胸口油”全场最肥的就是胸口油了，虽然看着很肥，但有点韧 *** ，煮出来真的不腻。
涮烫时间要稍微久一点，吃起来爽脆不腻，反而还有一股甜甜的牛油香。
“嫩肉” 小爱连吃3盘的嫩牛肉，牛臀腿部位的肉，没筋，没肥肉，微微厚切，更易锁住汁水，提升鲜甜度。
下锅涮烫10秒即可，吸饱了鲜甜牛骨汤的肉片，不蘸酱直接吃就十分水嫩多汁了，蘸酱又是另一种咸鲜口味。
涮牛肉时间长度决定了牛肉的口感，每盘牛肉上面都标注了，牛肉部位名称和该涮的秒数，
非常贴心了！！
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两斤牛肉两斤鸭肠一口石锅，在家做涮牛肉火锅吃，简单又好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c532phbc77uc7uo93ibg","d *** ation":331.419,"width":960,"height":540,"file_size":40370830,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/04d7dc0dfbab4e28ad4b19b20bd27569","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":331.419,"file_size":27 *** 6398,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"16a9fb39a13a69ee703b5d869dd4dedb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
800里潮汕牛肉自助火锅：黄牛肉、现切不 *** 、无 ***大家好，我是玄子。今天我有点馋火锅了，于是去了之一街区的800里潮汕牛肉自助火锅。这家店主打的是正宗的潮汕牛肉火锅，而且是自助的，有黄牛肉、现切不 *** 、无 *** 等特点。我很想挑战一下自己，看看今天能吃多少盘牛肉。走吧！
一进门，我就被大块的牛肉吸引了。老板真的这么豪爽吗？这里的牛肉都是现切的，非常新鲜，而且是黄牛肉。先拿两盘牛肉尝尝。这里还有很多其他的火锅食材，让我看得眼花缭乱。除了牛肉，这里还有很多其他的配料可以自助选择。这个毛肚看上去很棒啊，我可以实现毛肚 *** 了。还有这个超大个的火箭鱿鱼，我从来没见过这么大的。这里居然还有牛蛙，而且是超大的一只。还有虾滑，这虾滑真的很嫩。还有蒜蓉蒸生蚝，也是不 *** 供应的。
这里的主食也很齐全，包括肥牛卷、羊肉卷等等。这里的饮料种类也非常多。我点了满满一桌，非常开心。先来一份鲜牛肉，再裹上一圈秘制调料，味道真的很棒。接下来是毛肚，一定要涮个七上八下才好吃。蘸满酱料，一口咬下去，真的太满足了。当然，这里还有肥牛卷，肥瘦相间，口感非常好。友情提示，取牛肉之前一定要领取手牌，凭手牌可以无限次领取牛肉。最后来一个纯手工手打牛肉丸，味道真的很棒。
想要实现牛肉火锅 *** 吗？那就来之一街区的800里牛肉自助火锅直播间，团购链接就在 *** 左下角。记得点赞、关注和收藏哦，我们下期再见！记得点赞、关注和收藏哦。
炼好的牛油1千克，牛筒子骨5根，牛肉20千克（牛腱牛肋条，牛弯刀），葱50克，姜50克拍破，清水100斤
香料，肉蔻10克，砂仁4克，良姜10克， *** 5克，草果12克，小茴香，子8克香叶5克，白扣5克，白芷10克，木香7克，草蔻8克，香果10克，山柰15克，肉桂15克，陈皮8克，八角10克，干花椒粒10克，胡椒10克，甘草10克，以上香料放入料包
50度以上，高度白酒20克
牛肉清汤火锅
大葱4段，番茄圆片三片，大枣6个，枸杞8克，姜片6片，牛肉汤2千克
调料，盐10克，味精6克，鸡精5克，鸡粉5克，味鲜粉4克，牛 *** 膏4克
味碟：蒜泥，香油，熟芝麻，大头菜粒，花生碎，蚝油，醋，盐，味精，香菜，鸡精
生菜，大白菜，青菜，番茄，粉条，粉丝，米粉，土豆，花菜，青菜等时令蔬菜
也可以烫食鸡，鸭，鱼，海鲜，猪肉，黄喉，毛肚等动物原料
麻辣牛肉火锅汤底
麻辣火锅底料200克，味精5克，鸡精三克，鸡粉三克，味特鲜4克，牛 *** 膏4克，干花椒10克，干辣椒节15克
姜片6片，大葱4段，蕃茄片4片，牛骨汤2千克
麻辣火锅底料炒制
糍粑辣椒6斤，豆瓣酱20斤，牛油10斤，色拉油1100克，干辣椒1000克，干花椒300克，八角200克，白蔻400克， *** 100克，香叶30克，草果200克，桂皮100克，香茅草10克，小茴香500克，甘草25克， *** 300克，白酒200克，砂仁200克，香果200克，老姜400克，大蒜400克，大葱500克，醪糟二斤，菜籽油二斤，鸡油一斤，辣椒精50克
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#牛肉火锅铜仁店牛滋味酸汤牛肉。
老铁们，晚餐时间到，想好吃什么了没？今天带你去牛滋味吃酸汤牛肉火锅，听说他们家抖音又上团购了。来就闻到这么大一个酸汤的香味，太香了吧！
这就是我在抖音团购79的套餐，它里面有一个酸汤火锅和清汤火锅，可以随意挑选。有一份新鲜现切的牛肉，还有一份牛筋、一个米豆腐、一个土豆片，他们的蔬菜是无 *** 自助的。还有水果还有小吃，还有甜品都是无 *** 自助的。
这个 *** 、酱油炒饭都是无 *** 自助的。如果你还没有吃晚饭，记得点击 *** 左下方 *** 过来，开吃了肯定是先下牛肉，牛肉只需要烫7-8秒就可以吃，这都是新鲜现切的牛肉，简直请 *** 妹一定要记得来吃牛肉火锅，大口吃肉都不怕胖。
抓个滤镜我，放在 *** 左下方 *** 去了。
找到家黄牛 *** 肉新鲜给力的火锅，嫩肉片也是爽嫩可口#资...在金源耍过的弟兄，个大个都晓得半山华府这个小区，在这里住的 *** 姐给我说他们楼脚新开了一家黄牛肉是相当给力的鲜菜火锅。今天我们就要去打探一手。店里的装修风格还是古朴典雅，村味道浓郁。师傅你嫩个摆个二三十盘是好耍吗？你每天卖得完吗？未必，有时还不够。你不光牛肉片给力，你猪肉片也是现掺。手速一看有好多年的功底，20年差不多，单身20年的手速是要给力些。嫩牛肉烫好了，他虽然自带点嚼劲，但是我不喜欢那种打得木chua chua的。这个是吃食材的本味。雪花牛肉我就无法拒绝了。雪花牛肉的纹理看起都是很安逸。
双椒黄牛肉，我们又点了店头的特色，双椒的黄牛肉，看起颜色各方面都相当的舒服。这个牛胸油你都给我说给力就行了，口感饱满还有点爽脆。他只带油香不带油腻，锅底做的这么醇香，我们又把麻辣味给他加重点。
双椒牛肉，刚刚的嫩牛肉是复合的锅底的麻辣味，双椒牛肉就带着有青红小米辣自身的鲜香。手工菜，还是逗大家喜爱。我要再不搞快这个猪肝，都着他们吃完了。接起出来的嫩肉片，这个师傅的功夫好，他做到入口即顺滑，爽滑猪肝。猪肉的嫩爽滑体现的淋漓尽致，他没得缺点得。期待一下。猪肉掺得相当的细腻，用舌头就可以 *** 破，里面夹的有素菜之王贡菜，那就是个完美结合。
今天这个火锅，我们是牛肉开头猪肉结尾，都是相当新鲜，资格得很。
