菜单设计 * 内容，菜单设计 * 内容

牵着乌龟去散步万象 2024-11-09 50 0

设计菜单的6个套路，原来餐饮人还没学会

看似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。如果说营业额始终上不去，那么很有可能是你的菜单犯了错。餐饮人该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？

1 菜单设计一塌糊涂顾客大失所望

当餐厅营业额上不去，大部分餐饮人惯于在产品、服务、餐厅环境等多方面找问题，但花了大价钱去调整优化最后发现依然在原地踏步，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。

比如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀希望进店就餐，打开菜单却感到满满的失望，问题出在哪儿？先来看下他们的菜单：

△某日式烧肉店菜单

通过上图菜单可以发现，在这家品牌名中明确以“日式烧肉”为主的餐厅中，菜单上日料烤肉产品却只有简单的一面展示，且还不是位于首页。这会给消费者留下“文不对题”的标题 *** 印象，餐厅也无法精准 *** 客群。

另外，在烧肉的产品消费结构上顾客只能选择单品，没有套餐或其他可组合的选择。

同时，整个菜单混杂，产品分类不清晰，密密麻麻堆在一些套餐里让消费者选择。菜单中也没有明确指出哪些是招牌菜，顾客点菜非常费劲。

还有其他类似产品 *** 不够精致，菜单版面设计过于平常等多个问题都是让顾客对餐厅失望的原因所在。

事实上，很多初创餐饮人都会因没有经验在菜单设计上出各种问题，殊不知菜单设计也是有窍门的。

2 菜单设计的6大窍门助力营业额提升

如果说门面的设计一定程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计则决定了消费者是否愿意留下消费。

因为浏览菜单虽只需要短短的几分钟时间，但消费者与餐厅的交易其实往往就是在这几分钟时间内促成的。

而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮人需要从6个方面去占得较大的赢面，让消费者成功下单：

1、菜单必须在品牌 *** 的基础上进行

设计菜单最基本，同时也是最重要的先行条件就是：菜单必须在品牌 *** 的基础上进行。

这涉及到你的品牌 *** 在哪个品类或是哪个菜系、餐厅主要卖什么产品、餐厅受众的人群画像是什么样、餐厅会是什么风格等多方面。

基于这些信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。比如当你的品牌精确到某个品类时，那么在菜单上就必须以这个品类为主，突出这个品类的产品，豫菜品牌阿五黄河大鲤鱼就是如此。

△排列在前以鱼为主元素的菜品

在阿五黄河大鲤鱼餐厅的菜单上，以鲤鱼为元素的菜品处处尽显，诸如红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、挂花鱼肚、锦鲤皮冻等。

若非如此，反倒会让消费者无法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日式烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉产品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。

2、菜单设计，招牌菜的展示很重要

不论菜单上的菜品有多少，消费者的惯有心理都更倾向于招牌菜、特色菜。因为这意味着菜品的品质、口感都会在绝佳水平。而餐厅也能凭此给消费者留下深刻的印象，提升二次复购与口口相传的可能 *** 。

所以餐厅菜单上，招牌菜的位置一定要最显眼、最突出，让消费者意识到这个门店招牌不一般。切勿“平铺直叙”，没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图中，类别分得很细，但茫茫菜品中哪些才是餐厅的招牌菜呢？

△毫无特色的菜单分类

深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，就选择将餐厅最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱首页位置，并用彩照和简练的文字突出展现，向消费者予以大力推荐。消费者在点餐时也能一目了然。

△招牌菜一目了然

3、注意例份、大份、小份的标注

“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃？”如果消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽略了消费者在菜品分量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。

△每款套餐三种价位却没标明适合几人食

比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发现多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。

餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。

△每个分类下的鱼产品都有大小份差别

如酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元等，以便顾客有良好的就餐体验，同时如果有小份菜，消费者也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量。

且现在除了渝是乎，太二酸菜鱼、海底捞都有小份菜的设计。

4、给菜单做减法，合理设置菜品比例

不少餐饮人认为菜单上产品越多，就能够给消费者提供更多的选择，消费体验会很好。但其实内容过多反而会让消费者感到迷茫，不知道吃什么。对于菜单，餐饮人一定要学会做“减法”。

△菜单重心明确的杨记兴臭鳜鱼

为了避免消费者因为点什么而发愁，杨记兴臭鳜鱼从之一家店的200多道菜就一路减到了现在的38道菜。他们的菜单整体围绕3种臭鳜鱼的做法，4个招牌菜以及10个必点菜品而划分产品序列，让消费者能很快找到餐厅重心，快速下单。

同样善于给餐厅做减法的还有外婆家，他们在菜品数量的调节方面运用了PI值，即P *** chaseIndex（购置指数），也称为商品的购买指数、商品的人气度。根据PI值，外婆家能清楚的选择每道菜品的取舍，合理的调节菜单中各个 *** 区间的菜品数量。同时外婆家还得出了一个菜单设计思路，即30-20-30-20。

△版面设计独特、各类产品数量合理的外婆家菜单

比如凉菜类，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的30%，10-20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20-30元的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大概也占20%。

5、针对客群挖掘需求，为菜单赋能

菜单想要很吸引人，除了点餐上的设计需要，餐饮人还可以让菜单多给消费者一点“惊喜”，给消费者留下独特而深刻的印象。这需要餐饮人针对消费客群和品牌 *** 去挖掘切入口。

比如Tribe有机餐厅的受众是一些崇尚有机生活和健康理念的群体，针对这类消费者，Tribe有机餐厅将有机和健康理念在菜单上更加具象化。

△每款产品底部都有健康元素注释

比如在菜单底部的注释上增加了VV(无蛋奶的纯素食)、PD(Paleo Diet，旧石器饮食法)、GT(Gluten-free，无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等欧美人追捧的饮食 *** ，一份简单的菜单也变成了“营养家”，同时也让消费者对食物营养搭配有更直观的了解。

6、菜名既要独特，又要通俗易懂

在网红盛行的当口下，对菜品名字的独特设计市场上早已花样百出，或文艺、或二次元趣味，又或者是 *** 。但餐饮人需要注意的事，花样百出的设计也应该基于餐厅为消费者提供饮食服务的本质，如果菜品名太过花俏令人看不懂有时也是一件令人避之不及的事。

△菜名文艺却不知道卖什么的“从你的全世界路过”菜单

明星张嘉佳的餐厅“从你的全世界路过”，从餐厅名字就透着浓浓的文艺风，自然餐厅里的菜名也不例外。类似“摆渡人”、“河面下的少年”、“路过南京”等一系列文艺却令人看不懂的菜名，也难怪不少消费者直言这家餐厅就是吃文艺的，而如今据说也快关门了。

真正好的菜名应该是既有趣味又通俗易懂。在杭州有一家名为“花季”的餐厅，跟“从你的全世界路过”同样主打文艺风路线，“花季”的菜品名却很好的将文艺与接地气融合在一起。

△文艺且产品清晰的“花季”餐厅菜单

家常菜糖醋里脊变成了“恋爱的里脊”， *** 手法简单的家常小吃锅巴覆上一层酱成了“锅巴的新装”，还有“娇滴滴的牛肉”、“花季鱼排”、“洛神山楂汁”等文艺俏皮令人忍俊不禁的菜名，不仅通俗易懂还加深了消费者认为餐厅有意思、很独特的品牌认知。

总结

菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节，它是一种销售的介质，对餐厅经营的好坏有着重要作用。如何更方便消费者点餐、怎么通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、怎样让消费者对菜单上的菜品记忆深刻等等问题都是设计菜单时的闭环，餐饮人在设计菜单时应该周密思考，并不是餐厅有什么产品就全部往上摆全了就行。

原来餐饮菜单都是这样设计的

菜单对一个餐饮店的重要 *** 不言而喻，看似简单的一张纸、一个辅助工具，能产生的价值却不可估量。菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和 *** 的5个重要原则：

一、菜单要彰显品牌形象和价值观

二、菜单要反应顾客的需求

三、菜单要适应市场新形势

四、菜单要体现创新精神

五、菜单要简洁又有力量

点餐的顾客怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再逗一点营销上的小心机了。

说了这么多，很多人肯定会疑问，那么究竟好的菜单应该是什么样的，应该怎样把握细节，才能做出好的菜单呢。针对具体的菜单设计和 *** ，小编总结了以下几项技巧：

1.一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的。

2. 想推荐给顾客的菜一定要有 *** 。

3.菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。

4.菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和 *** ，所以抓住这两项主要的内容就好。

5.不要过于热衷于电子菜单。纸质菜单可以带来的感官体验。

6.菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是 *** 等比较敏感的内容。

餐厅菜单设计技巧

菜单封面是菜单的“门面”， *** 着餐厅的形象，其设计在整体上影响菜单的效果。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。

封面内容应有饭店与餐厅的名称和标志，容易读记，并且图文设计要有特色，与餐厅档次、特色、环境色调相匹配和协调。这样一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。封面可以使用相得益彰的图画或照片，并用防油防水材料压膜覆盖，以防止水油的侵染，同时便于清洁。

封底是菜单留给客人的最后一个印象，因此一定不要让它呈空白状。设计封底时，要印上饭店与餐厅的信息 *** 内容，如 *** 、 *** 、营业时间、接受的 *** 类别以及聚餐、筵席、会议设施、外卖服务、饭店简史、饭店所处地段的简图等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。

菜单的内容布局首先要注意菜肴品类的排列顺序，而菜肴品类的排列顺序主要依据顾客的用餐习惯，兼以原料分类为辅。设计中餐菜单可以遵循冷菜 -- 热菜 -- 汤 -- 主食水果这一次序，然后将各类菜式按原料分类进行排列，例如：冷菜类、鸡鸭类、猪、牛肉类、海鲜类、鱼虾类、蔬菜类、汤类、面饭类、点心类等。

西餐进餐次序稍有不同，一般按照开胃菜 -- 汤 -- 沙拉 -- 主菜 -- 甜点的次序先后进行。注意千万不要按菜品 *** 的高低来排列菜肴，否则客人会仅仅根据 *** 来点菜，这对餐厅的推销是不利的。另外，菜单在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。

顾客对于菜单不同部位的关注度是不同的。调查表明，菜单的首部和尾部最易引起客人的注意。因此，在菜单设计中多将餐厅的特色菜、招牌菜、高档菜、高利润菜等重点促销菜肴放在这两处，以 *** 客人消费。

另外，对于不同页数的菜单，顾客关注的菜单部位也是不同的。一般来说，对于单页菜单，顾客的视觉中心在菜单版面的上半部位，该部位最能引起客人的注意，是餐厅重点菜肴的版面位置；双页菜单的右上角为餐厅重点菜肴的版面位置，即上边和右边的34形成的三角形区域。

三页菜单的中间部分是顾客打开菜单首先注意的地方，然后顾客的视线移至右上角，接着移至左上角，再到左下角，最后又回到正中，并且菜单正中部分的顾客关注程度是菜单其他部位的7倍，因而中部是菜单的最显眼处，是餐厅最重要的菜肴推销部位；多页菜单的之一页和最后一页一般给人的印象最深。

色彩可以令人产生诸如视觉、味觉、听觉和嗅觉等感觉，色彩对人们的感觉和饮食的影响是极大的。因而菜单的色彩就成为设计中需要动脑筋思考的一个问题。最简单的 *** 就是用有色底纸，加印彩色文字。

菜单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色，红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。总之，一般原则是只能让少量文字印成彩色。

赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够令人的心理产生不同的反应，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的 *** 质和顾客的类型。

为了增强菜单的形象 *** 和吸引力，许多餐厅往往会在菜单封面和内页使用一些特色菜肴的实物照片或 *** 图。 *** 或 *** 图能直观地向顾客展示餐厅所提供的菜肴和材料，一张令人垂涎欲滴的菜点 *** 胜过大段的文字说明，是菜品的缩影，能对菜肴起到促销作用。

使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调，并且一定要注意将彩色照片、菜品名、 *** 及文字介绍列在一起，可以通过用黑色线条将 *** 框起来或用小块彩色面使其突显出来。几何图案、抽象图案等也经常作为 *** 图使用，但这些图案要与餐厅的经营特色相对应。

菜单的文字的字体要为餐厅营造就餐气氛，反映餐厅的环境。它与餐厅的标记一样，是餐厅形象的一个重要组成部分。菜单上的字体一经确定，就和餐厅标记、颜色一起用在菜单上，使用容易辨认的字体能使客人感到餐厅的友善、亲近。

一般情况下，仿宋体、黑体等字体较多地被用做菜单正文；隶书则常用做菜点类别的题头说明；菜单上的菜名一般用楷体书写，以 *** 数字排列、编号和标明 *** 。

菜单文字的字号不宜太小，要使客人能在餐厅的光线下阅读清楚为准。一般分类标题的字号要大于菜点名称且中文字号一般不要选用小于四号，英文字号一般不选用小于12号的。在菜单设计中，字行距至少得留有3点行距，字体颜色通常情况下采用白色或淡色。慎用翻白，即黑底白字印刷。

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① 官方头条号：设计智造 *** 创意设计师必备

② 本篇为设计智造 *** cocoo.top 编辑整理，版权归原作者所有，转载请注明出处！

20年餐饮老司机告诉你，菜单一定要这样设计

开餐课堂发现很多餐厅的老板或者经营者总会忽视菜单的重要 *** ，以为罗列上餐厅的菜品即可，没有花心思做菜单结构设计，更没有做菜单视觉设计。其实对于顾客来说，餐厅的菜单是打开对餐厅认知的之一扇窗，是连接餐厅和顾客的桥梁，同时菜单的好坏还会影响餐厅的销售额和利润率，所以做好餐单设计非常重要。

开餐课堂的讲师们通过多年经验实战沉淀，总结了几点菜单设计的妙招，一起看看吧。

1、打造爆款，找到拳头产品

打造属于自己的爆款，由此撬开顾客的心智，让顾客记住你的标签。例如肯德基的菜单中，爆款突显，主配菜很分明，菜品通过主次之分，引导消费者快速点餐，提高效率。无论做品牌还是做餐厅，把目光聚焦到单品上，并且做这个品类的领导者，塑造核心竞争力。

2、菜单做减法，量少质要高

有的餐厅菜品上百种，顾客光点菜就要耗费很长的时间，影响顾客体验不说，也给后厨带来了不小的压力。如果菜品过少，选择 *** 过小，也会影响顾客的满意度。所以要找到一个合理的菜品数量平衡点，开餐课堂的讲师总结菜品的合理数量可通过餐厅的座位数结合公式得出。

3、品类要分明，优化产品线

从产品的分类出发，划分时要有清晰的主线和维度，帮助顾客梳理出菜品的结构。比如招牌菜、特价菜、热菜、凉菜、汤类、主食等。也可以针对品类进行些创意式的包装，例如更爱小清新， *** 姐拍照必备款等。

4、巧妙处理菜单 *** ，提高客单价

要善于将爆款菜、利润高的菜结合在一起打包 *** ，在提升菜品品质的同时，不要忽视顾客体验，要让顾客感觉买到了真正的划算。在菜单视觉创意方面要考虑以吸睛的方式体现出来，例如大 *** 突出、色彩对比、精致拍摄等来吸引顾客的视线。

5、创意餐单，让顾客过目不忘

抛去传统的方方正正规规矩矩的菜单形式，将创意融合在菜单设计中，留给顾客不一样的感受和体验。例如有的餐厅把菜单做成了 *** 的形式，点菜就好比做作业一样，要完成选择题、连线题、完形填空等等，特别适合80后主题的青春餐厅。还有的餐厅把菜单做成了立体的形式，独特又新颖。

菜单设计有着很深的学问，餐饮人需沉下心来深度思考，同时要结合好自己餐厅的 *** 和特色，打造属于自己的菜单。开餐课堂的讲师们通过对餐厅进行实地指导，总结出菜单设计的实用策略和思路，很多餐饮人通过学习从中获益，设计出的菜单投入使用后出现了平均30%的销售额增长和35%的利润增长。开餐课堂专注中小微餐饮企业管理，期待更多餐饮人的加入！

7个技巧，教你做好下拉菜单设计

本文将依据下拉菜单的属 *** ，通过举例来讨论下拉菜单的使用场景，希望在设计上对大家有所帮助。

正确地设计下拉菜单，可以帮助用户缩小选择范围，减少屏幕其他元素的干扰，以及防止用户输入错误的信息。但是，在某些情况下，下拉菜单的错误使用将给用户体验带来严重的负面影响。在什么情况下使用下拉菜单至关重要。

本文将依据下拉菜单的属 *** ，通过举例来讨论下拉菜单的使用场景，希望在设计上对大家有所帮助。

01 避免过长的下拉列表

在表单使用下拉菜单看起来很简单，它们不会占用界面空间，适配所有浏览器，用户对于此类组件足够熟悉。

但是，当下拉菜单里有超过15个选项时，用户会变得不知所措，选择起来非常费劲——用户需要从20多个未分类的选项中找到想要的内容，想想都令人头大。

此外还存在滚动的问题，用户必须把光标保持在下拉列表中，不然很容易滚动整个页面，造成误 *** 作。

国家选择器应该是最经典的长列表下拉菜单了，常常有超过100多个选项。虽然列表中的选项一般情况下会按字母顺序排列，但是将热门国家/地区放在列表顶部的做法依旧不能满足用户需求。更好的做法是，增加自动填充功能或搜索功能，因为用户知道它们想要选择的内容是什么。（比如 *** 可以根据地理位置或场景自动填充国家，或用户自主搜索国家）

02 避免选项过少

而选项过少，使用下拉菜单组件也将是一个糟糕的决定。隐藏了本可以直接展示的信息内容，反而给用户的流程造成阻碍，降低了用户完成任务的效率。比较好的方式是使用单选组件，可以让用户快速浏览选项内容，提升用户的 *** 作效率。

03 置灰不可选项，而非删除

当某个选项被禁用或不可用时，应将其显示为灰色，而不是直接删除。因为这些不可用选项被禁用的情况有多种（如可能是在当前场景下是不可用的，在其他场景是可用的）。可以考虑使用给不可用选项增加提示，说明其被禁用原因以及如何使其为可用状态。

04 键盘输入可能更快

在某些情况下，键入可能比下拉选择速度更快。典型的案例就是 *** 日期。键入mm/yy绝对快得多，而不是从两个下拉菜单（月和年）中滚动。

尽管使用 *** 格式的输入字段需要某种形式的数据验证，但从可用 *** 的角度来看，它仍然是更好的选择——因为它可以减少用户的负担。

05 避免过度使用

当某些数据或信息可以自动填入时，无需要求用户进行手动输入。这样的示例之一就是在 *** 过程中使用的“卡类型”功能。根据信用 *** 的前几个数字，可以确定卡的类型，此时要求用户自己选择卡的类型会额外增加用户的 *** 作。

06 减少 *** 作

可以根据所需信息自定义下拉菜单的交互方式，以减少 *** 作步骤。一个经典的例子是“日期选择”功能，如果使用普通的列表菜单，则需要3个下拉菜单（月，日和年），这对于用户来说很繁琐。

更好的选择是自定义菜单组件，以允许用户仅使用一个下拉菜单选择输入。

07 使用简洁明了的标签

用户根据菜单标签内容选择选项，因此准确提供信息非常重要。通常，更好使用简洁的标签，以清楚表明选择的目的。以下是一些标签的准则：

对于动作菜单项，请使用动词来描述将要发生的动作
对于链接，请使用名词来标识用户跳转到的页面
排除菜单项中的冠词；使用“删除页面”，而不是“删除这个页面”
将菜单项保持在一行文本中

通过按逻辑顺序对列表进行排序来组织菜单项也很重要-如果可以，通常将最常选择的选项放在下拉列表顶部。然后通过用户调研，不断进行测试和完善，以重新评估结果。

原文：7 tips for dropdown menu desi ***

作者：Jeremiah Lam

编译作者：微交互Lab；公号“微交互Lab”，定期分享设计好文

本文由@微交互Lab 翻译发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。

题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议。

宴会菜单 *** 的三点要求。

对宴会菜肴的设计要从客人实际的营养需要出发。客人的营养需要因人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同 *** 别、不同消费水平对营养的需要都有一定的差异，但设计宴会菜肴时应把握总体的结构和比例。

(1)宴会菜肴结构要合理。

各种菜肴和原料组成包含的营养素有：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、粗纤维、矿物质、微量元素等。这就要求菜肴的各种原料搭配也应该合理。由于宴会是以荤素菜肴为主，所以

应适当加入主食和点心。否则，人的消化机能不能正常运转，营养成分也难以消化吸收。

(2)宴会菜肴荤素搭配比例要适当。

无论是中式宴会，还是西式宴会，大部分菜肴以动物为原料。从营养学观点看，动物 *** 原料是属高蛋白、高脂肪型的食品。传统中式宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜点的调味和美观，忽略了菜肴的营养搭配。而西式宴会很讲究荤素的搭配，是很值得学习的。应运用现代营养学知识对传统中式宴会进行改进。做到宴会菜肴荤素合理搭配。

在宴会菜肴安排上，要科学地进行荤素营养搭配。比如鸭翅席，冷菜采用“一大带六或一大带八”即一个 *** 色拼盘带六个或八个单碟的素拼盘。上烤鸭时，要带四个素菜小炒。这样不仅有效地 *** 客人的胃口，增强其食欲，而且具有多种营养成分。

在宴会菜肴设计时，可适当掌握荤素菜的比例。素菜多了会使人感到素淡无味，冲淡宴会的气氛；荤菜多了又会使人觉得腻口。宴会菜肴分冷菜、热菜，通常情况冷菜的荤素搭配

足五比四或六比五的比例，热菜是十分之二、三的素菜，十分之八、七的荤菜。这个比例数是不固定的。

(3)注意宴会菜点酸碱度要平衡。

食品可分为酸 *** 食品和碱 *** 食品，日常每日摄人的酸碱 *** 食品要平衡。否则就会使身体不舒服。食入酸 *** 食品太多， *** 会有酸痛的感觉，甚至出现反酸水的现象；碱 *** 食品太多，会使人的胃口有空荡或摩擦感，甚至乏力。酸 *** 食品包括鱼、肉、蛋、粮食和部分水果；碱 *** 食品包括蔬菜、大部分水果、牛奶等。在设计宴会菜点时应注意这些品种的搭配，保证体内食品酸碱度平衡。

餐饮设计｜菜单就应该这样做！

现在很多餐厅老板认为菜单不重要，随便设计设计就可以了。其实并不是这样的。菜单是顾客对于餐厅的之一印象，就和我们对人的之一印象一样，这个很重要！优秀的菜单可以瞬间抓住顾客的双眼，让顾客忍不住再多点几道菜。这样餐厅盈利自然不会差！但是，问题来了，菜单在设计的时候，应该注意哪几点呢？

造型要独特

我们一般看到的餐厅菜单都是简单的一张纸，前后一翻，毫无新意。不然就和书本一样，沉重而又无力。试想一下，如果把菜单换个造型，是不是会给人眼前一亮的感觉呢？

餐厅菜单创意设计

针对不同的群体类别，可以改变菜单的造型。对于一家餐厅来讲，如果偏青春风格的类型，完全可以尝试把菜单做成像 *** 的样子，点菜时，要做选择、连线、完形填空等，这样新奇的玩法绝对能招揽来很多年轻人。如果偏亲子风格的类型，可以做成像故事书一样的风格。

针对菜单形状也可以进行调整，抛开传统方正规矩的菜单形式，将外形 *** 成各种不同的样式。如扇子、光碟、盘子等等

*** 要精致

一本具有美感的菜单，会让顾客心情愉悦。也能传达给顾客餐厅的品味和审美，提高餐厅在顾客心中的印象值。

餐厅菜单精致设计

首先，菜单 *** 一定要精致，对比越强烈，色泽越 *** ，质感越好，就越能 *** 顾客的食欲。精美的装帧加合适的排版，如果让顾客之一眼看到菜单惊艳，那么这个菜单就 *** 成功一半了。

其次，菜单上的主图和辅图一定要分明，不能两者混为一起，让顾客抓不到重点。最后，菜品 *** 要有整体感，可以让顾客之一时间感觉到菜品的样子，不要产生事实与 *** 不符的状况。

信息要准确

消费者在翻阅菜单的过程，是双方彼此传达和交流的过程，这里所说的信息要准确包含两层意思：一要准确的传达给顾客餐厅的调 *** ，二是要准确的让顾客接收到餐厅的信息。

菜单信息准确 ***

餐厅调 *** 是消费者基于餐厅内在而形成的一种感知，是消费者对餐厅长久以来的市场 *** 。所以在菜单里也要潜移默化的传递出这种感知。在传递的过程中，不用解释，顾客自然而然就能了解。

像有些中餐店的菜单中就会运用中国古诗词元素，拔高自身产品高度；而一些主题餐厅菜单就会结合本身主题作出相应好玩的场景化菜单。这样消费者在翻阅时，自然而然就明白餐厅主打哪些了。

结构要清晰

菜单形式不管是一张纸，还是一本菜谱，它只是一个载体。里面的内容才是关键。很多餐厅菜单将菜品一股脑放在一起，尽可能的将菜品曝光在消费者眼前，但其实会弱化整个菜单的风格，找不到餐厅的产品特色。

结构详细菜单设计

首先，我们要对整体菜品在菜单有基本的梳理，要有一根清晰的主线。不一定把所有菜品全都放上去，那些消费者认知中可有可无的可以抛掉，这样可以很好的引导消费者点餐，缩减点餐时间。

其次，黄金地段菜品设置很重要。一般黄金地段放餐厅主推菜，或者一些利润较高的菜，这样可以为餐厅和消费者带来不少便利。所以，菜单的黄金地带中放置的菜品，可以利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等 *** 吸引顾客。

最后，用金字塔模型搭建菜单结构。顶部是 *** 菜品，1-2道菜品；紧接着的是陪衬菜品；然后是利润菜品；底部是流量菜品。无论如何，菜单设计对于餐厅来讲是一项大工程。以上几点仅为抛砖引玉之用，要设计出高质量菜单还应当全方位创新，同时要掌握大量的菜单设计之技能，这样才能真正设计出一份成功的菜单。

菜单的设计

菜单既然是餐饮企业宣传的利器，菜单的设计自然要符合餐厅的形象，外形上要能辉映餐厅的主题，颜色、字体要能搭配餐厅的装潢和气氛，甚至经由菜单内容的配置可以反映出服务的方式。

(一)外形的设计

完成筛选、定价等步骤后，就必须将所拟订的菜单规划成一种引人入胜的形式。此步骤必须由专业人才和餐饮经理充分沟通，进行整体的设计，项目包括外系、尺寸、质感、颜色、字体、印刷方式等。下列7个技巧则必须注意。

(1)干净且有效地运用空间，但也不要太过拥挤，一般以50%的留白最为

理想、

(2)封面的设计需具吸引力，并且能与餐厅的室内装潢互相辉映。

(3)菜单的配置形式很多(如图5-5所示)，不论采用哪一种形式，都需详那考量整体顺序，如上菜的顺序等，但是不妨匠心独具地配上不同的颜色、形状来显示创意。

(4)菜名的撰写需清楚易懂，如果是外文的菜名，则需附注翻译或加以

叙述。

(5)可适时地加入文字或 *** 页来促销特定食物及饮料。(6)别忘了加入 *** 、 *** 及营业时间，再次地提醒顾客以加深印象。

(7)切不可把菜名或旧 *** 涂掉，而填上高价或以廉价的菜色取代，一定要重新印制新菜单，以免引起顾客不高兴。

( 二)更换使用的设计

有些餐厅经年累月使用同一个菜单，或以相似结构的菜单企图招徕顾客，甚他长期使用单一菜单为傲，殊不知餐饮市场诡谲多变，顾客更是喜新厌旧是不能维持适度的新鲜感，随时都有被淘汰之虞。

1.循环菜单

菜单的 *** 耗时费力，不可能经常更新菜单，最有效率也更具成效的方式.就是以几个菜单轮流使用，并按一定的 *** *** 来做适当的调节。

循环的方式有下列几种：以周或月为单位的单纯循环；以几套菜为单位单纯循环；以数套餐不定期循环；菜色拆开的循环。

2.季节菜单

有些餐厅会依产品的产期而推出不同菜色的季节 *** 菜单，或在餐饮的淡旺季中适时地变化菜单，以特殊口味或低价吸引客人。

特别提示

菜单设计常犯的错误有：尺寸太小，菜式种类又多，增加阅读的困难；字体太小，老年人不易阅读；没有描述菜肴内容；每一项目都用相同的表现手法，无法凸显获利较高的菜色；点心和饮料等可额外获利的餐品并未列入；空白页太多，造成浪费；整体设计与餐厅风格或餐品内容格格不入。

以下是某餐厅推出的季节 *** 菜单推广宣传，仅供参考。

餐饮品牌菜单营销

【范例】××餐厅：为您度身订作季节 *** 菜单

××餐厅：为您度身订作季节 *** 菜单

品尝每月精选菜单配特选美酒，唤起味蕾新体验。餐厅每个月均会根据季节当造食材，度身设计全新的季节 *** 菜单，每款佳肴更特意配上精选美酒。食客可以第××的价钱品尝本月份全新的七道菜单菜肴，另外，只要加多××，便可享四杯精选美酒，佳肴配美酒，创意非凡，务求令食客尽情体验无与伦 *** 餐饮享受。

(一)菜式介绍

薄切生鲂鱼片配菠萝、青瓜及红莓粉

Carpaccio di Gallinella con Crudo di Scampi, Ananas, Certiolo e Polvere di Lamponi马铃薯蓉配鲜虾、蘑菇及黑松露

Fondente di Patate con Tartufo Nero, Funghi e Mazzancolle

马尔凯式海鲜杂烩浓汤

Albanella di Crostacei e Mulluschi

意大利长通粉配鲉鱼、 *** 及菠菜

Paccheri, Scorfano, Spinaci

马铃薯饺子酿烟熏斯卡莫札软芝士、松露酱及卷心菜

R *** ioli di Patate alla Norcina

鲈鱼配鹌鹑汁及烤茴香

Branzino con Salsa di Quaglia, Finocchio Gratinati

焦糖烤鸭配鹅肝酱、樱花茶、红浆果、菠萝、青柠及薄荷。

Anatrae Foie Gras Caramellatial Te di Ciliegia, Frutti di Bosco, Ananas, Lime e Menta柠檬蛋糕、开心果酥配柠檬及西瓜泡沫配血橙雪糕

Biscotto al Limone e Gelato all'Arancia Rossa

（二）菜单介绍

菜单以清新可口的前菜揭开序幕，以季节 *** 食材为食客带来无穷新感受。马铃薯蓉配鲜虾、蘑菇及黑松露是本餐厅其中一项招牌菜，以马铃薯蓉配鲜虾，以及香味四溢的蘑菇和黑松露，带领食客走进美食之旅。主菜用上传统的意大利菜式，融合创新理念炮制出多款以时令食材悉心烹调、风格独特的意大利面、海鲜以及肉类佳肴。本餐厅的另一款招牌菜是著名的马尔凯式海鲜杂烩浓汤(Albanella di Crostacei e Mulluschi)，典型的意大利海鲜浓汤，加上餐厅的独特风格，用玻璃容器烹调和密封，以充分保留其海鲜鲜味。至于钟情意大利面的食客，则不可错过传统与特色兼备的鲉鱼意大利长通粉，或酿满季节风味、精致可口的意式马铃薯饺子。

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(三)主菜及甜品推介

主菜方面，鲈鱼配鹌鹑汁及烤茴香(Branzino con Salsa di Quaglia，Finocchio

Gratinati)是别具创意的海鲜菜肴，以鹌鹑汁及海鲜食材的鲜美味道相互融和，为食客呈现非一般的美食体验。除此之外，焦糖烤鸭配鹅肝酱、樱花茶、红浆果、菠萝、青柠及薄荷(Anatra e Foie Gras Caramellati al Te di Cilegia，Fruti di Bosco, Ananas, Lime e Menta)则是餐厅另一大受欢迎的精选菜式。

特制的柠檬蛋糕和开心果酥，配上柠檬和西瓜泡沫配以血橙雪糕(Biscotto al Limone e Gelato all'Arancia Rossa)，多款清新的水果为晚餐带来完美的句号。

(四)其他介绍：美酒配佳肴

本餐厅的美酒专家，特别为以上佳肴美食配对美酒，其中包括2009年的Langhe ameis balance、ceretto、piemonte，以及2007年的Vino nobiled montepuliciano 、 *** i *** onesi 、toscana。此外，本餐厅亦为食客提供一应俱全的葡萄酒单，让食客可应个人口味选择。

本餐厅为食客提供下班后与友好把酒言欢的好去处。每日晚上六时至八时，食客以一杯饮品的价钱，即可享用小食自助餐，各式各样的美味小食包括多款冷盘火腿、各式芝士、水牛芝士沙律和每天新鲜烤焗的面包等，配以本餐厅的特色 *** Summer Spritz，可谓双重享受。

菜式：意大利

食品种类：西餐、意大利粉、自助餐、小食

*** ：×××××

传真：××××

营业时间：星期一至日中午12时至午夜12时

平均每人消费：$××/每人

地铁站：××站×出口

菜单设计的“7大要点”

菜单是企业经营的首要环节，是餐饮企业与顾客联系的纽带，也是呈现企业形象的重要一环。在互联网、人工智能快速发展的当下，体验营销也越来越深入人心。

在餐饮行业竞争越来越激烈的当下，顾客的需求越来越挑剔，餐饮行业精细化成为势在必行的趋势。在流量、产品、服务这些都能关乎餐饮行业生死的元素中，必须重视“菜单设计”。

特约撰稿曲红阁/文

菜单影响着顾客的身体健康与生命安全

2019年9月，《中国居民膳食指南（2019）》（以下简称“《指南》”）由中国营养学会理事会扩大会议通过。

《指南》结合我国居民膳食结构及生活方式提出，如今营养 *** 的情况逐渐降低，与之相关的慢 *** 非传染 *** 疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁 *** 健康的突出问题。

《指南》主要有两大左右：一方面，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要的可 *** 作 *** 基本规范；另一方面，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，《指南》的原则就是食谱设计的原则。

由中国营养学会制定的新的《中国居民膳食指南》共十条内容：

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；七、三餐分配要合理，零食要适当；八、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应 *** ；十、吃新鲜卫生的食物。

菜单反映了餐厅的经营管理方针

菜单是餐饮营销组合策略与分析的前提；菜单反映餐厅与客源市场需求相吻合程度。因此，需针对保障的对象的特 *** 而个 *** 化定制。菜单的特色、优势、水准、品味，所售品种的生命周期，消费者对生产的评价和接受程度等信息，都是餐饮企业经营分析的重要基础。

菜单影响着餐厅设备与用具的采购

每种菜式都有相应的加工烹制设备和服务餐具，菜单是餐饮企业选择购置设备的依据和指南，在一定程度上决定了企业的设备成本。

举个简单的例子来说，如果你的菜单中安排的有烘培类的西点，那就必须得有打蛋机、电烤箱等设备。

菜单影响着餐厅的人员配备，决定了对服务的要求

菜单决定了员工工种和人数，决定了餐厅服务的方式和 *** ，服务员必须根据菜单内容与种类，提供各项标准的服务程序。顾名思义，菜单影响着餐厅的用工人数和用工质量、档次。也就是说，菜单影响着餐厅的用工成本，对工资占比起着关键作用。

举例而言， *** 机关食堂保障对象对菜品质量要求较高，所配备的厨师、面点师等技术人员较之中小学食堂所配备，技术要求、薪资待遇肯定要高一些。

菜单设计制作内容，菜单设计制作内容-第1张图片-