红酒知识 | 品鉴红酒的八大讲究

随着爱好葡萄酒的人越来越多，举办葡萄酒品鉴会也越来越流行，可真正要成功举办一场葡萄酒品鉴会也不是一件容易的事，因为在这个过程中，举办方需要提前做好准备，随时应对各种突发状况。

俗话说得好，不打无准备之仗，方能立于不败之地，所以说要想成功举办一场葡萄酒品鉴会并取得较好的效果，关键在于酒会的策划和执行过程中的有效控制。那么，在这个过程中哪些因素又是需要我们特别注意的呢？

1. 熟悉葡萄酒的酿造过程

作为葡萄酒品鉴者，要对葡萄酒及其酿造过程有基本的了解，因为酿造工艺通常影响着葡萄酒的风格与质量，甚至能使其产生 *** 。葡萄的采收、压榨、发酵和陈酿等环节，都与葡萄酒的风味与品质息息相关。

2. 让被邀客人自己发现品酒的乐趣

更佳的葡萄酒品鉴体验莫过于你永远不知道你会喝到什么样的葡萄酒，所以在葡萄酒品鉴之前，不要向你的客人透露过多的细节，而是应该让他们从视觉、嗅觉、味觉等多个方面去感受葡萄酒带给他们微妙体验，享受未知的探索之旅。

3. 为客人提供可以清洁口腔的食物

品酒时，如果口腔中有残留的异味，就会干扰品酒者对葡萄酒风味的正确判断，所以为了使客人免受这种困扰，举办方应为其提供可以清洁口腔的食物，如水和面包等。

4. 提前告知客人不要使用香水　　

值得注意的是，气味对于葡萄酒品鉴的影响非常大，如清洁剂、烟草、过于浓烈的食物或香水等都会对人的嗅觉造成干扰，从而影响人对于葡萄酒香气的正确判断，所以在邀请客人时，应提前告知其不要喷洒浓烈的香水。

5. 品鉴顺序管理　　

葡萄酒品鉴是一个非常复杂的过程，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化，所以不同风格葡萄酒的品尝顺序对于葡萄酒的正确评价起着很关键的作用。

一般说来，在饮用红葡萄酒时，为了让品鉴者能更好地感知葡萄酒的风味，更好是遵循“从低单宁到高单宁，从年轻酒到陈年酒，从较少橡木风味到橡木风味较为浓厚”的品鉴顺序。

6. 增加葡萄酒种类　　

举办葡萄酒品鉴会时，一定要考虑到客人的口味差异。在选择葡萄酒时，为了满足客人不同的口味与偏好，一个好的 *** 就是提供多个选择，如选择不同产区的葡萄酒，以及不同葡萄品种的葡萄酒，这也会增加品酒的乐趣。试想一下，品鉴产自于同一地区三款不同品种的葡萄酒是不是要比同一地区、同一品种的葡萄酒来得有趣。

7. 控制葡萄酒酒款的数量　　

一般说来，一场品鉴会应将葡萄酒酒款的数量控制在6款以内，包括3款红葡萄酒和3款其他种类的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。　

8. 尽情享受品鉴的乐趣　　

尽管品鉴葡萄酒会给人带来乐趣，但它并非一件简单的事情。品酒需要集中精力来掌握酒杯中的液体，牢记其特 *** 并对其质量做出判断。在具备一定理论知识的基础上，品酒技能可以随着时间的推移而逐渐提高。品尝新的葡萄酒也有助于酒友们获取新的知识与经验，使品鉴能力得到提升。

然而，我们在品鉴的过程中，需要考虑的因素增多，品酒者此时可多呷几口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感，一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛，这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后，喉咙的灼烧感越强烈，酒精度就越高。

品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象，但一般情况下，风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满，而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间，一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

如何喝红酒（并真正体验它）

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作者:Jeff Flowers

红酒可以说是全球更受欢迎的葡萄酒选择。有如此多的变化、混合和风味特征，红葡萄酒的潜在创作和风格似乎没有止境。几个世纪以来，人类一直在创造红葡萄酒并尝试用他们的技术来生产各种各样的葡萄酒。

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喝红酒的 6 个小贴士

有这么多种类的红酒可供选择，可能有点吓人。

下面，我们概述了一个基本的品酒指南，它不仅可以帮助您完成喝酒的过程，还可以帮助您真正体验放在您面前的那杯红酒。

通过遵循这些品酒技巧，您将更有可能发现最适合您口味的红酒。

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1.看标签

即使您对红葡萄酒知之甚少，只需仔细观察瓶子，您就可以了解很多。如果您正在参观特定的葡萄园并尝试其产品，您就会知道葡萄来自哪里。但是，如果您是在商店或餐厅购买葡萄酒，并且想要做出明智的选择，那么了解葡萄酒的来源是一个不错的起点。

你究竟在寻找什么？以下是一些基础知识：

• 较冷的气候：这些地区往往生产酒体较轻的葡萄酒。这将适用于法国北部、德国、智利、意大利北部或美国太平洋西北地区等国家。
• 温暖的气候：来自温暖地区的酿酒厂有望生产出酒体饱满、成熟度更高、风味更浓郁的葡萄酒。其中一些地区是阿根廷、加利福尼亚和法国南部。

当然，这是一个非常广泛的解释，这些规则总会有例外。一般来说，酿酒师喜欢创造品酒师对他们所在地区没有期望的东西。小气候或土壤变化会对这些地区种植的葡萄产生非常剧烈的影响。最终，这些细微的差别都会改变葡萄酒的整体形象。

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2. 玻璃器皿

在给自己斟酒之前，请务必为您将要饮用的红酒类型选择合适的酒杯。所有的红葡萄酒都更好配上大而圆的碗。

然而，较浅的红葡萄酒在较短的玻璃杯中效果更好，让你的鼻子更接近葡萄酒。更大胆的红色通常装在稍高的玻璃杯中，为浓烈的香气在到达鼻子之前提供更多空间。

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3.倾倒和漩涡

在让葡萄酒呼吸或醒酒一段时间后，您可以将少量倒入玻璃杯中。这不应该不小心。

当你把酒倒进杯子里时，一定要注意酒体的种类。尝试观察以下几点：

• 它是非常粘稠还是稍厚？
• 当你倒酒时，它会覆盖玻璃的侧面吗？
• 根据您在倒酒过程中观察到的情况，您预计葡萄酒的味道如何？

现在，轻轻摇晃玻璃杯中的酒。注意红酒的酒体、密度以及周围是否有固体漂浮物。几乎不透明的葡萄酒通常来自气候温暖的地区，只允许很短的时间陈酿。如果旋转的酒在杯壁上留下“挂杯”，这可能表明酒的酒精度或甜度。

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4. 闻一闻

现在是时候通过将鼻子伸入玻璃杯中并深吸一口葡萄酒的香气来识别葡萄酒的味道了。试着让你的鼻子足够靠近玻璃杯的边缘，这样你就能闻到清晰的气味。闻葡萄酒时，您可能会辨别出三个级别的香气：

• 首先，你会闻到主要的香味，它很可能是水果味的——毕竟，所有的葡萄酒都只是过度沉醉的果汁。尝试寻找葡萄之外的气味。您是否感觉到任何水果，例如黑莓、草莓或黑醋栗？闭 *** 的眼睛，试着辨别你的鼻子正在吸收什么，这与你的之一直觉告诉你的不同。尝试尽可能彻底地描述气味：它是酸的吗？激烈的？甜的？
• 其次，您可能会发现酿酒过程中产生的风味的暗示。您可能会感觉到的一些常见香气是玫瑰、香草、胡椒或薄荷。同样，在你能感觉到这些微妙的层次之前可能需要练习，但这是一种你最终会发展的技能。
• 最后，葡萄酒香气的结尾可能是陈酿容器（例如橡木）的反映。在这里，您可能会闻到皮革、烟熏或咖啡的短暂气味。它可能是您无法立即用手指触摸的东西，但您可以在品尝后识别。

5. 尝一尝

最后，你可以喝一小口。可是等等！不要马上吞下之一口红酒。

让它在你的舌头上滚动片刻。您需要尝试评估该酒是否甜，或是否含有大量单宁。或者，也许这种特殊的红葡萄酒具有您意想不到的其他强烈风味。酒在你的嘴里徘徊是否有助于你更好地理解你之前可能闻过的任何气味.

吞咽并分析回味

吞下一口后，请注意余味，以及余味在您的味觉上停留多长时间。这是红酒的一个非常明显的特征。

或者，吐出来。

听起来很疯狂，对吧？但是，询问任何侍酒师，他们会建议您这样做。如果你这样做，没有人会被冒犯。许多红酒品鉴指南都不会提到这个选项。

之所以要考虑吐酒，是因为它可以让你充分分析和比较不同类型的红酒，而且不会很快喝醉。您将保持感官完好无损，并能够更准确地进行分析。

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6. 食物搭配

既然您知道哪种风格的红酒最适合您的味觉，接下来就将精力集中在创造美味佳肴上，作为您的葡萄酒的补充。清淡的红葡萄酒可以很好地搭配家禽，但更重、更浓郁的红葡萄酒更适合牛肉或腌肉。您可以将螃蟹等丰富的海鲜与淡红葡萄酒搭配，但通常海鲜与白葡萄酒搭配更佳。

请注意，其他重度食物（例如意大利面）非常适合搭配红酒。然而，尽量避免使用芦笋、甘蓝和青豆，因为你很难找到与这些蔬菜搭配得很好的葡萄酒。

掌握红酒的享受可能需要一些练习，但幸运的是，重复是令人愉快的，而不是一件苦差事。有了这份品酒指南，您应该对探索红酒世界充满信心并做好准备。

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本文完。如需转载请联系diodeyang@163 ***

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每天一点红酒知识，红酒知识简单学，

谢谢热爱红酒热爱生活的您关注。

如何成为葡萄酒品酒师？品尝葡萄酒几步鉴别葡萄酒好坏的技巧

葡萄酒是所有酒精饮品中更受欢迎的，也是颜色最丰富多彩，风格复杂多变，香气变化多端，口感复杂迷人的典范。想要成为一位伟大的品酒师，你不需要什么特别灵敏的大鼻子或是味蕾，仅仅依赖不断积累的品鉴技巧就可以！你尝试的每一瓶新酒都是一次学习和练习的机会！

前沿葡萄酒这次所讲述的“四步品酒法”正是葡萄酒专业人士使用的技巧。它简单易学，只需要不断的实践和练习就能掌握品鉴葡萄酒的 *** 。基本步骤如下：

一、葡萄酒观色

在自然光线下将酒杯举到白色背景前，手持杯脚以45°角，从三方面进行观察：

1、色泽。主要观察葡萄酒的颜色和澄清度。

2、颜色深度。以干红葡萄酒为例：从紫红色到深宝石红色，陈年葡萄酒颜色会越来越浅，而且在边缘处呈现砖红色。

3、黏稠度。观察葡萄酒挂杯时间长短，酒精度高且黏稠度也高，挂杯时间长说明酒体厚重。

二、葡萄酒闻香

闻杯中的酒，尝试在品酒之前对其香气做一番描述，找寻：

1、两三种水果风味（描述 *** 的）例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子等。

2、两三种草本或其他风味例如薄荷、香草、奶油糖、甜椒、草、绿橄榄、 *** 、甘草、雪松、咖啡和巧克力等。

3、任何橡木味或泥土风味（如果存在）。

三、葡萄酒品味

大口嘬上一口葡萄酒，在吞咽之前让其流经上腭各处。试着分析：

1、葡萄酒的结构（酒体、单宁、酸度、甜度、酒精度）。

2、味道。例如：葡萄酒有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。葡萄酒的悠长的回味也是判断一款葡萄酒好坏的依据。

3、葡萄酒的综合平衡 *** 。葡萄酒各个元素的平衡是优秀葡萄酒的理想状态。

四、归纳总结

终于，是时候将所有的拼合起来，对葡萄酒整个体验进行评估了：

1、写下你的品鉴笔记。

2、对葡萄酒进行评价（可选）。

3、与其他葡萄酒进行对比（可选）。

通过以上四步认真地观察和品味，您就可以判断出这款葡萄酒的香气、风格、平衡度等基本要素，这是喝懂葡萄酒的必经之路。接下来，我们还将持续更新各个步骤的细节。敬请朋友们关注。

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学会品酒只需七步丨让杯中之酒带你漫游世界

学习品酒的 *** 有很多。也许你会在每次买酒的时候都试试新风格；也许你是通过在聚会上和朋友一起尝试有意思的酒；也许你选择参加相关课程来学习业界名人、产区和酿酒工艺等知识。

无论你怎么选，只需要记住这件重要的事：品酒是独属于我们自己的旅程。

1. 不要局限于一种类型

许多人是喝了莫斯卡托（Moscato）或普洛赛克（Prosecco）这类平易近人的酒之后才开始对葡萄酒感兴趣的。然而许多新手总是徘徊在自己的舒适区——只喜欢甜美动人、简单易饮的类型。通常来说，要从甜酒、起泡酒过渡到一些干型乃至更加复杂的酒款，需要一个学习的过程。

也许不是每款新尝试的酒都能讨你欢心，不过慢慢地你要学着去品味残糖量偏低、以果味为主的酒款。一开始，你可能会不适应甜味的缺失。这时候你需要做的只是全身心投入，去感受酒中的果味。有没有尝到浆果的味道？李子的味道？青苹果？柠檬？

2. 尝一尝那些“风味词”

酒评家在形容一款酒的时候往往会用到许多的风味词：紫罗兰、李子、百香果、胡椒、泥土......这可不仅仅是一个个形容词，而是生动的味道！所以当你拿起一杯酒，细细感受其中的风味，再问自己喜不喜欢这款酒。或许你对新尝试的这款柑橘香气主导的灰皮诺（Pinot Grigio）不感兴趣，但每款酒各有特点，没准下一次你就遇到梦中情酒了。

3. 什么酒都喝一喝

你需要尽可能地尝试各种酒款，慢慢提高味蕾的敏感度，学会品味不同酒的细微差别，这正是品酒的乐趣所在（也是荷包扁扁的开始）。尝试不同风格、葡萄品种、产酒国和不同酿酒师打造的葡萄酒，感受它们的差异。在这个过程中，我们会收获许多新奇的体验。

4. 找个课程上一上

国内有一些常见的葡萄酒相关认证课程，如WSET葡萄酒认证（Wine and Spirit Education Trust，简称WSET）。这些课程提供专业的葡萄酒培训和资格认证，不过本着增长知识、品鉴交友等目的，许多爱好者和行业人士也会参与其中。

如果你是刚刚入门的爱好者，不妨找个基础课程学习一下。在决定之前，记得要做好功课，找一个适合你的老师和课程。

5. 享受酒具带来的乐趣

从最基本的酒刀进阶到各色酒杯、优雅的醒酒器、冰桶、酒柜，一件件心爱的酒具可以为我们的品酒之旅带来更多愉悦。不过不要太过贪心，只需要在对你来说最为常用的酒具上花钱，然后享受每一次开瓶、醒酒和摇晃酒杯的过程。

6. 让杯中之酒带你漫游世界

只需要舒适地躺在家中，拿起一杯酒就能漫游世界，你相信吗？其实，每一杯酒都展现出它们独特的风土——气候、土壤、地形和久久传承的酿酒文化。一粒葡萄在哪里孕育，这和葡萄的栽培方式和酿酒技术同等重要。从田间到我们的杯中，每一粒果实、每一滴酒液都在向你讲述有关历史和传承的故事、那些你素未谋面的酒农对传统的坚守......就看你能不能读懂。

7. 再一次：什么酒都喝一喝

随着品酒数量越来越多，你的味蕾会更加敏感，你就越有可能辨别出新的风味。当你渐渐学会欣赏残糖量低和高品质的酒，你就会发现和原来相比，你能接受的酒款类型越来越多。到这个阶段，你就可以重新品尝那些以前喝过但是并不感兴趣的酒，也许会发现自己的味觉敏感了不少！

结语

在品酒这条路上，每个人都有自己的旅程。受基因、饮食习惯、圈子等多种因素的影响，每个人的偏好都不尽相同。可能你喜欢的酒和朋友、你欣赏的酒评家不太一样，这也没关系。在这场属于你的葡萄酒之旅中，重要的是不断学习，发现自己的进步，找到自己的所爱。

四步品鉴葡萄酒

葡萄酒内行才知道的纯干货 | 4步品酒技巧，赶紧收藏起来

现在在社交场上少不了喝葡萄酒的场合，学会去品鉴一款葡萄酒，不仅能加深他人对自己的印象，也能够提高自我的葡萄酒品位，今天和大家分享酒圈内行人都会用的4个品酒小技巧，分享给到你们。

之一步：观色

将酒杯举到白色背景之上，然后倾斜约45°，仔细观察酒液中心的颜色、边缘色泽、澄清度。通常而言，红葡萄酒的越浅，年份越老;白葡萄酒的颜色越浅，年份越年轻。

第二步：晃杯

晃杯的时候，不要用手握住杯肚，因为手心的温度会影响到葡萄酒的适饮温度，我们可以先沿着一个方向摇杯，加速酒液与空气的接触，令其释放香气。你可以选择握着杯腿在空中晃，也可以用食指和中指按在桌面上晃。

第三步：闻香

首先要判断是否异味，如湿纸板味或者霉味等不该出现的气味，如果没有，就接着感受葡萄酒的香气，思考一下葡萄酒中的风味是一类香气(葡萄本身的风味)，二类香气(酿造技术产生的风味)，还是三类香气(陈年后带来的风味)。

第四步：品尝

品尝的时候，更好一口的量是口腔容量的二分之一，将酒液含在口中像漱口一样，让整个口腔充分接触酒液，以更好地感受其酒体、酸度、甜度、风味和余味等。品尝红葡萄酒时还需要注意感受酒液中的单宁。

成年人的世界不容易，“华酒传禧”更懂你！我是华酒传禧！专注酱酒、红酒、洋酒等更多名酒，宣传科普各类酒类知识，同时也挖掘到了很多不错的酒，致力把优质酒推荐给到大家，这篇葡萄酒知识内容就分享到这里了。如果你想少花钱喝好酒，请关注我，点赞、收藏、转发支持一下吧！

MIHOPE学堂｜如何品鉴葡萄酒

大家好，欢迎来到美贺学堂，我是晓恒老师。

我身边的很多朋友在说：“我不懂葡萄酒”、“我就是瞎喝喝”，其实(品)葡萄酒和欣赏音乐是一样的，带有很强的主观 *** 。

我们今天就来聊聊如何品鉴葡萄酒。

在正式品鉴葡萄酒之前，我们要做一些基本的准备工作。

1. 要确保品鉴的环境是一个干净无异味的环境；

2. 要确保有一个尽可能的白色背景，它可以帮我们排除一些不必要的干扰。

3. 也是非常关键的一点，准备一只干净没有异味的杯子，女士不要喷香水，男士不要抽烟。

做好上述的这些准备工作，我们就可以进入葡萄酒品鉴的正式阶段。

葡萄酒品鉴分为三个步骤：之一看，第二闻，第三是品。

篇幅比较长，我们先聊聊如何去看葡萄酒。

我们只要观察它是否有沉淀。是否有沉淀，会带来两个问题：之一个问题，有的葡萄酒出现沉淀，往往是 *** 着葡萄酒已经产生了变质，但是我们要通过闻香气来进行进一步的筛选和判别。现在有另外一个问题，自然酒现在非常流行，自然酒在酿造的过程中会加入大量的酒泥，而酒泥的存在也会造成酒体会有一些混浊出现，这个要仔细筛选。

之后我们看什么？我们要看葡萄酒的光泽。如果葡萄酒的光泽已经失去了或者是暗淡了，很有可能这款葡萄酒已经发生了变质，多数情况下会和浑浊同时出现。

第二个阶段来看它的酒体的颜色。我们会这样来做，拿起你的杯子，然后倾斜一个45度角，你会发现它有一个非常明显的横截面，上面有很薄的一层，我们叫做水层，也叫做酒缘层。下面这部分叫做酒体，它的颜色看起来更加深厚一点。对于红葡萄酒而言，如果你发现这个边缘色有非常明显的紫色调，它直接告诉你这是一款年轻的葡萄酒。如果是一款干白葡萄酒 我们看它的酒缘色，如果发现很明显的一种淡绿色，它也在告诉你这款葡萄酒比较年轻。

看完酒缘色之后，我们会具体来聊一下，葡萄酒在不同的年龄阶段，它的色彩是会发生变化的。以白葡萄酒为例，它会从柠檬绿色到柠檬 *** 到金色，最后到褐色。而红葡萄酒会从紫色到宝石红色到砖红色，最后也会演变到褐色。

不同年龄的葡萄酒口感，香气自然是不一样了。说到这里，我们来看另外一个非常有意思的现象：将你的杯子晃起来，然后倾斜，仔细观察我们的杯壁，会有非常明显的跟油脂一样的水柱慢慢流下来，我们叫它叫做酒泪或者叫酒腿。

如果你发现这个酒类特别粗，下降速度特别慢， *** 着这款葡萄酒很可能是来自于炎热地区的葡萄酒，反过来这个酒类特别细，下降速度又特别快，那么多数情况下它可能是来自于冷凉地区。

当然，在同一个地区有不同的年份也会对酒类有一些不同的影响，相同的地区阳光普照，那么葡萄的糖分自然会很高，我们看到酒类也会很粗，下降会很慢。在这一年里经常下雨，阳光不是很充足，葡萄里面的糖分自然会少了很多，形成的酒泪就会很轻很薄，下降速度也会很快。

没有想到吧，我们在颜色里面可以看到如此多的信息。

我是晓恒老师，我们下回再聊。

红酒知识 | 关于葡萄酒品鉴的先后顺序，你了解多少？

在日常生活中，正如吃菜越吃要越淡一样，品鉴葡萄酒也有顺序，这样有助于提高葡萄酒的风味和质地。

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而 *** 了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

就一般情况而言，日常饮用红酒是不会遇到这种状况的，但如果是参加专业的红酒品鉴会，就可能会需要一次过喝几种不同类型的葡萄酒。尽管品鉴红酒中间会漱口以免各酒互相影响，但毕竟是在短时间内品尝 *** 格迥异的各款酒，还是怕间隔太短会影响自己的感官判断。那么这时安排好品酒的先后顺序就很重要了。

要知道，葡萄酒的饮用顺序，一般依循酒的特点和风味来划分。按糖分，先“干”后“甜”；按单宁，先“白”后“红”；按酒体。先“轻盈”后“饱满”；按二氧化碳，先“起泡酒”后“静止酒”；按年龄，先“幼”后“长”，最后才是加强酒。

我们在品鉴葡萄酒的时候会发现饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，因此大家需要掌握一些品鉴葡萄酒需要注意哪些饮酒顺序？

1、起泡酒喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。

2、新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

3、白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

4、不甜酒先于甜酒， 甜味会让不甜酒变酸。

5、轻度酒体先于浓郁酒体， 喝完赤霞珠很难再品尝黑皮诺。

6、酒精、强化酒Fortified Wines喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。

特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖，年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒。

一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂。

特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

可能有人会问了，为什么要这样品鉴？以品鉴甜葡萄酒为例，如果我们同时需要品鉴一款冰酒、一款普通的甜酒和一款半甜的葡萄酒，首先应该是品鉴半甜的，最后品鉴冰酒。

这样我们就能对比出每一款酒甜度的差别。但是如果我们先喝了冰酒，再喝另外两款，此时我们的感觉是这两款甜度都不如冰酒，但是具体这两款酒哪款比较甜，我们很难做出比较。这个法则同样使用于酒体、酒精和复杂度等方面。

葡萄酒品鉴与礼仪是什么？想学吗？想学就来了解这些知识

喝葡萄酒是一件典雅、有情调的事，除了讲究品鉴办法之外，各种礼仪也是葡萄酒文明不可以以或缺的一有些。只需把握并遵循这些品鉴办法与礼仪，品鉴会或交际场合的空气才会愈加天然和谐。

品酒不是简略的喝酒，品酒可以协助咱们非常好地晓得葡萄酒的特征，行进自我鉴赏才干。品酒是一门学问，树立在对葡萄酒根底常识的晓得之上，其间包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄，还有酿造技能等等。在品鉴葡萄酒时，假定能仰仗这些已知信息以及品鉴阅历，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。

一次专业的品酒，可以对一款葡萄酒的质量做出合理的评判，也能让品鉴者在品酒的进程中领会到风土和酿造的夸姣。

一、品鉴前的预备

1. 品鉴场所

无异味--无清洗用品、卷烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香发生烦扰。

光线--超卓的天然光或白光，这样可以非常好区域别一款酒的外观。

布景--白色，便于查询酒的颜色，可预备一张白纸作为布景。

空间--预留满足空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的卷烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的区别，因而在品酒前要避免这些影响味觉的要素。

安康的身体情况

伤风、鼻炎、疲倦等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴情况，无法极好地分析和评价杯中酒。

3. 所需物品

开瓶器--用于翻开以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的开瓶器为有着“家丁之友”之称的海 *** 。

醒酒器--一些年青的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后，通常需醒酒来柔化口感和单宁，并使其香气充分地翻开；醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的堆积物。

酒杯--专业的品鉴会通常选用 *** O酒杯，运用 *** O酒杯并不会超卓葡萄酒的任何特征，它能非常好地展示葡萄酒原有的风味和特质，这可以协助品鉴者合理地给出评判。

白纸--白纸的存在是为了便当查询葡萄酒的颜色、边缘色泽和弄清度。

吐酒桶--在专业品酒进程中，品鉴者通常需要接连品尝多款纷歧样的葡萄酒，为了避免摄入过高的酒精量，坚持超卓的精力情况和品鉴情况，更佳是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感遭到这款酒的余味，并不会影响品酒者对这款酒的无缺感触。

纯真水--酒精会使身体脱水，品酒进程要随时留心抵偿身体的水分；用水漱口可以削减上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素；水可以用来简略涮洗有堆积物或许挂杯显着的酒杯，擦干后可持续用于下一款酒的品鉴。

香气品鉴卡--香气品鉴卡是经过体系拾掇的香气卡片，包括葡萄酒中可以存在的各种香气，便当在品酒的时分能对应品种断定酒香。

笔记本和笔--在品酒时，为了能记住和差异酒款的纷歧样，预备好笔记本和笔对错常有必要的。

原味面包片或苏打饼干--在品尝葡萄酒的进程中，口腔中会残留纷歧样酒款的味道，舌头的活络度也会逐步降低、变得弛禁，这时咀嚼没有经过调味的饼干或许面包可以去掉口腔中剩下的味道，行进味觉的活络度。

二、品鉴办法

一款葡萄酒倒入杯中，就可以初步品鉴并评价了。评价葡萄酒包括四个根柢进程：观色、闻香、品尝和总结。

观色

将酒杯举到白纸或其他白色布景之上，然后倾斜至约45°角，细心查询葡萄酒的颜色、边缘色泽、弄清度以及颜色浓郁度。

闻香

查询完杯中酒的外观后，悄然沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯翻滚的方向天然打转，然后加速酒液的氧化和香气的开释。接着将杯口接近鼻子，细嗅葡萄酒的夸姣香气。

品尝

闻香之后就可以喝一口细细品尝，喝一口的量更佳是口腔容量的二分之一，用舌头悄然搅动，能使酒液布满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

总结

在观色、闻香以及品尝的进程中可以将酒款的特征及时记下，究竟归纳这些要害，给出一个归纳 *** 的评价。

以上就是一场专业葡萄酒品鉴会的有关常识。通常来说，触摸到专业品酒会的情况并不适用于大大都人，而 *** 、晚宴等交际场合下的葡萄酒品饮更为多见。通常的葡萄酒交际场合纷歧样于专业品酒会，因而不必完全遵循专业的需要，但在品鉴方面，可以学习一些根柢的办法。此外，晓得一些有用的礼仪也分外重要。

三、侍酒时的有用礼仪

侍酒前要做好充分的预备作业，如预备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前晓得要喝的酒款，若有需要冰镇的葡萄酒，还需要预备冰桶和冰块；有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前预备好醒酒器。

晓得酒杯

要想真实领会一款酒的魅力，选对酒杯也对错常重要的一点。根据葡萄酒的类型，葡萄酒杯通常可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟（Champa *** e）起泡酒杯和甜酒杯，其间又按品种或其他特征进行细分以进一步习气纷歧样酒款的特 *** 。

侍酒温度

温度对葡萄酒的饮用领会有着很大的影响，在各种葡萄酒适饮温度总规划6-18℃之间，纷歧样特 *** 的葡萄酒对应纷歧样的适饮温度。在适饮温度下，葡萄酒能展示出它的特征以及更佳的一面，带给品酒者更多的享受与喜爱。

开瓶

根据葡萄酒的类型，接连葡萄酒和起泡酒有纷歧样的开瓶办法，晓得并把握葡萄酒的开瓶是最根底的礼仪之一。

醒酒

除了高酸、高单宁的年青葡萄酒、发生堆积的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大大都葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享受。

侍酒次序

侍酒次序视葡萄酒的特 *** 和类型而定，通常遵循最早上泡酒，然后先白后红、先轻后重、先干后甜的规则。

倒酒

倒酒时，瓶口与杯口间隔约2cm为宜。通常，为了便当晃杯和闻香，红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳，白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处；香槟或其他起泡酒更佳倒至酒杯3/4处，以非常好地赏识酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后，不宜让瓶口的残留酒液滴流而下，可以疾速旋转酒瓶并使之直立，也可仰仗倒酒片等辅佐东西。

换杯

品尝纷歧样的葡萄酒时，通常要替换纷歧样的杯子，以避免杯中残留的风味彼此影响；也可清洗酒杯并擦洗洁净后持续运用。

四、 品酒时的有用礼仪

持杯

品酒时，通常手持杯柱或杯座。这样可以坚持杯壁的理解洁净，以便非常好地鉴赏酒色，还可以避免手掌的温度影响葡萄酒温度，而且也便当摇杯。

敬酒

敬酒时要目视对方，手中的酒杯不宜高过视界，更佳杯身比对战略低，以示尊敬；被敬酒的一方则应浅笑承受，礼貌道谢。

碰杯

葡萄酒杯杯口与杯壁较薄，碰杯时要避免大力磕碰致使酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓，倾斜酒杯，用杯肚悄然相碰。

小贴士：

1. 事前涂改无味的润唇膏可以避免嘴唇被红葡萄酒染成紫色。

2. 化过妆的女人在喝酒时，很简略在杯口留下口红印。可以坚持每次嘴唇触摸杯口的方位都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自个，或许在其别人不留神时用纸巾擦掉印记以避免为难。

品酒的四个步骤

酒文化是人类文明的重要组成部分，它是人类文化传承与演变的重要标志之一。品酒作为一种文化内涵丰富的活动，是品尝酒来感受酒文化的方式。品酒是一种让人们感受酒文化内涵和精髓的方式，同时也是一种享受生活、放松身心的方式。

在品酒的过程中，我们可以通过观察、闻、品、触四种方式来品鉴不同种类的酒。品酒需要耐心、细致和专注，只有这样才能品出酒的精髓和品质，享受品酒的乐趣和文化。

1. 观察

首先是观察，我们需要注意酒液的颜色和透明度，以及酒的沉淀物和泡沫情况，这些因素可以直接反映酒的品质和 *** 工艺。例如，清澈透明的白酒通常是在 *** 过程中经过多次过滤而得到的，而有沉淀物的酒则可能反映出酒的 *** 工艺存在问题。

2. 闻

其次是闻，将酒倒入杯中，用鼻子嗅一下，可以品出酒的芳香，香型的种类和强度也可以反映出酒的品质和种类。

3. 品尝

接着是品尝，品酒时，需要先将酒品在口中，感受其甜、酸、苦、辣、鲜等口味的特征，还需要注意酒的口感、酒体和余味等，这些因素都可以反映出酒的品质和种类。

4. 触

最后是触，通过触摸杯壁来感受酒的质感和温度，需要注意酒的温度和口感的协调 *** ，酒的温度过高或过低都会影响到酒的口感和品质。

在品鉴不同种类的酒时，需要注意不同种类酒的品鉴方式和品鉴重点。例如，白酒需要关注其香气、口感和余味，而红酒需要关注其颜色、香气、口感和陈年等因素。

除了通过观察、闻、品、触四种方式品鉴酒之外，我们还需要了解一些专业术语来更好地理解酒的品质和特点。如“香型”、“口感”、“陈年”等等。香型是指酒的香气类型，口感则是指酒的口感特征，陈年则是指酒的陈放时间长短。这些专业术语能够帮助我们更好的品鉴酒的品质和特点。

总之，品酒是一种文化的体现和传承。通过品鉴不同种类的酒，我们可以更好地了解酒的品质和特点，感受其中蕴含的深厚的文化意蕴。同时，品酒也是一种享受生活、放松身心的方式，让我们在繁忙的生活中感受到一份美好和舒适。

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