5元和15元的料酒，你会选择哪一个？挑贵的就对了？其实并非 *** 越高越好，教你6个最实用的挑选 ***
料酒的使用在我们国家已经有上 *** 的历史了，在世界上很多国家都有使用料酒的习惯，比如一些西方国家会将威士忌，啤酒，葡萄酒作为料酒来使用，但是世界美食 *** ，国人在无数美食的实践中得出只有黄酒作为料酒效果更好。
当前市场上流通的料酒主要分为三类，即烹饪黄酒、调味料酒和谷物酿造料酒。
料酒的酿制过程
料酒的主要原料就是黄酒和花雕，使用糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。
如果我们自己在家 *** 可以使用优质的酿造黄酒作为原料，再锅中添加适量的清水，加入八角，胡椒，小茴香，桂皮，姜片等香料熬煮出香味，再加入适量的食盐调味，然后再将准备好的黄酒和少量的白酒倒入熬煮几分钟，晾凉后过滤掉料渣即可得来料酒。
现在料酒已经和黄酒区分开了，黄酒更适合饮用，料酒由于含有盐分不适合饮用所以只作为烹饪使用，但是料酒的主要原料就是黄酒。
料酒的使用 *** 分两种
一般只有在烹饪各种肉类产品，以及 *** 时才会使用，而在烹饪一般蔬菜的时候几乎时用不到的。
其一，是用来腌制食材。料酒中含有的氨基酸能够和食盐产生作用，从而使各种肉类， *** 的味道更加的鲜美；而料酒中富含的脂类，也可以去除一些食材本身的异味，达到为食材去腥的目的。
其二，是用来炒菜。炒菜的时候，加入料酒，高温使得酒精挥发，能够带走食材中的一部分异味，还能达到去腥增香的目的，同时，中还含有很多的维生素，能够使食材的营养更加的丰富。
怎么挑选料酒
1?看“酿造”两个字
超市里的料酒分为勾兑料酒和酿造料酒，从名字上看当然是选酿造料酒，勾兑料酒是使用酒精，味精，水，焦糖色等原料勾兑而成的，而酿造的料酒是用糯米，大米等为原料酿造出的低度黄酒，再辅以其他的香料，食盐等做出的，当然也有直接酿造出的低度黄酒作为料酒使用的。
2?看原料表组成成分
挑选料酒的时候，建议大家可以看一下配料表，标注之一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。
3?看酒精度
更好购买酒精度超过十度的料酒，酒精度高的产品成本相对较高。当然酒精度太高也没有必要，一般来说14-16度，就已经算是很高了。
4?无添加食用酒精防腐剂≠没有添加剂
部分商品特别在包装瓶子上标注了“无添加食用酒精防腐剂”，尤其是将“无添加”几个字印的特别大、特备显眼，都是营销手段，为了吸引消费者而已。
首先值得肯定就是确实没有添加“食用酒精”这种添加剂，但是加了别的啊，如谷氨酸钠、焦糖色，这些成分在商品配料表中都可以找到，购买前记得仔细看一看哟。
5?看食用 ***
一般料酒都会注明产品的食用 *** 。煮、炖、炒可选择不同的料酒。
6?葱姜料酒
售卖中的料酒也会标注有葱姜料酒的品种，我们买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，更好是作为食材的腌制使用。不过，我还是更习惯直接用生姜丝，这一点可以根据自己的习惯和喜好来进行选择。
总结一下：
1?挑选好的料酒，看准“酿造”两个字，标注出来的酿造两个字之后，我们可以看一下料酒的主要组成成分，可以看到料酒的组成成分上写的是水、大米以及小麦成分，或者有的料酒里面用的不是大米而是糯米，谷物酿造出来的料酒才是比较好的料酒。面酿造的时候主要还是以谷物为主，
2?黄酒是 *** 料酒的重要原料，一般优质纯正的料酒都会在配料表上写上黄酒，除了黄酒之外就没别的酒类原料了，这种料酒是更优质的，大家看到之后可以放心购买。
买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买大约是3年前，好友建国娶媳妇，他媳妇是农村的，也没有提什么过分的要求，唯一一点让建国想不明白的就是一定要购买8坛黄酒，建国当年对黄酒的知识了解少，当然，在湖北这边喜欢喝黄酒的家庭都少，所以，当他的岳丈大人提出购买黄酒这个要求的时候，建国也是一头雾水。
建国找来我们几个好友商量，主要是让我们当苦力，帮忙搬黄酒，可摆在我们面前的之一道难题就是，去了好几家大型的超市，居然买不到整坛的黄酒，这一下就让我们有点不知所措了，难道我们还要去绍兴购买吗？
陪着建国跑了一整天，去了大大小小7-8家大型超市，都没有买到坛装的黄酒，唯一的一家超市确实是有黄酒销售，却是瓶装的500毫升的那种， *** 打给他的岳丈大人，询问之后，建国的岳父坚持要求购买坛装的黄酒。
幸运的是，时间还很充足，距离建国结婚办酒席的时间还有一个多月，我们几个陪着建国跑了几天超市之后，决定派石头和另外两个同行去一趟绍兴，购买坛装黄酒。
当石头来到绍兴购买黄酒的时候，又遇到的问题，石头他们不知道黄酒还有很多种类，比如：干型、半干型、甜型、半甜型，所以，石头他们在绍兴购买黄酒的时候，也没有同建国商量，建国也就没有询问他岳父喜欢什么样的口味，等到石头几个人将黄酒买回来之后才发现，这不是建国岳父要的那种口味。
建国岳父要的是花雕，属于半干型黄酒，而石头他们买回来的是甜型黄酒，属于太雕，虽然一字之差，但对于建国岳父来说，就有点不太满意，本来买黄酒这件事就和建国说过，不要买太贵的，只不过是他们那边有这个习俗，需要黄酒而已。
如果换作其他事情，太雕也好，花雕也罢，都不是问题可以大事化小，但对于建国的老丈人来说，这是嫁女儿，所以，就一定要按照他们那边的习俗来说，没有办法，只能重新购买。
这次建国非常的慎重，再三同他岳父确认之后，我们一行四人又去了一次绍兴，权当做旅行散心，虽然石头老感觉是他办事不认真，才导致建国多花钱，所以，石头至今都是耿耿于怀，我们怎么劝解，石头都觉得自己对建国有所亏欠。
今天在后台看到这么一个话题，买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买，让我想到了几年前建国结婚前发生的事情，也是这件事情，让我和建国、石头几个好友喜欢上了喝黄酒，不是买错了8坛黄酒吗？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝黄酒吗？能够具体说说您喜欢哪种口味的黄酒吗？
一、黄酒的四种类型？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒 *** ，进行糖化和发酵酿制而成，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒不仅在国内受国人喜爱，在国外也很受外国人的欢迎。根据黄酒的口味和含糖量的高低可以分为以下4种：
1、元红——干型黄酒：因在坛壁外涂刷朱红色而得名，元红酒又状元红。其口味醇和、鲜爽、酒香浓郁、呈橙 *** 到深褐色，微苦。“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L。
2、加饭——半干型黄酒：是传统黄酒中的高档黄酒。其口味醇厚、鲜爽、此酒越陈越香。“半干”表示酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，在生产时增加了糯米或糯米饭而得名。总含糖量在15G/L-40G/L。
3、善酿——半甜型黄酒：其口味醇厚、鲜甜爽口、酒香浓郁，是黄酒中的珍品。采用独特的工艺，使用一定年限的成品黄酒代替水，加入到发酵醪中，一定程度上抑制酵母菌的生长，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，所以这款酒中的含糖成分比较高，总含糖量在40G/L-100G/L。
4、香雪——甜型黄酒：因酿制的酒糟色如白雪，而得名香雪酒。口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。这种酒采用的是淋饭 *** 作法，拌入酒 *** ，先酿成甜酒酿，当糖化到一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总含糖量高于100G/L。
二、黄酒是否越老越好？
我国酒业文化历史悠久，很多人都喜欢喝，大多数人认为酒是越老越醇的好，那黄酒也是酒，是不是年份越久就越好喝呢？其实不是的！
黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒 *** ，进行糖化和发酵酿制而成 。质量上乘的黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至是更长的时间，随时贮藏的时间越长，酒质越好。但也不是所有的黄酒都可以贮藏这么长的时间，对于只能贮藏8年、10年的酒来说，超过了这个时间，可以酒的质量就开始下降了，这和生产酒时所用的原料和后期装坛、贮存的环境等多种因素有关。
特别是普通家庭在家里放置的黄酒，时间长了会让黄酒的颜色加深，香气由醇香变为淡薄，甚至有的还有焦臭味。所以黄酒并不是越老越好，还是要看黄酒本身的品质。
三、“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？
黄酒的营养价值很高，含有21种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，很多人都爱喝。现在除了在逢年过节的时候买点酒送礼，日常聚会也会来上几瓶酒，去买酒的时候，看着货架上的这些瓶装黄酒，除了看到精美的包装，品名， *** 外，其实根本就不知道怎么选，那黄酒中的“干型黄酒”和“甜型黄酒”，它们有什么区别？下面来简单地了解一下。
1、含糖量：干型黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L；甜型黄酒总含糖量高于100G/L。
2、原料比例：干黄酒的加水量比较大，水多粮食少，总加水量是原料米的三倍左右；甜型黄酒加入40%-50%浓度的米白酒或陈年糟烧。
3、颜色：干黄酒清澈透明，颜色呈橙 *** 至深褐色；甜型黄酒淡黄清亮。
4、口感：干黄酒含糖量比较低，口味醇和、鲜爽、酒香浓郁，微苦；甜型黄酒口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。
四、买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？
黄酒除了喝以外，还可以在做肉类菜时用来去腥提香，其实厨房里的料酒，它的主要成分就是黄酒。前面讲到干型黄酒和甜型黄酒的区别，那买黄酒时，是选哪种好？
黄酒分为四种类型，干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒，其中，干型黄酒是总含糖量最少的，不高于15G/L，而甜型黄酒总含糖量大于100G/L。根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
所以，酒都是好酒，主要是看大家对黄酒的口感喜好来进行挑选。
五、哪种黄酒好喝？
“萝卜白菜各有所爱”，黄酒年份较长的，口感会醇厚顺滑一些，酒的颜色比较深；黄酒年份浅的，口感清冽，酒的颜色比较浅，下面主要说说各种类型黄酒的口味，大家可以根据自己的喜好来挑选适合自己的黄酒。
1、干型黄酒：口味醇厚鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比较单薄。比如元红酒。
2、半干型黄酒：口味醇厚柔和和鲜爽、浓郁醇香，越陈越香，久藏不坏，我国大多数高档黄酒都属于此类型。比如加饭酒、花雕酒。
3、半甜型黄酒：酒香浓郁、酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品，不宜久存。比如善酿酒。
4、甜型黄酒：口味鲜甜醇厚、浓郁醇香。比如香雪酒。
写到最后，还想啰嗦几句，买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买，总结一下吧：
根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
干型黄酒：口味醇厚鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比较单薄。比如元红酒。
甜型黄酒：口味鲜甜醇厚、浓郁醇香。比如香雪酒。
所以，总的来说，其实大家还是在花雕和太雕之间做选择，至少我是这么认为的，大家如有不同意见，在评论区留言。
为什么做菜的时候，料酒的味道去不掉？#美食我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
兄弟们，这是什么？料酒。今天我们来探讨一下，在烹饪中使用料酒有哪些需要注意的问题。举个例子，腌制肉丝时加入料酒，味道会很奇怪，甚至会影响整个菜肴的口感。这是为什么呢？我将为大家解答这个问题。
我建议大家不要选择料酒，直接选择花雕酒。花雕酒是什么？就是品质更好的黄酒。我将为大家提供以下4个理由。
·之一个理由，检查一下家中的料酒是否含有添加剂。如果有，看看配料表中是否有水、黄酒、食用酒精、食用盐、生姜、葱、香辛料、陈皮和焦糖色。其实，料酒的主要成分就是黄酒，所以直接选择品质更好的黄酒就可以了，不需要添加那么多添加剂。
·第二个理由，选择花雕酒的原因是什么？你是否发现，超市里有很多种料酒，比如姜葱料酒、糯米料酒甚至还有鱼料酒和海鲜料酒。为什么厂家要生产这么多种料酒呢？其实是为了让你在不同的菜肴中选择不同的料酒，从而多赚点钱。其实，料酒的主要作用是去腥和提鲜，所以选择哪种料酒并不重要。生产那么多品种只是为了多赚钱。
我以姜葱料酒为例，如果你有烹饪经验，你会发现葱很容易变质。例如，我们的厨师在 *** 茶水时必须使用当天的葱。如果当天的葱不使用，卤水就会变质，非常危险。姜葱料酒中含有葱，打开后很难用完，放置一段时间后会变质，导致菜肴变酸。因此，料酒的成分比较简单，不会产生奇怪的味道。
花雕酒的成分非常简单，只有健康水、糯米和小麦，酒精度为16%至18%，99%。
·第三个理由，选择花雕酒的原因。
花雕酒没有保质期，可以长时间存放。
花雕酒可以饮用，只有花雕酒才能与大闸蟹搭配。
花雕酒的 *** 与料酒相当，但花雕酒是自然酿造的。
·第四个理由，选择花雕酒的原因是什么？花雕酒的 *** 与料酒相当，但花雕酒是自然酿造的。
在我入行的时候，其实也有用花雕酒，但花雕酒比较贵，更多的师傅只会在做高档菜肴时才会使用它，而做普通菜肴时通常使用料酒。然而，如果现在 *** 相同，我会选择花雕酒。无论是选择料酒还是花雕酒，最重要的是要掌握正确的 *** 作 *** ，尤其是在热烹时。此时，需要沿着锅边倒入料酒或花雕酒，因为这样可以瞬间让锅边的温度升高，从而激发其香味。在腌制肉馅时，是否可以加入适量的花雕酒呢？花椒本身具有去腥提鲜的作用，但用量需要控制，不能加太多。如果加太多，就会挥发不出来。本期关于花雕酒和料酒的知识已经讲解得很清楚了，相信大家都能听懂。如果需要其他品牌的花雕酒，可以去购买古越龙山三年的花雕酒。链接在下方，可以直接购买。我是阿伟，希望大家能够关注我。
料酒、黄酒有什么区别？该怎么用？用对了做菜才好吃在生活中，酒除了喝以外，在烹饪过程中，也可以充当非常重要的角色。
但当我们打开菜谱，发现除了料酒外，还有黄酒、白酒、啤酒、醪糟……都可以用来做菜。大家马上犯了迷糊，这些酒都有什么区别，又该如何与菜搭配，使用时都有哪些技巧呢？
“醉虾”，白酒把活虾泡倒后再用调味汁泡
做菜时给酒的目的是什么？
简单来说，烹饪给酒的目的就是四个字：除异增香
因为酒精的挥发 *** 强，有很高的渗透 *** ，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹饪加热的过程中，这些腥味物质就会随着酒精一起挥发掉，达到了去异的目的。
大多数水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。
大多数水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。
酒的种类很多，他们都有哪些区别？
料酒，市面绝大多数的料酒，都是以黄酒为基础，加入水、香料、盐、糖等调制而来。相比黄酒，香味没有那么自然，有些品牌因为添加剂过多，反而味道显得很杂，甚至有一股怪味。
黄酒，一般以糯米、大米为原料，经过发酵 *** 而成。不同风格，糖度不一样。我们常听花雕酒也是黄酒的一种，实际上叫加饭酒，因为常常用雕花的罐子装，所以又叫花雕酒。
啤酒，以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵而成。酒精浓度较低，有独特的麦香味。选用普通的 *** 水啤就可以了（而黑啤、白啤这类味道较重的啤酒不推荐）
醪糟，是米酒的一种，酒精浓度较低，大多数带甜味。
白酒，白兰地，伏特加都属于高度数酒，对于烹饪来讲，主要的差别是其原料和酿造 *** 产生的风味差异。高浓度的酒用量不宜过多，会 *** 肉中的蛋白质和脂类。
烹饪过程中，酒都有哪些妙用?
腌制，像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，腌制时可以给一些料酒、黄酒、啤酒这类味道平和、酒精浓度较低的酒腌制一下。而 *** 肉这类腥味较大的原料，可以用白酒、白兰地这类高浓度酒来腌制。
腌制时，量不需要太多，涂匀原料即可，对于酒味较重的酒，后期一定要通过清洗、焯水和加热的 *** 把酒味去掉。
上浆，有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此 *** 还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。
烧菜， 在 *** 一些烧菜的过程中，特别是原料是荤菜的时候，就可以直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。
为什么用酒烧的菜更香
1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。3.利用乙酵的双重溶 *** 将脂肪分散入汤，改善油腻口感。
使用此 *** ，一定要选择那些酒精浓度低，味道较淡的酒。因为烧菜是一个汤汁不断浓缩的过程，有些酒还自带甜酸味，为了避免最后呈菜酒味太重，过甜过酸，可以加水稀释一下。
红烧 *** 而不腻的秘籍——用啤酒代替水
炒菜，用酒量不必多，一勺就够。遇上异味较重的原料，可以改用白酒这类高度酒。酒下锅后，应该马上转大火迅速翻炒，让原料充分与酒接触，大火的目的是让酒精挥发掉，避免酒味过重。
菜炒好后酒味太重，是因为酒加得晚了，火候不够。所以加酒的时机很重要，尽量早一些为好。当然，还有可能是酒本身品质的问题。
而我们在蒸菜时，可以选择在原料上洒一些酒或者直接加入一些酒在蒸锅的水中。
在酒的选择上， *** 适中，口味合适的就行。并不用买太好的酒，很多酒店里的大厨，用最普通的袋装酒，一样也能做出色香味俱全的菜。而且有时候太好的酒，本身就有比较重的味道，反而会夺了主味，甚至与菜本身的味道不搭，出现味道很怪的情况。
像厨用花雕酒和广东米酒都是很好的选择，你也可以每次做菜开一罐啤酒，剩余的当餐喝掉，这样除了新鲜外，还给自己找了一个不错的喝酒理由。
关注社长给您分享更多做菜小技巧，欢迎在下方评论区留言提议！
生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大相信不少人跟这位先生一样
生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……
傻傻分不清楚
酱油的起源与发展
纵观世界美食史
许多关于吃的伟大发明
都是放置很久的食物
比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等
早在3000多年前
古人就有
用盐腌制鲜肉的储存习惯
在这过程中他们发现
鲜肉经过腌制发酵后
会产生一些汁液，尝起来十分鲜美
于是
这肉酱便成为了当时的珍品调料
这也是酱油的雏形
但由于肉类太贵
往往只有皇亲贵族才吃得起
直到东汉时期
人们发现
黄豆发酵后的汁液
也有类似的味道
甚至比肉酱还要香
在漫长的历史长河中
经过不断地总结、创新、改良
酱油的酿造逐渐标准化
东汉时期出现了简单酿造流程
东汉农学家崔实
就在《四民月令》中写道：
而到了明朝
李时珍记载的酿造流程就复杂多了
也更接近现代工艺
酱油的工业化制造
进入现代
酱油的酿造基本工业化了
因 *** 工艺不同
主要分为酿造酱油和配制酱油
就在今年6月29日
国家市场监管 *** 发布
《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
公告称，酱油生产企业不得再生产销售
标示为“配制酱油”的产品
不同的酱油有什么区别
随着酱油酿造工艺水平的提高
厂家还逐渐生产出
符合各种应用场景的酱油
其实，分辨这些酱油不难
生抽是最基础的酱油
可以用于凉拌、炒菜等各种场景
老抽，是在生抽的基础上加焦糖
再经过2~3个月的暴晒制成的
味道更甜，颜色更浓
主要用于红烧的菜品，上色增香
味极鲜酱油
介于生抽和老抽二者之间
但里面会加味精
所以味道更鲜
用法与生抽一样
蒸鱼豉油表面上是用于蒸鱼的
但它由生抽加 *** 、花雕酒制成
你可以把它看作是
酱油 + 糖 + 料酒的 *** 体
去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味
儿童酱油，其实是低盐、低钠版生抽
*** 却是普通酱油的几倍
如果你家有钱
买一些给孩子专门做菜也无妨
贴心的九叔已给大家做了一张表格
记得收藏起来~
如何挑选一瓶好酱油？
1、酱油成分看配料
选一瓶好酱油
配料表里的猫腻，你一定要知道
配料表里面还有一个坑
就是大豆
通常你会看到2种：
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆
2、酱油质量看分级
我国对酱油做了质量等级分级
越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高
*** 酱油越好，味道更鲜
但也要注意
有些厂家为了提高这个数值
会往里面加谷氨酸钠，也就是味精
所以，配料的种类越少也越好
给大家出一道送分题
这两种酱油，哪个好？
学会了的同学
请把 *** 留在评论区，并说出你的原因！
另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！
买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒参考资料：
<1>陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告
. 消费者报道， 2017. <2>邱丹丹， 王超， 于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别 *** 研究进展
. 中国酿造， 2010， 000(007)：7-9. <3>王远亮， 王传花， 马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析
. 食品与机械， 2009， 25(004)：31-34. <4>黄持都， 鲁绯， 纪凤娣，等. 酱油研究进展
. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9. <5>鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革
.中国调味品， 2002(01)：43-46. <6>戚民， 姚兆敏.评判酱油质量的 ***
. 城市技术监督， 1999.
在我们日常生活中能够接触到的黄酒，大多数是料酒，算是烹饪用酒的一种，总的说来是添加黄酒酿造的，主要的作用是用来去腥、增香，除此之外，黄酒好像距离我们很遥远，如今的酒桌上，喝得最多的就是白酒、啤酒，偶尔还会有一些洋酒，比如：白兰地、威士忌、伏特加等，但洋酒也算是小众了，不过同我们国家的传统特产黄酒比较起来，黄酒就更加小众，可能喝黄酒还算比较多的地域有：浙江绍兴、山东即墨，下文给大家说个有关黄酒的趣事吧。
还记得那是读大学的时候，一年的夏天，同好友建国、石头一起去浙江、绍兴旅游，去绍兴的主要目的就是去看看咸亨酒馆，去品尝一下孔乙己喝的黄酒和茴香豆，其实去了之后，也没有什么感觉，买了一些茴香豆、一坛绍兴黄酒，晚上找了一个小饭馆吃饭的时候就将这坛黄酒给喝了，茴香豆在吃饭之前，我们三人就当做零食给吃了。
离开绍兴之后，在回武汉的火车上，建国又说起了绍兴的黄酒，起因是，建国的表姐家添丁了，生了一个女孩，听说建国去了绍兴所以，就想着要建国给带几瓶绍兴的黄酒女儿红，这时在火车上建国接到的 *** ，所以，建国爱和我们商量，要不要折返？
我和石头都抱着无所谓的态度，听着建国的提议，于是大家就在下一站下火车了，然后又折返回了绍兴，建国买了6坛花雕酒，酒坛上雕刻着龙凤和一些花花草草，我们几个壮小伙，就拎着这6坛花雕酒回武汉了。
建国家的表姐还比较热情，知道建国可以折返就是为了给她买黄酒，非常的热情，不过当她们看到我们拎回来的几瓶黄酒之后，表情却有点怪怪的，我的直觉就是她们可能不喜欢建国前买的这几坛黄酒。
趁着等车的功夫，我偷偷询问建国是怎么回事，建国说：他表姐在 *** 里嘱咐他购买的黄酒是女儿红，而建国带来的却是花雕，所以，表姐有点不太高兴。
听到这个原因之后，我捧腹大笑，因为，在绍兴咸亨酒馆的时候，我也有这样的困惑，询问过酒馆当地人，原来花雕就是女儿红或者是状元红，花雕是浙江黄酒的一个品种，女儿红是民间说法，但是，女儿红或者是状元红都是指的花雕酒，给建国解释清楚之后，他找了个机会，说给了他表姐听，解释清楚之后，我们几个才看到他表姐脸上的笑容。
今天在后台看到这样一个话题：买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒，让我想起了多年前的往事，针对大家的疑问，我也做足了功课，下文给大家说说它们之间的差别？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喝过黄酒吗？喜欢花雕酒的味道吗？
一、黄酒的分类？
黄酒源于中国，也只有中国才有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，且历史悠久，始于三千多年前的商周时代。中国黄酒的主要流派，分别以绍兴黄酒为 *** 的江浙流派，以客家黄酒为 *** 的客家流派，以孝感米酒为 *** 的湖北流派等。
黄酒的另一种分类 *** 是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。因为以浙江、福建、江苏等地为 *** 的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称“红粬酒”），传承历史悠久，十分普及。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒 *** ，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按其标准可分为4类：
1、糯米黄酒：以酒 *** 和麦曲为糖化，发酵剂，主要生产于中国南方地区。
2、黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵，主要生产于中国北方地区。
3、大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化，发酵剂，主要生产于中国吉林及山东以及湖北房县。
4、红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂，主要生产于中国福建及浙江两地。
黄酒产地较广，品种也很多，根据黄酒的含糖量的高低可以分为4种：
1、干黄酒，还有另外一个名字叫做元红酒，酒精度低，酒味醇和。
2、半干黄酒，还有另外一个名字叫做加饭酒，醇厚，香气浓郁。
3、半甜黄酒，还有另外一个名字叫做善酿酒，酒精度较高。
4、甜黄酒，还有另外一个名字叫做香雪酒，酒精度高、残留下来的糖也多。
加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒。
二、什么是花雕酒？
花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。在各地的花雕酒中，最老字号就是浙江绍兴的花雕酒，其名又为状元红和女儿红。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，选用上好糯米，优质麦曲， *** 而成，其风味独特，营养丰富。之所以叫做花雕酒，只是因为在 *** 的过程中，会在外包装的容器上刻上龙凤、花草、鱼鸟等不同的雕花，所以叫做花雕酒。
花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。
三、什么是太雕酒？
绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒称为“雕”，其中绍兴的太雕酒，在绍兴当地及中外消费者中有很高的声誉。太雕酒属于商品名称，不是正式产品分类，是由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成。
黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。
四、花雕酒和太雕酒的区别？
加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒，花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。。
花雕酒是以糯米、麦曲为主要原料，采用传统古法酿造而成，储存的时间越长，说明越有价值，有三年陈、五年陈、十几年陈的花雕酒。其成品颜色比较浅，一般是橙 *** ，挂壁不够明显。
太雕酒是半甜型，以加饭酒和善酿酒为基酒按照比例勾兑而成，黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。
五、太雕好喝还是花雕好喝？
花雕是绍兴黄酒的一种，其特 *** 温和，一般在15度左右，可以直接饮用，也可以温烫至38或40度时饮用。加温后酒精度降低，口感香醇厚实，容易入口。与蟹是更好的搭配，蟹 *** 凉，花雕酒暖胃。
太雕是黄酒的一种勾兑酒，可常温，可加冰，也可以烫着喝，口感醇浓、香气浓郁，回味无穷。
太雕好喝还是花雕好喝？两种酒各有特色，关键看个人口感喜好。
六、黄酒的饮用 *** ？
喝黄酒有三种饮法：
1、温饮黄酒，这也是最传统的饮法。一般有2种方式，一是直接将器皿放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒一般加热时间不宜过长，温烫至38或40度即可，以免影响口感。
2、冰镇黄酒，就是放在冰箱冷藏室冰冻，如一般饮料那样，根据个人喜好，可以在酒中加入柠檬，或兑雪碧等冷饮，加冰块口感会更好。
3、佐餐黄酒，不同的美食配不同的黄酒，别有风味。比如吃肉类，大闸蟹时可以搭配半干型加饭酒，而半甜型善酿酒，就适合吃鸡鸭类的，甜型的香雪酒，可搭配甜菜类。
写到最后，还想啰嗦几句，买黄酒，选“太雕酒”还是“花雕酒”？这2种有啥区别？别买错了，加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。
花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒，花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。
黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。
太雕好喝还是花雕好喝？两种酒各有特色，关键看个人口感喜好。
香菇酱、卤肉想吃别再买了，收藏着，自己做得干净卫生，吃着放心我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
现在很多人买菜都讲究经济实惠！认为超市菜贵，都喜欢去菜市场买，又便宜又新鲜。可是你知道吗？菜市场中不是所有的菜都可以买的，有五种菜是最脏的。
虽然它们表面看起来鲜美 *** ，但却不一定是好的。像成品类和半成品类的菜， *** 过程我们是无法看到的。老板有的自己都不吃，买的人却络绎不绝。
在菜市场里遇到这4种菜，再便宜也不能给家人吃，尤其是孩子，别不当回事。
一、酸菜腌菜
很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的，逛菜市场遇上了，总要买一些。温馨提示：菜市场有些腌菜，非常脏！人来人往很容易沾灰尘、惹细菌 *** 变质。
腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入 *** 后，使患癌风险增高。所以，生活中应尽量减少食用腌菜。
推荐：【自制香菇酱】
1.香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。
2.去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。
3.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。
4.盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。
5.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。
二、熟食卤味
熟食加硝，这几乎是整个卤煮界的不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸盐，是一种强有效的还原剂、而且有毒，做熟食稍微加一点硝，就能使肉又红又嫩，颜色好、口感好。
大家在购买时一定注意，对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。
推荐：【自制卤肉】
1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用；拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的 *** 增鲜；另外准备一大块上等五花肉备用。
2.下面，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦 *** ，这一步的目的是去除残留的 *** 、 *** 汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净，凉水放入锅中，加入料酒8克、食盐2克，小火慢慢煮，水烧开以后打去锅中的浮末，继续煮10分钟，五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净，然后切成厚一点的大肉片备用。
3.锅内烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克，盖上锅盖继续煮10分钟。
4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，鲜亮红润的五花肉片，看着都 *** 。
三、散装丸子
丸子无论做什么菜好像都必不可少，尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。
推荐：【手工牛肉丸】
1.准备新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹 *** 十足。
2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。
3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧 *** 十足，煮汤、涮火锅都可以。
关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。
四、廉价牛肉
牛排12.9，别一看见便宜就立马冲上去买，这些号称“牛排”的肉，几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉，配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”。
非常不建议购买，孩子更是要远离，想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。
推荐：【孜然牛肉】
1.调孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。一把香菜，把梗切成碎末， 叶切成段放在盘中垫底。再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能够充分激发出牛肉的香味。
2.处理牛肉牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。更好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。
3.牛肉细嫩不老的秘密，先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉，让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟。
4.热锅凉油 ，油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。
然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炒10秒钟后立即捞出。复炒主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。
5.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。
在菜市场遇到这4种，千万别买了！再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康还不安全。自己在家做，安全又放心。
（之一美食编辑：开心）
超级下饭，香的你心服口服自从六年前不在饭店做就再也没吃过扣肉了，最近孩子说要吃扣肉，为了孩子又从 *** 就业，再说现在五花肉也不贵了哈哈，记录一下供大家参考。
By 多多Wei
用料- 鲜五花肉 *** 0g
- 盐 适量
- 生抽
- 白醋
- 姜 一块
- 葱 一根
- 调味料
- 蒜头 三瓣
- 葱头 一个
- 生姜 一小块
- 香菜根 三个
- 海鲜酱 一勺
- 柱候酱 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- 耗油 一勺
- 南乳/腐乳 各半块
- 花雕酒（料酒） 一小勺
- 十三香 0.5g
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少量
- 白糖 一小勺
- 配菜
- 梅菜/头菜 适量
1、1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。 2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。 3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。 4、煮到猪肉能用一根筷子 *** 过穿透就行了，捞出备用。
2、用 *** 在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在 *** 扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程更好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
6、炸至皮金 *** 翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
小贴士1、选五花肉要选肥瘦交叉的，做出来的扣肉才好吃不腻。 2、炸的时候要小心滚油炸出来，特别是放肉的时候，不然会烫掉一层皮。 3、刚炸过的扣肉要泡过热水才好切，要不然一切皮会成渣，或皮肉分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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扔掉了所谓的“葱姜料酒”，我做的肉菜突然变香了酒在如今社会，更像是一种人际关系的催化剂，快速拉近距离，甚至能让陌生人吐露心扉。
而酒在厨房里的作用其实远高于此，只不过现代忙碌在厨房的人们，对酒产生了深深的误解，至于原因，就是那个四不像的料酒。
料酒，料酒，料不是料，酒不是酒。
从逻辑上判断，酒类的出现绝对是偶然。
自然界能给动物提供能量的水果或者谷物都富含糖类，长期储存时，遇上合适的机会“野生”酵母菌附着上去，将糖变为醇，产生了酒。
这大概就是酒类起源里，争论不休的猿猴造酒的过程。
酒在出现后，从功能上产生了“分歧”，可以当做饮料，迷惑心智后大放厥词，激发灵感后挥毫泼墨，也能寄予豪情指点 *** 。
但是，真正让酒发挥出他百分百功力的，是另一个身份，调料。
酒在厨房里，遇到了他的知音。
火尖上游走的厨师，更懂得怎么把酒用的淋漓尽致。
作为发酵集团里之一个走进人类视野的成员，酒，给人类厨师推开了一扇大门。
一味调料，能去异味，提本味，融合味道，增加鲜味，最离谱的是，酒还能引导味道的释放与吸收。
用酒去腥，是有理可依的。
鱼，虾，肉类的腥味的本质，来源于三甲胺。乙醇一是具有很强的渗透 *** ，很容易进入食材内部，其次呢，三甲胺溶于乙醇。最后，乙醇在高温下容易挥发，从而起到了去腥效果。
换句话说，酒能轻松进入食材内部，把腥味的本源吃进自己肚子里，等食材下锅，温度上升，酒带着异味一块儿灰飞烟灭了。
乙醇有很强的渗透 *** ，是因为乙醇分子量较小，能在肉类组织间 *** 穿梭。
他带来的效果，就是对其他味道的进出起到了引导作用，帮助味道进入食材内部，促进食材入味儿。
至于用酒烹饪给菜品增香的原理就更简单，醇与酸结合的产物是脂，更何况醇香味本身就受人待见。
酿酒的原材料里，不会只有单纯的糖类，还有部分的蛋白质，蛋白质在霉菌作用下产生游离氨基酸，帮助菜品增鲜。
以上的原理，就是酒类入菜的资本了。
酒的“出现”还有一个更大的启下功能，他训练了人类驯服霉菌的能力，然后产生了发酵集团两个重量级的成员，酱油和醋。
聊了这么多关于酒入菜的事，下面正式“请出”文章的主角，料酒。
顾名思义，料酒已经不是单纯的酒了，以黄酒为基础，加入调味料和香辛料调制出来的。
液体调味料，甚至连水都可以作为味道的载体。把香料和小料的味道提取出来后，再加入其中。
依照这种理论，厨师们 *** 出来了葱油，料油， *** 酱油，甚至包括葱姜水。
这类的调味料，相当于在单位体积内富含更多的味道因子，从而提高了味道形成的效率，替厨师省力，为菜品味道增色。
葱油拌面
但是呢，作为一个爱刨根问底的工科厨子，我发现了一个“料酒”存在于世的矛盾点。
我在自己的文章中多次提过一句话，“温度是激发味道最有效的工具。”
所以无论料油还是 *** 酱油，他们的 *** 都离不开温度的协助，这也就有了“熬葱油”和“熬酱油”的说法。
小火慢熬，在原材料不会糊化的前提下，让温度把他们的味道激发出来，再通过温度的助力让味道融合于油和酱油中。
熬制料油
只不过，这种传统高效的 *** 是不适用于料酒的 *** 的。
原因非常简单，乙醇在高温下会挥发。
换句话说，温度让原材料的味道出来了，但是也把承载味道的载体带走了。
如果以这种理论 *** 料酒，是做不出来的。
那么市面上的料酒是如何 *** 的呢？我查了很多资料，可能是出于技术保护的原则，我并没有找到料酒详细的 *** *** 。
只是找到了一些关键的词汇，都是对香料和小料味道因子提取的技术，例如“蒸馏”，“浓缩”，“超临界萃取”等等，看起来挺贴近生活的词汇。
可惜我学的不是化工，要不然还能再深扒一步。
不可惜的是，从一个厨子实际的使用效果来看，料酒的 *** 技术，还有很长很长很长一段路要走。
料酒本该是把香味调制进酒里，起到去异增香的效果。
实际的结果，料酒的加入，不仅仅异味没有去除，反而增加了许多异样的怪味儿。
本来是去异味的，结果自己成了异味，有那么一点弄巧成拙，火上浇油了。
所以，我结合自己的用酒经验，总结了一个烹饪用酒的排行榜。
花雕酒好于黄酒，黄酒好于米酒，米酒好于低度白酒，低度白酒好于高度白酒。
如果以上这些酒，家里都没有，也可以用啤酒。
至于料酒，尽量不用！
尤其是什么“葱姜料酒”，“八角料酒”，我上过一次当，用了一回全是怪味儿，去找超市退货，差点被人当找茬的打一顿。
花雕蟹
这里面涉及到低度白酒和高度白酒的区分，酒精含量会在一定的范围内影响去腥效果。
目前并没有料酒的国家标准，行业标准SB/T 10416-2007中对料酒的酒精度数做了明确的规定，不得低于10度，而市面上大部分的料酒，酒精度数都在10到15度之间。
也就是说，在这个范围内，度数越好，去腥效果越好。
但是度数太高了，反而会适得其反。
前文提过，酒有很强的渗透 *** ，酒精度数越高，渗透 *** 越强，副作用也就也大，会 *** 食材本来的质地。
啤酒因为度数较低，乙醇分子还没开始工作呢，就被高温工作了，所以会让去腥效果大打折扣。
读懂原理，同时也就制定了规则，明确了用酒烹饪的 *** 。
酒“吃掉”异味，再自身挥发，这是去除异味的全过程，之一步是乙醇分子自动执行任务，第二步就需要我们人为 *** 作了。
基于酒类去腥的过程，在某些菜品的 *** 上就不能用酒了，例如包子，饺子馅儿，处在一个密闭的空间，没办法让酒挥发出去，不仅异味儿去不掉，还会留下酒味儿。
馅儿料去腥，用葱姜或者葱姜水。还有一个小秘密，用香油也能去腥，还能增香，一举两得。
这种情况，是给酒精挥发的空间，还有就是时间上的控制。
以蒜苔肉丝这道菜为例吧，肉丝腌制的时候加盐，酱油，花雕酒和胡椒粉抓匀。
热锅凉油，把肉丝滑熟，再起锅葱花炝锅，加酒呛香后下蒜苔，翻炒断生以后加入滑熟的肉丝，盐，胡椒粉，酱油调味，翻炒几下后再加一点酒，把菜全部炒熟后出锅。
这一道菜里，酒分三次加入，之一次腌肉的时候加酒，给了他足够的时间把异味吃掉。
第二次加酒，高温呛出酒的醇香，给菜品增香。
第三次加酒，是在调味下到位以后，用他渗透能力起到帮助入味的效果，同时去除残存的异味，给菜品增鲜。
要注意，酒不能出锅前加，需要给他一定的时间，让酒精全部挥发才行。
细心的朋友可能早就发现了一件事，很多料酒的配料表是有谷氨酸钠的，也就是我们俗称的味精。
不知道是为了增加产品竞争力，还是凸显创意，自从味精背上骂名以后，仿佛就不以晶体的形式存在了，而是化作了液体，出现在生抽，老抽甚至料酒里。
甚至在料酒的配料表里还有盐和焦糖色，这可真的是“纯手工”打造，味道全都是人为的，不给自然界一丝机会。
还是少一点套路，多一点真诚为好。
至于选酒，我再多絮叨几句吧。
花雕酒其实就是优质黄酒，看配料表，越短越好，度数在10到15度或者20度之间。
打了这么多字，手指头又酸了，就到这儿吧。
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越用越腥？“料酒”沦为了装进酒瓶里的增鲜剂一说到做菜去腥，你可能首先就会想到料酒。
不错，料酒可以说是去腥味的利器。
只要是荤菜，无论 *** 鸭鱼肉，还是山珍海味，只要放上点料酒，就会减少这些食材腥味，异味！
料酒虽好，但我想说的是，这是指的以前的传统料酒。
现在的料酒，当你放上以后，不仅不去腥，有时候还会越用越腥，而且有的料酒还会有其他异味。
料酒不去腥，反而越用越腥，越用越难吃，这究竟是为什么呢？
下面我就跟你仔细分析一下！
一 料酒是什么
料酒，是专门用来做菜的一种酒，它是以黄酒为基础酿制而成。
酒精浓度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！
其实说白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差异，酒精度低。
但是现在生产的很多料酒，早已经改变了配料。加入了糖色，谷氨酸钠，香辛料等各种乱七八杂的东西。
虽然看上去高大上了，但是味道却非常不好，偏离了料酒的主要作用，去腥。
特别是添加的谷氨酸钠，其实就是味精。
最终结果就是，料酒沦为了装在酒瓶里的增鲜剂，导致去腥效果很差。
不仅如此，有的料酒还会有一些怪怪的味道，放了还不如不放，最终让自己辛辛苦苦做出来的菜，很难吃！
二 怎样选择和使用料酒
你在购买料酒的时候，更好先看一下配料表，尽量不要选那种乱添加东西的，要买“纯料酒”。
如果实在找不到，你就买米酒，花雕酒，黄酒，这几种酒并不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。
料酒的使用 *** ，可以分为烹饪前和烹饪中。
对于腥味比较大的食材，像 *** 肉，猪大肠，各种海鲜鱼类，要在烹饪之前加入料酒腌制一会，这样能更好地去腥。
如果是一般的肉类食材，像肉丝，鸡丝，五花肉片等，则是在烹饪过程中加入一些料酒就可以了。
三 去腥的更佳 ***
其实料酒只是一种去腥的调味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在购买食材的时候就要注意挑选。
比如购买猪肉，首先母猪肉是不能买的，这种肉腥味重，异味浓，就算你放再多的料酒也无济于事。
鱼类，则要尽量选择海鱼，尽量不要买淡水鱼。现在的淡水鱼泥腥味很重，无论你怎样加工也不好吃。
还有一个问题我要说一下，很多朋友有时候喜欢用白酒来代替料酒，这样做是不对的。
白酒的酒精度太高了，会冲淡菜品的香味，还会有一股浓浓的酒味，一点都不好吃。
您好，我是小朋！
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