中国饮食文化的对外传播———谈谈中国式菜名的英译特色

对于人类而言，民以食为天。饮食文化自然是各种文化的重要组成部分。中华民族历史悠久，其饮食文化也是博大精深。伴随着我国日益走向国际化，我国的饮食文化也要走向世界 ，而中国菜便是饮食文化中重要的组成部分。因此，在对外报道中如何有效地传播我国饮食文化特别是中国菜文化已成为我国传播媒介的一个不可推卸的重任。

但在中国餐饮业走向世界的同时，却没有在向世界人民传播中国文化，尤其是在国家的出口创汇过程中体现出真正的潜力。这归根结底在于菜名翻译并没有得到国际的认可。译者缺乏对异域的海外市场及受众文化、需求的了解和研究。没有把握菜名翻译的精髓。

一、中国菜名简介

1、中国菜烹饪手法

大体上讲，中国菜的基本烹饪 *** 分为：炒、爆炒、蒸、煎、炸、炖等,可分别用英语表示为stirfry, saute, steam, pan fry, deep fry, braise。 中国菜更大的魅力在于它的色(color)、香(scent)、味(taste)形(shape)。就形状而言，大体分为:片、丝、丁、丸等。可分别用英语表示为:slice,shred,dice, ball。另外,中国餐中主食大都以米饭(rice)或面条( noodle)为主,而通常不是西餐中的desert(点心)。

2、中国式菜名的文化内涵

中国菜的菜名体现着中国历史悠久的文化底蕴。其命名大致分直接命名和联想命名两种方式。

直接命名主要是相对于一些 *** *** 也比较简单的普通中国菜肴。通常这类菜肴的直接命名主要由4个部分组成：主要成分、辅助成分、加工食品的 *** 和烹饪食品的方式。

而联想命名常常出现在一些富有特色的菜肴。这类菜名往往借用人名、动物名、植物名、地名以及其它一些特殊名称,使其生动形象或是充满喜庆，充满了深厚的中国文化底蕴。

比如:"麻婆豆腐"" *** ""芙蓉鸡片""北京烤鸭"" *** 别姬"等等。对于对外传播工作者而言，能否让外来的食客在享受饮食的同时，还可了解民族的历史、风 *** 物以及传统，得到文化上的满足是其对外传播成功与否的重要衡量标准。所以译者必须十分注重中国式菜名的英译，这是影响传播效果好坏的重要一环。

二、中、西方饮食文化差异

1、原料结构和种类的差异

中、西方饮食在菜肴取材和用料上存在着较大的差异 *** 。中国菜肴取材宽泛，无以不致其极，基本上无所忌讳；西方菜肴的取材存在诸多忌讳，有人文的原因，也有历史的因素。两者取材的差异 *** 导致跨文化交际下中国菜肴名称外译时的诸多难题，也必然要求经营者和译者共同努力，找出切实可行的变通之法，譬如，如何使用某些西方忌讳食材的替代品、避免翻译中的文化冲突等。

2、菜肴名称命名特征的差异

东西方的人们在语言风格特征、逻辑思维模式以及言语表达方式等上有着明显的差异，西方人要比东方人更加直截了当，东方人说话讲究艺术，注重画外音，所以西方菜肴命名中使用的词汇要比中国菜肴名称的用语更加朴实，简洁明了，信息的传达往往直奔菜肴的主题:材料和烹调 *** 。如Roasted Chicken (烧鸡)、Grilled Shrimp (烤虾)、Onion Soup French Style (法式洋葱汤)、Mashed Potato Soup (土豆羹)等。

中国菜肴名称的语言风格特征，对比英语菜名的语言凤格特征，相对来说就要复杂多了。这在前文也有提到。中国的菜肴名称讲究音韵之美和意象美，用名简约，乃浓缩的语言形式，却蕴 *** 丰富的信息。

3、中西文化差异原因

由于中、西方人们所处地理位置和自然环境的差异，以畜牧文化和海洋文化为基础发展而成的西方社会文化必然与以农耕文化和陆地文化为基础构成的中国社会文化之间更多的是存在着诸如社会价值观念和饮食习惯等方面的差异，所以在翻译中国菜肴时，既要照顾到本国文化的传播及经济效益的实现，又要学会尊重译语受众的文化心理、历史选择和 *** *** 。

三、中国式菜名的英译原则

菜名的翻译本应该属于实用翻译的范畴,但由于中国菜的很多菜名蕴 *** 丰富的想象力，所以对于中国菜名的翻译还要加一些文学韵味。在对外传播中，对中国式菜名翻译应该主要遵循以下原则：

1、准确翻译，分类明细

任何翻译首要的原则应该是能准确翻译出原文，在对外传播中,对中式菜名的翻译尤其应该是这样。例如，一些人在翻译"饺子""馒头""粽子"等名称时,都借用dumping一词就不太准确,因为该词一般指圆形的、有馅的面团做成的食物。

也有人把"豆腐翻译成"bean cake ",同样这也是不准确的译法。再比如:在翻译"汤"时.也应该加以区别对待，并非所有"汤"都是"soup "，特别是清汤(往往不添加调料)更不能用soup。 比如在中国给孕妇滋补的"鸡汤"则应该翻译成chicken stock或 chicken both,而不是chicken soup,因为soup一词是指一道菜，往往是有调料的。

同时，很多用联想命名的菜名就更不能直接按照字面意思直译，例如"水晶宝"不可以译成crystal,最多也只能是用汉语拼音加解释的翻译办法翻译成shui-jing-bao(steamed bun stuffed with diced lard and sweet filling)。同样狮子头绝对不能简单翻译成"lion' s head ",而是应该在直译的基础上加上进一步的解释: lion's head-- pork meat ball。怪味鸡并不是味道很奇怪，不能翻译成"strange-fl *** ored chicken"而是包含多种口味，正确译法是"multi-fl *** ored chicken". 这样的例子举不胜举。

2、实用精简为主

与西餐菜名相比,中式菜名往往显得更加冗长和复杂。同时，中国菜做得精细、复杂，这就要求我们在翻译过程中，在确 *** 实准确的前提下，力求简明扼要，以适应外国客人的语言习惯。

比如：在翻译"八宝粥"时,就没有必要把所谓的"八宝"全部列举出来,翻译成ba-bao-zhou (mixed congee with eight sweet seasonings)就可以了。"过桥面"可以翻译成Chinese styled spaghetti，回锅肉则可以译成twice cooked prok，虽然回锅肉中配菜不少，但没有必要一列举。 翻译全家福时也是如此，翻译成Happy Family-stewed assorted meat就可以了没有必要把这道菜中往往包含的虾腊肉、鸡肉、牛肉牡蛎等等一有翻译出来。

四、中国式菜名英译 *** 特色

1、直译法的翻译原则

所谓直译法，就是在翻译过程中按汉语菜名逐字逐句一对一的翻译成英文。这种 *** 比较简单。通过以下一些范例可以看到,这类翻译没有涉及文化内涵,而仅仅涉及 *** *** 或者口味,似乎比较容易成功地完成，如锅贴pot sticker。

2、音译法的翻译原则

在欧美餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的 *** 就是"音译"。音译就是把菜品的中文名字用拼音写出来，这种 *** 简洁直接也很有特色。如英语中,豆腐更多的是用"TOFU"一词即可,这种 *** 已经在西方获得广泛的采用。

对于人名地名音译，类似于音译法，但实际上却增加了更多的文化底蕴。像法国的奶酪、德国的香肠这些食品在外国餐厅的菜单上都注明了产地和风味，而且他们的这些地名即使出现在英文菜单上，也全都使用原文拼写。所以我们的"蒙古烤肉(Mongolian Barbecue)""东坡肉(Dongpo Pork)"等也可以参照这个写上这些特色地名人名的汉语拼音，顺便也给外国朋友们介绍蒙古的地理知识，这是中国诗人苏东坡所喜爱的食品等，这也可以增加进餐时的趣味话题和交流。

3、曲译法的翻译原则

翻译无定势。对菜名的翻译更是如此。中餐菜名中存在着一些非常诗意的元素，综合了中国历史戏曲、民俗等方面的内容，用英文实在无法直接体现其复杂的内涵，于是只好用所采用的食材等来予以替代。这种 *** 称为曲泽法。

例如烹饪 *** +主料的有"煎 *** "——pan - fried wonton，"醉酒鸡"——liquor-soaked chicken。主料+ in\with +配料或调料的有：蟹粉豆腐——crab meat in tofu soup，翡翠虾仁——Shelled shrimps with peas。原料+in+食器烹饪或装盛器皿的有：沙锅鱼头(Fish Head in Casserole)，毛肚火锅(Ox Tripe in Hot Pot)。还有主料+形状，例如松鼠黄鱼(yellow croaker shaped like a squirrel)等。

以上几种"模式"与其说归纳了中式菜名翻译的几个版本，还不如说是为中式样菜名翻译提供了一种思路而已。在物质生活极为丰富的今天，中国的菜肴也在不断推陈出新，其翻译绝对不是能用儿个固定格式所能概括的。但是学会灵活运用各种翻译技巧、掌握菜名的翻译规律，相信对我们的对外传播是大有裨益的。

五、总结

中国的美食在对外传播过程中，离不开富含美辞美意的译名。正如费孝通先生所提的"各美其美，美人之美"的原则一样，在中国菜肴名称的对外翻译中，应该尽量将本民族的优秀文化通过译文向外传播和介绍。

如此一来， 可以让更多的译名受众在品尝中国美食的同时减少语言异化的音译所带去的文化阻隔，记住中国菜肴名称，通过不断在不同语境中的接触逐渐领会其真谛，从而使中国餐饮的世界传播之路更加顺畅，达到使得菜肴名称中所蕴含的丰富中华文化得以在译语文化中的顺利移植或传播。

参考文献：

1、《跨文化交际理论下的中国菜名英译研究》

最全的中餐基本礼仪

当下西餐礼仪备受崇尚，可作为中国人，应知晓中餐餐桌礼仪，正式场合，这些知识能派上大用场。

一、座次

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距 离则左侧尊于右侧。若为 *** 桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户更高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

二、点菜

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是 要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客 *** 能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客 *** 不太好意思点菜，都会让你来 作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够 体面。

如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人 的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”， “要不要再来点其它的什么”等等。

A.点菜三规则

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜更好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是 *** 、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的 *** ，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

B.中餐点菜的三优四忌

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的菜肴

（1）有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的 *** ，所以受到很多外国人的推崇。

（2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

（3）本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

C.饮食禁忌

（1） *** 的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如， *** 通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛 *** 少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛 *** 在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

（2）出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化 *** 疾病的 *** 不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

（3） 不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有 动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

（4）有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国 *** 务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈 *** 酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

三、吃菜

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的之一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用 餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客 气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼 *** 什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好 俄肚子。

客 人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动 筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪 的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不 要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺 不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用 *** 剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

四、喝酒

俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒更好按时针顺序，不要厚此薄彼。

细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然， *** 嘛要喝你的酒?

细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?

关于敬酒

1.主人敬主宾。

2.陪客敬主宾。

3.主宾回敬。

4.陪客互敬。

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。

五、倒茶

这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。

首 先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在 冲茶、倒茶之前更好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到 茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次 *** 杯子，在倒茶前要注意给一次 *** 杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时 无法端杯喝茶。

其 次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或 淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或 客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

再 次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双 手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同 志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶 *** 虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指 痕，好受吗?

添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候更好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。

六、离席

一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。

常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。

中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。

和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。

有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。

七、中餐基本礼仪

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！

1.请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。

2.主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3.要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾更高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：

4.主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5.做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

6.主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！

7.不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8.上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动之一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。

9.之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！

10.主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11.如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

12.更好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。

13.食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧 *** ，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。

14.无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

15.一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。

“字言字语”：PPT中字体使用的原则

我们都知道一句话，叫做“中华文化博大精深”，而汉字，就是其中重要的一环。

其实在PPT中，汉字同样有着它独特的魅力。在 *** PPT的过程中，除去各种语句表达，根据实际情况，选择合适的字体，可以让页面有着不同的效果。

举个简单例子，在下面的页面中，由于是中国风的页面，所以选择书法字体（第二张图），就明显有更棒的表现力。

那么字体使用的规则，或者结合本文的题目，字体使用的“言”和“语”都是什么呢？应该如何选择字体呢？今天我就用这篇文章同大家做一个分享。

适合绝大多数人的字体选择原则和方案：

字体如何选择实际上是要考虑文字的可读 *** ，它分为以下几个方面：

之一、尽可能使用非衬线字体

所谓“衬线字体”，是指文字笔画末端添加了额外的装饰元素。相反，文字笔画末端方方正正啥都没有，就叫做“非衬线字体”。下图中红色方框处说明了这种区别：

极少数情况下，如中国风、西式古典风的页面，可以使用衬线字体；其他任何情况，都要使用非衬线字体。

原因在于，衬线字体通常增加了页面显示的内容量，不够简洁，会让人觉得页面比较混乱。而非衬线字体则避免了这种情况。

一般常见的衬线字体如字体名称中带有“宋体”二字或单独一个“宋”字，如思源宋体、仿宋、华文仿宋等。常见的非衬线字体一般字体名称中会含有“黑体”二字或单独一个“黑”字，如思源黑体、微软雅黑、文泉驿等宽微米黑等。

也就是说，大多数情况下，用微软雅黑、思源黑体等文字就足够了，不会对页面风格造成不好的影响。

第二、要注意文字的颜色

文字颜色对可读 *** 影响非常大。同时，可读 *** 不仅根据影像专家、颜色方面的科学家、心理学家做过的研究，我这里给出一个文字颜色对可读 *** 影响的 *** ：

可以看到，文字可读 *** 取决于背景颜色和文字颜色。白色背景下，当然黑色可读 *** 更好。

为什么？因为背景的白色和文字的黑色这两种颜色是反差更大的颜色。反差大，所以可读 *** 就好。

所以我们 *** PPT页面时，一定要特别注意这点。如果白色背景，那么一定选深色作为文字颜色；如果背景是深色，那么一定选浅色为文字颜色。

第三、要注意文本宽度

在PPT页面中，文字都是包含在文本框里的。所以，文字段落的宽度，就是文本框的宽度。那么，什么样的宽度最合适？根据我的经验，请大家看下图：

可以看到，文本框宽度在接近60时，是看着最舒服的一个宽度。不要超过60，但也尽量不要小于40。

第四、文本间距和行间距

这个比较简单，用两个图足以说明：

上图左侧的文本间距要小于右侧的文本，所以看上去让人觉得特别紧张，不太舒服。

而这张图左侧的行间距明显小于右侧的文本，所以右侧的例子看上去更加的清晰和舒服。

调整文本间距时，只要选中全部文字，右键点击“文字”，在出现的“字体”窗口中选择“字符间距”标签，如图所示：

调整行间距时，只要选中全部文字，右键点击“段落”，在出现的“段落”窗口中选择“缩进和间距”标签即可，如图所示：

字体应用的有趣例子：

上面这些内容就是大部分在 *** PPT时有关字体选择的原则了。会不会有点太枯燥了呢？没关系，下面给大家介绍一个好玩的效果：

这个图里，我把“共享经济”四个字按笔画拆开了，同时给“济”字其中一个笔画单独加了颜色。是不是挺少见的一个效果？它具体怎么做的呢？

之一： *** 一个文本，不要选笔画连在一起的字体，然后 *** 一个形状。

第二步，同时选中形状和文本框，点击格式菜单下的合并形状格式，选择里面的拆分，这样文字就被拆开了：

第三步，将拆开的笔画调整不同的大小，然后在版面的四周随意的摆放。

第四步，选中这些笔画，右键设置形状格式，调整这些笔画的透明度，将透明度调到90%左右。另外别忘了把“济”其中一个笔画设置单独的颜色：

第五步，我们重新再打上“共享经济”四个文字并添加背景色就可以了。

好了，这就是今天的全部内容啦，希望大家能够喜欢！喜欢的话，别忘了给我点赞并关注哦！

与其花里胡哨编故事，不如好好做美食，这才是美食动画该有的样子

全过程人民 *** 对西式 *** 的回应和超越

作者：赵春丽（北京市 *** 新时代 *** 社会主义思想研究中心研究员、北京 *** 大学 *** 主义学院教授）

*** *** 强调， *** 是全人类的共同价值，是中国 *** 和中国人民始终不渝坚持的重要理念。 *** 的 *** 以来，以 *** *** 为核心的 *** 深化对中国 *** *** 发展规律的认识，提出全过程人民 *** 重大理念并大力推进。全过程人民 *** ，实现了过程 *** 和成果 *** 、程序 *** 和实质 *** 、直接 *** 和间接 *** 、人民 *** 和国家意志相统一，是全链条、全方位、全覆盖的 *** ，是最广泛、最真实、最管用的社会主义 *** 。实践证明，全过程人民 *** 理论的提出既是对中国社会主义 *** 理论与实践的最新诠释，也是对西式 *** 理论与实践的超越，有力回应了西方国家在 *** 问题的话语霸权。

一是价值取向上“以人民为中心”，超越西方国家“资本逻辑”主导的 *** ，真正体现人 *** 志、维护人民根本利益。

*** *** 强调，在中国 *** 领导的社会主义国家， *** ，决不能依据地位、财富、关系分配 *** 权力。这不是简单的 *** 口号或 *** 承诺，而是切实体现在“以人民为中心”的价值追求与实践之中，，超越了资本主义国家资本逻辑主导的 *** *** 设计。人民 *** *** 作为国家的根本 *** *** ，是实现我国全过程人民 *** 的重要 *** 载体，从各个层面集中体现和反映了人 *** 愿，并通过 *** 集中制的运行机制，实现了 *** 的领导、人 *** 愿和国家意志的有机结合，既保障了人民群众近期的、普遍的利益需求，保障了国家经济发展成果为民众所共享，又保障了国家和民族的长远发展，进而保障了人民的根本的和长远的利益。社会主义协商 *** 是我国特有的 *** 形式，具有与西式 *** 截然不同的特征和无可比拟的优越 *** ，经济社会发展重大问题与涉及群众切身利益的实际问题通过平等协商得以解决。在人民内部广泛商量的过程，就是发扬 *** 、集思广益的过程，就是科学决策、 *** 决策的过程，就是实现人民当家作主的过程。同时，全过程人民 *** 把 *** 的领域从 *** 拓展到经济文化和社会领域，无论在经济建设，还是在社会民生、生态环保、文艺文化事业发展中，“以人民为中心”都有着具体的 *** 安排和实践要求。

由此观之，全过程人民 *** 与西方所谓 *** *** “天赋 *** ”的抽象理论假设和道德想象，形成本质区别。比如，全球 *** *** 持续肆虐，号称 *** *** 典范的美国，迄今为止已经有超过百万人因为感染新冠 *** 而丧生。人民生命不存，如何当家作主？可以说，资本逻辑的主导使西方的 *** *** *** 徒具所谓“精巧”的 *** 设计。从这个意义上说，西方 *** *** *** 抽离了实质的人民当家作主，沦为简单的程序 *** 、选票 *** ，本质上是少数人的 *** 、大资本的 *** 。

二是 *** 过程上的“全链条、全方位、全覆盖”，超越西式 *** “唤醒”与“休眠”交替的 *** *** 、形式 *** ，把 *** 的形式与实质真正统一起来。

全过程人民 *** 是能把 *** 的形式和实质真正统一起来的人类 *** 新形态，其注重 *** 程序和 *** 体系的全过程 *** 而非一次 *** 票决。我国全过程人民 *** 是一个完整的 *** 链条，包括 *** *** 、协商 *** 、社会 *** 、基层 *** 、公民 *** 等 *** *** 的全部要素，涵盖了 *** *** 、 *** 协商、 *** 决策、 *** 管理、 *** 监督等 *** 过程的一切领域，不仅有完整的 *** 程序，而且有完整的参与实践，实现了过程 *** 和成果 *** 、程序 *** 和实质 *** 、直接 *** 和间接 *** 、人民 *** 和国家意志相统一，是全链条、全方位、全覆盖的 *** ，是最广泛、最真实、最管用的社会主义 *** ，以多样、畅通、有序的 *** 渠道，有效保证了全体人民依法通过各种途径和形式管理国家事务、管理经济和文化事业、管理社会事务。

需要指出的是，“全链条、全方位、全覆盖”不仅指程序上和 *** 上的“全”，也指 *** 内容与途径上的全方位、全领域、全覆盖，是 *** 在多重领域全面铺开，不同行业不同领域的人们的权利和利益诉求均有相应的 *** ； *** 的权利不单单体现为 *** 权利，也有经济、文化与社会权利；多种 *** 形式和途径并存，既有 *** *** ，也有多层次的协商 *** ，既有现实空间参与的渠道和途径，也有虚拟空间的 *** 群众路线，是一种全时空、全方位的 *** ，在纵向时间和 *** 空间中享有完整行使 *** 的权利。

因此，全过程人民 *** 超越了西方国 *** 民民 *** 利的间歇 *** 悬置与“休眠”的弊端。在西方国家，公民民 *** 利的行使在时间上是间断的，在程序上是非连续 *** 的， *** 的环节是不完整的，只重视 *** 环节，而 *** 后的治理以及人民的有效有序参与则被忽略，也就是“人民只有 *** 的权利而没有广泛参与的权利，人民只有在 *** 时被唤醒、 *** 后就进入休眠期，这样的 *** 是 *** 的”。在这样的情境下，人民的利益是否被表达、是否能实现则无关紧要，一切交给 *** 出来的议员、政客，人民当家作主的“权利”实际上被“悬置”了，资本主义国家的人民已经无法有效影响 *** 决策，资本利益不断僭越民众意志，议员、政客的施政是否 *** 选民利益，选民无法有效监督和约束，议员、政客也不会因为决策失误而被问责。当然，西方 *** 也有监督和约束机制，但是这种监督往往是政 *** 之间的互相攻讦和恶斗，与人民民 *** 利并无直接关系；西方 *** 也有约束机制，只是由于 *** 运行环节的缺失，这种约束只能等“四年一次”的 *** 才能“唤醒”和“重启”。

三是 *** 建设上建构“管用”的 *** 体系，克服西式 *** 实践中的“治理失效、国家失能”弊端，实现国家治理能力与 *** 建设的有机统一。

全过程人民 *** 是有效 *** ，不是“装饰品”，是“管用”的 *** ，是致善政的“治理型 *** ”、有活力的“效率型 *** ”、汇众智的“动力型 *** ”、可检验的“ *** *** *** ”。中国 *** 和 *** 的组织形式和活动方式的基本原则是 *** 集中制，全过程人民 *** 运行的基本原则也是 *** 集中制。基于 *** 集中制而建构的人民 *** *** 是“管用”的 *** 体系，既充分调动了人民群众的积极 *** ，更大限度地凝聚了民智，又保持了民众的公共理 *** ，避免了西方的民粹主义陷阱、 *** 赤字；既实现了人民民 *** 利，又保持了国家理 *** 、国家能力，保障整个国家民族的长远与可持续发展，不会因为民粹主义而陷入国家发展的短视化陷阱。

“ *** 不是装饰品，不是用来做摆设的，而是要用来解决人民需要解决的问题的”，即“ *** *** 是用来调节 *** 关系、建立 *** 秩序、推动国家发展、维护国家稳定的”。 *** 不是抽象的价值观，我们将发展 *** 与国家治理相结合，有效维护和发展人民根本利益，不断实现人民对美好生活的向往，真正解决中国人民渴盼的问题。我们将 *** 的价值追求与 *** 的治理绩效相结合，不断推进国家治理现代化，保持了国家能力和国家治理效能的持续提升，“有效保证国家治理跳出治乱兴衰的历史周期率。”中国经济蓬勃向上、社会充满活力的发展充分表明我们国家 *** *** *** 和国家治理效率的有效 *** 、优越 *** 。

全过程人民 *** 的实践超越了西方 *** 在实践上造成的民粹主义、国家治理失效与失能现象，追求和实践的是高品质 *** 绩效的 *** 。西方 *** *** 由于以获取选票为手段获得执政机会，政 *** 与政客会提出各种漂亮的竞选口号来迎合选民喜好，容易造成“ *** 赤字”、债务危机等，国家的发展面临严重的困境与危机。从一定意义上说，政 *** 与政客的主要任务与精力就是通过各种手段获得 *** 胜利，而很难把大量的时间、精力用于谋划国家发展和社会治理。由于政 *** 陷入“为反对而反对”的否决 *** 和民粹主义盛行，致使西方 *** 在推进 *** 时寸步难行，并陷入“ *** 衰败”。近年来， *** 赤字、民粹主义、社会撕裂等现象都昭示着西式 *** 已经深陷治理危机。

四是 *** 评价上确立由“人民评判”的唯物史观标准，超越西方国家由少数人评判并把“ *** ”和“ *** ”作为标尺的非科学 *** ，实现对 *** 评价标准的重大突破。

长期以来，西方国家一些 *** 学者和 *** 研究机构、智库等垄断了 *** 评价的标准，设计了诸多复杂的“ *** 指数”来测评各国的 *** 化程度和 *** 度，“ *** ”和“ *** ”成为核心尺度。世界上究竟哪些国家是 *** 的，哪些国家是不 *** 的，往往是由这些学者与学术机构等少数群体来评判。 *** 作为一种国家 *** ，其实现形式是多种多样的， *** 模式也因各国 *** 经济文化和历史发展路径的不同而形态各异，不存在唯一的标准。“ *** 是各国人民的权利，而不是少数国家的专利。一个国家是不是 *** ，应该由这个国家的人民来评判，而不应该由外部少数人指手画脚来评判。” *** 不是一种定制品， *** 不是一个模板，更不能由“私人定制”，归根到底，评判 *** 与否的标准在于人民的选择和判断，在于人民是否真正实现了自己的民 *** 利。

早在20世纪80年代， *** *** 曾经指出“我们评价一个国家的 *** 体制、 *** 结构和政策是否正确，关键看三条：之一是看国家的政局是否稳定；第二是看能否增进人民的团结，改善人民的生活；第三是看生产力能否得到持续发展”。2014年在庆祝 *** 成立60周年大会上， *** *** 提出了八个“能否”的评价标准：评价一个国家 *** *** 是不是 *** 的、有效的，主要看国家领导层能否依法有序更替，全体人民能否依法管理国家事务和社会事务、管理经济和文化事业，人民群众能否畅通表达利益要求，社会各方面能否有效参与国家 *** 生活，国家决策能否实现科学化、 *** 化，各方面人才能否通过公平竞争进入国家领导和管理体系，执政 *** 能否依照宪法法律规定实现对国家事务的领导，权力运用能否得到有效制约和监督。2021年在 *** *** 工作会议上，又提出了四个“要看”和“更要看”：一个国家 *** 不 *** ，关键在于是不是真正做到了人民当家作主，要看人民有没有 *** 权，更要看人民有没有广泛参与权；要看人民在 *** 过程中得到了什么口头许诺，更要看 *** 后这些承诺实现了多少；要看 *** 和法律规定了什么样的 *** 程序和 *** 规则，更要看这些 *** 和法律是不是真正得到了执行；要看权力运行规则和程序是否 *** ，更要看权力是否真正受到人民监督和制约。这种评价标准的哲学基础在于唯物史观，是把人民看成历史主体，将人民作为衡量一切工作的评价标准，从而真正实现对西方 *** 评价标准由少数人把持的重大突破。

【本文系北京市 *** 新时代 *** 社会主义思想研究中心重点项目《 *** 社会主义 *** “人民至上”基础价值研究》(21LLM *** 106)成果。】

来源： 光明网-理论频道

别被《创业时代》骗了，真实的创投圈只有九死一生

最近电视剧《创业时代》播出，剧中的一些神设定，例如：创业者一次撞车加旅行想出来一个自认为价值一百亿的创意，创业失败去了一趟 *** 就恢复了元气;给员工演讲像是 *** *** ;嘴上挂着乔布斯和理想，要喝咖啡吃西餐才能体现优雅等，让大家不禁好奇，创投圈真的是这样?

事实上，不同于一拍脑门的创意，更多的创业者是在特定的赛道内深耕 *** ，发现痛点选择创业。不少投资人每天连场会议，决定一个项目的投资也会慎重考虑。

对于他们心目中的创业时代，本期创客小酒馆，我们和多位一线创业者、投资人聊了聊现实中他们的真实状态。

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魏武挥 | 天奇阿米巴基金合伙人：

电视毕竟是电视，投资一个项目其实需要1-3个月

这部剧我就看了15分钟，觉得情节和现实还是相差甚远，比如说女主角男朋友 *** 后为了挽回，在公司楼中拉小提琴、推花车这种事情，其实是不太可能发生的。

剧中Angelababy和她身边的女孩打扮都十分精致，但其实现实中无论男女，打扮越精致的，往往职级都不会高，有话语权的、合伙人级别的投资人穿着都比较随意。我的穿着是比较有自己的风格，但绝对不是妆容精致、一身香水和名牌。我们基金老大是女 *** ，她就穿网易严选。

我们这个基金的老大和我认识十几年，所以她做投资我也就跟着一起做。在当投资人的过程中，也见过一些比较印象深刻的创业者，有特别拽的、特别喜欢顺着你说话的、以及特别内向的，但是没见过疯疯癫癫的创业者。

在投资时，我们比较在意以下几个方面：一是执行力，说到就要做到;二是空杯心态，创业者可以拽，因为有一些创业者背景确实很厉害，但同时也应该保持虚心，能听进去别人的意见;三是要有一定的远见，不能只看眼前这三天;最后还要有一定的笼络人心的本事。我还会注意很多细节，比如喝咖啡时观察他对服务生的态度。

我绝对不相信两个人聊五分钟通个 *** 就能判断一个项目，有时候你会看到投资决定下的非常快，我们也有过这种情况，但前提是我和那个创业者非常熟，并且之前在他身上赚到过钱。换句话说，5分钟决定投资一个项目其实是对LP不负责任，中间总要有尽职调查和 *** 谈判。正常情况下，我们决定投资一个项目需要1到3个月的时间。

电视剧很难反映的一个情况是，在现实生活中创业者也有很多选择，稍微好一点的项目很多投资人会去抢，去年我就有一个项目没抢到，因为我的竞争对手是 *** 。

每一个创业项目都有漏洞，甚至是BAT这样级别的公司都很难避免，关键是这个漏洞是不是致命的、没办法弥补的，一旦赛道和模式不成立，我们就不会投。(记者 万珮)

剧中创业者为了能获得投资，黑进投资人邮箱

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李圆峰 | 猎鹰创投创始合伙人：

我心中的创业时代，是消费者把创业者当明星

投资人自己就是品牌，不需要衣服帮忙。举点跨界的例子，创业者乔布斯，永远黑T恤牛仔裤;二级市场大佬巴菲特没穿过名牌，因为什么名牌挂他身上都是沾光，都不如他自己引人侧目。但干净、职业是必要的，毕竟不能像互联网程序猿猴那样日常穿着大裤衩拖鞋。

我曾经是个还不错的创业者，一位投资人投了我，这次融资也启发了我，感觉投资是个不错的职业，能发挥自己的长处，于是转型成为投资人。

事实上投资人可能比剧中还神。我们有自己的投资逻辑体系，有量化标准，这套东西越熟练，投资决策就越快。我们机构之所以取名猎鹰就是因为快。最快的半个小时打款几百万，此技无神奇处，唯手熟耳。

我心目中的创业时代有三个标准：创业永远只属于少数英雄;VC不需要每天找案子，有互联网做参谋，所有项目的好坏在上面一览无余;广大消费者会像喜欢明星一样喜欢投资人和创业者，因为大家开始懂得了，谁才是对他们真正有价值的人。(记者 唐亚华)

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姚志锋 | 清锋时代CEO：

之一次见投资人和对方吵了起来，最后还是拿到了投资

电视剧中因为一次追尾后有了创业灵感，我觉得有一定的修饰 *** ，但也有真实的成分存在。因为真正创业的人，在咖啡厅里或者在聊天的时候，突然想起要搞点事情，在现实中也是有的。

我从大三就开始创业，创业的时候想法很简单。因为我 *** 复读了四年才考上清华大学，年龄要比同学大，对社会的认知相比同龄 *** 会更成熟一些。我等不及大学毕业再去适应社会，觉得在大学期间就应该开始适应社会，就筹划着找几个朋友一起创业，还真被我找到了，开始干。

之一次见投资人是在投资方的会议室里，准备了展示用的PPT，现场做了技术展示，聊了大概一个小时。我实际上比较偏执，现场还和投资人吵起来。当时我要融天使轮，开口就说项目估值3个亿，把投资人给吓到了。后来投资人跟我聊行业，我才知道3个亿的估值一般是B轮的项目。了解到行业的真实情况后，我开始调整自己的状态，最后这个投资机构领投了天使轮，还给我们提供了很多支持。

创业过程中遇到了很多困难，但我觉得没什么。当一个人在很小的年龄段承受了他不该承受的痛苦，并且承受下来的话，那么随着年龄增长，就会觉得什么都不是什么大不了的事情。内心强大是公司CEO最基本的素质，所以保持打鸡血的状态是必要的，到后期CEO就需要转变角色，变成鼓励团队成员的状态。(记者 黎明)

剧中投资人“Angelababy”和创业者“黄轩”划清界限

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金昕 | K-EMS创始人兼CEO：

我印象中的创业时代就四个字：九死一生

我之前在美国做投资时接触过很多创业者，看项目的时候受到了启发，觉得他们的付出能够改变人们的生活，后来碰到了很好的点子就开始创业。之一次见投资人很偶然，当时没想过要融资，只是让他体验、提意见，后来他想投资我才去做的PPT，研究如何完善商业模式等。

我虽然不像剧中 *** 式的鼓动员工，但创业者真的每天都需要保持打鸡血的状态，更好的鼓励员工的方式就是打鸡血和团建，告诉他们未来的可能 *** ，才能鼓励他们一直奋斗。

创业过程中挫折和失败是难免的，要在成功和失败的交替中进步，更好的伙伴就是合伙人、团队、家人、朋友包括校友，他们会给我一些鼓励，想出一些很奇特的点子。我印象中创业时代的样子就是四个字：九死一生。(记者 唐亚华)

剧中鼓动员工类似 *** ***

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董慧智 | Video++ 联合创始人：

对抗压力是创业的持久战，没有那么戏剧化

作为连续创业者，我已经习惯了这种忙碌的生活。兼顾创业与家庭，是创业者不敢奢望的事，也是基本做不到的。除此外，创业者会在不同阶段遇到不同的困难。

从这个角度讲，我认为绝大多数创业类题材的影视剧，都把创业简单化了。无论是矛盾激化的情节，还是对所谓天赋的过分夸大。创业，其实更多是一场持久战，不同阶段有不同的任务、困难和压力。

很多时候，创业者面临让自己崩溃的压力，但自己到底面对的是什么，往往一团迷雾，并不像电视剧所描述的“我遇到了一个非常明确的压力，问题也非常明确”。创业者因为不确定 *** 造成的无力感，才是最焦虑的。如果像影视剧里，很清晰地知道自己在什么时候遇到了一个什么样的困难，反而已经解决了之一个“是什么”的难题。

压力和焦虑也是一个细水长流的过程，戏剧化的冲击点在现实生活里其实很少。所以，多数创业者也都是在日常中持续抗压。把自己变成背包客，借助一场远行来解决所有问题，就好比你积蓄了过多热量，突然去冲了冷水澡，是容易感冒的。

更适合的缓解方式反而是保持一种平衡，通过日常学习或者运动来减缓，最多是周末到一个风景优美的地方暂时转移 *** 意力。我个人觉得最有效的方式是沟通，找各种各样的人去聊天。

更好的创业是什么，或者关于未来应该是什么样，我比较认同王兴所说的：我有对未来有更好的认知，但是找不到更好的方式实现它，那就自己去做。我是一个 *** 的重度爱好者，我认为 *** 产业的内容价值应该被充分挖掘，能帮助生态上的创业者创造财富，并且 *** 本身应该是好玩的。但是没有发现更好的团队来实现，于是找到志同道合的朋友，我自己创业。(记者 闫丽娇)

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印辉 | 南大菲特创始人兼CEO：

创业初期需要饱满的 ***

之后团队要一起AII in

我认为创业者的服装打扮应该符合他的创业内容，我们医疗行业就要有一个专业的形象，更重要的是要用专业话术和术语体现专业。

我们的创业想法并不像剧中所演的通过偶然事件产生，而是凭借我们实时关注医疗和医学的进展，再结合国内人群和现有的需求，从解决相关痛点出发去创业。

我之一次见投资人时做了精心的准备，包括PPT、沟通内容，还请教了相关导师辅导，我们之前也参加过一些比赛，所以说，机会都是给有准备的人的。

创业过程中，每个阶段都会遇到不同的问题，需要创始人有坚定的方向和目标，也离不开联合创始人的鼓励和帮助。创业成功不是单方行为，是多方角度和思维共同努力的结果。

在不同阶段创始人承担的角色可能也不一样，创业初期要有饱满的 *** 、明确的目标，以及给大家带来共同的希望和实现价值的信心。到第二个阶段可能就需要大家一起AII in，分担创始人的压力，团队共同配合一起朝前走，让每一个员工都能充满热情，带着使命感走下去。

真正的创业时代不能用时间段来定义，近两年经济形势不好的情况下，更检验创业内容是不是能够解决社会需求，不同的创业时代都会迸发出适合的创业项目。(记者 唐亚华)

本文为寻找中国创客(ID:x *** *** ker)原创

统筹 / 唐亚华

编辑 / 苏琦

中西餐餐桌礼仪，人情世故，多少学点儿

中国是传统的礼仪之邦，自古以来就尊礼、重礼，我们作为中华子孙，应该继承这种优良传统，下面为大家介绍中西餐餐桌礼仪常识。

一用餐礼仪

01中 餐

（1）接受邀请。接到宴会邀请后，能否出席均应尽早给对方以明确答复，以便主人妥善安排。万一临时因故无法出席，须尽早对主人做出必要的解释，并深表歉意，以取得主人谅解。（2）准时赴宴。（3）仪表整洁。（4）抵达致意。到达宴会地点后，应主动向主人或其他来宾问候、致意。

（5）按位落座。了解自己的桌次和座位，如果无座位卡，则听从主人的安排，不可随意乱坐。入座时，应从座椅的左侧人座。若同桌中有领导、长辈和女士，则应待其落座后自己再坐下。坐下后，注意坐姿端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不要紧靠在椅背上，也不要用手托腮或双臂放在桌上，更不能趴在桌上。（6）席间交谈。席间应礼貌地与左邻右舍或熟人交流，切忌不要一语不发。如互不相识，可先自我介绍。席间宜选择大家共同感兴趣的或是比较轻松、愉快的话题。但是，口内有食物，应避免说话。

（7）表现文明。用餐时的表现反映一个人的修养。用餐时须温文尔雅，从容安静。不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”；不宜乱吐 *** ，唾液飞溅；不宜张口剔牙；不宜宽衣解带，脱鞋脱袜；不宜挑三拣四，挑肥拣瘦；不宜替人布菜，热情过头；不宜以酒灌人，出人洋相。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏，万一不禁，应说声“对不起”。

（8）祝酒碰杯。主人祝酒致辞时，应停止一切活动，认真聆听，不可做无关小动作。主人前来碰杯或相互碰杯时，应目视对方，面带微笑，点头致意。人多时，可同时举杯共祝，不必一一碰杯。

（9）礼貌告别。如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。宴会结束，赴宴者起身离席时，男宾应先起身，为年长者或女士移开座椅；主宾先向主人告辞，随后是一般来宾向主人告辞；男宾先向男主人后向女主人告辞，女宾则相反。

（10）宴会后致谢。宴会结束后，应礼貌主动地向主人握手道谢。西方人一般参加正式宴会后的2~3天内，向主人书面致谢。

02西 餐

（1）开始用餐。当全体客人面前都上了菜，女主人拿起勺子或叉子时，表示其他 *** 可以开始用餐了。每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才开始进餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

（2）姿势端正。用餐时，身体要坐正，不要前俯后仰，也不要把两臂横放在桌上，以免妨碍两边的客人。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。更好避免两 *** 叉的坐姿。进食时，男士可以略向前靠，应用叉子和勺子取用食物，细嚼慢咽。不要把碗碟端起来吃。吃饭、喝汤不要发出响声，咀嚼应当闭嘴，不能发出声响，否则就是失礼的行为，会被看成是没有教养的表现。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。

吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用，那么一定有备用的公用叉子或勺子供大家使用，所以不要用自己的刀叉给别人布菜。就餐的过程中，应与身边的人进行交谈，但是，不能手里拿着刀叉指手画脚，也不可将刀叉竖起来握在手中，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。交谈时切勿放肆大笑或大声喧哗，否则会被认为很失礼。另外，叉子和勺子可入口，但为了安全考虑，刀子不能放入口中。

（3）饭菜取用。正式宴请时，每位宾客面前均放有一份菜单。来宾可以根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果确实不喜欢某道菜，尽量少取，食盘里不要有剩菜，否则不礼貌。招待会上自取食品要文明谦让，轮流去取。不要一次取食过多，盘子放得太满，既不雅观，食用也不方便，可分次取食。

（4）食物享用。享用面包应用手去拿，取黄油应用奶油刀，不要整片涂抹，每次掰一小块面包，吃一块涂一块。西餐吃鱼，通常是在烹调 *** 时把鱼刺和骨头剔干净才上桌。如果遇到仍有带刺的鱼，则可用刀将刺轻轻拨出。如果鱼刺或骨头已经入口，则要用叉子接住，或以餐巾掩口用手取出，或轻轻地吐在叉子上放在盘内。吃剩的菜，用过的刀叉、 *** 都应放在盘内，勿放在桌上。吃水果时，不要整个咬着吃，应削皮后切成小块，用叉子取食。柠檬是用来除去某些肉类（如鱼、虾等）腥味的，要用手将其汁挤在鱼、虾上吃。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

（5）在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，更好等别人不注意时再取出。剔牙更好到洗手间进行。

（6）纪念物品。有时主人为每位宾客备有一朵鲜花或一件小纪念品，请宾客带上。也有的宾客愿意将菜单留作纪念，有的还会请主人在菜单上签名等。赴宴时，根据与主人的关系，宾客也可随身带些小礼品赠送给主人。

（7）离席告退。宾客应等女主人从座位上站起后，一起随着离席。离席时，男宾应帮助女宾把椅子放归原处，餐巾放置在桌上即可。宴会结束后，可视情况与主人和其他来宾再聚谈一会儿，然后相机告辞。一般来说，主宾应在用完点心之后，到客厅交谈，再过20到40分钟后告辞。一般客人则不要先于主宾告辞，否则对主人和主宾均不礼貌。如果客人确实有事情，则应向他们说清楚，求得谅解后再走。

（8）表示感谢。在出席私人宴请活动后，可以致函或送名片表示感谢，也可打 *** 感谢。

二餐具礼仪

01中 餐

筷子是中餐中最主要的进餐用具，掌握用筷礼仪对于恰当参加中餐宴会来讲是十分重要的。进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。暂时停餐，可以把筷子竖放在碟子或者调羹上。将筷子横放在碟子上，表示酒醉饭饱不再进食的意思。

用筷有以下几种忌讳：（1）忌敲筷：在等待就餐时，不能用筷子敲打碗盏或茶杯。（2）忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距离较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。（3）忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。（4）忌 *** 筷：在用餐中途，因故暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能 *** 在饭碗里。（5）忌挥筷：在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别 *** 来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。（6）忌舞筷：在说话时，不要把筷子当作 *** ，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。（7）忌舔筷：就餐时，忌讳用 *** 筷子。（8）忌指筷：就餐过程中，忌讳用筷尖指人的动作。（9）忌剔筷：就餐完毕，不能用筷子尖替代 *** 剔牙。

02西 餐

（1）餐巾的使用当女主人拿起餐巾时，表明用餐开始。用餐者可以拿起餐巾，铺在双腿上，当餐巾很大时，可以折叠起来使用。千万不要将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。有时餐巾中包有一只小面包，可以取出放在旁边的小碟上。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油渍或脏物，但不能用它来擦刀叉或碗碟。如果席间起身，餐巾应放在座椅上或搭放在椅背上，表示暂时离开，回来继续用餐。如果放在桌子上，则表示用餐完毕。

（2）餐具的使用西餐的餐具主要为刀叉，吃西餐时，一道菜用一副刀叉，但桌子上一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后，随上菜再放置新的刀叉，人们按刀叉摆放的顺序从外往里依次取用。使用时，一般右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉子卷起来吃，不要挑起来吃。中途放下刀叉，应将刀叉呈三角形分 *** 在盘子上。一道菜享用完毕，则将刀叉并拢一起放在盘子里。在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时，可以将刀叉大约呈八字形分 *** 在盘子上，表示需要添加饭菜。如果得知客人中有人是用左手握刀，可以在摆台时就把刀叉放置在对客人来说合适的地方，这样不但体现了对他的尊重，而且也显示了服务的周到和细致。

吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号叉子或勺，与刀的大小相适应。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则宜用小号勺。

《公关与商务礼仪》

（第三版）

“十二五”职业教育国家

规划教材

首届黑龙江省教材

建设奖特等奖

姜桂娟 主编

*** BN 9787301267059

走近一战华工后裔，追寻14万华工的背影

来源:新华每日电讯

翻拍照片:2008年11月,程玲一家在法国为爷爷毕粹德扫墓时所摄毕粹德墓碑。记者王阳摄（拍摄时间: 10月30日）

一战华工正在装卸货物。威廉·詹姆斯· *** 斯摄 约翰·德·露西提供

2018年11月11日,一个值得国人铭刻的日子。

百年前的这一天,之一次世界大战以英法等协约国的胜利宣告结束。与英法等国的战士一起欢呼这一胜利的,还有一群作为“战勤”与他们一起“并肩战斗”的东方人——总数高达14万人的一战华工。

遗憾的是,他们的不朽功勋在次年召开的巴黎和会上被漠视了。中国作为战胜国提出的收回德国在山东权益的要求被无情地拒绝,引发了轰轰烈烈的五四运动。

百年过隙,一战华工群体已经鲜有存世者。近日,记者走近他们的后裔,触摸他们留下的珍稀物件,抚读他们在烽火岁月中留下的珍贵日志与记录,穿越百年去感受他们不朽的功勋……

90年后,孙女终于找到爷爷在法国的墓地

对于程玲来说,属于她与华工爷爷的有限物质存在感,只有一枚褪色的铜质勋章。勋章上一位勇士手执短剑,脚跨骏马,马蹄下踩着一个骷髅。勋章的侧面有一个编号——97237,这是爷爷毕粹德的“名字”。百年时光磨洗下,黄蓝相间的勋章丝带线已经断开。

在济南市信义庄西街附近的一个小区里,60岁的程玲告诉记者,她的爷爷毕粹德原本生活在山东省莱芜市牛泉镇一个平静的小村子——上峪村,可远在 *** 外的一战战火,让他背井离乡,前往法国在英 *** 队当了一名劳工。

“我从来没有见过爷爷,他走的时候,我的 *** 才几个月大。”程玲说,“我们村里去了11人,只有爷爷没有回来。”

百年前的毕粹德,在迈出村子前往法国之前,自己也不曾想到,他的命运竟然会和波澜起伏的世界形势紧紧联系在一起。根据当时中国 *** 的“以工代兵”计划,从1914年7月28日一战爆发,到1918年11月11日战争结束,英法等 *** 从中国山东、河北、江苏、天津等地招募了14万华工漂洋过海到达欧洲,进行艰辛的战勤工作,华工中有近七成来自山东。

“我经常让 *** 讲爷爷的故事,可他知道的也不多。多少年以来,这枚勋章是我们家人思念的唯一寄托。虽知爷爷早已命丧欧洲,下落盖不知晓。但是1990年 *** 去世以后,家人更加念念不忘杳无音信的爷爷,也增加了我们查找爷爷下落的决心。”程玲说。2007年的清明节,她曾在山东当地的报纸上发文,表露了这个家族心愿,文中写道“爷爷,我该怎样祭奠远在法国的您?”

让程玲和家人没想到的是,正是她的这篇文章,让法国华侨和留法华工后裔了解她的故事,并伸出了援助之手。读到这篇文章的张捷哈是老华工张长松的第10个儿子,他的华工 *** 一战结束后留在了法国,在二战时又成为军人为争取法国 *** 而战,而他本 *** 曾参加阿尔及利亚战争,他的儿子也曾是法 *** 人。“他当时拿着我写的文章,感动得流下了眼泪,并以三代军人的名义给前法国 *** 拉法兰及法国退伍军人部写信,最终促成了我们的法国之行。”程玲说。

2008年一战结束90周年纪念日的前一天,几经辗转,在英国墓地管理 *** 会的帮助下,程玲和丈夫、女儿终于找到了毕粹德长眠于法国索姆省博朗古村的华工墓地。摆上家乡的烟酒、点心、冬枣、高粱饴、芝麻饼,烧纸、点香、磕头,口中不断默念——程玲一家用家乡最传统的方式,告慰从未谋面的爷爷。

“即便已经找到爷爷的墓地,我还有一个心愿没有完成。”程玲告诉记者,“当时 *** 刚出生,家里条件也不算差,奶奶也多次挽留,为什么爷爷还要毅然决然去欧洲做劳工呢?我想找到尘封的档案,了解那段历史。”

开眼看世界的“艰辛之旅”

山东省潍坊市临朐县城郊,57岁的马京东经营着一家规模不大的钢管厂。在马京东办公室的书柜里,存放着一个不起眼的包裹。

“这是俺爷爷的照片,这是他的名片,这是他参加之一次世界大战时记日记的小本本,这是带回来的明信片,这是他写的《游欧 *** 》,记录当时的经历。”马京东打开包裹,一一介绍着存放了百年的华工爷爷马春苓的遗物。

马京东10个月大时,爷爷就去世了。对于马春苓参加一战的那段经历,他是从这些老物件 *** 的口述中了解到的。1917年10月,临朐县胡梅涧村村民马春苓和同村11名村民报名参加英国招募华工活动。按照《招工合同》,工人们每月可以领到12块大洋,他们在中国的家属每月也有10块大洋的养家费。

对于那时普通中国人来说,这是一笔不菲的收入,很多华工寄希望以此缓解家中的经济压力甚至改变命运。 *** 大学历史系教授徐国琦是常年研究一战华工的权威专家,他介绍,华工主要来自农村,绝大多数目不识丁、淳朴老实、任劳任怨,渴望能到法国过上更美好的生活。被招募的华工中有一部分是军人或当过兵；另外很大一部分是技术工人,包括木匠、铁匠、机械师等；甚至还有一部分华工曾在中国拥有体面的工作,如教师、文员等。这些人渴望看到外面的世界,尤其是盼望在西方世界获得一些新知识。

马春苓就属于后者。作为一名乡村小学教师,他“朝夕讲诵地理,而授者听者,皆恍惚无证”,去欧洲不仅是为了挣钱,也是为了圆自己的“环游之志”。

同为 *** 的华工孙干来自山东省淄博市博山区域城镇和尚房村,在他8万多字的《欧战华工记》中也表达了他游历欧洲考察教育的初衷:“尤以非身临英、美、法、德其境,以观察之,不足以明其教育之真谛也。”

然而,想要成为英法雇佣的劳工,竞争异常激烈。据《 *** 》1917年2月的报道称,只有“那些经过层层筛选之后留下的华工”才有机会前往法国,其中“大部分人”身高超过六英尺。

法国和英国都想招到身体素质更好的华工,因此都把华北地区特别是山东作为主要招工地,因为山东 *** 格强壮,吃苦耐劳,并且能习惯法国的气候。

一位英 *** 官这样描述华工招募现场的场景:应征者“在接待处的棚子中经过分组后被依次带入位于兵站 *** 的一间屋子,在房间里,应征者们 *** 衣服,全身 *** ,并按统一的方式接受英 *** 医们的仔细检查。应征者可能会因为21个原因中的任何一个落选,包括肺结核、支气管炎、沙眼、疟疾和牙齿不好等。”

经过体检、剪掉辫子、清洗全身、再次体检后,入选的华工每人领到一个刻有身份编号的铜手镯和一套干净的衣服。就这样,毕粹德、马春苓、孙干等14万华工开始了他们的“艰辛之旅”,一部分华工途径苏伊士运河或者好望角到达法国,而大多数则是跨越太平洋,穿过加拿大,再横跨大西洋前往法国。旅程充满艰辛,华工不仅要忍受波涛汹涌的大海,还要面临德国潜艇的威胁,最终抵达一战西线 *** 。

西线 *** 上的“中国苦力”

1917年12月,在经历两个多月的漫长 *** 后,运载着3400多名华工的客轮抵达法国,马春苓很快被分派到了北部加来省一家工厂负责运输木材。他在日记中写道:这里距离“战线尚百余里,故未冒 *** 之险,未遭颠沛之苦。”即便是这样,华工依然能嗅到硝烟的味道,甚至面临来自炮击轰炸和 *** 的死亡威胁。

马京东念到一段爷爷不敢 *** 就寝的文字:“弹壳如雨,为害最烈,故各营之中皆备地穴或沙屋以避之。如 *** 掷下,离之五十步或能无恙, *** 之间常奔避数次,故在该地驻七八月,未尝解衣而寝。”

孙干曾作诗一首描述头顶战斗机横行的日子:“一日迁徙二日挪,隆隆雷电何其多。伟大蜻蜓蔽天日,尾泻青烟快于梭。空中行列如蚁卵,时遭焚毁遇天火。”

尽管身在混乱、时而危险的工作环境中,常常被西方人蔑称为“苦力”(coolies)“中国佬”(Chinks),华工们仍然创造了巨大的功绩。一本由英 *** 方1918年编写的《关于华工的信息》的小册子称,中国人“吃苦耐劳,心灵手巧,如果管理得当,他们是世界上更好的工人……他们的能力令人惊讶。”

了解华工们的日常工作,英国人约翰·德·露西珍藏的照片更加直观。2018年10月底,一场在山东威海召开的一战华工学术研讨会上,记者见到了这位一战英 *** 官的后代。“我爷爷威廉·詹姆斯· *** 斯是一名一战军官,他汉语流利,与中国劳工军团共处了三年。2014年,我在伦敦家中偶然发现十几张玻璃幻灯片,这些爷爷拍摄的照片上的主人公正是中国劳工。”露西说。

在这些珍贵的老照片上,华工们在欧洲 *** 从事着多种多样的工作:挖战壕,修铁路,装卸货物,在 *** 厂、兵工厂、化工厂和造纸厂等地方工作,有的华工甚至成为修理坦克、飞机的熟练工。

之一次世界大战持续了大约1500天,但是对于许多华工来说,他们的战争记忆是更为漫长、恐怖的,因为他们战后还要留下打扫 *** ,埋葬死者。“战后有成千上万被废弃的 *** ,‘华工军团’的任务就是清除那些尚未 *** 的 *** ,这非常危险。”露西说。

许多为英军服务的华工在法国一直工作到了1 *** 0年,而大部分为法军服务的华工做到了1 *** 2年。迄今为止,历史学家尚不确定战时究竟有多少华工在法国为协约国的事业献身。徐国琦说,可以确信,由于敌军炮火、瘟疫和伤病,至少有3000名中国人在欧洲或是去欧洲的路上献出了宝贵的生命。

据上峪村华工后裔回忆说,程玲的爷爷毕粹德战时担任炊事员工作,在野外做饭时被 *** 炸死。与毕粹德埋葬在一起的华工多为同一天去世,程玲推测他们可能是同时牺牲的。

文明的冲突与融合

在一战期间,此前甚至很少踏出自己所居住过村镇的华工们,一步来到被称为西方文明中心的欧洲,但文明的西方此时却陷入可怕的战争泥淖。面对文化冲击,他们所看到的一切,所做的每一件事,都是新鲜而陌生的。食物、语言、习俗等等,都是全新的挑战。

“在营盘,二十五人一顿一桶饭,一人仅分小半碗,菜蔬葱地蛋(土豆),有肉常缺盐,分回吉司(芝士)各数天,饭量大的饿得头晕眼花没人管。”孙干的孙子孙光隆年幼时与爷爷生活在小山村和尚房,孙干经常会教他唱自己空闲时写的华工歌或打油诗,这首饭食歌讲的就是华工吃不饱的无奈。

“我爷爷说中国人吃苦耐劳,一天能顶四五个外国人的工作量,能干也能吃。”孙光隆说,战时,英法都面临着严重的食物短缺,甚至不够供应作战部队。华工爱吃主食,饭量较大,加之西餐不适应,一顿只能吃个二三成饱,“肚腹初尝食物,食欲方兴,食物已罄,疾苦之腹更痛。”

思乡之情一直在华工中蔓延,最令他们沮丧的还是无法向西方人表达自己的想法。当时一位 *** 教青年会成员记录道,“不论我走到哪里,只要他们发现我会说汉语,都会一成不变地问我两个问题‘现在哪一边打赢了?’还有‘我们什么时候能回中国?’”

学者研究发现, *** 教青年会在用教育、体育、娱乐等方式丰富华工生活方面发挥了积极作用。透过老照片,可以看到华工们带有 *** 的业余生活——跳秧歌、玩杂技、摔跤、举办风筝比赛、戏曲表演,甚至用 *** *** 花瓶,形成了让西方人惊叹的“战壕艺术”。除此之外,在 *** 教青年会进入华工生活不久,华工们就学会了踢 *** 、打排球、玩跳棋、拳击、下国际象棋等等,这些体育项目让他们锻炼身体,更教会了他们欧洲人如何在户外享受生活。

孙干就曾在法国协助 *** 教青年会教育华工。“爷爷是华工中为数不多的文化人。他不光利用战争间隙为不识字的华工 *** 家书、记账、起草诉状,发现华工沾染 *** 习气,便以《告白书》形式劝解同胞。他自己还身体力行举办培训班,教华工学中英文。”孙光隆说。

历史学家认为,华工在欧洲的经历可以被视为一次受教育的历程。他们中的许多人在这里学会了识字和阅读。他们抵达法国时,华工中的识字率只有20%,但到1 *** 1年,已经提高到38%。更重要的是,他们学会了新的思维方式,甚至形成了自己的思想。

1919年9月15日,孙干回到阔别了两年多的老家,开始整理自己在法国的劳工经历和观察到的一切,形成书稿。生于耕读之家,完成欧洲教育考察的他更加坚定了自己教育救国的理想,继续在小学任教,成为一位富有实干精神的平民教育家。他认为,“先进之国家,必有先进之科学,欲有先进之科学,必有先进之教育。”

“我的爷爷从欧洲回来后逐渐形成了自己的救国思想,生于内外交困、风云际会的时代,他作为一个平头百姓能做的并不多,但是现在看已经很先锋了。”孙光隆介绍,为了开化民智,孙干在工作之余还在赶集的山道上摆摊,教往来 *** 识字,并和妻子自费创办了博山之一所乡村女子学校,这在当时受到村民的欢迎。而同年回到临朐县胡梅涧村的马春苓不但继续教书育人,还让家中女人不再缠足。

一位名叫傅省三的华工这样写道:以前华工只知道女子缠足为美,现在看见了西洋女兵、女农、女医等因为天足可以与男人并肩工作劳动,才意识到以前的想法错了。“一辈子教书育人的爷爷可以说是当时的乡贤,他‘下欧洲’回来后身体力行教育了我们后人。桃李遍天下,非常受人尊重。爷爷去世的时候,来告别的队伍长达二三百米,从家里一直排到了村子口。”马京东说。

旅欧不仅开阔了他们作为教育者的眼界,为农村扫盲、育人、培养了大量人才,更让他们很多人成了 *** 。1937年,日军占领博山,时任小学校长的孙干坚决拒绝出任博山县维持会长的要求,投奔沂源解放区,参加了 *** 的 *** 救亡工作；马春苓送自己18岁的长子马传宗参军报国,儿子最终牺牲在淮海战役 *** 上。马京东说,概括爷爷的一生就是他经常说的那句话——国家兴亡,匹夫有责。

战后,华工招募国开始担心14万华工作为西方文明的诠释者将如何讲述他们眼中的欧洲,但是中国的社会精英们则对华工的觉醒欢呼雀跃。除了为乡土中国带来积极变化,回到城市中的华工也展现了自己的新精神。

1919年9月,归国华工在上海成立了自己的组织——归国华工工会,每周召开一次会议讨论如何维护自身权益。这是中国最早成立的现代工会之一,拥有约1600名成员,都是刚从法国回来的华工。徐国琦说,华工们知道,他们必须自己为自己的目标奋斗,自己拯救自己的命运,而他们的行动或多或少得益于在欧洲的经历。有学者认为,那些“中国劳工世界暴风雨中的海燕”在欧洲的经历,使他们在上海工会的组织化以及 *** 运动起到了积极的推动作用。

“中国华工参与并见证了一战,我们有话语权来探讨战争与和平”

“吾十余万华工,离祖国,涉重洋,冒锋镝,历艰险,出生入死,参加欧洲大战,以博无上之荣誉,此实为吾国外交一页光荣史也。”时任华工翻译的顾杏卿在《欧战工作回忆录》自序中如此写道。

站在一百年后的今天,华工后裔以至于中国人应当如何看待一战华工?

2008年,程玲在法国为爷爷扫墓时,法国欧华历史学会华侨曾作诗:今朝祭拜了心愿,历尽沧桑友谊珍。喜泪飞流同振奋,中华崛起发豪吟。“在爷爷长眠的墓地里,华工墓碑上刻着‘永垂不朽’‘勇往直前’‘鞠躬尽瘁’‘虽死犹生’等字样,虽然我现在连爷爷的模样都不知道,但是他们捍卫文明和 *** 的经历已经被历史记住了。”程玲说。

“我认为爷爷他们那些华工是伟大的一代人,他们参与了一战,流血流汗地参与拯救了欧洲,某种程度上他们就 *** 了中国。”马京东说。

露西退休后,讲述华工故事、还原华工历史成了他新的工作,“华工是一群在一战中被遗忘的人,他们在西线 *** 从事艰辛的工作却又默默无闻。我公布爷爷拍摄的这些照片就是为了让更多人知道他们为西方文明所做的贡献。”

尽管华工被称为苦力,但是人们逐渐意识到他们不仅吃了苦,还有巨大的影响力。徐国琦认为,因为华工,中国让英法等国免于人力资源破产的风险,参与拯救欧洲,向世界展示中国参与国际事务的愿景和能力,同时,中国由此可以向德国宣战,名正言顺地成了一战战胜国,在巴黎和会上义正词严地要求国际社会主持中国公道。

14万华工就是14万使者。美国出版的《中国留 *** 月报》在1918年宣布,华工是中国连接世界的桥梁。“西方一直认为一战奠定了现代国际体系,比二战都要重要。一战结束后,西方一直在反思,为什么人类要爆发这么惨烈的战争?而中国华工参与并见证了一战,我们有话语权来探讨战争与和平。” 中国 *** 近代史研究所中外关系史研究室主任张俊义说。

近年来,从学术界到政界,东方或西方,华工的历史意义越来越受到认可,纪念华工的活动受到更多人关注。

去年11月,欧洲首座一战华工雕像在比利时波普林格市揭幕；英国也在纪念一战停战99周年的正式活动中首次纪念一战华工；今年9月,一战华工雕像在巴黎里昂火车站落成。2018年年初,法国总统 *** 曾向一战赴法华工致敬,表示“在这苦难的时刻,他们是我们的兄弟”。

在和尚房村的山间墓地里,孙光隆和妻子带着比利时博普林格市 *** 赠予的纪念牌来到孙干墓前祭拜；而此时,马京东和程玲正在8000公里外的欧洲参加一战华工史料 *** 展,重走先辈的欧洲之路,向世界讲述华工们的传奇故事,缅怀这段应该被铭刻的历史。(记者邓卫华、王阳 参与采写:王欢、王子辰、李永锡)

混职场必知的礼仪常识

进入职场的你，对职场礼仪是否有概念呢？职场礼仪，是指人们在职业场所中应当遵循的一系列礼仪规范。学会这些礼仪规范，将使一个人的职业形象大为提高。今天，小编特地给大家准备了一套ppt，商务礼仪、会务礼仪、用餐礼仪、接待礼仪……一网打尽！

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干货目录

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中餐礼仪.ppt

中餐餐具使用礼仪.ppt

商务礼仪培训课件.ppt

接待工作礼仪常识.ppt

行政公务接待礼仪.ppt

西餐及酒水礼仪.ppt

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干货预览

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《却将谈笑洗苍凉》：像 *** 一般踏勘光绪朝历史现场

撰文|戴海斌（复旦大学历史系教授）

疫中无聊，奉到姜鸣前辈新著《却将谈笑洗苍凉》，大有谈笑去拘忌、翻书得旧编之乐。这已是著者撰述之“晚清的政局和人物”系列的第三编了。初编《天公不语对枯棋》，手边常置一册，还是2006年的初版，金 *** 龙纹封面，尤显醒豁。犹忆当年在北大西门外第三波书店购得此书的心情，那是相当惊喜。此前，我已读过

（严格讲，或不能叫“读”，曰“查”或“利用”更适合）

姜鸣的大部头专业著作如《中国近代海军史事日志》

（1995）

、《龙旗飘扬的舰队》

（2002）

，体例谨严、考证精审，感到非常之“有用”。初阅此书，却见识了“有趣”，领教到著者另一副笔墨。

当今习称某人文笔好，其实“文”与“笔”还是有所区别，如不拘泥以有韵与否区分文、笔的古人标准，姑取文以足言，辞达而已，笔为言使，可强可弱，推之当代学者，大概也可粗分文、笔；更有甚者，本朝学人惯习自诩只写“ *** ”，不屑

（或不会）

写“随笔”或“散文”，即有斗胆为之者，那随笔和散文也多只在“随便”和“散漫”方面符合了名义。读毕《天公不语对枯棋》的若干篇什，我对印在封底页上一位荐书人的话——“很海派，也很京味；很专业，也很好看。上海人眼中的京华掌故，史学行家写的散文作品”—— 也表示信服。

（用著者自己后来的理论总结，兼顾可读 *** 和学术 *** ，叫作“用 *** 的规范写散文，用散文的笔法写 *** ”。见“续编”、“三编”之自序）

《却将谈笑洗苍凉：晚清的政局和人物三编》姜鸣著，生活·读书·新知三联书店，2020年1月

当时另有一种微妙的情绪。随姜鸣妙笔，踏访贤良寺、松筠庵、宣南会馆、八大胡同诸多“京华胜迹”，牵引出一桩桩“旧时人物”往事，真令人目不暇接，心下却暗暗泛生懊悔：好歹也是学近代史的，却对这些个好去处无知无觉，就算有所耳食，也从没有发起愿心去“打一个卡”，真枉做了五六载的“京城客人”了！

可以说，这本书在我心里“种了草”。而后，姜鸣陆续发表的文字，以及这些文字结集《秋风宝剑孤臣泪》

（2015）

、《却将谈笑洗苍凉》

（2020）

，我都是最热心的读者。虽然随着时间推移，自己从 *** 到教师、从北京到上海，也有了很多变化，但内心深知，“长草”易“拔草”难，一贯疏懒“阿宅”如己，终究无法践行“阅读史料和现场踏访相结合，先使自己建立起历史的时空观，并把这种感受，通过文字传递给读者”，这在姜鸣是 “习惯做法”，在吾辈则只能“羡慕嫉妒而无恨”，借他人之眼，观世界之大，也算聊胜于无吧。

像 *** 一般踏勘历史现场

“却将谈笑洗苍凉”，语出陈宝琛诗作《沪上晤篑斋三宿留别》， *** 5年陈氏来沪，故旧重逢，与甲午后被逐南下的张佩纶有过一面之雅。此句隽永洗练，移作书题，延续了著者善撷古韵、为我所用的创意，也寄托了对于“ *** 人物悲哀”的一种深刻同情。全书收录文章十三篇，内容皆关于晚清光绪一朝政事

（马嘉理事件、“清流”崛起和消亡、甲申易枢、中法马江之战、中日甲午战争、辛丑议和、 *** *** ）

、人物

（李鸿章、张佩纶、慈禧太后、恭亲王奕?、醇亲王奕譞、李鸿藻、翁同龢、孙毓汶、盛昱、盛宣怀、胡光墉、 *** ）

。从另一方面，或也可以反映著者近年来风尘仆仆、“边走边看”的行路历程，他笔下的光绪朝，“和别的作者的表述有别，却是自己思索、考证的一个充满细节、充满张力、起伏跌宕的大时代”。

马嘉理事件

1875年发生的“马嘉理事件”，引起中英交涉，签订《烟台条约》，导致中外关系多方面的变化，其最著名者即清 *** 向伦敦派出道歉使团，这也成为中国驻外常设 *** 的滥觞。外交史家徐中约认为“马嘉理事件给中国人上了一堂课，中国人从此明白建立公使常驻外国 *** 的更大受益者是中国人自己而不是其他任何人”，清 *** 为进入“国际大家庭”而迈出了关键一步。

（《中国进入国际大家庭：1858—1880年间的外交》）

英国 *** 翻译马嘉理在云南边地的突然死亡，笼罩了太多迷雾，成为近代史上重要却被忽视的事件，“迄今对于其基本情况的描述都存在错讹”。

本书起首一篇，便是姜鸣跋山涉水、拨云见雾，对马嘉理事件再考察的实录，除重新考订中外文献外，他自2011年起三度前往云南盈江县中缅交界处，沿南崩河、芒允

（旧称蛮允）

、盈江、腾冲一线，亲莅马嘉理之死的案发地，也三次前往腾冲下绮罗村，访问据说是杀害马嘉理凶手的李珍国故家，便很能体现“ *** 行路且成书”的研究特色。文中大盈江峡谷、户宋河、“蛮允街”石碑等实地照片传达出现场消息，令人遐往。

2012年，姜鸣又去伦敦，踏勘1877年因马嘉理事件致歉，郭嵩焘所率使团入驻的波特兰大街45号，是为中国近代之一个驻外 *** 。1879年，曾纪泽将其迁至49号新址， *** 初建于1785年，属于“亚当建筑”

（由英国建筑师兄弟罗伯特·亚当、詹姆斯·亚当合作设计，融合古罗马设计精髓，以柔和、典雅的室内装饰更具特色）

，目前中国 *** 还在使用这一馆舍，可谓历史悠久。 *** 6年，此处还发生过轰动伦敦的“ *** *** 事件”

（见《波特兰大街45号还是49号？》、《 *** 和营救 *** 》二文）

。

***

著名的“历史 *** ”黄宇和先生曾用文献批判+脚步丈量的实证 *** ，“发覆”百年前的 *** *** 案，其考证过程引人入胜

（《 *** 伦敦蒙难 *** 》）

。这个略带神秘的处所，对于大多数研究者和旅行者来说是 *** 禁区，难以访问，而如有“上天入地”神通的姜鸣凭着“难得的际遇”，带领读者进入 *** 内部的“ *** 先生蒙难纪念室”参观，得以一探究竟，虽然观感“令人失望”，实际起到了去神秘化的反效果，——“现在的 *** ，装饰完全没有特色”，“感觉置身在北京的一座 *** 办公楼中，无论家具，还是室内陈设，完全看不到丁点‘亚当建筑’的优雅华丽”。

为研究中法战争后张佩纶遣戍军台生涯，姜鸣两度前往张家口市游览考察。“堡子里”初建于明宣德年间，是张家口最早的城区，1885年至1888年张佩纶曾在此居住。在姜鸣眼中， “堡子里是个袖珍、精巧的老城，遗存了大量明清古建筑群落”。

（《晚清张家口军台生活寻踪》）

很凑巧，前年我也有一次张家口之行，同样印象深刻。堡子里的街道、建筑格局，基本保存了 *** 初期的风貌，衙署、会馆、钱庄、关帝庙、文昌阁、戏台、钟鼓楼一应俱全。多数建筑虽已成了居民杂院，但一律圈在全国重点文物保护单位的范围内，尚未经过大规模改造开发，保留了近百年城市变迁的原味。清代张家口厅的上级治域宣化府，如今已降格为张家口市的一个辖区，城区面貌变化非常大。姜鸣2008年之一次去宣化，还找到了“宣化府署旧址”石碑，而2013年重访时，该处已成居民小区，急剧发展的城市房地产抹去了昔日遗迹，古城风味已荡然无存。2022年北京和张家口将联合举办冬奥会，这个城市的建设正在进入快车道，他却在文中感叹：“我想，这个世界上，大约只剩下我，还在凭吊北海轩的旧址，傻傻地寻觅张佩纶和前任知府章洪钧友谊的遗存。而现任地方官和房地产商，更热衷于拆旧建新，推动开发，祖先传下来的老屋，经我们这一代的手，还有多少传给子孙？”

《天公不语对枯棋：晚清的政局和人物》姜鸣著，生活·读书·新知三联书店，2015年8月

《天公不语对枯棋》中描述过作者1988年踏访李鸿章晚年在京居所贤良寺西跨院的情形。不久后，西跨院被拆除，改建成为校尉小学教学楼，书中摄于2002年的照片我曾反复观摩。2019年，姜鸣去李鸿章去世的总布胡同27号踏勘，发现那里已被 *** 改造得仅剩一堵红色围墙。这种失落似曾相识。某次我经过王府井，一眼瞥见“金鱼胡同”的路牌，心血来潮，想起著名的那家花园、贤良寺，还有东安市场、吉祥剧院、东来顺饭庄，不就在这块吗？可放眼望去，满目高耸的 *** 大楼、双向八车道的大马路，哪里还有一丝“胡同”的影子？那种杵在街心举目四顾，然后怅然若失的心绪，到今天还记得清楚。我想，我能理解本书中那些明知听者藐藐、但仍必言之谆谆的话了——“现场踏访和田野调查对于历史研究是很重要的手段 *** ，但必须赶早，要有一种急迫的抢救心态”。

李鸿章（中坐者）。

考据历史，需要扩张新材料和借用新工具

说起张佩纶，一般人想到的常是李鸿章女婿、张爱玲祖父，可堂堂“清流”的“青牛角”、清朝 *** 衙门大臣，按其事功文章，皆多可观，而至今尚无一部详传，就连行世的《涧于集》，利用也远谈不上充分。姜鸣只眼独具，酷嗜斯人，于张佩纶研究浸 *** 日久，“晚清的政局和人物”初、续编都收录有相关文章，近又整理《李鸿章张佩纶往来信札》

（上海人民出版社2018年）

，内容宏富，洋洋大观，三编也有多篇文字围绕张佩纶及其家族展开，对 *** 理念、人事际遇、人情世故一一剖析，在理解上显出丰富的层次。如涉及“马江之战”大功过的争议，书 *** 别注意挖掘时人

（多位高权重者）

日记、书札的隐微信息，指出以往研究依赖公开的奏章文字，集矢于“爱国/ *** ”、“主战派/投降派”之争，“却很少关注过当事人和了解 *** 的上层官员究竟在说什么，以及各类相关人物细微的心理活动”，进而提醒读者“历史的 *** ，原比这些 *** 标签复杂得多”。依鄙见，目前学界如要写一部张佩纶传，那么姜鸣或是最合适人选。

张佩纶（1848-1903），晚清时期名臣，安徽按察使张印塘之子，近代才女张爱玲祖父。同治十年（1871年），中进士，授翰林院侍讲。早年任职京城，自任“清流”。署任左副都御史，以 *** 大臣而闻名。中法战争初起，力主 *** ，以三品卿衔会办福建海防事宜，兼署船政大臣，马尾战败后，被夺职流放张家口。甲午战争期间，被 *** 干预公事，迁居南京。

当然，依另一鄙见，姜鸣如为张佩纶作传，亦非出于私好，热衷翻案，借用梁启超的语言，“此种传记，其对象虽止一人，而目的不在一人”。本书从张佩纶角度切入，通过“破译”张佩纶与李鸿章密函的暗语 *** ，推进“甲申易枢”研究，便是一个明证。

（《“甲申易枢”与政局大变动》）

光绪十年

（甲申，1884）

，慈禧太后一谕 *** 以恭亲王奕?为首的全班军机大臣，转用醇亲王奕譞主政，此为有清一代空前绝后之举，关系国运匪浅。《涧于集》“书牍”收录张佩纶在甲申前后写给李鸿章的多通密函，中有“僧道相争”、“僧礼佛甚勤”等隐语，这也成为学界解读宫廷变故的重要线索。

陈寅恪 *** 石泉在回忆文章中便提到“陈师熟悉晚清掌故”，颇能参破当日官员私函的隐语机密，所述一例，便是张佩纶的一通密函——“‘僧’当指醇王，字朴庵；‘道’指恭王，号乐道堂主；‘佛’则指太后，当时宫中久已称太后为‘佛爷’。隐语解通后，甲申政局变动前恭、醇两王之矛盾及太后与醇王之密谋，就又增一证据”。

（《追忆先师寅恪先生》）

片言只字之解，“使迷茫难解的材料顿时明朗，成为关键 *** 史料”，信札价值可见一斑。而后，樊百川、姜鸣、张晓川等几代学者，前赴后继，迎难而上，各个突破，在张函隐语释读上，取得相当多的成绩。

（参详《清季的洋务新政》、《张佩纶致李鸿章密札隐语笺释》）

“僧”“道”“神”“佛”“庵主”“覃溪”“立本”“僧繇” “两画”“张仙”“阎罗”“十八参神”“五斗米教天师”，这些隐语意蕴丰富，一旦揭穿谜底，似平平无奇，但猜谜过程却是对学者的语学素养、知识储备及思维发散能力的大考验。现在我上近代史料学的课，也常讨论及此，张佩纶函札一直是史学训练的上佳素材。

就近代文献中存留的函牍一类而言，量极庞大，且相当部分是手稿，其史料价值固不待言，但要充分利用，却远非易事。与一般的古籍线装书相比，在函牍利用方面，至少存在真伪甄辨、书页排序、字迹辨认、收信人/写信人考证、隐语 *** 等数难，能一一处理、排难而进者，实非个中高手不能为。姜鸣在函牍整理、引据方面，有着丰富经验，自能道其甘苦

（参阅《尺牍在历史研究中的价值》，收入《秋风宝剑孤臣泪》）

，对后来者无疑有其示范意义。

《李鸿章张佩纶往来信札》 姜鸣整理，上海人民出版社，2018年10月

姜鸣对函牍文字的深度利用，颇显传统史家的“技艺”，然究其史料观念，却绝不保守，甚至比一般学者要走得更远。本书《醇亲王巡阅北洋海军的历史回顾》一篇，各类材料信手拈来，为我所驭，使人眼界大开。据著者交代，他对1886年醇亲王巡阅北洋海军这个题目，“持续关注了二十年，慢慢积累起当年留下的大批照片、绘画、诗歌、日记等史料”，如奕譞本人诗集《航海吟草》、负责巡阅接待工作的津海关道周馥《醇亲王巡阅北洋海防日记》，随行宫廷画家庆宽、金如鉴的《渤海阅 *** 图册》、《巡阅北洋海防图》，直隶总督李鸿章在天津雇佣的华人摄影师梁时泰、德籍摄影师来兴克《大臣官弁亲兵照相》影集，等等。这批珍贵的视觉图像和当事人文字记录，配合奏折、电报等官方文件，可谓相得益彰，使得一百三十多年前的盛大活动“在今天看来，依然栩栩如生”。

傅斯年说：“近代的历史学只是史料学，利用自然科学供给我们的一切工具,整理一切可逢着的史料，所以近代史学所达到的范域，自地质学以至目下新闻纸，而史学外的达尔文论，正是历史 *** 之大成。”

（《历史语言研究所工作之旨趣》）

他的“史料学”观点为人津津乐道，然细绎其说，实包涵“扩张新材料”、“借用新工具”两层意思。俗言道，艺多不压身。一个好的学者，就研究工具而论，当然是 *** 。今人拾掇西学，喜言“以图证史”，而真能以标准研究立其说者，在史学圈内却不易觏。姜鸣似未标榜研究上有何特别的“ *** ”，不过，据我所知，他是道道地地的老照片发烧友，也有很多摄影界的朋友，对历史照片的鉴别、使用，积累了不少心得。

网上流传的《互联网时代，如何考据历史人物和事件》一文，曾予我极大的阅读乐趣和研究启发，“晚清的政局和人物”各编中，也有许多图文并茂的篇什。傅斯年断言“凡一种学问能扩充它作研究时应用的工具的，则进步”，照此衡量，姜鸣的学问倒真有某种“进步 *** ”。落实在本书中，他找到张佩纶与李鸿章通信的实寄封，以信封上“都城总部胡同” *** ，与文献记录互证，考出李鸿章在辛丑年

（1901）

去世的确切地点

（《李鸿章最后岁月的新考证》）

，以及利用翁同龢日记手稿中朱笔亲绘的两幅彗星图，结合西方天文学的彗星观察，讨论1880年代清廷朝野由“天文异象”引发的 *** 论争

（《天上的彗星和人间的 *** 》）

，都可谓是扩充新材料、借用新工具的好例。

《秋风宝剑孤臣泪:晚清的政局和人物续编》姜鸣著，生活·读书·新知三联书店，2015年8月

非学院中人可比：“玩着把学问做了”

姜鸣平时说话，常用的词是“有趣”、“好玩儿”。本书序言也有反思“业内称为坐‘冷板凳’”式的历史研究，进而鼓励“即兴展开”，让研究“变得丰富多彩、生动活泼”。《沧浪诗话》尝谓“诗有别趣，非关理也”，这当然是一种比较极端的诗学理论，但至少给了不那么“讲理”的诗文以合法 *** ，那么，“不涉理路”的历史学，会有它的位置吗？钱锺书颇引西人“历史是一个大掌故”、“我只喜爱历史里的掌故”之说，而揶揄史家的故步自封：

在史学家听来，这是文人们地地道道的浅见薄识，只追求小“趣味”，看不到大问题……在人文科学里，历史也许是最早争取有“科学 *** ”的一门，轻视或无视个人在历史上作用的理论已成今天的主流，史学家都只探找历史演变的“规律”、“模式”或“韵节”了。要是现在的文人肯承认兴趣局限于掌故，他多少得赔着笑脸，带些自卑的语气。

（《一节历史掌故，一个 *** 寓言，一篇小说》）

上述话或暗含文史分野的潜台词，但不得不承认，历史学在人文科学里确是更具“科学 *** ”的一门，它对于“趣味”“掌故”的态度，很可以反映当代学术的“ *** 气候”。君不见今人填写课题标书，首要处理的问题便是说明“意义”，在开始研究之前，已要求向评委证明“本课题的独到学术价值和应用价值”！罗志田先生给本书写推荐语，特别指出“作者乃史学科班出身，然人生经历丰富，其身历目睹之事，非学院中人可比。故可与过渡时代之昔人会意于字里行间，而见人所未见”。依我看，“学院中人”最比不了的，可能便是氤氲于本书字里行间的，无须理直、便可气壮的那一种“别趣”。

从研究材料来讲，姜鸣对日记、书信类文字特别偏爱，或因为“日记与尺牍本是文学 *** 别有趣味的东西，因为比别的文章更鲜明地表出作者的个 *** ”

（周作人《日记与尺牍》）

，故而有个 *** 的著者也愈能体会别人的日记、尺牍之佳妙处，觉得“可喜亦可贵”了。从研究专题来讲，全书笔触广博，“涉及铁路、外交、天文、灾荒、西医传播、传染病流行、西式教育、建筑，甚至还包括婚姻、生育、餐饮和滋补品，这些既宏大又细碎的景象交织在一起，从而再现了转型年代中国社会的变迁”，真是心有余闲，涉笔成趣了。

《龙旗飘扬的舰队: 中国近代海军兴衰史》姜鸣著，生活·读书·新知三联书店，2012年9月

本书中，姜鸣利用张佩纶家藏有关私人生活的信札，钩沉婚姻往事的细节，对他的三位夫人

（朱芷芗、边粹玉、李菊耦）

、一妾

（凤姬）

形象做了高度还原；甚而发掘出张佩纶家族生育状况的直接材料，发现他至少生育过十个子女，还另有一个小产，有六个是在一岁半以前夭折。

（见《 *** 归梦清，伉俪深情重：张佩纶的婚姻生活》、《旧时代生儿育女的艰难历程：从张佩纶的子嗣说开去》二文）

著者笔触温柔，有道“旧时不讲爱情，张佩纶却与三位妻子深爱”、“他们却也都爱得深沉，携手走过艰难的岁月”，竟为“这些聪慧娴淑的女人一叹”；而那些稍带八卦心的读者，也得以曲径通幽，一窥“那些 *** 风云的男人真实的私生活”。我不禁感喟，著者和笔下的主人公一样，“风云气”多，而“儿女情”亦不稍逊。

更有意思、角度更刁钻的“趣味”，还要数对于晚清官僚特喜饮用的滋补品“保卫尔牛肉汁”

（Bovril）

的研究。姜鸣从国外ebay拍卖网站上找到“保卫尔”老广告，印证此产品昔日的营销力度；为了感同身受，甚至买到当下联合利华公司生产的同款产品进行品尝——虽然，“总体在口感上是不太令人满意的。”

（《喝保卫尔牛肉汁，与李鸿章同款》）

还清楚记得几年前的某个冬日，姜鸣在复旦大学历史系有一次讲演活动，他一面用琳琅满目的ppt展示行走世界的踪影，一面陶醉地讲述自己心爱的几大美术博物馆、几位经典艺术家

（大意）

，但最令人难忘的，却是那一款引起全场 *** 动的“保卫尔牛肉汁”，他带到现场，冲兑分发，让听众在味觉上也和百余年前的古人建立起相通的感受。当时作为主持人的我，接过一小杯黑乎乎的黏稠液体，虽有好奇，终于未敢轻试。但看着姜鸣乐呵呵地一仰而尽，那种潇洒惬意，快在其中，让人脑海泛波——如同《让 *** 飞》里张麻子豪言“站着把钱挣了”，眼前这一位简直“玩着把学问做了”！吾侪夫复何言，只好如王右军见杜弘治，叹一声“此神仙中人”，然后合十默祷：善哉善哉，前辈求带。

撰文 戴海斌

编辑 徐伟

校对 危卓

标签： 西餐 用餐 礼仪 对比 ***