来源：【济南日报-爱济南】
感染新冠后，吃什么好得快？最近相继脱销的黄桃罐头、电解质水、柠檬管用吗？
此刻，谁都想让身体的战斗力更强一些，但不少朋友却因为喉咙疼痛，能咽得下去的只有粥和水。都说提高免疫力要多摄入蛋白质，但在这种身体不适的情况下，到底吃什么能加速恢复呢？一文了解——
问题一：只喝粥行吗？
答：不行，更好以碳水为打底再补充蛋白质
发烧、咳嗽其实非常消耗体力，按理是要在日常饮食的基础上增加热量摄入的。粥（不论什么粥）的营养成分里碳水化合物居多，没法补充你正在被病程消耗的蛋白质及由蛋白质参与的各种抗体。
推荐食物：牛奶、豆浆、鸡蛋搭配碳水
这三种食物都富含优质蛋白质，尤其 *** 蛋和牛奶，这两种食物的蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中位居冠亚军，在 *** 内的生物利用率是更高的。换句话说，用它们补充蛋白质是最有效的。豆浆的蛋白质含量和消化吸收利用率比牛奶稍低一点，但对于不爱喝牛奶的 *** 是个有效替代。
病程期间，一定要以碳水打基础，而不是只吃高蛋白食物，否则会大大浪费蛋白质。因为它们会首先发挥提供能量的作用。阳 *** 期间，比较适合大家食用的碳水来源主要是各种主食、糖、水果。
饮食提醒：
1.没有乳糖不耐受的朋友（即喝牛奶后不会出现腹胀、腹痛、排气、腹泻等问题），一天500毫升甚至1000毫升都没问题，但更好搭配一些主食，比如面包、发糕、馒头、燕麦、粥，或者在米糊、芝麻糊里加奶，也可以用牛奶泡面包、发糕、馒头，绝对比喝粥的补给效力更强。
2.有乳糖不耐受的朋友，就用牛奶泡面包、发糕、馒头、燕麦，或者在粥里加入牛奶试试看，另外酸奶也是不错的选择。另外，想用豆浆代替牛奶的朋友，豆浆的进食 *** 跟牛奶无异，但注意温度不要高，否则会加重喉咙不适。
3.如果想吃的花样丰富些，则推荐鸡蛋面、蛋花疙瘩汤、小馄饨、蛋花面片汤、松软的小蛋糕等，都是很好的选择。
4.鸡蛋更好是以鸡蛋羹、蛋花粥、疙瘩汤里打入蛋花等形式，方便吞咽。民间流传的生病不能吃鸡蛋的说法没有科学依据，除非你对鸡蛋过敏。鸡蛋向来都是营养学上用于患者的优选蛋白质来源。
5.有的朋友会问，如果喝蛋 *** 是不是也可以达到补充目的，但需要注意的是，食用蛋 *** 类产品的前提还是先尽可能保证膳食热量摄入充足，不要只喝蛋 *** 。
蛋 *** 更适合于吃不下肉蛋奶豆制品，但是吃得下馒头稠粥烂饭的朋友们，也适合牙齿不齐全、肉类摄入差的老年人们。
问题二：能吃黄桃罐头吗？
答：喉咙难受时可以快速缓解，但不要贪多
发烧时，摄入跟不上消耗，带添加糖的食物可以快速补充能量，帮助升高血糖；它们不是热食，冰冰凉的糖水有帮助红肿咽部“凉爽”的效果，且罐头果肉软滑，不会制造吞咽过程中的不适，进食舒适度很高；而且，对于一部分朋友来说，糖水罐头是“小时候的味道”，也是生病期间的心理安慰剂，吃起来还能给大脑奖励中枢愉悦感信号；当日常固体食物摄入不足时，添加糖也是最经济、迅速、有效的碳水来源之一。
推荐食物：各种水果罐头
岂止是黄桃罐头，任何甜甜的水果罐头都行（除了山楂，因为有可能让你的胃不舒服），比如糖水梨罐头、番茄罐头、杨梅罐头……糖饮料也可以，蜂蜜也可以，冰淇淋酸奶等都可以。任何有添加糖的都可以，当然是有前提的——只要你没有血糖问题，没有糖尿病。
饮食提醒：
1.对于有糖尿病的朋友，或者已经出现腹泻症状的朋友，糖水罐头、糖饮料、蜂蜜水、冰淇淋等其实都不太友好，里面的“果糖＋蔗糖”分解后产生的物质有可能加重腹泻症状。
2.需要说明的是，黄桃罐头也好、蜂蜜也罢，除了前面提到的作用之外，并没有对新冠 *** 的治疗效果，请勿“玄化”它们的效果。
3.这些高糖食品，仅限于咽喉肿痛、吞咽困难时期来食用，不能无 *** 食用，生病期间用来抚慰自己是可以的，但不能无节制纵容自己，等到“吃饭能力”渐长，还是应该逐渐恢复到正常的低添加糖饮食。
问题三：能喝果汁或果蔬汁吗？
答：必须能
有人可能会问：榨汁不是会损失维生素C吗？没错，维生素确实会损失一些，但并不会全部损失。而且能通过它们补充多种维生素、矿物质、植物化学素、膳食纤维，比吃不下要强很多。它们并不比口服补液盐差。
推荐食物：外购或者自制的果蔬汁
如果你根本咽不下切块或者切丝的蔬菜或水果，任何外购的或家人帮忙 *** 的果蔬汁都是非常好的补充。
饮食提醒：
需要注意的是，有腹泻症状的小伙伴请慎用，或者来点儿就够，别只喝它，别当水喝。
问题四：能补充维生素C吗？
答：快速恢复免疫力不能只靠维生素
首先，并没有证据证明大量补充维生素C可以对抗新冠 *** 感染。其次， *** 的免疫力真的不是靠维生素C这一种小小的营养素孤军奋战支撑起来的。
推荐食物：复合维生素补充剂、全营养配方粉
1.要想让你的身体在吃不好喝不好、大量消耗的情况下快速“支棱”起来。比起食物中的维生素，吃点复合维生素矿物质补充剂才是最靠谱的选择。
2.除了复合维生素矿物质补充剂，体弱人群或完全吃不下半流质及固体的朋友，还可以考虑全营养配方粉。它们看上去像奶粉，但比普通奶粉营养丰富得多，它已经按照健康成年人每日营养需求配比好了所有宏量营养素和微量营养素，哪怕全天只喝它，喝够量就完全不用担心营养摄入供不上消耗。
饮食提醒：
1.过量补充维生素C有可能导致腹泻症状，如果你非要使用，一定要认真读一下用 *** 说明。
2.任何 *** 平台输入关键词“全营养粉”或者“全营养配方粉”，只要是正规品牌的都可以（产品外包装上会有“蓝帽子”保健食品标识）。这类产品特别适合于体弱多病的老年人及有基础疾病的瘦弱患者。如果整个感染病程比较长，饮食摄入非常差，用全营养配方粉来替代日常食物是非常有效的选择，也是医院常用的营养支持措施。此类产品外包装上往往会标识有“特殊医学用途全营养配方食品”或“特殊医学用途全营养配方粉”字样。需要注意的是，按冲调说明冲调，不要擅自改变浓度。
问题五：需要口服补液盐吗？
答：如果腹泻、呕吐症状严重的话需要
如果腹泻症状严重，甚至伴有呕吐，口服补液盐可以有，帮助补充液体和钾钠电解质。避免脱水及电解质紊乱。
饮食提醒：
1.腹泻期间还是要保证吃喝，腹泻症状严重的朋友，需要避免太多含乳糖的牛奶、豆浆和高糖食品。
精米精面（没错，不是粗杂粮）、舒化奶、低糖酸奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐（南豆腐北豆腐都行）、瓜茄类蔬菜（去皮）、口感不太硬的叶菜（比如白菜叶子、菠菜叶子等）、不容易胀气的根茎类（比如胡萝卜、山 *** 等），你的肚子都是可以胜任的。当然，前提还是：你咽得下去……
2.感染期间吞咽不怎么受影响的朋友，以及食欲已恢复的阳 *** 朋友，你们并不需要“大补”，除非你想经历“阳一次重10斤”，只需要正常饮食、营养均衡即可。
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菠菜的形态特征、生长习 *** 和食用 *** ，你都了解吗？在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
菠菜是一种属于莧科菠菜属的一年或二年生草本植物，原产于欧洲和 *** ，后来扩散到全球，多生长在水边、沼泽、田间、空旷处等地。菠菜有多种品种，根据茎叶的形状和颜色，可分为西洋菠菜、圆叶菠菜、三角叶菠菜等。菠菜不仅味道清香爽口，而且富含多种营养物质和活 *** 成分，对 *** 健康有多方面的益处。本文将从菠菜的形态特征、生长习 *** 、食用 *** 三个方面进行简要介绍，并重点分析菠菜的营养成分和对 *** 健康的益处，以期提高人们对菠菜的认识和利用。
菠菜的形态特征
菠菜的根系为须状根，主根肉质红色，味甜可食；茎中空，高度可达30-100厘米，分枝多，表面有白色乳汁；叶互生，下部叶大，卵形或倒卵形，边缘有锯齿或浅裂，上部叶小，抱茎，戟形或三角状卵形，全缘或有少数锯齿；头状花序单生于茎顶或分枝顶，花期夏秋，花冠 *** ，舌状花多数，管状花少数；瘦果扁平，长椭圆形，灰棕色，有白色绒毛；冠毛白色，长约1厘米。
菠菜的生长习 ***
菠菜喜阳光充足、温暖湿润的环境，对土壤要求不高，但以肥沃、排水良好的沙壤土为宜。菠菜的适宜生长温度为15-25℃，过高或过低都会影响其生长和品质。菠菜对水分的需求较大，生长期间要保持土壤湿润，但不宜过湿。菠菜对光照的需求不强，但也不能长期处于阴暗环境，否则会导致叶片变黄、失去风味。菠菜对土壤的pH值要求不严格，一般在6.0-7.5之间为宜。
菠菜的食用 ***
菠菜的嫩叶和茎都可食用。食用时可用凉开水浸泡10-15分钟，去除部分草酸，并保留其清香和脆嫩。食用时可与其他蔬菜、水果、坚果等搭配，拌以醋、油、盐、糖等调味料，制成沙拉。烹调时可用开水焯烫1-2分钟，去除多余的草酸，并保留其营养和风味。烹调时可与肉类、豆腐、蛋类等搭配，用油、盐、酱油、醋等调味料炒制或煮制。无论是生食还是烹调，都要注意不要过量加工和加热，以免 *** 其营养成分和活 *** 成分。
菠菜的对 *** 健康的益处
菠菜不仅富含多种营养物质，而且还具有多种对 *** 健康的益处，以下是菠菜的几种对 *** 健康的益处：
补血养颜
菠菜中含有丰富的铁元素，是一种天然的补血食品，可以促进造血功能，预防和改善贫血的症状。菠菜中还含有大量的维生素A和胡萝卜素，可以保护眼睛和皮肤的健康，延缓衰老，增加皮肤的弹 *** 和光泽。
降压护心
菠菜中含有一种叫做芹菜硝酸盐的物质，可以扩张血管，降低血压，预防高血压和心脑血管疾病。菠菜中还含有一种叫做植物甾醇的物质，可以降低胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险，保护心脏的健康。
清肠排毒
菠菜中含有大量的纤维素，可以增加肠道 *** ，促进排便，清除肠道内的 *** 和 *** ，预防便秘和肠癌的发生。菠菜中还含有一种叫做草酸的物质，可以与体内的重金属离子结合，形成不溶于水的盐类，随粪便排出体外，减少重金属对 *** 的危害。
你知道哪些蔬菜最有营养吗？你是否知道哪些蔬菜最有营养？今天我们就来盘点一下排行前十的最有营养的蔬菜。
·之一名菠菜。菠菜富含维生素C、叶酸、钾等营养成分，含有多种植物化学物质，如胡萝卜素、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第二名红薯。红薯富含膳食纤维、维生素A、钾等营养成分，还含有一种特殊的糖类物质--脱氧糖，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用。
·第三名胡萝卜。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，同时还含有丰富的维生素B、维生素C等营养成分，具有抗癌、保护心血管等多种保健作用。
·第四名卷心菜。卷心菜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如类黄酮、硫化物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第五名球芽甘蓝。球芽甘蓝含有丰富的维生素C、叶酸、钾等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第六名西红柿。西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，还含有多种植物化学物质，如黄酮类化合物、硫化物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第七名韭菜。韭菜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第八名辣椒。辣椒含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，还含有多种植物化学物质，如黄酮类化合物、硫化物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第九名大蒜。大蒜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第十名黄瓜。黄瓜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
以上就是排行前十的最有营养的蔬菜，希望能够帮助大家更好地了解这些蔬菜的营养价值和保健作用。让我们在日常生活中多加食用这些蔬菜，为身体健康保驾护航！
红的、绿的、黄的……不同颜色蔬菜营养居然差了这么多你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
*** ？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过 *** 和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多。
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素。
一、蔬菜中具有哪些营养物质？
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益。
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫 *** 功能，它促进白细胞的产生和活 *** ，提高机体对抗 *** 和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁 *** 贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用。
需要注意的是，维生素C是水溶 *** 维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来 *** 的需求。
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划 *** 的女 *** 来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行。
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化 *** 健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感。
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能。
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在 *** 中可以竞争 *** 地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用。
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和 *** 基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板 *** 的特 *** ，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注： *** 基是由新陈代谢、环境因素和 *** 生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用。
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫 *** 功能、心血管和皮肤健康都至关重要。
3. *** 蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康。
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能。
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联！
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处：
1.眼睛健康：选择绿色和 *** 的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。
3.免疫 *** ：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。
5.消化 *** 健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化 *** 正常运作，预防便秘和其他消化问题。
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对 *** 健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源 *** 疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物。
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中约10分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物。
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味。
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面。
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜。
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质。
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然 *** 使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦。
参考文献：
<1>杭园园. 紫色蔬菜中花青素稳定 *** 及抗氧化活 *** 研究
<2>陈硕,王崇川, *** 强等.植物天然甾体化合物研究进展
<3>寇林元.不同颜色蔬菜的营养价值
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作用
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图源：pixabay
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
中国种出全球90%的菠菜！它的营养被人们“低估”了作为农业大国，中国种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界90%以上。
数据显示，2020年全球60多个国家和地区菠菜总产量约3143.2万吨，中国产量约2877.9万吨，占全球总产量的91.56%。
采访专家，解读菠菜的营养优势，并教你挑选技巧。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
天津医院营养科营养师 康瑞雪
上海交通大学医学院附属 *** 临床营养科营养师 唐墨莲
中国农业大学园艺学院教授 郭仰东
中国人种出全世界90%的菠菜
近日，央视纪录片《端牢中国饭碗》中介绍，中国每天需要1 *** 万吨蔬菜，这个数字乘以365天，就是70080万吨。并且，世界产量一半以上的蔬菜都是中国制造，其中菠菜产量占全世界产量90%以上。
产量如此之高的菠菜，其实是在唐朝时期才由尼波罗国（ *** ）传入我国，因此它叫做波斯菜，北宋王溥的《唐会要》上就有明确记载。
菠菜在我国的高产能力和它的蔬菜特 *** 分不开，其适应力极强，一年四季都可以种。正因如此，菠菜有着很强的耐寒 *** 。
苏轼的“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲”就可以看出，当时我国已经广泛种植菠菜，并能越冬露地生产。
冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获。为了提高它的抗冻 *** ，菠菜休眠之前要施肥补营养，这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。
相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。
凭5个营养特长，晋升“优秀”绿叶菜
上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”的 *** 形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，瞬间变得力大无穷。于是，菠菜“补铁强身”的形象也深入人心。
事实上，菠菜并非补铁的优选食材，一是因为其中草酸含量比较高，会影响铁的吸收，二是因为其中的铁为非血红素铁，吸收率较差。
它真正的营养优势是以下几种元素：
1叶黄素、β胡萝卜素含量突出
- 叶黄素：在眼睛黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度 *** ，是视网膜黄斑的主要色素，还能降低某些慢病风险，比如糖尿病、动脉粥样硬化等；
- β胡萝卜素：在 *** 内可以转换为维生素A，对护眼也有帮助，并且有助维持皮肤黏膜的完整 *** 。
2钾含量丰富
菠菜的钾含量不逊色于香蕉和猕猴桃，而膳食中增加钾的摄入有助于预防高血压等慢 *** 疾病。
3维生素C含量高
菠菜的维生素C含量为32毫克/100克，和柑橘类水果的含量相当。
4富含维生素K、镁和钙
这三种营养素都对骨骼健康有好处，绿叶蔬菜中的维生素K、镁等含量一般和叶绿素含量成正比。
5膳食纤维含量高
膳食纤维可以增加饱腹感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量，同样适用于高血糖和肥胖人群。这种营养素还对预防便秘和结肠癌有好处。
挑到新鲜菠菜的3个技巧
根据菜叶类型，菠菜可以分为以下3种：
- 尖叶菠菜：常种植于北方，叶面光滑，叶柄细长，叶片较薄；
- 圆叶菠菜：通体发绿，主要产于南方，与尖叶菠菜相比，它的叶片大、叶肉厚；
- 大叶菠菜：对种植技术要求非常高，在我国种植较少。
通常市场上更多见的是尖叶菠菜和圆叶菠菜，这两种菠菜的营养价值差别不大，但口感和做法有明显差别。
尖叶菠菜 | 圆叶菠菜 | |
口感 | 草酸含量较少，发甜 | 草酸含量较多，涩味较重，建议焯水后食用 |
食用 *** | 含水量大，叶片较薄，适合凉拌、炒制 | 含水量少，叶片较厚，适合做汤 |
要想挑到鲜嫩的菠菜，建议遵循以下原则：
叶色越绿越好
菠菜的叶色有浅绿、深绿、墨绿色，叶色越绿证明其生长过程中光照越充足，营养价值越高。
如果菜叶颜色整体发黄，可能是生长条件不好或收割较晚，营养下降；如果局部发黄或破损，则可能是病虫害导致的，尽量别买。
叶片大而肥厚
菠菜的叶子比较厚、比较大，用手拖住菠菜根，叶子能够很好伸张开的，说明比较新鲜。
菜根别太粗
菠菜根的粗细与植株大小成正比，根部粗大说明植株较大，鲜嫩度会降低。
买回家的菠菜摊开、晾干表面的水分后，可装入透气袋中放在冷藏室储存7天左右。
如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冷冻室保存，但也要尽量在半年内吃完。
楚国良专栏|肥美清甜话菠菜*** ，回家祭祖，家人小聚，饭桌上多了一道靓丽的菜肴，蒜汁菠菜。这久违了的菠菜，勾起无数在外工作的游子思乡的情绪，它就像一枚绿色的乡愁，时常在夜深人静时，带来思念家乡父母的无眠。
（一）
菠菜隶属于藜科，是一年生或两年生蔬菜，原产地在波斯（现 *** 西部、 *** 一代）。据德康多而（Decandolle）考证 ， *** 大约再2000年前已有栽培，其后向东、西两路传播。
据《唐会要》云，“太宗时泥波罗国献菠棱草，类红蓝，实如疾藜，火熟之能益食味”。按现代人通俗易懂的大白话来讲;唐太宗时泥波罗国给大唐皇帝进献菠菜，颜色呈红蓝、菠菜 *** 和藜麦差不多，煮熟之后可以吃食。在《新唐书-西域传》也有记载贞观二十年（公元 *** 7年）进贡菠菜的事迹。
菠菜是一种非常适合 *** 食用的绿叶蔬菜之一，每100克新鲜菠菜中含有91.8的水分、蛋白质2.4克、脂肪含量只有0.5克、热量113千焦、淡水化合物3.1克、粗纤维0.7克、钙103毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克、硫铵素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C39毫克。菠菜中的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量是比较高的，特别是胡萝卜素含量，比 *** 胡萝卜高每一百克高出3.60毫克。另外菠菜中的维生素B6、叶酸、铁、钾含量都非常高，古被称为美颜佳品。
《食疗本草》如此形容菠菜的功效:冷，微毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人，食之佳。《本草纲目》中记载：菠菜，通血脉，开胸膈，下气调中，上渴润燥，根尤良。
《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血， *** 涩滞及患痔疮人宜食之”。 现代医学也认为，春天应多吃菠菜，其含有多种维生素和叶酸，可养心，还可防卒中、贫血。
大家都知道 *** 很长寿，活了106岁，据说，她生前就一直都很喜欢吃菠菜。菠菜富含铁质和叶绿素，对 *** 确实有一定的养生作用。
（二）
菠菜的种类很多，按 *** 形态可分为有刺种与无刺种两个变种。无刺种也就是圆叶类型，果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、草酸含量比较高，卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热 *** 较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。有刺种也就是尖叶类型，果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少，适于食用。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早，适合春天栽培。
无论哪种菠菜，叶面积都大，组织柔嫩，所以对水分要求较高。在管理过程中，要求水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速 *** 生长，容易未熟抽苔，水分需求管理上要注意满足。
古诗云：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”从诗中可知菠菜有傲霜耐寒的特 *** ，生 *** 喜凉。而事实上菠菜确实是一种耐寒类的绿叶蔬菜，可在承受零下7℃左右的低温而不会被冻死。菠菜属于名副其实的耐寒蔬菜， *** 在4℃时即可萌发，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长 *** 。。因此，在开春后气温回升到5°C以上时，即可以露天播种，如果地温不足，影响出苗，可采用覆盖地膜结合小拱棚早播。
以免播种的晚，随着春天前进的脚步，高温环境下生长的菠菜口味和品质都有所下降，还容易抽薹，所以晚春的菠菜食用 *** 和商品 *** 严重下降。虽然说菠菜对土壤的适应 *** 比较广，但是想要获得高产高质的菠菜，还是以选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好的土壤是增产增质先决条件。需要注意的是菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
老话说：“种地不上粪，纯粹瞎胡混”，说的是土壤作为作物的载体，还需要有养料供应，才能满足作物丰产丰收所需。如果不上肥料，产量上不去，等于白忙活一场。因此，必须根据菠菜生长所需，上足肥料，满足生长所需，才能保证丰产丰收。
深翻20～25厘米，整地随肥，开春后每亩根据土壤肥力，施腐熟有机肥4000公斤左右，过磷酸钙40左右公斤，均匀撒到选好的田地里。整平整细，春宜做高畦，畦宽1.2～1.5米，整好地待播。菠菜通常采用撒播，出苗长出几片叶子，间苗就能当做蔬菜食用。春可播干籽或湿籽。不需要像夏、秋播种前还需要浸种催芽。亩播种量大约3～3.5公斤。畦面浇足底水后就可以播种，用齿耙轻耙表土，使 *** 播入土，畦面再盖一层草木灰，或者细细的薄薄的一层优质土即可。
早春播种菠菜，因为冬春交接之际的2月份，气温不稳定，乍暖还寒，所以为了保持地温稳定，前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上。出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，又能保持温度，又能让菠菜幼苗多见光，多炼苗，要及时进行间苗。
追施肥水，前期可以用腐熟人畜粪淡施、勤施肥，也可以用尿素追肥。到了菠菜生长后期，尤其是采收前15天要追施速效氮肥，促进菠菜发力茁壮生长，提高品质和产量。
（三）
上世纪七十年代，生产队默许保留一小块自留地，如补丁一般，打在各家的门前屋后。菠菜生长周期长，体量小，相对难伺候，因而，农家只是点缀 *** 地种一点，留待春节时分吃。在母亲的小菜圃中，青菜是主角，一茬接一茬；白菜是走向市场经济后才引种的；菠菜则是作为贵族菜，如薛宝琴身披凫靥裘惊艳雪景中。
雪中的菠菜，精神抖擞。叶如凝碧，紧贴地面；根赤红，直伸地下。连根拔起，一棵棵（当时感觉为一朵朵），洗净，卧置菜盘，活脱脱“红嘴绿鹦哥”。那时的菠菜，纯粹施有机肥，因而，色深沉叶厚实根特别肥赤，炒食，甜津津，滑溜溜，还有一种肉类才有的肥腴感。油水稀罕的岁月，菠菜（还有白菜），往往赐予乡人一分肉食的意 *** 。
春风十里，万物复苏。此时乡下的菜园里，早已是绿意盈盈。这青青菠菜，是这个春天最早的美味，还等什么，拿起篮子，只管采摘这可人的鲜香吧。
记得小时候，家里穷，平时基本都吃不上鸡蛋，鸡蛋都是用来换酱油醋和盐的，只有过生日或者 *** 考的特别好的时候才能吃到，还有一种情况也能吃到荷包蛋——生病，发烧感冒，比较严重的时候，不想吃饭，但是那时候觉得浑身难受荷包蛋也不怎么好吃了。
记得小时候更爱吃妈妈做的菠菜荷包蛋，把水烧开，下菠菜，水开后把鸡蛋打入锅中，看着鸡蛋入水，在菠菜丛中慢慢变成白色，蛋黄逐渐被变成白色的蛋白慢慢包裹，感觉这个过程很神奇，这一刻我就知道美味的荷包蛋快要熟了，不久，锅盖打开，水蒸气慢慢散去，大铁锅中水清清的，菠菜绿绿的，洁白的荷包蛋藏在菠菜丛里，闻着淡淡的香味，我都会狠狠的咽一口口水，有些迫不及待的 *** 一口弥漫着菠菜味的香味，静静地等待着美味，悄悄之后，我的碗里就会出现一颗洁白的荷包蛋，被许多绿绿的菠菜重重包裹着的荷包蛋，我往往会迫不及待用筷子找出那颗像是故意藏起来荷包蛋，贪婪的一大口下去，直接能咬到蛋黄，顿时，一股淡淡的咸味，菠菜的香味，蛋白的光滑，蛋黄的软糯一起在口中弥漫开来，闭上眼睛，仔细品味！真香！还是妈妈做的那熟悉的味道，此刻除了满足就是觉得幸福，当时就想着：要是每星期能有一个荷包蛋那会不会太幸福啦！
如今，妈妈已经离开我整整四年了，再也吃不到妈妈做的菠菜荷包蛋了……荷包蛋还是那个荷包蛋却少了那份妈 *** 味道……
文/楚国良
作者系湘潭市委 *** 校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
“天然含钾”蔬菜前5名，中老年多吃，精神好力气足，增强免疫力上了岁数的中老年人，最怕寒冷的冬天，因为寒冷会影响中老年人的心脑血管健康，想要冬天身体好要护心，钾元素作为“生命元素”常被中老年人忽视，其实冬天的中老年人，补钾比补钙还要重要！
钾元素一方面是为了维护身体内的酸碱平衡度，钾元素可以抵抗钠离子，能很好的控制血压升高；另外一方面，补充钾元素可以增强体内神经肌肉的功能，降低中老人突发心脏病的概率！
中老年人肠胃的吸收能力弱，食欲不好导致饮食结构太过于单一，所以大部分中老年人的钾元素的摄入不足。下面，分享5种食材，天然含钾高，中老年人应该多吃点，精神好力气足，增强免疫力好过冬！
之一种：口蘑
口蘑和香菇相似，但是它的口感更佳鲜嫩，很适合牙口不好的中老年人。另外每100克口蘑钾的含量是3106毫克，除了钾元素口蘑还含有硒元素，中老年人平时适当吃些口蘑可以增强体质。
推荐做法：【酱烧口蘑】
1.准备一盆清水，加入食盐、小苏打，把口蘑放进去浸泡10分钟，去除上面的杂质，然后清洗干净，切成片备用。
2.烧半锅开水，把口蘑放进去快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，30秒钟即可捞出，煮的时间长了鲜味容易流失。
3.锅里烧油，放蒜片爆香，把口蘑控干水放进去，进行大火爆炒，加蚝油、老抽上色、生抽、白糖、味精，盐不用放了，酱料都是咸的，继续大火翻匀爆香，稍微淋一点清水，勾点薄芡，继续翻匀后即可出锅，Q弹顺滑、比肉都好吃。
第二种：紫菜
紫菜是补钾的更佳蔬菜之一，每100克紫菜含钾量是1 *** 0毫克，此外紫菜还含有维生素、蛋白质以及碘元素等，做成紫菜鸡蛋汤不仅味道鲜美而且营养丰富，最适合干冷的冬天暖身补水。
推荐做法：【紫菜蛋花汤】
1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。
4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。
5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。
7.好了，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。
第三种：大豆
豆类食物钾元素的含量都很丰富，其中每100克黄豆钾的含量是1503毫克，除此之外黄豆还含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。平时适当吃点黄豆可以提高机体免疫力，对皮肤也有好处。
推荐做法：【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。
第四种：菠菜
菠菜一直是“营养模范生”，它含有丰富的铁、钙等矿物质元素以及多种维生素，每100克菠菜钾的含量是497毫克，虽然它的营养丰富，但是在吃菠菜的时候一定要焯水，可以去除它含有的草酸。
推荐做法：【菠菜炒平菇】
1.准备一朵平菇把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，然后攥干水分；一把菠菜清洗干净去掉根，从中间拽断挑出里面的烂叶和杂质后清洗干净；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
2.起锅烧水，平菇放入开水中焯煮30秒钟，平菇断生表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，然后攥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，再放入菠菜转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒将平菇中的水分炒干，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，翻匀以后关火起锅。
第五种：土豆
土豆是冬天很常见的蔬菜，既可以作为主食也可以作为蔬菜。每100克土豆钾的含量是342毫克，平时适当吃些土豆可以很好的补充 *** 所需的钾元素。
推荐做法：【蒸土豆丝】
1.将土豆切成细丝用流水多清洗几遍，然后水分沥干净，如果沥不干的话可以用厨房纸擦干，因为土豆丝太湿的话蒸出来容易脱浆；再切点胡萝卜丝配色。
2.土豆丝擦干以后多淋点油拌匀，然后撒上一层面粉，保证让每一根土豆丝都裹上均匀的面粉。
3.然后篦子上均匀刷上油防粘，把拌好的土豆丝均匀地撒在里面。开水上锅蒸6分钟就可以开盖出锅，趁热快速地抖散，加入一点盐和一点小磨香油拌匀即可食用。
4.好了，一道根根分明、既可以做菜又可以做主食的蒸土豆丝就做好了，口味比较重的朋友，可以用蒸好的土豆丝，搭配鸡蛋炒一下，口感更佳！
（曹）
蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜（深绿色、深 *** 、紫色、红色等有颜色的蔬菜）要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力” *** 拼。
营养价值
生吃派
生吃可以更大程度地保护蔬菜中的营养素不被 *** ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被 *** ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活 *** 成分，具有杀菌抑菌、 *** 食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活 *** 物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温 *** 了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全 ***
生吃派
生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢 *** 疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶 *** 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪 *** 这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜（菠菜、苋菜、欧芹等），须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和 *** 残留导致 *** 出现中毒或者是腹泻。
2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢（注册营养师中国好营养科普达人）
来源： 北京青年报
中国种出全球90%的菠菜！它的营养被人们“低估”了作为农业大国，中国种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界90%以上。
数据显示，2020年全球60多个国家和地区菠菜总产量约3143.2万吨，中国产量约2877.9万吨，占全球总产量的91.56%。
《生命时报》采访专家，解读菠菜的营养优势，并教你挑选技巧。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
天津医院营养科营养师 康瑞雪
上海交通大学医学院附属 *** 临床营养科营养师 唐墨莲
中国农业大学园艺学院教授 郭仰东
中国人种出全世界90%的菠菜
近日，央视纪录片《端牢中国饭碗》中介绍，中国每天需要1 *** 万吨蔬菜，这个数字乘以365天，就是70080万吨。并且，世界产量一半以上的蔬菜都是中国制造，其中菠菜产量占全世界产量90%以上。
产量如此之高的菠菜，其实是在唐朝时期才由尼波罗国（ *** ）传入我国，因此它叫做波斯菜，北宋王溥的《唐会要》上就有明确记载。
菠菜在我国的高产能力和它的蔬菜特 *** 分不开，其适应力极强，一年四季都可以种。正因如此，菠菜有着很强的耐寒 *** 。
苏轼的“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲”就可以看出，当时我国已经广泛种植菠菜，并能越冬露地生产。
冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获。为了提高它的抗冻 *** ，菠菜休眠之前要施肥补营养，这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。
相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。
凭5个营养特长，晋升“优秀”绿叶菜
上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”的 *** 形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，瞬间变得力大无穷。于是，菠菜“补铁强身”的形象也深入人心。
事实上，菠菜并非补铁的优选食材，一是因为其中草酸含量比较高，会影响铁的吸收，二是因为其中的铁为非血红素铁，吸收率较差。
它真正的营养优势是以下几种元素：
1 叶黄素、β胡萝卜素含量突出
叶黄素：在眼睛黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度 *** ，是视网膜黄斑的主要色素，还能降低某些慢病风险，比如糖尿病、动脉粥样硬化等；
β胡萝卜素：在 *** 内可以转换为维生素A，对护眼也有帮助，并且有助维持皮肤黏膜的完整 *** 。
2 钾含量丰富
菠菜的钾含量不逊色于香蕉和猕猴桃，而膳食中增加钾的摄入有助于预防高血压等慢 *** 疾病。
3 维生素C含量高
菠菜的维生素C含量为32毫克/100克，和柑橘类水果的含量相当。
4 富含维生素K、镁和钙
这三种营养素都对骨骼健康有好处，绿叶蔬菜中的维生素K、镁等含量一般和叶绿素含量成正比。
5 膳食纤维含量高
膳食纤维可以增加饱腹感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量，同样适用于高血糖和肥胖人群。这种营养素还对预防便秘和结肠癌有好处。
挑到新鲜菠菜的3个技巧
根据菜叶类型，菠菜可以分为以下3种：
尖叶菠菜：常种植于北方，叶面光滑，叶柄细长，叶片较薄；
圆叶菠菜：通体发绿，主要产于南方，与尖叶菠菜相比，它的叶片大、叶肉厚；
大叶菠菜：对种植技术要求非常高，在我国种植较少。
通常市场上更多见的是尖叶菠菜和圆叶菠菜，这两种菠菜的营养价值差别不大，但口感和做法有明显差别。
尖叶菠菜
圆叶菠菜
口感
草酸含量较少，发甜
草酸含量较多，涩味较重，建议焯水后食用
食用 ***
含水量大，叶片较薄，适合凉拌、炒制
含水量少，叶片较厚，适合做汤
要想挑到鲜嫩的菠菜，建议遵循以下原则：
叶色越绿越好
菠菜的叶色有浅绿、深绿、墨绿色，叶色越绿证明其生长过程中光照越充足，营养价值越高。
如果菜叶颜色整体发黄，可能是生长条件不好或收割较晚，营养下降；如果局部发黄或破损，则可能是病虫害导致的，尽量别买。
叶片大而肥厚
菠菜的叶子比较厚、比较大，用手拖住菠菜根，叶子能够很好伸张开的，说明比较新鲜。
菜根别太粗
菠菜根的粗细与植株大小成正比，根部粗大说明植株较大，鲜嫩度会降低。
买回家的菠菜摊开、晾干表面的水分后，可装入透气袋中放在冷藏室储存7天左右。
如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冷冻室保存，但也要尽量在半年内吃完。
本期编辑：张宇
"肝脏"更爱这5种蔬菜，建议每天吃点，肝好气色足，千万别心疼钱正所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”，秋天有收敛、肃降的特点，正好与肝气喜欢升发、舒畅的特 *** 相克；肝脏又被称为“将军之官”，除了排毒解毒之外，肝脏还能储藏血液，调节血液，分泌蛋白质和胆汁参与肠胃消化和吸收，对其他 *** 起到了协调互助的效果，所以是 *** *** 的重中之重。
俗话说“青色入肝”，多食绿色蔬菜，有利于肝气循环、代谢加快，舒缓肝郁，能起到养肝护肝的作用。蓉儿今天整理5种绿色养肝菜，帮您在秋季调理肝气、养肝血。
之一种：菠菜
菠菜有“营养模范生”的美称，常吃对 *** 颇有好处，秋天吃它，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防秋季里因肝阴不足引起的头痛目眩和贫血等。
推荐食谱【菠菜面条】
食材：1把洗净的菠菜、200克面粉、2勺盐、120毫升菠菜汁、两勺香醋、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖
1、首先准备一把洗净的菠菜，切成小段，装入碗中用清水洗一下；
2、然后沥干水份后装入杯中，加200毫升清水，打成菠菜汁，倒出来的时候过滤一下，后面口感会更好；
3、碗中倒入200克面粉、2勺盐，然后用菠菜汁和面，这里120毫升就够了，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，如果觉得不太好揉的话，就揉成一个大面团后放置10分钟，然后揉面就会很容易揉光滑了；
4、揉成光滑的面团后再用擀面杖擀开，不用擀得太薄，像这样的厚度就可以了，然后切成长条；
5、准备一个盘子，底部刷上一层食用油，放入切好的面条，表面再刷上一层食用油然后盖上保鲜膜，最少醒发2个小时，更好是放冰箱冷藏 *** ，第二天起来直接下锅就是超级完美了；
6、我们这里的面就是放冰箱醒发了 *** ，我们先烧半锅水，然后把醒好的面取出来，一边摔打一边抻面，这时候的面非常有韧 *** 和延展 *** ，可以抻很长都不会断的，我们的菠菜面条就做好啦；
7、这时候再切点葱花和蒜末，装入盘中备用；
8、另准备一个碗，加两勺香醋、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖，搅拌均匀备用；
9、锅中的水也烧开了，我们把面条全部下进去，然后用筷子搅拌一下，避免面条全部粘连在一起，现在什么也不用加，只要煮到面条全部熟了就可以了，我这里的面条有点宽，所以多煮了一会儿，一般是煮到面条全部飘起来，然后捞出来看着有点半透明状就可以了，不过最简单的办法就是尝一下就好啦；
10、然后捞出来放入碗中，把蒜末和葱花加进去，淋上提前烧好的热油，再趁热把调好的酱汁倒上去，赶紧搅拌搅拌就可以开吃啦，再来上一碗面条汤，原汁原味，不要太惬意了；
这样做的菠菜面条实在是太好吃了，口感超级的劲道爽口，而且做法也不是很复杂，提倡晚上和好面了早上起来直接煮，非常的简单快速，可以做成干拌，也可以做汤面！
第二种：西兰花
西兰花当中含有丰富的维C成分，这种物质到了身体中，可以帮助肝脏的排毒效果增强，另外还有着丰富的膳食纤维，还有多种 *** 所需的营养物质，所以说常吃西兰花能够帮助达到护肝养肝的效果。
推荐食谱【西兰花炒木耳】
食材：木耳、西兰花、红彩椒、大蒜、盐、蚝油、生抽
1、首先把干木耳放在水中浸泡，泡发变大了清洗干净后，放开水里焯一下水；
2、西兰花把它掰开一朵一朵的，然后放在盐水里浸泡几分钟，再流动的水里冲洗两遍，有助于去除残留的 *** ，也放入开水里焯1分钟捞起来沥干，焯的时候放一点熟油和盐，能把持西蓝花翠绿的颜色；
3、红彩椒洗净切块状、大蒜切沫备用；
4、锅中加入适量油，油热放入大蒜爆香后，倒入木耳西蓝花和彩椒炒至断生，加入适量盐，生抽、蚝油，翻炒几下就可以出锅装盘了。
第三种：娃娃菜
娃娃菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙铁等矿物质，常吃有助于增强机体免疫功能。
推荐食谱【蒜蓉粉丝娃娃菜】
蒜蓉粉丝娃娃菜是一道几乎不需要任何厨艺而且健康的菜肴，成败的关键是蒜蓉辣椒，尤其是蒜蓉一定要放足，味道才会浓郁。
食材：粉丝2个、娃娃菜3颗、大蒜1头、小米辣1把、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油、葱花、热油
1、先来泡粉丝，温水让它慢慢地泡一会儿；
2、来切娃娃菜，对半切开，再切开，娃娃菜是一种袖珍白菜 甜嫩，味道鲜美，价值也高；
3、大蒜可以多切一点，是这道菜的最主要的味道，喜欢吃辣的就多来点小米辣，也可以用剁椒来代替；
4、娃娃菜先焯下水，1分钟就可以出锅了，等一下还要蒸的，所以不用煮太久；
5、锅里加点油，下蒜末爆香，加点盐，再来点糖，这个味道真的超级赞，小米辣也炒一下，6、加点盐会更好地激发辣椒的香味，现在来摆盘，娃娃菜，粉丝，蒜蓉，小米辣，我做了两盘；
7、上锅蒸熟，10分钟左右就可以出锅了，趁热淋上蒸鱼豉油，再浇点热油，撒点葱花，超级香的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
第四种：韭菜
李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”，韭菜是温 *** 食物，可以助肝升发，韭菜中含挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，经常吃有助于疏调肝气、增进食欲、提高消化能力。
推荐食谱【懒人生煎包】
食材：中筋面粉500克、盐2克、酵母3克、温水270克、韭菜1把、鸡蛋4个、盐、鸡精、蚝油、香油
1、先来和面：中筋面粉500克、盐2克、酵母3克、温水270克，先用筷子把面粉搅拌成面絮状，然后下手揉面，先基本的揉成一个面团，然后盖上醒面10分钟。
2、再次来揉就很容易揉光滑了，揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了，盖上保鲜膜放置一旁醒发2倍大。
3、接着准备1把韭菜，洗净后晾干水分。
4、鸡蛋四个，打入碗里后加一勺盐搅散。
5、接着起锅热油，倒入蛋液，用筷子滑散，煎成鸡蛋碎就可以了，倒出来先放在一旁。
6、这时候韭菜的水分也沥干了，先切碎，然后和鸡蛋装在一起，加一勺食用油锁住水分，然后开始调味儿盐、鸡精、蚝油、香油，拌匀后就可以了。
7、面团儿发好后直接取出来，移到砧板上 *** 排气，面团儿揉到原来的体积大小后就可以了。
8、中间戳个洞，然后拉成长条，最后分成大小相等的面剂子，撒上干面粉防粘，然后再把面剂子压扁。
9、全部压扁后就可以擀面了，取一个面剂子擀开擀圆，厚度不要太薄了，擀好后就可以开始包了，中间放上一勺馅料，然后用自己喜欢的手法捏起来。
10、怎么方便怎么捏，我用的是包饺子的手法， *** 作起来更快速，一个饺子形状的小包子就做好了，全部做好后生胚就完成了。
11、起锅倒油，放入生胚，盖上盖子先用小火慢慢煎。
12、煎到底部金黄后倒入半碗水，水量到包子的三分之一就够了，然后盖子盖子后转中小火继续煎。可以用清水，也可以用淀粉水，如果是淀粉水的，一定记得调得淡一些，淀粉少放一点。
13、煎到锅里水分收干，就可以关火了，再焖1分钟就可以出锅了，取一个大一点的盘子倒扣出来。
好吃又好看的水饺包就做好了，这个 *** 简单又好吃，底部金黄焦脆，上层柔软蓬松，口感更丰富，吃起来也更香。
第五种：芹菜
香芹营养特别丰富，可以吸收肠道中的垃圾和 *** ，去除进入 *** 后肠道中积累的杂质，有助于肝脏养护。但有人并不喜欢芹菜的气味，但正是这股辛凉疏散的 *** 香气味，能入肝清热、利湿。
推荐食谱【芹菜拌花生米】
食材：花生米500克、木耳1小把、芹菜4根、胡萝卜1根、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角、干辣椒、盐、生抽、香醋、蚝油、糖
1、花生米500克，加清水先泡30分钟。
2、木耳一小把，加温水泡发。木耳泡发时间不宜太长，以免产生有毒物质！
3、芹菜4根，洗干净后切小丁备用。芹菜是真的很香，建议一定要尝试下。
4、胡萝卜1根，去皮后也切成小丁。
5、葱姜蒜小米辣各准备一些，大葱切葱丝，生姜切片，大蒜切蒜末，小米辣切圈圈备用。
6、木耳泡好后再清洗一下，洗净后先放在一旁。
7、花生这时候也泡好了，倒出来沥干水分。
8、起锅烧水，倒入花生，加大葱、姜片、花椒、八角、干辣椒、盐，先入一下底味儿。
9、中火煮20分钟，煮好后倒出来再泡2个小时，这样会更入味儿。
10、锅里另外烧水，加一勺盐和半勺油，水开倒入芹菜、胡萝卜、木耳煮两分钟，木耳煮熟后就可以捞出来了。蔬菜焯水的时间加食用油，能保证颜色鲜艳好看。
11、过一下凉水颜色会更好看，然后控干水分备用。冷水尽量用凉开水或矿泉水，以免食用生水拉肚子。
12、锅里的花生泡好后捞出来，然后倒上焯过水的蔬菜后开始调味儿，小米辣，蒜末，热油，生抽、蚝油，盐，糖，拌匀后就可以开吃了。不建议放醋，因为醋会使芹菜、胡萝卜变色。
简单又爽口的凉拌花生就做好了，比外面买的水煮花生好吃多了，相比于炸花生米，这样做的凉拌花生还不上火，也更好吃。清脆爽口的，无论是配粥、配饭，还是下酒，都超级好吃。
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