典故：弹铗

典故：弹铗　

同源典故：依 *** 铗　倚柱　先生弹铗　出有车　出无车　剧弹剑铗　剑歌　剑铗悲歌　吴鱼　叹无车　孟尝君黄齑社　孟尝鱼　弹剑　弹剑作歌　弹铗思鱼　弹铗无舆　弹长铗　待食鱼　耻弹门下铗　愧有鱼　歌长铗　歌鱼　归来长铗　归长铗　无鱼弹铗　葛鱼　贫铗为谁谭　长剑归来　长铗　长铗依人　长铗忘贫　长铗歌　长铗歌弹　长铗归来　长铗涩　食有鱼　食无鱼　食鱼　食鱼心　冯谖剑　冯谖有鱼　冯铗　冯欢　冯欢弹铗　欢弹铗

相关人物：田文（孟尝君）　冯谖（冯欢）

《战国策》卷十一〈齐四·齐人有冯谖者〉～395～

齐人有冯谖者，贫乏不能自存，使人属>孟尝君，愿寄食门下。孟尝君曰：「客何好？」曰：「客无好也。」曰：「客何能？」曰：「客 *** 也。」孟尝君笑而受之曰：「诺。」左右以君贱之也，食以草具。居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：「长铗归来乎！食无鱼。」左右以告。孟尝君曰：「食之，比门下之客。」居有顷，复弹其铗，歌曰：「长铗归来乎！出无车。」左右皆笑之，以告。孟尝君曰：「为之驾，比门下之车客。」于是乘其车，揭其剑，过其友曰：「孟尝君客我。」后有顷，复弹其剑铗，歌曰：「长铗归来乎！无以为家。」左右皆恶之，以为贪而不知足。孟尝君问：「冯公有亲乎？」对曰：「有 *** 。」孟尝君使人给其食用，无使乏。于是冯谖不复歌。后孟尝君出记，问门下诸客：「谁习计会，能为文收责于薛者乎？」冯谖署曰：「能。」孟尝君怪之，曰：「此谁也？」左右曰：「乃歌夫长铗归来者也。」孟尝君笑曰：「客果有能也，吾负之，未尝见也。」请而见之，谢曰：「文倦于事，愦于忧，而 *** 懦愚，沉于国家之事，开罪于先生。先生不羞，乃有意欲为收责于薛乎？」冯谖曰：「愿之。」于是约车治装，载券契而行，辞曰：「责毕收，以何市而反？」孟尝君曰：「视吾家所寡有者。」驱而之薛，使吏召诸民当偿者，悉来合券。券?合，起矫命以责赐诸民，因烧其券，民称 *** 。长驱到齐，晨而求见。孟尝君怪其疾也，衣冠而见之，曰：「责毕收乎？来何疾也！」曰：「收毕矣。」「以何市而反？」冯谖曰：「君云『视吾家所寡有者』。臣窃计，君宫中积珍宝，狗马实外?，美人充下陈。君家所寡有者以义耳！窃以为君市义。」孟尝君曰：「市义柰何？」曰：「今君有区区之薛，不拊爱子其民，因而贾利之。臣窃矫君命，以责赐诸民，因烧其券，民称 *** 。乃臣所以为君韨义也。」孟尝君不说，曰：「诺，先生休矣！」后期年，齐王谓孟尝君曰：「寡人不敢以先王之臣为臣。」孟尝君就国于薛，未至百里，民扶老携幼，迎君道中。

《史记》卷七十五〈孟尝君列传〉～2359～

初，冯欢闻孟尝君好客，蹑蹻而见之。孟尝君曰；「先生远辱，何以教文也？」冯欢曰：「闻君好士，以贫身归于君。」孟尝君置传舍十日，孟尝君问传舍长曰：「客何所为？」答曰：「冯先生甚贫，犹有一剑耳，又蒯缑。弹其剑而歌曰『长铗归来乎，食无鱼』。」孟尝君迁之幸舍，食有鱼矣。五日，又问传舍长。答曰：「客复弹剑而歌曰『长铗归来乎，出无舆』。」孟尝君迁之代舍，出入乘舆车矣。五日，孟尝君复问传舍长。舍长答曰：「先生又尝弹剑而歌曰『长铗归来乎，无以为家』。」孟尝君不悦。

【例句】

①穷经不沾用，弹铗欲谁申。(骆宾王《咏怀古意上裴侍郎》832)这里借以自伤怀才不遇。

②富钩徒有想，贫铗为谁弹。(骆宾王《寒夜独坐游子多怀简知己》856)这里借以自伤怀才不遇。

③匣留弹罢剑，床积读残书。 (乔知之《哭故人》878)这里写睹物伤情，以弹罢剑暗寓对亡友生前失意的同情。

④寸心亦未理，长铗谁能弹。(王昌龄《代扶风主人答》1425)这里借以表述羁旅无着的心情。

⑤弹剑作歌声悲苦，曳裾王门不称情。(李白《行路难三首》其二1684)这里借以自叹不遇。

⑥弹剑徒激昂，出门悲路穷。(李白《赠从兄襄阳少府皓》1731)这里借以自伤失意。

⑦弹剑谢公子，无鱼良可哀。(李白《玉真公主别馆苦雨赠卫尉张卿二首》其一1734)这里用以自伤怀才不遇。

⑧安知慕群客，弹剑拂秋莲。(李白《赠宣城宇文太守兼呈崔侍郎》1759)这里借以表示自己寻求知遇的愿望。

⑨弹铗动深慨，浩歌气横秋。(戴叔伦《从军行》3068)这里以“弹铗”自伤坎坷不遇。

⑩门前下客虽弹铗，溪畔穷鱼且曝腮。(朱湾《逼寒节寄崔七》3476)这里以“弹铗”自伤穷困。

(11)粝食空弹剑，亨衢讵置锥。(李商隐《咏怀寄秘阁旧僚二十六韵》6236)这里以“弹剑”为喻,自叹职微俸薄，生计艰难。

(12)不知弹铗客，何处感新恩。 (于武陵《过侯王故第》6 *** 4)这里以“弹铗客”代称豪门宾客。两句感慨门客之另觅新主。

(13)当年若不听弹铗，那得关门半夜开。(汪遵《函谷关》6961)这里以“听弹铗”赞美孟尝君能够得士。

(14)侯门昔弹铗，曾共食江鱼。(方干《滁上怀 *** 》7451)这里用“弹铗”代指自己和 *** 曾一起在某贵官府中受到礼遇。

(15) 田子莫嫌弹铗恨，宁生休唱饭牛歌。 (姚岩杰《报颜标》7 *** 4)这里以“弹铗”为喻，谓才士未受礼遇，该发牢 *** 。

鱼肠做肥料，用法有讲究，做错了养死植物还臭烘烘

当我们种花时，为了方便起见经常使用化肥。尽管化学肥料快速且无异味，但已多次使用。长期使用后，化肥将导致土壤压实，严重影响花卉的正常生长。因此，为避免这种情况，一些花友将交替使用化学肥料和有机肥料，结合各自的优势，提高土壤肥力，改善土壤结构。

鱼肠

也有许多常见的有机肥料，例如饼肥，米水，果皮水，大豆肥料，鸡粪，羊粪等。但是今天不提这些，我们主要讨论鱼肠。

什么是鱼肠？顾名思义，鱼肠是各种鱼类的内脏 *** ，有时带有一些鱼鳞，鱼翅，腮和其他东西。虽然它闻起来很香，但可以变成很好的有机肥料。鱼肠主要含有蛋白质，氮，磷，钾和一些微量元素。与化学肥料相比，肥料含有相对均匀的成分，这对于花卉种植仍然非常有利。

鱼肠

哪些花适合鱼肠？

鱼肠富含磷和钾，对促进某些开花植物的开花非常有帮助。许多花友会用鱼肠脂肪料来养花，例如玫瑰，九重葛，山茶，桂花，garden子，灵霄，紫藤等。使用后开花效果非常好。当然，除了开花植物外，大多数叶子植物还可以使用鱼肠脂肪料。毕竟，它包含更均匀的营养，可以满足植物各种元素的需求。

鱼肠

如何 *** 鱼肠

有很多 *** 可以使鱼肠制成肥料。常见的 *** 是将鱼肠直接埋在根系的底部以制成基肥；还可以与土壤混合发酵，以制成营养土壤。此外，您还可以将鱼肠放入容器中发酵，然后进行追肥。让我谈谈这三种 *** 的 *** 作 *** 。

1.基础肥料

许多人选择这种 *** 将鱼肠制成肥料。但是，鱼肠也要注意 *** 作 *** 。如果处理不当，可能会导致根部燃烧，如果未将鱼肠 *** ，它们会流出并变臭。

鱼肠的底部必须首先考虑鱼肠与根系之间的距离。通常，应隔离至少5 cm的土壤层，以避免两者之间直接接触，否则会烧掉根部。在地下种植时，更好挖一个更深的坑，将鱼肠埋得更深一些，然后覆盖一层土壤，然后在上面种花。对于盆栽植物，要注意在盆底做一个垫子，并在土壤层上有一定厚度，以防止在浇水过程中肠子从水中流出。

鱼肠为基肥

2.营养土

要 *** 鱼肠营养土，首先要将鱼肠与其他土壤混合，添加少量水，然后用一层土壤覆盖，以发酵土壤中的鱼肠，最后将鱼肠与加强土壤肥力。它可以直接 *** 或在容器中发酵。小肠可以在大约3-4个月内发酵和腐烂。腐烂的鱼肠土壤没有异味，可以直接用作种花的土壤。

鱼肠发酵

3. *** 追肥肥料

有两种 *** 可以使鱼肠作为追肥。一种是发酵好然后灌溉。另一种是直接填埋。

之一种 *** 是将鱼肠装入容器中，添加适量的水，然后密封并暴露在阳光下，将鱼肠发酵2-3个月，然后添加10-15倍的水浇花和周围的土壤。以这种方式施肥会更快，但在室内应谨慎使用，因为发酵的鱼肠水会闻到气味。

鱼肠

第二种 *** 是在盆栽土壤周围挖一些小坑，避开根系，然后将鱼肠放入小坑中，最后用土壤覆盖。该 *** 有点类似于基础肥料的制造 *** 。尽管节省了发酵的等待时间，但 *** 作简单，但是在分解鱼肠后需要释放肥料的作用。这需要一定的时间。的风险。

鱼肠

鱼肠用作肥料时应注意的问题

1.首先要注意的是鱼肠有强烈的气味。在加工鱼肠的过程中，更好戴上手套和口罩等工具。另外，不要太猛烈，否则可能将鱼肠溅到衣服上。上面有一个臭的身体。

2、小盆或者浅盆的花卉土壤本来就少，不宜使用鱼肠为基肥；大盆和地栽植物用鱼肠为基肥或者追肥的时候，要注意鱼肠和根系要保持一定的距离，靠得太近容易烧根。另外，还要注意鱼肠的用量，不要埋太多。

鱼肠

3.更好不要在室内花卉和植物的种植中使用鱼肠脂肪料，因为鱼肠在发酵过程中会产生很多细菌，如果鱼肠没有被 *** ，会散发出异味并污染房屋环境;追肥也会闻到。

4.发酵的鱼肠脂肪水和营养土必须等到鱼肠充分发酵后，待其完全分解后再使用，否则不仅会产生强烈的异味，而且还可能携带大量细菌和细菌。花朵生长的不完全发酵还可能导致根燃烧。

5.注意 *** 的时间。冬季和初春温度低。施肥的速度可能相对较慢，但不易闻到并长出昆虫，可以省去很多麻烦。

鱼肠脂肪

鱼肠除臭的一些技巧

1.煮熟。烹饪鱼肠是减少异味的好 *** 。煮熟的鱼肠几乎没有气味，甚至可能带有气味。但是，烹饪鱼肠的锅更好不经常使用。不要将其与我们经常煮的锅混合。毕竟是鱼肠。里面有很多脏东西。

2.加尖酸刻薄浸泡。尖酸刻薄具有良好的除臭和消毒效果。将新鲜购买的鱼肠浸泡在适量的尖酸刻薄中1-2小时，以去除鱼肠中的腥味。

一些朋友可能担心用尖酸刻薄制成的鱼肠会导致土壤变酸 *** 。实际上，问题并不严重。由于天天不使用，因此用量不大，一旦埋在地下可以保持2-3年的肥料效果，其中的乙酸含量会逐渐降低。

尖酸刻薄

3.橙皮。其他一些有机肥料也将使用桔皮除臭。您也可以将这种 *** 用于鱼肠。但是，为了使气味最小化，桔皮的量应该足够。否则，除臭效果将大大降低。可以使用橘皮和柚子皮代替橘皮，其效果相同。

4.入门。在鱼肠中添加一些发酵剂可以加速发酵并减少异味。常见的起子是EM细菌。如果您不想购买它们，也可以使用红糖或酵母，酒槽和其他具有发酵目的的东西。

橘皮

总结一下

鱼肠做肥料虽好，但也要注意其中的问题，比如处理鱼肠要注意卫生，不要搞到自己臭烘烘；直接用作底肥和追肥时要与根系保持一定距离；想发酵后再使用，要充分发酵腐熟；还有注意沤制的时间不要选在炎热的夏季；室内尽量不要使用等等。为了减少鱼肠的臭味，可以通过煮熟；加尖酸刻薄浸泡；加橘皮、EM菌、发酵剂的方式来处理。

取过两千根鱼刺 医生支招安全吃鱼

在浙江大学医学院附属之一医院庆春、之江、总部一期三大院区门诊，从春到夏，每天至少接诊几十位因为吃鱼被卡的患者。对此，曾取出过大大小小两千余根凶险鱼刺的耳鼻喉科张志利副主任医师支招，如何避免吃鱼被卡。

*** 岁的吉林人葛大伯，退休后和老伴到杭州帮女儿带外孙。前不久，葛大伯的一群老哥们到杭州旅游，他和老伴准备了满满一桌菜，招待朋友到家里聚一聚。

推杯换盏间，不亦乐乎。此时，喝“嗨”了的葛大伯夹起海鲈鱼头，就着粉条吃了下去。一不留神，咽下了一根长长的鱼刺，喉咙当时就被卡得生疼。爱面子的葛大伯没吭声，而是快速到厨房冰箱找了凉馒头，吞了几口。然而，疼痛不但没能减轻，胸口还疼起来。

硬撑着送走了客人，脸色通红、满头大汗的葛大伯才给女儿打了 *** 。女儿带葛大伯到浙大一院挂了急诊，急诊科医生了解病情后，立刻通知耳鼻喉科医生前来会诊。

张志利先用压舌板压住葛大伯的舌头，仔细检查他的双侧扁桃体，但是没发现鱼刺。随后，他又用喉镜往深处仔细检查，还是难觅鱼刺踪影。

“这鱼刺卡得真深，得做个CT。”张志利告诉葛大伯，鱼刺可能正在随处“游荡”，如果扎进大血管、大动脉、重要脏器，后果不堪设想。

CT结果出来时，在场医生倒吸一口凉气，这鱼刺可是个“大块头”——长7厘米、宽4厘米以上，已进入食管中下部。消化内科医生尝试用胃镜进入食管，无奈鱼刺尖端已戳穿食管，刺入气管分叉处，朝向左心房方向。反复尝试了几次后，担心刺破心脏大血管，只能放弃。最终，张志利通过食道镜，才顺利取出这个“ *** 烦”。

张志利特别强调，鱼刺卡喉后用吞饭团、吞馒头等方式盲目处理，很可能导致鱼刺刺穿食道甚至主动脉，引发极端凶险的情况。

此外，张志利还推荐了几款无刺鱼和少刺鱼，如海鱼中的鲳鱼、巴沙鱼、三文鱼、龙利鱼、带鱼、鲅鱼、大黄鱼、鳕鱼、石斑鱼、多宝鱼等；淡水鱼中的鲈鱼、鲶鱼、罗非鱼、鮰鱼、鳜鱼等肌间刺较少。不擅吃鱼的，尽量少选择鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等鲤科鱼类。

选择适当烹饪方式也很重要。刺少的鱼适合红烧、清蒸、水煮鱼及酸菜鱼，美味又营养；小刺较多的鱼则更适合油炸、煎烤，也适合煲汤，或做成鱼泥或鱼圆。如果还是担心，那就只吃鱼肚子。千万注意的是，吃鱼不要同时吃其他东西，更不要狼吞虎咽。

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葛根

妻子贪大图全，去岁在院子里种了梨、柿、枣、杏、桃等树。不大的地方，经过一年，便涨满了整个院子。趁周末， *** 找我准备将院子里的树挖出来八棵，全部移栽到不远的地里， *** 做了精准测量，每棵树间隔2米5栽一棵，顺便告诉我，这样既能保证树与树之间的通风，还能做到树与树之间畦垅，不耽误农作物的种植。

测算过后，地里总共可以种30多棵树，院子里不能满足， *** 带我到山里准备挖一些野生的果木树回来，种活以后嫁接。沿江边不远的山里，有一片尚未开发的原生林。有不少杉木、松树，藤萝交缠，扭扭纠纠的如蛇一般直到树顶，枝杈垂下来，像一张绿色的大网罩着整个森林，森林里黑黜黜的，阴暗潮湿。看到这样， *** 临时起意，想挖一些葛根回去种在地里。冬季葛藤枯黄，正是挖葛根的好时机。我们在林子里转了几圈，选了一个靠坡的地方，坡上长了一棵大松树，一根藤缠着松树旋转向上，大约手腕粗细。如果人沿着藤蔓，大体可以攀上松树。向阳的缘故，藤叶尚未全部枯黄，黄碧交织的葛藤，蔓延在幽静的山林里，大树顶上有一个鸟窝，我们一抖葛藤，几只鸟儿飞起，在树林里啁哳喈喈，立刻打破了树林的幽静。我们小心的掘着葛根，一路斜坡向下，大约无六米的样子，葛根沿坡还往底下生长，地下的土紧致结实，锹不能继续向下了，没办法全部掘到底。同行的都说，这样粗的葛根如果不用挖机是没办法全部挖出来的，我们只好放弃继续向下挖的打算，直接斫断，小心的保留一些根须，保证种时候的成活率。

前前后后，挖了有大约七八根四五米长的葛根，斫断带回家。留了七八段以外，其余的制葛根粉。洗净削皮，在大盆里将葛根锤烂，然后用纱布过滤进大桶。因为是手工捶打，必须反复数次，葛根全部糜烂时停止。挤下来的水放在桶内澄清 *** ，倒去表面的液体，便得到凝结成块的粉。如果想粉更细腻一些，就反复淘洗几次，最终就得到洁白如雪的葛根粉。吃时凉水化开，然后用滚烫的热水冲泡，边冲边搅拌，待粉变成藕色用白糖拌食，味道清香甘甜，十分营养滋补。

剩余一部分去皮后，用大锅蒸熟，吃时与嚼甘蔗类似，嚼后吐去渣滓，初始入口微苦，随后在齿间回甘，香味久久不散。

东晋葛洪修道，在茅山脚下炼丹时发现的一种根，此根治好了句容当地老百姓一场瘟疫，为了纪念葛洪，于是把此植物命名为“葛”，其根就是“葛根。

葛不仅荒年 *** ，疫年救命，葛还有其他的许多重要用途《周南.葛覃》“葛之覃兮，施于中谷，维叶莫莫。是刈是濩，为絺为綌，服之无斁。”儿女出嫁后归宁父母，穿的便是葛布制得或粗或细的衣物。

《魏风·葛屦》“纠纠葛屦，可以履霜。掺掺女手，可以缝裳。”夏天穿的葛布鞋，可见葛的用途广泛。

记得小时候脚屋里有一架纺车，秋收后，奶奶就一直在屋内纺线。大部分时间纺的是棉线，有一小部分是麻线，葛线最少。纺棉线时，一手抓着棉花团不停的撵，另一只手转动纺车，线便远远不断的形成沙团。葛线比较麻烦，一般我在边上将葛麻结起来，纺车不停的绕成团。拿到村里织布坊制成布，过年的时候请裁缝来家，在门口搭一个板子，裁缝师傅就挑着缝纫机来了。裁缝来，我极其欢迎，因为裁缝一日三餐是要供伙食的，这也意味着我们能蹭一口。虽然我们眼巴巴的盯着那条鱼，可裁缝师傅不管怎么劝，就是不动筷子。直到临走那一天，裁缝师傅才吃了几口，看我的谗样，对爷爷说，赶紧给孩子们尝尝，看孩子可伶巴巴的样。若干年后，我才明白，待客的鱼哪怕是臭了，也不能轻易动，这是装门面用的。 *** 后来告诉我说，春节期间的鱼肉必须等亲戚全部走完才能吃，不然亲戚来了没什么东西招待，就失了礼数。裁缝将全家人的尺寸量好以后，每人做一件冬衣和下衣。冬衣就是棉袄，夏衣就是葛布衫子，母亲总是强调不能做短袖的，母亲去世之前，我没穿过短袖，看到别人穿短袖很羡慕，我虽然多次强调短袖凉快，母亲说热了就将袖子卷起来，直至现在我都不明白母亲为什么固执的不让我们穿短袖。

春节临近，天暖的时候，染布匠就象候鸟一般回归。挑着两口大缸，在村口搭起零时晒布的架子，架火煮沸缸内的燃料。燃料永远只有两种，一种是黑色的，一种是蓝色的。染布匠个子不高，浑身圆鼓鼓、脸圆圆的弥勒佛一般，见人先笑。无论年龄大小都是大姐长，大姐短的，小孩来了就会从口袋里掏一个牛屎糖，逢人都给一个。满脸都是生意人的市侩气，晚上回寄居人家前，对围一圈的小孩撒一把糖，千叮嘱万嘱咐，千万不能撒东西到染布缸里。小个子的染布匠力气惊人，一块几米长的大布放进染缸后，染布匠必须站在凳子上，用竹竿搅动，然后一层层的放进大缸，保证布料全部染透。一旁的小徒弟拉着布料的两头，费力的拉向架子，脸憋得通红，师傅在不停的训斥他不能掉到地上，不然就会染废，要重新再来。徒弟被骂的手足无措，我有时候就会帮徒弟拉布，布拉上架子后，小徒弟冲我憨厚的一笑，满脸都是感激。白布进了染缸刚开始是黑色，洗一水后就会变成蓝色，奶奶每年都是固定的将衣服染成黑色，可到过年，全家人穿的却是清一色的蓝布棉袄。

多余的布，奶奶和母亲晚上靠着煤油灯糊鞋样子，鞋梆子用纸剪好放在笸箩里，笸箩里还有针头线脑，剪刀，钉钉窟等物品。鞋底子用晾干的粽叶和布一层层的贴起来，中间用糯米粘好，压紧实后，先用窄布缝边，然后一针一线的缝好。冬天，昏黄的油灯下，每夜醒来，我总能看到奶奶和母亲在灯下一针一线缝鞋子的身影，奶奶不时在灯下将缝衣针在头发上擦两下，然后继续缝，我站在门前尿尿，寒风吹得人只打抖擞，仅剩的几颗星星在天上零落的打着哈欠，夜已经很深了。全家人的鞋子就是这样一针一线缝起来的。

岁月一路向前，奶奶和母亲已去世多年，不知天上寥落的群星中，他们是那一颗，是否还是如小时候一样冬天在门前 *** 的时候，疲乏的眨着眼睛，叮嘱我快一点去睡，小心冻着了。

鲮鱼煲粉葛土茯苓汤

广东人最喜欢煲汤了，特别是老火靓汤，在不同的季节煲不同的汤来调节也是广东人的一个特点。盛夏，熬夜容易上火，用广州话来说，就是有“骨火”（指周身骨骼疼痛，颈项肌肉酸痛等表现。）。讲到去骨火的汤水，有名的要算鲮鱼煲粉葛汤了。

鲮鱼粉葛土茯苓汤，加入了土茯苓、赤小豆等一起煲汤，能加强利水除湿的功效。处于湿热烦躁状态的你，不妨喝上两碗鲮鱼粉葛土茯苓汤，去去湿气和热气，带上新的自己重新出发。

煲汤材料简介:（鲮鱼、猪骨、粉葛、土茯苓，赤小豆、薏米、陈皮）

材料一、粉葛500g，粉葛又叫葛根、干葛、甘葛，含多量淀粉，有解肌退热、生津止渴、清胃热的作用。

材料二、土茯苓200g，健脾祛湿，强筋骨等。

材料三、鲮鱼1条400g左右，鲮鱼有益气血、健筋骨之功，春夏季常饮此汤有清热、除烦、止渴和去湿的作用。

材料四、猪骨300克左右，广东人春夏煲汤最最常用的材料，其味道鲜美，营养丰富，主要含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，具有补充营养、改善贫血、健脾胃的功效。

材料五、赤小豆和薏米各50克。

赤小豆——具有健脾，利水消肿、通便减肥等功效。

薏米——具有健脾，利水消肿、美白肌肤等功效。

材料六.陈皮1块，可以理气化湿。

煲汤步骤:

1.瓦煲烧开水，把飞过水的猪骨倒下去。

2.将切小的粉葛和土茯苓，赤小豆薏米，陈皮一齐放入瓦煲，先用中火煲半小时。

3.把鲮鱼用小火慢慢煎至两面金黄，记得放几片姜去腥。

4.把煎好的鱼放入瓦煲同其他材料一起煲。小火煲一小时。

5.煲好加少量的盐调味，一个靓汤就算煲好了。

粉葛鲮鱼汤怎么做好喝？

粉葛鲮鱼汤好喝取决于食材和火候。掌握这两点，就能煲出称心如意的靓汤了。熬出好喝的粉葛鲮鱼汤要这样做：

1.粉葛，土茯苓，赤小豆薏米必须提前煲30——60分钟，这些材料要煲出味煲透才会粉甜。

2.鲮鱼先开锅用油煎至两面金黄汤才会香浓。

3.购买粉葛的时候要注意要挑重的，尽量挑肥大的买，还要头尾两端呈粉红色或白色的粉葛。

4.用瓦锅烧开水后，才放下各材料用大火煮开30分钟后改为小火熬制个小时以上。

大家剪影 |“佛系”书画家葛鸿桢：缓慢与坚定

“老夫子，阳台的猫砂可以去铲一下！”

“覅急，我再写会儿。”

一个平常的下午，苏州书画家葛鸿桢先生在书房里笃悠悠写字作画，时不时撸一撸画桌上的小猫；夫人在客厅里敲打键盘风驰电掣。

一静一动，两人好似“一个在水里，一个在火里”。

吃穿随意，喜欢撸猫，走路、说话、做饭都“慢半拍”的老夫子，有着淡淡的、朴素的书法家气质。他常挂在嘴边的一句话，“慢慢来就好了。”

生活上“很听夫人话”的他，在书法上却绝不会妥协。耄耋之年仍用功不辍，一门心思只在吴门书派的传承与发展上。

1

睡在书里的老夫子

六月的清晨，闭上眼，能听到层次丰富的声景。远处的蛙声、枝头的蝉鸣，此起彼伏、忽远忽近、鱼贯而出。

八点不到，我们来到苏州书画家葛鸿桢先生的家中。叮咚，按下门铃，过了一会才打开一条细细的门縫，开门的正是葛老，“不用换鞋，没事的。” 先生迎我们进门，没有过多的客套。

微风拂过窗台上的花草，葛鸿桢先生立于我们面前，一袭轻薄的黑衬衫，耄耋之年依旧姿态挺拔，向毛笔一样挺拔。

我们打趣先生：“光看眼神和状态，哪能猜到您已经快八十。” 先生两眼一眯，如佛陀拈花一笑。

坐下片刻，夫人王炜琳便端着两杯红茶从厨房风风火火走来，“来，喝茶！这里有红枣、枸杞、养生的”，和先生的慢条斯理不同，夫人爽朗健谈，给我们展示先生给她精心挑选的旗袍，“老夫子这个人有点木的，我总说他是个‘书痴’，但对我很好的。”

夫人连戏谑也是暖暖的，淡淡的，极有分寸。似乎让先生也放松了些。

她还讲到一件先生的趣事，有次葛老去银行办一张卡，当柜员询问葛老是不是本人自愿办理 *** 时，先生一板一眼地回道：是我夫人让我来办的。

夫人讲话时神采飞扬，葛老坐在沙发上笑呵呵听着。在他的身上，似乎看不到什么文人架子。

大抵文人对书都是有一点“痴心”在的，先生爱买书，尤其是书法门类。打量四周，先生家陈设简朴，藏书却颇具规模，从玄关到墙壁，从隔断到桌案，几乎没有空余的墙面。

严格意义来说，先生藏书的区域不能称作是一间“书房”，因为这上万册藏书并不是集中于某一个房间，而是布满整个居所，甚至是卧室。

先生几乎是睡在书里的。

2

一半书香气，一半烟火气

“老夫子！”闲聊间，厨房传来夫人的急唤，葛老缓缓起身，不紧不慢走到厨房。没想到，还见识到先生在案前挥毫泼墨，先领教了先生的厨艺。

葛老告诉我们，自己和夫人是地道的苏州胃，甜口，讲究不时不食。

夫人爱折腾，早餐饼干、馒头样样来噻。午饭则到了葛老一展身手的时间，“今天要给夫人做一道她更爱吃的苏式红烧肉。”

系上围裙，先生来到灶台前，夫人已经将肉、调味料准备好放置在一旁。先生拿起锅铲，边 *** 作边解释， “做饭和画画有相通之处，都讲究形与色。想要红烧肉好看又好吃的话，炒糖色是关键一步，需要将每一块肉挨个儿来回翻面，两到三遍才可。”

10分钟翻炒完毕，先生的秘密 *** 亮相，他将红烧肉放入文火慢炖神器“电焐子”中，焖上80分钟，搞定。

做饭是日常生活中的小 *** 曲，一日三餐，先生在做饭中画画，在画画中做饭。“看到我做的菜家人都喜欢吃，也有一种成就感。在我看来事业和生活很重要，家人的开心与健康更重要。”

就这样，采访的间隙，先生的家里，一半书香气，一半烟火气。

放下锅铲，拿起毛笔，回到书案前的先生突然像变了一个人。微妙顿挫变化间，还没来得及开小差，一只鱼儿便在画纸上活灵活现，“葛鱼”果然名不虚传！

先生解释，做菜应当慢中有快、快中有慢，写书法作品亦然，讲究十迟五疾、徐疾相映。

先生书画擅长泼墨大写意，尤以鱼藻、湖石更具面目，气韵生动，别出心裁；再观其书法，细细品味，行书的流宕之美，草书的收放自如，都给人以美的享受。

不喜表达，创作时，先生却将自己对自然的感悟和乐观的人生态度表现于纸上。看似在画鱼，先生实则是在描绘书法世界里徜徉的自己，欢快 *** ，翩翩然也！

3

一快一慢的夫妻工作室

先生在书房里安静作画，夫人在客厅里敲打键盘风驰电掣，手边放着一沓厚厚的手稿。

夫人玩笑道：“我们一个在水里，一个在火里。”

原来，先生最近正在筹备的一本回忆老友的书籍《悟斋随缘录》，不会用电脑打字，著作全凭自己手写。而能在写书上有所成就，先生认为，夫人是他离不开的幕后功臣。

这些年来，从银行退休后，夫人就成了葛老的编辑，负责把他的手稿输入电脑文档，打印出来后，再由葛老校对和修改。

夫人乐在其中，因为这也成了她了解先生的一种方式。作为读者，有时还会给先生提提意见，葛老倔强，采不采纳另说。夫人嗔怪：“老夫子，生活上什么都听我的，唯独这个不听我的。”

就这样，二老的工作室，经营得有滋有味。

直到私下聊的时候，葛老才悄悄发微信告诉我们，“近几天夫人胃不舒服，睡眠欠佳，晚上我自己给她针灸了几次，好点了，今晚还要针。这也是我们鲜为人知的生活常态。”

一静一动，一快一慢。如果说，先生 *** 平缓而安静，像是江南的水，夫人就是水上泛起的一层涟漪。

我们在二老身上看到，更好的感情其实是一种能量的互动，是共同成长、相互滋养、彼此成就的和谐感。

4

吴门书派，不能断了后人

先生认为，书法不是为了自己随心所欲，他心里肩负着更重要的使命感：“要将吴地书艺精神一代又一代传承下去，吴门书派不能断了后人。”

也正是心中的使命感不断提醒他，不能停，不能停，退休后的先生执教杏坛多年，桃李天下。

下午三点，门铃再次响起，原来是先生的90后 *** 邹宇佳来了，先生耐心指导其运笔 *** ，语气柔和。

邹宇佳提到，先生育人总是鼓励为主，“先生从不 *** 我们，而是把他多年来积攒下来的方 *** 传授给我们，任由我们理解和创作。”

先生很少批评，唯有一次让邹宇佳今都记忆深刻。“有一次，带了很多书法习作给老师，原本以为会得到表扬，不曾想，老师却说，‘不要写那么多，我们应‘多读书，少犯错’。”

先生的书法观和他笃定的 *** 格是一以贯之的。

他认为，书法水平的提高，不单单只看写字的“量”的多少，还要多看书、多思考。先生打比方，“文化是一棵大树，那么书就是文化的主枝干，书法就是枝干上生出的芽，离开主干定是不行的。”

为使得吴门书派这一枝干能发达健壮，开枝散叶，先生几乎 *** 碎了心。

20世纪80年代初，曾经辉煌数朝的吴门书派一直处于被忽略的境地，先生心痛不已，决心将自己积累了近二十年的研究课题撰写成《论吴门书派》一书，将吴地文化传统中有价值的精髓发掘出来，为后人所鉴。可以说，先生对于吴门书派的研究有开启之功。

直到现在，吴门书派这四个字依然是先生笔耕不辍的强大驱动力。

这些年来，先生先后出版了在海内外刊物发表 *** 数十篇，书画作品数百件。出版译著（美）傅申《海外书迹研究》、（美）蒋彝《中国书法》（合译），专著《祝允明》、《论吴门书派》（获兰亭奖）、《吴门才子——文徵明的生平及其艺术》、《中国书法全集·祝允明》卷、《中国书法全集·文徵明》卷及论书文集、个人书画集等二十余种，对于弘扬吴门书派有着重要的意义。

正是他刻在骨子里的笔墨坚守以及为吴门书派立名的决心，终于使他站在了书法艺术的前端。

5

缓慢而坚定的佛系人生

先生一生如风轻似云淡，艺术成就斐然，对功名和非议却不以为然，对两只猫的开心与否倒是在意的很。

在沙发上喝茶休憩的功夫，一只蓝眼睛的布偶猫爬到先生的腿上翻滚撒娇，先生放下茶杯，轻轻抚摸猫的额头：“茜茜，怎么啦？朵朵又欺负你啦？”

先生家是二猫家庭，茜茜是先生大猫，朵朵是前阵子家里刚添的新丁。

二老喜欢猫，这些年来来去去养了不少只。因为宠爱，先生经常纵容两只猫 *** 睡觉，为此还经常被夫人抱怨。一个唱白脸，一个唱红脸，这是二老的养猫之道。

当我们调侃，穿深衣服最怕猫毛时，先生脸上绽放出一股童真之趣：“是的是的，你看，我身上就有好多猫毛。”

傍晚时分，先生和夫人决定出门透透气，两人驱车来到了家附近的运河公园。牵着手漫步古运河畔，夕阳西下，二老交谈甚欢。兴起之时，互为拍照，胜似一对刚恋爱的小情侣。

先生说，“写字画画、养猫、陪伴家人，此生已经足矣，其他就随缘吧。”当口直心快的夫人为他打抱不平，他又笑呵呵 *** 慰：“消消气，你看文徵明也是大器晚成，慢慢来，慢慢来就有了。”

虽然一生不得志，文徵明从来没有郁郁寡欢，而是始终不忘初心，这么看来，先生如风轻似云淡和文徵明的品行志趣，确实颇有几分相似。

在葛鸿桢先生缓慢而坚定的人生里，我们看到，“慢慢来”是一种经历人生起起落落的豁达，是一种很让自己参与到人生体验的从容。

而当下所有的为时已晚，可能不过是一场恰逢其时。

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鱼是家常菜，但2种鱼肉却不建议多吃，你家餐桌上有吗

文|葛医生

编辑| 言染

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高先生是一个34岁的男 *** ，非常喜欢吃鱼，尤其是腌制的咸鱼。

长期以来，他经常食用大量的腌制咸鱼作为他的日常饮食的一部分。

他对咸鱼的口感和味道十分着迷，因此几乎每餐都会选择食用。

然而，他没有意识到这种饮食习惯可能对他的健康造成负面影响。

他经常吃腌制的咸鱼，几乎每天都吃。某天，高先生的胃开始出现问题。

咸鱼中的高盐分和腌制过程中产生的亚硝酸盐成分逐渐给他的胃黏膜带来了损伤，这种损伤使得胃黏膜逐渐变得脆弱，同时也增加了胃癌发生的风险。

随着时间的推移，高先生开始出现了一些与胃癌相关的症状。

最初，他经常感到食欲不振和恶心。

不久之后，他开始经历胃部疼痛和消化 *** ，他的胃酸也变得异常高涨。

他还经常感到疲倦和体力下降，这些症状严重影响着他的日常生活。

尽管高先生开始意识到他的饮食习惯可能与这些健康问题有关，但他没有及时就医。

随着时间的推移，病情愈发严重。

最后，当他终于去医院进行全面检查时，他被确诊患有晚期胃癌。

腌制的鱼和生鱼片不建议多吃。

腌制的鱼和生鱼片是人们餐桌上常见的美食，然而，过度摄入这些食物可能带来一些健康风险。

本文将探讨腌制的鱼和生鱼片对健康的影响，并提出不建议过多食用的理由。

腌制的鱼通常含有高盐分和亚硝酸盐。

大量摄入盐分会增加血压水平，长期高血压可能引发心血管疾病。

亚硝酸盐的摄入与胃癌等消化 *** 疾病的风险升高相关。

此外，腌制鱼中的防腐剂和添加剂也可能对健康产生不利影响。

生鱼片广受欢迎，但其存在一些潜在的健康风险。

生鱼片可能受到细菌、寄生虫和污染物的污染。

未经充分烹饪的生鱼片对消化 *** 可能造成负担，增加食物中毒和感染的风险。

适度食用腌制的鱼和生鱼片是关键，过度摄入这些食物可能导致健康问题。

建议选择新鲜煮熟的鱼类，以确保其营养价值和食品安全 *** 。

此外，多样化饮食、平衡营养摄入和健康的生活方式都是维持整体健康的关键。

腌制的鱼和生鱼片虽然在口感和味道上很受欢迎，但过度摄入可能带来一些健康风险。

高盐分和亚硝酸盐含量增加了心血管疾病和消化 *** 疾病的风险，生鱼片可能存在细菌和寄生虫感染的风险。

因此，适度食用、选择煮熟的鱼类，并保持均衡的饮食和健康的生活方式对于维持健康至关重要。

鱼吃多了能使大脑变聪明吗？

鱼含有丰富的营养物质，特别是富含Omega-3脂肪酸，这在很多研究中与大脑功能的改善有关。

然而，是否鱼吃得越多，大脑就会变得越聪明，这一观点存在一定的争议。

本文将探讨鱼对大脑功能的影响，分析其能否使大脑变得更加聪明。

Omega-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，被认为对大脑的发育和功能至关重要。

研究表明，Omega-3脂肪酸可以促进神经细胞的生长和连接，并有助于维持神经递质的平衡。

这些作用使得鱼成为补充Omega-3脂肪酸的重要来源。

一些研究发现，吃鱼可能与更好的大脑认知功能和更高的智力水平相关，这主要归功于鱼中Omega-3脂肪酸的增加。

早期的研究表明，Omega-3脂肪酸的摄入与儿童智力发育相关，而长期鱼类饮食与老年人认知能力的保护有关。

此外，一些研究还发现，鱼的消费与降低患阿尔茨海默病和抑郁症风险有关。

然而，鱼不是唯一一个含有Omega-3脂肪酸的食物。

坚果、亚麻籽和植物油中也含有大量Omega-3脂肪酸。

饮食的均衡 *** 对于大脑功能的综合影响更为重要。

只吃鱼并不能保证大脑变得更聪明，需要结合其他健康饮食和良好的生活习惯。

虽然鱼富含Omega-3脂肪酸，存在着对大脑功能的积极影响，但吃鱼不能单一地使大脑变得更聪明。

在提高大脑功能方面，饮食均衡、摄入多样化的营养物质以及养成良好的生活习惯都是至关重要的。

因此，我们应该注重整体饮食和生活方式的改善，以提升大脑的认知能力和智力水平。

仅仅通过多吃鱼来追求大脑聪明度的提升是不够的，应该以全面的角度来考虑促进大脑健康的 *** 。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

鱼粥、草鱼肠、鱼生、鱼丸…在潮汕，怎能不吃夜宵？

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《深夜潮汕，燃起来》，严禁私自转载，侵权必究

潮汕的夜是属于吃食的。一碗鱼粥、一份鱼头火锅、再来几个鱼丸，整个夜晚都鲜活了起来。

记者/王珊

摄影/黄宇

一碗鱼粥

如果不是再三确认，我们一定会从林二的店门口头也不扭地走过去。这个窝在汕头老城区和平路上的店面，看着太不起眼了。招牌上的“林二鱼头砂锅粥”几个红字已经磨得要失去了颜色；煮粥的家当冲着路口摆放，一盆已经煮好了的米摆在旁边，等待着店主熬粥使用——看着也不太能提起人的食欲。唯一能够吸引眼球的是那几块硕大的石斑鱼块，杀好洗净放在案板上，以招徕客人。很可惜的是，寻店时，我从旁边来来 *** 走了两趟都没有看到。

进了店却是一副热闹的景象。六七张红色的木桌全都坐满了人，这边围着吃鱼头火锅的食客，有老有少，菜和粥摆满一个圆桌子，锅里的热气腾腾往上蹿，将整桌人绕在水汽里，看着是一家人的团聚；也有专门来吃粥的老头老太，每人各点了一碗粥，吃着吃着突然假牙掉了出来；靠窗的一桌，有文身的大哥故意将袖口卷起来，露出看不出形状的青色文身，他的对面坐着的是一个上了年纪的大姐，打扮却很时髦，短裤网袜、踩着黑色的靴子。服务员穿梭在桌子前， *** 步子从拥挤的桌椅板凳之间找出一条路，将火锅底汤一滴不洒地搁在点菜人的面前。搁下的一瞬间，感觉馆子里的食客都轻舒了一口气：好在没洒。

我跟黄宇站在旁边等靠墙的一桌人走了之后才坐了下来。服务员告诉我们，因为老板姓林，在家里排行 *** ，所以为店里起了这个名字。我转过头看到老板站在炉灶前，无疑是店里最忙的人，一个人守着六个炉灶，看着火候和配料，不时地往灶台上的小锅里加米加水加调料。一个半米长的大勺是他的终极 *** ，什么都是用它来舀，非常不拘小节。一套简单而粗犷的 *** 作看下来，总觉得这顿饭吃得心里没有底气——如果不好吃，又白占用了一次胃。

点餐没有菜单，都是直接跑到老板那里提需求。我们两个人，想要吃鱼头火锅，要求量不用太大，但想多尝一些品类。老板简单地回答了声好，一双眼睛仍然不离炉灶，只是接了一句：“我不是老板，我是打工的，老板等会儿才来。”我这才知道，煮粥的师傅姓周，在店里已经待了20年，因勤快靠谱，老板给了他股份，叫他老板也没问题。

周师傅告诉我，店里最初只做鱼粥，用的是林老板学来的秘方，从上世纪90年 *** 店到现在，一直火爆不衰。小店最初只是几个桌摊，在和平路的街头占了点空间，慢慢地变成几十个，十多年前又整了店面，设了包间。在这些年里，周师傅成了家，有了孩子，更大的变化是头发越来越少，索 *** 剃了光头。“当时整个和平路有20多家摆摊做粥的，客人却都只来我们家，南来北往的全国各地的口音，都是来汕头做生意 *** 的。最火时，队伍要一直排到下一个路口的红绿灯。”周师傅指着门口的红绿灯，回忆着当年的热闹景象。我在旁边听着，想象着汕头特区刚刚 *** 时，人们的热情、粗犷和赚到钱的喜悦和牛气，都在这个粥摊上看得见，竟生发出一丝艳羡——是个热闹的年代。

在汕头，吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂，当许多城市的街头早早空无一人的时候，凌晨4点的汕头，出租车依然在忙碌着载客、收钱，坐车的客 *** 许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜，比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄，腌的海鲜，这些厚重的肉食到了胃里后，如果能够来一碗白粥，那就是人生更大的享受了。他们将此称作“夜糜”，“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密，汕头白粥是水一开即下米，煮上十多分钟即可，粥水分离，晶莹剔透才算是好粥。

林二的鱼粥算是对白粥的改良，用的也是类似的煮法，与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤，一锅米浆，煮鱼时搭配着放几大勺进去，能将鱼的甘甜味更好地释放出来，也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼，味道鲜，脂肪含量低， *** 自然不菲，一碗粥只加鱼肉要30元，鱼皮连着鱼肉一起点要40元，如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚，胶质多，煮出来又糯又弹，自然是贵了些。”周师傅说。

我们的火锅终于上来了，底汤是骨头汤，鱼头已经放进去煮了，一起端过来的还有炸好的芋头、一碟白菜，是涮菜。旁边还有一小碟金 *** 、像肉松的东西，看着煞是好看，服务员告诉我是南姜末，既去腥，又能将鱼肉的鲜给逼出来。她让我们趁热吃，不然鱼就煮老了。鱼肉嚼起来并没有特别的感觉，最近已经吃了太多种类的鱼，可以说不辨味道。鱼皮却是让人惊艳，吃起来滑爽有嚼劲，让我收起了原本对鱼皮的嫌弃。最会吃的食客往往会在5点钟开门时在门口守着，只为早早将鱼唇和鱼下巴给占上，下进锅里更脆。“如果一条鱼值一块钱，鱼头以上的位置要占7毛。”一位食客告诉我。

吃完付账时，老板林二正好来店里。把店面交给员工打理后，只要有空，晚上9点以后他都要到店里转上一转。林二看起来50岁出头，见到他的一瞬间，我是有些诧异的。他的打扮和行为举止就像从上世纪80年代 *** *** 里走出的古惑仔，尤其是梳得油亮的大奔头，没有一丝乱发掉下来。讲起话来喜欢抖腿，一副浪荡不羁的模样。林二告诉我因为家里条件不好，他很小就开始跟人做生意，帮人开过车，也在 *** 倒过水货，都没赚到什么钱。有一次，一个朋友说告诉他一个秘方，让他去做鱼粥生意，他想着也没其他事情可做，就在和平路摆起了摊子。“最初，熬出来的粥也不好喝，不过我很虚心，只要食客提意见，我就给人免单，慢慢就做到了现在。”林二说，“没想到折腾了十几年，让我安稳下来的却是一碗粥。”

草鱼肠、鱼生

朋友劝我去吃草鱼肠粉时，我的内心是抵触的。一直以来，我都对各种动物的内脏持拒绝态度，总觉得无论怎么处理，都不能将其本质的腥味去除。况且，鱼的肠子有多大点，有什么好吃的？朋友说不要小看鱼肠，可以煮米粉、煮白菜、煮粥，痴迷老饕趋之若鹜，“去市场买菜，只有遇上熟的鱼摊老板，杀了鱼才会将肠子送给顾客”。

这些言论并没有打动我。我唯一的动力来自小店的名字：“春梅里”，太好听了。为什么一个卖鱼肠的店会起这样一个诗意的名字？带着好奇，刚从林二的店里出来，我跟黄宇就直奔春梅里。店并不好找。按照“大众点评”上写的位置，我们卡在了两条马路中间，左右环顾，不知何去何从，马路右边是一家大型的床上用品店，左边则是一个理发店，哪里有春梅里的影子？徘徊再三，我去床品店打听，对方一听，“春梅里啊，你往前走，拐进前面巷子，门口只有一盏灯的那家就是”。

曲曲折折又走了七八百米，终于到了——眼前竟是一个手推车改的炉灶，有一对50多岁的夫妇在车边忙碌，四五张桌子前，一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子，应该是他们的儿子。女的围着围裙，一手颠着漏勺沉进汤里，一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西，慢慢地形状就出来了，居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人，男人已经将米粉煮好，接过鱼肠，加入高汤，一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香！

男人姓黄，我叫他黄叔。黄叔是潮州人，25年前跟着妻子来了汕头，看到市场有许多处理掉的鱼肠，黄叔琢磨着买了一个小食车，按照家里的做法将鱼肠跟米粉煮在一起售卖，没想到回头客甚多，有的人甚至午夜从家里打车过来。我问黄叔，为什么要将店铺叫作“春梅里”？黄叔说春梅里是巷子的名字，从开始卖米粉到现在，他的摊子换了几次地方，却始终没有离开这个巷子。原来是一场美丽的误会！既然来了，就吃一碗呗。

黄叔给我煮了一碗鱼肠粉，盛在一个白瓷碗里端了上来，点缀着一点芫荽，看着清清淡淡，味道却一点不清淡。我先喝了一口汤，是鱼的鲜味，汤中还有煮碎的鱼肝，嘴里立即有了星星点点的装饰，不单调。鱼肠和米粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜香，有的部位依然包裹着脂肪，又多了一层软糯润滑的口感。黄叔说，做鱼肠粉最难的是洗鱼肠，买来的鱼肠还粘着鱼肚的油脂，必须用手把油脂撸掉，如果还有残留就用小刀刮，然后剪开鱼肠，洗去肠中的 *** 。“你是不是来偷师的？想自己开一家？”见我问得太多，黄叔突然问了一句，还没等我回答，接着说：“没关系的，你开吧，依然还是我家最火。”言语中尽是自信。

吃完以后，已是晚上10点半，外面的风吹起，摇曳着树，能听到婆娑作响的声音。

依然有客人过来，跟老板打声招呼后，安安静静吃上一碗粉便迅速离去。许多是老主顾，从前带着孩子来，现在儿女都有了孩子，落脚在别的城市，借回家的机会过来吃一碗。有人会站在摊子前跟黄叔聊上几句，讲讲最近的身体，聊聊菜市场的物价。黄叔则拿出 *** ，给他们看孙子的照片，那是个不到一岁的男孩，哭起来声音嘹亮。“我现在买了房子，儿子也成家了，很是满足。”

黄叔的摊子让我想起家乡的一个米线店。我读小学时，店主还只是在学校门口摆摊，一碗热气腾腾的米线只要5毛钱，上面浇着红油、盖着用热油炒过的碎肉末。冬日的早上，坐在矮板凳上吃完，我才觉得沉睡了一晚上的味蕾和身体被唤醒了。初中时，小摊变成了小店，价钱也涨到了2元，我却去了城区另外一边读初中，每到周末才能到店里解个馋。现在工作在外，过年回家也总会去店里吃上一碗，总觉得那碗米线温暖了我的整个冬天和年少的时光。

黄叔告诉我，他原本有个片鱼生的手艺，刚来汕头时开过一家鱼生店，可惜汕头人不敢吃生的草鱼，店很快就关门了。“鱼生在潮州很火，老家人告诉我一个片鱼的师傅每月的工资得有8000元。”鱼生是潮州有名的吃法，即将鱼开膛破肚去鳞之后，切成生鱼片，配上蘸料。

想起鱼生，我们总会觉得这是从日本传来的食用方式，其实不然。中国吃鱼生的历史最早可以上溯到先秦时期，在中国史 *** 载中，鱼生被称为“脍”，是指把鱼或肉切成薄片。鱼生的原料来源很广泛，湖鱼、河鱼，抑或海鱼皆可。潮州人喜欢吃鱼生吃出了名，当地有一句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。潮州用的鱼是皖鱼，这种鱼喜欢吃草，也叫草鱼，肉质比其他鱼要鲜美一些。

来品尝之前，我和黄宇很担心淡水鱼寄生虫的问题，仔细想想，既然作为一道风靡潮州的菜食，应该没有大问题。鱼生也是属于夜晚的食物。酒店前台的姑娘提醒我们，吃鱼生一定要晚上再出门。“许多外地人来了之后，中午就奔着鱼生店去了，到了才发现没开门。”她说自己特别喜欢吃鱼生，尤其是鱼生的酱汁，蘸满之后有爆浆的感觉。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多，店外已经摆起了一溜的小桌小板凳，从门口延伸到马路牙子那里，三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。

老板试图打消我们对鱼生的疑虑。“我们的草鱼都托人在江里养的，不是池塘养殖，吃起来可以放心。”老板说，若去大店，用鱼更为讲究，鱼从江中打捞出来以后，要放到溪中养一段时间，每天更好有人去拍击水面，使鱼受惊，消耗体内过剩的脂肪，清理其肠胃中的杂物，这样鱼肉才能不带一丝腥气。在最终选鱼时，被饿到精疲力竭的鱼，还要被淘汰，只有那些看着身强力壮的鱼，才可以成为一介草鱼的骄傲。

片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的，看起来很是古朴；一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片，还有炸花生米，都是用来配鱼生的；一个小的酱碟里是加了香油的豆酱，是蘸料。若说特色的东西，就是配料里的金不换，叶子跟槐树的叶子差不多，吃起来口感有点像苏子叶，与鱼生一起吃，顿觉更加鲜美。我们点了石坚鱼，据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃法，觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料，然后放入鱼生，加入自己喜欢吃的配料，用筷子在碗里搅拌，再将碗送到嘴边，像是在扒饭。放眼一看，十几个桌子的人都是这么吃的，顿时觉得有趣，看着就觉得香。

店主告诉我，冬季草鱼最为肥美，很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的 *** ，希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点，白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃，说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头，只要十几块钱，一口鱼生，泯上一小口白酒，鱼生脆爽，酱汁浓郁，白酒辛辣，顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。

再来一碗鱼丸

吃完鱼生，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再来一碗鱼丸吧，如此整个夜就算 *** 了。

吃鱼丸，汕头人总爱将福州和汕头做比对，福州人说福州鱼丸就像小笼包，有馅，咬一口的同时更好吸上一口；汕头人却看不上福州的鱼丸，觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼，所以才会弄上花俏的馅。要是在汕头，如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工，一定会被视作奸商。

用鱼还有讲究，鱼一定要是白肉，巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的；肉也要坚韧，豆腐鱼肉质白，但太水嫩，也不能来打鱼丸。更好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼，体型细长，头扁扁的，摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多，吃起来麻烦，它们经常被食客冷落在角落里，却是做鱼丸的好材料，做出的鱼丸滑美鲜甜，弹力十足。

许多好吃的东西，总是跟各种各样的宫廷故事扯上关系，鱼丸也不例外。汕头的鱼丸就这样一下子穿越到了南宋。说是一位皇上极喜吃鱼，餐餐必食，而一旦被鱼骨哽住喉咙就会把厨师砍头，为此，御厨们提心吊胆，惶惶不可终日。一次，一位老厨师心生怒气，对着几条鱼发起火来，他拿起菜刀，用刀背对鱼猛剁，看到鱼肉和鱼骨分离出来，灵机一动用小刀把鱼肉刮下来，放在砧板上猛力摔打，形成糊状，掺入蛋清、调料，搓成一颗颗鱼球，放到水中蒸煮。皇上尝了，觉得味美异常，又无骨刺，赞不绝口。

故事只是为了增加调 *** ，好吃才是最终的实力。汕头赫赫有名的鱼丸产区，“达濠”绝对是之一，达濠是一个小岛的名字，曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村，现在隶属于 *** 区，其生产的鱼丸，是迎神赛会的首选祭品。周星驰的 *** 《食神》里，他扮演的史提芬周靠着一颗 *** 牛丸翻身重起，这颗鱼丸最让人印象深刻的环节，就是弹力十足，能够在乒乓球案上当球打。如果现实中也有这么一颗丸子，达濠的鱼丸一定是更好的候选者。

达濠有许多做鱼丸的店面，我们去了几家，觉得味道都不错，也足够筋道。做鱼丸首先要起肉，洗干净的鱼在案板上切肚起皮，用大刀剁，还要讲究细致，不能用蛮力，以防鱼刺渗入鱼肉，是个粗中有细的力气活儿。做鱼丸的，多是有力气的男人，不说膀大腰圆，胳膊上起码也要有几块发达的肌肉，不然肯定受不了后面的拍打环节。我眼前这个挺着肚腩的师傅做鱼丸已经有10年，是跟着 *** 学的。他告诉我，小时候读书时，早上 *** 总是给他煮一碗鱼丸，他总是吃得着急忙慌，没有仔细品过鱼丸的好。

师傅将鱼肉放进木桶，里面已经放进蛋清，他一手扶着木桶，一边开始拍打，起伏快而有节奏，木桶咚咚作响，更让节奏显得紧密，看得我应接不暇。不一会儿他的脑袋上就开始冒汗，气也不匀了。“一桶鱼浆要拍几千下，这样鱼的胶质才会出来，放入冷水才能够浮起来，也够有弹 *** ，不然就是不过关。”对方抬起头告诉我，手却一直没停下来。

拍打好的鱼糜不能久放，要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼糜，从虎口挤出到盐水里定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在水里，拥挤着煞是 *** 。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮，加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮，这是一种米粉，细细长长，方方正正。在深夜里，随便找上一家小店，都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条，洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿，捞进碗里，放上葱花、肉脯，浇上汤，吃完便觉得心满意足。就着星光，可以回家了。

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炖葛鱼

要过年啦，来道丈母娘家也得漏一手呀，选鱼的时候选的是葛鱼，葛鱼营养价值高还没有小鱼刺，可以炖可以红烧，媳妇老人孩子都爱吃，我辛辛苦苦做好的，做完都没捞着吃个整条的。都让老大给抢吃了。

首先把鱼弄好，更好留下鱼泡，个人感觉鱼泡挺好吃的，用水冲洗三遍，洗干净了，放入盆里。

加入适量料酒和葱姜片，盐，腌制20分钟入味即可。

起锅烧油，等油热好放葱姜片，花椒爆炒出香味即后放入酱料炒，然后放入腌制好的鱼，煎至两面金黄即可，不要翻太勤，然后加入适量的水。刚刚抹过鱼就可以了。

大火炖18分钟后，加入少许白糖调味即可，放入少量的盐和味达美，老抽调调色，盖上锅盖小火炖15分钟至汤汁浓稠即可。出锅是放入葱花和香菜。在来两滴香油。

出锅喽，买相不是很好，出锅的时候，没有香菜和葱花，也没没有摆放好。不过胃口还是挺别帮

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