牛油温度不能烧太高。
新手炒火锅底料有三个值得注意的细节，一般人我不会告诉他，所以请耐心的看完这一条 *** 。
·之一、前期烧牛油的时候温度不要太高，建议不要超过150度。因为现在的牛油温度烧的越高，牛油的脂香味衰减的就越快，超过150度160度之后，脂香味是逐步的衰减。
·第二、糍粑辣椒一定要慢慢的下，一定要让锅里不断的沸腾，再一勺一勺的下糍粑辣椒。如果把辣椒全部倒进去，温度就下降的非常快，这样炒出来的底料就容易荤汤。
·第三、如果炒出来的红油是鱼子的状态，其实没有什么技术含量。首先跟天气有关，现在夏天只要拉红油的温度超过120度，让红油自然的 *** ，最后呈现出来的都是这个状态，这个确实不是高深的技术。炒完的火锅底料建议静置三天，让它自然发酵，最后出来的效果、香味是更好的。
关注烧白哥，一起聊火锅。
下雪天宅在家吃两顿，自己炒的火锅底味道清香鲜爽，生活简单实在雪天宅家，一天只吃两顿，早餐棒渣粥，土豆当主食，低脂健康。午餐吃火锅，自己炒火锅底，味道清香鲜爽，涮肉、菜、年糕，简单实在，吃得热乎舒服
周日，不慌不忙地起床，打开窗帘，地上树上都白了，雪花还在 *** *** 地飘落。
早餐：棒渣粥，土豆，风干鱼，炝炒圆白菜
最近，人比较懒，不过早餐是从不忽略的。简单但热乎，常吃粗粮杂粮。简单烹饪，回归简朴。
晚起晚吃早餐，午餐也顺延，三餐简化到两餐，粗茶淡饭，生活简单实在。
【棒渣粥】
煮粥不会清汤寡水，食材和水的比例很重要，食材要开水下锅，然后小火熬煮，关火后焖三五分钟。早餐的粥我喜欢喝稀薄一些，有粮谷香又滋润。
1、锅里加4杯清水，烧沸
2、加入80克棒子面渣（老玉米的细粒也可以说是粗粉），用勺子朝一个方向搅动几下，调成小火，盖上锅盖熬煮15分钟，中间隔5分钟开盖搅动几下
3、关火后焖3-5分钟，再搅动下就可盛出。
【炝炒圆白菜】
1、圆白菜洗净，用手撕成小片，姜蒜切末，干辣椒切小段
2、炒锅烧热，加入2汤匙山茶油，下入姜蒜干辣椒炝炒出香味
3、加入圆白菜，大火快炒，圆白菜略微变软，加少许盐，1汤匙生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
【风干鱼】
风干鱼切小块，装盘，撒姜粒，均匀地淋入料酒，上开水锅蒸30分钟即可。
土豆洗净放入蒸屉，与风干鱼一锅同蒸，省事省能源。蒸好的土豆蘸料汁吃，粉面粉面的，当主食饱腹感好，富含粗纤维可促进肠道 *** 。
清香鲜爽的火锅汤底
雪天宅家最适合火锅。准确说是一锅煮，家里有啥煮啥，好吃的秘密在于自己炒的火锅底，清香鲜爽解油腻。
【食材】
锅底：洋葱，小黄姜，蒜，干辣椒，番茄酱，姜黄粉，黑胡椒，盐，生抽，鸡枞油
涮菜：手切羊肉片，白菜，白萝卜，海带，黄年糕，香菜（年后还没买过菜，家里有的蔬菜先吃着，不浪费）
炒锅底步骤：
1、紫洋葱一个剥掉干的外皮，冲洗后切丝，小黄姜、蒜和干辣椒切碎
2、锅烧热加入3汤匙鸡枞油（山茶油加入鸡枞菌炸出香味后只留油，晾凉装瓶，随用随取），下入姜蒜干辣椒小火煸炒出香味
3、加入洋葱丝炒出香味，洋葱变半透明色，再加入2汤匙生抽，5汤匙番茄酱，炒匀，然后加1汤匙姜黄粉，半汤匙现磨黑胡椒，适量盐炒匀
4、倒入开水，锅内再沸腾后，加入3片鲜柠檬片，火锅汤底就做好了。
涮菜根据自己喜好准备。
火锅底料别再花钱买了！简单三步，不比外面买的差
每一段文字每一张 *** 都是媚娘用心撰写和拍摄的，愿与您一起好好吃饭，开心健康地生活。您的关注、点赞、转发和评论是对媚 *** 更大鼓励和支持。请自媒体搬运工尊重原创，谢绝抄袭、盗图。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着冬季寒冷天气的来临，人们也是越来越懒得动，基本上有空就待在家里做一下好吃的美食，而要说冬季比较受大家欢迎的美食，除了烤板栗，烤红薯之外，再就是热乎乎的火锅，不管是下任何食材都非常美味，虽然吃火锅也会搭配各种蘸料，食材裹上蘸料的味道即使是火锅底料是清水都好吃，但想要火锅好吃，光是好吃的蘸料可不行。
火锅更重要的还是火锅底料，所以很多人在家煮火锅都会购买一些好吃的火锅底料，然而现在去市场上购买火锅底料并不便宜，基本上一块就要十几二十块，所以小编一般想吃火锅的时候，都是自己在家 *** ，只需简单三步，这样 *** 出来的底料并不比外面买的差，所以大家别再花钱买了，咱们一起来 *** 吧！
【火锅底料的家常做法】
之一步，首先就是准备好做火锅底料的食材，香料就包括香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，食材包括洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，干香菇，还要一些牛油，辣椒碎末就完美了，将所准备的香料用清水泡着，将里面的杂质清洗干净，再把食材洗净后切成块状及段状备用。
第二步，接着往锅中加入准备好的牛油，开火将其烧热融化，再把香料捞出沥干水分后放入锅中炸香，再把洋葱，大葱，生姜，香菜，大蒜，干香菇放入锅中炸制金黄捞出，这个时候一锅带有浓郁香味的热油就弄好了，关火等到 *** 一点后再往里面撒入辣椒碎末增加辣味。
第三步，然后往锅中加入几样调味料，食盐，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，再用筷子搅拌均匀，往锅中加入适量的清水，大火将其烧开，大概熬煮30分钟后，这个时候火锅汤汁就会越来越浓郁，准备好各种食材下锅烫熟就可以了。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
火锅底料怎样做才好吃？做好这4步，家里也可以做出火锅店的味道近年来，火锅店的发展趋势一直很好，但并非所有火锅店都在蓬勃发展，也有许多都关门大吉了。火锅店生意不好的原因很多。店位偏， *** 高，服务不好，环境差等等，这些可能导致消费者不选择您的火锅店。但是最关键的问题还是火锅的味道。为什么有些火锅店的火锅它不香？火锅底料要怎样做才好吃？火锅底料生产厂家 *** 为大家总结如下，希望对大家有所帮助。
有许多因素会影响火锅底料的质量。小编总结了以下四个原因：
1.火锅底料原料的来源和季节 *** 。只有好的原材料才能生产出好的底料。火锅底料的原料主要是农副产品。季节 *** 很强。因此，严格控制原材料采购质量非常重要。
2.火锅原料比例问题。火锅底料需要多种原材料。我们需要根据配方进行称量和混合，并严格按照配方进行 *** ，以使火锅的味道达到理想的效果。香料成分不同，香气也不同。香料之间会发生相互作用。混合一些香料后，它们会产生协同作用并提高效果；有些香料可能会相互混合抵消或削弱了其原有 *** 能。
3.放料的时间顺序。火锅底料的 *** 过程特别有讲究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。当我们炒底料时，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒， *** 等的顺序是不能错的，香料的香气是易挥发的，且香气的挥发时间是不同的。且香时间越长的，温度越高，香味的损失就越多，如孜然，香叶，香茅草等，而八角，桂皮，草果等呈香慢的就应放在首位。
第四，火锅原料的处理。在炒底料之前，需要对许多原材料进行预处理。例如，干辣椒需要打碎，糍粑辣椒的加工 *** 就要注意水分等问题，豆瓣和豆豉须打成粒等，香料的处理不当。也会影响香味的效果。草果，豆蔻和砂仁等水果香精必须先打碎，然后香气才能溢出。为了达到更佳效果，必须研磨肉桂和高良姜等皮类和块茎香料。
综上所述，火锅是否美味与原料本身，配料，预处理和 *** 过程是息息相关的。对厨师的水平（包括经验，专业知识，责任感等）非常重要。关于为什么火锅不香的问题，今天小编在这里就与大家分享完了。
你觉得在市面上哪家火锅店更好吃呢，欢迎在评论区留言！
营养和美味，都在这道火锅底料里主要是我很多香料不能吃，怕过敏，然后也怕上火长痘痘，然后肠胃还不太好，而且我也怕胖，所以嘛?自己炒料
By 小青柑xixi
用料- 油:
- 牦牛油（买的板油自己熬） 100g
- 菜籽油 100克
- 干辣椒:
- 灯笼椒 两把（手抓）
- *** 头 一把（手抓）
- 石柱 *** 号 一把（手抓）
- 小米辣（不能吃辣的不放） 半把（手抓）
- 糍粑海椒:
- 干朝天椒（也可用新鲜辣椒） 一把半
- 茂文花椒 一把
- 香料:
- 香叶 3片
- 桂皮 手指长一小个
- 草果 1个
- 干山楂果片（有核无核都可） 2个
- 调料:
- 郫县豆瓣酱 50g
- 老姜 一大块
- 红头大蒜 2大个
- 白酒60度以上 20ml
- 老 *** 13g
- 太太乐高汤精 少许
- 浓汤宝（骨汤鸡汤都可） 1个（也可不放）
- 黄葱 一大把
- 中 *** :
- 甘草 5个
- 荷叶 10g
- 黄芪 4片
- 当归（ *** 归） 1片
- 麦冬 10g
- 泡水:
- 菊花 少许
- 金银花 少许
- 老鹰茶 10g
1、先把糍粑海椒做好备用，家里是干辣椒的直接用水煮，煮软了就沥干水分用料理机搅打成海椒碎，这就是糍粑海椒，如果是新鲜的海椒就直接搅打成海椒碎就行
2、大蒜剥皮洗净后，用到每个拍打一次，拍烂就好，不一定要拍碎，主要是激发蒜素，老姜也一样拍好备用
3、所有干辣椒剪成小段备用
4、麦冬，荷叶各分一半出来，一半炒料一半加入菊花和金银花泡开水，泡一壶大概800ml左右备用
5、老鹰茶用养生壶煮茶功能煮一壶老鹰茶备用
6、先热油，两种油一起下锅中火熬制，牛油化完的时候就下入姜蒜翻炒两下，加入糍粑海椒和郫县豆瓣酱翻炒1分钟断生
7、加入 *** 中小火翻炒融化，下入香料翻炒均匀，再下入辣椒，翻炒4下后加入白酒，这个时候颜色就会比较鲜艳了，继续翻炒1分钟，下花椒翻炒出香味，下高汤精翻炒均匀
8、加入过滤后的老鹰茶和金银花荷叶麦冬茶水，再加入浓汤宝进行熬煮，熬煮10分钟后加食盐调味，这个时候可以尝一下味道，如果甜了就加盐如果没有甜味就加点 *** ，成品应该是麻辣鲜香中带有一丝丝回甜味
9、在煮菜前可以把黄葱切段先放进去煮一下，可以提味儿，最后吃黄葱味道是煮进去了的
小贴士1.不愿意添加浓汤宝的可以熬好汤后直接煮10个鸡爪，家里有汤头的就更好了，我用过鸡汤，猪骨头汤，牛骨汤，效果各有各的好 2.辣椒我基本都是买的贵州的，其实龚滩古镇有家干朝天椒是真的好，吃了一点不烧心也不上火，又香，可惜太远了，又没有 *** ，网上我买过贵三红的辣椒，品质不错，只有石柱红是重庆的，主要是颜色好，也有点辣，灯笼椒主要是香， *** 头也是香微辣，小米辣就是很辣了，外面也有用内黄新一代的上色，我感觉一般吧 3.一定要用老鹰茶，又能上色又下火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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元宵节，古称上元节，这个节日过后，春节的各种欢乐也会随之远去，大家又将开启新一轮的打拼……据天文科普专家提醒，今年的元宵节日落一小时后和子夜前后皆是赏月好时机。特地做了一大盘麻辣香锅，供家人聚餐、小酌、赏月～
By 钦家食记
用料- 鸡爪 *** 克
- 肉丸鱼丸 150克
- 原木香菇 3大朵
- 莲藕 1节
- 土豆（中等大小） 1个
- 洋葱（中等大小） 1个
- 玉米 1根
- 火腿肠 1-2根
- 胡萝卜 1根
- 西芹 1根
- 小葱 2棵
- 大蒜苗 2棵
- 大蒜头 2瓣
- 生姜 适量
- 大葱 一段
- 香菜 3小棵
- 二荆条辣椒 1个
- 牛油火锅底料 100-150克
1、如图所示，依次准备好所有食材，洗净备用。
2、剪去鸡爪脚趾甲，和肉丸鱼丸一起冷水下锅，煮熟捞起备用（肉丸鱼丸水开后约5分钟即可成熟，鸡爪需煮12分钟左右）。
3、煮鸡爪的时候处理蔬菜：莲藕切片、西芹斜切成段、玉米切段、洋葱切方块、火腿肠切厚片、胡萝卜切厚片、香菇切块、土豆切片、二荆条辣椒切小段。
4、另取一个深锅，把玉米、莲藕、土豆、香菇、胡萝卜放入，汆水煮熟后捞出备用。容易炒熟的芹菜和洋葱不用汆水。
5、接着把大葱、小葱、香菜、大蒜、生姜切碎备用。
6、锅内放入适量植物油，爆香大葱和生姜。
7、放入牛油火锅底料翻炒，炒至火锅底料全部化开。
8、加入适量清水，烧开。
9、加入煮熟的鸡爪、肉丸和素菜，再放入芹菜、洋葱、火腿肠，翻炒约5分钟，炒入味。
10、最后放入小葱、大蒜苗碎、二荆条辣椒圈，翻炒几下即可关火出锅。
11、出锅后放一点香菜点缀，开始享用吧！
小贴士1. 用牛油火锅底料做麻辣香锅比较简单、且味道比自己调配的更香。 2. 可以放入任何自己爱吃的菜品，把麻辣香锅做成大杂烩，吃的时候选择更丰富。 3. 所有菜品煮熟的时间因各自喜欢的软硬程度而异，请灵活安排。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
为了做到火锅底料“辣而有味”，老师傅们用了这两招来达到效果麻辣火锅，一种从川蜀地区走向世界的美味，其美味的灵魂，那自然便是火锅的底料的熬制了。众所周知，辣是一种对于舌头 *** 带来的痛觉，因此辣对于其他香气感知的影响是非常大的，对于麻辣火锅底料而言，想要做到“辣而有味”不是一件容易的事情。
在清末到 *** 初期的这段时间里，也是麻辣火锅底料出现的初始时期，在这个时间段中，因为大家都知道的历史原因，我们那时候的物资并非丰富，可用的香料也远没有我们现在这般，所以要做到“辣而有味”比起今天来说难度更高。当时的师傅们是怎么做的呢？
当时的师傅们为了做到“辣而有味”，他们首先想到是选择可以在麻辣口味中可以将引领其他香气，让它们得到更长延展时间的香料。因为条件的原因，他们最终选择了 *** 搭配上用量较多的小茴香， *** 的穿透 *** 和存留 *** 很好，小茴香则是有着越熬越香的特 *** ，而且小茴香的香气回口较强，二者可以起到引导的作用。用量上当时的师傅们认为，小茴香可以是辣椒加花椒用量的一成半左右，而 *** 则是小茴香用量的两成，二者的搭配在当时师傅们的眼中，已经可以达到理想的效果了。
延长其他香气的存续是之一步，第二步则要让辣度得到一种制衡，于是 *** 和甘草派上了用场。 *** 在当时的师傅们看来是制约辣度的主要力量，所以在 *** 火锅底料的时候，它的用量是较多的，用当时的眼光看， *** 用量大约是辣椒和花椒总量的四成左右才合适。而甘草主则是一种辅助力量，用量上很少，大约每一百克辣椒搭配上两克的用即可。就是这么看似简单的两板斧，在当时而言是不少师傅们做到火锅底料“辣而有香”的不宣之秘。
在自制火锅底料时出现苦味怎么办？这几个步骤可以有效规避它也不知道什么时候开始，越来越多有动手能力的朋友喜欢在家里自己炒制火锅底料，但是在自己动手火锅底料的时候，常常会遇到口感泛苦的问题，那么有什么法子可以较好的规避这个问题呢？或许可以从以下几个步骤得到改善。
火锅底料用量更大的主角香料，一般为辣椒和花椒，而这二者在很多时候也是炒制后苦味的一个重要来源，在使用它们之前，使用酒浸泡可以很好的规避苦味的出现。除了辣椒和花椒浸泡之后才使用，加入油品的时候，也可以通过分次添加的方式，这样的做法可以很好的避免油的温度过高，而油的温度控制的较为均匀，很多香料都可以避免焦化，这样一来也就可以有效的避免苦味的产生因素。
除了主要的原因，一些常用于火锅底料 *** 的香料，它们有些时候也会是某些苦味的一种来源。例如我们熟悉的草蔻、香砂、砂仁、白芷、辛夷等，所以在 *** 火锅底料的时候，可以通过适当地添加陈皮来对他们进行调和，在很大程度上都是可以应对苦味的。若是不合适添加陈皮，则是可以通过一些调整来规避。例如配方中同时使用了草果、草蔻，那么这个时候则是可以通过增加草果的用量同时取出籽，减少草蔻的用量，达到多出香而 避免出苦味的效果。
而像是面对白芷、香砂、砂仁这种，则是可以通过浸泡白酒后再使用，这样也可以炒制后底料苦味的情况起到积极作用。同样的可以做法在使用红蔻、荜菝这类香料的时候也是可以使用的，通过浸泡同样也是能减少因为它们而在炒制后出苦味的情况。
毛锅火锅3拖1 *** 弟炒底料#妈呀太香了大家好，我是毛锅火锅3拖1。今天带我们徒弟炒底料，走，我们去看一下。今天给它上的之一课就是先让它炒底料。油放好多很重要，然后就是教它认各种海椒，辣椒的不同用途也不同，有的是增辣有的是增香，还有的是为了好。看它的名字叫啥子，这个海椒都是有讲究的，也用 *** 慢慢的把这些过程全部录下来，可能以便后期再翻看。
我们炒底料的油都是用的肖佬五的牛油，油一直是用来炒底料。还有就是打糍粑海椒，我们也让它亲自上手看糍粑，海椒打成那种状态，也是要让它学习。豆 *** 过油的环节也是它亲自 *** 作，才晓得油温怎么掌握。
最重要的环节就是下糍粑海椒，这个一定要掌握油温，如果油温掌握不好，这个底料都白炒了，都没用完全报废。
最后一个环节就是下入花椒，花椒下好多，下到哪种程度？还有就是花椒下多了也不行，下少了也不行，然后让它知道每一个环节，最后这锅底料基本上由它亲自 *** 作，完成。
