白灼虾，牢记3技巧，虾肉又鲜又嫩，Q弹香甜特好吃
现在这个季节正是海鲜肥美的时候，其中最吸引人的海鲜，虾就是其中一种。关于虾的做法也是比较多的，但是我个人会更喜欢直接把虾用来白灼，主要是这种做法的虾，不仅肉质甜美，而且吃起也是又鲜又嫩的。
别看 *** 白灼虾很简单，其实在 *** 的时候，还是需要多注意一些的。也不是什么很难的 *** ，就是在 *** 的时候，多注意一些就可以确保 *** 出来的虾肉味道更好了。
技巧1：挑出虾线，这个算是一个很多人都知道的 *** ，因为虾线属于消化 *** 。所以很多东西都是在这边，所以为了保证虾肉的美味，就一定要将虾线去除掉。这样子才能保证之后处理虾的时候，不会出现腥味和异味。只有这个步骤处理好了，才能更好地保证，在后续的过程中， *** 出来的虾肉味道更好。
技巧2：热水焯水，关于焯水很多人都习惯了，蔬菜是属于热水下锅，肉类是冷水下锅。虾肉虽然是肉，但是因为虾肉是属于比较嫩的，一下锅很多时候就直接熟了，所以如果是使用热水的话，可能会出现把虾焯老了情况。所以更好的选择，就是在 *** 的时候，选择热水下锅。
技巧3：不要不停翻动，很多人为了虾熟得更快，就会喜欢在煮虾的时候，一直不停地翻动虾肉。但是这样子是不对的，因为这样的处理很可能会出现，虾肉的肉质出现损坏的情况。所以更好的办法就是把虾肉煮熟之后，就将虾放进凉白开里过一边。这样子处理之后的虾肉，肉质会更加的紧致，吃起来就会更加Q弹。其实处理虾肉也是比较简单的，只需要这样子 *** 作之后，就可以很好地保证 *** 出来的虾肉美味好吃。
导读：做大虾时，到底要不要去虾线？老渔民告诉你 *** ，别再做错了
哈喽大家好，这里是简食记！说到下厨，更大的快乐，莫过于受到家人的赞美了吧！试想，当你做的美食，被家人全部吃光，边 *** 手指边说，太好吃了，明天还要吃！你会是一种怎样的心情，是不是非常高兴……
有这么一道菜，做法简单，营养丰富，只要它一上桌，就能让人竖起大拇指，酸酸甜甜的味道，外焦里嫩的口感，每次都吃光盘！您想到它是啥了吗？没错，它就是茄汁大虾……
说到大虾，想必没有人不喜欢吧！这种高蛋白，低脂肪的食物，让众多吃货为之迷恋，其做法比较多样，可煎，可炸，可炒……甚至是清水煮一煮就非常的鲜美！
上周末，逛菜市场买回了一些大虾，送给公婆一些，给了爸妈一些，剩下的腌了一部分，还有好多。正愁怎么吃呢，“神兽们”跟我说，想吃茄汁大虾，那还等啥？安排上吧……
不管大虾怎么做，好多人都会纠结一个问题，要不要去虾线？为此，我还特意请教过一位老渔民，他说，只要是活虾，无论是哪个品种，无需去除虾线，不会影响口感；但是如果是死虾的话，则一定要去除虾线，不然腥味很重；很多人为了省事，没去虾线，导致做好的大虾，肉质柴，腥味重，您做的时候可要注意哦……
大虾别只会煮着吃！试试这样做，虾肉细嫩鲜香，大人孩子都喜欢！下面是茄汁大虾的做法，喜欢的宝宝赶紧收藏了！说实话，大虾这样做真的很不错，做法简单，酸甜适口，一起看看详细做法吧……
所需食材：鲜活大虾，葱姜，料酒，番茄酱（或番茄沙司），大蒜，盐，白醋，白糖。
做法，1：买回的大虾先用清水清洗几遍，然后从背部开刀，剔除虾线，全部做完后放在盆中，加入料酒，葱姜片，几粒花椒，少许盐，抓匀腌制20分钟。
2：腌好的大虾，控干水分，然后拍上点淀粉，拍的粉不要太多，薄薄一层就可以，拍完以后，6成油温下锅，将其炸酥，炸脆，捞出控油。
3：另起锅加入少许的食用油，爆香蒜末，再加入番茄酱炒香，再沿锅边烹入白醋，再加点白糖，少许的清水烧沸。
4：下入炸好的大虾，开大火快速收汁，见汤汁比较黏稠，都粘在大虾上面，淋点葱油，翻匀后就可以出锅了！
技术要领总结：
1：大虾买回家之后，先用适量的清水，静养1小时，然后再搓洗一下大虾的表面，去除杂质和部分腥味。
2：做番茄大虾时，为了让其更入味，一定要从背部开刀，并且剔除虾线，这样再腌制，既能去除大虾的腥味，又能给大虾入底味。
3：拍粉的时候，使用的淀粉不要太多，薄薄一层即可，如果您嫌麻烦，直接忽略掉这一步，直接下锅炸也可以。
4：不管还是拍粉还是不拍粉，下锅炸的时候，油温一定要高，而且要全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆。
5：烧的的时候，加入的水不要太多，而且大虾下锅后，要立即开大火，快速收汁，这样能保持外焦里嫩的口感。烧制时间一定不要太长，十几秒就可以，大家要记住喽。
如果家里没有番茄酱的话，可以使用番茄沙司，也会是可以的！有人会问，番茄酱和番茄沙司不是一种东西吗？小简告诉您，不是的，番茄酱含有的番茄素会多一点，而番茄沙司，口感要比番茄酱更细腻，味道更重一点！
番茄酱：其实是生酱，番茄味比较浓郁，需要经过高温处理后再食用，比如常见的，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼等等。
番茄沙司，是熟酱，它是由番茄酱，白糖，醋，食用油经过炒制而成的，这种可以直接食用。比如我们常吃的炸薯条，蘸的就是番茄沙司。
好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……
长时间保存大虾，最怕直接冷冻，学会2个简单 *** ，放半年还新鲜长时间保存大虾，最怕直接冷冻，学会2个简单 *** ，放半年还新鲜
自从9月中旬开渔后，市场上出现了很多新鲜的海鲜，个个鲜嫩肥美，吃货们又可以大饱口福了。一年四季中，也就是这个时候的海鲜更便宜，爱吃海鲜还想省钱，就趁现在多买一些，冷冻起来，能吃好几个月。
每年腊月到春节期间，是海鲜涨价的高峰期，一斤能涨一二十元呢，不如趁便宜时买，到时候就不用买高价海鲜了。
很多人都爱吃大虾，最近的 *** 很便宜，才20多元一斤，现在买正合适。要想长时间保存活虾，一定不要冷藏，放不了几天就坏掉了，记得要冷冻保存。如何冷冻呢？如果直接冷冻，放一段时间虾肉的口感就会变差，没有活虾那么嫩了。
怎么才能让大虾保持口感，而且保存时间还长呢？大伯是饭店厨师长，教了我2个简单的 *** ，放半年还特别鲜嫩，下面分享给大家。
1、矿泉水瓶冷冻保存
①准备一些500毫升的矿泉水瓶，刚好够一顿的量，如果不够吃，多解冻几瓶就行了。要是瓶子太大，化冻后再冷冻，也会影响大虾的品质。
②把新鲜的活虾一个一个塞进矿泉水瓶，塞满就行了，要松散一些，因为结冰后会膨胀。
③再把矿泉水瓶灌满水，加入适量食盐，盖紧后放进冰箱冷冻层，放半年都很新鲜。
密封的矿泉水瓶能防止水分流失，还能隔绝异味、细菌，这样大虾就能长时间保鲜，不变质，随吃随取很方便。
2、加白糖冷冻保存
①准备一些一次 *** 透明保鲜盒，就是外卖用的那种，体积小不占地方， *** 也很便宜。
②新鲜大虾放在阴凉通风处沥干，平铺在保鲜盒中，一层虾撒一层白糖。
③装满后在表面也撒一层白糖，把盖子盖紧，保鲜盒放进冰箱里冷冻保存，也可以保鲜半年。
白糖本来就有保鲜的作用，白糖浓度比较高的时候可以杀菌抑菌，防止大虾变质。而且白糖冷冻后还是颗粒分明的，可以防止大虾粘连在一起，这样拿取就比较方便，无需全部解冻。因为白糖不会融化，所以虾肉的味道不会变甜，还特别鲜美。
虽然用这2个 *** ，可以保持虾肉的口感，但如果没有正确地解冻，还是会让虾肉的口感变差，下面就和大家说说如何解冻。
大虾解冻
对于矿泉水瓶冷冻保存的大虾，直接将瓶子放进冷藏室里，等待一晚上，第二天就化冻了。自然化冻不影响口感，依然是鲜嫩爽脆的，和活虾一样好吃。
对于用白糖冷冻保存的大虾，把大虾放在干净的盘子里，撒上一些食盐，等待10分钟，大虾就解冻了。食盐能消毒杀菌，降低水的冰点，就能快速解冻，也不流失任何营养。
——【大嘴说几句】——
解冻冻肉、冷冻海鲜时，一些人喜欢直接放进水里泡，认为这样解冻快。然而，直接和水接触容易产生细菌，影响口感还不健康。所以千万不要直接用水泡，时间不急的话可以自然解冻，想快速解冻就用食盐。
大虾别再白灼了，试试这样新搭配，外酥里嫩味道香，茶香四溢大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“茶香虾”，这道菜最为特点是以茶叶和大虾为食材，大虾先经过煎制，再和茶叶一起烹饪，大虾完全融合茶叶的清香，茶香四溢。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：大虾、茶叶
辅料：葱白、生姜、大蒜、小葱、香菜、干辣椒
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉
【茶香虾】—— 香酥可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备泡发的茶叶50克备用。（茶叶不受 *** ）
准备大虾500克，把虾处理一下，划开虾背，下刀要偏一些以免划断虾线，改好刀之后，用 *** 挑出虾线。
剪去虾枪、虾须、虾脚，以免影响口感和卖相，去除虾头里面的黑包，黑包是虾的胃，杂质比较多。
然后把虾尾巴从腹部穿过去，方便摆盘做造型。（嫌麻烦的朋友们这一步可以省略）
2.下面把大虾腌制一下
把处理好的大虾，多清洗几次，洗净表面的杂质和血水控干水分，准备腌制。
盆中加入食盐1克，鸡精1克，料酒5克去腥，抓拌至大虾把料汁全部吸收。
再撒入一小把干淀粉，让大虾均匀裹上淀粉，腌制10分钟，淀粉能锁住虾内部的水分，保持鲜嫩的口感。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜丝。
准备大蒜两粒，同样切成丝备用。
再准备小葱两根，切成葱花。
准备香菜几根，切成段备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，在锅底撒入少许食盐，热锅凉油和撒食盐，都是为了防止煎虾时粘锅。
把大虾放入锅中，不停地晃动锅让其均匀受热，保持中火煎2分钟，经常翻面煎出虾油，大虾煎香、表面呈金 *** 时捞出控油。
大虾盛出来之后，把葱、姜等小料放入锅中爆出香味，加入几粒干辣椒，开小火炒出香辣味。
然后把茶叶倒入锅中，翻炒2分钟左右，炒出茶叶中的水分，茶叶炒干炒香以后起锅。
把煎好的虾放入锅中，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，快速颠锅翻炒化开调料。
倒入准备好的葱花、香菜，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道茶香四溢的茶香虾就做好了。
技术要点：
1.茶叶要提前泡发，便于释放香味。
2.虾胃一定要去除，里面的杂质太多。
3.热锅凉油、撒食盐，能防止煎虾时粘锅。
4.茶叶下锅以后一定要炒干，这样茶香味更加浓郁。
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大虾不要红烧了，教你这样做，又滑又嫩Q弹好吃，汤鲜味美营养高{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3ab0r6gjg5npu02u0vg","d *** ation":88.986,"width":854,"height":480,"file_size":14140985,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7b0cb6715d4a40c58a243084849a87a5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":88.986,"file_size":10330116,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3c *** 469c788cfa755a70aec930c23067","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
开胃下饭的青蒜炒虾，简单易学，嫩鲜味美，老少皆宜的下饭美食开胃下饭的青蒜炒虾，简单易学，嫩鲜味美，老少皆宜的下饭美食
作为一个美食大国，中国菜系种类繁多，每一种菜系都融入了丰富的文化历史和地方特色。
在这其中，青蒜炒虾是一道颇具特色的经典菜肴，它的口感鲜美，富含丰富的文化内涵，成为许多食客的挚爱。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
青蒜炒虾
【美食优点】
- 鲜香味美：青蒜具有独特的香味，与鲜美的虾相互搭配，使得菜肴的味道更加鲜美。青蒜的香气能够提升整道菜肴的口感和风味，让人食欲大增。
- 营养丰富：青蒜和虾都是富含营养的食材。青蒜富含维生素C、维生素B群和矿物质，而虾则富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸。这道菜肴的搭配可以提供多种营养物质，对身体健康有益。
- 快速烹饪：青蒜炒虾的 *** 过程简单快捷。虾的烹饪时间较短，青蒜也很容易炒熟，适合忙碌的现代生活。只需将虾和青蒜炒熟，加入适量的调味料即可享用美味佳肴。
- 低脂肪高蛋白质：虾是一种低脂肪高蛋白质的食材，适合追求健康饮食的人群。青蒜本身也是低卡路里的蔬菜，搭配虾可以 *** 出低脂肪的菜肴。
- 多样搭配：青蒜炒虾可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条食用都非常美味。此外，根据个人口味的不同，还可以加入其他蔬菜或调味料进行创新搭配，增加菜肴的变化 *** 。
【食材配备】
主料：鲜虾350克，青蒜180克，生姜适量，大蒜适量，红辣椒适量（可选）。
调料：食用油适量，盐2克，白糖3克，料酒3勺，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉适量。
【烹饪步骤】
1.首先，处理鲜虾。将虾剪去虾须，剔除虾线，不喜吃壳的也可以脱壳，用少量盐和胡椒粉腌制10分钟。
2.青蒜洗净切段，生姜和大蒜切片，红辣椒切丝。
3.热锅冷油，放入生姜片和大蒜片爆香，加入虾仁翻炒至变色。
4.加入红辣椒丝和青蒜段，继续翻炒，炒出蒜香味。
5.加入盐、糖、料酒、生抽和老抽，根据口味调整，翻炒均匀，皆可出锅品尝。
青蒜炒虾的烹饪过程虽然简单，但每一步都有讲究。只有掌握了正确的火候和调料配比，才能炒出口感鲜美的青蒜炒虾。通过这道菜，我们可以感受到中国菜肴对色、香、味、形四者的完美追求，以及对于食材和调料的精挑细选。
在品尝这道菜时，我们不仅能体验到虾仁的鲜嫩和青蒜的清香，还能感受到烹饪的智慧和文化的底蕴。青蒜炒虾不仅是一道美食，更是一份对传统文化的传承和尊重。
【小贴士】
1.在购买鲜虾时，更好选择新鲜的、肉质饱满、颜色明亮的虾。如果买不到鲜虾，也可以使用冷冻虾，但冷冻时间不宜过长。此外，烹饪过程中要掌握好火候，避免把虾炒老或者炒嫩。
2.在处理青蒜时，应尽量保持其翠绿色泽和清香味道。
青蒜炒虾源自中国南方水乡，是一道传统的河鲜佳肴。这道菜既展示了中国丰富的水资源，又体现了地方特色的烹饪技术。在中国的饮食文化中，每一道菜都承载着一段历史和传统，青蒜炒虾就是这样一道融合了文化、历史和美食的佳肴。
总之，青蒜炒虾是一道美味可口、文化底蕴深厚的菜肴。通过精心挑选食材和精确掌握烹饪技巧，我们可以在每一口美食中品味到中国饮食文化的独特魅力。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
做清蒸大虾，不要直接冷水上锅，教你正确 *** ，虾肉Q弹鲜美做清蒸大虾，不要直接冷水上锅，教你正确 *** ，虾肉Q弹鲜美
大虾我想大家都不陌生，不管是在大超市还是菜市场都是有卖的。因为虾属虫类，又生活于水下，所以叫虾。它含有丰富的蛋白质，低脂肪，营养价值很高，有利于预防高血压，是非常健康的一种食材，大人和小孩都爱吃。大虾的做法有很多种，油焖大虾，清炒大虾，香辣大虾，各有各的美味，但是想吃原汁原味的大虾，当然是清蒸的啦！蒸大虾的时候很多人都不知道是冷水下锅还是热水下锅呢？今天小谈就来和大家分享做这道清蒸大虾的正确做法，按照我这个做法，保证你做出来的清蒸大虾，肉质Q弹，味道鲜美。
食材：
活虾，生姜，葱蒜，蚝油，陈醋，酱油，香油。
步骤：
1、把活虾用 *** 挑出虾线，然后清洗干净。
2、把虾有序地摆在蒸托上，姜切片，葱切段，放入蒸托上。
3、锅中倒入清水，把水烧开后，再把蒸托盘放入锅中，蒸个5分钟后，取出蒸托盘，在冷水下冲10秒左右，把虾装盘。
4、 *** 蘸料：把葱姜蒜切碎，放入碗里，加入蚝油，陈醋，酱油，香油，搅拌均匀。
小谈小贴士：
1、清蒸大虾不要用冷水蒸，切记把虾热水下锅，这样大虾的肉质才会更嫩，出锅冲凉，使肉质更Q弹，口感更好！蒸大虾的时间一定不要太长，不然蒸出来的虾肉会很老，吃起来很差。
2、有了它，虾就有灵魂。蘸料根据个人口味来调，我这个清淡好吃，不上火，喜欢吃辣的可以放点小米椒。
教你 *** 干锅虾的全过程，外焦里嫩，口感更鲜嫩各位朋友，今天我来给大家分享一下 *** 干锅虾的过程。
在开始 *** 前，我们必须确保虾的水分已经被充分沥干，以免在下油锅时被油溅伤。炸虾前，我们需要将油温提高到能够使虾表面呈现酥脆感的程度，这样才能保证外焦里嫩的口感。现在我们来看看 *** 干锅虾的全过程。虾已经被炸好了，外表呈现出脆皮的口感，让人忍不住想尝一口。炸好虾后，我们需要将锅刷干净，以免残留的灰尘影响口感。
接下来，我们需要重新点火，加入一勺秘制红油，再加入干锅底料和配料，将其炒至断生。等到配菜炒至断生后，我们可以开始调味。加入一勺鸡精、一勺味精和一勺白糖，再加入秘制干锅酱，也就是虾酱，加入香油、料酒，将其稀释后加入一些麻油，然后进行翻炒。最后，我们需要进行快速翻炒，以确保虾的口感更加鲜嫩。
在出锅前，我们需要进行最后一次快速翻炒，以确保虾的口感更加美味。
导读：一年四季，我最推荐大家吃到肉类食物就是大虾，因为不仅味道鲜美，而且营养丰富。据研究，海虾中含有丰富的“蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、镁”等物质，适当的多吃大虾，不仅可以保护心血管 *** ，而且还能给身体提供大量能力，所以大虾也有“菜中甘草”的美誉。而据我了解，很多人就是不爱吃煮的大虾，总觉得煮熟的大虾腥味很重，肉吃着也不鲜嫩，其实这都是错误的做法导致的。
很多人做大虾时，都是直接加水煮，其实直接加水煮的大虾，肉质不鲜甜，腥味还很重，所以煮大虾时，直接加水煮就错了！而胡师傅在沿海城市生活过2年，而在这2年时间，我也学会了各种海鲜的处理，特别是当地很多渔民，他们捕捉的大虾，都不直接煮，而且直接将虾放入锅中焖熟，自从我学会了这一妙招，我做的大虾，经常能得到顾客和朋友的称赞，都夸我做的虾，吃着鲜嫩又入味，太香了。接下来胡师傅就把大虾更好吃的做法分享给大家。
【食材准备】：大虾350克、葱段20克、姜丝10克、花椒3克、香菜5克、啤酒100ml、海盐1克。
【 *** *** 】：
之一步：首先将大虾比较长的胡须剪掉，然后用流水将大虾冲洗2遍即可备用。新鲜的虾不用去虾线，因为去虾线后，虾肉吸收水后，会使虾肉很松散，吃着没有弹 *** 。如果是死虾，需要从虾背处，将虾线挑出来，从而防止腹泻。
第二步：将锅洗净后，将葱段、姜丝全部摆在锅底，然后将洗净的大虾一个个地摆入到锅中，接着将啤酒、花椒、海盐全部放入到锅中，接着开大火，不要盖锅盖，煮3分钟左右，看到虾尾弯曲后，立即关火。
第三步：准备一盆冰水或凉水，将煮熟的虾放入到凉水中浸泡5分钟左右，直到虾肉完全 *** 即可捞出。
第四步：将 *** 后的大虾摆入盆中，然后撒上少许的香菜，接着蘸着蒸鱼豉油或陈醋即可食用。
【做水煮虾的技术总结】：葱段、姜丝、花椒、啤酒这4种调料都具有增香去异的作用，用为这个 *** 煮出来的虾，不仅 *** 煮的更鲜更香，而且虾肉吃着非常有弹 *** ，如果您家人不爱吃水煮虾，一定要用我这个 *** 做给家人吃。
【挑选虾的技巧】：买大虾时，尽量不要买虾的胡须特别长的，比如下图所示的长胡须虾，肯定是养殖的，如果是野生的海虾，它的胡须只有此虾的一半左右。野生的大虾，在每年9月份比较常见，5月过后，大部分都是养殖的大虾。
【保存大虾的 *** 】：如果您遇到的野生大虾，可以适当地多买一些，然后将大虾放入到矿泉水瓶（或密封碗）中，接着放适量的水到矿泉水瓶中，最后将矿泉水瓶冷冻即可，像我这样保存的虾，口感和新鲜的很接近。
虽然海虾好吃，但并不是所有人都适合吃，比如对海鲜过敏、肠胃不好的人就不要吃大虾了。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。
蒸鸡蛋，别只会用老一套，加点它们，鸡蛋又嫩又滑，摆盘又好看鸡蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我们平时吃的豆腐有些区别，我们平时吃的豆腐是大豆，而鸡蛋豆腐的主料 *** 蛋。
鸡蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。
今天咱们就用这个豆腐搭配大虾和鸡蛋，做一道蛋羹，吃起来又鲜又嫩又滑。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡蛋豆腐，鸡蛋，大虾，大葱，青椒，红椒，蒸鱼豉油，香油。
做法：
青椒、红椒和大葱切成细丝，越细越好，放入冷水中浸泡，备用。
将3个鸡蛋磕入碗中，加同等量的水，再加点盐搅拌均匀。
用刀横着把鸡蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。
将切好的鸡蛋豆腐斜着圈放在盘底，如果不会这样摆放，也可以放两排。
用漏勺过滤下打好的蛋液，过滤到鸡蛋豆腐盘里，过滤后的蛋羹会更细腻。
在盘上扣一张锡箔纸，用竹签在表面扎上几个小孔，放入烧开水的锅内蒸制，蒸上10到15分钟的时间。
在蒸蛋羹的时候，我们准备大虾，去掉大虾的虾头，将虾身横着劈开，保留虾尾，不要切断。
等蛋羹蒸好以后，揭掉表面的锡箔纸，把大虾整齐地摆放于盘子中间，虾尾朝上堆聚在盘子中间。
扣上锡箔纸继续蒸制，蒸到虾肉完全变色就可以了。
取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油，在虾尾处摆放上切好的青红椒丝和葱丝。
锅内烧一点香油，用香油爆香葱丝，一道玉子鲜虾鸡蛋羹就做好了，蛋羹吃起来嫩嫩滑滑的，虾仁非常的脆嫩鲜甜，喜欢这道菜的朋友一定要试试哦!
