用常见“秘料”做酸辣粉，热乎乎一大碗真过瘾，3天不吃就馋得慌。走在大街小巷，经常能看到酸辣粉的店面。大老远的就能闻到酸辣粉的味道，顿时嘴里就溢满了口水，脚也挪不动了，非得进店吃一碗才过瘾。不知道你是不是也跟我有过同样的经历？
酸辣粉是四川、贵州、重庆等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻， 主要食材是红薯粉，炸花生，老汤或清水，红油，香菜，在此基础上，还可以根据口味和季节进行调整。
酸辣粉主料是红薯粉条，其富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条软而有韧 *** ，柔而有劲道，外表晶莹剔透，能吸收鲜美汤料的味道。正宗的四川酸辣粉要麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。
酸辣粉看似很复杂，但其实自己在家也能做。虽然不及外面的材料那么多，但只要选对了食材，那味道也并不比小店里的差。今天我就煮一锅开胃暖身的酸辣粉，酥黄豆、香菜都没有，也不用自己熬煮汤底，只用一个常见的“绝秘”小料，就能做出味道丝毫不差的酸辣粉。
-----【家庭版简易酸辣粉】-----
【材料】红薯粉条1盆，球形生叶半颗，青蒜2棵，火锅底油1大勺，盐、酱油、生抽、醋、水
【 *** 过程】
1. 红薯粉条用凉水泡软后使用；
2. 球型生菜洗净剥开，掰小块；青蒜洗净切末；也可以用菠菜、油菜、油麦菜等蔬菜；
3. 火锅底油准备好，底油辣度分不同级别，按自己能接受的选择；
4. 煮一锅开水，将适量的火锅底油入锅；
5. 倒适量酱油，把红薯粉条入汤中煮软；
6. 再把生菜倒入锅中；
7. 根据口味撒盐；我的调料比较简单，喜欢重口味还可以放如下的小料：葱末、姜末、蒜泥、大头菜、香菜末，花椒粉、胡椒粉、鸡精等；
8. 出锅前倒适量醋，撒青蒜末，盛入碗中，简易版的酸辣粉做好了，吃一碗，开胃又暖身。
-----【苹果 *** 话】-----
1. 红薯粉条久煮而不烂，筋道又柔软；蔬菜可以按不同季节的来选择；
2. 正宗的火锅底油是用牛油熬制而成的，油红味正，根据口味挖适量火锅底油可以让家庭版的酸辣粉味道更接近正宗；醋不要提前放，临出锅前放可防止过度挥发；
3. 外卖的酸辣粉中会有炒酥黄豆，酥黄豆的做法很简单，有两种 *** 可以参考：1. 用平底锅小火将干黄豆慢慢炒熟；2. 用烤箱或者空气炸锅将干黄豆烤熟，二者都需要将豆子放晾后使用。如果觉得酥黄豆比较麻烦，可以用炸花生米来代替；
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
想吃酸辣粉在家就能做，用料简单，酸辣开胃，一大碗都不够吃
酸辣粉是四川特色的小吃，主料选用红薯粉，口味是以麻，辣，鲜，香，酸为主，因为麻辣酸均是开胃的口味，所以酸辣粉香却不油腻。正宗的四川酸辣粉是用湿的红薯粉，手工漏制而成，但是 *** 工艺相对专业和复杂，多数都是四川本地人会做。还有一种比较简易的就是用干粉，直接入水煮软，这种 *** *** 作相对简单，市面上的大多数酸辣粉都是由这种 *** 制成?。
?正宗的酸辣粉做法很复杂，底料多是由几十种香料熬制而成，汤底一般是骨汤或者肉汤，再配上炒制的肉末杂酱等做法，对于熬制辣椒油的辣椒品种也有要求。这样复杂的加工 *** 一般是商用配方，而对于在家想自己做酸辣粉的人，却是很难实现。今天聪聪做的这款简易版的酸辣粉，既不用很多香料，也不需要熬制骨汤或肉汤，只需要简单几种食材，几分钟就能做好，酸辣可 *** 上一大碗，在天气寒冷的季节里吃上热乎乎的一大碗，既解馋又管饱，自己做的还有满满的成就感，快来一起看看具体做法吧。?
家庭简易酸辣粉做法
【食材准备】
红薯粉条1把，葱1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，盐1勺，白糖2勺，陈醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。
【 *** 作步骤】
步骤一：先把红薯粉条放入盆中，倒开水没过粉条，泡30分钟左右让粉条变软，泡粉条的时间仅供草考，比较耐煮的粉条泡的时间要长一些。
步骤二：泡粉条的过程中，来炸一个花生米，锅里倒油，烧至微热的时候放入花生米小火慢慢炸熟，炸到花生出香味，颜色变深，听到滋滋声音的时候，用漏勺盛出晾凉备用。刚炸出的花生米会很软，晾凉后就变脆了。
步骤三：切一些葱花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把这些配菜放入盘中备用。
步骤四：现在来调酸辣粉的底料，准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。
步骤五：烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。
步骤六：锅中烧开水，把泡好的红薯粉条放入锅中，煮到粉条变软，然后用漏勺盛出来沥干水分。
步骤七：把红薯粉放入底料中，加入少量热水搅拌均匀。
步骤八：表面放上一些榨菜丝，葱花，香菜末，花生米就可以了。
酸辣可口的酸辣粉就做好了，是不是很简单，快来尝一下，跟外边买的一样好吃。
【小贴士】
1、粉条也可以用水晶粉或者粉丝，如果用粉丝，不用浸泡直接煮就可以。
2、辣椒粉更好选两种，粗的辣椒粉起到提香和提辣的作用，细的辣椒粉可以起到出红油的效果，成品又好吃色泽还好看。
3、油炸花生米一定要完全凉透再放，凉透之后才会又香又脆。
4、粉条煮好之后一定要沥干水分再加入汤底中，粉条中水多会让汤底变淡，加水也尽量少加，这样汤汁味道才会更浓。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等等。喜欢我的文章欢迎关注，有问题请在文章下方留言讨论。若转载 *** 请不要删除水印，希望您能理解和尊重作者的劳动成果，感谢您的阅读
#冬日时令美味#众所周知，酸辣粉是属于重庆的传统的小吃，突出酸、辣、鲜、香四大特点，对于那些无辣不欢的人而言，是从来无法抗拒和拒绝的美味，无论是夏天，还是冬天都是非常受欢迎的，不仅名气极其的响亮，而且在众多街头美食中的口碑极佳，历来都是博人眼球的美食。
正宗的重庆酸辣粉，侧重的是汤底的味道，事先在高汤中混入花椒油、辣椒粉、陈醋，那种酸爽的滋味，不仅口味极其的鲜美，而且营养特别的丰富，再加上煮熟、泡软的粉条，滑溜的滑入嘴中，特别是没有胃口的时候，来上那么1碗，在酸劲的 *** 下，食欲就被充分激发出来，吃上几口就根本停不下来，连汤都不肯放过。
【食材配料】：辣椒粉、粉条、大蒜、熟芝麻、花生米（或者炸熟的黄豆）、五香粉、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、蚝油、香葱、生菜、火腿肠。
【 *** 过程】：
1、首先，准备适量的蒜末和辣椒粉（细），把它们尽数倒入盆中后，再加入1勺熟芝麻，以及少许的五香粉，搅拌均匀后，再浇入滚烫的热油，调制酸辣汁的时候，原则是先放干的，再放湿的调味料，否则香味释放的不彻底。
2、把香料的香味充分炸出来后，再加入1勺生抽，1勺陈醋，以及少量的蚝油，再来少许的盐、白糖、鸡精调味，搅拌均匀，放凉备用（调味的时候，可以根据个人的咸淡，酌情增减各自佐料的用量）。
3、起锅烧水，再将提前泡好的粉条冷水下入锅中，大火煮开后，再放入几片生菜烫几秒，一起捞出装入碗中，然后，再将煮开的面汤（家中有条件的可以熬点排骨汤，用它来替代高汤，这样味道会变得更香、更鲜），倒入事先调制好的酱料中搅拌均匀。
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4、家中有条件的可以，再放入适量炸熟、炸香的花生米，以及几片火腿肠，最后，再撒入少量迷人的葱花装饰点缀一下，家庭版酸辣粉 *** 完成，口味香辣味美，口感劲道爽滑，冬天吃上一碗，既暖身，又暖胃，尤其是在 *** 没有食用的时候，如果它能及时出现在她面前，想必会对你特别感激的，汤底鲜嫩酸爽，连汤都不肯放过。
【温馨提示】：
1、粉条选项普通的红薯粉即可，色泽并非越白的越好，稍微带些灰色才是正宗的农家做法，突出是那种甘甜的味道。
2、另外，在酸辣粉中，除了炸熟的花生米以外，有些人还喜欢选择炸香的黄豆，大家亦可以试试。
教你做家常版酸辣粉，做出来粉条软糯滑溜，汤底酸劲十足?大家都知道，酸辣粉是属于重庆的传统小吃，它突出了酸、辣、鲜、香四大特色，对于那些吃不到辣的人来说，是无法抗拒和拒绝的美味，不管是夏天，还是冬天，都十分流行，不仅声名鹊起，而且在众多街头美食中口碑极佳，历来都是一道引人注目的美食。
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地道的重庆酸辣粉，注重汤底的味道，事先在高汤里加入花椒油、辣椒粉、陈醋，那种酸爽的滋味，不仅味道极佳，而且营养也特别丰富，再加上煮熟的粉条，泡软了，放进嘴里，特别是没有胃口的时候，那麽1碗，在酸劲的 *** 下，食欲便大增，吃上几口根本停不下来，
>辣椒粉、粉条、大蒜、熟芝麻、花生米(或油炸黄豆)、五香粉、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、蚝油、葱、生菜、火腿肠。
<生产过程>：
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首先，准备好适量的蒜蓉和辣椒粉(细粉)，将其全部倒入盆中，然后加入一勺熟芝麻，以及少量的五香粉，搅拌均匀后，再浇上滚烫的热油，调制酸辣汁时，应先浇干，再浇湿的调味料，否则香味释放得不彻底。
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将香辛料炒香后，加入1勺生抽，1勺陈醋，及少量蚝油，再加少许盐、白糖、鸡精调味，拌匀，放凉备用(调味时，可根据个人口味，酌情增减各自佐料的用量)。
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起锅烧开水，先把预先泡好的粉下到锅里，大火煮开后，再放几片莴苣，几秒钟后，一起捞出，装到碗里，再把煮好的面汤倒入事先调好的排骨汤里，用它代替高汤，这样味道会更好，更鲜)，倒入事先调好的调味汁里，搅拌均匀。
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家里有条件的可以，再放入适量的油炸、油炸香的花生米和几片火腿肠，最后，再撒上一点迷人的小葱装饰，家常用的酸辣粉就做好了，香辣味美，口感劲道爽滑，冬日里吃上一碗，既暖身又暖胃，特别是在 *** 还没吃完的时候，如果能及时把它端到她面前，想必对你特别感激，汤底鲜甜酸爽，连汤都都不肯放过。
<温馨提示>：
选择粉条一般即可，红薯粉并不是越白越好，稍带点灰色才是正宗的农家菜，突出的是那种甜甜的味道。
另外，在酸辣粉里，除了油炸花生米，有些人还喜欢选择油炸香的黄豆，大家也可以试一下。
八哥酸辣粉·郑州｜绝对是传统口味，汤底酸辣咸香刚刚好~八哥酸辣粉
*** ：富田 *** 农贸市场的旮旯里
@咪咕江：前天他们在群里讨论吃粉，最近极素的我羡慕嫉妒恨，附近上班儿的姐们就给我推荐了一家，还怕我找不着，把老板 *** 都推给我了。
确实不好找，富田 *** 农贸市场的旮旯里，夫妻店，不超过10平方，吃惯装修的我心旷神怡，特踏实~
绝对是传统口味，汤底酸辣咸香刚刚好，能喝到底儿也不会觉得口干舌燥，花生是新炸的，脆香~外卖挺火。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工 *** 而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
粉丝
1.一种为"水粉"，即用红薯淀粉手工 *** 的，漏勺漏制，直接下锅;
2.另一种为"干粉"，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条 *** 的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的 *** 方式。而"水粉"的调制 *** 作更复杂，但胜在现场 *** ，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场 *** 的水粉酸辣粉。
汤底
在做酸辣粉的时候用自己熬制的骨汤来做汤底，这样做出来的酸辣味香喷喷的，即使不放辣椒我们也能感受到大骨头的香味，所以大家在家煮酸辣粉的时候，先炖上一根白骨，把汤味炖出来，然后把白色的骨头汤作为酸辣粉的汤底。
调料
取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
可以放个鸡蛋，或自己喜欢的青菜，根据自己的口味都可以。
【技术分享】重庆酸辣粉配方技术
一、原材料准备
1、酸辣粉条：
一般选用重庆产的红薯粉,分干粉和湿粉（外观很类似，但是湿粉水分较重），湿粉一般 *** 在3元/斤左右，两者价差较大，大家要注意，（安徽产的慎用，主要是劲道不足，很粉），第二张 *** 是重庆本地纯手工酸辣粉，和干粉湿粉又不一样，口感极佳，第三张 *** 是手工酸辣粉用的原材料，重庆古镇磁器口上的号称百年老店都是用的这种淀粉，但是必须要买重庆当地产的红苕淀粉（酸辣粉专用），其他的红苕淀粉均做不出来这种地道的纯手工粉的口感。
2、酸辣粉底汤原材料：
冷冻鸡骨架1斤，筒子大骨1斤， *** 市场一般30元/件或，一件大概10斤左右，放清水里解冻后清洗，清洗时把鸡架里的内脏全部去掉，清洗好后捞出准备过水，鸡骨架和筒子骨混合融合了鸡的香味又增加了汤的粘稠度和浓厚度。
3、底汤香料包配方：
八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克， *** 2粒，10斤底汤用的香料包配比。
4、辣椒油大料比例（核心）：
1个罗汉果（其中一个果肉只用1/3，不要多了），草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇（拍破）2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克， *** 两粒。
5、其他配料：
花生，大葱（必须黄葱非山东大葱），小葱（香葱），老姜，食盐，五花肉，鸡骨架，花椒粉，酸豆角，
二、底汤熬制
1、鸡架、筒子骨过水 *** ：
烧少量的水（能盖住鸡架的水就差不多了，以免浪费）并加入少量料酒、姜片、小葱，水开后加入鸡架、筒子骨1-2分钟后捞出立即用清水洗净。（过水的目的是去腥去血污）。
2、煲制底汤：
锅内加入清水10斤，大火烧开（这时用筷子量一下水位，在筷子上做一个记号，待会要用），再相应加入姜片（或拍破）30克，小葱打结20克，白胡椒粉2克，料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤（混合）左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出（放入冰箱还可以再使用一次），再加入底料香料包（参照上面原材料准备栏目的底汤香料包配方），煲至20至30分钟后即可，香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用。
3、辣椒油的 *** ：
辣椒油原料选择：辣椒油主要用来调色与调味的，油跟辣椒粉的比例是4:1，辣椒粉2.5两【选用特辣辣椒粉（俗称：印度辣椒王）和不是很辣的辣椒粉各一半搅均放入容器里备用】，如果想辣椒油提香，可以采用贵州红圆椒。
*** 辣椒油过程：把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉，油温在7成熟时用大料炸（大料比例上述前面有描述），小火炸5分钟左右即可捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色（颜色深浅学员们自己把握，一点点的加），油成深红色捞出丢掉，再开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。辣椒粉充分搅均后备用。辣红油每次可以做多点用量，密封放冰箱里不进生水保存好几个月都不会坏。
备注：
l 炸大料油温不能太高，以免炸胡。
l 草果，白寇，球形的大料在炸时一定要拍破，一是出味，二是以免炸油时炸开伤到人。
l 炸好大料后，油温在9成熟时浇到辣椒粉伤，油温太高辣椒油会苦、太低炸出来的辣椒油不香）如果想要辣椒更辣可加入适量辣椒精油（调辣度）
三、红薯粉的煮制
干红煮粉用沸水煮开，一般开水煮10分钟左右再放冷水 *** （放入冷水可以让做出来的粉更爽脆），粉不可一次煮透，一次煮透都没劲道了，煮粉煮到透白就可以了），如果要想不用煮制、最少要用清水泡12小时以上才可以用，更好采用现煮的 *** 、煮好的粉用冷水泡半个小时后用网漏捞出来存放（在水里泡的时候根据煮制成度而定）如果煮制时短可以多泡一会、煮制时间长久少泡一会、泡制过程中以用两个手指用力夹断粉条为准、不要太韧也不要太脆、粉条太韧咬不动、太脆没口感。）
粉的保存：
泡好的粉就不要再粘水了（再让它吸水就会越变越大也就变脆了），它粘在一起不用担心，下锅烫时用长筷搅一下就分开了，也可以借助它放久后会粘在一起的原理，把它分成一份的量打成节再存放，这样就不用担心烫粉时不好分量了，泡好的粉是可以放一整天不会坏，用不完的可以放冰箱内冷藏。
四、香甜肉沫汤 *** ：
1、五花肉 *** g（切成末）
2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱（这个一定要买四川成都郫县的，比如鹃城的，其他地方产的，很多加了番茄酱充进去）20克，美乐、黄花园黄豆酱油（如果纯手工酿造的就更好了，但是很难买到）30克、搅拌均匀备用。
3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时然后倒入搅拌好的葱姜酱料，炒至出香味后把肉末放进炒，并充分炒均匀、然后加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉末汤就做好了。。
（注意：肉末更好是炒出当天的用量，如果有剩下的放冰箱保鲜，与第二天新炒的一部分肉末搅匀先用完，再用当天炒的）
五、炒酸豆角
根据自己当天的用量，购买酸豆角（华东地区的酸豆角不要用，一定要产自重庆，因为好多地方的酸豆角味道全变了，有的带甜味，这样加入到酸辣粉中去就会出现很异常的味道），买回来后用清洗后更好泡半小时，然后切成豆角粒。一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末（姜蒜末多点少点自己定）锅内放少许油（油不用太多，太多油会太油腻的，只要能保持豆角不粘锅即可），油烧热放入姜蒜末炒香后放入豆角粒，充分炒热即可。
六、酥脆花生米炒制
锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右（火一定不能太大）至皮脆内酥关火过筛即可，（ *** 后即可酥脆）。保存好可以用好几天，但是尽量炒勤一点，毕竟还是新炸出来的花生米味香些。
七、酥脆黄豆炒制：
1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄；（舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
八、其它小料的准备：
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后 *** 备用。
3、乳水比列：骨髓浸膏（浓缩鸡肉味）10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。
4、花椒粉、美乐或者黄花园黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋更好）、辣红油。
5、其它小料的准备：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角
九、调底料，烫酸辣粉出锅：
碗底依次放入
1、 保宁醋 （火锅勺一勺）
2、 辣红油 （火锅勺半勺）
3、 美乐黄豆酱油 （火锅勺半勺）
4、 牧歌鸡精 （火锅勺半勺）
5、 糖水 （火锅勺半勺）
6、 蒜水 （火锅勺半勺）
7、 乳水 （火锅勺半勺）
8、 花椒粉 （小勺三分之一勺）
9、香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
10、神马鲜味王 （小勺三分之一勺）
11、再加入适量汤底
（调味是我们大众口味的用量、酱油、醋、辣红油、花椒粉等几样都是根据当地品味或客人味面定）
13、清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里、在粉上放入少量榨菜丝（酸豆角或萝卜丁），肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜！）
一份酸辣粉就完成了！
十、调味料清单
十一、开店所需设备清单
1、 煮面炉一台（用电或者燃气均可）
2、 保温台4格一台
3、 不锈钢工作台，带面罩一台
4、 煤气罐 1瓶
5、 不锈钢桶 1个 带盖的35*35CM
6、 漏勺（网筛） 3个 烫粉用
7、 网漏勺 1个 漏花生及漏大料用
8、 大汤勺 2个 打汤用
9、 小汤勺 5个 打配料用
10、 四门冰柜 1台
11、 桌凳 若干个
10、菜刀 菜板 各1个
11、电子秤 1个 注意选大重量的称
12、食用碗 打包袋 若干个
13、一次 *** 碗筷 若干个
宅在家里的第20天！好像已经宅得顺其自然、心安理得了，每天睁眼先看新闻，然后就要想今天吃什么......上班的时候天天吃外卖，一边吃一边对自己说，少吃、注意卫生、注意健康，可现在还真有点想念那些味道，比如说，酸辣粉！！！
说起酸辣粉，忍不住先吞咽一下口水，酸酸的、辣辣的，鲜香酸爽，Q弹筋道的红薯粉，说着都要流口水了。现在的特殊情况不敢叫外卖，更不敢出去吃，只能充分利用家里现有的食材来动手做一份，先解解馋！
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家庭版酸辣粉——鲜辣酸爽，超级解馋
【食材清单】红薯粉条1小把，花生米适量，生抽15g，醋15g，辣椒油适量，大蒜半头，小米椒2个，榨菜少许，香菜半颗
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【具体步骤】
1、炒花生米。炒花生米是酸辣粉里的配菜之一，也有人喜欢用炸的焦酥的黄豆，这个根据个人喜好选择啦。这个步骤看着简单，但是呢想把花生米炒得色泽饱满、香脆可口，还是需要有点小技巧的，不然一个不小心就糊了。
炒花生米的时候，要热锅冷油倒入，然后小火慢慢翻炒，或者晃动炒锅让花生米均匀受热，直至花生米外皮变成接近金 *** ，并且伴有噼噼 *** 的声响就可以关火了；用锅底的余温再翻炒几下即可。出锅撒点盐，妥妥的一道下酒菜出来了~
热锅是程度是开火把锅烧热至手能明显感到锅底温度的时候即可倒入食用油，如果用花生油炒出来的更香哦！
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2、红薯粉条先用清水浸泡一个小时左右，将其泡软；锅内倒入适量清水，放入泡软的红薯粉条，一直煮至红薯粉条可以用筷子夹断即可捞出；煮红薯粉条的水先不要倒掉。
大蒜切成蒜末，小米椒、香菜、榨菜切碎放置备用。
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3、碗中放入切好的一半分量的香菜、蒜末、榨菜，倒入15g生抽、15g陈醋、1大勺辣椒油、2g盐、2g白糖，再浇入适量刚才煮红薯粉条的汤，酸辣粉的汤底就算做好了。
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4、将剩下的另一半配菜再撒到碗中，即可开动了~不要看现在是清汤寡水的样子，稍微一翻拌，酸辣的香气立马弥漫开来，食欲大开！
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吃着花生米，香香脆脆，再吸溜几口酸辣粉，啊！感觉整个味蕾都打开了，胃里更是超级满足~
当然了，醋和辣椒的分量根据自己口味增减哦，小编最喜欢又酸又辣的感觉~辣的畅快，酸的过瘾，还等什么？赶紧去做一份吧。
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相信最近宅在家中的你尝试了不少美食了吧？凉皮失败了？蛋糕失败了？快来试试这个吧，超简单呢~在家自己做吃的卫生，吃的放心哦。
王家骨汤酸辣粉的做法，大厨 *** 的菜肴，记得收藏哦【简食小厨】多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的就在评论区留言告诉我哦~图文原创，盗用必究！
王家骨汤酸辣粉做法
特色：
这款骨汤酸辣粉是我们店的特色，粉条、肥肠汤、绿豆芽、空心菜杆、葱花、大头菜丁、红油辣椒、猪肉臊子、炸黄豆等，多种食材组成了这款兼具麻、辣、咸、鲜特色的酸辣粉。此小吃售价13元/份，单店平均日售150份。
*** ：
1.将农辛粉条150克拆袋放入容器中，加开水没过粉条高度之上1/3，用手勺搅拌，隔10分钟再搅拌1次，浸泡20分钟后沥水。
2.用凉水完全将粉条浸凉，沥净水分，分成150克/份，用小圆打包盒装，冷藏冰柜保存（第二保质期12小时）。
3.将香菜去根去老叶洗净，切成0.2厘米长的末；将白芹菜、小葱去根、大头菜、空心菜分别去根、去老叶、去泥洗净，切成0.3厘米见方的末。
4.取酸辣粉汁33克，红油辣椒20克（辣椒底14克+红油6克），葱花2克，白芹菜末、香菜杆末各4克、油渣1克放入碗底。
5.将粉条150克，绿豆芽、空心菜梗各10克，放入粉篓置于煮沸的心肺汤中来回 *** 40秒—50秒，直到粉中有像鱼眼一样的小白气泡即熟。
6.将心肺汤90克加入装有酸辣粉汁33克的碗中，倒入烫好的粉条，碗边放两根豌豆尖（豌豆尖需在沸水中烫3秒）。
7.将炸黄豆、炸花生、大头菜丁放在粉条中间，再加入猪肉臊子（将猪肉臊子放入蒸箱或水锅中热透）30克在碗中心，最后将热透耙豌豆35克放在豌豆尖对面出品即可。
酸辣粉汁：
盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。
红油：
1.取 *** 头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂后加入盐20克搅匀，装在钵内。
2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香。
3.另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满。
4.待油温降至180℃—200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃—140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。
心肺汤：
1.将猪棒骨2.5千克、心肺750克、肥肠1.5千克制净。
2.在桶中放入冷水，将猪棒骨、心肺、肥肠放入桶中，漂净血水（每2小时换水1次，漂水时间不少于4小时）。
3.将清理干净的心肺、棒骨和肥肠下入冷水锅中，加温到60℃，不停搅拌撇沫使血沫快速浮上水面，水开后继续焯制5分钟，捞出原料过凉，洗净浮沫。
4.在锅中加入7500克净水，放进汆好水的原料，同时放入拍破的姜块300克，大火加温，加温过程中不断漂打浮沫，水开后放入56°白酒50克，大火持续加温直至汤底变成乳白色，改小火持续熬制即可。
耙豌豆：
1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。
2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。
3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然 *** 即可。
荣昌羊肉汤原名盘龙羊肉汤，发源于荣昌区盘龙镇，是以荣昌本地优质黑山羊为主要食材 *** 的一道极为滋补营养的美味名菜。经过几十年的创新演变，如今荣昌羊肉汤已今非昔比，具有汤汁乳白、咸鲜味正、香味浓郁、肉质细嫩、无腥臊味及 *** 料味等优良特 *** ，是一年四季特别是秋冬时节滋补身体的上佳食品。
汤鲜味美的单碗羊肉汤
荣昌羊肉汤以汤鲜味美而闻名，传统羊肉汤和羊肉汤锅的 *** 方式基本相同。据荣昌颜记羊肉馆老板颜太军介绍，一锅上好的羊肉汤，精选食材和熬制汤底是关键。
之一步精选食材。要选取荣昌本地农户放养的优质黑山羊，喂养时间一年左右，体重50斤左右。将黑山羊宰杀，去皮毛和内脏，这些工序一般由羊肉供应商完成；第二步分类切割。由羊肉馆厨师将羊肉与骨头分开，羊肉切成大块，筒子骨敲破，将内脏分类清洗干净；第三步熬制汤底。将羊肉、骨头与内脏放入大铁锅或大鼎锅里，再放入秘制料包，猛火滚汤熬吊，待羊肉和内脏熟透后捞出晾干，然后分类切成薄片或条块待用；第四步汆烫上桌。将切成片或块的羊肉、羊杂盛入漏丝勺内，在滚汤锅里汆烫几下，装入大碗或大盆内，加入适量羊汤、盐水，撒上葱花、姜米，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了，最后由服务员端上餐桌供食客品尝。
荣昌本地散养的黑山羊
如果是 *** 羊肉汤锅，前几步 *** 工序不变，只是将熬制好的羊肉汤盛入陶制锅或金属锅里，放上餐桌点火熬汤，将分切后的熟羊肉、羊杂或鲜羊血、羊肝、羊脑等羊系列食品放上餐桌，由客人自己将菜品放入锅内烫制后蘸料品尝。
荣昌羊肉汤最经典的菜品是羊杂汤，其次是羊肉汤、羊血汤和炒羊肝，各家汤馆都是标配，食客每桌必点。此外，荣昌羊肉汤馆都开发有自己独特的羊肉系列新菜品，其中最受食客喜爱的有 *** 、翻砂胡豆、羊滑肉片、手抓羊排、爆炒肉丝、粉蒸羊肉、红椒羊肝、酸辣血旺、烤羊排、烤全羊等等。
新开发的羊肉汤锅
料包配方：按比例将胡椒、花椒、老姜、茴香等部分香料，用纱布包裹好制成料包。
蘸料配方：蘸料由辣椒油、花椒面、味精、盐等调料调配而成；有的也用当地 *** 的辣椒豆瓣酱作为蘸料，也别有一番风味。
（编者注：应羊肉汤馆老板要求，文中隐去了汤 *** 作和料包配方的一些关键内容）
现场品尝攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后，导航到达具体目的地。
（二）非遗美食：
1.美食：卤白鹅、黄凉粉、铺盖面、羊肉汤、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 牛肉、蒋氏白砍兔、刨猪汤、豆豉鱼、粉蒸鱼、客家九大碗、灰水粽、炸酱面、艾粑、酸辣粉（河包粉条）、油炸汤圆、麻圆、灰水粑；2.饮品：烧酒坊白酒、直升白酒、清升白酒、糟酒；3.食品：“秦老五”麻花、脆麻花、榙海椒、百草花蛋、椿林火锅底料。
（三）欣赏景观
万灵古镇、安陶小镇、夏布小镇、荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、古佛山风景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（四）土特产品：
荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、河包粉条、荣昌茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
