分享一道麻辣过瘾超级下饭的辣子鸡丁，百吃不厌，做法超简单～
By Susie颖
用料- 鸡胸肉（也可以用鸡腿肉） 350克
- 蒜瓣 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 姜片 5片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 十三香粉 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1勺
1、准备好材料，鸡胸肉洗净切块
2、放入姜片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、十三香粉、黑胡椒粉、1勺玉米淀粉搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里热油，油温六成热放入鸡肉炸至金 *** 捞出
4、油温再次加热升高放入鸡肉复炸1分钟
5、然后捞出控油备用
6、锅里留底油爆香蒜瓣花椒干辣椒
7、倒入炸好的鸡肉
8、撒上熟白芝麻
9、翻炒均匀即可出锅
10、香辣过瘾
11、做法简单，百吃不厌～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版宫保鸡丁的做法，鲜香微甜，加入胡萝丁和黄瓜丁，超有食欲大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃超下饭的“家庭版宫保鸡丁”。
宫保鸡丁可以说是闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜，川菜，贵菜中都有收录。在原料和做法上有所不同。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，干红辣椒为辅料，红辣椒红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉鲜嫩还可以搭配炸花生的香脆，各个菜系也会搭配不同的配菜，我今天放了黄瓜丁，胡萝卜丁，看着更加有食欲，孩子超爱吃呢。步骤详细，一起看一下 *** 步骤吧。
【家庭版宫保鸡丁】
材料：鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 炸好的花生米
辅料：大葱 生姜 大蒜
调料： 植物油 食盐 生抽 老抽 鸡精 白糖 米醋 胡椒粉
做法：
1. 鸡胸肉先切成宽条，再改刀切成鸡肉丁，
2. 切好放入有清水的小碗中清洗干净
3. 控干水分加入食盐，胡椒粉和料酒
4. 加入一点点老抽，加入淀粉，用手抓拌均匀
5. 淋点植物油，再次抓匀，滑炒鸡肉丁时不会粘锅
6. 在一个碗中加入三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽
7. 加入一勺半的米醋，加入半勺白糖，
8. 再来点鸡精和胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用
9. 削去外皮的胡萝卜，先切成宽条再改刀切成胡萝丁，切好放入盘中备用
10. 洗净的黄瓜一根，切去两端，然后先切成宽条再改刀切成黄瓜丁，放入盘中备用
11. 生姜一块先切成薄片再切成小丁，大蒜几粒切成丁，大葱一段切成葱花备用
12. 起锅加入植物油，油热下入鸡肉丁滑炒
13. 滑炒至微微发黄，即可盛出备用
14. 留少量底油，加入干红辣椒段，加入葱姜蒜翻炒爆香
15. 接着加入滑炒好的鸡肉丁，翻炒均匀，
16. 倒入准备好的料汁，可以不倒完根据实际情况调整
17. 翻炒均匀加入胡萝卜丁进行翻炒，翻炒4分钟左右
18. 接着再加入黄瓜丁和炸好的花生米，翻炒10秒左右
19. 再次炒匀，即可装盘享用
温馨提示：
1、 鸡胸肉先切成丁，然后洗净再腌制
2、 腌制过程中加入食盐，胡椒粉，料酒，一点点老抽，淀粉用手抓匀
3、 抓匀之后加入植物油，在滑炒时不粘锅，腌制10分钟
4、 提前 *** 料汁，减少烹饪时间
宫保鸡丁是很著名的传统特色菜，各个菜系的 *** *** 也大有不同，今天我们也来分享一种简单的家常做法，加入胡萝卜丁，黄瓜丁和花生米，看着颜色更加鲜亮，更加有食欲，做法也很简单，步骤也详细，按照上述步骤 *** ，想不成功都难，赶紧收藏起来做给家人吃，希望您能够喜欢。
辣子鸡丁如何做更好吃，饭店老厨师有妙招，照着步骤来，我学会了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
辣子鸡丁，辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。如何炒好这道菜，做出精致美味？那势必要钻研川菜，集各店老师傅之所长，荟萃菁华，严攻火候。是菜名声虽大， *** 作却较简单，来吧，我们动手吧。
首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图。
切成1厘米见方的小丁，放盆里。
加一满匙盐，抓匀入底味。
加少量清水，抓匀和。
加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味。
打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。
鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁，吃起来口感更加嫩滑。
加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀。
淀粉起锁住肉丁水分的作用。
至此工序告一段落，搁置十分钟左右。
准备一些配菜：
大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。
花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。
接下来给鸡丁滑油：
把锅烧热，再放植物油，油温到四层热（油面平静）。
下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡。
开中火滑90秒。（这个过程中，油温在慢慢升高）
鸡丁熟透，捞出来，沥干油。
接下来开炒：
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味。
过程中注意辣椒颜色，不要炒老。
倒入葱蒜，炒出香味。
倒入豆豉，炒干炒出香味，倒入鸡肉丁。
倒入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒。
化开调料，就可以出锅装盘了。
最后撒上一把炒熟的芝麻点缀。（可有可无）
好了，这道简单好吃的辣子鸡丁就做好了。
附注：饭店猛火可滑油一分钟，而家庭的火力则需90秒到两分钟。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
本人很懒又喜欢吃偏麻辣的东西，正好家里还剩三个鸡腿肉，把骨头剃下来剩下鸡腿肉切丁 *** 了这道简易在家的下饭菜，有想学的伙伴们行动起来！
By 美夕喜欢美食
用料- 鸡腿肉 3个
- 干辣椒 20个
- 花椒 1把
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 少许
- 八角 3个
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 鸡精 1勺
- 熟芝麻 3勺
1、调料备齐：姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，鸡腿肉里面依次放少许盐，2勺味极鲜，适量白胡椒粉搅拌放置20分钟备用
2、油热后放鸡腿肉里面炸至焦黄，时间久点要好吃点，我炸的时间不久比较嫩看个人口味
3、剩下油放调料炒香
4、炒香后放一勺辣椒面，一勺豆瓣酱继续炒
5、转中小火，把煎好的鸡腿肉混在一起炒片刻入味
6、最后放入味精，熟芝麻，之前放过豆瓣酱的就不要放盐了
7、炒几下就可以出锅了
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“辣子鸡丁”正确做法来了，掌握上浆技巧，鸡 *** 酥滑嫩超下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
在追求健康饮食的过程中，鸡胸肉以其细嫩的肉质和较高的蛋白质含量正受到越来越多人的认可。不过也有不少人觉得，鸡胸肉难处理，不好入味又容易变柴，很难下咽。所以今天阿飞就给大家分享一个鸡胸肉的简单做法——青瓜鸡丁。只需简单几步美味既成。鸡丁外酥里嫩，黄瓜清脆不出水，健康又好吃，不管是下酒还是下饭，都是不错的选择。
【食材清单】
主料：鸡胸肉、黄瓜
配料：面粉、姜、蒜、白芝麻、鸡蛋
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、番茄酱、陈醋
【步骤一】、
我们准备一块鸡胸肉，先切成厚片再改刀成小丁。改刀完成以后，放入盆中加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，并用手抓拌均匀，把料汁充分打入为鸡丁入味。
【步骤二】、
在拌匀的鸡丁中，打入一个鸡蛋充分搅拌，再抓入一小把面粉拌匀。加入鸡蛋是为了让蛋液锁住鸡丁中的水分，以便保持其鲜嫩的口感，而裹面粉则是为了让鸡丁过油之后，口感外脆里嫩。此外再加入植物油10克左右，防止过油时鸡丁粘在一起，抓拌均匀后再腌制10分钟备用。
【步骤三】、
准备黄瓜两根，破瓜去瓜瓤，毕竟瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，瓜瓤去掉后就可以把黄瓜改刀成丁备用了。
接着准备碗料，生姜一块切姜末，大蒜几粒拍散切末，放入盆中加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
【步骤四】、
食材和配料全部准备好以后，开火烧油。油面轻微冒烟时起锅，就可以入锅炸鸡丁了。为了避免鸡丁粘在一起，也为了防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁尽量一块块的入锅。等鸡丁下完以后，把锅放回火上。保持小火烧锅，轻推鸡丁让其均匀受热，大约3分钟即可炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
为了提升鸡丁的香味，加火升高油温至6成热，把刚捞出的鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，待鸡丁呈金 *** 时捞出控油即可。随后锅内再烧油，倒入调好的辅料，翻炒出香味。倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，切记火太小的话，黄瓜会很容易出水，影响口感。
【步骤五】、
勾入少许水淀粉，把料汁收浓后倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒让鸡丁均匀裹料，淋入少许明油提亮。翻匀后出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
好了，这道外酥里内的青瓜鸡丁就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
*** 步骤：
之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。
第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。
第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。
第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。
第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。
这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？
本期香酥辣子鸡的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。
黄瓜炒鸡丁就这么做，新手也能零失败这道菜非常清爽可口，碧绿脆嫩的青瓜，鲜嫩的鸡肉丁，一勺入口回味无穷。
By 坐立不安的大米很 *** 为力
用料- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1根
- 黑胡椒粉 1小勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、鸡胸肉切丁，黄瓜切丁
3、鸡胸肉加入1勺味达美臻品料酒、1勺六月鲜特级原汁酱油、1勺味达美醇品蚝油、1小勺黑胡椒粉
4、抓匀腌制二十分钟
5、锅中倒入适量的食用油烧热，放入鸡丁炒至变色
6、加入黄瓜，炒至断生
7、加入1勺味达美醇品蚝油，再次炒匀即可
8、成品图
9、图二
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你酱爆鸡丁，肉质鲜嫩不柴，酱香味扑鼻，下饭又下酒大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
很多朋友对鸡胸肉的之一感觉就是口感柴、不好吃。其实不然，鸡胸肉做的好，口感、口味不比鸡腿肉差，今天就跟大家分享一个超级好吃的做法，酱爆鸡丁，下面一起来看看如何 *** 的吧。
所需食材：鸡胸肉、黄豆酱、甜面酱、油酥花生米
之一步：鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，再切成小方丁
第二步：鸡肉里加入适量的盐、鸡精、白糖、葱姜水、老抽，下手抓拌一下，再加入玉米淀粉，继续下手拌匀，最后加入一点清油，防止表皮变干，腌制30分钟
第三步：准备一个大碗，碗中加入甜面酱、黄豆酱，比例为1：1，再加入少许清水，用筷子搅拌均匀
第四步：锅烧热，加入油，把油温升至四成热，依次下入鸡丁，用勺子搅动一下，滑至变色，然后倒出来控干油
第五步：锅烧热，加入一点油，加入两大勺白糖，炒至融化，倒入调好的酱汁，用勺子不停地搅动，熬出酱香味
第六步：把鸡肉倒入锅中，翻炒一下，再倒入油酥花生米，继续翻炒，让酱汁裹满鸡肉和花生米，出锅之前淋入一点明油，翻炒均匀即可
本期酱爆鸡丁的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年7月17日的 *** *** ，我们下期见。
厨师长教你做家常辣子鸡丁，上浆详细，鸡块酥到骨子里，做法详细大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有 *** *** 的美食之一。其实这道菜的主料 *** 块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。
再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。
3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。
5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。
6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。
7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
