盛夏吃点苦，降糖又祛暑

苦瓜去了苦味，营养会打折扣

莫凡

盛夏适量吃苦瓜，有清热解毒和明目的功效。而且，其中的苦瓜素也被称为“植物胰岛素”，有一定的降糖作用。苦瓜里还含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素 C，比柠檬维生素 C 的含量还要高。

苦瓜虽好，但很多人不喜欢那种苦味，于是就试图用各种 *** 去除苦味。资料介绍，这种苦味一是来自其中所含的奎宁（含量很少，一般不会造成不利影响），这类物质具有清热解毒的功效。苦味第二个来源是其中所含的 苦瓜甙，这类物质有助于控制血糖。

去除苦味，最常用的有两种 *** ：其一是热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就变得很淡了；或者直接放到滚开的水里，烫 3 分钟之后捞出。另一种 *** 是盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会儿再炒，苦味就淡些了。但其去苦的效果没有之一种 *** 好。

然而研究发现，以上两种 *** 对苦瓜中的维生素 C *** 较严重，而且苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效也会减弱。

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挑选苦瓜要4看

首都保健营养美食学会理事、一级公共营养师陈培毅介绍了挑选苦瓜的4种 *** 。

1

纹路越多越苦

苦瓜表面有很多纹路，纹路越密、越多，苦味就越浓厚。

2

表皮越绿越新鲜

要挑选表皮翠绿的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜，口感也比较嫩。如果苦瓜表面发黄，那就说明已经不够鲜嫩了。

3

瓜子变红则太老

剖开苦瓜看里面的瓜子有没有变成红色，如果瓜子开始变成红色，说明苦瓜已老了。

4

颗粒越大越厚

苦瓜的表面有很多颗粒，颗粒大而饱满的苦瓜，瓜肉比较厚，吃起来口感很好；苦瓜表面的颗粒细小，说明瓜肉较薄。

文中 *** 来自 *** / 编辑 || 楚超

苦瓜我想大家都吃过吧！这是一个两极分化的食材，喜欢的人超级喜欢吃，不喜欢的人可以说非常怕那种苦涩的味道，笔者小时候家里有种苦瓜，真的感觉吃苦瓜是一件很 *** 的事情，既怕那种苦涩的味道，又感觉吃起来很舒服，所以是既爱又恨，而且大家知道吗？苦瓜虽然很苦，但是等它成熟之后，苦瓜的心会变红色，吃起来还会甜甜的很好吃，市场上是买不到这种成熟透的苦瓜，只有自己种过才能吃的到。现在夏天马上到了，又是非常适合吃苦瓜的季节，清热解毒，所以我们家经常会炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味。

苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜酿肉，苦瓜干贝汤，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉等，不过笔者最喜欢的还是苦瓜炒鸡蛋，而且做法也最简单，不管哪种做法，最重要的就是要让做出来的苦瓜能够去除苦涩味，这样才好吃，所以很多人会选择在炒苦瓜前进行焯水，因为焯水能够去除苦瓜里的草酸，但是对于苦涩味并不能减少，所以很多人做错了。苦瓜之所以有苦涩味是因为其中含有葫芦素，焯水并不能去除，所以很多人做错了，其实只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦涩味去除即可，下面笔者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。

【苦瓜炒鸡蛋的做法】

食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，白砂糖半勺，食用盐1茶勺，米醋1茶勺，蒜头2粒，蚝油1勺；

*** 步骤：

1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会，因为苦瓜会打很多 *** ，这样能去除表面的 *** 残留物，接着把苦瓜对比切开在切成片；

2、炒苦瓜，这一步很重要，很多人做错了，以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味，结果卵用都没有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。然后把抓揉好的苦瓜放着静置片刻，一会就能看到盆子里就有很多绿色的液体；

3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋，把鸡蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，这样能让鸡蛋去腥提味，不然苦瓜炒鸡蛋，没及时吃会有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用，此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍，这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净，保证炒出来的苦瓜不苦不涩，接着沥干水份备用；

4、苦瓜是个比较吃油的菜，可能锅里底油不够还得多放点油，然后拍两粒蒜头放进去煸出香味，接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会，把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀，加入食盐，白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，不可炒太久，否则苦瓜不脆嫩不绿，就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味，这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味，即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜夏季非常适合吃，一定要多吃，但是很多人因为它的苦涩味而不爱吃，可以试试笔者以上教大家的苦瓜炒鸡蛋 *** ，不需要焯水，只需要在炒之前加点盐抓匀腌制一会，把苦瓜里的葫芦素给挤出来，冲洗干净，这样炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还很入味。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

苦瓜对 *** 的健康有着非常重要的作用，苦瓜中的维生素含量比一般的青菜含量都要高，但是好多人吃不惯苦瓜的苦味，今天我们就分享一道苦瓜怎样做才不苦的做法。

首先我们准备一下食材，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦涩味很得，一定要去除干净。

切成厚一点均匀的片放在盆中。

撒上食盐，白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。

准备几根小葱，切成葱花。彩椒两片，切成宽条，放在盆中，用来配色。

百合一个一个掰散泡在清水里。买不来百合的也可以换成其它配菜。

锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒，再焯水20秒捞出，

用清水冲洗后控干水分。

接下来开始烹饪。

锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合。

加入白糖，食盐，味精，鸡粉，芝麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的苦瓜不苦就做好了，做起来很简单，炒的时候也不费时，挺家常实用的。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看。

夏天来临，大街小巷的人们花枝招展，一个赛一个的漂亮，女孩子的穿着一个赛一个的时尚，夏天是女孩子的天堂，可以去尝试各种款式各种风格的衣服，但是夏天热啊，因此各种降暑美食也会因此而走红。

夏天的餐桌上凉拌黄瓜清脆可口，吃上一口凉凉爽爽，那是相当的惬意；冰镇西瓜吃上一口，那也是能凉到心底；而苦瓜具有清热解毒，解暑去火的功效，也受到相当一部分人的青睐，但是往往有些人由于“苦”而望而却步，特别是小朋友，更是由于苦而不愿意吃，今天我就跟大家分享一些苦瓜去苦味的小妙招，一起来看一下吧。

首先，我们从挑选苦瓜开始，苦瓜表皮的颗粒大且饱满，纹路清晰，说明苦瓜肉嫩、肉厚、苦感稍小；反之，如果苦瓜颗粒小、密且无规则排列，说明果肉薄、苦味大。好的苦瓜两头尖尖，瓜身较直。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，说明苦瓜老了，果肉不脆。

二：万事有因才有果，苦瓜苦的源头是里面的白膜，所以把苦瓜切开后，去掉苦瓜瓤，然后刮掉苦瓜的白膜，一定要去除干劲，这样也就相当于去掉一大部分的苦味，接着我们要继续处理。

三：盐水浸泡，切好的苦瓜放在盐水里浸泡10分钟，苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于水溶 *** 的有机物，用食盐水浸泡可以有效的去掉一部分苦味。

四：焯水或冰镇，苦瓜中含有的苦味素进行焯水时可以大量的溶解于水中去掉一部分苦味，同时低温冰镇也可以有效的去掉苦味，这是根据你的烹饪 *** 而决定的，如果喜欢生吃，喜欢脆脆的感觉，就冰镇后拌上蜂蜜也是不错的选择，如果炒食或凉拌，则要选择焯水。

爱吃苦瓜的人注意了，苦瓜虽苦但是营养大，苦瓜去苦有妙招，按照以上四点去做，绝对做出的苦瓜是你味蕾能接受的范围，喜欢的朋友赶紧试一下吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~

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苦瓜对 *** 的健康有着非常重要的作用，苦瓜中的维生素含量比一般的青菜含量都要高，但是好多人吃不惯苦瓜的苦味，今天我们就分享一道苦瓜怎样做才不苦的做法。

首先我们准备一下食材，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦涩味很得，一定要去除干净。

切成厚一点均匀的片放在盆中。

撒上食盐，白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。

准备几根小葱，切成葱花。彩椒两片，切成宽条，放在盆中，用来配色。

百合一个一个掰散泡在清水里。买不来百合的也可以换成其它配菜。

锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒，再焯水20秒捞出，

用清水冲洗后控干水分。

接下来开始烹饪。

锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合。

加入白糖，食盐，味精，鸡粉，芝麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的苦瓜不苦就做好了，做起来很简单，炒的时候也不费时，挺家常实用的。

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凉拌苦瓜是一道必备的去火凉菜。但是苦瓜的苦味儿很多人真心是受不了，今天就为大家分享一道苦瓜，吃起来没那么苦的凉拌做法，味道还不错，喜欢吃苦瓜的朋友一起看一看吧。

首先把买来的苦瓜清洗一下，掐头去尾对半切开，把里面的瓤全部刮掉，还有白色的部分呢，也要尽量刮掉。

去籽的苦瓜我们切成薄片，越薄越好。

起锅烧水，水开之后下入苦瓜片儿，焯水两分钟，然后捞出迅速过凉水。再捞出，控水放在碗中。加入适量的食用盐，用手抓匀，腌制10分钟。腌制好后倒掉苦瓜中多余的水分。放在盘中。

加入半勺的白糖，加入少许的芝麻，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀就可以开吃啦。

上面的做法呢，能够很大程度上减少苦瓜的苦味，不喜欢吃苦瓜苦味儿的朋友呢，可以试着做一下。我们下期再见。