准备新鲜凤爪，洗净后剪去指甲备用。锅内加半锅清水烧开，加入一勺料酒，放入凤爪焯水5分钟左右。焯好后的凤爪捞出放入凉水中冲洗一下，防止沾黏在一起。用厨房纸吸干表面水份。干净的锅中倒入足量的玉米油，加热至6分热时倒入凤爪，立马盖上锅盖。炸的时候会有炸锅的现象，请不要打开锅盖。等到锅内的响声小了后再继续炸一两分钟。小心的打开锅盖，炸得金黄的凤爪就好了。将炸好的凤爪放入凉水里浸泡，水量要充足。浸泡一到两小时以上，凤爪表皮变得膨胀，像虎皮一样就差不多了。炒锅倒入少许，略微翻炒葱姜八角桂皮。加入泡好的凤爪翻炒一下淋入老抽、生抽，香醋，蚝油放入几个干辣椒，翻炒片刻使其上色。加入适量清水，漫过鸡爪为佳。加入盐和糖。盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟左右。开盖后如果水量还多一些，开大火收汁即可。咸鲜味美，入口柔软的虎皮凤爪就做好啦。热食冷食都很美味。
最适合冬天吃的虎皮鸡爪，美味又暖身喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。
By 醉梦凡尘
用料- 鸡爪 1000克
- 配料 鹌鹑蛋 20个
- 八角 4个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 姜片 5片
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 200克
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 鸡翅尖 300g
- 鹌鹑蛋 20个
1、鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
2、鹌鹑蛋煮熟剥好
3、水 *** 入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
4、下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
5、全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
6、二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 *** 小茴香 黑白胡椒 砂仁
7、白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
8、刚开始冒小泡 挂霜状态
9、开始转色
10、拔丝状态
11、嫩糖色
12、颜色差不多了开始有微量的烟
13、加入热水后烧开颜色很不错了
14、枣红色的糖色熬好了
15、调料
16、准备好的材料放入糖色中烧开
17、放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
18、大约卤制一小时
19、开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。
小贴士非常详细的熬糖色步骤根据 *** 掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水更好。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金 *** 后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法
1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去 *** ，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；
3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金 *** ；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。
虎皮凤爪
食材
鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。
做法
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。
香辣虎皮凤爪
食材
凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。
做法
1、水中放入花椒生姜片。
2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。
4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡 *** 更好。
5、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。
6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。
虎皮凤爪
食材
鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。
做法
1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。
2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。
3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。
4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。
5、用中小火慢慢炸成金 *** ，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。
6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。
7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。
8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。
9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。
酸椒虎皮凤爪
食材
凤爪 *** 克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。
做法
1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。
2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。
3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。
4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。
5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。
6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。
7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。
8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。
干烧虎皮凤爪
食材
鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。
做法
1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。
3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。
5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。
6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
豆豉虎皮凤爪
食材
鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。
做法
1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。
2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。
3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。
4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。
6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。
7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。
8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。
9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。
10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。
广式豉汁虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、 *** 豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。
做法
1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。
2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。
3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。
4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水 *** 入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。
5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。
6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会 *** ，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。
7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。
8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。
9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙， *** 豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。
11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。
12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。
14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
虎皮凤爪
食材
鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。
做法
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的 *** 来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。
6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
虎皮鸡爪
食材
鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。
做法
1、鸡爪处理好！
2、40克水60糖熬成糖浆！
3、下入鸡爪，炒糖色！
4、油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出，炸好的鸡爪！
5、锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！
6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
软糯脱骨的秘制虎皮凤爪，皮酥 *** ，朋友天天追着我要菜谱马上就是春节了，一桌满满当当的鸡鸭鱼肉很是腻人。不知从何下筷，那就安排这道“抓钱爪”（虎皮凤爪），不仅味道清爽可口，寓意也很好，来年财源广进、顺心顺意！
?
每次和家里人一起去吃早茶时，虎皮凤爪是必点的，酥软有嚼劲的凤爪，对它的喜爱实在难以言表！
偶然去朋友家串门的时候，有幸尝到朋友做的虎皮凤爪，和酒楼的手艺相比简直有过之而无不及！
经过我不懈努力地“叨扰”，终于拿到了日思夜想的虎皮凤爪秘方，总结几次失败的教训后，成功地做出了虎皮凤爪，一点儿也不输外面买的，看完 *** 记得私藏起来！
食材
凤爪10只、蒜三瓣、姜一小块、红米椒适量、白糖一勺、生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒两勺、陈醋一勺、花椒适量、香叶适量、鸡精适量、盐适量、冰水适量、豆豉适量。
1、把凤爪洗干净备用，起锅烧水，放入花椒、香叶、料酒、姜片、葱白，水开后再煮3-5分钟左右。
2、洗干净的凤爪倒入水中，调中火，水开后转调成小火煮5分钟左右，把凤爪捞出来控水。
3、装凤爪的碗中倒入少许老抽调色，起锅烧油，油温6成热时，将凤爪倒入锅中，开小火炸，炸至金黄后捞出，放入冰水中浸泡1-2小时。
4、拿一个小碗，依次倒入生抽、老抽、白糖、蚝油、陈醋、料酒、盐、鸡精，用筷子搅拌成汁，放置一旁备用。
5、起锅放入底油，油热后把豆豉、红米椒、蒜倒入锅中，爆香后加入调好的料汁和适量的水，把泡在冰水中的凤爪捞出来，倒进去焖煮30分钟。
一道脱骨的虎皮凤爪就 *** 完成了，有没有馋到你呢？
鲜香咸辣的虎皮凤爪就出锅了，做的过程对于爱吃凤爪的人来说绝对是享受，看着美食一点点成型，非常有成就感！
*** 的凤爪呈现出焦糖色，汤汁在纹路中清晰可见，就像一条涓涓细流在缓缓流淌，酱油渗入鸡爪中，口口都是回甘的酱香。
酱油和红米椒就像冰与火的碰撞，在唇齿间进行交战，谁都不愿甘拜下风，当深久悠远的酱油清香溢满口腔时，红米椒也在强烈地 *** 着味蕾，宣告着 *** 。
香叶和葱白则温和得多，两者的辛香不同于酱油的浓郁，它们低调温柔地伴随着虎皮凤爪的美味。
一看颜色便知酱油的丰功伟绩，但是香叶和葱白则需要细品，虽然不是热烈的美味，但缺一不可！
白糖可谓是“核心人物”，提鲜那是不在话下，辣味被很好地中和，吃不了辣的 *** 只会觉得腹中温热，会给人一种畅快的感觉。
“清、鲜、嫩、滑、爽、香”是粤菜的特点，虎皮凤爪就是很好的体现，白糖、豆豉简简单单地调味，便让每个人都吃得唇齿留香。
虎皮凤爪浑身沾满了酱汁，光泽 *** 、肉质肥厚，掌中宝细腻饱满，凤爪根本不需要脱骨，轻轻一嗦肉就自动脱落到口中了。
入口香味便弥漫开来，满口充实，比外观看起来还要美妙，吃起来幸福感爆棚，好吃到连骨头都必须嗦干净，那味道真是令人陶醉呀！
皱巴巴的外皮，酥烂无比，凤爪中根根分明的肉筋嚼劲十足，过年用来下酒，那还真能喝个尽兴！
自从学会做虎皮凤爪后，家里人顿顿餐桌上都要有它，甚至说没有它一顿饭就缺少了灵魂，每次出锅就被一扫而光！
年关将至，学会这道菜，下一个“别人家的孩子”就是你！这道粤式虎皮凤爪，你学会了吗？
小贴士：
1、凤爪油炸和浸泡的时间把控好才会有虎皮；
2、炸凤爪时一定要盖上锅盖，避免被油溅到；
3、可以加鹌鹑蛋、海带结和虎皮凤爪一起烹饪，荤素搭配更美味。
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本文由千贝探昆明原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
想吃鸡爪在家做，Q弹软烂，满屋飘香，比虎皮鸡爪简单还好吃鸡爪是一种特别美味的食材，很多朋友比较喜欢吃，鸡爪又叫凤爪，这足以证明它是非常美味的，受到了很多朋友的喜爱。鸡爪的做法比较多，就比如说咱们常见的泡椒凤爪，无骨鸡爪，柠檬鸡爪等。今天来跟大家分享一道非常家常，非常美味的鸡爪做法，红烧鸡爪，这样做出来的鸡爪软烂入味，香浓多汁，非常好吃，绝对会让你吃一个就根本停不下来。那么接下来咱们就一块去看一下红烧鸡爪具体的烹饪步骤吧。
【红烧鸡爪】
【烹饪食材】鸡爪，大蒜，生姜，小葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，食用油，白糖，生抽，老抽，食盐
【烹饪步骤】
1、红烧鸡爪，这是一道特别好吃的美食，吃起来口感特别好，软嫩入味，香浓多汁，咱们一起来准备一下红烧鸡爪的烹饪食材吧。先来准备适量的鸡爪，吃多少准备多少，接下来再准备5瓣大蒜，一大块生姜，两根小葱，适量的八角，香叶和桂皮，再准备适量的干辣椒，干辣椒要根据自己能不能吃辣来准备，然后准备适量的食用油，50克白糖，适量的生抽，老抽和食盐就可以了。
2、咱们先来处理一下准备好的鸡爪，将鸡爪放到一个大盘中，然后取出剪刀，将鸡爪的指甲全部剪去，一定要剪得干净一点。将鸡爪的指甲全部剪完之后咱们向大盆中倒适量的清水将鸡爪清洗一遍，清洗完成之后先将它放到一旁，接下来咱们来来处理一下其他准备好的配菜及料头。
3、把所有的大蒜去皮切成蒜粒，生姜去皮切成片，小葱切成葱段，然后放到一个大盘中。接下来再把准备好的八角，香叶，桂皮和干辣椒全部放到这个盘中。全部准备好了之后接下来咱们再将炒锅取出来，向里面加入小半锅清水。
4、加入清水之后咱们就可以将鸡爪放进去了，但是你要注意一下，鸡爪一定要冷水下锅，然后加入生姜，用大火将锅里的水煮开，锅内水煮开之后咱们将鸡爪捞出来过一遍凉水，洗掉鸡爪表面的浮沫。
5、先起锅烧油，油可以稍微多一点，放入50克白糖，然后用小火慢慢熬，将 *** 熬至融化， *** 呈现为棕红色的时候咱们将鸡爪下进去，在这里提醒大家，鸡爪下锅之前一定要沥干水分，不然非常容易溅起油伤到人，然后用铲子快速翻炒，炒到鸡爪上色。
6、鸡爪表面均匀上色之后咱们再向锅中加入适量的生抽和老抽，将它们快速翻炒一下，然后放入刚刚准备好的香料，中火继续翻炒，炒出香味以后加入适量的清水，盖上盖子，用小火慢炖半个小时，时间到了之后加上一勺食盐，增加一下底味，继续翻炒一分钟，最后再转大火收汁，汤汁浓稠后关火出装盘即可食用。
【小贴士】
1、在装盘的时候，不要将香料也装进去了。
2、在开始烹饪鸡爪的时候要用小火，最后的时候转成大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
虎皮鸡爪的正确做法，Q弹有嚼劲，当下酒菜正好，比外面卖得好吃最近这段时间，几乎每天晚上都会喝一点小酒，按我媳妇的话来说，我这是在享受生活。可谁享受生活是干喝酒不吃菜，哪怕是一小碟花生米也行啊！听了我的抱怨，媳妇说那给你买点鸡爪啃啃？于是我就快乐地答应了。
可让我没想到的是，外面的鸡爪是真的太贵了，媳妇买了20块钱的某H鸭鸡爪，我数了一下也就8个，等于一个鸡爪是2块5毛钱。一瓶啤酒还没喝完，鸡爪先吃完了。不知道是长时间没在外面买过鸡爪，还是最近鸡爪涨价了，“这让本不富裕的家庭，更是雪上加霜”。
于是我决定自己动手丰衣足食！我先是浏览了一下各大卖菜平台，最后货比三家，以13.99元的 *** 购买了一斤优质鸡爪。
本来想做和某H鸭同款的酱香鸡爪，但经过一番查阅资料后发现，所需要的调料比我买的鸡爪还贵，所以果断放弃了这个想法。
最后经过我的认真筛选，决定将这一斤鸡爪做成“虎皮鸡爪”，这是一道很有名的地方美食，属于粤菜系。它的口感、色泽等方方面面不输外面卖的各种鸡爪。当然，前提是你要做得好，要不啥也不是。
下面就把我做这道菜的 *** 分享给大家，有兴趣的可以试试，一定对得起你那几罐啤酒。
【虎皮鸡爪】
主料：鸡爪500克、冰水、食用油
辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
调料：红烧酱油、盐、 *** 、料酒、味精
具体做法
（1）鸡爪洗净后剪掉指甲，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右，在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。
（2）煮好的鸡爪捞出，不需要过凉水了，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。
（3）虽然鸡爪表面已经没有水分了，但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油，所以更好的办法就是粘上一层淀粉。
（4）等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内，中间记得多次搅动就可以了。
（5）待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了，放进提前准备好的冰水里，然后放进冰箱冷藏至少1小时以上，直到鸡爪呈现虎皮状就行了（图二）。
（6）起锅烧油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后倒入沥干水分的鸡爪，翻炒两分钟。
（7）下面开始调味，加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。
（8）最后烹入料酒去腥，加清水没过鸡爪，然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂，出锅前加味精调味，开大火收一下汤汁就可以了。
我们的“虎皮鸡爪”就做好了，鸡爪酱香浓郁、皮酥肉嫩，色泽饱满，不管是用来当做下酒小菜还是追剧零食，都是不错的选择！
虎皮凤爪：入口脱骨即化，好吃到停不下来本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
软烂脱骨，一泯即化，保你吃一次就爱上！
虎皮凤爪
材料：
凤爪 500g
花生米 100g
蒜米 适量
姜 适量
干葱 1个
干辣椒 2个
油 适量
酱油 适量
料酒 适量
豆瓣酱 1勺
桂皮 1块
八角 1个
香叶 2片
花椒 少量
草果 1个
*** 2块
胡椒粉 1匙
鸡精 少许
*** 步骤：
1. 鸡爪先浸泡一小时 。
2. 剪去脚指，再切成两半 。
3. 凉水入锅 ，放入米酒和姜， 焯水五分钟。
4. 水开后打去浮沫 。
5. 捞出鸡爪 ，沥干水分 。
6. 放入油锅中炸 。
7. 炸至两面金黄捞起 。
8. 放入凉水盆中浸泡40分钟 。
9. 泡至表皮起皱纹就可以了 。
10. 提前泡好的花生米 。
11. 沥干水分后放入油锅中炸 。
12. 适当过一下油锅捞出，无需炸至酥脆。
13. 把花生米、 姜、 葱 、蒜放入砂锅 。
14. 再放入凤爪 。
15. 加入所有调料 ，再放入适量的清水 。
16. 水开后转小火炖30分钟 。
17. 时间到 ，撒点鸡精拌匀出锅 。
来源：美食天下
责编：农天琴
编审：李星
终审：钱红兵
广东虎皮鸡爪最正宗的做法，掌握关键一步，鸡爪轻松炸起松皮五一的时候和朋友去了一家餐馆管吃饭无意中点了一盘豆豉蒸凤爪，那个味道一直到现在都还在回味着豆豉蒸的味道，又软又糯的鸡脚，伴着香香的黑豆豉，带点甜辣味的的酱汁，哎呀不说了，我都快流口水了。
然后我一个朋友说她会做，于是我就去请教了她，我终于可以在家自己做了，因为很爱吃，基本上这几天天天都在做，所以已经做过很多次了，感觉自己做的比餐馆里做的还好吃了。
豆豉蒸凤爪，蓬松软烂的虎皮，鸡爪肉质也非常软嫩，一口一个，松软细嫩，骨肉就轻松分离，真是爽到爆，在做豆豉蒸凤爪过程中，我发现了一个至关重要的步骤，这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂，骨肉分离，快跟我学起来吧！
【豆豉蒸凤爪】
【 *** 及步骤】
准备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，葱花，花生
1、把准备好的500克凤爪，用清水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加入15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀，做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅，凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油，等油热后，加入姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
4、锅中油温烧至7成热，转小火，倒入凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟，这样起的虎皮才好看。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪铺在花生上面。
6、水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上一点葱花做点缀最后，美味漂亮又蓬松软烂，骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。过程漫长，但是佳肴很美味哦，你学会了吗？
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖，可以使凤爪均匀的上色，
2、炸好的凤爪一定要过凉水，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，做出的凤爪样起的虎皮才好看。
3、捞出凤爪时，切记要一定沥干凤爪中的水分，不然油炸时爆锅，油汁伤到自己
虎皮鸡爪的 *** *** #虎皮鸡爪外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的鸡爪，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
大家好，今天我要给大家介绍一道美食——虎皮鸡爪。 *** 这道美食，我们需要准备鸡爪、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、面粉、淀粉和食用油。
首先，将鸡爪清洗干净，剁去指甲，并在其表皮上切几刀，这样可以让鸡爪更容易入味。将生姜和大葱切成末备用。
接着，调制一份炸鸡皮的浆糊，在一个大碗中加入适量的面粉和淀粉，加入适量的水和食用油，搅拌均匀后将鸡爪放入浆糊中，让每个鸡爪都裹上浆糊。
接下来，起锅烧油，待油温达到六七成热时，将裹上面糊的鸡爪放入锅中，炸至金 *** ，捞出沥干油份备用。
接下来，调制一份调味汁，在一个小碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后将调味汁倒入锅中煮沸。
将炸好的鸡爪和葱姜末一起倒入调味汁中翻炒均匀，后盖上锅盖焖煮几分钟，让鸡爪充分吸收调味汁的味道。
最后，将焖煮好的虎皮鸡爪装盘，撒上一些葱花作为装饰。
这道美食的口感酥脆鲜嫩，味道浓郁香醇，绝对是一道不容错过的美味佳肴。
如果你喜欢这道美食，不妨在下方左下角点一下入手，让我们一起享受美食带来的快乐吧。
秘制虎皮鸡爪，老刘独家卤汁配方，香辣入味，比熟食店买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
