襄阳，汤浓味重牛杂面

文｜曾庆伟

大概是去年年底，在离我工作单位不远的汉口建设大道与妙墩路交界处，新开了一家襄阳牛杂面馆。清明节放假期间，有朋友趁我空有闲暇，便约我喝茶聊天。聊到饭点，我提议到襄阳牛杂面馆吃襄阳牛杂面，喝一碗襄阳黄酒。

进了面馆，我们分别点了牛杂面、牛肉面、牛 *** 杂双拼面，每人点了一碗黄酒，在摆放佐料的台前，拈了大葱、香菜，淋了辣子油。然后，吃一大口面，喝一大口汤，喝一口微甜的黄酒，搛起筋道透味的牛肉、牛杂在嘴里咀嚼，……哦，一种久违的襄阳牛杂面的特有味道，我今天重温了。

专门经营襄阳牛杂面的馆子在武汉不算多见，襄阳牛杂面于我却不陌生，我知道它的大名且品尝到它的味道，其时久矣。

20年前，我在新闻媒体单位供职时，一年之中总要去襄阳（当时叫襄樊）市公干几次，一去就是三五天。

在私下里说，我乐意往襄阳跑，当然包含有惦记吃那一碗“老襄阳”人见人爱的过早 *** ——牛杂面的意思在内。所以，每每到达襄阳次日的早餐，我不愿吃住宿酒店提供的稀饭馒头，而是在襄阳当地朋友带领下，去坐落在樊城区汉江北岸一桥桥头西侧的友谊街，吃一碗汤浓味重的牛杂面，喝一碗乳黄微甜的黄酒。

现在已成为襄阳小吃标志 *** 品种的襄阳牛杂面，其实诞生至今不过30余年，其发韧之地，就在襄阳市樊城区的友谊街。

认真研究起来，襄阳牛杂面能够诞生于友谊街虽然事出偶然，却有必然原因，其发展过程与武汉卤鸭脖在汉口精武路诞生、发展的路径如出一辙。

友谊街是一条襄阳 *** 居民相对集中的街道，长约800米，街道的中段有一座建于明朝初期的 *** 寺。以 *** 寺为中心，整条街上集中了 *** 肉加工经营户和 *** 食品经营户100多家，是襄阳著名的 *** 社区 *** *** 肉经营一条街。

1980年代初，有一位住在友谊街上的马姓 *** 居民，每天看到多个摆摊卖 *** 肉的摊点，到了傍晚收摊时，还有许多牛杂碎没卖完，便以极低的 *** 甩卖处理，甚至有时不要钱把牛杂白送给摊点附近的居民。这个马姓居民灵机一动，就将廉价买来甚至没花钱得来的牛杂，在家里支起一口大锅，添进卤料，调试出了兼有麻辣鲜香、味重油厚色浓的牛杂汤。他又在友谊街上找个犄角旮旯，支上了一个卖面的摊点，干起了专卖牛杂面供街坊们过早的营生。面摊开张时，他收的是素面的价钱，却每每奉送一勺牛杂。面是横切面为圆型的碱面，一口大铁锅，旺火宽汤，滚水，将面煮成九分熟，用篱笊捞起，使劲甩干下面时附着的面水，装面入大海碗，从大锅中舀上一大勺热气腾腾的牛杂汤。然后还免费让食客自行配食香菜、大葱、辣子（辣椒）油等调料和佐料。由于马姓居民的牛杂面物美价廉，他的下面摊点每天从早晨到中午，总是排着一溜长队，好多住在友谊街的街坊邻居及卖 *** 肉的摊主，他们的早餐和中餐都在马姓居民的面摊上解决。

榜样的力量是无穷的。后来，又有住在友谊街上的居民，看到马姓居民卖牛杂面的生意那么火爆，银子赚了个盘满钵盈，便一个、两个……先后加入了开面馆的行列。三五年后，这条街上开了牛杂面馆二三十家，久日久之，友谊街不仅成了在襄阳声名远播的 *** 肉经营一条街，还成了牛杂面及 *** 风味小吃美食一条街，以友街为 *** ，襄阳牛杂面馆在襄阳城遍地开花，襄阳牛杂面继而演绎成了襄阳饮食文化的一张特色名片。

那么，我们有必要探究，襄阳牛杂面何以能一经面市，马上就能风行于全城并且久盛不衰呢？

或许，这与襄阳牛杂面的品种契合了襄阳饮食基本味型大有关系。

古城襄阳因地处襄水之阳而得名，位于湖北省西北部，汉江中游平原腹地，与豫陕渝接壤，建城历史已有2900多年了。在湖北，它是仅次于武汉的第二大城市。长江更大支流汉江穿城而过，分出南北两岸隔江相望的襄阳、樊城，两城历史上都是军事与商业重镇。

自古就有“江河淮汉”之说，汉水流域是中华民族发祥地之一。襄阳踞汉水中游，东西交汇、南北贯通，“汉晋以来，代为重镇”，是汉水流域最重要的城市。特殊的地理位置，使襄阳成为历史上的区域 *** 经济、 *** 、文化中心，成为汉水文化中具有重要影响和 *** *** 的区域。汉水是中国古代内河最便捷、最畅达、最繁忙的“黄金水道”，一言以蔽之，襄阳的地理环境和经济发展状态，孕育了襄阳独有的饮食文化。

襄阳菜是组成湖北菜系的重要支系之一，是鄂菜系的北味菜，以襄阳和郧阳(今十堰)地区的风味为基础，并吸收了鄂豫陕渝四省的饮食风味。襄阳菜既有着鄂菜咸鲜微辣、原汁原味的基本特点，又保持着自己独有的风味，特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以当地特产山珍和野味，烹制手法以蒸、煨、炸为主，尤喜菜上淋油。襄阳的某些饮食习惯，受河南、陕西饮食文化的影响颇深。比如，在烹饪襄阳菜时，厨师喜欢以大葱为调味品增香，这样的饮食习惯与武汉、荆州等地区以小葱为调味品增香的习俗大相径庭，更接近于襄阳周边河南南阳地区的饮食习惯。

襄阳牛杂面也是以大葱增香，与襄阳菜式中习惯以大葱增香的烹饪 *** 一脉相承。如果要总结包括襄阳牛肉面、牛杂面的味道特点，其为一是味重味厚，二是色浓，三是汤鲜，有回味。其实襄阳牛杂面，好吃的不仅是面，更关键的是我们武 *** 所说的臊子——牛肉、牛杂足够好吃，面汤好喝。如此说来，要想解开襄阳牛杂面好吃味道鲜的奥秘，还得在卤制牛肉、牛杂的中 *** 卤包的调配中做解构文章。每包卤料不同的调料、 *** 材和配比数据，正是每一家襄阳牛肉面馆形成独家味道密码的核心。

能让襄阳牛杂面增色的，还有那一碗与牛杂面相配而饮的黄酒，牛杂面和黄酒，这两者的搭配，实在是相得益彰。

襄阳黄酒与武 *** 过早喝的洑汁酒相类似，但没有糯 *** 浮在碗面，酒汁呈乳白色基调中泛起些微的 *** ，比洑汁酒浓稠。黄酒与牛杂面一样，也是用大海碗盛装，这么一吃一碗的两个大海碗，往桌上一放，确实能显出北方人 *** 格中一股子豪气。端起海碗初尝一口，感觉不到有多少酒劲，味道有一点微甜。黄酒的微甜与吃牛杂面的麻、辣、热正好起到了中合作用，你想想，一大碗麻辣鲜热的牛杂面吃进了肚子里，辣也辣了，麻也麻了，热也热了，此时，来一口微甜的黄酒，是个什么感受？这样的一碗面加一碗黄酒，达到了诸味调和的功效。这也难怪，就这么一碗襄阳牛杂面，一海碗黄酒，一饮一食，会成为襄阳人最喜欢的传统早餐了。

所以，有许多襄阳人都说，在襄阳老城区生活的人们，幸福的一天，往往是从一碗牛杂面，一碗黄酒开始的。

如果一个武 *** ，要想了解襄阳的饮食特点，也不必劳神费力去襄阳，可以先去开在武汉的“襄阳牛杂面”面馆，点上一碗牛杂面，再来一碗黄酒，吃了喝了，对襄阳人的饮食喜好，大致心里就有些底了吧。

当然，对已经习惯了武汉饮食“咸鲜微辣，原汁原味”基本味道的“老武汉”而言，初次吃襄阳牛杂面，初次喝襄阳黄酒，那种融合了重庆和河南饮食特点的襄阳味道，也不是每个人都能接受的。这，是后话了。

本文刊载于《味蕾上的乡情》（曾庆伟著，北京日报出版社）

作者简介：曾庆伟，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》 *** 总编辑、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉餐饮业协会副 *** 、已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》《武汉味道》等书藉多部。

9月28日！又能吃一桥头陈家面馆的面条啦

好消息！又能吃陈家面馆的牛肉面、牛杂面啦。网友的 *** 显示，襄阳一桥排长队的陈家面馆9月28日重装开门，还在一桥头，卖 *** 肉临时市场对面，时珍国 *** 堂八店隔壁。

曾经的汉江一桥头是襄阳牛肉面 *** 地，也是网红打卡地，最红的当属陈家面馆，一早上卖出去上千碗。6月中旬，为了消除汉江引桥安全隐患，对桥下面馆进行拆除 *** ，各面馆就近选址，其中陈家面馆原计划迁襄阳天下，后改为一桥头涵边原县招待所临解放路门面。

陈家面馆打的条幅上写着，9月28日开业，开业前三天免费送鸡蛋、豆浆丶黄酒。#襄阳头条##襄阳##襄阳牛肉#

古城 襄阳 牛杂面

去襄阳前，跟一个在深圳工作的襄阳朋友发 *** 说：我要 *** 家乡了！她回 *** ：真的？到襄阳一定要尝尝牛杂面，喝黄酒，那是襄阳人的经典早餐，不过很辣的，怕你们外地人吃不来！

于是，我记住了襄阳的牛杂面。

在襄阳最有名的去处襄阳古城，信步往前，走过一道厚重的大门，便是古城的商业街，街道两边是一家挨着一家的商铺，建筑竟然是徽州的白壁黛瓦马头墙，全然没有我想象中的古楚国建筑的风格，估计也是现在新建的了，这也怪了，现在不论是江南还是江北，只要一搞仿古建筑，就全是徽州的那一套，千篇一律得叫人连头都不想摇了。只有一座石坊在热闹的街道上静静地矗立着，大家一致认为这应该是一座古代的建筑，因为它的石头表面有着目前各种手段都做不出来的包浆，散发着幽幽的光泽，石坊上似乎有字，但是夜晚看不清，也不会有谁专门停下脚步去看。

再往前走，出城门，就是汉江，江边有卖孔明灯的小贩，两只点燃的孔明灯悠悠地升起，向江对岸飘去，渐至高远，变成高悬在江面上空的两颗星。一些票友自得其乐地组织起一班人马，乘着江风，吹拉弹唱，执着地还原着一座城市本真的面貌。江面很宽，岸边一些渡船挤在一起，争相揽客，嘈杂的人声中，隐约听得见江涛拍岸的声音，一下子唤醒你记忆深处的某些东西，让你抬头仰望，抬起头，农历五月十九的那弯残月高高地悬在天上，一如既往地照着襄阳的古城墙和城前的汉江。

等了半个小时，仍找不到出租车，只好每人花两元钱乘船渡过汉江，再打车回酒店。

因惦记着牛杂面的滋味，早上六点便醒了，叫上住一间房的江云飞，出得酒店，没想到对面的小街就是一个早市，找牛杂面的急迫一下子缓和下来，信步踱去，早市上鲜鱼活鸡青菜水果油条豆浆什么都有，那种气息一下子让人想起我老家马头镇的集市，还有深圳的菜市场，好像整个中国的市场都是这个样子的。西瓜和甜瓜都不贵，西红柿不错，一看就是那吃起来粉粉的品种，也买上一些。市场的尽头，空间相对松散了些，几家卖早餐的便摆开了摊子，豆皮和鸡蛋饼都有，但最多的还是牛肉面和牛杂面，看来这两种东西是襄樊人的早餐主食所言不虚，我们一人点了一份牛杂面，店主殷勤地问能吃辣否？我们说跟大家一样就好了。云飞不喝酒，我便给自己点一碗黄酒，店主又问喝热的还是凉的，我还说跟大家一样，结果上来的黄酒竟然是白的，像米汤一样，尝上一口，其实就是米酒，应该是冰镇过了，一大早不敢多喝。

牛杂面果然名不虚传，麻辣鲜香，吃得人唇舌冒火，微汗轻出，从嘴巴一直烧到胃里，早上起床的迷糊和晕眩这下是彻底地醒了过来，那黄酒的温度应该也升上来一些了，我端起碗来，一饮而尽，但觉食道里的那股火一下子消逝得无影无踪，浑身上下说不出的滋润和舒坦，像吃了人参果，三万六千个毛孔无一处不畅快！赶紧怂恿云飞也来上一碗，可他仍是连连摇头摆手，叫我只能徒唤奈何了！

我一直疑惑为什么这个地方的人一大早起床就又吃辣椒又喝酒的，现在明白了。这么多年在外面走，我得到的经验是：每一个地方的饮食习惯不论有多么怪，肯定有它存在的理由，最聪明的做法就是抱着欣赏的态度去尝试，于是常有喜出望外的发现，“一方水土养一方人”，真的很有道理！

出得店来，不知是辣椒还是黄酒的缘故，或许是二者兼而有之，但觉精神百倍！市场的两边连接着几条巷子，巷子里竟然还有人种了葡萄，大清早的，便有人拿把蒲扇在葡萄架下乘凉，这熟悉的一幕让我留连了很久，看来这仍然是一座可以慢得下来的城市，想到头天晚上出租车司机都在和我们谈论襄樊的开发和房价，我知道，那些东西其实离这儿的老百姓很远，真正老百姓的生活，应该是眼前这个样子的。

编辑：慕瑜

一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样?看过此文,让你了解其中的奥妙所在

襄阳人的早餐，不是哪个地方的人能 *** 了的，绝对的重口味！

2008年的时候,有一次去湖北襄阳办事,体会了一下襄阳牛肉面,至今印象深刻,时常想起那个味道,是我更爱的牛肉面,当地人酷爱牛肉面,早上起来到处都是吃面的场景,真是壮观!吃上一碗牛肉面,配上一碗当地的黄酒,来上两瓣蒜,想想都流口水。

襄阳人的早餐是全国重口味之首，飘一层牛油、大蒜一坨、黄酒一碗，不论男女，一年365天都在吃,而且吃不腻,你能体会到吗?我想只有襄阳人才会体会吧。

在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红油，额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等，那时候还没有牛肉面这个称呼，基本上有什么浇头就叫什么面，加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面，加了牛杂自然就叫牛杂面。

后来随着生活水平的提高，牛肉渐渐成为一种主流浇头，襄阳牛肉面便水到渠成。跟其它牛肉面相比，襄阳牛肉面最突出的特色是大量使用牛油，牛油和从牛奶中提炼的黄油迥然不同，风味非常浓郁，缺点就是或多或少带有一些膻味，为了中和这种膻味，必须大量使用香辛料，这让本味醇厚的牛油麻辣并济，创造出让 *** 罢不能的美食体验，成为襄阳牛肉面独特风味的主要来源。

一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样?

那就从炖牛肉、 *** 红油、炒牛肉开始细细说说如何 *** 一碗襄阳牛肉面。

食材清单：

1、炖牛肉：

1）牛腱肉：1.5公斤

2）菜籽油：15克

3）小茴香：10克

4）花椒：4克

5）香叶：5片

6）干红辣椒；4只

7）草果：1只

8） *** ：2颗

9）八角：2朵

10）水：1公斤

11）老抽：100克

12）白糖：25克

2、红油：

1）牛油：60克

2）菜籽油：240克

3）花椒：15克

4）八角：4朵

5）香叶：5片

6）桂皮：2厘米长一段

7）大蒜：40克切成片

8）葱：60克切葱段

9）辣椒碎：10克

10）辣椒粉：10克

11）芝麻：10克

3、炒牛肉（4人份）

1）红油：40克

2）葱白：25克切片

3）生姜：15克切片

4）大蒜：15克切片

5）炖好的牛肉：240克

6）老抽：20克

7）炖牛肉的汤：30克

4、襄阳牛肉面（1人份）

1）碱水面：1人份（新鲜面条175克）

2）盐：20克

3）炒好的牛肉：60克

4）炖牛肉的汤：80克

5）红油：20克

6）香菜：1棵

*** *** ：

1. 之一步是炖牛肉

处理:将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。

牛肉是最难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹 *** ，必须把握几个原则:

首先,要选择合适的部位，筋腱集中的部位最适合长时间炖制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。

其次,牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹 *** 的口感。

最后,炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。

2. 浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。

3. 取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗 *** 和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。

4. 在汤锅里加入1公斤水，再加入100克老抽和25克白糖。

5. 把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松 *** 去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其 *** 到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。

6. 牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤 *** 后会变成胶冻状。 炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。

7. 现在开始 *** 襄阳牛肉面的灵魂，麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化。

8. 加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很容易烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的原因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到一定程度后，蒜片和葱段中的水分开始蒸发，蒸发会带走一部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和其它香料的香味会渐渐渗入油中。

9. 葱蒜里的水分蒸发完毕后，表面会渐渐变成金 *** ，油温也渐渐上升。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味。

10. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。

11. 将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度左右）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以更好在容器外面再套一只耐热容器，确保绝对安全。

12. 用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此襄阳牛肉面的麻辣红油就做好了。

13. 炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底 *** ，否则切的时候会散开。

14. 取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。

15. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟。

16. 最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片， *** 面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。

17. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。

18. 用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。

*** 要点：

1. 牛肉炖好之后放在冰箱里保存的时候表面会变干，解决办法是要么放在牛肉汤里保存，要么用保鲜膜将牛肉裹起来。

2. 牛油可以买现成的，也可以将平时炖牛肉或者 *** 牛肉高汤的时候产生的牛油收集起来。收集牛油最简单的办法就是把炖牛肉或者高汤放进冰箱冷藏室，牛油会在表面凝结，用叉子轻轻压碎取出来就可以了。

3. 传统襄阳牛肉面使用所谓的“窝子面”，就是把碱水面提前一天煮到 *** 熟，拌油 *** 后抖散（类似武汉热干面的做法），分成一团一团，第二天早晨下锅一烫就可以了，缩短了煮面时间。这对于店铺经营非常重要，对于家庭 *** 就没有什么意义，毕竟为了省下几十秒时间不值得耗费更多的时间去拌油 *** ，而且襄阳牛肉面是汤面，与武汉热干面这样的拌面不同，晾干 *** 一晚与直接下锅煮熟在口感上没有什么差异。

襄阳市的大街小巷里，要找个牛肉面馆，是最容易的，不同的做各种特色风味的牛肉面馆的商家，做出的牛肉面味也各具特色，找那种门前排着长队的，口味一定都错不了。假如有机会你到了襄阳，襄阳的朋友们一定会带你去吃襄阳友谊街的牛肉面。

友谊街是襄阳 *** 市民的一个居住区，那里的牛肉面是襄阳众多的牛肉面馆里比较有特色的。顺便提一下，因为友谊街地处江边，距离市中心有点路程，更好选在休息的时候，多留点宽松的时间去吃这种风味小吃，你会吃得很惬意了！！

到那里去过个早，是襄阳很多老市民一天生活的开始。如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面。

烹饪 *** 向聂海胜弟弟传授襄阳牛杂面技艺

在天宫空间站执行任务的航天英雄聂海胜十分想念老家襄阳的牛杂面。9月1５号，襄阳牛肉面 *** 技术技能培训基地、襄阳市 *** 学院 *** 总支 *** 、中国烹饪 *** 张洪烈和同事王学银自带食材，专程来到聂海胜的弟弟聂新胜家中，手把手传授牛杂面 *** 技艺。

从牛肉、牛杂的选料到各种香料的配比，再从高汤的熬制到面条的烫煮，老师们讲得头头是道，聂新胜学得津津有味。经过近两个小时的翻炒、熬制、烫面等环节，一碗热气腾腾、正宗的襄阳牛杂面在聂新胜的 *** 下完成。

“哥哥从小就爱吃牛肉面牛杂面。这次我学会以后，等哥哥回到枣阳，一定亲手给他做一碗最正宗的襄阳牛杂面！”聂新胜说。

（湖北日报全媒记者陈鹏 通讯员惠述斌）

襄阳牛肉面

大家好，我是农村宝爸，80后 *** 写作者。关注我每天为你分享自媒体创业、三农问题和个人成长经历。

1.大家好，我是农村宝爸，今天给大家分享一个三农问题:为什么襄阳牛肉面越来越出名了呢？

2.襄阳牛肉主要分为襄阳牛肉面、襄阳牛杂面和襄阳海带豆腐面。其中牛肉面和牛杂面都属于以牛肉和牛杂为主料，碱面条为辅， *** 大概16元每碗;而襄阳海带豆腐面主要以要以海带豆腐为主料，碱面条为辅， *** 大概5元每碗。不过它们都有一个共同的特点那就是离不开牛油辣椒，牛油辣椒我觉得是襄阳牛肉面的灵魂和精髓之所在，如果襄阳牛肉面离开了牛油辣椒，那味道就会变得平淡无奇，没有层次感，打不开人的味蕾。

3.襄阳牛肉面也叫窝子面，为什么叫窝子面呢，因为襄阳人很有智慧，用竹子编织了一个带长柄的漏斗，把碱面放满漏斗的时候刚好是二两面，漏斗下面放一把绿豆芽，刚好一大碗面，然后在滚烫的开水里煮熟，再配上提前熬制好的红色的牛油汤料，最后再撒上葱花或者香菜，一看就让人垂涎三尺，忍不住想要吃上一大碗，襄阳牛肉面是襄阳人最喜爱的早餐，它主要的特点是一麻二辣三鲜，味道可口，回味无穷。再配上襄阳人特有的习惯:早上吃牛肉面时，再来上一碗老板自己酿的黄酒、一个卤鸡蛋和几个生蒜子。这种 *** 的感觉真的就只可意会，不可言传。不过，聪慧的襄阳 *** 考虑到酒驾安全等问题，早上就准备了豆浆替代黄酒，这样既考虑了客人的安全，又稳固了店里的收入，真的是一举两得。因此很多襄阳人都有这种感觉:三天不吃牛肉面，口中无味食欲大减。

4.襄阳牛肉面让人记忆深刻的不仅是它的味道，还有它的服务也很特别，记得每次去吃牛肉面，你只要对老板说一声:来二两面条、一碗黄酒、一个卤鸡蛋，最后再告诉老板要不要辣椒就可以了。老板听了以后，立马就心领神会，接下来你就在旁边等2分钟，一碗地道美味的襄阳牛肉面就好了，这种出餐速度就连送外卖的小哥都望尘莫及。你自己根据自己的口味加点葱花或者香菜就可以了。如果你细心的话，还会发现面馆里用的都是那种黄颜色的饭钹，和牛肉面的颜色差不多，看来起来更让人舒服、惬意。最后你吃完了面条，发现门上还挂着一大卷卫生纸，专门用来擦嘴的，这在别的地方是看不到的。面馆老板想的也特别周到。

5.襄阳牛肉面到底有大的魅力呢？想必航天员聂海胜，大家都熟悉，当有人问他从月球返回地球后之一件事是什么？航天员聂海胜的愿望竟然是想吃一碗家乡的襄阳牛肉面。可见襄阳牛肉面已经深入到了襄阳人的骨髓思想中了，就是到了月亮上，也没有忘记。于是后来聂海胜的家人还发 *** 对他说，自己已经请了专门做襄阳牛肉面的厨师教自己做，学会后专门做给我们的航天英雄聂海胜吃。

6.后来由于 *** 爆发，襄阳牛肉面为了顺应时代，让人们吃到可口的牛肉面，就把襄阳牛肉面加工成了方便面的样式，配上调料和牛肉，只需要开水一泡就可以吃了，我家的小孩自从吃了这种方便面式的襄阳牛肉面，就不怎么喜欢吃早饭了，每天吵闹着要吃襄阳牛肉面。

6.如今的襄阳牛肉面已经在2015年2月16日上午，襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产启动仪式在凤凰文悦酒店召开。作为襄阳城市三大名片之一的牛肉面未来有望走出襄阳走出湖北走向世界。可以说襄阳牛肉面已经成为襄阳这座城市的一张名片，模仿一句广告词来形容再合适不过了:来到了襄阳，不吃襄阳牛肉面，等于白来襄阳。

7.从以上种种可以看出，襄阳牛肉面已经深入到襄阳人的心中了，它已经成为了襄阳人心中不可或缺一种精神寄托，无形之中形成了一种饮食文化植入人心，吃襄阳牛肉面已经形成了特有的襄阳情怀。所以襄阳牛肉面以后一定会家喻户晓，驰名中外，备受世人欢迎。

我是农村宝爸，一个80后 *** 撰稿人，希望通过自媒体写作，努力过上自己喜欢的生活。

南阳zui *** 的牛杂面，开了11年，醉过无数人

很多人认为，牛杂面起源于湖北襄阳。其实不是，牛杂面是真正的 *** 美食，由 *** 传到襄阳，简称“回味”。

南阳地处中原，是个极具包容 *** 的城市。

接受川菜的麻辣，喜欢陕西面食，能吃湘味米饭，也爱沙县小吃。只要是美食，无论来自哪里，南阳人都不会太排斥。

在南阳做餐饮的外地人都说：想在南阳做餐饮太难了，根本不知道南阳人到底喜欢吃什么，真正讨厌吃什么。

就连地道的湖北人，吃了南阳的牛杂面之后，也会竖起大拇指说：南阳的牛杂面，取百家之长，口感和味道独具一格！

南阳地区大约有400家牛杂面店，平均每家店一天卖50碗，每天就有20000人吃牛杂面，一碗按8块钱算，每天产值大约16万元，一年将近6000万元！

三淼牛杂面黄酒馆，就是其中之一。

三淼牛杂面黄酒馆的招牌，在南阳已经十一年。用南阳的水和面，搭配刘集古李寺黄酒，做出了真正的南阳味道。

三淼更大的特色就是牛杂面配黄酒。有人会说：襄阳人吃牛杂面也会配黄酒。

襄阳的黄酒只有2~3度，对于南阳人来说只是饮料。南阳的黄酒，香味醇厚，酒香悠悠，喝多了能醉人！

牛杂面由北方传入南方，碱面口味刚烈。黄酒诞生于南方，酸 *** 味淡。两者结合，堪称完美！也就是传说中的：北面南酒！

三淼的黄酒有多种口味，度数都差不多，只是口感不一样，可以根据个人喜好饮用。黄酒虽好，但不要贪杯，喝多了真能醉人。

推荐大家尝尝三淼的糯米酒，含酒精量稍微低些，口味香甜醇美，搭配牛杂面非常爽口。

说完了黄酒，再说说三淼的牛杂面。

别动不动就跟襄阳牛杂面比，油厚味淡的襄阳牛杂面，真的适合南阳人吗？

这里是南阳·这是南阳味

一方水土养一方人，外地的月亮不一定比家乡圆。南阳的水和面，结合南阳人的口味，做出来的味道不比襄阳差。

团长去的是三淼牛杂面仲景路分店，店内环境和餐具都全新升级了。用这样的碗盛牛杂面，不烫手还美观。

汤红面白，菜绿 *** ，色香味形俱全。牛杂面要趁热吃，先来一口汤，香而不腻，辣味适中，回味微麻。这个味，中~！

搅拌均匀之后，清爽 *** ，并没有厚厚的油脂。趁热吸溜一口面条，搭配着脆嫩的豆芽和够味的牛杂，吃一次就能记住的微麻香辣。

南阳人偶尔吃襄阳牛杂面，会觉得很好吃。如果天天吃，会吃不惯，觉得味淡油腻。还是三淼的牛杂面得劲，滑爽筋道，不油不腻，滋味十足。

无论是南阳的牛杂面还是干拌面，都有别具一格的口感和味道。就芝麻酱的味道而言，要比湖北好太多。

三淼的干拌面不止是芝麻酱，而是用南阳本地的芝麻酱混合多种酱料，使得一碗看似简单的干拌面，吃起来有滋有味~

干拌面色泽黄而油润，酱料的味道非常独特，醇香不腻。面条不粘不连，口感刚刚好。

如果你喜欢吃辣，先不要急着跟老板说加辣椒。每个桌子上都放着一瓶老板娘自制的辣椒酱，味道很OK~

传统湖南风味，纯手工 *** ，百分百无添加。牛杂面配湖南辣椒酱，绝对让你胃口大开~

这个辣非常过瘾，风味浓郁、鲜辣爽口。团长贪心的放了两勺，辣的直吸溜，但依然吃的停不下来。不吃辣慎放！

团长最喜欢的是这碗烫豆芽，烫好的绿豆芽脆嫩爽口。一碗牛杂面，配上一碗冰黄酒，再来上一份烫豆芽，真正的酒足饭饱~

在交通和信息超级发达的今天，全国各地的美食在中原城市百花齐放。无所谓谁是正宗，当地人喜欢吃的，就是当地人的美味。

南阳几乎没有值得本地人骄傲和外地人羡慕的美食，但南阳有不少取百家之长的美味，无论从做法还是味道上，更适合南阳人的口味~

三淼牛杂面黄酒馆，这家11年老店，吃醉过很多南阳人！

三淼牛杂面黄酒馆

*** ：仲景路与建设路交叉口向南500米路西

这家16岁的襄樊面馆，包揽了整条街的人气

对于十堰人来说，清晨的粥与深夜的酒，都抵不过一碗牛肉面。

一大早来上一碗面，已是十堰人心照不宣的一个传统，而每当夜幕降临，饥肠辘辘之时，也得是一碗面来慰藉。

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「天一亮就排队」

这家店以前也是开在三堰河道边，与其他早餐店一样，因为百二河 *** 将门店搬来了现在的位置。

老板姓阮，一家子都是襄阳人，来到十堰定居后闲不住，干脆做起自己最熟悉的牛肉面，味道当然是地道的襄阳味~

店面从05年开到现在算算也有16年了，来的客人呢，大多数靠口口相传，别看店面不大，到了饭点座位就没空闲过。

店里全靠夫妻俩忙活，把面在锅里煮上几分钟，再淋上事先备好的汤底和浇头。

工序并不复杂，每天早上咋会有这么多人排队来吃呢？门道啊，可全在先前的准备上了。

汤底必须是用牛骨头熬制，筒骨里的骨髓都融在汤里，红红的牛油也是自己提炼的。

牛肉自己卤的，还必须是切成整齐的大大的一块儿，看着就大气，吃着也过瘾！

牛杂处理的 *** 净净，毫无膻味。每一款灵魂食材都打理的妥妥帖帖，看着就好感十足了！

除了牛肉面、牛杂面，店里另外两样招牌鸡汤面、豆腐面必备的豆腐、鸡汤等也都齐乎了。

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「襄阳牛肉面」

藏着满满料的这碗牛肉面一端上来就知道，嗯…不简单，牛油香气敦实浓郁占足存在感，让人口水四溢！

掀开上层满满的肉，连面量也太太太惊人了叭！真像家里老人做饭的架势，怕你吃不饱，怎么看都是良心的很了~

吃上了之一口，咸、辣、鲜是之一感觉。看起来是满满的红油，其实并不是太辣，喜辣的吃货们可以再自行调料。

入口就被醇厚的牛油香击中，回味中又是牛骨汤的鲜美。牛肉炖的软烂适中，厚实的质感吃着就很满足！

配菜里的萝卜和豆芽是点睛之笔。面条是硬香的那种，十分有嚼劲。满满的一大碗越吃越香，回了家满口还带着牛 *** 。

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「襄阳牛杂面」

同样的牛油汤底，又点了一份襄阳牛杂面。牛杂面的量要比牛肉还豪气，摞得跟小土堆似的，比食堂大妈实诚多了~

虽然叫牛杂面，但是正宗的襄阳牛杂面里其实只有牛肠，也是最经典更好的部位。

处理的蛮干净的没有怪味儿，这油汪汪的一碗面，实在是让人食指大动。

浓郁的牛油香让婉约可人的小清新遇上了豪放大气的重口味。慢慢吃上几口，会渐入佳境，顿觉别有一番滋味在舌尖。

Q弹的牛肠干净又毫无膻味，麻辣鲜香的口感让 *** 罢不能。

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「人情味十足」

来吃面的多是附近的居民和上班族，或者是去过以前老店后惦记上这口的人。

有的食客搬新店几个月后才找到新店位置，一见面仍然和老友一般，招呼一声，老板就知道得多加勺辣油。

老板看我们拍照完饥肠辘辘了，直接进厨房下了两碗面，料给的足足的，生怕我们吃得不舒坦。

或许小店的好处呢，就是多了很多的人情味儿吧~

文 字丨糯 米 糕

图 片 | 兰 老 师

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辗转多次 *** ，一碗摸索了十年的襄阳牛肉面，终于在朝阳路找到

阳光从密密层层的枝叶间透下来，清晨的青竹便民市场早已人来人往。

稍走几步路就到了邓家襄阳牛肉面，跟随着络绎不绝的人群进去，点上一碗牛杂面、一碗豆腐面，就可以静候佳肴了。

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「襄阳牛杂面」

毫不夸张一口爱上，我只想问，怎么会有这么正宗的襄阳牛杂面？对不起，是我们来迟了！

襄阳牛杂面的做法其实都大同小异，还得看长此以往累积的经验和原材料的质量。

把握好面过水的时长、以及配料和汤底的分量，最终才能呈现出一碗令人称道的牛杂面！

光看这白色和土 *** 的碗就感觉有襄阳的style了！

面条比平时吃的碱面更加爽滑入味；骨汤浓郁，看得出来汤底的辣度是比较到位的，想要微辣的话记得提前和老板说；

牛杂筋道弹牙，吃上一口就让 *** 罢不能，回味无穷；还搭配了酸包菜，增添了一点酸味，提升了整碗面的层次感；

小葱成功增加了几分香气~

一筷子夹起牛杂、面条、酸包菜，倍儿滋润！

正宗的襄阳牛杂面店家会推荐你搭配黄酒吃面，黄酒是没有度数的。有着醇厚的米酒香气，却比米酒酒味要更浓一点，不管怎么说小编是爱上了，强烈推荐~

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「襄阳豆腐面」

这家的襄阳豆腐面， *** 虽不贵，但是依旧可以看出老板的用心对待。

因为这是我吃过所有襄阳豆腐面中最嫩的豆腐了，像宝宝稚嫩的皮肤，能掐出水一样~还有 *** 的海带，又辣又脆，直呼过瘾！

整碗面虽是素面，口感却仍然不输牛肉、牛杂面，爱吃豆腐面的千万不能错过它！

看看我们吃的多干净就知道有多好恰了~

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「襄阳秘制原料」

我们正在疑惑怎么会有这么好吃的面时，老板忙里偷闲过来十分热情的介绍着：“咱这用料都是在襄阳做好整理好了，才拿回来卖的，”

怪不得这么正宗地道！身在十堰就可以吃到襄阳味儿真是太美好了~

-群众的眼光是雪亮的-

这家店经过辗转 *** ，老虎沟、顾家岗、朝阳路都有他们的足迹，总共算下来也是10年有余了。

就算屡屡换地，还是有熟客找来吃，更是圈粉无数周边的居民，当然我也成为了忠实粉丝之一~

这么宝藏的店铺都不太舍得发出来了，怕你们跟我抢着排队~

文 字 丨小 饼 干

图 片 丨 小 胖

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一碗襄阳牛杂面，让你放不下筷子的热辣

襄阳牛杂面是一个相当有历史的面食，起源于清康熙年间。由于地理原因，湖北襄阳与河南南阳的邓州新野相接壤，饮食习惯趋于一致，南阳也有不少做牛肉面生意的。

店面不大，也是个夫妻店，店内简单放了几张桌椅，被打扫得 *** 净净。老板很健谈，一口南阳附近的方言，想必很正宗。店内也有不少南阳人不断进来跟老板攀谈着，说吃出了家里的味道。

只见老板娘拿起笊篱，将面条塞进去，在热水里不断上下窜动，又轻轻煮了一段时间，加上各种配菜，加上牛杂浇头、卤鸡蛋，撒上葱花香菜，一碗面就好喽！

只见一碗红彤彤的面端了上来，这红色太过吓人，碗的周边也覆盖满了大料粉。红油覆盖了汤底，热气不容易散出来，轻轻吹一口气，赶紧喝口汤，浓郁咸香的味道在口腔里冲撞，胃里的暖意踏踏实实。

襄阳牛肉面的辣度很高，不太能吃辣一定要选择微辣的。最后吃下来这种辣是一种混合的辣，直爽与委婉融合在一体，麻辣椒香味儿十足。

这碗牛杂面总体下来，就是三大特色，又辣，又麻，又鲜。口味清淡的小伙伴肯定接受不了这种风格的面食。

一碗面下去，在这炎热的夏季，周身的毛孔都张开了，甚至身上大汗淋漓。额头，背部，一股股细腻的汗珠悄悄冒了出来，这种感觉太过惬意。一碗面，暖身又暖胃，传递着襄阳美食的温度。

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