——你知道虾为什么叫虾吗？
长毛对虾（俗称红尾虾）
网上一搜，不少人回答：因为虾是虫类，又生活于水下，所以叫虾！乍眼一看，好像挺有道理，但虾的繁体字是“蝦”……
那又为什么要叫蝦呢？其实很简单，因为古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》），引其特征而成字。关于虾字的出现，《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀?通路」“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”开始用蝦，之后两者并用，互通有无，而字体书法虽历经百家，但“叚”这个特征一直伴随左右。
虾字演变
这样通俗易懂，却因为汉字简化而令人望文生义，也是始愿不及此。另外，不管是《康熙字典》还是“ *** ”，都没有“虾”字来源的纪录，更别说互动、百度这些百科了——本文也许是之一篇探讨虾字渊源的文章。(现在维基有，那是我贡献的)
当然，咬文嚼字就没意思了，作为科普文章，最主要还是解决“虾”认识！例如：
- 白对虾、基围虾、罗氏虾都有什么不同？
- 真虾与螃蟹的关系，居然比对虾还亲？
- 为什么说波士顿龙虾其实不是龙虾？
- 皮皮虾的打击力真有那么厉害吗？
- ……
接下来，我将通过研究虾的结构、种类，一一解疑释惑。
皮皮虾一拳打爆蟹螯
p.s：
1、关于 *** 贝，除了鱼还没写，按照贝、蟹、虾的顺序，本文是第三篇；
2、由于中文学名尚未全面确认，而俗称繁杂，为求准确，本文皆附拉丁学名；
3、本文以WoRMS最新数据为准，订正不少维基、百度等尚未更新或者乱写的词目；
4、 *** 约?为本人绘制、拍摄（包括GIF），?引自维基共享资源以及WoRMS等世界科研网站，并重新整理、翻译。
虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾；广义则包括一切带虾字的节肢动物，例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。具体怎样区分，那就得先从结构说起。
虾说结构
虾的形态特征是分类的主要依据，例如：鳃腔，口器，额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比，第二胸足螯节差异等。
虾的分类细节
虾由头 *** 和腹部构成，共有附肢21节，包括：带柄的复眼；具有触觉、嗅觉、平衡作用的之一触角和第二触角；用来抱握、切断、研磨食物的大颚、之一、第二小颚；协助摄食、呼吸的之一~第三颚足；用以爬行、捕食的之一~第五胸足；用于游泳的之一~第五腹足；还有升降、弹跳作用的尾扇，由尾柄和尾肢组成。步足还分成指、掌、腕、长、座、基、底7节，有些种类，之一、二步足前3节，通常会特化成可动指和不可动指，即虾钳。
虾结构
虾的重要 *** 集中在头 *** 。剥开头胸甲，虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来交换气体；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃组成，贲门胃先用角质齿磨碎食物，幽门胃则用刚毛过滤，过滤物通过第二触角基部的 *** 孔排出，剩余的转送至肝胰脏包裹的中肠，在这里进行食物消化以及养分储存，最后的废弃物经后肠由 *** 排出，后肠即虾线。
虾剖面
卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样，偏淡水种类产卵比较少，例如太湖白虾每次只有600-5000粒，而海虾通常有10-100万粒；不过，与螃蟹只有一种传教士姿势不同的是，虾类解锁了更多 *** 姿势。
虾的 *** 过程
如何分辨虾的 *** 别？
- 以对虾为例，雄 *** 之一腹足内肢特化成交接器， *** 孔位于第五胸足基部；
- 雌 *** 在第四、五胸足之间形成圆盘状的纳精囊，输卵管即 *** 孔位于第三胸足基部。
对虾的 *** 别分辨
至于虾籽满腹的，也并非就是母虾，有些虾类，例如北极虾，本身便是雌雄同体。
虾说一生
不同的虾，有不同的生命周期，以对虾为例，一般会经历 *** 卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼体（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段。其中，无节幼体没有口器，趋光 *** 强，不摄食，依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成6次蜕壳变成蚤状幼体；蚤状幼体形成胸甲，生出7对附肢，出现完整的口器和消化 *** ，开始摄食，经过3期（3天）发育为糠虾；糠虾幼体再经过3期（3天）发育成仔虾，终于能够捕食小的浮游生物。
糠虾幼体被大量捕捞，便是青岛俗称“末货”的海鲜。
对虾的生命周期
说完虾生大事，接着便是——
虾说种类
寄居蟹虽说不是螃蟹，但好歹和螃蟹同样是抱卵亚目，就像同一省里的不同城市，始终还算“一家人”，而广义的虾就不一样了，它们不但不同省，甚至是不同国家！
生物学家把软甲纲分成3个亚纲，其中，叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种，长得有点像虾，不过和虾几乎没关系；另外一个亚纲——掠虾亚纲，虽然只有1个口足目，仅仅484种，但很受人类待见，因为里面有重要的海鲜成员——皮皮虾；然而，最最重要的还是真软甲亚纲，这一亚纲包含各种各样的虾类、蟹类，目前有41877种。由于种类太多，真软甲亚纲分成3个总目，其中，原虾总目也是一个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群，计有25135种，但体型普遍较小，贡献不大，像海蟑螂更是令人讨厌；第三个总目——真虾总目才是人类的更爱！它又分成十足目和磷虾目，合计16675种。当中，十足目再细分成枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目更大特点是就拥有枝状的鳃，同时它也不抱卵，所有对虾便是这一亚目的成员，共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，顾名思义，这一类雌 *** 会在腹足上孵化 *** 卵。抱卵亚目也是一个大群，统计有16061种，这么多，当然更要细分了，所以有无鳌、螯虾、短尾、真虾、蝼蛄虾等共11个下目。到这还远远没完！例如真虾下目又继续分成15个总科……
软甲纲的演化树
印象中，像草虾、花虾这些对虾和真虾并无两样，没想到在分类学上竟是不同亚目；实际上，虾的不同英文单词早就揭示了，例如真虾是Shrimp，对虾叫Prawn，Lobster是无鳌的龙虾，而包括小龙虾在内的螯虾叫Crayfish。那Prawn和Shrimp都有什么区别呢？通常，对虾会比真虾大，但这种区分很笼统，假如遇到一只小对虾和一只大真虾，便很为难了，准确无误的辨认还得从下面这5个特征着手：
对虾与真虾的5大区别
- 壳：真虾是交替叠法，而对虾的每一片都叠在下一片之上
- 身：真虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲
- 螯：真虾只有2对，而对虾是3对
- 鳃：真虾是叶状，而对虾是枝状
- 卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里
另外，根据生长环境的不同，一般还会把虾分成淡水虾和海产虾，这种分法可以用，但并不严谨，例如，罗氏虾和大闸蟹一样，刚出生时需要半海水环境，但却在淡水中成长，那你说它是淡水虾还是海产虾呢？
据WoRMS最新统计，真虾下目有3684种，而包括皮皮虾、南极磷虾等所有带虾字的节肢动物在内，现存合计6577种，由十足目、磷虾目、口足目三分天下。
常见的15科24属
接下来，根据上图列示，简单地介绍一些常见虾类。
一、对虾：
对虾这个名字，据说来源于慈溪太后的“赐名”，不过已无从证实，更可信的应该是过去北方习惯以成对 *** ，当时的虾便是中国对虾，因为虾身几近透明，又称之为明虾；明虾很大，多只不好算，一只又不好看，市场便流行一对 *** ，久而久之，便成了对虾。
古代北方的卖鱼图
对虾总科下分5科，其中，对虾科包含27属。
赤虾属72种，常见有：
- 须赤虾/Metapenaeopsis barbata，俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，主要分布于东海、南海，个体较小，7-12厘米，表 *** 各种不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧，由于壳厚， *** 较低，多以冷冻贩售。
须赤虾Metapenaeopsis barbata
- 戴氏赤虾/Metapenaeopsis dalei，俗称红筋虾，多见于黄海、东海，个体较小，约6厘米，体表散布深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间，尾巴通常具红色，一般制成海鲜干货。
戴氏赤虾Metapenaeopsis dalei
新对虾属28种，常见如：
- 刀额新对虾/Metapenaeus ensis，俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿，下缘光滑。基围虾的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，谓之基围，然虾喜欢 *** 于此，渔民了解后，便摸索创造出“基围养殖”。基围虾普遍很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。
刀额新对虾Metapenaeus ensis
对虾属33种，常见有：
- 中国对虾/Penaeus chinensis，俗称大虾、明虾、东方对虾等，由于雄 *** 偏黄，雌 *** 发青，又有“黄虾”、“青虾”之称。用它做成的山东经典名吃“油焖大虾”，壳薄肉酥，回味无穷。
中国对虾Penaeus chinensis
- 日本对虾/Penaeus japonicus，俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等，北方有时还叫“基围虾”，更大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红灯色。由于肉质鲜甜，口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料。
日本对虾Penaeus japonicus
- 斑节对虾/Penaeus monodon，俗称草虾、 *** 虾、黑虎虾、牛形对虾等，整体暗绿色，是对虾科中更大的一种，体长可达33厘米。生命力强，长途运输也不易死亡，不过虾壳较厚，可食用比例较低。
斑节对虾Penaeus monodon
- 万氏对虾/Penaeus vannamei，俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。由于生长迅速、饲料简单、生命力强、能高密度养殖，因此很受水产养殖者青睐，而对消费者来说， *** 比较亲民。
万氏对虾Penaeus vannamei
鹰爪虾属12种，常见如：
- 鹰爪对虾/Trachysalambria c *** virostris，俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等，体长6-10厘米，腹部弯曲，形如鹰爪，壳厚粗糙，布满细毛，一般晒成虾仁，“金钩海米”主要是用它做的。
鹰爪对虾Trachysalambria c *** virostris
二、管鞭虾：
之一触角左右两鞭结合形成管状，谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科，下分10属共81种，其中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属更具经济价值。
Pleoticus属只有3种，主要是：
- 牟氏红虾/Pleoticus muelleri，俗称天使红虾、阿根廷红虾，产于大西洋阿根廷海域，因为采用船冻方式，据说与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种更好吃的生食虾，但要注意去除虾线，如果没去掉，那就很有可能是全球最难吃。
牟氏红虾Pleoticus muelleri
进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其筛选分级完成于捞捕船上。
阿根廷红虾分级
管鞭虾属38种，常见有：
- 中华管鞭虾/Solenocera crassicornis，俗称红虾，壳薄光滑，体呈红色，大小与鹰爪虾相似，6-8厘米。由于体型较小，肉质不佳，一般作加工食物。
中华管鞭虾Solenocera crassicornis
- 大管鞭虾/Solenocera melantho，是同属较大的一种，更大可达15厘米， *** 也比其它管鞭虾贵，多作新鲜及冷冻贩售，在日本很受欢迎。
大管鞭虾Solenocera melantho
三、樱虾：
樱虾总科下分3科，其中，樱虾科有19属共96种，最主要是毛虾属和樱虾属。樱虾的特征是甲壳薄弱，额角短小，第四五步足有退化倾向。
毛虾属14种，常见有：
- 中国毛虾/Acetes chinensis，俗称虾皮、水虾、小白虾，中国特有。体型很小，只有1~4厘米，无色透明，唯口器、触鞭、尾扇略显红色，常用以 *** 虾皮、虾膏、虾酱。
中国毛虾Acetes chinensis
- 日本毛虾/Acetes japonicus，与中国毛虾极为相似，但更小，更可靠的鉴别 *** 是：本种尾肢的内肢基部通常只有1颗较大的红点，而中国毛虾通常是一列或1撮红点。
日本毛虾Acetes japonicus
樱虾属4种，常见如：
- 正樱虾/Sergia lucens，这种虾非常特别，它会发光，又叫发光樱虾， *** 一般称之为樱花虾、晶莹樱虾；体长3-5厘米，甲壳软薄，身体浅粉红色并布满红点。
正樱虾Sergia lucens
四、龙虾：
无鳌下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种。一般来说，龙虾肉比螯虾肉干，但更有营养，另外，活的龙虾尾部必然会稍微卷起。
龙虾属22种，常见有：
- 断沟龙虾/Panulirus interruptus，俗称加州龙虾或墨西哥龙虾
- 日本龙虾/Panulirus japonicus，俗称红壳或 *** 龙虾
- 锦绣龙虾/Panulirus ornatus，俗称大龙虾、花龙虾、七彩龙虾、澳洲龙虾
- 中国龙虾/Panulirus stimpsoni，俗称龙虾、金门龙虾，多栖息于礁石缝隙间
四种常见龙虾
五、蝉虾：
蝉虾科分4个亚科19属，共90种。蝉虾与龙虾相比，更大的不同是：蝉虾第二触角宽而扁平，不具触鞭。
团扇虾属8种，常见如：
- 毛缘扇虾/Ibacus ciliatus，俗称琵琶虾、拖鞋龙虾， *** 又叫虾蛄头。体色粉红，长约20厘米，极扁平，食用部分较少。
毛缘扇虾Ibacus ciliatus
- 九齿扇虾/Ibacus novemdentatus，名字虽然叫九齿，但后侧缘通常是6~8齿，而毛缘扇虾为11~12齿。身体扁平，呈淡黄褐色，具红褐斑，捕获量 *** 缘扇虾多。
九齿扇虾Ibacus novemdentatus
扁虾属5种，常见有：
- 东方扁虾/Thenus orientalis，体长可达25厘米，形似巴尔曼扇虾，不过二者眼睛位置不一样，巴尔曼扇虾眼睛在 *** 附近，而东方扁虾的眼睛在头部甲壳两边。
东方扁虾Thenus orientalis
六、淡水龙虾：
螯虾下目有4总科，共744种，淡水龙虾总科又分3科，其中，螯虾科再分14属475种。
原蝲蛄属168种，常见有：
- 克氏原螯虾/Procambarus clarkii，又名 *** 斯安那州螯虾，俗称小龙虾，原产于美国东南部，体长5.5~12厘米，最重可达50克，寿命约5年。小龙虾虽然对环境适应能力很强，但污水不流动缺乏氧气，它也活不了。
克氏原螯虾Procambarus clarkii
需要注意的是，中国本土原有的东北黑螯虾（又名蝲蛄）、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和 *** 黑螯虾这四种淡水龙虾，现今划归拟螯虾科唯一的拟螯虾属。
克氏原螯虾与食物，天敌，病原体和寄生虫方面的生物关系
七、海螯虾：
海螯虾总科也属于螯虾下目，总科之下只有海螯虾一科，有16属56种。
螯龙虾属只有2种，最出名的便是：
- 美洲螯龙虾/Ho *** rus americanus，俗称美洲龙虾、波士顿龙虾，体长20-60厘米，最长1.06米，最重可达20.14公斤，体表光滑，体色通常为橄榄色或绿褐色，橘色、黑色也能见到，但看到蓝色概率就只有1/200万，而 *** 是1/3000万的机会。
美洲螯龙虾Ho *** rus americanus
外形上，螯龙虾与龙虾极为相似，但其实很好区分，螯龙虾有螯，触角比较短、细，龙虾无鳌，触角长、粗、多刺。
螯龙虾与龙虾的比较
海螯虾一般栖息在深海，终其一生不断在蜕壳，成熟后几乎不会老化，其年龄可由重量推测，1公斤大约是16岁。
八、鼓虾：
鼓虾，又叫枪虾，螯足一大一小，当其大螯快速合上时，会 *** 一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，而当水压恢复正常时，气泡便会崩裂发出噼啪声，如同打鼓。鼓虾总科下分8科共1129种，在渤海湾，主要有：
- 鲜明鼓虾/Alpheus digitalis，俗称嘎巴虾、强盗虾，体长3.5~5.5厘米，体色以棕褐为主，多具鲜明斑纹。有道菜就叫“凉拌嘎巴虾”。
鲜明鼓虾Alpheus digitalis
鼓虾与虾虎鱼有共生关系。
九、匙指虾：
匙指虾总科只有匙指虾一科，科下45属共497种，主要生活在热带及大多数温带的淡水水域，少量生存于海水中。匙指虾身形细小，颜色丰富，多为观赏用途。
米虾属310种，常见如：
- 多齿米虾/Caridina multidentata，俗称黑壳虾、水晶虾、大和藻虾等，体长2~5厘米，有数条虚线或点状斑纹，多为银色，被视为水草缸的清道夫。
2006年由“Caridina japonica”改为“Caridina multidentata”
- 广东米虾/Caridina cantonensis，中国特有的观赏虾，有红、蓝、黑、金等多种体色，对水质和pH值要求都比较高，饲养困难。
广东米虾Caridina cantonensis
十、长臂虾：
长臂虾以其第二对胸足长且粗为特征，总科下分5科，共1093种，其中，长臂虾科就有1073种，归为136属。
沼虾属253种，常见有：
- 日本沼虾/Macrobrachium nipponense，俗称青虾、江虾、河虾、湖虾、沼虾，小时半透明，长大青绿色，额角是主要的辨别方式，上缘10~17齿，下缘3~5齿，常见于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等更好，齐白石画的虾便是它。
日本沼虾Macrobrachium nipponense
齐白石的“虾趣”之一
- 罗氏沼虾/Macrobrachium rosenbergii，俗称罗氏虾、金钱虾、泰国虾、淡水长臂大虾，更大特征是带有一对绚丽的蓝色步足，通常富有虾黄，做成蒜蓉罗氏虾很好吃。
罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii
长臂虾属88种，一般体长5~9厘米，活时透明，煮熟白色，所以又叫白虾。常见有：
- 安氏白虾/Palaemon annandalei，又名短腕白虾，只产于中国沿海。
- 脊尾白虾/Palaemon carinicauda，也可 *** “金钩海米”，只产于中国沿海。
- 秀丽白虾/Palaemon modestus，俗称米虾、水晶虾、太湖白虾，“太湖三白”之一。
三种白虾鉴别
十一、长额虾：
长额虾总科下分2科，其中，长额虾科有19属195种。
长额虾属43种，常见有：
- 北方长额虾/Pandalus borealis，俗称北极虾、元宝虾、北极甜虾，体型较小，肉质紧密，吃起来有淡淡的甜味；
北方长额虾Pandalus borealis
- 高背长额虾/Pandalus hypsinotus，俗称牡丹虾、 *** 山虾、日本牡丹虾，特征是虾头带白色斑点，上具隆脊。
高背长额虾Pandalus hypsinotus
- 宽脚长额虾/Pandalus platyceros，俗称斑点虾、加拿大牡丹虾或温哥华牡丹虾，特征是虾须红白相间，虾头带白色条纹，虾身具白色斑点。
宽脚长额虾Pandalus platyceros
加拿大的BC WILD SHRIMP，是多种长额虾的合称，华人一般称之为牡丹虾，牡丹虾肉质软嫩，入口即化，有虾中之王的美誉。
十二、蝼蛄虾：
蝼蛄虾下目有4科共241种，其中蝼蛄虾科再分13属193种。
奥蝼蛄虾属8种，常见如：
- 美食奥蝼蛄虾/Austinogebia e *** s，俗称虾猴，大连、烟台、鹿港可见，体长4~6厘米，生活于泥沙滩的潮间带，每洞只有一只，洞呈Y形，有2个出口。
美食奥蝼蛄虾Austinogebia e *** s
蝼蛄虾属124种，常见如：
- 大蝼蛄虾/Upogebia *** jor，俗称蝼蛄虾、海蜂子，相比美食奥蝼蛄虾，渤海、黄海滩涂更常见的是大蝼蛄虾，人们常在滩涂上用毛笔捕获。
大蝼蛄虾Upogebia *** jor
十三、磷虾：
磷虾目分2科16属共86种，其中，深海磷虾科只有1种，即最原始的深海磷虾，同时也是唯一不会发光的磷虾，而另外一科——磷虾科，全部会发光，有15属85种。它们虽小，只有1~2厘米，却是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾每年便可制造逾5亿公吨的生物质能，约为人类的两倍。
鲸鲨吸食磷虾
虽然磷虾腹部也有5对步足，但 *** 的鳃以及没有颚足、会发光等，还是很容易与其它虾类区别开来。
磷虾的构造
磷虾属31种，常见有：
- 太平洋磷虾/Euphausia pacifica，眼呈球形，体长1~2厘米。磷虾并非只是南极才有，例如，中国东海也有太平洋磷虾。
太平洋磷虾Euphausia pacifica
- 美丽磷虾/Euphausia superba，俗称大磷虾、南极磷虾，体长4~6厘米，以其为主要原料的磷虾油越来越流行，遭到环保主义者强烈反对。
美丽磷虾Euphausia superba
十四、虾蛄：
虾蛄属于口足目，口足目的名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕捉足，捕捉足又叫“掠足”，这也是掠虾亚纲名字的来源。口足目分7总科，共484种，中国沿海占了1/?，大小从几厘米到40厘米不等，最 *** 录长达46厘米；根据第2对颚足不同的捕捉方式，又分为穿刺型和粉碎型两种。
虾蛄的大小比较
指虾蛄总科下分7科，其中，齿指虾蛄科只有1个齿指虾蛄属，这一属有8种，常见如：
- 蝉形齿指虾蛄/Odontodactylus scyllarus，俗称雀尾螳螂虾、七彩螳螂虾、纹华青龙虾等，色彩艳丽，体长可达18厘米。这种虾蛄属于粉碎型，能在1/50秒内，以80公里/小时的速度打击猎物，并且为了节省体力，还会选择猎物的薄弱部位。
蝉形齿指虾蛄Odontodactylus scyllarus
虾蛄总科旗下只有虾蛄科，这一科有49属，其中，口虾蛄属有3种，最重要是：
- 口虾蛄/Oratosquilla oratoria，俗称皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于穿刺型，分布最广、产量更大，是 *** 避风塘名菜“椒盐濑尿虾”的主要材料，清蒸也极其美味。
口虾蛄Oratosquilla oratoria
关于虾蛄其它有趣的事实：
- 人类只有红、蓝、绿3种视蛋白，而虾蛄拥有12种，从而能比人类看到更丰富的颜色，也许是地球上视觉 *** 最发达的生物；
虾蛄的视觉波长
- 虾蛄对伴侣的态度比人类更坚定，一旦结合，雌 *** 便专注于 *** 产卵，而雄 *** 则外出捕猎，终其一生不分离；
- 分辨虾蛄雄雌的技巧：雄 *** 第3对腹足边上有1对相较更小的附肢，雌 *** 没有。
虽然说，研究这么深入，耗费相当时日，最终也是为了吃……但别说，这样的研究还是有意义的，长远来说，为了维护生态平衡，知道哪些虾不应该吃，哪些虾应该有节制的吃，而更具现实意义的是，会辨别各种虾，不被奸商以次充好、鱼目混珠，成为一名知识型的人，这也是很有意思的。
那么，下一篇再把有意思的吃法、捉捕研究一下。
在玉石市场上，各类造型的玉雕可以说是琳琅满目。而对于不同造型所 *** 的不同寓意，很多宝迷们应该也是比较熟悉了
△和田白玉蝉
但其实，如果深究传统文化的内涵层面，男女佩戴同一款玉器，象征可是完全不同的，这到底是怎么一回事儿呢？
同样是玉器，为什么在寓意的讲究上会不一样呢？原因主要有两个方面：
所谓“人养玉三年，玉养人一生”，玉器佩戴在身时间久了，是能够影响到 *** 的磁场和气质的。
而男女的先天八字和五行也是有着千差万别，同样的玉器，自然也就会对不同 *** 别带来不一样的影响了。
△长期佩戴玉石，能够影响到女人的气质
现在是一个提倡“男女平权”的时代，女 *** 在社会角色与工作生活中，扮演的角色也越来越重要。
但客观来说，同一款玉器在男女眼中有着不同的审美标准和鉴赏标准。换言之，心理上的暗示也会在文化内涵层面，赋予同一种玉器不同的解读。
反之，玉佩也会挑男女，就比如关公，只适合男 *** 佩戴，女人戴了很不合适，因为关公不近女色。
△关公玉牌非常不适合女人佩戴
相对的，男人是不适合佩戴“花鸟”等形状的玉佩的，因为这类玉佩本身有着“阴柔之气”，男人戴着会显得比较“娘”....
大象在玉雕中是非常多见的题材，寓意着风调雨顺、财源广进，因为大象本身就是一种祥瑞的动物，与藏传 *** 和道教都有着解不开的缘分，甚至有大象是 *** 化身的传说。
大象玉佩对女 *** 来说，有着“太平有象”的说法，象征着和和美美，幸福安康。
而男 *** 佩戴象形玉器，则寓意为“万象更新”，旨在祝福开拓新的事业与格局，非常适合从事个体经营的朋友。
麒麟是上古时代的神兽，它 *** 温和，传说中寿命可达两 *** ，古人认为“麒麟出没，必有祥瑞”，拥有极其丰富的文化内涵。
女 *** 佩戴麒麟则有着“麒麟送子”的说法，也就是被赋予了“求子”的寓意，同时还有维护亲子关系的功效，而男 *** 佩戴的话就有增强气场，兴旺运势的寓意。
仙鹤在我国传统文化中是“长寿，健康，忠贞”的象征， *** 着高洁清正的文化内涵。
△“白鹤飞天”玉牌
仙鹤与女 *** 很有缘分，因为它那优美的身姿与洁白的体表，恰如女 *** 的温柔似水。佩戴仙鹤玉器则有着起源健康，平安的寓意。
仙鹤曾被绣在古代一品、二品官的朝服上，象征着身份地位的长久与稳固，所以适合管理阶层的男士佩戴。
螃蟹是金秋丰收的象征之一，也是玉器饰品中常见的一个种类。
△和田山料“玉螃蟹”坠件
螃蟹在玉器形象中的寓意为“富足、丰盈”，女 *** 佩戴的话可以吸纳它的“富足之气”。
另外，螃蟹是依靠地面的磁场来行走的，它那“横着走”的样子，寓意为男人在事业上可以“横行天下”，无往不利，很适合金融界，投资界等竞争行业的人士佩戴。
平安扣，顾名思义，寓意着平安顺遂、祥和安泰。但是男女佩戴平安扣的寓意还是有区别的：
△翡翠冰蓝花平安扣
绝大多数平安扣是由和田玉 *** 而成，所以也蕴含了女 *** 温润如玉的寓意。男 *** 戴平安扣则寓意着“和衷共济”的圆融智慧。
相传鲤鱼是由龙的眼珠化现而来，所以在我国传统文化中一直被当作是“风水鱼”来看待。
有句谚语说道：“女戴鲤，富贵命”，女 *** 朋友佩戴鲤鱼玉器就 *** 着“富足有余”，是招财的象征。
所谓有“鲤鱼跳龙门”一说，男人佩戴鲤鱼玉器，则象征着飞黄腾达，平步青云之意。
鹿是一种祥瑞的动物，传统文化中取其谐音为“禄”，象征着长寿和繁荣。
鹿是一种很机敏警觉的动物，女 *** 佩戴鹿形玉器，象征着具有更加敏捷的反应力，更加灵活的逻辑，而男人佩戴鹿形玉器，则象征着福“禄”满堂。
螃蟹是一种甲壳类动物，属于 Brachy *** a 目。有数千种不同类型的螃蟹，分为 850 多种。大多数种类的螃蟹都有坚硬的外壳（称为外骨骼），身体两侧各有 3 条步行腿，以及 2 条夹爪。
许多人认为螃蟹是最美味的海鲜之一。可食用的螃蟹种类繁多，煮熟后肉质洁白、香甜可口。有巨大的雪蟹或帝王蟹，它们长而尖的腿和爪子含有大部分蟹肉。还有珍宝蟹和蓝蟹，多汁的雪白肉大部分都在体内。
不同类型的螃蟹栖息在寒冷的咸水区、温暖的海域、淡水区，也生活在陆地上。例如，雪蟹生活在 *** 斯加、格陵兰、西伯利亚和日本周围的寒冷水域。然而，佛罗里达石蟹是在墨西哥湾温暖的海域、佛罗里达海岸和美国一些州的盐沼中发现的。
让我们更详细地了解一些您可以吃的更受欢迎的螃蟹类型。 在文章的最后，您还将了解一些很少食用的螃蟹种类。
帝王蟹
帝王蟹体型大，味道鲜美，是最常见和更好的食用蟹之一。事实上，帝王蟹是地球上更大的螃蟹种类之一。在帝王蟹的许多种类中，红帝王蟹 (Paralithodes camtschaticus) 是 *** 斯加蟹的一种流行类型。
说到大螃蟹，红帝王蟹无疑是世界上更大的螃蟹之一。这些超大型甲壳类动物的身体宽达 11 英寸（28 厘米），重达 28 磅（近 13 公斤）。大部分美味的白肉都存在于红帝王蟹的腿中，其跨度可达近 5 英尺（1.8 m）！
红帝王蟹通常在 *** 斯加周围寒冷的北太平洋海域捕获，例如白令海和诺顿 *** 。
在野外捕获时，红帝王蟹的身体呈浅棕色锯齿状。煮熟后变成深红色。这也使您从爪子和腿中提取的美味 *** 斯加蟹肉的边缘呈现粉红色。
另一种巨大的 *** 斯加帝王蟹是蓝帝王蟹（Paralithodes platypus）。它没有红帝王蟹那么大，但仍可重达 18 磅（8.2 公斤）。
雪蟹
雪蟹（Chionoecetes opilio）也被称为岩蟹，是一种长腿的 *** 斯加蟹。 这种螃蟹也存在于 *** 斯加周围的寒冷海域和北大西洋。
这种深褐色螃蟹的身体可以长到 7 英寸（17 厘米）宽。 这种螃蟹通常因其腿和爪中的美味白肉而被食用。 与其他一些可食用的螃蟹不同，你可以很容易地打开腿去吃肉。
蓝蟹
顾名思义，蓝蟹（Callinectes sapidus）在野外捕获时具有蓝色的壳和腿。 这些大型螃蟹分布在美国东海岸、墨西哥湾、日本和欧洲附近的水域。
蓝蟹是一种游泳蟹，有两个桨状的脚来帮助它游泳。 事实上，它的学名字面意思是“美丽的咸味游泳者”。这些游泳蟹可以长到大约 9 英寸（23 厘米）宽（不包括腿的长度）。
除了壳的蓝色外，这种受欢迎的螃蟹品种的一个识别特征是它的身体（甲壳）的形状。 蓝蟹身体的一侧不是圆形的甲壳，而是突出到一个点。
烹制蓝蟹会使壳变成大多数煮熟的甲壳类动物常见的明显深红色。 煮熟的蓝蟹肉被描述为咸甜的。 身体以及腿和爪子通常有很多肉。
蓝蟹也是一种很受欢迎的螃蟹，可以用作软壳蟹。 这是当一只螃蟹刚刚脱掉它的外壳（外骨骼）而新的还没有变硬的时候。 通常，软壳蟹是整条炒或油炸食用的。
珍宝蟹
另一种流行的大螃蟹品种是珍宝蟹（巨蟹座），颜色为棕色至紫色，外壳坚硬。
这些螃蟹通常长到 8 英寸（20 厘米）宽，身体和肉是很好的肉类来源。 一只螃蟹的重量可达 4 磅（1.8 千克），其重量的四分之一是美味的蟹肉。
珍宝蟹是更好吃的螃蟹之一。 珍宝蟹如此受欢迎的原因之一是它们的肉味甜。 这种螃蟹的味道被描述为湿润而柔软，带有一丝海洋的咸味。
煮熟的珍宝蟹呈淡粉色至红色。 由于珍宝蟹的壳特别硬，通常会提供蟹饼和虾叉来提取粉红色的甜肉。
佛罗里达石蟹
佛罗里达石蟹 (Menippe mercenaria) 是另一种受欢迎的海蟹，因其肉质鲜美而备受推崇。这些螃蟹存在于中美洲和美国东海岸的温暖水域。
佛罗里达石蟹的识别特征之一是其身体前部的大钳子。这些带有黑色尖端的棕红色爪子（螯肢）与其坚硬的外壳颜色相同。螃蟹的甲壳通常宽达 6.5 英寸（17 厘米），是一种中型到大型的螃蟹。
当这些螃蟹 *** 到时，一只爪子被拉掉，而不是抓住整只螃蟹并煮熟。然后将螃蟹放回大海，在那里它们将在 18 个月内长出新的爪子。
佛罗里达石蟹只吃大爪的肉。煮熟后，它的爪子呈浅粉色至红色，尖端为黑色。从爪子中提取的肉是更好吃的肉之一——它又甜又多汁，质地坚硬。由于爪子的硬度，你需要一个木槌或蟹饼干才能吃到肉。
*** 蟹
*** 蟹（Cancer irroratus）是一种棕色岩蟹，在大西洋的冷水中繁衍生息。 这种螃蟹的特征是棕色和硬壳上的紫色斑点。
与其他流行的食用螃蟹的大小相比，Peekytoe螃蟹是一种中型螃蟹。 它的甲壳直径可以长到 5.25 英寸（13 厘米）。 它的螯比其他流行的螃蟹小，例如佛罗里达石蟹。
这种螃蟹的流行名称是在缅因州创造的。 这种海鲜美食的另一个名字是大西洋岩蟹。
日本蜘蛛蟹
日本蜘蛛蟹（Macrocheira kaempferi）是一种看起来很吓人的螃蟹，在长腿螃蟹中名列前茅。 这无疑是所有食用螃蟹品种中的佼佼者。
那么，日本蜘蛛蟹到底有多大？ 它有一个宽大的身体，宽度可达 16 英寸（40 厘米）。 腿跨度可以达到 18 英尺（5.5 m）的巨大长度。 巨大的冷水蟹重达 42 磅（19 公斤）！
尽管这只大螃蟹看起来像科幻 *** 中的某种东西，但它并不是一个好斗的物种。
日本蜘蛛蟹的肉并不令人害怕，而是一种美味佳肴。 就味道而言，蜘蛛蟹的味道比棕色蟹的味道更甜。 当然，细长的腿的长度意味着可能需要一些工作才能将所有美味的片状白肉取出。
马毛蟹
马毛蟹 (Eri *** crus isenbeckii) 是日本料理中很受欢迎的螃蟹品种。 这些紧凑的棕橙色螃蟹有一个凹凸不平的外壳，上面有橙色或浅色的圆点。 因其身上长着尖刺的毛，也被称为“大闸蟹”。
马毛蟹通常在 *** 斯加和日本北部附近的水域中发现。 这是一种中小型螃蟹。 一般用盐水煮一下就可以了。 这种螃蟹品种因其体内的肉量而备受推崇。 马毛蟹肉的味道被描述为甜美细腻，被认为是更好吃的螃蟹之一。
南欧蟹
一种可食用的淡水蟹是南欧蟹（Potamon fluvatile）。 这是一种绿蟹，通常在意大利、希腊和巴尔干半岛的河流和溪流中发现。
与各种海水螃蟹相比，南欧螃蟹相形见绌。 一只成年绿蟹可能平均只有 2 英寸（5 厘米）左右，数百年来它们一直是受欢迎的食物来源。
欧洲绿蟹现已成为北美的入侵物种。 你可以用与蓝蟹类似的 *** 煮它们，它们有浓郁的甜味。
褐蟹
褐蟹（Cancer pag *** us）是一种可食用的蟹，有红褐色的壳、腿和爪子。 类似于佛罗里达石蟹，这种海水蟹的爪子有黑色的尖端。 *** 蟹是英国更受欢迎的螃蟹品种之一。
这是一种中等大小的螃蟹品种，甲壳宽 6 英寸到 9 英寸（15 – 22 厘米）。 一只成年棕色螃蟹的重量可达 6.6 磅（3 公斤），其中约三分之一的重量是肉。
棕色螃蟹的身体呈椭圆形，边缘看起来像馅饼皮。 棕色外壳煮熟后会变成浅棕色。 甜蟹肉的味道和外观取决于甲壳类动物的 *** 别。 雌蟹的肉是棕色的蟹肉，味道浓郁。 雄 *** 褐蟹的肉更白，味道更甜。
椰子蟹
虽然很少出现在菜单上，但椰子蟹 (Birgus latro) 是一种可食用的陆栖蟹。 椰子蟹栖息在印度洋和太平洋的岛屿上。
他们的行为也为他们赢得了各种各样的名字。 例如，“椰子蟹”的名字是因为它们能够爬上棕榈树，摘椰子，然后在地上打开它们。 它们也被称为“强盗蟹”或“棕榈小偷”，因为它们是投机 *** 的生物，会偷走他们能找到的任何可食用的东西。
很多人说椰子蟹尝起来像螃蟹和龙虾的混合体。 它们有甜白肉，质地比普通蟹肉更油腻。 如果您在游览太平洋岛屿时碰巧吃到椰子蟹，您可能还会发现它们带有淡淡的椰子味。
寄居蟹
寄居蟹在 Pag *** oidea 超科中构成一组螃蟹，可以包括海洋螃蟹和陆地寄居蟹。
寄居蟹不是真正的螃蟹种类，因为它们不属于 Brachy *** a infraorder。 这些“螃蟹”与蹲龙虾关系更密切。
这种类似螃蟹的物种的独特特征之一是它们不会发育出自己的硬外骨骼。 为了免受捕食者的侵害，寄居蟹需要找到它们将“生活”在其中的空壳。它们柔软弯曲的身体可以缩回各种蜗牛留下的硬壳中。 随着寄居蟹的成长，它们必须丢弃壳并寻找更大的壳。
可以吃寄居蟹； 但是，它们通常很小，不值得费心。 实际上，椰子蟹是一种寄居蟹。 但与大多数寄居蟹不同，椰子蟹会长出坚硬的钙化壳来保护。
鲎
鲎是一种节肢动物，尽管它们的名字，并不是真正的螃蟹品种。 马蹄蟹来自鲎科，生活在大西洋和东太平洋的浅海沿岸。 虽然这是一种可食用的螃蟹，但由于肉含量低，很少食用。
吃海鸟的“怪物”螃蟹在 *** 时聊天椰子蟹，地球上更大的陆地螃蟹。
但是，当这些螃蟹没有吞食海鸟时，它们在振动的咔嗒声中互相聊天，科学家们最近发现，螃蟹奇怪的点击叫声出人意料地多种多样。
事实上，根据一项新的研究，他们的喋喋不休包含了一系列信号，这些信号可以 *** 复杂的沟通水平(至少对螃蟹来说是这样)。重达9磅。(4公斤)和腿跨度超过3英尺(1米)，椰子蟹是巨大的甲壳动物和世界上更大的陆地无脊椎动物。科学家们在这项研究中写道，这些寄居蟹的表亲曾经居住在印度-太平洋地区的岛屿上，但人们在许多以前的栖息地捕捞到了椰子蟹，这一研究发表在12月份的“经济学刊”(The Jo *** nal)
在此之前，研究人员发现螃蟹发出了“类似敲击的声音”，但他们不确定这些动物是如何发出这些声音的，也不知道为什么会发出这些声音。为了这项新的研究，科学家们捕获了X射线点击螃蟹的 *** ，以揭示它们的声学力量的来源；它们还记录了螃蟹在男女互动中的数字音频，以了解这种点击是否与 *** 行为有关。
在实验中，雄 *** 和雌 *** 椰子蟹在 *** 前、 *** 期间和 *** 后都会发出 *** 。X射线显示，这些螃蟹是通过振动被称为肩胛骨的薄薄的附属物进行交流的，这种附属物会把空气吸入螃蟹的肺部。当结构振动时，它们会扑向螃蟹鳃通道中的硬板，发出敲击声。根据这项研究，通过改变结构的振动速度，螃蟹可以产生不同频率和间隔的多种声音。
研究人员报告说，唯一一种用肩胛骨发出声音的甲壳类动物是水生小龙虾(Procambarusclarkii)，而且椰子蟹现在是唯一一种已知表现出这种行为的陆地甲壳类动物。很久以前，椰子蟹吸引了科学家的注意，他们的点击，他们是著名的，他们的周长。十多年前，互联网上的观众被一张流传甚广的照片惊呆了(而且吓坏了)，照片上的椰子蟹看起来像垃圾桶那么大。然而，照片中的比例尺让人产生误解，生物学家迈克尔·博克(MichaelBok)在2010年1月写道，这只螃蟹虽然很大，但可能没有看上去那么大。在他的博客中.
户外垃圾桶(如螃蟹照片中的垃圾桶)通常有4.25英尺(1.3米)高，这让观众认为螃蟹大约有这个长度。但是照片中的垃圾箱可能比平均水平要小得多，相比之下，这只螃蟹看起来更大，Bok解释道。
即使椰子蟹不像垃圾桶那么长，但它们仍然是可怕的生物，有着比其他甲壳类动物更强大的爪子--甚至比大多数动物的叮咬还要强大，“现场科学”报道.
事实上，研究人员记录了一只椰子蟹从它的巢里抓走一只大海鸟，折断它的翅膀，把它撕成碎片，“科学警报”于2016年发布。由新罕 *** 尔州达特茅斯学院生物科学系助理教授马克莱德尔拍摄的可怕画面显示，一只潜行蟹用钳子将印度洋查戈斯群岛的一只红脚靴(苏拉苏拉)压垮。
科学家们写道，尽管这项新研究中的实验只记录了雄 *** 和雌 *** 螃蟹之间的相互作用，但它们的咔嗒声对话可能会延伸到 *** 相遇之外。然而，根据这项研究，在各种条件下还需要进行更多的测试，以解释椰子蟹的“语言”的程度。
买梭子蟹不会挑？船老大教你3招，个个膏满黄肥，保准一挑一个肥一径秋风起，蟹香满苇塘。每年入了秋，就到了吃螃蟹的季节了！民间素有：一盘蟹，顶桌菜，螃蟹上桌百味淡的说法。螃蟹虽然美味，但不少朋友去市场，买的时候明明是活蟹，可回家一蒸全是一壳水！怎么回事呢？
买螃蟹、挑螃蟹。有人说：螃蟹要捡大个的挑。还有的人说：螃蟹越重，蟹肉越肥。总之，每个人有每个人自己独特的挑选 *** 。但大部分的朋友对于挑螃蟹还不是很在行，这样很容易就会出现买的时候是活蟹，回家一蒸就变成一壳水的情况了！
其实，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有3种螃蟹，一种就是梭子蟹，俗称尖蟹；第二种就是毛蟹，主要指的是河蟹，比如阳澄湖大闸蟹，或者是其它湖泊的河蟹；第三种就是南方蟹，主要指的是青蟹。
但是，不管哪类螃蟹，在挑选的技巧上都是一样的。今天老于就以梭子蟹为例，给大家详细地说一下：买梭子蟹不会挑？船老大教你3招，个个膏满黄肥，一挑一个肥！
之一招：分 *** 别
很多朋友会纳闷，不就是区分螃蟹的公母吗？很难吗？其实，螃蟹除了公母还有一种叫做二母蟹！这三种螃蟹，各有各的特点！想要买到好螃蟹，别急，咱们详细地说！
挑螃蟹，分 *** 别就看螃蟹的蟹脐，蟹脐圆溜溜的，就是母蟹！母蟹更佳的食用时间就在中秋节前后，且主要品尝的就是母蟹的蟹黄！
母蟹吃黄，公蟹品肉！意思是说，母蟹的黄好吃，公蟹的肉鲜嫩！而辨别公蟹看看它的蟹脐的形状即可。如果是蟹脐尖尖的，细长条型的，这就是公蟹！
老话说得好：鱼和熊掌不可兼得！但神奇的是在梭子蟹这里鱼和熊掌都可兼得！这就是二母蟹的神奇之处，它既有公蟹鲜美的蟹肉，也有让人口水直流的母蟹的蟹黄！二母蟹的分辨主要看它的蟹脐形状，蟹脐成三角形，似尖非尖似圆非圆，这就是二母蟹！
按照老于个人的喜好和品尝后的经验来说，吃二母蟹是最过瘾的！其实，二母蟹就是还没有经过 *** 的母蟹，所以，有些地方也叫二母蟹为“少女蟹”！一般来说，二母蟹和公蟹在开海之后会率先上市，而母蟹则会再等一段时间。
第二招：看外壳
想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨别手段就是观察螃蟹的外壳！一般来说，螃蟹肥不肥先看它的蟹脐，蟹脐的颜色越深，则表示螃蟹的蟹膏蟹黄就越多！
看完蟹脐，再看看螃蟹腹部的纹理。纹理越深，看上去腹部的外壳越厚，螃蟹就越肥；纹理越浅，看上去腹部的外壳越单薄，则表示螃蟹不肥！
其次，再看螃蟹两侧蟹壳的尖角部位，如果这个部位的颜色发红或者是发黄，则说明蟹黄很满，螃蟹很肥；如果是发白，则表示蟹黄不满盖，不肥！
第三招：先掂后捏
最后一招就是先掂后捏，掂一掂就是拿两只同等大小的螃蟹，轻的表示已经虚空了，不肥，要选择重量重的那一只。后捏则是捏一捏螃蟹最下面的那一对蟹腿，因为这个地方的蟹腿是最靠近螃蟹体内更大那块蟹肉的部分。所以，螃蟹肥不肥，肉会不会很多，就看蟹腿这里是不是饱满，捏一下是硬是软，如果是硬，捏一下还有回弹的感觉，说明是肥蟹子。
很多朋友掂一掂分量挺重，也是活蟹，但回家一蒸全是水，又是什么原因呢？说白了，还是螃蟹不新鲜的缘故，因为梭子蟹的蛋白质非常容易分解，而分解就会抽氧，就会导致蟹子频繁呼吸，这样水分就会随着呼吸时，被吸收到体内去了。所以，就会出现掂一掂分量还重，回家一蒸就是水的原因。而先掂后捏，就是防止出现这样的情况出现！
要点回顾：
1、先分 *** 别，不同的梭子蟹品味的方向不同；
2、再看外壳，通过几处外壳的颜色、纹理辨别螃蟹的肥瘦；
3、先掂后捏，让你挑到新鲜的梭子蟹！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你也有更好的 *** ，非常欢迎在评论区留言分享！如果这篇文章对你有帮助，请你转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
指南｜螃蟹这么“横行霸道” 当然要蒸着吃微凉初秋，不管南北，人人都在心潮澎湃地准备迎接秋季最耀眼的大明星——螃蟹！中秋前是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！
你家的蟹备好了么？
除了蒸 其他都是旁门左道
我是上海人，小时候大人们常说“九月团脐十月尖”，便是指到了9月、10月，家里就要吃蟹了。而大闸蟹除了清蒸，其他都是旁门左道。
蒸出来的大闸蟹，不仅保留原味，蟹膏蟹黄所独有的质感也会通过蒸而透出一种奇香。这个味道，到目前为止仍然无法在试验室里人工合成。
虽然河里湖里的大闸蟹有很多，但只有跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”名气更大。
蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式，好螃蟹便是不加任何盐姜、紫苏，肉也应当是甜的，肉的腥香和嫩很快会在唇齿间转化为鲜，吃蟹后十指尽染，反复清洗却去不掉手上的腥味，若如此，那你便是吃到了好螃蟹。
让人魂牵梦萦的秃黄油
要说将大闸蟹吃到最极致的 *** ，首推秃黄油，将蟹膏、蟹黄用油低温翻炒，加入姜末和紫苏末，最后再加入糖、盐和鸡汤收汁而成。
至于秃黄油这种做法确切的起源，有源自 *** 的说法。古时的 *** 是文化交流场所，除了对姑 *** 相貌、口才、歌舞有很高的要求外，下厨也是加分项。
恩客差人请姑娘出来，看戏吃饭熟识之后，姑娘要回请，称为“桌上”。姑娘便发明了这种不要蟹肉，只用蟹膏和蟹黄 *** 的“酱”，以费工和价贵来表达心意。
因为秃黄油做工繁杂，成本也贵得惊人，现在市面上真正做秃黄油的商家为数不多。专门食蟹的成隆行算一个，将秃黄油盖在白饭上，一半金黄一半雪白，浇上一点点醋，再把饭拌开，每粒饭都包裹在澄 *** 莹的蟹黄蟹膏里，每吃一口饭，都是鲜甜醇香，脂香 *** 。
苏州古城的“蟹形”
小时候长辈教导我们吃蟹也要吃得斯文，一点点没有剔干净也会被说。这便是美味之外，食蟹的另一大趣味——那一整套仪式感。
有的人喜欢直奔主题，之一时间揭开蟹盖，即“一脐二盖三砣四足”；也有人倾向于渐入佳境，“先腿次钳再黄后肉”。
吃螃蟹时的余兴节目也不能少，比如“找六角虫”，就是找大闸蟹的心脏，它被一个六角形包囊包着。
“提法海和尚”，指的是大闸蟹的胃，蟹胃三角形的软骨清理干净后很像盘腿打坐的和尚，因为《白蛇传》的流传，人们吃蟹之余总要揪出这个“和尚”。
更复杂的玩法是剥出蟹壳拼出一只完整的螃蟹，也叫“拼全蟹”。吃完大闸蟹后如何去除满手腥味，都有讲究，可以取几片紫苏或菊花叶， *** 几下，再用水清洗。
在江南吃大闸蟹，也讲究吃的环境，坐在庭院之中、嗅着桂花香吃螃蟹自是最惬意的享受。
想必除了中国，没有哪个国家的人能把吃蟹提升到文化的高度。就连苏州的古城都是按照蟹形来规划的。忆着、盼着、吃着，江南的秋天便也到了。
如何做个吃蟹的行家——寻蟹之旅
莲花岛：这里盛产被誉为“天下之一蟹”的阳澄湖清水大闸蟹。个头大，体肥厚，肉质肥嫩鲜美，蟹黄糯甜可口。岛上三面环水，不通公路，犹如世外桃源。
淀山湖：和阳澄湖的清水大闸蟹齐名，产量略少，这里的蟹肉非常香甜，蒸熟了掰开一看，只只膏红脂满。
昆山巴城：被称为“天下之一蟹城”，这里的螃蟹个头重、八爪挺坚、肉质鲜美、黄腴充实。传说中之一个吃螃蟹的人就是在这里。
沙家浜：常熟旁边沙家浜镇靠近阳澄湖畔，出产的大闸蟹品质和巴城、莲花岛的大闸蟹别无二致。和其他两地不同的是，这里最著名的是双壳蟹，双壳蟹 *** 粥是最经典的吃法之一。吃完大闸蟹后，可以到以“芦花放，稻谷香，岸柳成行”的江南水乡田园风光为主的沙家浜景区走走。
崇明岛：崇明蟹又称河蟹、毛蟹，青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高。
溱湖：俗话说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，簖蟹蒸熟后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。
大纵湖：若说苏北最有名的蟹，非大纵湖的大闸蟹莫属，它被称为“湖蟹极品”。虽然没有阳澄湖那么有名，但那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、蟹个大黄多、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。
固城湖：固城湖蟹近几年在上海的名气越来越大，铜川路市场有近三分之一的大闸蟹都来自固城湖，这里的湖蟹煮熟后，蟹壳红得透亮，里头膏黄丰满，肉质细嫩。
太湖东湖：太湖面积虽大，但并不是所有湖面都适合养蟹。太湖东山是当之无愧的吃蟹胜地。这里水质清爽，水草茂盛，所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下，个头还比阳澄湖的更大。这里可以现捕现做，蟹庄都建在太湖边，边吃美食还能边赏到湖景。
大闸蟹配佳酿
黄酒
古代文人“把酒持螯”时，喝的便是黄酒。因为蟹肉 *** 寒，而黄酒 *** 温，且还有祛腥的功效，会让螃蟹的味道更加鲜美。
半甜白葡萄酒
清蒸大闸蟹肉质鲜嫩，入口有甜味，半甜型白葡萄酒中的淡淡果香能中和蒸蟹时的葱姜味，酒中的酸度能提升蟹的鲜美度，而且白葡萄酒还带有杀菌功效。
强化酒
如果嫌白葡萄酒镇不住大闸蟹的鲜美，可以尝试相对高酒精度以及比较氧化味道的强化酒。
波尔多红酒
避风塘炒蟹、咖喱蟹、椒盐炒蟹等都是大闸蟹的流行吃法，螃蟹被切成大块，再与葱蒜等配料混于一体炒，葱姜蒜茸的香味浸透蟹肉中，爱吃这种做法的人口味偏重，应该搭配味道浓郁的波尔多酒，红酒中的黑醋栗和矿石香气会中和麻辣味，而单宁酸能够祛除多余油脂。
气泡酒
清蒸大闸蟹不同于常规海蟹，大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料。而气泡酒一直是直饮更佳，近些年开始与大闸蟹搭配饮用。酒中的矿石味和果香，可以与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合。食毕，气泡的甘冽与微涩口感可以结束掉满口滋味，并且苦中带有微甜。
这个中秋，你吃螃蟹了吗?
(来源:旅行家 *** )
食色 *** 也，饮食男女，大闸蟹女，请君品鉴每年，一入秋后，大街小巷的饭馆，还是集市上，超市里，都有售卖大大小小的梭子蟹，特别是到了晚上的夜宵，那梭子蟹的味道，一不留神马上串到鼻子里，就连脑海里，出现着饱满的蟹黄，简直太馋了。
以前老一辈吃蟹，可谓是难得，现在至今的世界的变换，可以说是一年四季都可以吃到蟹，但是很会吃的人就知道，梭子蟹只有在秋天的时候，才是更好吃的。有一句话不是这样说的吗，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，而9月也是蟹大量上市的时候，这个时候的梭子蟹黄多油满之时。
但是你知道吗，虽然说梭子蟹好吃又入味，但到现在有很多人都不知道如何挑选梭子蟹，买回去的梭子蟹味不正还不新鲜。那今天清清就来给大家分享，买梭子蟹不会挑，海鲜老板教你一招，个个膏满黄肥，包你一挑一个肥，现在就一起跟着我的内容来看看到底怎么做的吧！
一、看 *** 别
都说蟹好吃黄多，但是很多人在买梭子蟹不会挑的时候，就被难住了。那么我们之一个小诀窍，买梭子蟹的时候，我们要看蟹的 *** 别。那人都是男女，而蟹就分公母。想要蟹好吃有味道，选对公母，味道就更上一层。
那我们在买蟹的时候，怎么看蟹的公母呢。首先我们到集市上，买蟹的时候，我们把蟹反过来看一看，像蟹的肚子圆滚滚的，那么就是我们的母蟹了。而母蟹呢，就特别适合在中秋的前后，吃母蟹膏黄更好的时候了；而我们的公蟹，像肚子上看到的是尖尖，细细的长条，这个就是公蟹的象征了，那么这个时候公蟹的肉是更好吃的，所以我们秋天，母蟹吃黄，公蟹吃肉，膏黄肥美。
二、颜色和纹路
我们在买蟹的时候，最想知道蟹黄多不多，肥不肥，看蟹的外壳就知道了。首先，之一个蟹黄多不多，我们就看蟹外壳上的肚子，我们在买蟹的时候呢，我们同样的看蟹的肚子上黑不黑，一般来说，蟹黄比较多的时候，容易在肚子上积堆，那我们肉眼看的时候，蟹肚是黑色的，说明这个蟹黄特别多，肉饱满。相反蟹肚呈现白白的，这个时候注意了，这个蟹黄少，肉薄，在购买的时候，就要看好在下手买了。
看完蟹肚子的颜色深浅，我们再来看一看，蟹的纹路。在购买梭子蟹的时候，很多人就会忽略掉，看蟹的纹路。其实蟹的纹路一看，也就知道这个蟹是否肉肥，那么我们在看蟹肚纹路的时候，纹路越深的，说明蟹的外壳厚，而肉肥；相反蟹肚上的纹路是浅的，因为外壳薄肉少，这个时候我们购买的时候，就知道怎么挑选了。
二、掂一掂，捏一捏
我们在购买蟹，相信很多人都是看一看就下手购买回去了，那购买回去清蒸的时候，就会发现蟹这个时候出很多的水分出来，这个时候说明蟹已经不新鲜了。所以我们在购买的时候，需要捏一捏，蟹的肚子或者外壳，我们在捏下去的时候，在手上可以感受到蟹，有一股回弹的感受，说明这蟹新鲜还是肥蟹来的。
那除了捏以外，我们还要掂一掂蟹的重量，俗话说得好，有重量的蟹，肥多蟹黄，反而掂量起来的蟹，轻薄薄的，就要注意了，蟹黄少还没什么肉，蟹壳里面也已经空空如也，就不要购买了。
最后：
好了，以上就是今天给大家分享的，买梭子蟹不会挑的3个小诀窍了，学会这3个小诀窍，买回来的蟹，个个蟹黄肉肥，看完也赶紧分享给家里人知道吧，在日后购买的时候，不会出错了。那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，我是清清，下一期继续给大家分享更多的美食和生活小诀窍。
俗话说“金秋菊黄蟹正肥”，现在正是吃螃蟹的大好时机！浓香的蟹黄，鲜美的蟹肉，想想就让人直掉口水。而且现在也是螃蟹卖得更便宜的时候，爱吃的街坊绝对要抓紧机会了！
但凡好吃的东西，吃的时候总是很多忌讳，吃螃蟹也一样。大家都知道海鲜的嘌呤含量都有点高，对痛风、尿酸高的人群都不友好，这类人应该尽量别吃螃蟹了。另外螃蟹 *** 寒，吃多了容易拉肚子，尤其是有肠胃炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的朋友，万万不能贪吃。
此外，很多人吃螃蟹就爱吃它的蟹黄，而蟹黄的胆固醇极高，吃多了容易容易增加患上胆囊炎、胰腺炎等疾病的风险。还有皮肤容易过敏的 *** 慎吃螃蟹，否则可能会导致身体出皮疹、痕痒等。
螃蟹应该怎么挑？
如果身体健健康康，那么趁机多吃点螃蟹也是可以的。吃螃蟹最实惠的方式，肯定是买新鲜螃蟹回来自己加工，那么在水产市场里应该怎样选螃蟹？建议大家可以这样选：
■ 看外观
挑螃蟹前，我们首先要学会辨认螃蟹的 *** 别（公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹则是偏圆形的），一般每年9月份更适合吃母螃蟹，这时候母螃蟹会比公螃蟹肥美还多黄，10月则公螃蟹的膏最饱满，至于两者的口感大众还是各有所好的。
再来看螃蟹外表，肥美的螃蟹背部颜色发青且非常鲜亮，腹部颜色发白且纹路比较深说明肉多；腹部发红或发黄说明蟹膏蟹黄非常满。
■ 看螃蟹腿
看一下螃蟹腿节疤处的颜色，颜色比较黄说明螃蟹不错。用手捏一下螃蟹倒数第二条腿的根部，比较硬实的话大致就可以确定螃蟹很新鲜，也比较肥壮，可以放心购买。如果轻轻一捏腿部是空的，就说明这只螃蟹肉不满膏不多。
■ 看螃蟹的眼睛
海鲜一定要买活的，可以通过看眼睛判断其新鲜程度。更好拿手碰一下螃蟹的眼睛，螃蟹挣扎的厉害就 *** 比较新鲜，奄奄一息的螃蟹大多没啥反应。
死螃蟹千万不要买，其体内会产生一种组胺（有害物质），高温蒸熟蒸透也不容易 *** ，人吃了会出现肚子疼、拉肚子等情况，严重的还可能会引发食物中毒。
■ 掂重量
新鲜肥美的螃蟹肯定比较沉，大家可以用手比较一下两只一样大小的螃蟹，选沉的那只会更好，不然蒸出来可能会空壳。
螃蟹应该如何处理？
新鲜的螃蟹买回家，如果不是马上吃的话千万不要用水洗，不然螃蟹很容易死掉。建议可以把螃蟹 *** 好，直接放入冰箱5℃左右冷藏保存，并用拧干的湿毛巾盖住即可。
如果是买回来马上吃的话，还是要先把蟹 *** 好，用刷子反复多次刷干净外壳和腹部再上锅蒸。注意螃蟹有五个部位（蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺）是不能吃的，处理的时候记得剔除。如果是清蒸螃蟹，吃的时候再把对应的部位剔除即可。
很多街坊吃螃蟹，一般只会水煮或清蒸。但实际上螃蟹还有不少花样做法，推荐几款 *** 作简单又好吃的螃蟹做法送给大家~
? 粉丝蒸蟹
螃蟹和粉丝一起蒸，口感鲜香味道棒，还可以照顾到家里不太方便吃蟹的老人和小孩！
准备材料：
大闸蟹2只、粉丝50克、油适量、葱姜蒜适量、豉油适量
做法步骤：
1、粉丝提前泡软铺在盘底，姜葱蒜切末，把姜蒜末铺在上面；
2、螃蟹清洗干净，一剪为二倒扣在粉丝上，上开水锅大火5-8分钟；
3、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，烧少许热油淋上即可。
? 肉蟹煲
准备材料：
青蟹2只、凤爪4只、基围虾5只、姜葱蒜、豆瓣酱1勺、八角2颗、花椒少许、洋葱丝少许、淀粉适量、料酒2勺、油盐糖
做法步骤：
1、青蟹洗净剪钳，开蟹盖去蟹胃蟹腮、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用；
2、热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹炸至金 *** 盛出沥干；
3、凤爪剪去指甲对半剁开，入冷水锅焯水后捞出洗净，再换一锅清水放入1勺料酒和适量姜片，下凤爪煮5分钟；
4、基围虾洗干净去虾线，炸至虾变红后盛出备用；
5、炒锅下油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，转中火倒入八角、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段和蒜煸炒出香味，下炸好的青蟹、1勺料酒和1勺生抽炒匀；
6、加入基围虾和凤爪炒匀，再倒入煮凤爪的汤，盖锅盖中火炖20分钟左右，加盐加糖调味即可。
天有乾坤，地有阴阳，人分男女，动植物也分公母雌雄。细细琢磨，自然万物都有“雌雄”。
40年前在崇明新海农场，之一次回家探亲时值端午前夕，就想采撷些市区市场较难寻觅的时令“棕叶壳”，带回家裹粽子。休息天约上室友端俊，在农场与公社交界的河堤岸旁，采了一大摞又宽又厚的芦叶，趁着晚霞兴高采烈地扛着回宿舍。土路上遇见一位老农，知晓我们的意图笑了，说这是固堤植物江芦，没通常苇叶的香味；还教了识别芦苇雌雄的 *** ：雄的窄长、雌的阔板，宽肥的雌叶更佳。于是按照指点，我与好友亚才起早摸黑，骑车去了岛上更大的天然芦荡，长江之滨“老鼠沙”——如今的西沙湿地，在苇林中挑挑拣拣，只取苇杆顶上碧嫩的叶柄，透着股特有的清香，全是三到四指粗宽，又都是清一色的雌叶。
以后知道，天有乾坤，地有阴阳，山南水北为阳，山北水南为阴。人分男女，动植物也有公母雌雄之分。《本草纲目》还有雌雄的专门别称。鸟兽的雄雌分牡牝，古书上称牡羊为羝或羖，牝羊为牂。牡猪曰豭，甚至去势之公猪曰豶，牝猪曰彘。雌犀牛为，音同四。蛇分雌雄，雄蛇胆大，雌 *** 多，雌蛇比雄蛇味美。以细软物停蛇即能辨别雌雄：著上躁娆者为雄，不动者为雌。鳜鱼斑纹“明者雄，稍晦者雌”。蟹解壳，故曰蟹，雄者脐长，雌者脐团。
植物的雄株也可称牡，如牡麻。竹子也有雄雌之分，经验者说在没有受到人为作用的前提下，竹子主干之一个张着竹枝的竹节上，竹枝是两根的为雌 *** ，一根即是雄 *** 。而雄 *** 竹不会孕育竹笋。李时珍考证，根上之一枝双生者，雌也，乃有笋；于竹根行鞭时掘取嫩者谓之鞭笋，江南冬月掘大竹根下未出土者为冬笋。
蔬菜也有雌雄。菠菜四月起苔，苔约一尺长，有雄雌之分：雄的茎上开着红色碎小花朵，许多花簇拥在一起；雌的形状像蒺藜籽，有刺。番茄雄的顶上有尖，或小突出，籽少肉多；雌的顶上平，切下是一包水，附带黄绿色的籽。农民称，茭白也有“公母”之分，根部这一节，短如半截大拇是公，长的有一节中指长的是母。“母”的好吃，嫩而爽口。南瓜开花时有雌雄之分，不结瓜的是公花，也叫乔花，可以摘下炒菜，清炒看上去像炒鸡蛋，味道清香。
就是水果，讲究吃口者，必须要懂行能识别雌雄。如橘橙，脐眼凸出突起一个点的为雄，味道一般；凹进一个环的为雌，一般比较甜。再如生梨，雄梨肉质粗硬，水分较少，甜 *** 较差，其外形像馒头，花脐处有两凸凹形，外表没有锈斑；雌梨肉嫩甜脆水分多，外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。所以要挑选花脐处凹坑深的雌梨。“水果之皇”榴莲也是分公母的：整体看着很圆润，表面凹凸不平，晃动起来有声音的榴莲是母的，果肉含量多；长长圆圆，皮很厚的，果肉特少的是公榴莲。
凡此种种。细细琢磨，自然万物都有“雌雄”，可惜我们现代人，往往不辨。（李彭源）
