德国波兰进口牛奶1L 6.5元，国内蒙牛 *** ml 3元，为什么会这样？

学校超市买了欧洲进口牛奶，一口就喝到了小时候的奶香口感，为啥欧洲进口牛奶反而还便宜？”

最近关于这个话题引发了许多人的思考

后来 *** 上才有了更容易被大众所认可的一种解释。

首先是：目前国内的奶牛品种最早大概是在100多年前从国外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（我国80%左右是荷斯坦）。其他诸如新疆褐牛也是外源的（哈萨克、瑞士等杂交）。

然而，这些牛来到中国的之一个问题是：水土不服。

针对这样的问题，专家想出了：用杂交来解决

由此产生了：荷斯坦牛

结果就是：治好了水土不服但却导致了牛奶产量下降。

俗话有句：物以稀为贵

其次是：生产牛奶的成本

在国内因为气候的问题、人多地少山多，没有大型牧场，没有像国外的那么多的优质牧草。

然而我国天然牧场往往位于高峰、浩瀚无边的天然高山草场、极为罕见的天然盆景树带、河西走廊断壁墙、保存完好的原始森林、气势磅礴的瀑布飞泉、雄伟俊俏的葫芦顶、神形逼真的鳄鱼嘴大石雕。大自然的独特构造使得生产运营成本翻倍。

中国的奶牛养殖设备大部分都依赖进口占据了一定的成本

最后就是牛奶的保质期的问题

在一定的期限内未食用完，导致了产品的浪费，所以这使得乳品产业面临的风险也随之增大，需要足够多的资本投入。

口味淡、营养低，国乳究竟是被污名化，还是确实太差劲？

2008年奶粉风波之后，公众一听到关于中国乳品的消息，都会格外关注。

甚至只要涉及到国产乳品，只要带“深扒”二字的文章一出，那便会光速传播，只要再捏造一些似是而非的事迹引起公众的恐惧，那么10万+的文章也是唾手可得。

比如前段时间历数某些国乳巨头罪行的王小七，本以为是业内资深人士，实际上今年才20多岁，当年 *** 事件顶多十一二岁。如此年纪就搞清楚了乳业国家的标准，简直就是百年一遇的神童。

不仅如此，王小七的个人账号叫“世界灯火君”，这个账号最早是由2018年8月13号注册的账号更名过来的，背靠公司，并非个人所有。

从王小七的种种行为来看，我们很难界定，王小七是否是 *** 上塑造的单枪匹马挑战“ *** 公司”的勇士。他背后是否真的有资本 *** 纵以及写这篇文章的原因，我们也需要打上一个问号。

但是就这样的一个人，凭借一篇文章就把乳业巨头斩 *** 下，让公众对它们的乳业产品敬而远之，不得不感叹：中国的乳品行业实在是太脆弱了！

而这些攻击国内乳品永远逃不出的怪圈就是“口味淡，营养低”。

为什么说口味淡？

因为这样才能让公众更大层次的感同身受，这样才能引起读者的共鸣。毕竟记忆力这东西是符合艾宾浩斯遗忘曲线的，你开篇先拿之前的事来炒冷饭，读者肯定觉得饭难吃。但是喝奶这种事太普遍了，我不光现在喝，我以后还喝，甚至我能喝一辈子。

于是，某些人就撰文“90后的孩子，根本不知道牛奶的滋味是什么”，大家一看觉得这人说的对啊，我今天喝的奶确实味道喝水差不多，自然也就先入为主，相信了这些人接下来的胡编乱造。其实这是一个很浅显的写作技巧，但是你又拿他没有什么办法？

实际上，这些人说奶味淡是利用了障眼法。在当前的中国家庭，其实还是以常温鲜奶为主，大部分人甚至连喝鲜奶的习惯都没有。所以在这个背景下，某些人就开始攻击国乳产品口味寡淡如水，国外奶品奶香浓郁，公众一喝确实是这么回事。为什么？

因为你出国喝的是巴氏灭菌乳，国内喝到的是高温灭菌乳，高温灭菌乳都会有蒸煮味道，你这么笼统的说中国牛奶难喝有失偏颇。虽然我没出过国，但进口牛奶我也喝过不少，单从进口纯牛奶来说同等价位的高端牛奶它的口感不如国产纯牛奶。

因为进口纯牛奶保质期都是1年，保质期时间要久那得超高温灭菌，把细菌和微生物完全 *** 再真空包装。超高温灭菌标准是130℃-150℃，加热4-15秒，希望保质期时间长那温度就高点，加热时间就长一点。长时间高温灭菌必然有蒸煮味，脂溶 *** 维生素也所剩无几了，它怎么可能好喝？

当然，你依然认为进口纯牛奶比国产奶好，那我无话可说。

其实，你想要在国内喝到口感好的牛奶，完全可以选择当地乳企生产的巴氏鲜奶，完全不比国外的产品差，以偏概全是中国乳业的悲哀，也是对乳企的污名化。

再来说一下营养低的问题，行业里通常用乳蛋白和乳脂肪两个指标来衡量牛奶营养品质。前者含量的国家标准为≥2.8g/100g，后者为≥3.1g/100g。

2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，乳脂肪含量平均值为3.84g/100g，均高于国家标准。所以有些人说中国乳品的蛋白含量远远低于3g/100g，那是10多年前的标准，如今中国的乳品即便拿到国际上也可以与其他国家的乳品相抗衡。

著名品牌传播与危机处理专家曹保印表示，作为乳业巨头，做出质量过硬的产品是根本，但是也要担负企业的社会责任。在自身提升和国家监管以外，也要保障公众的知情权和监督权甚至是参与权。有了监督才能督促乳企时刻紧绷安全和品质两根弦，才能解决中国乳品当面所面对的严峻危机。对于类似的文章，实际没有必要反应过大，你说任你说，我也让你说，但我也要做澄清。做人要忍耐，做一个百年企业更要有胸怀。

煽动大众情绪固然可恨，理 *** 客观才是国乳巨头应该坚持的准则。

国产牛奶被曝“黑幕”，各大品牌的表现如何？4个你不知道的 ***

今年夏天，一篇名为《深扒蒙牛、伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章在 *** 上广为流传，一时间人们又开始担心自己喝的牛奶是否合格健康了。

针对该文章提到的一些问题，我们不妨从旁观者的角度，分析一下牛奶的4个“ *** ”。

一、不同品牌牛奶的营养成分测评结果

早在2014年，《消费者报道》就对多种国产牛奶做过测评，涵盖了市场上最为常见的几个牛奶品牌，类型也包括了牛奶和纯牛奶。

测评的结果显示，脂肪含量、蛋白质含量高的品牌是燕塘和伊利；钙含量高的是蒙牛和伊利；非脂乳固体和维生素B2含量高的是进口品牌德运；综合比较来看，纯牛奶蛋白质含量略低的品牌只有光明，不过依然在标准之上。

而且早在10年前即2010年，生鲜牛乳的国家标准里，蛋白质含量标准就下调到了2.8g/100g。但是在测评中，所有品牌的蛋白质含量均超过了3.0g/100g。此外，一些网红牛奶的蛋白质、钙含量以及脂肪的含量也均达标。88.2%的全脂灭菌乳，蛋白质的含量均超过了3.0g/100g，脂肪的含量也高于国家制定的标准。

这种标准上的不达标或者差异，会直接影响牛奶的口感。

二、奶味浓淡关键看牛奶类型

该文章中提到：“平价奶越来越没奶味了”。

其实，牛奶的口感跟奶牛没有关系，如今市场上的奶牛基本上都是荷兰奶牛的后代。但是，不同地区的环境、奶牛的饲养以及饲料、挤奶的环境以及牛奶的灭菌 *** 上的差异，最终都会影响牛奶的口感。虽然口感是十分主观的感受，但是从蛋白质以及乳脂两个指标上，还是能够分出差异的。

市场上的牛奶有全脂奶、低脂奶和脱脂奶，因为脂肪含量的不同，口感上就出现了差异。再者，牛奶的杀菌 *** 不一样，导致最后的口感也会有所区别。如今牛奶的杀菌 *** 主要是巴氏杀菌法和高温杀菌法两种。

巴氏杀菌法的温度维持在85℃以下，杀灭的时长维持在15秒左右，这样可以更大限度的保留牛奶中的一些营养成分，使牛奶不失去鲜味。而高温杀菌法的温度则达到了132℃以上，杀菌的时长也很短，只有2到3秒，可能会掩盖牛奶本身的鲜味。

由于高温杀菌法温度高，它的外观看起来要比巴氏杀菌法的牛奶要暗淡一些，而且口感上也会有一些区别。如果你比较喜欢“奶味”，可以优先考虑脂肪含量高的巴氏奶。

三、挑选好牛奶，要看准这几点

那么具体到选牛奶的时候，该如何选呢？

首先要看保质期，牛奶保质期一般半个月到半年，由于牛奶中不允许添加防腐剂，所以保质期相对其他食品来说都比较短，一旦过了保质期的牛奶，则是不能饮用的。同时，添加了防腐剂的纯牛奶更好不要选购，在选购牛奶时一定要到正规的比较大的市场。

其次要看牛奶的营养成分。牛奶营养成分的多与少，最明显影响的是口感，长远来看也会对人的健康产生影响。在美国，由于肥胖率较高，所以脱脂奶和低脂奶就比较流行。如果是在一些相对贫困的地区，由于人们的营养摄入不充分，那更好的就是选全脂奶了。

所以，看牛奶的营养成分，关键要根据自身的实际情况来选择。

最后关键的一点就是，选牛奶不但要看牛奶怎样，还要关注自己这一边的身体指标，根据不同的身体情况，选择适合自己的牛奶才是更好的。下面的这张表，就能够让你和牛奶配对了。

四、豆浆和牛奶，哪个对身体更好？

当然，每个人的口感不同，有些人说喜欢喝豆浆，那么牛奶和豆浆，该选哪一个呢？

这两者没有绝对的好坏。牛奶中含有钙，豆浆中没有，所以有补钙需求的人选牛奶好。不过，豆浆中含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等物质，这些成分可以提高 *** 的免疫力，还有助益保护心血管，但是牛奶中没有。再者，豆浆的热量相比牛奶更低，如果是肥胖患者或者是有心血管疾病的人，更好是喝豆浆。

所以综合来看的话，身体健康的人，没有乳糖不耐受的人，牛奶和豆浆不妨都喝。比如，早上喝了牛奶，晚上再喝豆浆，或者是昨天喝了牛奶，今天再喝豆浆。两者一起喝，营养物质可以更充分也能互补。

#39健康超能团##清风计划#

参考资料：

<1>《伊利、蒙牛被曝“黑幕”，国产牛奶的表现还好吗？》 消费者报道 2020.7.17

<2>《我们分析了9种牛奶之后，帮你选出了最适合哪一杯》 生命时报 2020.6.1

<3>《早餐喝牛奶还是豆浆好？它俩更大的差别其实是……》 *** 医典 2020.1.6

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孩子发现牛奶“ *** ”，再购买还是担心

杭州的苏女士反映，一个月前买了一箱进口牛奶，出现了鼓包、发臭的情况。退款后她又买了两箱，拆开一看，又担心了起来。

*** ：孩子发现牛奶“胀大”，再次购买不敢拆开

苏女士买的是这款MUH德国进口纯牛奶，一箱24罐，售价88块。

*** 订单记录显示，她已经累计买了11次，是老顾客了。苏女士说，6月5日，她从天猫超市下单，买了一箱。

苏女士：“孩子晚上拆开喝，也没有发现什么问题，但是睡觉前，他说妈妈我拉肚子了，怎么回事，我刚开始怀疑小孩调皮，不愿意睡觉。”

苏女士说，当时没把这事放在心上，但是到了第二天，小孩又有了新发现。

苏女士：“他说妈妈牛奶要 *** 了，我就觉得奇怪，一下跳起来，我说怎么会 *** ，他拿给我看，就很胀。”

苏女士当时拍了照片，牛奶包装发生了严重鼓包，她说当时出现类似情况的大概有10罐。联想到前一天小孩拉肚子的事情，就告诉孩子别再喝了，打算后续找 *** 要个说法。结果，小孩又有了新发现。

苏女士：“等到第三天，怎么这么臭啊他说，我说怎么这么臭，他说这个牛奶已经爆了，我就觉得，就 *** 了，牛奶已经漏出来了，臭了。”

苏女士说， 联系了天猫超市 *** ，对方做了退款处理，她就把剩下的牛奶扔掉了。

随后，她又下单买了两箱，新 *** 的这两箱，又让她产生了担忧。

苏女士：“普通的牛奶，以前没有在天猫买的时候，在超市买的时候没有发胀现象。但是这次买回来，很明显的，两边都突出来，包括底座。”

苏女士认为，这次的牛奶也有鼓包。不过和之前的照片比起来，有明显差别。苏女士又看了一下，新到的这批牛奶，生产日期、条形码编号和之前的一样，她更担心了，一时不敢拆开来喝，于是想请记者做个见证。

苏女士：“倒是没有什么异味。”

记者和苏女士都闻了一下，牛奶没有异味，碗里、奶罐里也没有看到异物和明显的沉淀物。苏女士还是有顾虑，现场联系了天猫超市的 *** 。

天猫超市 *** ：“7月3日给您一个回复了，给您承担退货退款的运费，再给您100元的猫超卡赔偿。（苏女士：我不认可，为什么之一批会出现这么胀，而且还是臭的呢？你要给一个明确的，比如让消费者放心的，哪怕一个证明也好，不能光凭嘴巴说。）”

*** 表示，稍后会派专人和苏女士对接，记者也向 *** 说明了现场情况。截至发稿，苏女士和记者还没有收到新的回复。

订鲜奶还是进口奶？8款牛奶营养成分全线PK

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：怡然自得210

前不久，我发布了一篇《儿童奶问题全面辨析！3段之后，娃能喝什么牛奶？》，也收到不少值友的反馈，其中反馈比较多的一个问题，就是订的奶和网上进口的奶有什么区别。

很多人小时候都有订奶喝的经验，门口一个奶箱，玻璃瓶装的奶直接送到家门口。现在科技发达了，奶厂是在小区门口直接开设订奶站，通过会员制进行销售。现在我家附近还有阳光和长富的奶站，由于坐落在学校门口，销量也非常不错。对我这种长期购买常温进口奶的人来说，免不了心里也有疑问，是不是常温奶就比不上订奶呢？

订奶，其实占得就是个“鲜”字。我到订奶店看过，就酸奶来说，超市冷藏区常见的8连板酸，超市大概1.2元/盒， *** 可以到0.8元/盒，订奶的话， *** 是2.2元/盒，订奶店也就是占个地利了，毕竟不是人人都天天有空去超市。而进口奶是可以 *** 的，不说大促，平时都经常能碰的到好价，从 *** 上，订奶并不具备优势。接下来，我将从营养成分的多个角度，进行订奶和进口奶的全面对比。

先上全员照片，上边是我在订奶店选购的鲜奶，下边是我近期 *** 的各种进口奶。

1、奶源地

国内奶源地，仍然是蒙牛伊利占据大头的 *** 为主，阳光的奶源地是本省省会（江西南昌），长富的奶源地是隔壁省（福建南平），算起来其实都不在黄金奶源纬度（世界上更优质的奶源基本集中在南北纬的大约40-50°区间，中国集中在东北、西北和华北草原带），但是考虑到巴氏奶对时间要求比较紧张，离太远的地方路途都要花费很多天，奶源地其实也是无奈之选。

单就奶源地来说，进口奶还是很有优势的。进口奶的奶源地基本都是全球乳业胜地，比如乐荷和荷高的奶源地就是老牌乳业大国荷兰，拥有广阔草场，严格控制奶牛放牧的密度和挤奶的次数；爱氏晨曦是丹麦品牌，但原产地是德国，有高度自动化的生产线加持，黄金纬度的奶质也是久经考验的。

（以上截图出自某知名进口奶业品牌的工厂 *** ）

2、 *** *** 对营养的损耗

常温奶的 *** *** ，基本都是超高温灭菌法，又叫UHT杀菌法，主要是135-140摄氏度高温灭菌，由于灭菌比较彻底，其保存期限也会更长。这种杀菌 *** ，会 *** 里面的部分营养成分，如维生素，不过考虑到本身牛奶不是我们获得维生素的主要来源，奶中主要的营养成分——蛋白质和钙的含量不会发生多大变化，其实对营养损耗不大。

巴氏奶的 *** *** ，是75-85摄氏度下加热10-15秒，虽然能保留大多数的风味和口感，但是不能杀灭致命芽孢，所以需要冷藏以抑菌，保质期也比较短，一般都是7天左右；这也是本文开头的争执焦点所在：包装、运输、销售等环节，只要有一个环节脱离冷藏环境，都可能导致变质。

说到这里，有人可能还有问题，就是保质期偏长的常温奶，会不会发生变质情况呢？事实上不会哈。食物的 *** 是微生物导致的结果，牛奶的保质期，是由杀菌方式和包装方式决定的，现在主要的包装方式——利乐包工艺上已经非常成熟了，完全能隔绝空气中的细菌。到市面上看，几乎所有的牛奶都不含防腐剂，没有这个必要。

UHT和巴氏 *** *** 在蛋白质和钙等主要营养成分上，并没有太大差异，常温奶的优势主要是更原汁原味。不过如果碰到直接拉奶牛过来卖奶的，这种“原汁原味”不建议购买，无法判断奶牛是否经过合格检疫，存在的风险比超市开架的奶大得多。

3、成分表复杂 ***

为什么相对于国产奶，我更倾向于进口牛奶呢？喝了这么多年国产奶，直到开始从配料表看问题，我才知道喝的很多奶，其实成分表都太复杂了。不说加了炼乳的旺仔牛奶，就连很多我们觉得良心的奶企，都免不了在奶里添加各种物质。这方面进口奶走在我们前面太多了，国外由于牛奶的饮用比例比我们高很多，奶的标准从生产到 *** 都有堪称严苛的把控，成分相对不会那么复杂，有机牛奶更是其中的佼佼者，比如乐荷有机牛奶，就通过了欧盟、荷兰、中国的有机认证，可以说是有机标准最严格的牛奶，我举个欧盟有机标准FC834/2007的例子，大家就了解有多严格了。

像我了解到的，为了达到有机的标准，乐荷就规定了每头牛至少要有6平方米的生活空间，比 *** 某些居所的人均生活空间还大，白天另外有广阔的活动空间，还能享受SPA，挤奶还得看奶牛心情，这个待遇看了真是让社畜心塞。

题外话说了，回到测评吧。我们以阳光和长富为例，除了长富 *** 版是全脂杀菌巴氏乳 *** ，其他都有额外添加剂，两款儿童奶的添加成分都非常复杂，长富添加前三位是白砂糖、固体麦精和燕麦膨化粉，阳光添加前三位是低聚果糖、甜炼乳和低聚异麦芽糖，两者还都添加了增稠剂卡拉胶和香精，完全是为了吸引孩子而添加了糖分等小孩不应该多摄入的物质，实在是很让人失望。

相对来说，国外这几款牛奶，配料全部有且仅有生牛乳，乐荷是有机生牛乳，完全没有额外的添加物，都不需要仔细看配料表，闭眼都能买。

4、蛋白质

说到奶的营养，最核心就是蛋白质。牛奶本身是乳牛为哺育小牛而产出的，富含促进生长发育的各种营养元素，蛋白质尤其是不可或缺的一种。优质进口奶的蛋白质含量标准普遍较高，各品牌还会有自己特色，像乐荷主打的A2β-酪蛋白，就是和母乳同源的优质蛋白质，这种蛋白质更不易引起过敏，对转奶的小孩更合适。目前来说，主打A2β-酪蛋白概念的基本也都是高档奶。

就蛋白质含量来看，四款订奶中，蛋白质含量更高的长富 *** 奶，也就是3.3g/100ml，两款儿童奶都不到3.0g/100ml，又要对所谓“儿童奶”来个质疑了，难道蛋白质不是儿童最需要补充的物质之一吗？

对比来说，四款进口奶，蛋白质含量更低的也是3.4g/100ml（爱氏晨曦），乐荷和荷高都到了3.6g/100ml，完全和订奶不是一个档次的。

5、钙含量

中国人其实是普遍缺钙的，根据《中国居民膳食营养与健康状况》的调查：我国城乡居民每日饮食中的钙摄入量为388.8毫克，城市为438.6毫克，农村为369.6毫克，和中国营养学会推荐摄入量800～1000毫克相差甚远。反映在身高上，我国男 *** 的平均身高是170.6cm，女 *** 是155.8cm，和以奶为主食的欧美人平均身高（比如荷兰男 *** 平均身高为185.5cm，女 *** 是172.2cm）也是相去甚远，好在就我身边情况，加强喝奶补钙的少年儿童身高普遍超越父母。缺钙对孩子的影响，就是影响生长发育，可能导致佝偻病；对老年人的影响，就是骨质酥松，缺钙问题不容小觑。但是真正能吸收的钙其实不是特别多，比如我们一直觉得骨头汤能补钙，其实是错误的；天然存在的、好吸收的钙，其 *** 就是牛奶里含有的乳钙。毕竟我们自古以来是农耕国家，奶和奶制品的发展是到近代才起来的。

在钙含量表现上，国内订奶汗钙量之冠仍然是长富 *** 奶，105mg/100ml，长富儿童奶的钙含量仅有82mg/100ml。如果一天中的需要钙完全靠喝奶摄入，需要喝800ml（4-5盒）才够。实际上，每天喝两盒奶就很不错了，奶虽然是一个很方便的补钙方式，仍然不能完全依赖奶来补钙，平时要注意多吃虾皮、豆腐、木耳、紫菜这些含钙食物。

四款进口奶的钙含量居然完全一致，都是120mg/100ml，换算为所需钙含量，一天喝700ml就够了。不过就我来说，一天让我喝700ml水毫无压力，喝奶还是算了。

6、含糖量

首先解释一下为什么要进行含糖量PK。WTO给到的建议是每天的游离糖摄入量不超过总能量的10%，更好能控制在5%以下， 也即控制在每天大约25克（6茶匙）之内。但是人类的味觉是天然喜欢糖分的，糖 *** 着能量，结果就是，中国人，尤其是某些嗜糖大省的人士，每天摄入的糖分，是远远超过需要的。糖分摄入过多，后果很严重，不仅仅是成年人，按照国家 *** 和卫计委的数据来看，在中国，幼儿超重率超过10%，肥胖率超过6.4%，在北方部分地区超重儿童的比例超过30%。在饮食上，蛋糕等高糖份食物不知不觉就会让糖分摄入超标，在宝宝必须要喝的牛奶里，尤其要注意控制糖分的摄入。

现在的奶，不会直接在瓶子上标注糖，而是藏在碳水化合物里。首先比较一下长富和阳光的4种奶，可以从配料表看到，无论在碳水化合物含量还是钠含量，儿童奶都更高，更高是阳光儿童款的10.3g/100ml，更低的长富 *** 款为4.9g/100ml。想想之前的配料表就理解，毕竟里面以各种形式添加了糖。生活中含糖的物品实在太多，孩子们面临着太大的 *** 了。

看进口四款牛奶的碳水化合物含量，一溜儿的4.5-5范围，还是很整齐划一的。相对来说荷高和乐荷还稍稍更低一点，分别是4.5g/100ml和4.6g/100ml。

7、纳含量

对 *** 来说，纳含量不是特别重要，但是对孩子来说，纳含量仍然需要重视。中国本身就是世界上盐摄入量更高的国家之一，按中国营养学会公布结果来看，国人平均盐摄入量为10.5克/天，几乎是《中国居民膳食指南》和世界卫生组织推荐摄入量建议的2倍。别说炒菜了，各种零食中不自觉也会添加盐，而盐摄入过多，可能导致高血压、骨质酥松、影响神经 *** 等。

直接比较8款奶吧，订购鲜奶的纳含量区间在56-82之间，纳含量更高的是长富儿童奶；进口奶的纳含量区间在40-50之间，更低的是乐荷。做个小结的话，在蛋白质、钙、纳、糖方面，进口奶都占到上风，订奶只剩下最后一个可能优势了，就是口感更好。

8、奶皮&口感

说到订奶，我最深的印象就是小时候妈妈暖奶上面起来的一层奶皮，现在知道是因为那时候的奶质量不一定过关，加热可以消灭致病菌，现在都讲究直接喝了。牛奶的口感和脂肪是息息相关的，奶皮主要由脂肪和蛋白质构成，可以说牛奶中好味的精华，都在奶皮里了，煮过去掉奶皮的口感，就类似于脱脂牛奶的口感，煮沸也是真正能考验牛奶口感的办法。多说一句，脱脂奶大家都知道没有全脂奶好喝，而在牛奶的脂肪中，多数都是不饱和脂肪，对 *** 也有好处，所以不是过于肥胖的人，无论是口感还是营养考虑，都不需要喝脱脂奶。

阳光和长富的4款奶，煮沸后全部起了奶皮，只有长富的 *** 款是奶皮分散没成型的，其他的都是一 *** 完整奶皮。口感来说，奶味都还比较足，儿童奶的口感明显比 *** 奶偏甜。下图为长富儿童奶煮沸的情形。

阳光儿童奶煮沸后也明显可以看到表面的凝结。

奶皮的颜色来看，儿童款比 *** 款略黄，可能因为有添加物的缘故。

接下来煮沸进口的四款奶。家里人品尝了煮沸厚的四款奶，认为都不是太甜，相对来说，荷高和爱氏晨曦偏寡淡，乐荷更具奶味儿。如果是自己喝的话，还是建议别煮开，直接喝还可以，煮开了吃完奶皮剩下的几乎都有点涩口了。

除了爱氏晨曦的奶皮比较散外，其他三款都起了足够挑起的完整奶皮。图中为荷高。

把挑奶皮的动作放慢，就能看得出乐荷有机奶的奶皮厚度还不错，不会一碰就破。

现代奶品 *** 工艺里有一项应用广泛的技术就是均质化打碎脂肪粒，在口感上有进步的同时也不会影响营养成分，可能是这个原因影响奶皮成型，但是即使是奶皮比较散的爱氏晨曦，奶皮总量也不算少了。

倒出来也可以看到奶皮在表面上凝结。拿煮沸后的进口奶和订奶比较的话，订奶在口感上确实还是有优势的，不过评测做到这里还是得说句，我们喝牛奶的目的，主要还是为了营养，口感是其次了。

结论：

以上款奶的具体数据参照下表。

1、进口奶的各项营养成分含量，完全符合大人和孩子的需要，营养角度考虑，并不需要特意订奶。

2、在进口奶品牌的选择上，乐荷有机系列有有机的优势，在口感、营养成分上也都不错，纳含量也是更低的，儿童尤其推荐。另外三款数据上略有逊色，但是比起订奶来说，也不失为好的选择。

3、口感上订奶确实有一定优势，但是要注意这个优势不能是添加的糖分带来的错觉。

4、即使是订奶，也建议直接订 *** 奶而非儿童奶，相较于 *** 奶，儿童奶的蛋白质更低，盐糖含量更高， *** 还更高，不值得购买。·

5、牛奶建议常温饮用，煮沸起奶皮后，非常影响口感。

进博会｜从一杯奶 *** 百姓餐桌消费升级

新华社上海11月9日电（记者张梦洁 赵逸赫）20世纪中期，牛奶还是中国百姓餐桌上的“稀罕物”。数十年后，2021年第四届中国国际进口博览会上，乳制品几乎成了食品及农产品展区的一个 *** 展馆。从72小时空运 *** 的新西兰鲜奶、小众“破圈”的植物基奶，到为中国家庭全年龄段细分人群定制的营养奶粉……进口乳制品，正在为中国百姓餐桌带来更多元、更个 *** 的选择。

进口低温鲜奶保质期不到15天，受制于传统清关检验流程，长期以来国人只能喝到进口的常温奶。2018年，得益于上海“验放”分离的贸易便利化阳光政策，来自新西兰的纽仕兰鲜奶实现了72小时从牧场到餐桌，并通过之一届进博会在中国市场实现销售量的剧增，见证了“展品变商品”“商品变爆品”的“进博速度”。

图为第四届进博会纽仕兰展台展示的新西兰进口鲜奶（新华社记者 张梦洁 摄 ）

“进博会在展示品牌形象的同时，更帮助我们找到本土‘给力’的供应链伙伴。”新西兰纽仕兰乳业亚太区CEO盛文灏说，“现在除了北上广深等一二线城市，一些乡镇的居民同样能够喝到新西兰牛奶。”

今年进博会，纽仕兰现场首发新品低碳溯源青草草饲牛奶，在进一步提升管理规范、质量安全的同时，积极响应中国市场低碳环保的绿色消费新主张。“作为四届进博会的老朋友，我们不仅实现了销售的‘量变’，也要求自己进行迭代升级的‘质变’。”盛文灏说。

同样是进博“四朝元老”的全球五百强食品巨头达能，则在尝试深度解锁植物奶新兴市场的巨大潜力。达能旗下的植物基品牌alpro于今年3月刚刚进入中国市场，带着燕麦、椰子等为原料制成的植物奶“专业 *** ”系列登上进博舞台。现场特设的健康饮品和咖啡拉花体验专区，吸引许多人驻足，空气中弥漫着咖啡与植物奶碰撞的独特香气。

图为第四届进博会达能展台的植物奶咖啡拉花表演（新华社记者 张梦洁 摄 ）

和牛奶错位竞争的植物基奶，满足了乳糖不耐受人群和素食主义者的健康需求。去年以来，依托中国咖啡、茶饮消费的繁荣，植物基乳制品迅速走红，成为第三届进博会乳制品专区的新晋“网红”。今年第四届进博会上，植物奶风头更劲，从小众人群“破圈”，以“健康轻食”生活方式的 *** 席卷各消费圈层。从小众到大众，从配角到主角，植物奶正在中国液态奶的大品类中开辟一条充满想象力的新赛道。

“作为进博会的新朋友，我们以学习者的心态前来参展，也在尝试通过进博现场的反馈来验证和调整我们在中国市场未来的发展战略。”荷仕兰乳业总裁伦樱杰认为，进口婴幼儿配方乳粉的市场竞争早已是一片红海，但在 *** 奶粉、 *** 奶粉、中老年奶粉等细分市场仍有巨大潜力可以挖掘。

图为第四届进博会荷仕兰展台展示的2022年新品（新华社记者 张梦洁 摄 ）

得益于中国不断 *** 的市场准入和不断扩大的市场规模，近年来我国乳制品进口贸易持续高速增长。今年前三季度，我国进口乳制品较去年同期实现15.9%的增幅。第四届进博会期间举办的全球乳业合作论坛上， *** 有关负责人表示，随着人民群众收入增长、人口增加和消费结构优化，未来中国乳制品消费仍然处于上升通道，为各国乳制品企业开拓中国市场提供了广阔的机遇，也为中外乳业合作奠定坚实的基础，共同推动中国乳制品产业的高质量发展。

不同类型牛奶，该怎么选？

喝牛奶的好处多多，牛奶已经成为广大市民朋友的生活必需品。市面上琳琅满目的牛奶商品，有常温奶、冷藏奶、低脂奶、进口奶等不同类型，挑起来让人眼花缭乱。

这些牛奶有什么区别，我们该怎么选呢？

常温奶 VS 冷藏奶

根据消毒方式不同，牛奶可以分为常温奶和冷藏奶两大类。

常温奶又称超高温灭菌奶，采用了超高温瞬时灭菌技术（UHT），在135-145℃下加热4秒左右，以达到瞬间灭菌的目的。常见的常温奶是利乐包装的成箱牛奶，保质期较长，一般可以达到1-6个月。

冷藏奶又称巴氏奶，是由巴氏消毒法处理的鲜奶，通常采用72-85℃，加热10-15秒，全程冷链运输保藏，所以它们常见于超市的冷柜，一般保质期较短，在1-7天。

“巴氏奶是更高级的牛奶”、“常温奶没有营养，喝了等于白喝”这类言论在社交媒体上屡见不鲜，冷藏奶和常温奶在营养上真的有这么大的区别吗？

从活 *** 免疫物质和B族维生素上来看，冷藏奶采用低温灭菌，不会 *** 牛奶中的活 *** 免疫物质，B族维生素损失也较小，冷藏奶确实比常温奶要好。但是在我们的传统习惯中，早起后并不会喝冷牛奶，如果把冷藏奶加热后饮用，其中的活 *** 免疫物质和B族维生素同样会被加热 *** 。

我们喝牛奶最主要的目的是摄入优质蛋白和钙，而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。

另外，冷藏奶因为是低温灭菌处理，微生物并没有完全被杀灭，需要全程冷链抑制微生物的繁殖，储存和携带没有常温奶方便。

所以，冷藏奶和常温奶区别不是特别大，我们可以根据自己日常喝牛奶的习惯自行选择。

全脂奶 VS 脱脂奶

全脂奶，没有对其中的脂肪进行相应处理的牛奶，脂肪含量一般在3%-4%。脱脂奶，脱去了牛奶中大部分脂肪，脂肪含量降到0.5%以下。还有一种低脂奶，脂肪含量介于两者之间，一般在1.0%-1.5%。

脂肪含量不同的牛奶，我们该怎么选择呢？不同的个体，应该根据自己的实际情况具体选择！

对于在减重减脂期的人，低脂奶或脱脂奶是更好的选择。如果没有减重减脂的需求，那么脱脂奶、全脂奶可任意选择。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，普通人每天摄入300 g奶及奶制品为宜。假设这300 g全部分配给牛奶，按照全脂奶4%的脂肪含量，我们会摄入12 g的脂肪以及脂肪提供的108 kcal能量，相比我们每天所需的脂肪和能量，其实并不算多。当然，我们完全可以通过调整饮食结构，少吃几口红肉，来平衡牛奶中的脂肪含量，这也是更为健康的选择。

另外，全脂奶与低脂奶、脱脂奶相比，蛋白质和钙含量相差无几，但后两者因脱去了部分或几乎全部的脂肪，香醇的口感会有所下降，脂溶 *** 维生素也会因脂肪的去除而丢失，这两方面无疑是全脂奶更为优越。

国产奶 VS 进口奶

有些人主张“进口奶比国产奶安全，喝牛奶我只喝进口的”，事实真的如此吗？

根据2019年深圳市消委会公布的市售常温牛奶检测结果，国产牛奶在品质、安全和卫生等16个指标上，都不输进口牛奶，甚至更优。

综上：

选牛奶时，我们无需一味追求巴氏奶或进口奶，可以根据自己的喜好和营养需求选择适合自己的牛奶！

参考文献：

<1>周家春. 食品工艺学. 化学工业出版社, 2008.

<2>http:// *** sznews *** /news/content/2019-09/26/content_2 *** 0602.htm

供 稿：汪正园 姚 蝶

编 辑：陈响响

审 稿：朱珍妮 冯晓刚

临期食品咋处理？

以两成 *** 买到原价过百元的进口儿童牛奶；市场上70元一袋的日本麦片，50元买两袋；欧洲进口红酒5折 *** ……近日，在一些电商平台和超市，部分进口食品因为临近保质期，被卖出了“白菜价”，让消费者大呼划算。

临期食品怎么处理，一直是困扰家和企业的难题商。过去，往往只有对新鲜度要求较高的食品才会打折甩卖。但现在，很多保质期相对较长的食品也“走”上了临期食品的货架。这些产品之所以“自降身价”，并不一定是因为质量打了折扣。就拿临期食品中的“爆款”——进口食品来说，其高昂的 *** 本就让人望而却步，很多有购买意愿的消费者也只是抱着尝鲜的心态，这就意味着，商品本身的需求弹 *** 较大。一旦生产日期看起来有点久远，消费者的购买热情就会受到很大影响。若是商家不做出 *** 调整，这类食品常常难逃因过期而被销毁的宿命。于商家而言，这意味着成本增加；于社会而言，则意味着资源浪费。

因此，商家根据商品属 *** ，对临期食品 *** 稍作调整，为销量带来可观的提升，确实是一种减少浪费、减轻商家库存负担的好举措。甚至有人还发现了潜在的巨大商机，开起了连锁进口折扣店，专门做临期食品这门生意。但商家在抓住商机的同时，也别忘了守好食品安全的底线。

食以安为先。要规避临期食品在销售过程中的安全风险，商家必须更仔细地做好商品更新和区分标识。首先，临期食品在售卖前，应向消费者做出醒目提示并确保单独 *** 。其次，一些地方已经针对不同类别食品，设立“食品保质期临界”的六级标准，划出明确的时间期限，相关商家要按照相关部门制定的标准，认真执行。最后，商家还得严格把好质量关。笔者就曾在临期食品的货架上看到过期食品。所以，商家只有及时做好临期商品更新，杜绝翻新销售过期食品等越线行为，临期食品才能取得消费者的信任，这门生意才能走得长远。

(来源: *** 日报)

盒装牛奶保质期180天，食品添加剂的功劳？ *** ，就是这么简单

只有营养师知道的秘密-进口牛奶那些事！

当下，超市中打着德国纯牛奶，意大利半脱脂牛奶、新西兰原装进口奶等口号的进口奶占据了不少牛奶销售的份额。那么这些进口奶真的就有保障吗？

进口牛奶并不是安全可靠的代名词

首先是各种劣质货，从进口牛奶接连被查获不合格的现象可以看到，一些希望“赚快钱”的进口商没有把好质量关，从而使劣质牛奶流入中国市场，所以“进口牛奶”并非就是安全可靠的代名词。

当前市场上的食品大致可以归为三类:

之一类，产地在国外，由国内经销商粘贴中文标识并在国内销售，外包装没有国内的卫生许可证号，这类牛奶一般被认为是真正意义上的进口食品。

第二类，原料由国外厂家生产，国内厂商进行包装和经销，包装上对产品的成分、配料等有较详细的标注，有国内的卫生许可证号;这不就是国产食品了吗？

第三类，包装以外文为主，由国内的厂家进行分装，没有国内的卫生许可证号。这类想想都恐怖啊。

所以，大家尽量要通过正规渠道购买进口食品，尤其是 *** 需谨慎。正规渠道销售的进口食品通过了国家相关部门的检验检疫，而且包装上有中文标签和产品说明，消费者食用时更加安全放心。

国产牛奶保质期较短

进口牛奶保质期一般都较长，为啥？

细心的消费者一定会发现，进口的牛奶通常要比国产牛奶保质期长，这是为什么呢？

因为一，加工技术差异。国外奶制品技术较为成熟，其产品的杀菌设备，杀菌技术、以及生产环节总体上优于国内，比如我们国内通常采用超高温瞬时杀菌法，而国外普遍采用直接加热法处理，这种处理技术可以使牛奶的保质期是间接法的2倍。

因为二，产品包装技术差异。进口牛奶多采用纸、塑。铝复合材料的利乐包无菌包装，能够有效隔绝外界环境对牛奶的影响。而国内的乳品企业采用的乳品包装机多依赖进口，这是因为关键技术与国际水平还有差距，从而影响牛奶的保质期。

因为三，流通环节。进口奶需要经过漫长的运输， *** ，分销等环节，这些流程周期是固定的，所以进口牛奶不得不在保质期上做功夫。

保质期较长营养素损失越多

哲学上，事物的发展都有两面 *** 。越长的保质期意味着杀菌强度越大，相应的营养损失力度也越大。尤其B族维生素。过长的杀菌时间会导致牛奶中的可溶 *** 磷酸钙变成不溶 *** 磷酸钙，反而不利 *** 吸收，所以建议大家尽量购买生产日期较近的牛奶。

思考题：知道为什么某些进口奶要打折促销了吧

不管进口奶，还是国产奶，只要生产过程安全可靠，越新鲜的越有营养！

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