文：瓯江帆影（生态园大罗山景区徒步）
虽是初冬，但直接越过了秋天的冬天，显得特别冷。好在驴行大罗山的热情近来一直高涨。又一个周末，又一股火一般的热情从龙湾白水千步梯开始熊熊燃烧。
大罗山的千步梯有四条，据说白水千步梯是其中难度系数更大的一条，高约三百多米，坡度六七十度，号称罗山天梯。从山脚仰望，美人崖犹如一堵高耸的屏风，气势恢宏，直入云霄，一条看似不怎么明显的直线斜挂其间，定晴细看，似乎有红绿人影缓缓上移，这便是令人生畏的白水千步梯。
千步梯的入口在白水水电站，但驴友的习惯都是从半山腰驴道翻越而进。千步梯，左侧扶手，壁上石阶，笔直往上，冲天而起，仅容单人通行。没走几步，便已气喘吁吁，只得慢行。像这种陡峭的登山，少望山顶也是技巧之一，否则易使人“绝望”。自然，有身旁的美人崖做伴，“娇滴滴，水灵灵”，风情万种，令人心情大好。登高望远，城市依希，滨海茫茫…
登上山顶，比之千步梯，几乎便是一马平川。连续的水库依次出现，白水水库，后坑水库，山门坑水库，峰台水库，就像天上掉落的一块块大小不一的浓绿翡翠，镶嵌于山头，大为养眼。此时的大坝、栏杆、湖水，在蓝天白云映衬下，成了大家最深情的背景。
突然间，一下子明白了水库下方美人瀑的取名由来。如若山水不加阻隔，自然流淌，挂壁而泻，该是何等秀丽。水飘飘似长纱，壁莹洁若冰肌，美人之瀑，自然得名。
山上草木颇具特色，时而松树成林，时而惊现 *** 木荷，而金竹几乎断断续续陪伴全程，那苍翠之色，却显精神抖擞。漫山的白茅迎风招展，动感十足，而底下沉甸甸的红得发紫的菝葜，重重叠叠，压弯了枝头。
山背到处是宽大的石板坡，异常干净，行于壁上，走路大可晃晃悠悠，大有浪迹 *** 之感。
石刻导游标志线就刻在坡壁上，引导着我们一路前进。石板坡上，总是不断出现神奇的东西，有巨型“仙人脚印”，有圆形凹积水成龙眼，更有几条长长的稍稍隆起的石英线，使我们对其成因思索许久。
路上偶遇一位正在越野跑训练的 *** 姐，从身旁风一般掠过，活力四射，给人满满的惊奇！
远处的气象雷达站凸现于哨子墩，特别显眼。蓦然间似有所悟，其实驴行大罗山，不需带队也不会迷路，因为雷达站标志就是更好的向导。
众多的水库，形成丰富的水源，也造成石板坡上山泉潺潺，蔚为壮观。在接近峰台水库处，一条山泉自斜坡缓缓而淌，恍若蝉翼披身，晶莹剔透。而到狭处，骤然变粗，上下落差，雪花翻滚，妙音不绝，九叠错落，形成山间奇景九叠瀑。
山坪高处，高压线铁塔亦成亮丽风景。塔上的电线穿梭空中，可谓现代社会最给力最美丽的线条，正是这一座座铁塔、一根根电线，托起了中国电力称雄全球。透过高压线朦朦远影，一架飞机正徐徐降落，美妙之极…
沿途奇石美景，总是左右着我们的视线。只要你有一双发现美的眼睛，世界处处是美。一些公认的象形石，就摆在驴道上，而更多不知名的奇石，或隐于山崖，或躲在草丛中，或混杂在石堆里…甚至有些明明就在眼前，就像使了障眼法，难觅其形，而寻找更佳视角便成了打开美的金钥匙。
石坡上一只农村过年常见的“捏糕”孤悬一侧，让人回想起儿时过年的味道，不免乡愁阵阵。
寿桃石，吸天地之精华，圆润丰满，似已成熟。
路旁一侧，小龙脊惊现眼前，静静匍匐。
远处半山腰，海狮上岸，半隐于草丛中，睁大眼睛，似乎也在惊奇地观望大家。
纺纱的锤形工具，已退出历史，像是被人丟弃一地，显得有点乱。
而最热闹的当属海豚滩。这里果然名不虚传，高山之“滩”，狂风肆虐，巨石前后，似乎形成鲜明温差对比。
“滩”面平坦开阔，宛若小广场。迎风坡面朝大海，那惟妙惟肖的海豚就侧卧于巨石之间。那脑袋瓜儿，那翘翘的嘴巴，那圆圆的眼睛，那顽皮的神态，越看越可爱。兴奋的驴友们飞跃而上，在凛冽的寒风中，仍然不忘各摆拍享受。
“滩”上不仅有海豚，还有其它众多奇异的海鱼，只要你的知识和想象力够丰富，名字等着你来取。
海豚的背面，却是另番景象。这里风平浪静，阳光和煦。海豚石却变成了三块方正的豆腐干，敢情是在这里晾晒着，似乎又让人闻到了传统的年味！
而附近的一块菱角芯，立于路 *** ，驴友们就像小孩似的，毫不客气地上去蹦达起来。
海豚滩及附近的奇石可以近身体验，而花船坑峡谷里的石景，却只能远望。
深灰色大胖野猪，与身旁的石蛙竟然相伴而行；一只巨大的野兔，在乱石堆中悠闲地吃着青草；山脊上，一头哈巴狗趴在地上，凝神聚目，直愣愣地盯着前方，似乎发现了一块 *** 的大排骨…
峡谷不长，山泉清冽，一路伴行。峡谷两侧的美景层出不穷，极其撩人，完全吸引了我们的注意力。
只要你抬头，总会有所发现。悬崖上，山石峥嵘，齿状清晰，恍若猪头排；绝壁间牛面半露，神态可掬，梦幻而神秘。视线再前移，山头居然还藏有战斗机，看样子正往东南方向巡航…
山脊处， *** 降猴，五指山颇具形象；硕大的石百合，含苞待放；还有龙蛋、龙鳞和又一条残缺的小龙脊…
古道途中，龙珠挡道，户外人都以此称之。但眼前之物外形总觉得不够圆润，曰其龙珠，可谓勉强。或许此物需远观或意会。
一路逍遥，走走停停。前面突然豁然开朗，流水至此悄然沉寂，形成一汪碧潭，清澈无比。这里便是姜家坦遗址，是龙湾区文物保护点，遗有宋代墓茔两座。据碑志介绍，姜家坦遗址是大罗山东片比较早的人文遗址之一，具有重要的考古价值。
水潭矴步下首，溪涧一侧巨石交叠，其中一块摩崖题刻“发”、“梅”两字。据说这里以前常有山洪爆发，刻字 *** 示后人。
后来得知，从姜家坦北望战斗机所在山脊，就能看到“龙抬头”奇观，难怪在山顶遍寻不见。
过姜家坦，虽然奇石异景不再那么集中，但仍不时映入眼帘，仙人棋盘，面包岩，千层糕石…而山下天柱寺水库却越来越清晰。
初冬的大罗山，处处风景，但也风险并存。途中偶遇小蛇，引起不少议论。户外活动，安全之一，保护好自己才是正道。
曾有人评论，回归自然和一颗 *** 、喜悦、充满爱的心，都为世间珍贵之奢侈品。携手驴行，爱心接力，正好兼而得之，幸甚至哉！
此次小环线穿越，约十公里，历时五小时。先难后易，“吃得苦中苦，方知甜中甜”，回想历程，韵味无穷。
（摄影：瓯江帆影 难得糊涂 ZGRS老叶 朝将 张恩光等人）
浙江永嘉特色名小吃，一份炒粉干一副猪头排，究竟味道如何{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c1quvn4pt6fjd *** i3ou0","d *** ation":188.59,"width":834,"height":480,"file_size":11380328,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/bd6aaf7114374ed *** 841ba5db7275e62","width":626,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":188.59,"file_size":11982044,"w":834,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":188.59,"file_size":9547704,"w":626,"h":360},"ultra":{"d *** ation":188.59,"file_size":11982044,"w":834,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4c161ffcb6bcd4e593b4f2aae1f91cc6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
猪身上更好吃的肉排行，梅花肉倒数之一，里脊肉排第2，建议了解秋天“贴秋膘”，大家喜欢吃猪肉，主要因为猪肉 *** 适中，有瘦有肥，烹饪 *** 多样，可以根据不同部位肉质的不同特点，选择适合的烹饪 *** 。
另外猪肉作为肉类同样具有高蛋白的特点，除此之外相对白肉，它的脂肪要高一些，但是口感要相对白肉好很多，是非常日常家庭食用的。秋天吃猪肉的好处在于它 *** 味甘咸平，有滋阴润燥的作用，秋天经常吃可以防秋燥。介绍5种我们日常生活中经常吃到的猪肉部位，并对他们的口感做个排行，大家可以根据排行买，还会附赠介绍这块肉适合的做法，营养又解馋。
五、梅花肉
梅花肉是猪前上胸的一块肉，运动量较大，带筋带油脂，价位略高，俗称上肉。适合长时间烹饪：炖煮、红烧、烤制； *** 菜品：叉烧肉、白切肉。
蜜汁叉烧肉
1.洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。
2.一块梅花肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。
3.碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。
4.取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
5.烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。
四、二刀肉
二刀肉是后腿上的一块肉，特点是肥四瘦六、无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅； *** 菜：川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层；二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。
回锅肉
1.起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
2.蒜苗的杆斜刀切；叶 *** 切把它们分 *** ；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
3.起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
三、大里脊肉
大里脊肉位于猪背脊 *** 的部位，油脂偏少、肉质有弹 *** 、肉块完整，想要松软肉质，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不适合长时间烹煮，适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。
紫菜肉片汤
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。
4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。
二、小里脊肉
小里脊是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低，又称为腰内肉。适合快速短时间烹调，煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式。
糖醋里脊
1.一块小里脊肉切成长短一致，且粗细均匀的肉条，加入点食盐、胡椒粉、少许料酒抓匀；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例是1：1，再加入少许盐拌匀。
2.另一个盆里加入一个鸡蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少许泡发粉，分次少量地加入清水，浓稠度如酸奶即可，最后淋点油拌匀，把切好的肉条放进去，让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊即可。
3.起锅烧油，四成油温一个一个下入肉条，全程小火把肉条炸熟后，捞出来控控油；然后把油温升高至五成热，重新下入肉条炸30秒钟，肉条炸出砖红色以后捞出来；把锅里的淀粉渣捞干净，再次升高油温至6成热倒入肉条再炸一遍，炸好的肉黄灿灿的即可。
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一点芡粉、淋点明油，将汁收得浓稠，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀即可。
一、五花肉
五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分层清楚，又被称为三层肉。适合长时间的炖煮、红烧、卤制； *** 菜：红烧肉、卤肉等。
新派毛氏红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮。
2.锅内烧水，五花肉凉水下锅，煮出血水去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入食盐，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火煮20分钟左右，掀开锅盖用筷子 *** 一下，没有阻力的 *** 筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入 *** 备用。
4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火炸2分钟，将五花肉炸至金 *** ，倒出控油。
5.锅内留一点底油，倒入 *** 小火炒化 *** ，糖汁慢慢变黄起泡，最后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，然后倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，然后加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟，然后勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
7.锅内烧水，水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗摆好盘，将红烧肉倒扣在西兰花上面，最后撒上葱花用来点缀，美味即成。
其实猪身上还有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、猪蹄、猪头、猪尾等数不胜数，以上更好吃的猪肉排行榜，是不是你心中的衡量，建议了解！
（曹曹）
厦门新开的小店，下午4点才营业，猪头128元1个，不抢吃不上说起猪头肉，我们一般会想到卤猪头、腊猪头、猪头汤，而炸猪头估计很少人听说过，有人会说猪头全是骨头，有什么好炸的呢？其实它的肉软糯Q弹，骨头里都是精髓，做出来特别香甜，让人吃了还想吃，在厦门的思明区就有一家特色猪头排，他们家的猪头肉特别有滋味，虽然才开不到一年，但是不愁生意，不抢根本吃不上。
这家店的名字就是特色猪头排，营业时间是下午四点到晚上十二点，老板以前是做旅游工作，吃过很多美味，吃到猪头排后惊为天人，就把这个味道带到了岛内，因为洗猪头的时间比较长，做起来费时间，但是慢工出细活，如果太马虎客人又不认可，所以他们家一开始只是找了个偏僻的小角落做外卖，没想到因为太美味，闻风找来的客人特别多，还把他们吃饭的桌子占据了，就在店里开吃，没办法，老板就开始做堂食，但位置不多，就在巷子里用塑料棚子搭了一块地方，大家就在露天啃猪头排。
这个猪头排选用的是上等的猪头骨，用机器分割整齐，然后把碎骨头和牙剔掉，洗刷就要花一上午时间，然后下锅焯水二十五分钟，捞起来后放入秘制的配方开始卤制，等到骨头都软烂后，再捞起来油炸，最后爆炒一下，加入九层塔提香。一份就是一个猪头，128元一个，如果人少可以点半份。喜欢吃的特别喜欢吃眼睛脆骨等地方，说别有一番风味。
他们家每天最多只能清洗三十几个猪头，所以这个猪头排都是 *** 的，油炸几分钟端上桌，油汪汪的一大盘看着就很 *** ，咬起来也很过瘾，外酥里嫩的肉质很新鲜，也很入味，能感受到到猪头肉那种筋道和厚重，而且调料也很多，吃得出和一般小馆子不一样，是用心在做菜，吃起来跟烤猪头肉差不多，真是太好吃了，还带着微微的回辣，越吃越停不下筷子。
简单的炖炸炒就让这个猪头排的肉质鲜美，外酥里嫩，一口小酒一口肉吃起来太过瘾，而且煮过再炸的手法，让肉变得不油腻，吃起来肉质更加Q弹。如果天气冷，老板还会给你加一个碳炉放在脚下，让你吃得舒心吃得温暖。
除了猪头排之外，店里其他小菜也不错，水煮鸭胗真是无敌好吃，鸭胗有嚼劲，脆脆的辣辣的，垫底的是豆芽和黄瓜，吃起来不腻，凉拌鸭肠也放了不少的黄瓜丝，清脆酸甜开胃解腻，台式三杯鸡全 *** 腿肉，肉质紧实爽口，姜蒜味很浓，还有鸭血火锅，暖乎乎吃起来很惬意。
这家小店味道不错，有兴趣的小伙伴可以来试一试哦！
温州特产猪头排猪头排
杭州夫妻花1000万爆改农民房，旧门窗铺满整面墙，竟美得不像话见
遇
10年前临安太湖源镇的白沙村
有一家很受欢迎的农家乐
「鱼乐山房」
周围有清澈的溪水，
雨雾缭绕的山峰，
嗅到乡间烟火气。
夏菊萍
「鱼乐山房」传世人、总经理
初中老师变身农家乐女主人
夏菊萍是土生土长的白沙村人，
小时候家里并不富裕。
每天放学回家后
她就帮妈妈采茶叶、打板栗、
捡柴火、拔野笋……
年复一年，她通晓了村里山上哪里的毛笋更好吃，哪块茶田的茶叶肥壮。野板粟、山核桃这些“稀有物种”，统统都能被夏菊萍找到。
毕业后，她在临安镇初中（现已并入临安中学）担任英语老师，每天起早摸黑、钻研教材，把大量时间都花在了教学上，曾获临安市「十佳教师」荣誉称号。
随着时间的流逝，
夏菊萍越发地感到身心疲惫。
每每在夜里，她会想起小时候
无忧无虑、 *** 自在的生活。
于是，10年前的一天，
内心深处的恋乡情结
让她和丈夫辞去了稳定工作。
他们回到家乡，租下老宅，
投入了大量资金开始创业，
还请来中国美院的设计师设计。
就这样，他们的农家乐诞生了。「鱼乐山房」取自庄子的名言：「鯈鱼出游从容，是鱼之乐也。」夫妻俩在这个充满山野乐趣的农家院中，造出浓浓的生活情趣。
鱼乐山房
农家乐
在青山绿水的掩映中，房前屋后绿影婆娑，小桥流水，亭台楼阁，山涧环绕，植物和动物在这里悠然自得。
走出房门，又是另一番天地：几十只土鸡、鸭、鹅在地里撒着欢。
门前还有一 *** 菜园：玉米、青菜、萝卜、大蒜……纯天然无公害。
山房的美食是最让人称道的。在这里，夏菊萍用山中最新鲜的食材烹制美食：乌骨鸡煲、木桶鼓、猪头排、一品豆腐……
十年磨一剑，她开始做减法
踏实认真的个人品质和优质的服务，为他们赢得了很多的回头客和好口碑。2017年3月，夏菊萍荣获临安之一届十佳「巾帼创业之星」。
开业近十年，「鱼乐山房」生意越做越火热，接待量越来越大，但夏菊萍并没满足。她发现，山房慢慢「老」了，迫切需要一次改建。
过去的山房
夏菊萍决定减少做精，打造以茶为主题的养心养生的节能环保民宿，在这片森林氧吧中，把「鱼乐山房」改造成精品民宿。
探寻改造方案的过程中，夏菊萍和丈夫参加了各类民宿培训班，参加了各种与茶文化相关的培训，还到各地考察取经。
*** *** 刀，山房悄然 ***
为了把农家乐改为精品民宿，夏菊萍邀请了知名设计师范久江先生，在尊重原址的基础上，保留了部分老物件的原汁原味，对其重新设计改造。
超然物外、天人合一、崇尚 *** 、享受自然，这样的生活情趣和理念，是她的追求。过去的山房已经让 *** 连忘返，经过 *** 的妙手，「鱼乐山房」被改造成依山傍水、 *** 围合的宁静院落。
改造后的「鱼乐山房」
是一种不急不缓的山居生活的存在，
一面紧挨着山脉，一面紧挨着山溪，
大自然的味道让人全身毛孔
都舒展开来。
入夜，
满室的温馨倾泻而出，煞是好看。
设计师保留了原始的瓦片与木窗。
民宿「窗墙」上的木窗，原本是农家乐的窗户，设计师创造 *** 地利用老房子上拆下来的所有旧门窗，全都做成了外墙的装饰品，充满了中国韵味。
新旧记忆在这里交融，
碰撞出的奇妙画面。
院子，是可以洗去浮躁的地方，是可以享受田园生活的地方，院子里碧绿的鱼池，池底由旧房子的瓦片铺设而成，总有一抹纯粹的绿意在眼前。
当斜斜的阳光穿过竹林，
烂漫无比。
茶室和休息室
是颇为受宠的共享空间，
靠鱼池这面是视野开阔的落地窗，
映衬着鱼池的碧绿。
风起，桂花香满园。
踩在方池的青石板上，
脚边有鱼儿嬉戏其间。
几张颇具设计感的桌椅
勾勒出现代的极简风格。
日光透过木质百叶窗斜斜地照 *** 来，
静谧而美好。
住宿区更是别有洞天。
整栋楼的品味
从门外一路贯彻到了客房内。
为了让客人获得更好的入住体验，
30多间客房爆改成了15间，
赋予了「鱼乐山房」新的生命。
错落有致的空间设计，
干净舒适的配色。
15间房风格各异，
光是听名字便觉得风雅：
北海、无涯、白驹、梦蝶……
顶层的星空房是LOFT结构，
上层是一张舒适的大床和户外大露台，
夜晚就能躺在床上看璀璨星空，
和爱人一起数星星入眠。
假如你想在山中做几日自在逍遥人，
去白沙村找夏菊萍吧~
听她讲讲创业与情怀的故事
鱼乐山房
*** ：杭州市临安区太湖源镇白沙村太子庙16号
女主人夏菊萍 *** ：151588051 *** /13429626628（微信同号）
素材来源 / 临安妇联
编辑 / 张韵韵
猪肉分割知识讲解导读：猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。
*** 的分类与运用 ***
1）分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。
2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能 *** 其它组织。
3） *** ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
初加工
1、一级分割：清理多余油脂，剔除通排,划分肉品的主件部位。
2、二级分割：对主件部位的去骨处理。
3、 *** 分割：对肉品的细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。
肉品的深加工
1、对成品肉类的再次加工及清理。
2、对肉品的选择。
3、按需把肉品的深处理 *** ，包括肉类、骨类。
骨类：颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。
肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。
4、肉品的分类：肉制品的类型和品种十分庞大，在我国，名优特产就有500余种。
5、废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻待用。
对肉品与白条之间比例的了解
1、根据分割后成品肉占白条的比例，以此掌握成品部位的 *** 。
2、了解分割大小对成本的影响。
1）特价分割：在不影响正常销售的基础上，尽力扩张特价部位，以此减少成本浪费与肉品的损耗。
2）正常售价的分割，根据肉品部件的标准分割。如：后腿7-8斤，可分割为4-6块；如：前腿7-8斤，可分割为5块。
国内猪肉分割 ***
肩颈部：俗称前槽、夹心、前臂肩，从第１颈椎——第４-５胸椎或第５-６根肋。
背腰部：俗称外脊、大排、硬肋、横排：前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部。余下的中段 *** 从脊椎骨下4～6cm处平行切开，上部即为背腰部。
臂腿部：俗称后腿、后丘、后臂肩，腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。
肋腹部：俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。
颈部：从第１～２颈椎处，或３～４颈椎处切断。
前臂和小腿部：俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。
德国猪肉分割 ***
美国猪肉分割 ***
美国猪 *** 划分7部分：颊肉、前腿肉、肩部肉、肋排、通脊、助腹、后腿肉。
肉品的管理 *** ：
1、白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，其中包括：
1）白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净，无伤痕，无淤血，无异味。
2）含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处 *** 2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。
3）肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。
2、白条的管理：白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，让其保持一定的空间，达到通风，无挤压。
3、销售管理：在销售过程中必须掌握先进先出的原则，把能够销售的存肉或加工处理后能够再销售的肉品，优先陈列销售，可根据销售时段，销售 *** ，自行控制。
4、售卖时，叫卖的配合，是提高销售，吸引顾客的更佳方式。
1）特价商品的叫卖是公司对顾客的真情返利。
2）优价商品的叫卖是公司对顾客的低毛利促销。
3）处理商品的叫卖是公司为降低损耗的促销 *** 。
以上根据客流量，及时配合销售。
5、储存管理：把不能及时销售完的商品，根据 *** 质特点，回收库房的 *** ：
1）在常温下，肉品不能超出6个小时，为保证不变质，不变色，把白条或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
2）商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。
3）肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。
这条沉睡 *** 的温州古道，你去过吗？文图：张康道
瑞安陶山东坑岭游步道，起点位于陶山镇锡垟新村东坑岭脚，上去后沿马鞍山水库、千步岭、至白云村，沿通村公路左转，至下仙基、从寺庙边步道下行，回到水库边返回起点，约6公里2个半小时。此乃我说的小环线，轻松、可流汗,今天我们走的就是这条线路。
大环线可以从白云村通村公路右转至锡坑古村、走野路至山平村、沿公路走左侧步道下山至下仙基，走小环线线路回到起点，全程约10公里3个半小时。当然可以再拓展至周边磨岩顶、台岩山，更可以去福泉寺、 *** 楼尖等处，只要你有足够体力、时间，周边古道可以让你走个遍。
这条游步道我走了N趟，全程无污染，是集吸氧、休闲、野路为一体的好路，老少皆宜，特别适合初驴，真的走不动，随时随地可以退出，不会影响大家。这条路也是我的保留节目，平时没跟我走过的人，基本都安排走小环线，如果状态可以，征求一下大家意见，中途可以调整为大环线，走一小段野路、自虐一下，也是不错的选择。
只要你走到东坑岭坳头，呈现在你眼前的就是马鞍山水库了。沿水库边步道逛逛，你会自然放慢脚步，恐怕自己的到来会惊醒恬静的睡美人似的。你也可以坐在白云长廊里发发呆，好一个闲静的地方，就像世外桃源，让 *** 连忘返！
要流汗，千步岭必须上。说它千步岭，听起来有点吓人，其实就700多步，坡度也就50度左右，路基有1米许，走走停停，不到十分钟就上来了。如果觉得有点累，也可以中途休息一下，坐在石阶上放松自己，何尝不是对自己的一种奖赏。
这条游步道沉睡的时间太长了。今天天气晴好，又逢周末，一路上，我们只碰到1拨3人，可见 *** 稀少。但这条路值得大家去走走，也可以考究一下它的历史。据相关资料显示，附近曾出土晋太康二年（281年）的“陈卓人墓砖”，说明1800多年前就有大户人家居住，通过该路上下山。也更加可以解释周边步道都建设的不错，且年代久远的缘由。
完成小环线后，专程去鹿木吃猪头排、麦锅贴等农家菜。大家一致认为，这是一次嘻爽吃爽的户外，个个竖起大拇指，给队长我点赞！并要求今后类似的活动可以继续有。
游步道导航至:锡垟新村村民 *** 会，向当地村民打听一下，车子可以直接开到东坑岭脚停车场。
别找了，温州最地道的海鲜大盘菜就在这里，老板请你免费来吃不知道哪天起，吃饭变得不像吃饭。
我们会掏出 *** ，拍菜品，拍环境，发到朋友圈；收获几个赞，再带着一份小小的满足感，开始这顿饭。
*** 技术带来了很多改变，改变得我们忘了初心，吃的初心。
同样带来改变的，还有顺应潮流的餐饮业。没点噱头，拿什么做餐饮。
今天的故事，先从餐饮还是餐饮的年代说起。
任何一种成功的创新都会让人欣喜若狂而后趋之若鹜。
譬如，楠溪之一楼。
红色的方桌、条凳；大碗装的麦条儿；一碗热乎乎的豆浆；各种依稀是小时候过年过节才能吃到的乡土大菜。温州人民像潮水一样涌进楠溪之一楼，挡都挡不住。
那时，二十刚出头的林佐照已是楠溪之一楼的厨师长；眼前的客流与楠溪之一楼特有的乡土情怀，奠定了他此后做餐饮的格调。
林佐照是苍南人，家中有五个兄弟姐妹，最初的几年，对于父母来说，让孩子吃饱饭是人生更大的课题。初中毕业后， *** 便让林佐照来温州城学厨，想法很简单：这份职业纵然不会大富大贵，也至少不会饿着自己。
林佐照顺了父母的意，在温州金鼎厨师学校读了两年的书；读书的时候，对厨师这份职业完全没有兴趣，直到踏入真正的酒店厨房。
看着热火朝天的后厨，看着行政总厨坐在办公室里运筹帷幄的样子，林佐照的梦想被点燃了：我是要成为厨师王的男子！——说这有点夸张，不过成为总厨，一点都不为过。
于是林佐照开始付出比别人更多的努力，而他的师傅，正是温州著名的厨师金怀。
金怀对于厨师行业的热爱与敬业，其在温州餐饮业孜孜不倦的十余年征程，照亮了林佐照原本迷茫的职业之路。
几年间，温州已经成了林佐照的第二故乡，而餐饮业也发生了翻天覆地的变化。新一代的温州餐饮“优等生”经过几番易主，如今是以“外婆家”为 *** 的时尚小餐厅。
林佐照参与到了南塘街金园小厨的筹备工作中去，这也是一家主打时尚餐饮的店，很快这家店便在南塘街树立起了自己的品牌。
然而林佐照最想开的，还是承袭着楠溪之一楼理念的，属于温州乡土的，有着本地情怀的，更确切地说是“能让人想起妈 *** 味道”的店。
就这样，大碗小碗出现在食客们的视野中。
大碗小碗是一家怎么样的店呢？
这家位于闹市春晖路的店，门口挂着酱油鸡，鳗鲞，腊肉，蒜头，玉米…迎面而来，便是一股亲切的味道。
这里菜融合了温州的“山水风”，有山里人家烧，也有海鲜菜点。花雕鸡，猪头排都是这里的特色菜。
有一天，林佐照在朋友圈看到南方城市的海鲜大盘菜，就想：海鲜也是温州特色，我们也可以这么做啊！
于是去景德镇定做巨大的瓷盘，一次次地演练，最后确定一桌菜配三个厨师，用最新鲜的食材，保证这么大一桌菜端出来，务必新鲜，热乎。
海鲜大盘菜一经推出，加上食客们的口碑宣传。大碗小碗火了。2015年，温州餐饮整体陷入低潮之时，大碗小碗的大盘菜预定排期到了三个月之后。
不知不觉，大碗小碗已经开了两年，海鲜大盘菜也火了大半年。周围的店铺仿照大碗小碗的风格开了不少，但无法做出像大碗小碗那样的品质，开开关关不在少数。
林佐照知道，没有一种餐饮模式可以维持很长的时间，在最火的时候，他没有选择开分店，只是想静下心来，让大碗小碗能够走得更远一些。
如今，80、90后成为餐饮消费的主流，这一代人的饮食习惯已经与父辈完全不同，复古也好，新潮也好；有些乡土情怀与年少回忆会一直存在着，人们对于美食的热爱也不会停歇；对于林佐照来说，他不停地求索研究，在传统中求新求变，为的就是在高手如云的温州餐饮界，树立起属于自己的这块品牌。
大碗小碗
*** ：温州下吕浦春晖路73号
猪的各部位吃法猪分割图
按照烹调的需要，猪肉除去头（head）、蹄（爪，hoof）、尾（tail）以及内脏、骨头（bone）外，一般分为以下15个部位。
1、血脖（shoulder），又叫猪颈肉（广东的叫法，也叫梅头肉，眉毛肉等）。耳至肩胛骨前颈肉，位于肩胛骨上面的一块形如眉毛的肉，呈条形，肥瘦相同，肉肥瘦不分，颜色略深。肉质差，韧 *** 强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴（spare rib），又叫上脑肉、前排肉，位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，瘦肉夹肥。前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴（fore leg），又叫前腿肉、夹心肉、夹缝肉、前夹肉。位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多，吸收水分能力较强。适于焖、炖、酱、红烧、制肉丸子等，也可卤、酱、煨等。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨（chop），适宜作糖醋排骨，或煮汤。猪扒（pork chop），是猪排带肉的大块，而且排骨只有一根。
4、里脊（loins，tenderloin），又叫小里脊、内里脊、腰脊、腰柳肉、小里脊、梅子肉等。位于腰子到分水骨之间（脊骨下面一条与大排骨相连）的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，肉中无筋，适于熘、炒、炸、爆、氽等。
5、通脊，又叫外脊肉、背脊肉、大排肉、扁担肉、硬脊等。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等，也适宜加工片、丝等，可用于炒、熘、炸、爆、氽等。
6、底板肉（hip pork），又叫坐臀肉、梭板肉、门板肉、坐板肉、坐头肉等。后腿骨下部，紧贴 *** 肉皮的一块长方形肉（臀尖肉的下方 *** ），一端厚，一端薄，靠近表皮，全为瘦肉，肉质较老，纤维较长，是切丝的好材料。适于做锅爆肉、清酱肉、白切肉、回锅肉和切肉丝等。
7、三岔肉，位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖肉，又叫盖板肉、子板肉。紧贴坐臀上的肉，与弹子肉相连，呈方形，是后腿分部取料时之一个要取下的肉。浅红色，都是瘦肉，肉质细嫩，一般可代替里脊肉。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。多用于炸、熘、炒。叉烧肉（BBQ pork (Cantonese tyle)/grilled pork）就是这里。
9、拳头肉（hind leg），又叫榔头肉、弹子肉、秤砣肉、鹅蛋肉、兔弹肉、后腿肉等。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。均为瘦肉，肉质细嫩，但有筋膜，肌纤维较短，横竖交错。适于切肉丝、肉片、肉丁、肉条和做炸、熘、爆、炒、溜等，能代替里脊肉。腱子肉（tendon），后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
10、黄瓜肉，又叫黄瓜条，位于臀尖与坐臀之间，紧靠底板肉的一条长圆形内，与盖肉相连，形似黄瓜，质地较老，血色较浅。适于切肉丝。肉质和用途与盖板肉基本相同。
11、腰窝肉（flank），后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉，连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉（streaky pork），又叫猪腩（Pork belly），位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。均适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
14、奶脯肉，在肋骨下面的腹部，应该属于“下五花”部分，但结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
15，不见天，猪最美好的一块肉，前腿肉的挟下部位。运动充足，肥瘦适宜，胶质丰富，口感Q且香。这部位肉只需要煲熟就可以了，简单得很。如果是带骨头的不见天，一般用于野外烧烤，叫着picnic shoulder pork。
此外，肘子（pettitoes），南方叫蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。猪头（head），宜于酱、烧、煮、腌，多用来 *** 冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。蹄筋（sinew），宜于酱、烧、煮、腌。
