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【 *** 补不如食补，食补不如汤补】

▲今年伴随着猪肉疯狂上涨，网友吐槽吃不起的哀嚎疾呼，所有肉类的 *** 也水涨船高，其中羊肉更是直接贵成了“杨贵妃”，让万千吃货“望羊兴叹”，但相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量更高，脂肪含量也最少，且还自带补精血，益虚劳，温中健脾，补肾 *** 等功效属 *** ，让“民以食为天”的中国人，三餐四季餐桌上，都离不开躲不掉。日常圈粉无数人从众趋之若鹜的羊肉，贵的如此理直气壮其实可以一直追溯到宋朝时期，在宋朝，羊肉可以说是肉中的“LV”,贵到“惊天地泣 *** 神”，能吃的起人更是非富即贵，而寻常老百姓想吃一次则必须要做好倾家荡产的准备，南宋时期文学家洪迈曾这样形容当时的羊肉：“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”，说吴中（现在的苏、杭两州）一斤羊肉要花费900文（钱）。900文这是什么概念呢，我们用米价来换算一下，米价在当时是在45文浮动，那么买一斤羊肉的钱足足可以负担一个两口之家25天的主食开销！换句话说如果你嘴馋了想吃一斤羊肉，你家要断食主食25天来满足你口腹之欲，想想现在的羊肉 *** ，是不是心里安慰不少呢？

▲▲而用羊肉生产的羊肉汤在我国饮食文化中更是一个独特的现象，它不仅仅只是一味美食，而且还伴随着我们整个文明的历史进程，在正史里有很多羊肉汤的故事，都显示羊肉汤在当时文化中的重要地位。 *** 作为我们祖先最早驯养的动物，最早开始喝羊汤的时期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的羊肉汤，青铜汤锅里，羊骨头汤和一起熬汤的调味植物清晰可见），而一横空出世即是“ *** 美食“存在的羊肉汤，主要用于祭祀和皇宫御宴，一般人都很难吃到。直至到了隋唐以后，羊肉汤才开始正式“接地气”的走向我们平民百姓的餐桌，成为中国饮食文化里最浓墨重彩的组成部分，而今，这碗羊肉汤更是在全国遍地开花，山东单县羊肉汤、山东枣庄羊肉汤、山西壶关羊肉汤、四川简阳羊肉汤、江苏徐州羊肉汤、河南洛阳羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、 *** 的海拉尔羊肉汤......他们各自融合本地的食材和做法，鲜香的、清淡的、浓郁的滋味也是百花齐放，各有千秋~

▲▲▲秋季进补时节，食补正当时，民间很早就有“ *** 补不如食补，食补不如汤补”的说法，有养生专家指出，秋天有利于调养生机，去旧更新，是 *** 最适宜进补的季节，而地表最强的食补“c”位担当，肯定是这碗羊肉汤了，食材用羊骨头熬制，汤以原味为主，加大葱，香菜，佐一调料，鲜香美味到极致，秋季是喝羊汤的黄金时期，羊肉味甘而不腻， *** 温而不燥，一方面能促进血液循环，增加 *** 热量，补益气血，温补脾胃（可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱和畏寒等症）、温补 *** （羊肉能用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、 *** 等症），补血温经（产后血虚经寒所致的腹冷痛,可用羊肉进行补血温经），保护胃黏膜（羊肉可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化），同时还能助安神、强体魄，营养价值远远在其它汤类之上，21世纪越来越注重健康的人们，从作息到运动再到饮食，无一不按照“养生”进行，而这样一碗讲究营养到极致的人间美味当然要打卡了~

▲▲▲▲当然，想要羊汤营养加倍还可以搭配素菜食用哦，羊肉 *** 温，荤素搭配更能补充 *** 所需的各种蛋白质，口感更丰富，今天阿飞和大家分享羊肉汤不腥不膻不油腻搭配豆腐炖的做法，汤汁又白又浓，口感肉质细嫩，豆腐软嫩，喝到让你停不下来~

【羊肉豆腐汤】特点—汤鲜味美营养王者

材料准备：

【主料】羊肉500克

【配菜】生姜/葱/白芷/青花椒/老豆腐/香菜

【配料】料酒20克/食盐3克/胡椒粉2克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备羊肉500克，羊骨500克斩成段，生姜一块，切成姜片，葱白一根，切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用~

阿飞唠叨：羊肉更好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉

第二步：悼水锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水~

阿飞唠叨：羊肉一定要冷水下锅！切记

第三步：慢炖把水烧开，倒入焯过水的羊 *** 骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时，1个小时以后，锅内汤汁 已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖 继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养~

阿飞唠叨：羊骨炖的越久，营养散发的越多

第四步：配料然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块，切成均匀厚片，小葱几根，切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用~

阿飞唠叨：老豆腐耐炖，且不容易烂

第五步：悼水锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水~

阿飞唠叨：豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味

第六步：出锅锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可~

——羊肉豆腐汤美味之总结——

*熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；

**调料不需要很多，越简单的调味料，炖出来的羊肉汤越原汁原味；

***羊肉一定要焯水才能去除膻味，如果膻味很重的话，还可以往里面加一些当归、红枣这些食材；

****煮羊肉汤的时候，水要加足，不要中间加水，把水煮沸腾之后，大火煮久了就会形成水包油，汤才会变成奶白色。

阿飞推荐：秋季进补时节，喝羊汤正当时，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

羊肉汤作为我国的传统美食，有着很多的流派，也在不同的区域有着不同的做法，但从发源地来说，基本都有着当地食材的优势，从而有了调出美味的基础，例如说单县的青山羊，简阳的大耳朵羊等。

如果我们不去说那些流派，单从羊肉汤的基本做法来说，大概的工序都是去杂质、去腥膻，调味，出味等。

经过几道手续的调理，一碗香浓的羊肉汤在手，足以让人喝个畅快，欲罢不能，而以羊汤为主打的很多小吃店，羊汤馆、羊汤面馆、饸饹面馆等，已经火遍大江南北，几乎在每个地市都有几家为人们所津津乐道的馆子，四季兴盛，长旺不衰。

说到羊汤的做法，根据各地的口味，也不统一，其实如果食材好的话，就用些葱姜蒜之类的基本辅料，就能调理出原汁原味的香浓羊肉汤。

但在当前这个阶段，上好的食材毕竟是不好找，所以一心追求原汁原味，几乎已经是一种奢侈，而对于市场上的饲料食材来说，比较弱的香味和比较大的异味，也必须要想办法来平衡，这才随之产生了很多的调料使用和调味 *** 。

我们今天说羊汤，必须从大众的角度来出发，毕竟现在对于很多普通百姓来说，面对的都是市场上的食材，所以，去异增香是个必须的前提。

我所说的3个小技巧，都在工序环节里面，今天香料包的环节，我们不做主要探讨，我只把我手头的三种香料配比分享出来，给朋友们作参考，这也是比较有名的几种羊汤的香料配比，风格不同，大家根据自己的喜好选择，大概以5斤食材为参照。

其一：良姜9克，陈皮6克，桂皮4克，草果3克（去籽），白芷5克

其二：白胡椒12克，陈皮6克，小茴香9克，桂皮2克， *** 两个， *** 2克，香叶4片，白蔻3个；

其三：小茴香12克，花椒7克，陈皮6克，孜然粒6克，白芷5克，白蔻3克，香砂3克，白胡椒8克.

三种不同风格的香料包配比，大家根据需要选择。

下面我们说炖羊肉汤的3个小技巧：

1、去膻气，核桃按照每5斤食材两个的大概比例使用，表面敲上几个孔，和香料包一起使用，去膻效果极佳。

2、增鲜增香，鲜鲫鱼，去内脏不去麟，用布袋包好，当做提鲜料使用，和羊肉、羊骨等食材一起熬炖，每5斤食材有一条3-4两的就行。

3、说到第3点，这里还有个小故事，记得之前我说过一次我家附近的生意火爆的羊汤馆的事例，我因为一直有晨练的习惯，有一次起得很早，刚5点我就出去晨练，路过那家羊汤馆的时候，正是他们做早餐前期准备的时候，偶然看到老板在往汤桶里倒东西，停下了仔细一看，白色的，是啥？假装无意路过，仔细看了下，是奶粉，后来带着这个疑问，在自己做羊汤的时候试验了一下，适量的奶粉可以起到增色增香的作用，这就是第3个小技巧。

其实说到这些小技巧，分享起来很容易，但对于我来说很多都是多年积累的结果，今天存一个，明天记一个，慢慢地就形成了完整的 *** ，也许这就是爱好和钻研的价值所在。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！

四川的羊汤在百年前由简阳起源，一开始并没有引起过多关注，但在 *** 时期， *** 女士提议从美国引进努比羊与本地土山羊杂交，使原料发生一次“中西合璧”式的变化，这种混血大耳羊吃青草、饮湖水放养长大，肉质嫩、膻味轻，加入三岔湖水烹煮后格外鲜香，自此“简阳羊汤”打响名号，当地共有600余家餐馆专卖羊汤，引得外地食客频频前往品尝。40年前，简阳羊汤移植到成都立即引起火爆反响，这里的冬天寒冷潮湿，喝羊汤既香又暖又滋补，如今市内小关庙、三官堂、双流黄甲三个片区已形成颇具规模的羊汤一条街，几乎家家户户都在叫卖“简阳羊汤”。

*** 简阳羊汤，一定要选择当地所产的大耳羊，它属于“中外混血”，由 *** 女士引进的美国努比羊与本地土山羊杂交而成，吃青草、饮湖水放养长大，肉质细嫩、膻味轻，一般选择宰杀后净重40斤的小羊，煮后肉嫩汤鲜。

与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的：熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓、味道鲜香;走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制，去掉水分、染上锅气，之后分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软，熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄。

简阳羊汤

汤料羊骨30斤，鲫鱼6条(约150克/条)。原料羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。工具电热炖桶，一次可熬汤 *** 斤。香料包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、 *** 各2颗。

食材的初加工

1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。2、羊心从中剖开;羊肠加白醋、盐搓去异味;羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净;羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。

*** ***

1、将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊肚、羊肠、羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片;再煮30分钟，羊肚、羊肠也已成熟，捞起晾凉，羊肚切粗丝，羊肠改节段。

2、锅中再依次放入羊头皮、羊心、羊肺、羊肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊肝，改刀成片;再煮25分钟，捞出心、肺晾凉，切成薄片;再煮10分钟，羊头皮成熟，捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。

3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼，继续保持大火炖3小时，羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮，每加4斤料要添入热水10斤，避免羊汤过浓。

走菜流程(2斤羊杂的量)

1、炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。

2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成

食用 *** 喝羊汤 配米饭

简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食;又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。

除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。

1、吃羊汤的传统配置。

2、最地道的吃法是盛入小碗直接喝。

3、重口味的成都人会搭配小米辣碟蘸食羊肉。

4、此外，成都人喝羊汤要搭配米饭、油条、泡菜食用。

5、羊汤也是款好锅底。

6、羊汤锅底中可以涮食各种蔬菜。

*** 关键

1、电热炖桶不糊底 铁锅熬汤需垫篦

一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底，锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。

2、40斤羊肉6条鱼

熬制羊汤时，除了羊骨，另一个必不可少的原料是鲫鱼：一般选用每条二三两重的，宰杀治净后用羊油煎至金黄，为了防止鱼骨泄到汤里，通常要为其穿上一层“纱衣”，鱼羊同煮，香中透鲜。需要注意的是，鲫鱼的量不可过多，不然会掩盖羊汤的本味，一般40斤羊肉配6条鲫鱼即可。

3、原料分层放 优先肉肚肠

原料的放置 *** 也很有讲究：羊骨、鲫鱼放在桶底直接受热，能更大程度地冲出骨中的蛋白质，使汤汁浓白鲜香;之后按照原料成熟的时间，依次分层放入各种羊杂及羊肉。

原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊肠一定要更先入锅，先冲出羊肉中的呈鲜物质使汤汁味美，而羊肚可帮助汤汁变白，羊肠则是汤汁浓稠的利器。待将这三种原料煮好，羊汤已经初具雏形，集鲜、白、浓于一体，这时再放入心、肝、肺、头皮等料，汤汁就能为其补味。需要注意的是，羊肝煮制时间过长口感会绵粉，大火煮15分钟即可。

4、羊肉不汆水 大火炖出香

一般餐厅在 *** 羊汤时，要将羊肉汆水去腥膻味，但简阳羊汤却是将生羊肉和羊杂长时间冲水后直接下锅，加香料去膻提香，羊肉的鲜味一点儿也没有流失，全部浓浓地收在一锅中。

5、羊骨熬五次 递减加清水

30斤羊骨可反复添水熬5次，除之一次加羊肉外，其余几次都不用加，但加水量要逐次递减，以保证羊汤的浓白。另外每添一次水，都需要专人站在桶边打沫，浮沫 *** 后立即打出，若被冲散，熬好的汤汁就会变得浑浊。

6、羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤更大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。

全国几个羊汤做得出名的城市，简阳要排在前列的。羊汤不论哪个季节吃都独具风味，简阳的羊汤以浓白鲜香迷人而著称。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每年冬至时节，简阳市都会举办羊肉美食节，用简阳人们的话来说“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。当然有一定夸张成分，但也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用。

对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每年冬至时节，简阳市都会举办羊肉美食节，用简阳人们的话来说“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。当然有一定夸张成分，但也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用。

简阳羊肉汤好吃离不开简阳的土山羊， 这种被俗称“火疙瘩羊”的羊，个头矮小，但生命力极其旺盛。另外简阳的山羊“吃的是中草 *** （绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”，这些也是促成一只好羊肉的根本。

有了好羊肉再做一锅奶白色的羊汤就一点也不难了，

1、熬汤：之一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金 *** 。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

*** 正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是 *** 时期 *** 女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种"中外混血"的山羊，俗称"火疙瘩羊"，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉质细嫩，膻味轻。

羊肉汤熬好以后，常以两种方式 *** ，一种是汤锅，上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。

一、羊肉汤锅

简阳羊肉汤锅独特之处在于，煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下，再加汤上桌，其具体 *** 为：锅里放少许羊油烧热，投入少许姜米炝锅，再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香，掺入熬好的羊肉汤，烧开后装进砂锅或火锅盆里，撒上葱花，再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟，一起上桌点火煮食。

羊肉汤锅所跟味碟有下面几种：

1、 鲜椒味碟：

用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调而成。

2、 小米椒味碟：

用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。

3、麻辣味碟：

用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。

4、豆瓣味碟：

用羊肉汤、油酥豆瓣、美极鲜酱油和味精调成。

5、鲜椒腐乳味碟：

用羊肉汤、鲜小米椒碎、豆腐乳、精盐和味精调制而成。

2、 碗装羊肉汤

把羊肉汤舀进碗里，加少许煮熟的羊肉和羊杂，再用滚沸的羊肉汤将羊血、豆芽、凤尾、大白菜、萝卜、粉丝等配菜冒熟放进碗里，最后撒葱花上桌。

具体 *** *** ：

原料：

羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨 *** 0克，羊骨头5000克，香料包1个。

香料包配比：

白蔻5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、 *** 2颗、 *** 2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克）

*** *** ：

1、 羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。

2、 大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。

*** 关键：

1、 羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。

2、 羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。

3、 熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。

4、 在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至把软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。

5、 有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。

6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。

简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是在冷冷的冬天，熬上一大锅羊肉汤，全家人围在一起热气腾腾，营养美味都有了。

今天给大家带来的事一家羊肉汤老店的开店心得，附熬制羊汤配方，需要的朋友可以收藏。

羊肉汤

四川简阳羊肉汤，简阳这边的鱼羊汤，鲜字汤头，采用当地大耳羊 。

这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重，体型中等是用羊头骨加羊蹄骨吊汤，骨头都要开水过了去血沫，捞起凉水冲净，重新起锅水熬煮，加草果（适量） 和 *** （怕腥和臊的可以加山楂） 加鲫鱼（要煎过） 吊汤不要放葱，不要放盐味精之类的调味料。

熬羊油

炖羊肉汤的越大的越肥美，羊脂越厚的越膻 ，羊油很多都是会送的，或者也可以自己买一块也没有多少钱。

熬羊油步骤：

1、需要把羊脂洗净 。2、里面有颗粒感的羊脂球挑出扔掉。3、切颗粒，热锅倒入羊脂略微翻炒使其均匀受热，倒入适量温水。4.水慢慢烧干了开始出油了，大火转小火慢慢熬 ，有些蹦油的话盖上锅盖 （要注意略微翻炒 不要糊锅否则羊油熬出来是 *** 的有点糊）5、炼出油渣，舀出油加适量食盐放凉了放冰箱冷藏就可以了。

熬汤前准备：

如果想要在家自己煮的话，就买带骨羊肉 ，剔骨（也可以不剔）半只羊头骨（羊骨头比羊肉便宜，有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、 *** 等调料，或者直接拍大块生姜，一小块当归。

（要是真开店的话，可以加草果、香果、百香果、香叶、 *** （重要）、山楂 （可选）、 *** （主要防腐））

骨头汤熬的差不多之后， 放入羊肠、羊肚、羊肺、羊心 、羊肉。羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白 。除了羊肚需要煮很长时间 ，可用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动。

羊肺煮的发白收缩 （另羊肺洗法有些麻烦，需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大 灌满之后不停 *** 出血水直到肺变的雪白，有点费劲的）；

羊肠煮6成熟，羊肉煮6成熟，都煮得差不多了把煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用。

配料 ：大葱切段、白胡椒碎（买粒状现磨碎要气味浓郁些）、食盐 、两种混合油（羊油和猪油最香）、生姜去皮切片 、香菜切粒、香葱切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精（鸡精会使汤分层，不建议放）

熬汤步骤：

1、锅热之后放少许混合油 ；

2、把切片的羊肉和各种杂，倒入锅中翻炒；

3、放入大葱 姜片 适量的盐、适量的味精、多一点儿白胡椒末（可以用碎粒 ）翻炒，非常的香，羊肉变色 （很快，不要炒久了肉都散了）

4、放入之前熬的高汤（放之前要用细塞过滤，不然骨渣鱼渣进去了）

5、煮沸起锅，也可以像火锅一样烫着吃（但羊肉和杂都要先炒一下更好吃的）

剩下的配料就是沾水了，按照自己喜欢的放进碟里面就可以了，喜欢吃辣的可以放一些辣椒末。

羊肚要裹成圆柱、切丝 、羊心切片、肠切段、肺切薄片、口感比较好。

自己熬汤如果杂比较少 ，可能汤不会那么奶白，或者不喜欢羊肉味儿重的话，可以在起锅要吃之前加点淡奶，汤会比较奶白又比较压羊味。