蒜香海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克，
调料：
A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）
C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍。
3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），|水手美食|再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
6、将B料混合均匀，调成糊待用。
7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料点缀即可。
关键：
1、鱼肉在腌制前不需要漂水，否则鱼肉的本味会流失掉很多。
2、在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的，啤酒本身就有助于糊的发酵。
3、在炸制过程中要注意，|水手美食|油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。
葱椒海鲈鱼
材料：
活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法：
1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；|水手美食|另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
酱焖鲈鱼
鲈鱼用酱焖的烹法能更大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：
八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。
调料：
A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
*** ：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，|水手美食|下入腌好的鲈鱼炸至金 *** ，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，|水手美食|放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，|水手美食|将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
双味鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，|水手美食|再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
农家蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼500克。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。
配料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，|水手美食|才下入五成热的油锅滑熟了待用；
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水；
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。
椒香鲈鱼
原料：
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法：
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，|水手美食|入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
雨林香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，|水手美食|入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香
鲜花鲈鱼片
食材：
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许
步骤：
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，|水手美食|期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
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卵磷脂誉为“生命之源”提醒:中老年人吃3种卵磷脂食材，营养美味。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗
这卵磷脂可被誉为长寿之源，卵磷脂与蛋白质和维生素齐名，被称为三大生命之源，尤其是咱们中老年人，多吃些含卵磷脂高的食材，有助于提高抵抗，增强体质身体棒，不容易生病，
所以今天我江一舟，才提醒咱们中老年人，要多吃3种，高卵磷脂的食材，废话不多说，接下来我江一舟，就把这3种高卵磷脂食材，以及它们各自美味的做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
一、鲈鱼。
卵磷脂可是生命之源，提醒中老年人，多吃3种高卵磷脂食材，这之一种就是鲈鱼啦，尤其是海鲈鱼，所含的卵磷脂丰富，肉质细腻，不腥不柴不油腻，接下来把好吃的清蒸鲈鱼做法，分享给你。
买来的海鲈鱼处理干净表面的鱼鳞，改上一直花到放上点葱姜片，今年胡椒粉料酒，涂抹均匀腌制五分钟备用，然后准备好鱼盘，两根筷子，切点葱姜丝，干辣椒丝，接下来开始上火 *** 。
腌制好的鲈鱼，捡去多余的葱姜，然后鱼盘上面垫上两根筷子，把鲈鱼垫在筷子上，这样热蒸汽才能在鲈鱼表面，循环的更均匀，蒸出的鲈鱼更加均匀好吃，
然后把鲈鱼上锅，水开大火蒸上十分钟，再闷上三分钟，这样蒸出来的鲈鱼，最为鲜嫩好吃，接着把鲈鱼取出，抽出筷子，倒掉蒸出来的水分，淋上一圈生抽，撒上葱丝干辣椒丝，用热油炸香后就可以吃啦，卵磷脂丰富，营养又美味。
二、黄豆。
卵磷脂，被誉为生命之源，提醒中老年人，常吃三种高卵磷脂食材，这第二种就是黄豆了，黄豆富含的卵磷脂丰富，钙含量也丰富，非常适合中老年人吃，接下来把美味的黄豆猪蹄煲做法分享给你。
猪蹄剁成大块备用，黄豆提前用温水浸泡半个小时，切上点葱姜片，再准备点八角花椒，接下来咱们开始上火 *** 。
猪蹄冷水下锅，放点葱姜片料酒，焯水三分钟捞出来，控水备用，锅留底油，放八角花椒炒香之后，把猪蹄下锅，中火煸炒三分钟，煸出香味后，再把葱姜片下锅，再次煸炒二分钟，
然后放黄豆酱，蚝油生抽各一勺，再来半勺老抽，翻炒均匀之后，倒上半瓶啤酒，加入适量清水，没过猪蹄，放点盐鸡精味精调味，
然后把泡好的黄豆和猪蹄放一块，盖盖小火慢炖一小时，再焖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅吃了，富含卵磷脂和胶原蛋白，非常适合中老年人吃，营养又美味。
三、麦仁。
卵磷脂被誉为生命之源，提醒中老年人，常吃这三种高卵磷脂食材，这最后一种就是麦仁了，麦仁口感筋道，用来熬粥味道一绝，并且含有丰富的卵磷脂，而且还是正儿八经的粗粮，养养胃助消化，接下来就把麦仁粥做法分享给你。
麦仁用清水淘洗两遍，锅里加入适量的水，把麦仁下锅，然后按3:1的比例，放上点大米，放大米之后，熬出的麦仁粥，味道更香，而且也更粘稠，
然后大火烧开之后，转中火熬上20分钟，最后大火熬至粘稠后，就可以出锅喝了，暖心暖胃营养丰富，高卵磷脂快做起来吧。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道卵磷脂，被誉为生命之源了吧，我提醒中老年人吃的这3种高卵磷脂食材，您记得常吃，营养美味，实惠又好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鲈鱼别再蒸着吃了，厨师长教你新吃法，一炸一浇汁，外酥里嫩今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法，鲈鱼先腌制后炸，外焦里嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：鲈鱼
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋
【浇烧鲈鱼】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲈鱼一条，刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，洗干净鱼身上的血水。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
去除鱼鳍，在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断，切至三分之二即可，便于我们摆盘做造型。
2.下面把鱼腌制一下
再把鱼清洗干净放入盆中，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟。
这一步主要给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一根，切成葱花。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，切成小丁。
准备小米椒三个，切成圈。
准备青线椒两根，也切成圈，全部放在同一个碗中备用。
4.下面把鱼炸一下
这个时候，鲈鱼已经腌好，我们在盆中加入干淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。
加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分，在炸制时防止溅油，裹上薄薄一层即可，太多会影响口感。
锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼，让鱼身均匀受热。
这一步的目的是把鱼身炸定型。
鱼身定型以后，转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热。
保持小火炸3分钟，鲈鱼呈金 *** 时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把青、红椒等辅料倒入锅中，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油。
加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。
加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，大火把水烧开。
开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加菜品的亮度，翻匀后即可关火。
加入陈醋可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩。
把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。
年龄大了该吃什么，有的人说年纪大了就应该多吃点好的，吃点鸡鸭鱼肉，或者 *** 贵的一些补养品，但实际上年龄越大的话，越不要吃太多油腻的食物，尤其是不容易消化的，吃了之后反而增加肠胃的负担，所以年龄越大在吃上一定要越讲究，并不是越贵越好，也不是吃肉就好，还是要多吃一些适合老年人吃的食物，营养又健康，而且还清淡的美食，今天就来分享5样特别适合中老年人食用的美食，喜欢的朋友可以学来做给家人吃。
一，山 *** 炒木耳。
食材:山 *** ，木耳，葱，姜，盐，红辣椒，植物油，鸡精。
做法:1.准备一把干木耳，放入盆子里，加入足量的清水浸泡15分钟，泡好之后把木耳取出撕成小块。
2.把山 *** 去皮清洗一下，再切成菱形薄片，锅中倒入足量的清水，先加热至沸腾，再放入木耳焯水两分钟捞出，再把山 *** 放入焯水两分钟捞出。
3.炒锅里倒油，加热至6成热，放入葱姜丝爆香，再放入红辣椒块和山 *** 一起翻炒两分钟，放入木耳。
4.加入盐，白胡椒粉，鸡精翻炒均匀，熟透之后即可出锅装盘。
二，番茄炖虾。
食材:番茄，大虾，盐，白糖，葱，植物油，鸡精。
做法:1.首先把大虾清洗干净，去掉虾须虾线，控干表面的水，放入盆子中备用。
2.把番茄清洗干净，再切成橘子瓣的形状，小葱切成葱花。
3.锅中倒油，加热至6成热，放入葱花爆香，再放入番茄，保持大火去翻炒两分钟，加入少许清水，直到把番茄炒出红汁，放入大虾。
4.保持大火，把大虾炒至颜色发红，撒上盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
三，清蒸海鲈鱼。
食材:海鲈鱼，蒸鱼，豉油，葱，蒜，姜，植物油。
做法:1.首先把海鲈鱼清洗干净，控干表面的水，从中间片开。
2.准备一个鱼盘，先把葱姜蒜切成小粒铺到盘子底下，然后把清洗好的鲈鱼放入盘子里，倒入蒸鱼豉油，放入锅中蒸。
3.冷水入锅，先开大火把水烧至沸腾，然后转到中小火继续蒸10分钟，把鱼取出来，倒掉里面蒸出来的汤汁。
4.把葱切成细一些的葱丝，摆放到鱼身上，然后再浇上热油即可。
四，家常煎豆腐。
食材:豆腐，葱，盐，植物油，生抽，蚝油，鸡精。
做法:1.首先把豆腐清洗一下，再切成长方形的块，把葱切成葱丝。
2.平底锅里面倒入油，加热到6成热，放入豆腐，两面煎至金 *** ，煎好之后取出备用。
3.另起油锅，油温6成热，放入葱丝爆香，再把豆腐放入，倒入生抽，蚝油，少许清水，慢慢炖制两分钟。
4.最后撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。
五，芹菜炒肉丝。
食材:里脊肉，芹菜，葱，姜，生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，植物油。
做法:1.首先选择瘦一些的里脊肉，清洗干净控干水，再切成细丝。
2.把芹菜去掉叶子清洗干净，斜刀切成段，锅中倒入清水，把水烧至沸腾，放入芹菜，焯水两分钟捞出备用。
3.锅中倒油，加热至6成热，放入葱姜爆香，再放入猪肉，炒一分钟之后加入生抽，蚝油，白糖，盐，少许清水。
4.继续煸炒一分钟，把焯水好的芹菜放入，大火爆炒两分钟，撒上鸡精即可出锅装盘。
人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
俗话说得好"民以食为天"，我对这句话非常赞成。我可以封自己为"小小美食家"，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、 *** 的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说："我不会做饭。"其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际 *** 作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
梅菜笋丝
材料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
干煸鲜鱿
做法：1、把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炝香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。
酸汤牛肉
材料：肥牛200克，酸菜150克，葱2根，野山椒10个，红尖椒2个，食盐1/2小勺，鸡精适量，姜2块，蒜1瓣，淀粉1大勺，番茄酱1大勺，细香葱1段，白糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，高汤4杯
做法：1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段；
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀；
3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出；
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散；
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味；倒入高汤或者清水烧开；
6.加盐，加糖，加胡椒粉，加鸡精调味，烧开煮约1分钟；
7.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面；
8.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香；
9.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可。
葱椒海鲈鱼
材料：活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
做法：
1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
饭店鲈鱼为啥色泽红润口感好？厨师长分享详细做法，待客必备菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金 *** 时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
百味鸡腿肉球、香煎海鲈鱼配海胆、干烹蓝龙虾百味鸡腿肉球
食材&配料：
鸡腿肉450克、草莓170克、红洋葱70克、干葱125克、西红柿50克、白芝麻3克、盐4克、味粉1克、糖15克、白醋7克、米醋2克、黑胡椒粉2克、香油1克、干红辣椒段1克、色拉油65克、鸡蛋1个、生粉200克
做法：
- 鸡腿肉去皮去油取筋膜进行腌制上浆（盐、味粉、糖、鸡蛋、生粉、色拉油）
- （草莓、干葱、西红柿）切碎后打汁，不要加水哦，打好的汁加入盐、糖、米醋、白醋、干辣椒段烧开
- 鸡腿肉滑油，留底油，加入洋葱条爆香，放入入调好的汁加鸡腿翻炒均匀，勾芡出锅，撒白芝麻葱花点缀即可
香煎海鲈鱼配海胆
食材&配料：
海鲈鱼片160克、海胆3条、小青番茄2个、小红番茄2克、樱桃萝卜2块、条纹萝卜2块、盐5克、白胡椒粉3克、橄榄油15克、鸡粉3克、酱油2克、料酒10克
做法：
- 鲈鱼处理干净加盐和胡椒粉调味腌制，然后煎至上色备用，鱼骨头入烤箱烤上色后入锅中煮一下，加入蔬菜小火煮30分钟过滤出汁水
- 汁水加盐和胡椒粉、鸡粉、酱油、料酒调味，锅中加入蔬菜，再加入青红番茄片稍煮备用
- 鱼烤热后放入盘中加蔬菜和海胆，撒海盐和胡椒粉，加装饰花草点缀即可
干烹蓝龙虾
食材&配料：
蓝龙虾100克、韭菜花10克、二荆条1根、苹果醋20克、陈醋20克、米醋20克、 *** 50克、红油20克、胡椒粉5克、生抽30克
做法：
- 龙虾取肉改刀成型
- 滚蛋液后拍一层干粉，炸至7成熟，呈金 ***
- 下入料头、干辣椒起锅，主料辅料加酱油猛火烹调即可
食材明细
主料
- 海鲈鱼一条
辅料
- 橙子一个
调料
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 油适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
盐煎海鲈鱼的做法步骤
1海鲈鱼一条处理干净备用。
2取一个橙子用盐搓洗干净。
3海鲈鱼鱼身划刀便于入味。
4刨一点橙子皮放入提香。
5将橙汁一同挤入。
6加盐调味，腌制半小时。
7锅中入油烧热放入海鲈鱼小火慢煎。
8一面煎定型后换另一面煎制，多翻几次。
9盖上盖子焖一下。
10现磨黑胡椒撒入海鲈鱼上增香。
11美美的煎鱼就可以出锅喽。
12家常美味，请您品鉴。
13橙子的香味沁透鱼肉中，清爽不油腻
14成品图。
小窍门
用橙汁腌制鲈鱼，美妙极了！煎的时候用控干橙汁哦！祝您新春快乐！
来自 美食天下 米拉Miira 的作品
早上不知道吃什么，一碗干烧海鲈鱼全搞定酱香浓郁，甜辣可口，可以用来烧所有你喜欢品种的鱼 做法也并不复杂，学会了完全可以成为你的一道拿手好菜！
By 水妖灵岩
用料- 鲈鱼 一条
- 洋葱 2片
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 青椒 2个
- 小米辣 2个
- 六月鲜12克轻盐昆布酱油 2勺
- 六月鲜红烧酱油 半勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 1勺
- 干香菇 3朵
1、所用食材如图 干香菇洗去表面浮土，用清水泡发，香菇水留用
2、鲈鱼切花刀。
3、用厨房纸吸掉鱼身表面水分。
4、鱼身上撒上一勺淀粉
5、将淀粉拍匀，使鱼身薄薄的裹上一层淀粉。
6、热锅凉油，油量稍微多一些
7、将鱼放入油锅中，中小火慢煎
8、鱼头鱼尾煎不到的地方，可以将锅侧斜就可以煎到啦
9、一面煎好翻面继续再煎，两面煎到金黄。
10、煎好的鱼盛入盘中备用
11、香菇，蒜，切丁 洋葱，生姜切片 青红辣椒切圈
12、调制料汁 两勺六月鲜轻12克轻盐昆布酱油
13、半勺六月鲜红烧酱油
14、一勺味达美臻品蚝油
15、一勺白砂糖
16、一勺香醋
17、半碗水，搅拌均匀备用
18、锅洗干净，加入少量的油，放入香菇，炒香。
19、洋葱蒜姜片放入锅中，加一勺豆瓣酱炒香。
20、倒入料汁和泡香菇的水，小火煮开。
21、放入煎好的鱼
22、用勺子将汤汁淋在鱼的表面 中小火煮5分钟左右 期间用勺子将汤汁淋在鱼身几次
23、汤汁收到如图 放入青红辣椒继续收干汁
24、鱼烧好了，装盘
小贴士1.煎鱼的时候不粘锅更好用，如果没有不沾锅，那么热锅凉油的 *** 是最靠谱的。 2.怕腥的朋友可以提前腌制一下鱼 3.如果有哪里表述的不清楚，请留言，看到之后会回复。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干煸麻辣鲈鱼，紧实又入味【干煸麻辣鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：鲈鱼切小块，放各20克的葱末姜丝，再加入盐生抽白酒料酒拌匀，腌制一小时。锅中多放些油，热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。倒入腌好的鱼块，翻拌让每个鱼块都裹满麻辣油，耐着 *** 子慢慢的将鱼块煸干煸熟，至鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士：不可反复翻炒，以防鱼块散碎。
