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今天分享一个豆角烧紫茄的家常做法，肉都不用，也一样好吃下饭，味道特别香。

长豆角一把，清洗干净，把长豆角切成段。

紫茄子一个,清洗干净，紫茄子切成条，和豆角段放在一起。

红椒半个，去籽后切成丝，主要用来配色，这样整体看起来好看一点。

大葱斜切成片，大蒜切成片，加入一把红干椒。

锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候倒入茄子炸20秒以后，再倒入豆角和红椒丝，再炸20秒，然后，一块倒出控油。

快速过油能减少烹饪的时间，使青菜生熟一致。

锅内留底油，倒入葱姜，红干椒爆香，再倒入豆角和茄子，快速翻炒几下加入生抽，蚝油，翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料后，勾入水淀粉。

开大火，收一下汁，再淋入芝麻油，出锅装盘。

好了，这道简单家常的豆角烧紫茄就做好了。

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厨师长教你用一根茄子，一把豆角，做出美味好吃的家常菜

艳芳主语：

大家好，艳芳今天给小伙伴们介绍的美食就是豆角烧茄子。艳芳之一次吃豆角烧茄子，是在外面一家煲仔饭的饭馆中吃的。因为这道菜肴没有荤味，比较适合艳芳。茄子是一种营养很丰富的食材，味道很鲜美。豆角烧茄子是一道比较普通的菜肴。因为这道美食所需要的食材，以及 *** 的过程似乎都没有很大的亮点。

但豆角烧茄子却是艳芳比较喜欢的一道菜肴。因为这道豆角烧茄子很下饭，很适口，味道咸鲜。在餐桌上，哪怕其他菜都不是艳芳喜欢吃的菜，只要有豆角烧茄子，艳芳可能都能够吃两碗米饭。那么，豆角烧茄子是怎么做的呢？接下来，艳芳就将豆角烧茄子的做法介绍给大家。

主料：

长茄子1个，豆角适量。

配料：

红辣椒，蒜，食用盐，植物油，鸡精，香油，豆豉油，生抽，糖适量。

烹饪：

1、首先，去菜市场或者超市，将我们需要的材料全部买回来。其次，将准备好的茄子清洗干净之后，切成长条的形状备用。茄子皮中含有维生素，艳芳一般都是直接带皮烹饪。如果大家不喜欢吃的话，可以将茄子的皮去掉，然后切成相应的形状。

2、将准备好的豆角清洗干净，两头的老茎去掉，用手掰成段状备用。将准备好的小辣椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成段状备用。将准备好的大蒜去皮，切成片状备用。将切好的茄子放入一个大小合适的碗中，加入一小勺食用盐，将茄子腌制10分钟的时间。

3、将茄子腌制一会，味道可能会更入味，并且也不容易吸油。但茄子可能会腌制出一些水分，在炒的时候要将多余的水分倒掉。起锅，在锅中倒入适量的植物油。等油烧热之后，先放入豆角进行煸炒。等豆角炒软，至表面微微起皱的时候，将腌制好的茄子放入锅中，继续煸炒2到3分钟左右的时间。

4、用锅勺在锅中间留一块空间，将蒜片和小红辣椒放入其中炒香。等煸炒出香味之后，和茄子、豆角一起翻炒均匀。然后在锅中加入半勺盐、3勺蒸鱼豉油、2勺生抽、1勺糖调味，翻炒均匀。最后放入鸡精和香油，翻炒均匀后，出锅装盘即可。

艳芳结语：

一道豆角烧茄子就完成了。教大家在家做豆角烧茄子，做法简单，下饭适口，味道咸鲜。其中的辣椒量按照大家自己的口味放，不放也可以。另外，豆角一般是用手掰，而不是用刀切。因为腌制茄子的时候，已经放过食用盐，而且生抽和蒸豆豉油都有盐味，所以大家在放入食用盐调味的时候，要仔细斟酌。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！

豆角烧茄子是极为普通的一样家常美味，除了冬天以外，其它三季都会出现在大家的餐桌上头，虽然它是一道素菜，但是如果懂得怎么烧，不但不油腻，而且吃起来比肉还香呢，把两种新鲜的食材搭配在一起，卖相也显得非常的 *** ，营养价值也是相当丰富的。

首先解决豆角和茄子油腻的问题，油炸的方式看似重油，其实如果处理得当，吃起来不仅非常入味，而且会有种特殊的香味，其次是油温的重要 *** ，炸制食物的时候，温度越高，“吃油 *** ”就越低，这是大家早已公认的做法，只要控制好此步骤，就可以避免食材吸收大量的油脂。

再则，酱汁（或者汤汁）的味道，决定着豆角烧茄子的味道，各种辅料和佐料怎么混搭，也是极为重要的，常见的味型有两种，一种是咸香微辣，一种是酸甜口味，两种各有风味，各具特色，各有喜欢，究竟孰好孰坏难分伯仲，今天我们请饭店的厨师就之一种方式来给大家做介绍，也是北方人所喜欢的一种味道。

食材配料：长豆角、茄子、大蒜、小米椒、食用油、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、淀粉。

*** 过程：

首先，去早市上挑选1把新鲜的长豆角，再准备1-2根茄子，将它们清洗干净后，再将前者的两边的豆筋去除掉，并改刀切成小长段，后者切成小长条，各自装入盘中备用。

另外，准备适量的蒜瓣（3-5粒，撕去蒜片、拍碎），再把小米辣椒斜刀切成滚刀片，状态如上图所示，它们是豆角烧茄子两样不可或缺的重要辅料，没了它们无论怎么烧都好吃不到哪里去。

起锅烧油，油烧至5成热时，先把豆角倒入锅中，直到把它们炸成虎皮状后，捞出控油，装入盘中备用，待油温重新回升至7成热时，再把茄子下入热油中，将它们炸至金黄，并且漂浮上来为止即可。

锅中留少许的底油，先放入事先备好的蒜瓣和小米椒，中小火爆出香味后，再倒入适量的蚝油、生抽，和少量上色的老抽，以及1勺清水，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。

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待汤汁烧开后，再把提前炸好的茄子和豆角倒入锅中，大火快速翻炒均匀后，再淋入少量的水淀粉勾芡，即可出锅装盘，豆角烧其中，口味微辣咸香，营养丰富又下饭，整个秋天都吃不够！

温馨提示：

切忌把茄子的皮去掉，它的营养成分比果瓤还高上几倍，把它们炸酥、炸透后，具有香酥 *** 的口感，比裹粉上浆的做法更加省事。

因为茄子和豆角的成熟度差别较大，所以先炸哪一样就显得特别的重要，其次是油温，前者和后者各有不同，请大家严格按照文中给的做法来 *** 作。

今天为大家讲解的这个豆角烧茄子的简单做法相信大家会喜欢的，这个菜的主要原料料是长豆角和茄子， *** *** 很容易学会的，下面看详细的 *** 流程讲解。

豆角烧茄子的做法教程：

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

豆角烧茄子做小技巧：

1、茄子和豆角先分开炒;这样更加入味一些。

2、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。

这道好吃的豆角烧茄子的做法就讲解完成了，上面两个小技巧能让你在家中做的味道更鲜美一些。喜欢的朋友现在可以试试哟。