20年秘制的酱牛肉配方，原来秘诀这么简单，酱香浓郁，越吃越爱吃

酱牛肉，这道美食无疑是众多美食爱好者心中的至爱。每当咬一口那嫩滑的肉质，浓郁的酱香便会在口中弥漫开来，让人陶醉其中。然而，许多人在尝试模仿这款美味佳肴时，总觉得差那么一点点，始终无法达到原汁原味的效果。

那么，究竟是什么原因导致了这种差距呢？想要了解酱牛肉的制胜秘诀吗？那就请跟随我一起揭开这道美食背后的香料配方之谜吧！这份独特的配方中，蕴 *** 卤肉师傅20多年的烹饪经验和精湛技艺。从选材到烹饪过程，每一个细节都经过了精心打磨，只为呈现出最美味的酱牛肉。

香料秘诀：

八角150克，桂皮30克、 *** 30克，香叶30克，红豆蔻30克，甘草30克，砂仁9克，花椒9克，草果9克，陈皮9克， *** 9克，白芷9克以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟左右，捞出控干水分，倒入香囊中制成香料包。

原料秘诀：

1.在 *** 酱牛肉这道美食时，首先选用优质的牛腱肉。牛腱肉的口感结实而不柴，是 *** 此菜的更佳选择。优质的牛腱肉通常呈现出紧实而富有弹 *** 的口感，这样的肉质在烹饪过程中能够更好地吸收香料的味道，同时也能保持肉质的鲜嫩多汁。

2.牛腱肉用刀剔除多余的肥肉，改刀成大块，倒入容器里倒入清水，浸泡3小时泡出血水，中途换几次清水。

3.捞出控干水分备用。

酱制秘诀：

1.熬汤：取 *** 鸡一只宰杀洗净（或用鸡架10斤代替）、猪棒骨5千克分别斩成大块，净锅上火倒入清水，分别冷水下锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净。放入不锈钢卤桶内。

2.再取猪肉皮2千克、冷水锅内大火焯透，也放入不锈钢卤桶内，再倒入清水40千克、姜块500克、洋葱300克，白胡椒粒100克，大火烧开，改小火熬制4小时，滤出料渣，大约得高汤30千克。

3.放入香料包，倒入适量的糖色和适量的精盐，生抽和老抽。大火烧开熬制出香。

4.放入15千克牛腱子肉块，大火烧开，改小火酱制3小时，关火浸泡6小时分钟即可出锅。

5.在你迫不及待地打开锅盖时，一股浓郁的香气扑面而来。你的目光会立刻被那酱牛肉所吸引，它已经呈现出了 *** 的红润色泽，仿佛在向你诉说着它的美味。当你轻轻夹起一块放入口中时，那嫩滑的口感和丰富的香味让你瞬间陶醉其中，仿佛时间都在这一刻凝固。这就是美食的魅力，让人忍不住一次又一次地品尝，真正做到了“入口即化”。

转载公众号：厨神美食网

孩子爱吃京酱肉丝 ，做法简单 ，酱香浓郁，用豆皮一卷一...

京酱肉丝是孩子们的更爱。这道菜酱香浓郁，做法简单，但要想让肉丝鲜嫩不柴，需要注意以下几点。

·在腌制肉丝时，加入适量盐、生抽、葱姜水，并用手多抓一会儿，使水分渗透到肉中，这样可以有效地去除腥味和改善口感。

·加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

·热锅凉油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色成熟。

京酱肉丝酱是这道菜的关键。它味道微甜，酱香浓郁。只需花费9.9元，您就可以购买3包，不仅可以用来拌面条，还可以作为配料搭配其他菜肴。将葱丝和黄瓜丝卷在豆皮中，就可以 *** 出一道美味可口的京酱肉丝卷，味道不亚于烤鸭。

传统饮食酱文化的经典菜肴“京酱肉丝”，烹饪老师教你做

一、京酱肉丝的主要用料：猪通脊肉、甜面酱、盐、鸡蛋、粉面、油、花椒油、姜、料酒、白糖、鲜汤、味精、鸡精、老抽酱油、水粉面、大葱丝、香菜段、黄瓜细条、鸡蛋薄饼、面皮饼、面糊葱花饼、豆皮、空心饼、夹饼等

1、猪通脊 *** 型整齐，是猪精瘦肉中切丝状刀口更好的部位肉。

2、甜面酱也称面酱、甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和发酵制成的传统酱类调味品。其味咸中带甜，具有特有的酱香和酯香风味。

3、配食佐辅料

二、京酱肉丝的烹饪 *** 作

1.通脊肉切成3毫米直径的细丝，肉冷冻后切制难度小，肉丝切制质量高。

（1）软肉切制，厚薄、粗细不匀，肉丝刀口质量差。

（2）冻肉切制刀工质量好，先 *** 切3毫米的 *** ，排成整齐的瓦楞状，再 *** 切成3毫米直径的丝，清水浸泡解冻后控净水。

2.肉丝上浆，500克肉丝放入5克盐，分四次放入四颗鸡蛋，最后放入75~100克淀粉搅拌均匀。

（1）放入盐的最重要的目的是可提高浆料的附着力，因为盐是电解质，搅拌摩擦可改变蛋白质的等电点，从而生成更多的溶胶蛋白，提高持水 *** ，可使肉质更嫩。

（2）放入之一颗鸡蛋，反复抓抖搅拌，让蛋液渗入肉丝中。

（3）放入第二颗鸡蛋，继续反复抓抖搅拌，让蛋液渗入肉丝中。

（4）鸡蛋液全部渗入肉丝后，再放入第三颗鸡蛋，继续抓抖搅拌，让蛋液大部分渗入肉丝中。

（5）此时肉丝中的蛋液基本饱和，再放入第四颗鸡蛋，抓抖搅拌几下，让蛋液与肉丝均匀混合，放入干淀粉搅匀。如放湿粉面，则第四颗鸡蛋不放，如鸡蛋一次 *** 放入，最少少放一颗鸡蛋。肉的嫩度要差很多。上好浆的肉丝，抓起来肉丝缓慢下滑，但不能流蛋粉汤汁。

3.姜切末、大葱白切丝，香菜切段、鸡蛋液摊蛋皮饼。

4.锅中油加热至110摄氏度左右，肉丝下锅，因丝状原料缠绕度高，分离比片状费时更長，所以下锅油 *** 片状原料滑油温度更低。若火力小、油少，肉丝可分数次下锅滑油。

5.锅中少许花椒油热后，放入姜末炝锅，放入流质的甜面酱，小火将酱炒透炒香，不断翻油泡，俗称“炸酱”。放入料酒、鲜汤、味精、白糖，用盐、老抽酱油，调味、调色，视稠浓度确定是否需要勾芡。调好酱汁的味、色、浓度后，放入滑油的肉丝，翻搅拌均匀，盛出装盘，因要加配料卷食，故肉丝酱汁略口重，且汁量也略多。

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「独家揭秘」老师傅的酱肘子秘方，让你一次就爱上，越吃越想吃

师傅珍藏的酱肘子配方，经过多年的研究和改良，使得酱香浓郁、口味一绝。这个配方不仅仅是一道美味佳肴，更是一种传承和情感的体现。

首先，这个酱肘子的配方选用了上等的食材，包括优质的猪肘肉和精选的调料。猪肘肉经过长时间的腌制和炖煮，肉质鲜嫩多汁，口感滑爽。香料调料的精确配比则决定了酱肘子的独特风味，其中包括酱油、花雕酒、 *** 等多种调味料的巧妙搭配，使得酱香浓郁而不腻，回味无穷。

一道美味的卤水猪肘子，口感鲜美，肉质酥烂，深受人们的喜爱。下面就将这道美食的 *** *** 详细介绍给大家。

一、材料准备： *** 卤水猪肘子需要以下材料：猪肘子1个、 *** 30克、老卤膏20克、生姜3片、大葱1根、生抽30克、老抽10克、料酒30克、盐适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1段、白芷3片、 *** 3颗、草果1个、良姜1小块（约30克）、小茴香10克、罗汉果1个、水适量、色拉油适量。

二、清洗猪肘子：将猪肘子去毛洗净，冷水入锅焯水，去血污后反复用水冲洗干净。将肘子放入锅中，加水没过肘子，加入料酒、姜片，大火烧开后转小火煮30分钟，让肘子煮熟并去除腥味。煮好后将肘子捞出，用冷水冲洗干净备用。

三、糖 *** ：锅中加入适量色拉油，烧热后加入 *** ，小火慢慢加热至 *** 溶化变色，迅速加入适量水搅拌均匀，将肘子放入锅中翻滚均匀上色。注意一定要用小火，避免糖色烧焦影响上色效果。

四、炸制肘子：将上好糖色的肘子放入高温油锅中炸制表面焦黄，注意油温要控制好，不要太高，以免肘子炸糊。炸好后捞出沥油备用。

五、卤水 *** ：称入适量的水，加入白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、 *** 、罗汉果、草果等香料，煮沸后转小火熬制30分钟。同时将老卤膏化开，加入卤水中搅拌均匀，再加入生抽、老抽、盐调味，继续熬制20分钟即可。。

六、关键步骤：将炸制好的肘子放入卤水中，旺火烧沸后转中火煮4小时，让肘子充分吸收卤水的香味和汁液。煮好后捞出肘子，轻轻用刀划开方便食用。

七、食用建议：卤水猪肘子做好后可直接食用，也可以搭配自己喜欢的蘸料。在炎热的夏季，这道美食可以搭配冰镇啤酒或冰镇果汁一起享用，不仅美味可口，还能解暑降温。美味的卤水猪肘子 *** 虽然比较复杂，但只要按照以上步骤认真 *** 作，相信你一定可以做出口感鲜美、肉质酥烂的肘子。快试试吧！

卤肉做法和技术配方，学会摆摊开店

卤肉的做法、还原整个卤制流程，专门用来卤制猪肉类食材的，感兴趣的朋友多看几次， *** 工序都有写，开店/摆摊的朋友，可以多多对比参考

我的卤肉技术有以下特点

1、无添加剂，色素，防腐剂

2、纯植物卤料、花椒、辣椒，

3、可以放大 *** 作，也可以缩小 *** 作、回味足、

之一步：卤水 ***

卤料包 *** ： *** 10克， *** 2克，小茴香13克，白芷8克，八角16克、桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陈皮10克，香果7克，香砂仁7克，香叶10克，良姜8克，排草5克，香菜籽10克

按照比例和种类将香料称好，然后放入开水中浸泡10分钟捞起装入卤料包即可。

这个是15斤卤水的卤料包，一次可以卤5-10斤肉

炒糖色：锅中下入油30克，开小火倒入 *** 500克，不停的翻炒，等到 *** 完全融化，满锅都是泡泡时，倒入开水300克，烧开后关火，糖色即成。

卤水调制：15斤清水倒入卤桶中，开大火，加入卤料包，全部糖色，盐200克左右，鸡精100克、花椒100克，辣椒100克、姜蒜各60克、豆瓣酱50克、黄豆酱50克、白糖50克，油500克、水开以后，小火煮50分钟，即可卤肉

第二步：食材的预处理

卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等肉类食材，都必须把毛刮干净或者用火烧干净，然后浸泡在清水中1小时左右、捞起放入锅中加入冷水，开水烧开，水开后烧3-5分钟，捞起洗干净，即可卤制

第三步：卤肉

烧开的卤水中倒入料酒30克，放入处理好的肉5-10斤、中火卤制，卤熟以后关火浸泡60-90分钟浸泡入味、捞起即可

技术补充：

卤肉的卤制时间看上面的图

卤肉尽量中火卤，或者小火，大火卤制卤肉口感和入味 *** 会差一些

卤肉的卤水越用味道越好，大家好主意保存

我是?高师傅?，以上是我卤肉技术，一篇文章?无法写全面，感兴趣的朋友可以看看我别的文章?，都有详细讲解，开店?/摆摊?核心?技术?学习?可以?私信我?

终于还是没控制住做了这个韩国婆婆的无水酱汁五花肉，太好...

我还是没忍住，按照韩国大 *** *** 做了无水酱五花肉，真的非常好吃。

为了 *** 这道美食，我选择了优质的五花肉，并用 *** 眼和黑胡椒海盐均匀地涂抹在肉的表面。接着，我切了两个圆葱，更好选用白圆葱，可惜家里没有，只好用紫的代替。我把圆葱片切得稍微厚一些。

在平底锅中放入一层圆葱，然后将五花肉放在上面，再加入一些葱段和姜片。

为了让这道菜更加美味，我还加入了整块的大蒜和适量的酒。我选择使用高度白酒，而不是清酒。接着，我用小火煮了20分钟。接下来，我加入了生抽和老抽，并按照比例混合均匀。

为了 *** 蘸料，我准备了一根大葱，从中间切开，取出中心部分。这并不需要什么技巧，只需要简单地折叠几次，然后切成细丝即可。

切好的葱丝需要用凉水浸泡一会儿，以去除辛辣味。20分钟后，我翻转了一下五花肉，继续用小火煮了20分钟。

取出五花肉，加入调好的料汁，然后用中火煮10分钟，最后用小火搅拌，防止糊锅。

在炖肉的过程中，我使用了中小火，避免使用中大火，以免影响口感。最后，我将葱丝摆盘，这道五花肉肥而不腻，非常有食欲，我忍不住吃了几口，甚至差点飘起来。我最终还是没忍住，按照韩国大 *** *** 做了无水酱五花肉。这道菜上桌后，很快就被家人吃光了。搭配葱丝一起食用，非常美味，不油腻，非常有食欲。大儿子也非常喜欢这道菜，他自己吃了很多，甚至把整排肉都吃掉了。真的是太好吃了。

酱香浓郁的京酱肉丝，原来做法这么简单，美味下饭太好吃了

酱香浓郁的京酱肉丝，原来做法这么简单，美味下饭太好吃了！

很多人平时去饭店吃饭时，经常会点上一道京酱肉丝菜肴，这道菜肴之所以广受欢迎，不光是因为它是一道名菜，更主要的还是味道独特，酱香浓郁，让人一吃就停不下来。

京酱肉丝这道菜在家做其实也非常简单，不需要高级的烹调技法，只需掌握几个步骤，在家里也能轻松做出饭店大厨的味道。

以后你再想吃京酱肉丝，不用再去外面饭店了，今天我就将京酱肉丝的详细做法分享给你，做法简单易学，看一遍就能学会，按照我这个 *** 在家做出来的京酱肉丝，色泽红亮，酱香浓郁，下酒下饭特别好吃。

每次我在家做这道京酱肉丝，上桌后大人孩子都抢着吃，美味下饭真的太好吃了，下面我把详细做法分享给你，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【京酱肉丝做法】

所需食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、豆腐皮。

首先我们准备两个新鲜的鸡胸肉，将买回来的鸡胸肉用水清洗干净，改刀切成细肉丝。

切好的鸡肉丝放入大碗中加入一勺料酒，一个蛋清，一勺淀粉。

用手抓拌均匀腌制5分钟左右。

锅中倒入少许食用油，油热下入腌制好的鸡肉丝，用筷子迅速的将肉丝滑散。

肉丝炒熟后再倒入一袋京酱肉丝调料，其它任何调料都不需要，这个酱料才是京酱肉丝味道好吃的关键。

开中小火炒出酱香味，再撒上一些白芝麻炒匀后就可以出锅装盘了。

京酱肉丝这样做真的太好吃了，光闻着味都让人食欲大增。

炒好的京酱肉丝用豆皮，黄瓜丝，胡萝卜丝一同卷起来吃，真的太香太美味了，酱香浓郁的味道，让人一吃就停不下来。

在家想吃京酱肉丝，做法真的非常简单，调味只需一袋京酱肉丝酱料即可，其它任何调料都不用放，这样做出来的京酱肉丝酱香味浓郁，下酒又下饭。学会了你也赶快做给家人吃吧。

这款京酱肉丝调味料是大厨根据比例调配好的，每次只放一袋这个酱料即可，外面很多饭店大厨也都在用这款酱汁，不仅味道正宗， *** 还非常实惠！

现在下单抢购这款京酱肉丝调料仅需9.9元，3袋京酱肉丝调料仅需9.9元！真的太实惠了！您一定不要错过下单，点击下方商品卡即可下单抢购↓↓↓↓↓

今天分享的这道京酱肉丝做法你学会了吗？如果你喜欢我分享的美食，欢迎你点赞收藏转发评论，感谢支持。

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酱香浓郁的奇香猪头肉，全靠这款卤水配方，需要的赶紧拿走，不谢

酱猪头肉作为一道传统的美食，拥有着令人难以抗拒的四大特点，这四大特点使得它在众多猪肉美食中独树一帜。

之一肥：

酱猪头肉的肥美程度堪称一绝，选用的猪头肉经过精心 *** 后，肥瘦相间，层次分明，为食客带来丰富的口感体验。

第二糯：

酱猪头肉的糯软程度也是其独特之处，经过长时间的腌制和炖煮，猪头肉变得糯而不腻，入口即化，让人回味无穷。

第三香：

酱猪头肉的香气扑鼻，独特的香料和酱料完美融合，散发出 *** 的香味，让人垂涎欲滴。

第四脆：

酱猪头肉的口感脆爽，经过烹饪工艺的精湛处理，猪头肉的皮薄肉嫩，咬上一口，满口都是鲜美的汁水和脆爽的口感。

酱猪头肉凭借着这四大特点，成为了人们喜爱的美食佳肴。

下面我就给大家分享，独门绝技酱猪头 *** 料配方及 *** 流程。希望大家喜欢！

【之一步骤】原料初加工：

挑选新鲜的猪头大约20千克，这是 *** 出美味酱猪头肉的关键。选用猪头时，要确保其肉质饱满、无腥味，这样才能保证最后的口感和味道。

然后用喷火枪对猪头表面进行烧制表面焦 *** 。烧制完成后，要用钢丝球在流水下仔细刷洗干净，去除表面的污垢和残留物。同时，还要使用专用工具将猪头上的毛发剔除干净，以保证烹饪过程中不会影响到口感。

在处理猪头的过程中，我们还需要仔细地将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开。这一步骤是为了方便后续的烹饪过程，使得猪头肉能够更好地入味。为了去除多余的血污，将猪头泡在清水中6个小时，并在浸泡过程中换几次清水，以确保血水完全被冲洗干净。

最后净锅上火倒入清水焯水。这一步骤可以去除猪头肉中的腥味和杂质，使其更加纯净。焯水过程中要不断撇去表面的泡沫。焯水完成后，捞出猪头肉洗净，再用专用工具去掉小毛和毛根。这一步骤可以确保猪头肉的口感更加细腻。

【第二步骤】酱制猪头肉：

1.净锅上火倒入老汤或高汤。放入香料包（桂皮20克， *** 10克，小茴香20克，八角20克，花椒20克，白芷10克， *** 10克）生姜拍碎40克，大葱段40克，大蒜20克。精盐适量，黄豆酱400克，草果酱油300克，黄酒200克，生姜200克，大火烧开熬制出香。

2.放入处理干净的猪头肉，中火酱制七分熟，改小火慢慢酱汁60分钟后，关火自然浸泡30分钟即可。

成品酱香浓郁，香而不腻，入口即化，深受广大消费者喜爱。

老大爷30年卤牛肉配方，原来秘方这么简单，酱香浓郁怎么切都不散

老大爷在我们这就是一名人，他拿手绝活就是卖牛肉墩一买就是30年，他家的牛肉墩色泽红亮，口感厚实Q弹，口味酱香浓郁， *** 平民百姓价，在我们这里老大爷和他的牛肉墩一样深受广大消费者喜爱。

老大爷每天上午十一点半出摊，出摊前早有十里八乡的食客早早的，排着整齐的队伍等候着，那简直就是城市一道靓丽的风景线，老大爷推着两大盆牛肉墩准时的到来摆起了摊，人们你一斤他二斤的不到半个小时就把两大盆牛肉墩卖完了。

我趁着大爷休息的片刻和他谈起牛肉墩的 *** 配方及 *** 流程，老大爷毫不吝啬把配方全告诉了我，在征求老大爷同意的情况下今天我就完整的分享给大家，希望大家喜欢。

【之一步骤】香料包配比：

桂皮90克、花椒90克、八角70克、小茴香70克、香叶5克、姜片100克、二荆条20克、葱段100克以上全部香料倒入开水里浸泡25分钟左右，然后捞出沥干水分制成香料包。

【第二步骤】卤制牛肉：

1.新鲜的牛腱子肉8千克，改刀成核桃块，放入容器里倒入清水，浸泡4小时左右至无血水为止，中途换几次清水。

2.捞出。牛肉沥干水分，然后放入葱段姜片各50克、五香面50克、料酒200克、精盐100克搅拌均匀码味洗6小时。

3.把牛肉清洗干净放入高压锅，放入香料包，倒入二汤6千克，放入适量的精盐、大火烧至冒气，改小火慢慢 *** 90分钟，关火自然晾凉散气，然后倒入鸡饭老抽80克搅拌均匀，捞出香料包。

【第三步骤】 *** 成型：

把牛肉倒入容器里，放入冰箱冷藏室一小时左右，用工具搅拌均匀，目的让肉上下均匀，等到半固态时放入特制的器具里，压上重物直到成型即可。

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不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味

不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味

很多人都爱吃卤肉，比如卤牛肉、猪头肉等，口感软烂筋道，香味浓郁，光是闻一闻就要流口水了。卤肉店 *** 太贵，偶尔吃一次还行，但一些人太爱吃了，就想着自己在家做卤肉，结果做出来一点也不香，白白浪费了。

卤肉的秘诀就是香料配方，这可是卤肉店的“镇店之宝”，从不外传的，所以一般人肯定卤不出那种味儿。那自己在家就做不出好吃的卤肉吗？当然不是。

卤肉店的配方，至少要用一二十种香料，普通家庭怎么会有，其实想要卤出香飘一条街的卤肉，也用不着那么多香料，今天我就和大家分享一下经验。

我也喜欢吃卤肉，自己在家卤过十几年，也总结出了一个香料配方，只要放这几样，不管卤什么肉都香味浓郁，口感软烂好吃，越嚼越香。下面以卤猪头肉为例。

【卤猪头肉】

食材：猪头肉、 *** 鸡。

调料：生抽、 *** 、老抽、鸡精、料酒。

香料：八角、草果、桂皮、陈皮、大葱、沙姜、香叶、小茴香、豆蔻、甘草、干辣椒、花椒。

1、 *** 鸡洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮3个小时，熬成浓汤后关火备用。如果嫌麻烦，可以直接用清水卤，但香味要差得远了。

2、煤气灶开小火，把猪头肉放在上面烧至表面焦黄，把残留的 *** 都烧掉，然后放入清水中用钢丝球刷洗干净，沥干水分备用。

3、把所有的香料用纱布包起来，放入清水中浸泡10分钟，可以去除苦涩味。锅里倒入适量油，加入一把 *** ，小火不停地翻炒，直到糖液炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀，制成糖色。

4、另起锅加入冷水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。不管卤什么肉，都要先焯一下水，可以去腥。

5、泡好的香料沥干水分，放入熬好的鸡汤里，大火煮10分钟，煮出香料的香味，再放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精，倒入糖色搅拌均匀，卤水就做好了。

6、把焯过水的猪头肉放进去，小火煮40分钟，关火后浸泡2个小时就可以了。捞出切成薄片，调一个蒜醋汁，蘸着吃太香了。

只要是用这个配方，不管是卤猪头肉，还是卤鸡腿、鸭脖，不仅颜色好看，味道也特别香。

酱牛肉 *** 比较贵，一斤要七八十元，自己能不能做呢？下面教大家一个最简单的 *** ，保证出锅酥烂可口，酱香入味，不比外面卖的差。

【酱牛肉】

准备牛腱子、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、 *** 、黄豆酱、料酒、食盐、甜面酱。

1、牛腱子洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出备用。

2、锅里放入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，倒入清水煮10分钟，再放入生抽、老抽、料酒、 *** 、黄豆酱、甜面酱，加适量盐搅拌均匀。

3、把卤水倒入高压锅里，放入牛腱子，大火煮30分钟就关火，让牛腱子浸泡一个晚上，就可以拿出来好吃了。

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