今天是农历的二月初二，俗称“春耕节”，也到了一年开始忙码的季节，今天很多公司开始正式复工了， *** 早上也去上班了，一早就蒸了包子给他吃，希望他全年 *** 顺利，福气伴随他，借这个吉日，期盼满满。
宅在家里整整一个月了，虽然从上周开始我们公司已经开始上班了，但是由于我是坐公共交通——地铁上班，所以领导让我在家办公，特别感谢领导对我的照顾。宅在家里的这段时间，我几乎把以前不会做的面食都做了一遍，特别是包包子，以前从来没有敢下手过，因为怕蒸不好，蒸出来像石头一样硬还浪费面粉，所以迟迟未动手。
这两天在家有空，就照着网上的食谱研究了，真没有想到啊，之一次做包子就成功了，个个又大又白，蓬松柔软又光滑，超级的好吃。只蒸了一笼，出锅就被孩子抢光了，还好我提前尝了一个，味道极其棒。因为害怕浪费食材，所以我的馅料选择的是香葱鸡蛋馅，没有做肉馅的，现在的肉实在是太贵了，怕不成功，浪费了。香葱鸡蛋馅儿的也非常香，鸡蛋含丰富蛋白质，补充孩子所需的营养，小葱特别的提味，这两样搭配也正好。
做包子其实真的发现不难，很多人失败的原因就是因为发酵的过程没有到位，以前我也不懂，但经过这次的实验成功后，我就迫不及待的想把这个成功经验分享给和我一样对于蒸包子这件事情忘而却步的人，下面就一起来看看我是怎么做的吧！
【家庭版蒸素包子技巧】
食材：
高筋面粉……500g
盐……2勺
酵母……5g
葱……1把
鸡蛋……3个
温水……1碗
——开始 *** ——
① 准备一碗温水，将5g酵母倒入温水里化开，这一步比较重要，温水可以促进酵母的活 *** ，不要用开水，会烫死酵母的活 *** 。
② 准备好500g左右的面粉，用高筋面粉更好，如果没有就用中筋面粉，加入2勺盐。
③ 然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。
④ 然后将面絮倒在案板上来回的 *** ，做包子揉面太关键了，这一步就是做好包子的关键，一定要多揉，来回的 *** ，如图所示，先将面团搓长后，再卷回来压扁继续揉，就这样来回的 *** 至少10分钟，包子的面团才算是揉好了揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵，这个发酵要看各地的温度来定，我在南方，这边的温暖有18-20度左右，所以一般1个小时就发起来了，如果你那里较冷，放在温水的盆上，盖上盖子发酵更快。这里我要告诉大家一个技巧，就是把面团用保鲜膜包起来发酵的会更快速，因为完全密闭促使面团快速发酵，你可以试一试。。
⑤ 发面的时间，我们来准备包子馅，先在碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后晾凉备用。
⑥ 发好后，面团取出不用 *** ，稍微团成长条，切成小剂子。
⑦ 将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入后，右手大拇指粘住面皮不动，食指不停的捏，捏三四个褶左手转动一下，最后捏出一个小花心样的收口，我也是之一次学包包子，能包这样非常不错了！哈哈！大家凑合着看吧。
⑧ 包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟，我差不多又醒了20分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。
⑨ 锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，揭开盖子要小心，不要让水滴在包子上。这样完美的包子就出锅啦。又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！
为了让大家看是不是真的柔软成功了，我其实还做了动图的，大家可以看一下，还让儿子配合我掰开包子来看，真的是软软的，特别成功，用我这个 *** 一定能做成功包子。如果温度较地的地区可以多放一点儿酵母促进快速发酵。
做发面食，记得这步千万不能省，多做一步，馒头包子又大又白又软
包子馒头怎么才能蓬松又柔软？这步千万不能少，记住它，次次成功
上一个月宅在家里的一个多月，我做了很多的面食，因为面粉比较便宜，能做各种花样，就算是失败了也不心疼，但我确实很有天赋，款款成功，发了朋友圈很多人问我，为什么她做的包子馒头花卷都不软，明明发的很好，蒸出来很实在。我一个个的解释了好久，今天特别想要分享一下，做发面食怎么做才能够蓬松又柔软呢？记得有一个步骤是千万不能省略的，如果你少做了一步，你一定不会成功，别看你发酵时，发的老高了，看起来很蓬松，蒸出来就是死面疙瘩。
这一步是什么呢？那就是二次醒面，别小看二次醒面，这一步太关键了，我以前不懂的时候，经常之一步发完面，我看着发的老好了，面很蓬松，特别的柔软，我就是做好了，直接上锅就蒸了，心想肯定成功，但是揭开锅盖的那一刻我傻眼了，为啥明明看着发的很好啊，怎么蒸好后确实是很实在的呢，就想不通了。后来经过搜寻查找，发现我少了二次醒发这一步，这一步没有做，就是不会蒸成功的。
为什么要二次醒发？二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到充分的扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加。二是面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度加快，使面团更加的蓬松，决定了最后馒头包子的大小和松软。二次发酵的时间一般为15分钟，明显感觉面团比之前更加的膨胀变大，就可以上锅蒸了。这一步尤为重要。
下面我来分享包子的做法：
鸡蛋葱花包子
食材：高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、葱1把、鸡蛋3个、温水1碗
1、将5g酵母倒入温水里化开。
2、500g面粉，加入2勺盐，用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。
3、然后将面絮倒在案板上来回的 *** ，一定要多揉，至少10分钟，揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵。
4、碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀出锅。
5、发好后，面团取出不用 *** ，稍微团成长条，切成小剂子。
6、将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入。
7、包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。
8、锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！
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早上，给家人做一笼热气腾腾的包子吧说起面食，我做得最多的就是包子。洋葱鸡蛋包，是早餐出现频率更高的，因为挺好吃的，算是我做得比较成功的面食。
春饼也不错，样子味道都还行，其他如炒面、汤面、饺子等，就很一般，只能说能吃。
其实做包子，真不难，尤其是素馅的。但是比较费时间，一般从和面到蒸熟，至少要一个半小时。
所以如果起晚了，我就不做包子，改做春饼或炒面，春饼需一个小时，炒面半小时够了。
做包子的步骤如下:
1、面盆中倒入300克左右的低筋面粉，放酵母粉1克左右，加30℃温水约100ML，用筷子搅成絮状，盖上，盆底放盆温水帮助快速发酵。
这里说明一下，常做的话，分量都不用称，根据经验适量即可，每次都是成功的。
另外，包子要用低筋面粉，高筋面粉发包子比较难发好，而低筋面粉做春饼的话会容易破。
我的省时妙招比处有两个:
一是，开始不用揉面，搅成絮状静置即可，一点不影响包子质量。
二是，放盆50℃左右的温水在面盆下面，可大大节省面团发酵时间。
2、准备包子馅，洋葱切丁，鸡蛋三个打散，加盐适量，入油锅炒半熟，即可扒到一边，下洋葱丁加盐调味，与鸡蛋和匀，不用很熟，加适量酱油即可关火。可尝下味道，要比平时炒菜稍咸一些，包子才不淡，因为包子皮吸汁。
3、擦干案板，洒干面粉，将面团放在板上，揉成光滑的面团。此时要多揉，排气充分。然后揪成小团，不必太规则(见照片)，因为包的时候，边缘都会捏在一起的。
4、用擀面杖擀成边边薄中间厚的包子皮，因为底厚不露馅。可以包馅了，此时不能贪心放太多馅，捏不紧会露。包子肯定是馅多好吃，但是如果捏不紧，蒸的时候汁会流出来，反而不好吃了。
5、包好之后，根据室温，要放十到二十分钟。二次醒发时间一定不能省，否则蒸好的白胖包子会迅速回缩，又黑又硬。时间不够，可以直接放在蒸锅里二次醒发。即蒸锅水烧热，关火焖十分钟左右，看到包子发起来了再蒸。
6、蒸的时候，从水开计时，大火蒸十五分钟，即可出锅。关火不用再焖，开盖即可装盘，不会回缩。如果关火之后不取出，反而会吸收蒸锅锅盖流下的冷凝水，变硬。
洋葱鸡蛋包，是不是还挺简单的？你也试试吧？
早上，煮锅小米粥，给家人做一笼热气腾腾的白胖包子，好吃又营养，幸福感爆棚！
我家早餐的包子，总是一个不剩，特别有成就感！
做包子的过程，是不是很像人生？材料要合适，时间也要够，火候到了，才能水到渠成！还有，凡事需适度，过犹不及，贪心反而没有好结果！
鲜咸流汁的“鲜肉包子”，蓬松萱软，汤汁鲜美，实惠好吃大家好！我是小松厨房，儿子爱吃包子，且是肉包子，外面买的肉包不放心，自己会做就是稍微麻烦些，但吃的放心安心。那好吧！今天就做个鲜肉包，顺便把做法分享出来。
1、包子肉选用肥中带瘦的五花肉更好。
2、面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉，做出来的包子皮雪白、光亮、松软。
3、葱姜末是必备的，这两样算是鲜肉包的灵魂。
暄软的包子皮裹着鲜咸流汁的肉馅，儿子吃完一个手已经伸到蒸笼里面准备再拿第二个，味道非常好吃！
这个方子可以包65克左右的包子11个，如果没有厨房秤的朋友可以根据比例大概放。
这个具体的克数是针对不会调味的厨友 *** 粘贴是最快的 *** 。
面团部分：
中筋面粉(五得利 *** 克五星)
温水(夏天用常温水) 120克
酵母粉3克
糖(促进发酵)3克
猪油5克
猪肉馅部分：
猪肉280克
盐2克
生抽10克
老抽7克
糖3克
玉米淀粉5克
葱花10克
姜末5克
胡椒粉3克
食用油(烧热)25克
蚝油或者鸡精(可无)少量
步骤1
准备小碗装温水，(28—30度，不能太烫，防止酵母烫死面发不起来)加入酵母、糖搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(每款面粉吸水 *** 不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入猪油继续揉成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大。
步骤2
面团发酵的过程我们来准备肉馅，鲜肉包子想口感好的话就买五花肉更好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴。
步骤3
猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....切成小丁以后剁成肉馅装入碗中。
步骤4
剁好的肉馅里加盐、胡椒粉、葱花、姜末、生抽、老抽、生粉、糖然后浇上烧热的食用油用筷子搅拌均匀。
步骤5
肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩。
步骤6
把肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，直到面团发酵好，冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流。
步骤7
面团发酵至2倍大。
步骤8
案板撒干面粉，将发酵好的面团放上去 *** 排气。
步骤9
把排气好的面团搓成长条，便于分剂子。
步骤10
不会用手揪也可以拿刀切拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住。
步骤11
面团搓圆，搓圆以后的面团擀出来的皮更圆，包出来的包子也好看。
步骤12
用手掌将面团压扁。
步骤13
面团擀的时候要一定要擀成中间厚边缘薄，不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下 再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，蒸的时候容易破，擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手。
步骤14
冰箱拿出肉馅用勺子舀上肉馅放入包子皮中间。
步骤15
放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子底部把肉馅压实， 压服帖，方便捏褶子。
步骤16
左手托住包子皮，右手提起包子皮向前折捏，同时左手配合右手转动包子皮，直至最后褶子收口。不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的。
步骤17
包好一个就放入蒸笼，盖上盖避免包子风干，我喜欢用油纸没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油防粘都是可以的。全部包完以后静置等待包子二次醒发，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态。
步骤18
醒发好的包子开水上锅蒸蒸15分钟焖5分钟再出锅，如果感觉包子没有发酵好可以温水上锅开始蒸，温水到开水的过程包子还可以继续发酵，冬天建议冷水上锅蒸。
步骤19
蒸好后，各个雪白蓬松，咬一口肉馅鲜嫩，汤汁饱满。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
作为一个南方人，之一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了。在我印象里，北方人以面食为主，各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊，一根根粗细均匀，这手工可以做到吗？后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是，我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮，小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……
by 承灿妈咪CCM
为什么南方人做不好面食？一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜，但是跟我一样喜欢吃面食的南方 *** 不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧，你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊，怎么面食就把我们难住了呢？
我自己就挺喜欢面食的，各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做，但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山，即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量，一到和面这一步还是能把自己整崩溃……
by 美食台
除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕，我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它，连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉，馅饼用什么粉，张口就来。
请教了身边会做面食的北方朋友，一个 *** ：多做就完事了！要是真想学好，就不能有畏难情绪，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色欢果
下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶P糖，可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱，学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（更好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。
by 苹果小厨
3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。
半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面
by 胶P糖
4、蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
5、锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
6、韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
7、天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。
半发面有两种 *** *** ：
一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；
那么问题来了，什么是死面，发面？
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
死面：就是用凉水现和现用的面。
by 爱吃的董 *** z
8、馒头：普通面粉或低筋面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
9、花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
10、发面大包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
11、家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
12、发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。
by 叨叨姐姐
13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。
by 胶P糖
【小贴士】
以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。
下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程。
菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴
【食材清单】
普通面粉400克，温水200—220克，酵母2克，香葱30克，椒盐粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子搅拌。再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
4、发好的面团移到案板上 *** 排气后醒5——10分钟。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。
8、从短的一面卷起。切成段，切成双数，宽度在三厘米左右。
9、取两块叠起来。用筷子从中间压下。
10、两头向中间收圆。把所有的面团都这样处理好。
11、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了，椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。
面食种类那么多，一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了，先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！
做好面食是需要经验的积累的，所以很欢迎大神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！
最后，你最喜欢哪种面食呢？要不投个票先，下一期我会整理最详细的做法给你哦
早餐不知道吃什么，包子是更好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。 我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。
By 水之眸
用料- 高筋面粉 340g
- 酵母 2g
- 猪肉 340g
- g香油 30
- 小葱 25g
- 味极鲜酱油 12g
- 老抽酱油 8g
- 蚝油 8g
- 细砂糖 2g
- 鸡精 2g
- 盐 2g
- 黑胡椒粉 1g
- 生姜 8g
- 干花椒 1g
1、340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
2、常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。
3、发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。
4、340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。
5、再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。
6、搅拌好之后，将之前煮好了 *** 后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。
7、再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。
8、切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。
9、发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。
10、搓成长条，再切成30g一个的小剂子。
11、擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。
12、上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。
13、我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。
小贴士我这里做出的包子是松软的口感，如果是介意造型，可以把面少放点水，和得硬一点，这样包子褶子就会很清晰，但是面皮口感就会韧一些，根据自己的口味来调整吧。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包子不要直接上锅蒸，三个窍门让包子松软好吃包子是很多人从小吃到大的美味，然而做包子看起来简单，实际做起来却会遇到很多问题：为什么别人做的包子松软好吃？自己做的却坑坑洼洼，又硬又难吃？
其实包子想要松软好吃，除了和面，面粉的选择和蒸制的 *** 也十分关键。
面粉的选择很重要
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧 *** ，筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。
面粉和水的比例要适当
水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加 *** 克左右的温水，大约2：1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。
提醒：更好不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再倒入面粉中使用。加点白糖可以增加酵母的活 *** ，促进发酵速度。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。
包子皮光滑暄软的三个要点
第1点发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。
第2点包成包子，垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油，可有效防止包子粘连，放入锅内，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮松软。
第3点冷水下锅蒸，千万别开水下锅。如果为了节省时间，先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做 *** 导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。
二次醒发后冷水上锅蒸，包子随着冷水的慢慢升温而加热，可使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，暄软又光滑。
青菜包馅料不变色的秘诀
除了包子皮不好看，还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看，不像外面买的那样翠绿的，自己做的菜包黑乎乎的一团，看上去会很没有食欲，吃起来也不清脆，其实要想青菜馅料不变色，保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。
青菜焯水的时候加点食用油和食用盐，焯水之后过一下凉，这样做出来的包子馅料清脆不发黄，不变形，口感更鲜嫩清脆。窍门：素包子所有内馅材料都不用切太碎，这样口感更好。
凉水上锅蒸大约8-10分钟左右，青菜包子不能蒸的时间太长，时间太长了青菜也会发黄，不好吃。温馨提示：最后提醒大家，蒸好的包子不要立即出锅，关火后再闷3分钟，防止突然遇冷变软，塌陷。这是关键的最后一步，一定一定不要忽视呀。
来源： *** 回家吃饭
早餐别再啃包子了，学会做这道早餐包，营养又美味，比包子香多了很多人都爱吃面包，我们家 *** 一样很爱吃，尤其是小朋友可以当主食吃到饱的那种。每次到面包店里，琳琅满目、品种多样的面包都能让人挑花了眼，但面包店里的各式面包都有一个共 *** ，就是特别香甜，甜腻的口感比较厚重，吃太多糖多的食物容易发胖，对身体健康也有一定的影响。
因此，在这样的环境下，有一款面包就备受消费者的喜爱，那就是软欧包。软欧包低糖、低脂、高纤为特点，不仅仅是美味，也更健康。软欧包其实做法也并不难，自己在家也是可以做的，我们可以把白砂糖换成红糖，做成红糖软欧包，更养生一些。
红糖软欧包的做法跟一般面包的做法其实是差不多的，里面除了加入了红糖，我们还可以添加自己喜欢的各种水果干和坚果一起搭配着吃，烘烤后的软欧包表面香脆，里面松软，口感特别棒。一次可以多做一些，当早餐或者宵夜、下午茶都是非常不错的。早餐别再啃馒头包子了，学会做这道早餐包，营养又美味，比包子香多了。儿子早餐就馋这道早餐包，香脆松软，三天两头准 *** ，总吃不腻。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：高筋面粉300克（全麦粉也可以）、红糖35克、牛奶180克、酵母4克、盐3克、黄油15克、蔓越莓干25克、核桃 25克。
1、牛奶加热倒入搅拌桶里，加入红糖拌匀至融化，放凉待用。
2、把高筋面粉，盐和酵母一同加入搅拌桶里，用厨师机将面揉至光滑。
3、加入黄油搅拌至黄油和面团完全融合。
4、加入蔓越莓干和核桃搅拌均匀。（这里也可以根据自己的喜好来选择自己喜欢的水果干和坚果来搭配）。
5、将搅拌好的面团，拿出来放入碗里盖上保鲜膜发酵至两倍大。
6、把发酵好的面团排气，分成9分，滚圆，放在烤盘上发酵至两倍大。
7、用刀在面包胚上割几道口，撒上少许干面粉。
8、放入180预热好的烤箱，中层烤30分钟，即可。
9、这样一道家常版的：红糖软欧包就做好啦，做法其实并不复杂，表面香脆，里面松软香甜，非常好吃。学会了再不用去面包店买啦，自己在家就能做，当早餐，下午茶、点心啥的吃， 味道都是非常棒的呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、揉面用厨师机或者是面包机揉的会比较轻松一些。
2、这里的配料也可以根据自己的喜好来选择自己喜欢的水果干和坚果来搭配。
3、面团发酵的时间一定要够，具体效果是发酵至原来体积的两倍大即可。
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起床后，最想吃顿热乎早餐来暖暖。
无论是南方人还是北方人，早餐或是下班回家时，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。
今天小厨为大家介绍的两种包子，营养丰富味道好，讲解超详细，最后的包子做法的小贴士尤其全面，做好包子的秘诀，分分钟就把握啦！
接下来就和小厨一起来做像云朵般松软可口的包子咯！提前做好一批，放进冰箱冷冻，一周早餐不发愁！
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-叉烧包-
蜜汁叉烧包是广东的特色点心，其皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
【食材】
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叉烧肉片 | 80克 叉烧馅 |500克 面团：面种
125克 白糖 | 125克 低筋面粉 |
12克 泡打粉 |5克 臭粉
【做法】
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1 把叉烧馅装入碗中，放入叉烧肉片，拌匀，制成馅料。
2 把面种放在案台上，加入白糖， *** 成纯滑的面糊。
3 臭粉加少许清水调匀，加入面糊中， *** 均匀。
4 加入泡打粉，混合均匀。
5 加入低筋面粉，混合均匀，搓成光滑的面团。
6 取适量面团，搓成长条状。
7 揪成数个大小均等的剂子。
8 把剂子压成扁，擀成圆饼状面皮。
9 取适量馅料放在面皮上。
10 收口，捏紧，制成叉烧包生坯。
11 生坯粘上一张包底纸，放入蒸笼里。
12 放入烧开的蒸锅。
13 加盖，大火蒸6分钟。揭盖，把蒸好的叉烧包取出即可。
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-白菜香菇素包子-
白菜香菇素包子补钙更好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。
【食材】
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叉烧肉片 | 80克 叉烧馅 |500克 面团：面种
125克 白糖 | 125克 低筋面粉 |
12克 泡打粉 |5克 臭粉
【做法】
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1 洗净的白菜切成丝，再切碎。
2 洗净的香菇斜刀切开，切成条，再切成丁。
3 将白菜碎装入碗中，撒入适量盐，拌匀，腌渍10分钟。
4 将腌渍好的白菜碎挤去水分。
5 取一个碗，加入白菜碎、香菇丁、盐、鸡粉。
6 再放入芝麻油、五香粉、葱花、姜末，搅拌匀，制成馅料。
7 取一个碗，放入适量面粉，加入酵母粉。
8 注入适量的清水，搅拌匀，揉制成面团。
9 将面团放入碗中，用保鲜膜包住碗口。
10 放置在温暖处，静置发酵2个小时。
11 往案板上撒上适量的面粉。
12 将揉好的面团放在案板上， *** 成粗条，再切成大小均匀的剂子。
13 用擀面杖将剂子擀成包子皮。
14 取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团。
15 将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。
16 将剩下的包子皮逐一制成包子。
17 取一个盘子，抹上少许食用油。
18 将包子放入，待用。
19 电蒸锅注水烧开，放入包子，切 *** 源。
20 盖上锅盖，用电蒸锅里的热气将包子发酵约15分钟。
21 电蒸锅通上电，调转旋钮定时15分钟将包子蒸熟。 待时间到，掀开盖，将包子取出即可食用。
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-蒸一笼好包子的秘籍-
以下是网友关于蒸一笼好包子的经验总结：
1. 我自己觉得包子要好吃也好看就注意一下一发不要发到两倍大，但也不要省略一发直接就下剂子包。不发到两倍大是为了避免包子皮发的太松捏好的褶子会在蒸的过程中变浅甚至是消失掉。如果不做一发就直接包的话包子又不好吃不够松软。
2 褶子这个东西一是要捏的比较深，这样纹路就明显，二是右手捏的时候是慢慢一边捏一边往上提的，这样收口会好看而且也收的紧不会松开或者收不住。
3. 最近我用的都是普通散称的高筋面粉。虽说是高筋面粉，但是做起包子馒头来热乎时、温热时都还是松软的，只有放凉的时候会和低粉有区别，低粉做的包子馒头在放凉的时候会比较高粉的松一些，掰开不费力。高粉的在凉后还是有筋 *** 的，掰开要使一点力气，也就是有嚼头，但是因为不戗面的关系不会硬的像石头。冷吃也可以吃。
4.包子的皮要中间厚点四周薄点，也不是说四周特别薄，也要保持一点厚度的，不然做出的包子四周薄的和纸一样，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松软像死面一样。
5.蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉。
6. 因为素馅包子蒸好馅的体积会变小，所以我每次都包馅包的比较多满满的盖在面皮上，这样包子才会挺起来不会扁的只有一层，但是肉包子，豆沙包子不需要特别多，适量就好，因为它们体积在那儿呢不会变。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包。
7. 我家是二层蒸锅，一层放六个包子刚好，所以我都是用 *** g面做12个包子这样正好一次蒸完。 馒头的话我就200g面做5个馒头一层就能搞定。
8.炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃。
无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一个大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小编超级喜欢吃包子，菜饭一锅出，简单又营养，吃包子就不用做炒菜了，所以我有时间就蒸几锅包子放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便。很多人喜欢吃包子，但总是蒸不好，要么露馅，要么塌皮发硬和死面包子一样，忙活了一顿也没做好，难免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，学会这样做，保证包子松软不塌陷，越嚼越香。
首先开始发面，温水把酵母化开倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步，如果面发不好，包子怎么做都不会好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋 *** 比较大，蒸出来的包子松软度就比较差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋适合面包、面条、油条等面食。
南瓜清洗干净，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成细丝，否则太软烂影响口感。
五花肉切方丁，依次加入葱，姜，料酒，五香粉，盐，蚝油，花生油，搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制，不然吃起来不香，还需要注意的是为了防止南瓜出水，肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。
面发好了，发好的面团呈现蜂窝状，案板上撒些干面粉，把面团放到案板上，揉出气泡，揉至光滑，可以多揉一会儿，这样包子皮劲道好吃。
揉好的面团拽成长条，切成剂子，接下来就是蒸包子小技巧一，多数人切好剂子，直接擀成皮包包子，这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍，然后再擀成包子皮，揉的过程就相当于再次醒发了一次，自然就更光滑更松软，同样蒸馒头也是如此。
包子皮擀好后，把五花肉倒入南瓜中，加适量食用油拌匀就可以了，不需要再加盐了，这样南瓜蒸出来更鲜嫩，并且南瓜馅的太咸也不好吃。
妈妈包的麦穗包子，皮又薄，馅又多，从小吃到现在都吃不腻，每包好一个包子垫上玉米叶，放入锅内，包子间要留出空隙，不要放得太紧密，否则会粘连到一起把包子皮粘破，影响口感。
蒸包子时到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧，松软好吃。蒸包子第二个小技巧，也就是今天要讲的主要重点，千万别忽略了这一步。包子放入锅中，不要直接开火蒸，需要二次醒发，时长20分钟就可以，如果不二次醒发，会导致包子皮发硬，和死面包子一样，这就是很多人明明发面了，蒸的包子却和烫面一样，就是没有二次醒发导致的，这一步就是二次醒发，10人做9人错。二次醒发20分钟，大火烧开蒸25分钟，焖2分钟再打开锅盖，如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷，因为锅内温度过高，直接打开锅盖预冷，包子皮就会收缩塌陷，这也是多数人忽略的，不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的。
香喷喷的南瓜包子出锅了，这样蒸的包子，皮暄软又入味，菜馅鲜嫩好吃，我一顿能吃4个，还是吃不够，奈何胃已经饱了。关于蒸包子就分享到这里了，按照我的 *** 保证好吃不塌陷，如此实用的小技巧，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
