深圳牛肉火锅合集！收藏起来慢慢打卡~

在深圳火锅界

有香浓麻辣的川渝火锅

历史悠久的老北京铜火锅

......

但是占绝对王者地位的还要属

更具广东特色的潮汕牛肉火锅了

深圳大大小小的牛肉火锅有上千家

小编吃过的也不少

于是就整理了一发牛肉火锅种草名单

大家可以慢慢打卡~

1

原牛道牛肉火锅

小编印象最深刻的，还是它家的松茸牛肉丸。

用长白山野生松茸与牛肉按比例混合，

经过大厨反复的捶打制成。

比普通的牛肉丸体型更大，

一口下去，明显能吃到松茸颗粒，

牛肉也非 *** 道，既有浓郁的牛 *** 味，

又有松茸的清香，回味无穷。

店里的全部选用农家黄牛肉，

3小时鲜宰上桌，绝对新鲜。

花趾肉、吊龙、嫩肉、胸口油......

统统都有，很容易就让 *** 开吃戒！

作为一家牛肉火锅店，

它的颜值超高，文艺范满满~

大量绿色植物、原木和 *** 皮革，

以及有年代感的铁艺，

营造出一种清新自然的氛围。

整家店的面积很大，餐位多，

不用太担心等位的问题~

原牛道牛肉火锅

人均：100元

*** ：（现代国际店）福田区福田街道办金田路3038号（现代商务大厦）4层402

*** ：0

2

金谷海记牛肉火锅

一家颜值超高的古风牛肉火锅店，

初次与它相识，很难把它与牛肉火锅联系起来。

明明是来吃肉的，却先醉倒在这环境里，

古色古香的环境显得十分雅致。

这家店的蘸料选择很有讲究，

大部分的蘸料都是由经验丰富的老师傅秘制而成，

去别家，就找不到这个味儿了！

店里的牛肉是每天新鲜 *** 的，

很新鲜，所以点哪一款都不会踩雷。

菜品的种类很多，单单是锅底就有八种的选择，

涮菜也主要分有牛肉类、牛杂类、丸子类、

蔬菜类、豆制品、菌类。除了打火锅，

还有特色潮汕小吃和主食，可以说是相当丰富了。

除了牛肉之外，小编个人很 *** 店里的各种牛杂，

味道一点不输给牛肉。

金谷海记牛肉火锅

人均：80元

营业时间：周一至周日 10:00-23:30

*** ：南山区桃源街道龙珠四路金谷创业园D栋1楼

*** ：0

3

小耕牛牛肉火锅店

深圳有那么多牛肉火锅，

但是像这家这么任 *** 的，

小编还还真没找到第二家。

这家店有着自己的牛肉养殖场，

所以各部位的牛肉通通不限点！

就连五花趾、吊龙伴等稀有部位也可以放开吃，

这里简直是食肉兽的天堂！

小耕牛牛肉火锅店

营业时间：09：30-02:30

*** ：（南山店）南山区南新路1009号阳光科创2期A栋

*** ：0

4

解牛派汕头功夫牛肉火锅

在这家牛肉火锅，

小编必须先推荐一下它家的秘制牛腩！

肥瘦筋兼有，肉质细嫩，

肉汁浓厚，入口嚼劲十足，

虽然看起来样貌平平，

却是店里相当受欢迎的抢手菜，

甚至很多回头客专程为了它而来。

牛肉每天3次到店，非常新鲜，

至尊雪花、五花趾、手打牛肉丸，

小编觉得是必打卡的部位~

丰富又地道的潮汕小吃也是店里的一大特色，

每一口都是十足的潮汕风味。

解牛派汕头功夫牛肉火锅

营业时间：周一至周日 11:00-24:00

*** ：南山区南头街道常兴广场1-2号（桃园站B出口步行420米）

*** ：0

5

豪牛盛宴精致牛肉火锅

这是一家标签感十足的牛肉店

凭借两大特色深深吸引着食客们

之一就是它家教科书式的全牛宴！

特别定制的容器，

做成整头牛的样子，

不同部位的牛肉按对应的位置分别码好，

想吃什么一目了然。

全牛宴总共有十个不同部位的牛肉，

包括常吃的五花趾、胸口油、

匙仁、匙柄等等，还增加了牛杂，

分量足够4、5个人吃了。

可爱又啰嗦的吉祥物是店里的另一大特色，

沉迷于挠痒痒，

会说“你好”的吉祥物，

认真执行着店里的迎宾工作。

豪牛盛宴精致牛肉火锅

*** ：（爱华店）福田区南园街道爱华沙埔头大厦之一层62号商铺

*** ：0

如果你还有什么吃牛肉火锅的好去处，

可以在下方留言，

与深圳各位吃货分享哦！

你筋头巴脑牛肉火锅的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

今天下了头场雪，那些通红的树叶煞是好看，赶集回来做个小火锅，喝了一小杯！

By 卡尔威尔

用料

• 筋头巴脑牛肉 1000克（2-3）人份
• 葱 2根
• 姜 6片
• 蒜 9瓣
• 干辣椒 5个
• 大料 6个
• 花椒 20粒
• 麻椒 30粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 1块（据自己口味）
• 自己爱吃的涮锅菜 若干

做法步骤

1、筋头巴脑牛肉化冻，清洗，改刀切小块，泡1个小时左右。

2、冷水下锅焯水，放几片姜，淋点料酒。

3、水开打去浮沫。

4、备好葱姜蒜干辣椒。

5、花椒大料炖肉料（视自己口味）

6、焯水后的牛肉清洗干净，换压力锅，加水没过牛肉，炖开下调料。

7、加点生抽蚝油老抽。

8、加盐及 *** 几块。

9、压30分钟，放气后，开锅先去掉料渣。

10、涮锅里放点葱、姜、蒜、花椒、麻椒、鸡精、郫县豆瓣酱及火锅底料（炖时不加是为了不影响牛肉的原味，我一般牛肉会多炖出来，除了吃这个，还可以做牛肉面，罗宋汤等）、芝麻香油。

11、火锅配菜，自己搭配吧。

12、下雪天来一顿小火锅，太美了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

我心中的牛肉火锅No1每周和朋友穿城来吃

到成都青羊区找朋友玩
朋友一定要带我来吃这家火锅
说我吃过后肯定会喜欢的
刚开始还不信
没想到味道真的惊艳了我

店名:食牛纪鲜牛肉火锅
*** :青羊区光华南三路69号1栋1楼(地铁4号线中坝站下)

环境
上下两层楼，装修简约大方，整体给人干净明了的感觉 。二楼的星空灯串吃火锅贼有氛围感，拍照可打卡都很不错~ 包间，朋友聚会，家庭聚餐都非常适合~
点单推荐

锅底
正宗牛油锅底，而且听老板说响应顾客需求锅底刚做了升级！！！重口的宝子建议打原汤碟！！！味更加浓郁 ～

现切吊龙
每一片都厚薄均匀，在锅里涮烫十秒左右就可以吃了，吃起来麻辣十足！！！鲜嫩多汁！！！尤其裹着蘸碟里的香菜 ，一口下去，非常满足~

鲜牛杂
非常新鲜的鲜牛杂，很多种类有牛筋、牛肚、牛舌、黄喉等等。爱吃牛杂的也可以单点他们家的牛杂锅，巨划算小锅半斤，两个人吃绝对顶饱 ！！！

***
在成都吃火锅一定要配 *** ！！！他们家的 *** 粒粒分明，超级香！！！份量也足！！！咸淡适中！！！反正一大份我和朋友强行炫完！！！



还有奶香手撕饼和烤牛肉串也绝了！！！我每次去必点这两样！！！这么宝藏的火锅店一定要分享给你们！我心中的牛肉火锅No1

牛肉火锅自己在家也能做，加点萝卜一起炖，酥烂可口又营养

做堂堂正正的人吃地地道道的在家也能吃到潮汕牛肉火锅

{"rich_content":{"text":"先准备汤底，牛骨洗干净加水浸泡1小时去掉血水，冷水入锅，2勺料酒、2片姜片和葱结，大火煮开转小火熬1小时。\n砂锅里放白萝卜和玉米，过滤牛骨汤底，煮开你就可以涮各种牛肉啦。\n不讲究部位的话直接涮起来，但是我也把部位时间给整理出来了，需要的可以收藏\r\n雪花、匙皮：涮8秒\r\n双层肉、匙柄、嫩肉：涮10秒\r\n吊龙、肥胼：涮12秒\r\n五花趾、三花趾：涮15秒\r\n胸口朥：涮30秒\r\n吊龙粒：涮2~3分钟\n最后给你们说我涮牛肉更爱的搭配的蘸料，纯属个人爱好，酌情参考，沙茶酱（必不可少）、蒜、葱、香菜、小米椒、生抽，就是那么简单，但是是我的更爱。\n","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0010000bt4os4g6567h9l3qck8g","d *** ation":57.007,"width":1 *** 0,"height":1080,"file_size":87091739,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1a73fde8093344518ad074e191708ebd","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":57.007,"file_size":6672188,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":57.007,"file_size":4566931,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":57.007,"file_size":121 *** *** 6,"w":1280,"h":720}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f80445635c70cf4d4bc961f903728f8e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

大门紧锁！深圳知名牛肉火锅一门店卷款跑路？市民投诉钱难退

知名连锁餐饮品牌大牛火锅，日前遭到消费者投诉，其在福田 *** 豪庭的门店自去年关门后便再未营业，相关充值费用也无法提取。

对此，大牛火锅方面回应称，涉事门店系加盟店，消费者可到大牛火锅沙头角直营总店消费。

消费者

火锅店人去楼空

充值的余额难花，更难退！

据大牛火锅官方公号显示，大牛火锅于2017年2月在深圳成立，目前已有70家门店，遍布深圳各区，柳州，长沙，昆明，汕头，东莞，惠州等地。

据消费者吴女士介绍，自己从去年开始就已经在大牛火锅福田 *** 豪庭店充值，目前卡里剩余余额还有2000块左右。其介绍，去年十月份发现门店已经关门，但并无任何告示，“门上也没有贴条，也没有告知我们该怎么消费怎么退款。”

奥一新闻记者来到红荔路 *** 豪庭楼下，发现位于此处的大牛火锅店正在进行内部拆除，但其二楼招牌还未拆除，现场有工人正在进行施工。

消费者吴女士告知记者，从去年关店至今，其都联系不上具体负责人。同时，大牛火锅官方也未对门店关门做出相关告示或回应。其表示，自己曾到大牛火锅其他门店消费，但被告知无法消费，“说是加盟店的充值会员卡不能通用，需要联系总部。”

吴女士认为，自己当时充值在门店的钱应当可以在其他门店继续消费或者选择退款，“加盟店也得给消费者负责啊。”

（图为消费者的充值记录）

值得一提的是，奥一新闻记者注意到，大牛火锅于去年底更新了官方微信公众号，更新后的门店中，已无福田 *** 豪庭门店。

大牛火锅

不能跨加盟店使用

可到沙头角直营总店消费

针对此事，奥一新闻记者联系到大牛火锅总店相关负责人，对方表示，此前加盟商老板欠款导致大牛火锅福田 *** 豪庭店无法退回会员预付款。且由于福田 *** 豪庭店是加盟费用，属于单独管理，因此无法在其他加盟门店消费。

对于消费者关注的会员卡使用情况，该负责人则表示，可去大牛火锅沙头角总店消费，也可以提前联系沙头角总店安排外卖 *** ，费用从会员卡余额中扣除即可。

“考虑到品牌会员的权益，在福田 *** 豪庭店充值的会员可以直接到大牛火锅直营店沙头角总店消费。”

其表示，大牛火锅在深圳目前有二十多家分店，充值卡并不能横跨不同门店，加盟店的人事和财务是相互 *** 的。

深圳市消委

可上传相关消费凭据

在公众号进行投诉

深圳消委会相关负责人表示，遇到此类无法提取会员卡余额等情况，消费者可以通过关注深圳市消费者 *** 会，填写相应的投诉事项，上传相关消费凭据，提交至公众号便可进行相关投诉，更大程度保护消费者的利益。

律师说法

加盟和直营门店究竟有何区别

消费者如何维护自身利益

对于消费者头疼的大牛火锅品牌充值卡无法跨店消费或退款问题，广东中矩律师事务所郑博恩律师表示，加盟和直营连锁在法律上 *** 质是不同的，由于加盟店的各个店的营业执照主体都是相互 *** 的，与总部之间没有资产纽带；直营连锁属于同一公司名下的，各个连锁店由总部所有并直接运营、集中管理。

郑博恩律师表示，加盟是特许人和被特许人之间的法律关系，即合同关系，双方通过订立特许经营合同建立起关系，并通过合同明确各自的权利和义务。

而直营连锁是总部与分店之间的法律关系，由内部管理 *** 进行调整。加盟的核心是特许经营权的 *** 。直营连锁的总部对各分店拥有所有权，对分店经营中的各项具体事务均有决定权。

从上述法律关系来看，如果是直营连锁的店充值的卡，那么其他分店应当是可以一并使用的。但如果是加盟的店充值的卡，那么因为 *** 的公司资格、 *** 的财务核算、 *** 的公司架构，是不可以在其他店使用的。

郑博恩建议，消费者在充值的时候可以咨询沟通，也可以上网查询一下其他店的营业执照信息。消费者在遇到商家跑路的情况下，应当之一时间收集转款凭证等相关证据，向有管辖权的法律 *** ，同时查封公司财产保障自己的合法权益。

生活中

你可能会遇到

各种消费 *** 问题

▽

是否曾陷入商家消费套路？

是否购买过假冒伪劣产品？

是否有过恶劣的消费体验？

是否充卡后商家人去楼空？

是否遇到过消费过程中的

“吃亏事”“委屈事”“窝火事”？

……

奥一网“接诉即办”正式开启3.15专题

面向全社会征集消费 *** 线索

解决“急难愁盼”提振消费信心

（长按海报识别二维码）

让我们一起揭露消费 ***

起底 *** 商家

捍卫自己的合法权益！

采写：奥一新闻记者 吴臻

牛肉火锅这么做更好吃，一般人我不告诉他

牛肉、牛板筋放水里泡三个小时，期间换几次水，泡出血水。泡好的牛肉凉水下锅，放料酒、姜段、半个葱头。煮开将血沫撇出倒入高压锅中高压锅中放孜然粒、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、大料，倒入酱油、盐、几粒 *** 。高压锅炖一个小时将煮熟的牛肉捞出汤过滤到火锅中将肉倒入加上配菜就是一顿火锅，先吃肉再涮菜！这天儿吃着舒服！祝大家 *** 节快乐！

潘哥用牛肉做了火锅，香辣入味，刚上桌客人们抢着吃

牛肉火锅，藏着潮汕人的禅心无定、古井不波

撰文 | 魏水华

头图 | 图虫

编辑 | 吃货研究所

对潮汕牛肉火锅的评价，是一门凡学。

在餐饮点评类APP上，外地的潮汕牛肉火锅经常收获一堆诸如“汤寡淡”“肉不新鲜”的差评；而旅行探店类的APP上，人们对潮汕本地牛肉火锅却从不吝赞美之词，诸如“名不虚传”“鲜嫩可口”之类的形容词连篇累牍，惹人口水。

清水煮牛肉蘸酱，这个过程简单的料理方式，究竟在潮汕发生了怎样的质变，成为挖不动、搬不走的地方特色。

1.

关于分切

作为古代中国南方尽头的边疆，与潮汕相关的名人，比如韩愈、苏轼，大多与贬官有关。迁客 *** 人们远离了皇权和礼教，对用于耕种的牛跃跃欲试。

这种与农耕文明截然不同的传统，和爱吃牛肉的四川人一样，有其独特的地缘原因。

所以，潮汕吃牛肉习惯由来已久。而火锅，则是当地各种牛肉料理集大成的作品。

这张图是许多火锅店标榜的，说明潮汕吃牛肉讲究的“金字招牌”。但其实仅仅几年前，连潮汕本地人都分不清这些部位的命名。

本地 *** 多沿用菜市场的提法，以肥瘦比例区分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盘牛脚趾；老饕们则会进一步把肥牛细分为雪花、吊龙、肥胼等等。细分的目的不是为了故弄玄虚，而是为了捋顺涮锅的顺序：先瘦后肥。

如果肥肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的颗粒，让汤色发浑，影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的，这就保证了一顿火锅大部分时间内汤色的清澈，和滋味的纯粹，也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

如果在分切这件事上走进玄学，难免以其昏昏，使人昭昭。

2.

关于肉质

火锅店标榜的“本地牛现杀”，其实也是假的。潮汕地区人多地少，还有大量沿海的盐碱地，曾经在清中后叶和 *** 时期发生过严重的内卷，否则也不可能出现大量背井离乡下南洋的华侨。耕地不足，自然条件受限，当然不可能培育出优质的牛肉。

事实上，潮汕牛肉火锅里的牛，大多从云贵川运输而来，到了潮汕本地短暂养殖后再进行屠宰。少部分火锅店也会采用广西和江西的牛，价值较高，以此作为揽客的噱头。但事实上这些地方的牛种都是蒙古黄牛，味道上并无太大差异。

相反，广东本地的水牛，或者产自山东的杂交黄牛，绝不是好的煮火锅选择。

这是许多外地火锅店常犯的错误——水牛肉质精瘦粗老，只适合炖煮成牛腩煲，不适合短时间煮制；杂交黄牛个体大、出肉率高，但肉味薄，在不讲究的情况下，更容易买到。

母牛由于肌间脂肪多，味道比公牛更好，涮后更入口即化，但这也并不绝对。潮汕很多火锅店会采用从小 *** 的阉牛，味道相比母牛一点都不逊色。

真正影响肉质优劣的决定 *** 因素是屠宰时间。很多网红店铺常常会挂几块“还在跳动”的肉在店铺外揽客。但太新鲜的肉其实并不是更好吃的，一则，屠宰后还在跳动的部位往往是运动量比较大、肌肉发达的部分，其实并不适合下火锅；二是肉中的蛋白质尚未被蛋白酶分解成氨基酸，鲜味不足。

一个悖论是，牛肉屠宰后大约10小时后，就会进入“ *** 僵期”，肉质发硬，风味变差。流行于西方的熟成牛肉，实质上是采取了适当的保存方式，防止牛肉 *** 的同时，耐心等待肉质再次软化，并释放出更多氨基酸。

而潮汕牛肉好吃的奥妙，在于抓住了屠宰之后、 *** 僵之前的一小段时间。有了鲜味，肉质还嫩。一般屠宰场都是凌晨杀一次，中午杀一次。凌晨的肉是送去集市菜场的，流转周期比较长，所以牛的品质也较差。老牌火锅店通常会直接向屠宰场购买中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火锅一般会安排在晚餐和夜宵，6-8小时的间隔期，恰好让肉处于更佳食用的状态。

而午市牛肉火锅，则多是前一天晚上剩下的，不好吃。

3.

关于汤底

一千斤的牛，去掉骨架下水，大约三四百斤净肉。这些肉里，真正适合涮火锅的精致部分，按照店家的选料要求不同，能分拣出15%-40%。

所以潮汕那些苍蝇馆子里，一盘薄薄几片肉要价三四十元，真的不贵。但反过来说，那些装潢精美，宣称一头牛只能吃一顿火锅，一盘肉高达好几百元的馆子，也有故弄玄虚的嫌疑。

分切剩下的部分，就是火锅汤的原料。牛骨牛筋是汤的底色，全程不能开大火，也是为了防止骨髓里的脂肪形成悬浮颗粒，只让水溶 *** 氨基酸慢慢分解析出，所以清澈见底，但又滋味浓厚，鲜甜可口。

从汤头，到涮料，都只用牛肉，最多辅以少许蘸料和蔬菜，实现了真正意义上的原汤化原食。如果在牛肉火锅店里，问店主有没有虾滑、酥肉、面筋，应该会遭到一顿白眼。这在中国其他地区的火锅中，是不多见的。

汤里要加一点点南姜和盐调味祛膻。南姜外形和生姜类似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中带甜，比生姜浓烈而富有攻击 *** 。古希腊时代，欧洲人拿它作为香辛料和熏香材料，而今天，坚持使用它来调味的只有潮汕和东南亚的部分地区。

一锅牛骨清汤上桌前，照例要加一些萝卜、玉米，这是食客们的开胃小菜，还能让汤水增加蔬菜清甜的味道。

牛肉丸、牛筋丸也是放在汤里一起上桌的。这些东西本是分切牛肉的边角料打成，价值不甚高，好处在于肉质久煮不变，越煮越香，所以根本不需要单独装盘，因为量大，很多有口碑的老店甚至是随汤附赠的，并不需要额外点。

肉丸本是客家人的做法，先民们翻山越岭来到南岭，沿途的食物供给、保存、烹饪条件很差，为了延长保质期，将肉类打成肉酱后煮熟，其实是一种取巧的办法。来到潮汕地区后，结合了本地的鱼丸创制了牛肉丸，是外来文化成为流行的典型案例。

让人难过的是，本来只是“小路饮食“的牛肉丸，却在近年来被一部分商家包装成潮汕牛肉火锅的 *** ，不吃后悔的必点菜，标价甚至超过牛肉本身——买椟还珠，说的就是这了。

4.

关于蘸碟

沙茶酱是潮汕牛肉火锅的灵魂所在，这是普遍的 *** 。但一个很多人不知道的细节是，最早之前，潮汕牛肉火锅是没有蘸料的，它选用高汤混杂沙茶作为锅底，炉是炭炉，整片牛肉浸没在沸腾的沙茶汤汁里，口味稍重的喜欢加点本地辣椒酱。

但近年来，炭炉演变为燃气炉，因为火力大，火候的控制成了难题。普通食客很难做到，沙茶底天然又容易糊底毁锅，所以店家无奈只能换成清汤。沙茶离开了锅底，成为蘸料。

这一“无心之失”把重口味调成小清新，或许也成了潮汕牛肉火锅让更多人接受的重要因素。

沙茶来自流行于马来、印尼等国的烤肉腌料“沙嗲”（Satay）。它的印尼语词根“SATE”意思就是“烤肉串”。这是一种虾膏、花生、南姜、黄姜、香茅、红辣椒、椰子酱等香料混合而成的，类似于咖喱的重口味调料。

来自潮汕的南洋华侨们吸取采纳了这种调料，在用香油、陈皮、油炸蒜蓉和鱼露稀释沙嗲后，发明了潮汕特色的沙茶酱。“茶”在闽南语里的读音就是“tie”，这是英语tea的来源，也极有可能就是沙嗲被翻译成沙茶的原因。

沙茶酱的味道核心，来源于虾膏。这种由打碎的虾肉发酵而成的产品，有奇异的臭味和鲜味。因为发酵用到的菌群特殊，自己家里是没法做的。和酿酒的酒曲一样，需要在新鲜虾肉加入菌种，并在相对封闭的环境中完成，防止杂菌污染，并保持特殊独有的风味。在潮汕，所有的沙茶酱都是由汕头一家国营厂生产，由店家加入芝麻酱、葱酥、香油等各自的“秘制”配方混合后出摊。通常还会搭配一碟潮汕辣椒酱、一碟普宁豆酱，让嗜咸、嗜辣的食客自行调味。

国营厂产能有限，营销模式也落后，外地知道的人不多，所以离开了潮汕，最重要的蘸料味道就无法保证。

5.

关于煮法

牛肉、锅底、蘸料再讲究，没有到位的吃法，也是一道99×0=0的悲剧算数。

潮汕牛肉火锅的牛肉虽然鲜嫩，但一定是全熟的。肉质足够嫩，不需要半生，但若烫得不够到位，鲜味不能激发，就不能在入口即化的同时尝到浓郁的牛味。

潮汕本地人吃牛肉火锅讲究“三过水”，汤沸腾以后关小火，水温大致在80度左右低温慢煮，下水之后迅速用筷子将其抖散，均匀变色后捞起；再次下水，让肉停留在水中稍稍久一点，这次才是真正的涮肉，至红色彻底褪去拿起；这时观察肉的生熟度，如果稍稍显红，那么最后一下则为补刀之笔，如果火候已够，那么最后一下则为点睛之笔。

这样烹制的牛肉，其实近似于低温慢煮，甘甜度非常高。有高段位的食客，为了肉味更甜，甚至弃用牛骨汤，而用矿泉水锅底，其实也是一种好的 *** 。

最不可取的，就是沸水下肉。火太大，外层一下熟了，里面满是血水。肉没下多少，泡沫浮的一锅都是。如果走进一家火锅店，眼前所见皆为一片 *** 之景，烟雾弥漫，那么一定不是正宗的。

如果不曾见过太阳，我本可以容忍黑暗。如果尝过了潮汕本地的牛肉火锅，那么外地的牛肉火锅，自然都成了将就。

关店万家，红极一时的潮汕牛肉火锅为何不火了？4个原因很无奈

#头条创作挑战赛#

很久没吃牛肉火锅了，于是便打算跟朋友周末一起去吃，结果在商场里找了半天，也没有看到一家潮汕牛肉火锅，最后打开某点评网站，才终于在街边一个小巷子里找到了一家。

进店后发现食客并不多，周末晚上就餐高峰期，居然没有坐满，想当年潮汕牛肉火锅可谓是最火爆的网红美食，而如今却是这番田地，实在是让人唏嘘不已。

根据最新餐饮业数据显示，2023年上半年，潮汕牛肉火锅关店万家，这让人不禁疑惑：红极一时的潮汕牛肉火锅，为何如今不火了？

对此曾经开过潮汕牛肉火锅的老王表示：“4个原因很无奈，逐渐失去了人气！”一起来听听老王的分析，看他说的有没有道理？

1、食材 *** ，需要潮汕本地牛肉

潮汕牛肉火锅更大的特色便是选用潮汕本地的牛肉 *** 而成，新鲜的牛肉现切，让人能够品尝到潮汕牛肉的鲜美口感。

随着潮汕牛肉火锅在全国各地开店，潮汕本地新鲜的牛肉只能通过空运的方式才能够保证新鲜口感，这无疑是增加了很多的成本。

由于食材的 *** ，于是全国各地的潮汕牛肉店便抛弃了潮汕本地牛肉，选用成本更低的各种保鲜牛肉，冷冻牛肉 *** 而成。

这就导致难以保证牛肉的口感，从而导致忠实顾客的流失，

2、做法 *** ，需要专业刀工师傅切牛肉

除了牛肉食材之外，做法 *** 也让潮汕牛肉火锅面临很大的难题，尤其是需要专业的刀工师傅来切牛肉。

潮汕牛肉切的越薄口感越好，一个200平米的潮汕火锅店最少也需要2个刀工师傅，而且薪资都不低，潮汕牛肉火锅 *** 之间爆火，市场上根本就没有那么多专业的刀工师傅。

很多刀工师傅连肉片厚度切均匀都做不到，极大了影响了潮汕牛肉的口感。

我还记得之一次去潮汕吃牛肉火锅，点了牛肉，牛肉丸，牛筋丸和青菜。按照服务员讲的掐着表涮肉，吃起来的口感：真嫩呀，口感太美味了。

后来在全国各地都品尝了不少的潮汕牛肉火锅，都没有在潮汕地区吃的美味正宗。

3、行业鱼龙混杂，开店者盲目跟风

*** 喜欢跟风凑热闹，开店也是如此，潮汕牛肉火锅火爆之后，全国各地创业者一窝蜂的开起了潮汕牛肉火锅店，导致市场竞争过于激烈。

有的店家甚至都没有品尝过正宗的潮汕牛肉火锅就开店了，更多的店家为了获得更高的利润，使用廉价的冰冻牛肉，廉价调味料，口感越来越不正宗，让消费者失去了对潮汕牛肉火锅的信任。

4、产品单一，消费者吃腻了

人们都有好奇心，喜欢新鲜从未品尝过的美食，尤其是网红美食，新鲜劲过后，人们就会发现“原来不过如此”。

潮汕牛肉火锅吃了牛肉还是吃牛肉，顾客想要吃羊肉都没有办法提供，潮汕牛肉火锅店内产品太单一了，无法满足消费者多变的口味要求。

随着人们对潮汕牛肉火锅的新鲜劲消失殆尽，消费者都吃腻了，大家便会开始产生厌倦感，让潮汕牛肉火锅逐渐失去了市场竞争力，许多人最后还是更愿意吃传统投重油重辣，菜品多样的川味火锅。

总之，潮汕牛肉火锅不火的原因是多方面的，既有关食材、做法等方面的 *** ，也有行业环境、产品单一等多种无奈因素。

潮汕牛肉火锅很美味，如果能够解决以上4个难题，就有可能重振潮汕牛肉火锅的雄风，在火锅市场中长久拥有一席之地。

赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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