榄菜肉碎四季豆

榄菜肉碎四季豆

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

辅料：大蒜、葱、姜

做法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

来源：浙江美食

苦瓜炒肉片、小炒刀豆丝、蚝油蒸排骨这几道家常菜的做法

苦瓜炒肉片

材料：

苦瓜、猪里脊肉、盐3克、料酒10克、淀粉10克、食用油

做法：

1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

2.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

3.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。把盐腌过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

4.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软。

5.刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐即可出锅。

小炒刀豆丝

材料：

刀豆、红萝卜、大蒜、豆瓣酱、油、盐

做法：

1.刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状。

2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮至8成熟。

3.将煮好的刀豆捞出冲凉。

4.煮过的刀豆切成细丝。

5.锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。

6.翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

7.再加入红萝卜丝一起翻炒。

8.炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。

9.最后加入少量的盐调味，盛出。

蚝油蒸排骨

材料：

排骨、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水，然后捞出沥干水，放入盆中。

2.葱、姜、蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉。

3.加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，加入多一些的香醋。

4.再放些剁辣椒和生粉充分拌匀。

5.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟即可。

土豆片炒肉

材料：

土豆，五花，盐、味精、淀粉、酱油，胡椒粉，葱花

做法：

1.土豆削皮切片，五花肉加盐、味精、淀粉、酱油腌一会。

2.起锅倒入油，放土豆片，煎至表面起焦，出锅装盘。

3.锅内倒少许油，将肉炒熟。

4.锅中倒入土豆，加入胡椒粉、盐、味精，混炒。

5.出锅，撒上葱花。

盼了一年才吃到这道菜，端上桌一家三代都抢着吃，太满足了

秋后最嫩的豆，钙 *** 肉的5倍，铁比牛肉高，5块钱成本炒一盘

导语：秋后这豆最鲜嫩，钙 *** 肉的5倍，铁比牛肉高，5块钱成本炒一盘

四季豆、芸豆、扁豆等都是我家餐桌上常会出现的，各种不同的豆类蔬菜，价值丰富，且口感美味，能让人在享受美味的同时，还充分吸收其中的价值，在秋后刀豆便是最为鲜嫩的时候，当然不容错过了吃，刀豆的钙含量丰富， *** 肉的5倍，而其铁元素甚至要比牛肉还高，刀豆的价值丰富，但 *** 却比较实惠，5块钱的成本能炒一大盘，蒜蓉刀豆是我家人非常喜欢的一道菜，我时常会做，下面我便会将这道菜的做法分享给大家，学会后趁着这个时候抓紧给家人吃。

蒜蓉刀豆的做法：

备用食材：刀豆450克，大蒜3瓣，生抽1勺，食用油少许，食盐适量；

*** 过程：之一步，刀豆摘去两头后，将其放入在盐水中浸泡10分钟，将刀豆仔细搓洗干净，控水后，斜着切成丝；

第二步，大蒜准备出适量，将其剥皮后，用刀背将蒜瓣拍扁，然后切成细细的蒜蓉，待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜；

第三步，炒锅置于火上，将其烧热后，加上点食用油，放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待将蒜蓉炒至金 *** 的时候，先将其盛出来；

第四步，重新给锅中加上点油，烧热后，将切好的刀豆丝放入在锅中，转至大火快速翻炒，待炒至变色的时候，加上点生抽；

第五步，沿着锅边淋入少许的水，加上锅盖焖煮下，差不多3分钟的时间，将刀豆炒熟后，根据个人的口味加上点食盐，最后将金黄蒜蓉重新放回锅中，混炒好出锅。

小编总结：在秋后9月，刀豆是最为鲜嫩的季节，这个时候当然不能错过了吃，刀豆的价值丰富，钙 *** 肉的5倍，铁比牛肉还高，而且适当吃可以很好为 *** 做补充，我在最近便时常会给家人吃刀豆，炒菜亦或是凉拌都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样吃，刀豆的 *** 相对比较实惠，5块钱的成本就能炒一盘，够全家人吃了，这道用大蒜搭配刀豆炒的菜便是非常不错的选择，金黄的蒜蓉，青绿的刀豆，让人仅是看着便能食欲大开。

烹饪小技巧：

1、刀豆事先放入盐水中浸泡一会，可以更好去除其外表的杂质，吃着也能更加干净卫生，浸泡时间无需太长，差不多10分钟就可以了，刀豆切成细细的丝，更易将其炒熟；

2、如果喜欢将刀豆切成段炒菜的，建议大家事先将刀豆放入开水锅中焯烫下，这样炒的时候会更加方便些，容易将其炒熟，刀豆一定要做熟了才能吃，否则容易引起不适；

3、炒蒜蓉，记得要热锅凉油，小火慢慢炒，防止蒜蓉炸黑了，刀豆下锅后，记得要大火快炒，这样的刀豆口感会更加好，而且还可避免营养过多流失，加上一点点水焖煮，就能让刀豆变得更加脆爽，而且还可使其快速变熟，口感非常好，喜欢吃辣的还可搭配点辣椒。

对于这样营养高口感好的刀豆，错过吃就可惜了，如果你认为刀豆的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

一种形状像刀的豆，种一颗就够吃了，腌着吃超级下饭

今天要说的是一种豆科植物，豆荚形似大刀，而得名“刀豆”。

刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。

三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

刀豆种植生长周期短， 一般每亩产量达1000-1500公斤，可和大蒜、玉米等作物套种。 目前刀豆在我国长江以南各省区间有种植。

刀豆的种植 ***

刀豆的适应 *** 很强，对土地要求不高，耐旱，耐高温，喜光照，田间地头，山坡，房前屋后都可种植。是典型的懒人蔬菜。但是想要高产的话，适当的种植管理还是很有必要的。

• 整地

虽说刀豆对土壤要求不高，但选择肥沃疏松排水良好的土地还是有利于它的生长的。保证阳光充足的地块比较合适。整地时，把土地挖深， 需要做垄起沟，每个垄的宽度大概是三十厘米左右，这样可以保证田间的排水的通畅。 打好基肥，一般是每条垄上撒上一层农家肥即可。

• 播种

刀豆主要是播种繁殖，保留上一季种植的刀豆留种，刀豆的 *** 肥大，发芽率高。

刀豆的种皮比较坚硬，播种前更好催芽，不催牙也没关系，只是会出芽慢些。简易的 *** 作 *** 是， *** 浸泡一晚，让吸足水分后直接播种，这样 *** 作，发芽也挺快。

催芽 *** ：

将刀豆 *** 放在水中浸泡个一天左右，然后在放入 *** 溶液中进行拌种，二十分钟后捞出放入清水中进行冲洗，一般冲洗三遍就差不多了，最后将 *** 用棉布袋装起来，放在二十五到三十度的环境中进行催芽，大概五天之后就会长出芽白，这时就可以进行播种了。

播种的时候我们是以穴播的方式，在整好的垄上面按照每株间隔四十厘米的距离挖穴，然后每个穴中放入两到三粒 *** ，最后用薄土掩种，浇一遍水即可。

春季为3月上旬—3月下旬播种。 种植后，适当浇水，并且维持25-30℃的温度条件，大约4-5天后即可发芽。

• 管理

刀豆的日常管理比较简单，主要是生长期清除杂草，施肥，以及搭架子。

清除杂草可见草就除或定期清除。

施肥可在生长至三十厘米左右时施肥一次，这个时候可以结合搭架子同时进行，这次施肥主要是促进秧苗的快速生长。第二次施肥是刀豆开花结豆荚的时候，这时施肥的目的是为了促花保果，所以可以喷施一定剂量的叶面肥硼肥，同时施上一百斤的钾肥即可。

• 采收

播种同年10月下旬开始收获。选择晴天，摘取成熟的荚果。加工用豆荚宜在荚长10-15cm，豆荚尚未鼓粒肥大，荚皮未纤维化之前采摘。鲜食的话，注意不要太老采收，里面容易长筋，影响口感。

在刚开始采收时可二天一次,到旺季时要每天收摘。

刀豆的腌制 ***

刀豆除了鲜食，腌制后炒菜吃是很常见的吃法 。比如刀豆炒肉沫，就是超级下饭的一道菜。

刀豆的腌制 *** 很多，下面介绍一种常见的做法。

1、把刀豆掐头去尾， 把两边的筋也撕掉，去除虫眼，洗净。

2、阳光下晾干，晒蔫就行。之后用刀斜切成条。

3、放入干净坛子中，加入食盐，根据口味可加入剁椒。拌匀。

4、大概5-7天，充分入味后，就可取出食盐了。

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食堂大锅菜1000道素菜（副菜）菜单笔记分享，最后一章

前期老万为大家分享了两篇食堂大锅菜素菜笔记了，今天这一篇是最后一章了，大家只要把这些所有菜单学会记住了老万保证大家一个月菜品都不带重复的了。食堂菜品只是工作餐属于大锅菜很多菜品肯定是不能和小锅菜比较的，很多菜品小锅菜可以做但是大锅菜就不行，因为要考虑成本控制。所以老万这些菜单都只是属于食堂菜单的普通基本大众菜单笔记。分享出来仅供大家参考交流。如有内行朋友有好的意见可以评论区留言交流沟通。

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一味泡生姜吃了35年 远离脾胃病

来源：杭州日报

冬季补身， *** 补不如食补，浙大一院中医科副主任李剑平对此蛮有感触，一味泡生姜，他持之以恒吃了35年，看他冬天面色红润，就知道养生食补，很有一手。

家有一个神奇泡菜坛子

“秋冬季很多人有脾胃病，这和饮食不节有关系。”李剑平说，这个不节，指的是饮食不节制，过饥、过饱、过油、过凉以及过烫，“脾胃属阴，一定要注意保护。”

除了日常保暖，还可进行 *** 补。《本草纲目》中有一段对生姜的描述，“辛而不荤，去邪辟恶，生唤熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之”。李剑平说，“生姜是好东西，我从大学毕业开始坚持泡生姜吃，一吃，吃了35年。”

“泡生姜很简单。弄一泡菜坛子，先调制泡菜水，冷开水加盐、高度白酒和 *** ，密封，待 *** 融化后，再放入去皮的生姜。仔姜上市时，还可放点嫩仔姜，老姜泡十天再吃，仔姜一周即可。泡菜水要注意避免有油渍和水渍。”

泡姜怎么吃？李剑平说：“姜片切三四片，早上就着馒头和稀饭吃，也可以空口吃。而仔姜，可以拿出来切丝，炒肉丝吃，很爽口。”

选择早上吃姜也是有原因的，姜最擅宣发阳明经的阳气，早晨7~9点，正是 *** 气血流注，阳明胃经之时，此时吃姜正好生发胃气，促进消化。

“我推荐很多病人服用泡姜。冬天气温较低， *** 阳气不足，许多怕冷的人，体内湿寒之气较重。生姜 *** 温味辛，有补充阳气的作用。另外，姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用，是调理脾胃的良 *** 。泡菜水和醋一样，也有一定开胃活血的功效，经过泡发后，可以更好地调理脾胃，适合一些胃寒、容易消化 *** 的人食用。”李剑平说。

平时，李剑平在同一个坛子里，加入藠头、大蒜、刀豆、莴苣等。“泡菜和腌菜不同，泡菜属酸，酸味入肝胆，补的是肝胆之阴，都有开胃的作用。”

吃了补 *** 不能吃萝卜？未必

很多胃肠肿瘤患者，术后请李剑平把脉开中 *** 调理时，经常会问：“我吃中 *** 或补 *** ，还能吃萝卜吗？”

“人参中最有效的成分是人参皂苷，而萝卜也有类似成分，萝卜和人参一起摄入的话，会导致人参的有效成分吸收减少，从而减了人参的 *** 效。”李剑平说，所以 *** 参不吃萝卜，这是对的。

但其他补品和中 *** ，和萝卜并不冲突。冬季的萝卜是食补的一味好料，清热解火，可以与很多食物配比，比如羊肉炖萝卜。

冬季是进补的好时节，特别是江南这带，冬天有服用阿胶的习惯，但李剑平都会嘱咐病人，如果服用阿胶，不要喝浓茶。“茶叶中的鞣质、茶碱，在服用含铁补血 *** 时，因 *** 易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送 *** ，以防影响 *** 效。”

李剑平习惯喝淡绿茶，嗓子干时，换着喝枸杞麦冬泡茶。“麦冬的作用是养阴、生津、润肺，还能宁心安神，主要是滋阴润燥的作用，比如口干、眼干，用麦冬效果比较好。枸杞的作用是补 *** 、明目，茶水味道比较清淡，有点养阴润肺的作用，挺适合亚健康人群喝，而白木耳、荸荠此类的食材，这个时节能多吃一点，都是好的。”

冬季泡脚加点料

俗话说“病从口入，寒从脚起”。李剑平说：“冬季要注意脚部保暖。特别是爱美的年轻女 *** ，不要为了好看，让脚受罪露一节。”

除了糖尿病患者，李剑平推荐大多数人泡脚，他泡脚，比普通人稍微多点料。“艾叶祛湿驱寒，生姜皮利湿，红花活血，这些都是 *** 房或菜场易得的材料，配比没有特别讲究， *** 配即可，比较方便，有缓解疲劳、辛散温通、活血化瘀的作用，泡的时间也不必很久，15分钟即可，水温不宜过热，更好40℃左右。”

“泡完脚后，要搓搓脚，手搓脚心涌泉穴，各50下。”李剑平说，中医的经络 *** 是运行全身气血，联络脏腑肢节，沟通上下内外的通路。通过推搓涌泉穴，可以达到肾、肾经及全身，起到由下到上的整体 *** 调节、治疗的目的。

另外，足底部布满末梢神经网，通过对涌泉穴的推搓，可以加强它们之间的相互联系，从而促进了血液在体内的循环，调整 *** 的代谢过程。李剑平提醒，养生保健最重要的是循序渐进、持之以恒。

辣椒炒鱿鱼丝，鸭杂小炒，刀豆小炒，家常小菜

辣椒炒鱿鱼

辣椒炒鱿鱼是鱿鱼一种最简单的吃法，也是比较接近鱿鱼本身的一种吃法，虽然看起来比较清淡，吃起来还是很美味的，这里是将鱿鱼搭配着胡萝卜、辣椒一起炒，鱿鱼本身很鲜美，但是吃多了会腻，加了胡萝卜和辣椒就不一样了，胡萝卜吃起来是微甜的味道，辣椒是清辣的味道，搭配着炒制，鱿鱼便会吃起来美味而不腻口啦。

准备食材：胡萝卜，胡椒，鱿鱼

成分：盐，酱油，鸡精

辣椒炒鱿鱼的做法：

1.将胡萝卜和胡椒洗净，切成细末。

2.清洁鱿鱼并将其切成丝。

3.在锅中加油，加入胡萝卜和辣椒，然后炒香。

4.再次放入鱿鱼，加一勺盐，然后炸几滴酱油，直到鱿鱼煮熟。

5.加入半汤匙的鸡精，然后将其均匀搅拌。

辣椒炒鱿鱼的美味小窍门：

1.将鱿鱼炸至卷起时，表示已经煮熟。

2.不必添加鸡精，因为鱿鱼本身已经很新鲜了。

3.在散发香气之前，应在油盘中将胡萝卜炒一会儿。

辣椒炒鱿鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，在做的时候一定要将胡萝卜先放入油锅中炒一下再放入别的食材炒，因为只有加热过后的胡萝卜营养才能更好地被 *** 吸收。

鸭炒

鸭炒的做法简单，所谓小炒，就是简简单单的做，没有特别的复杂工序，但是做出来的菜肴却会是很开胃下饭，这道菜肴在做的时候主要需要注意两问题：

首先，鸭子很腥。这里用于除臭的成分是料酒，切碎的胡椒粉和大蒜。料酒除臭，加胡椒碎，加大蒜新鲜。

第二，炒作的 *** 。翻炒整个火炉，使鸭子的味道更好，牙齿耐嚼，味道非常好。

食材：1只鸭g，1只鸭肠，1只鸭肝

成分：油，盐，姜，大蒜，蒜叶，青椒，切碎的胡椒粉，料酒，酱油

鸭炒的做法：

1.将所有鸭馅洗净并切碎，切碎青椒，大蒜和其他制剂。

2.在火锅中加热油，翻炒鸭肉并均匀混合，直到颜色变成白色。

3.加入生姜和大蒜，然后加入料酒，再加入酱油调节香气。

4.加入青椒，切碎的青椒和大蒜叶，迅速翻炒，再翻炒约3分钟。

鸭炒的美味小窍门：

1.内脏的腥味更为重要。准备足够的辣椒和料酒以去除腥味。

2.快速射击的全过程。

鸭炒的做法介绍到这里就结束了，做来当做是下饭菜食用，很是美味的呢。

翻炒

剑豆是一种常见的美味蔬菜。口感鲜嫩酥脆，富含维生素，营养价值高。炒剑豆是一种相对简单的食用剑豆的 *** 。尽管很简单，但是如果您想使其变得美味，则需要注意一些问题。

首先是热量。如果热量不够，则刀豆具有豆腥味和僵硬感。这不好吃，生的剑豆也会引起食物中毒，因此 *** 时必须彻底煮熟。

其次，在速度方面，如果您想保持剑豆的绿色，并且想尝一尝，并拥有脆嫩的口感，那么在油炸时必须快速，不仅要确保豆子成熟，而且为了确保快速，我该怎么办？您可以先将剑豆煮沸再切成碎片。这样不仅可以加快其成熟度，而且还易于品尝。

最后，品尝。加入一些大蒜，然后与豆酱一起炒，这样它不仅可以从豆子中尝到新鲜的味道，还可以尝尝大蒜，咸辣的味道。

原料：剑豆 *** g

配料：适量的油，适量的盐，适量的胡萝卜，适量的大蒜，适量的豆沙

翻炒的做法：

1.刀豆将两侧的腱撕开，将胡萝卜切成细丝，将大蒜压成条。

2.烧开水，加入适量的盐和几滴油，放剑豆并煮一会儿，直到它们七八成熟为止。

3.取出煮熟的剑豆并洗净，然后切成细丝。

4.将适量的油倒入锅中，放入蒜瓣搅拌，翻炒，然后加入豆沙一起翻炒。

5.加入切碎的胡萝卜并将其搅拌至略软，然后倒入切碎的豆。

6.一起搅拌炒熟，并加入少量盐调味。

翻炒的美味小窍门：

1.在水中煮开时，首先切开肋骨的两侧，然后整个根部运转，以免营养损失。烹饪后，切成细丝。

2.剑豆煮沸后加些盐和几滴油，以保持剑豆的绿色；煮后除去冷水，使剑豆酥脆。

3.豆花煮更长的时间，缩短了油炸时间。如果未煮熟，则有毒。

4.首先炒蒜瓣，放入豆瓣酱搅拌，再炒胡萝卜，再炒至稍软，最后与切碎的豆一起炒。

5.调味时请记住要少加盐，因为豆浆已经很咸。

翻炒的做法介绍到这里就结束了，相信有了上面的详细步骤解说和需要注意的问题，大家都能将这道家常菜做的很好吃，不妨试着做一下，做来和家人们一起分享吧。

这个菜，不仅补钙还可以促进牙齿和骨骼发育，尤其适合孩子！

学会这样做肉末刀豆秒变大厨

刀豆摘去两头，洗净备用。刀豆斜切成小段，大蒜切末，肉馅完全解冻。锅里菜籽油爆香肉末。肉末完全炒散。加入刀豆。刀豆炒至变色，加适量料酒。加少许盐。加点开水稍煮一下。汤汁收干就起锅。鲜嫩嫩，脆生生，咸鲜入味，妥妥的下饭菜。

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