肥肠，不爱吃的谈之色变，爱吃的人遇到必点。很多人担心外面的处理不干净，今天分享肥肠的经典吃法---辣炒肥肠，在家做，干净，放心吃。
一、原辅料
生肥肠1000g、青尖椒150g、小米椒10g、米醋10g、面粉适量、葱40g、生姜30g、大蒜20g、八角1个、花椒2g、干辣椒10g、生抽25g、老抽5g、豆瓣酱15g、绵白糖10g、料酒15g、食盐15g、食用油20g。
二、制做步骤
1、买来的生肥肠从内部翻开，放盆中，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，用清水冲洗后，抹上面粉，来回搓二至三遍，每一遍都冲洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，将大肠翻回正面，用水清洗干净（如果想方便也可以买市场上半熟的肥肠）；
2、大葱洗净切2厘米的葱段；生姜洗净切片；大蒜去皮，备用；
3、锅中加水，放入洗好的大肠，加入20g葱段、15g姜片、2g花椒、5g料酒、3克盐，大火烧开转炖30分钟；
4、煮好后捞出大肠，控干水分，用刀切成菱形的小段；
5、青椒去把去籽，切成菱形片；小米椒洗净切小段；干辣椒切段，备用；
6、锅中放食用油20g，油温五成热放葱、姜、干辣椒、蒜煸炒出香味，再放豆瓣酱炒出红油，放入切好的大肠煸炒2分钟，加料酒、盐、生抽、老抽、绵白糖，翻炒均匀，最后放切好的青红椒，炒至断生，即可盛出食用。
肥肠怎样炒来好吃？川味做法开胃下饭，香味浓郁，肥而不腻爆炒肥肠
菜品特色:香气浓郁，肥而不腻。
主料:猪大肠300克，蒜苗20克。
辅料:植物油30克，盐3克，味精2克，酱油5克，辣椒、红油合适量。
*** 过程:
①猪大肠洗净，切成小块，用盐、酱油腌渍15分钟。
②蒜苗洗净，切成断，辣椒洗干净，切成丁。
③炒锅置火上，放油烧至六成热，下入辣椒爆香，放入猪大肠烧至香气浓郁。
④加入盐、味精、红油、蒜苗调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：洗肥肠时加适量的淀粉、醋、盐、料酒混合后，把肥肠反复搓洗，然后翻面再继续搓洗，然后用清水冲洗几遍就洗得干净且没有异味的。
夏秋交替吃干煸肥肠，促进消化，让你拥有健康好气色By 二师兄食记
用料- 肥肠 半斤
- 洋葱 50克
- 料酒 2-3勺
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 姜 2片
- 螺丝椒 1个
- 盐 1克
- 花椒 10粒
- 芹菜 25克
- 干辣椒 5个
- 菜籽油 50克
1、预煮肥肠半斤洗净切段，加1瓷勺淀粉抓匀；洋葱、螺丝椒、干辣椒切碎，芹菜切段，生姜切丝
2、起锅倒入略多菜籽油烧热后倒入肥肠中火煸炒
3、肥肠炒至表面焦黄略脆后夹出备用
4、将所有其它配料一起倒入刚才煸炒肥肠的油中，大火爆香
5、再次倒入肥肠，加入盐、老抽、生抽、料酒大火爆炒30秒
6、出锅装盘，完成
小贴士肥肠用醋和面粉交替搓洗，可有效去除异味
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止 *** 数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肥肠炒尖椒的花式做法，你会了吗？By 热爱厨房的兜兜妈妈
用料- 肥肠 400g
- 小辣椒 50g
- 色拉油 适量
- 鲜酱油 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食盐 适量
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 蚝油 适量
- 尖椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 生抽 1勺
- 啤酒 1瓶
1、凉水下锅，将肥肠洗净，放入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，煮熟捞起再清洗一遍
2、姜、大蒜、尖椒、胡萝卜切块备用
3、锅里放油，放入姜蒜豆瓣酱，煸香之后倒入肥肠，多炒一会儿，把肥肠的油炒出来，加入盐、鸡精、白糖、酱油、生抽、蚝油、辣椒、一罐啤酒煮到收汁。
4、最后放入胡萝卜和尖椒就完成啦！
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止 *** 数的作用。
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每天一道菜：爆炒肥肠爆炒肥肠是一道美味的川菜，其鲜香可口、色泽 *** 。下面我将为你详细介绍如何做这道菜。
首先，准备主要材料：新鲜肥肠500克、大葱1根、生姜30克、干辣椒20克和花椒10克。另外准备些配料：老抽、生抽、豆瓣酱各适量。
开始 *** 前，先将肥肠清洗干净，用开水焯过去腥臊味。然后剁成3-4厘米的段落。
接下来调火上锅，倒入适量食用油，并放入花椒粒炸香。接着加入切好的生姜片和干辣椒，翻炒出红油。此时再加入豆瓣酱继续翻炒，直到豆瓣酱颜色变深且香气四溢。
然后我们把处理好的肥肠倒入锅中，同大火快速拌匀使其均匀地裹上酱汁。接着倒入老抽和生抽调色调味，并加入切好的大葱段进行爆炒。
最后一步则是盖上锅盖，转小火焖5分钟左右使得所有的味道都能渗透进肥肠里面。时间到了以后打开锅盖收汁即可。
出锅前可以撒一些葱花或者香菜提升视觉效果及口感层次感。
看似简单的一道爆炒肥肠，在 *** 过程中也有许多讲究之处。比如选材要选择新鲜且质地紧实的肥肠；在焯水时可以加点料酒去腥；在爆炒过程中要控制好火候避免焦黏等等。只有注意这些细节问题才能做出色香味俱全的爆炒肥肠。
厨师长教你辣炒肥肠的家常做法，步骤详细，香辣入味下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4baa13c77u4hbd4t1g0","d *** ation":285.72,"width":960,"height":540,"file_size":55815487,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5d20da9f5d4542b0a06265aa9f1321d1","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":285.72,"file_size":391687 *** ,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"73d9c7669af31adae544e67b96d513e6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
客家人炒猪大肠从不直接下锅炒，想要开胃好吃，这一步一定不能省猪大肠也叫肥肠，很多人都爱吃，但想要做得好吃是需要点技巧的，光是清洗那一步就有讲究，洗不干净，那是怎么做都不好吃。
今天就分享一个清洗肥肠最详细的 *** ，这一步很重要，很多细节都不能省哦。
食材准备：猪大肠3斤，酸菜1把，面粉半斤，盐适量，姜3大块，料酒，青红辣椒各1个，花生油，白糖1勺，淀粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：炒猪大肠最重要的一步：清洗；把猪大肠放到深盘中，加入5勺面粉，1勺盐，然后用手抓两五分钟左右。抓好后用清水冲洗两遍，再加入5勺面粉，1勺盐，继续用手抓5分钟后冲洗，这样反复抓洗3遍。
第二步：猪大肠反复用面粉抓洗3遍后，冲洗干净把它翻过面来，剥掉多余的猪肠油，不过喜欢吃这个油的话也可以不用剥掉的，剥好后再冲洗两遍，然后重新翻回那一面。清洗猪大肠这一步一定要耐心，不然很难去掉猪肠的那股味。
第三步：准备1块姜洗净切片，再把洗干净的猪大肠放入锅中，加入多一点的清水，把姜片一起加进去，再加适量料酒，不用盖锅盖，调大火烧开，水开后焯一分钟左右就行了。
第四步：准备一盘冷水，猪大肠焯好水后直接夹到冷水中泡一会，这一步的目的是为了猪大肠比较有弹 *** ，吃起来比较Q，泡凉后拿出来沥干水分后切小块。
第五步：准备一把酸菜，清洗干净，这种是自家腌制的酸菜，是切碎来腌制的，酸脆爽口更好吃，洗净后抓干水分就可以了。
第六步：准备多一点的姜，洗净去皮后切成姜丝备用。建议用老一点的姜，味道更浓，炒猪大肠更好吃。
第七步：准备青红椒各一个，洗净切丝，喜欢吃辣的朋友准备多几个小米辣来切丝，不过炒的时候会很呛鼻哦。
第八步：热锅下酸菜，不用下油，先把酸菜的水分炒干，然后再下适量花生油，加一小勺白糖，把酸菜炒熟炒香后盛出装盘。
第九步：锅中再下油，油烧热后放入切好的姜丝，把它爆香，爆香后再加入青红椒丝，把青红椒丝爆出辣味后，加入猪大肠，加适量的盐，调猛火快速翻炒，炒猪大肠不要炒太久，大约炒个一分半钟就可以了，不然会韧的。
第十步：好了，炒得差不多了，加入半碗水淀粉勾芡，汁浓稠后就可以出锅了。
第十步：把炒好的猪大肠铺到炒好的酸菜面上，大家也可以在下水淀粉前把酸菜重新下锅，和猪大肠一起翻炒，这样猪大肠就可以带上酸菜酸酸的味道了。
这一道客家酸菜炒猪大肠就做好了，喜欢的朋友试一下，酸脆爽口味道好，夏季做一盘超级开胃下饭。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
今天分享爆炒肥肠，保证让你好吃的停不下来，特别是和我一样也喜欢吃辣的朋友们，一定要去试试哦
用料
肥肠一长段
大蒜瓣三片
剁椒，豆瓣酱，泡椒，新鲜红椒，嫩姜，二锅头，老抽，大葱，花椒（这些适量就好）
做法
一、用盐、面粉使劲 *** 肥肠。
二、用热水洗净。
三、用剪刀把肥肠剖开，撕去白色的肥油。
四、放入烧开的水里烫片刻。
五、捞起马上浸泡在冷水里。
六、再耐心的撕去上面残留的白色肥油，像这样就好了。
七、沿肥肠横切面45度角切片。
八、准备好辅料。
九、辅料
十、锅里放油，放入姜片，大蒜瓣偏炒。
十一、放入花椒爆香。
十二、倒入肥肠爆炒。
十三、烹入二锅头。
十四、放入剁椒酱、豆瓣酱、老抽翻炒片刻，加入新鲜辣椒段、泡椒、大葱段，翻炒加点糖。
爆炒肥肠就OK了，放心的吃吧
干煸肥肠是一道四川特色菜，肥肠经过煮、炸、炒的三道工序，咸香美味，辣的过瘾。这道菜的做法不需要太多的食材和调料，只需要准备好肥肠和一些辣椒、花椒、蒜等，就可以在家做出一盘干煸肥肠。下面就教大家如何做出这道美味的干煸肥肠吧！
食材挑选：
- 肥肠：选择新鲜的猪大肠，颜色红润，无血水，无异味。肥肠的重量一般在500-800克左右，可以根据自己的需要选择合适的数量。
- 辣椒：选择新鲜的红辣椒和青辣椒，表皮光滑无伤口，颜色鲜艳，有弹 *** ，无异味。辣椒的重量一般在100-200克左右，可以根据自己的喜好选择合适的种类和量。
- 花椒：选择干净的花椒，颜色深浅均匀，无杂质，无霉变。花椒的重量一般在10-20克左右，可以根据自己的喜好选择合适的种类和量。
- 调料：油、盐、白糖、料酒、水、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜末等。这些调料可以根据个人口味进行适量增减，也可以添加其他喜欢的调味品，如胡椒粉、香油等。
详细步骤：
- 准备好食材。将肥肠洗净，用刀切成长约4厘米的段。将辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成小块。将葱段、姜片和蒜末洗净，备用。
- 煮肥肠。将锅放在火上，加入足量的水（要能没过食材），大火烧开后放入肥肠段，加入少许盐和料酒（可选），中火煮约15分钟，直到变色变软。捞出肥肠段，沥干水分，备用。
- 炸肥肠。将锅放在火上，加入适量的油（要能没过食材），烧至七成热。将煮好的肥肠段（沥干水分），放入锅中，中火炸约10分钟，直到表面金黄。捞出肥肠段，沥干油分，备用。
- 炒香料。将锅中留下少许油（或者用一个新锅），放入花椒（可选），炸出香味。加入姜片和蒜末（可选），炒出香味。
- 炒辣椒。将切好的辣椒块放入锅中（或者用一个新锅），大火快速翻炒约5分钟，直到变色变软。加入适量的盐和白糖，调味。
- 炒拌。将炸好的肥肠段放回锅中（或者用一个新锅），倒入适量的生抽和老抽（可选），大火快速翻炒均匀。
- 出锅装盘。将锅移离火源，小心打开盖子，闻一闻香气，看一看颜色，品尝一下味道，调整一下口味。将干煸肥肠盛入一个大盘中，在上面撒上一些葱段（增加一些清香和色彩），趁热享用吧！
肥肠是很多人爱吃的食物，但是在家做爆炒肥肠的时候老是炒不嫩口感不脆，而且还有很大的异味，今天给大家分享一个爆炒肥肠的好 *** 保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香，做法也是非常的简单。
【爆炒肥肠】
准备食材：肥肠，食盐，白酒，面粉，小苏打，大蒜，生姜，红泡椒，干辣椒，青椒，生抽，鸡精，食用油，猪油（可有可无）豆瓣酱
具体做法步骤如下：
1.我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头 ，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好的去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净
2.洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠， 让肥肠变得更脆然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。
4.搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来，用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间。
5.然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后，先装入盘中备用。
6.接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒，切成段备用，最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中。
7.炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽，1勺食盐 少许鸡精，放在一旁备用。
8.接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油，这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油。
9.肥肠放入锅中，然后快速地翻炒，全程用大火爆炒一分钟左右，把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒，大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了。
10.最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了。
这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦
【爱心小贴士】
- 前期处理一定要用小苏打，这样可以让口感更脆嫩。
- 炒的时间不能太久，不然会咬不动的哦。
