笋尖炒腊肉的做法，笋尖炒腊肉窍门

#春日时令，美味尝鲜#春笋炒腊肉

春天最不容错过的竹笋

By sky姐

用料

• 五花腊肉 100克
• 春笋 2个
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 味精 少许

做法步骤

1、春笋剥皮，腊肉煮熟

2、春笋，腊肉切片备用

3、春笋焯水去涩

4、腊肉炒出油

5、加入春笋翻炒

6、加入少许盐巴和味精提味即可出锅

7、好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

春笋翠如玉

三叶草

春天，万物复苏，生机勃勃。春天的味道，不仅在于花草带来的香气，更在于舌尖的唤醒和味蕾的满足。那是一种丰盈的，充满生命力的，带着时令的味道。

春雷一响，万物萌生。竹笋也拱破冬天的冻土，探出了可爱的尖尖的脑袋。春笋，鲜脆爽口，味道鲜美，被誉为春天的“菜王”，李渔在《闲情偶记》中谈到，山林中长出的春笋，是“蔬食中之一品”，即便 *** 的肥嫩也比不了。

灌口老家的屋后就是一 *** 连绵的山。春天，刚下过一场雨，父母就上山去采竹笋。他们采摘的竹笋并不是锥状的普通的春笋，而是长长的、像棍子一样的笋。那是山里的野竹笋，味道极好，比大竹笋还好吃，清明时节才会出土。雨后的竹林，春笋像一把把剑，冒出了地面，很容易就能找到。采摘的时候，不需要像其他竹笋一样用工具来挖或者砍，只需要用手轻轻一掰就能采下来，本地人将采摘过程形象地称为“拗笋”。将采摘回来的野竹笋，剥去毛毛的外壳，就露出青翠的颜色，一根根水灵灵的，非常可爱。

“尝鲜无不道春笋”，春笋的做法很多，炒、烧、煮、煨、炖，无论是与肉类，还是与豆制品、蔬菜等一起烹制，均色香味俱佳，令人食而不厌。春笋能吸收肉类的油脂，更能在肉类的衬托下显得更加清脆爽口。春笋炒腊肉是一道家常菜，腊肉切成薄片，和焯过水的春笋一起炒，加入蚝油调味，最后放入辣椒、蒜苗调色，做法简单却十分美味——春笋的鲜嫩，腊肉的咸香，是搭配米饭的绝佳菜肴。也曾在漳州的一家农家乐，邂逅一道酸菜肥肠炒鲜笋，至今仍念念不忘。酸菜和春笋，这两种看似毫无交集的食材成了更佳搭档，酸菜独特的口感，很好地改善了春笋的涩味，而肥肠则是不可或缺的美食催化剂，成就了一道咸鲜酸爽的下饭菜。

食笋在我国历史悠久，苏东坡一生喜竹，尤其爱吃笋焖肉，曾感叹道:“若使不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”大画家吴昌硕有诗曰:“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”《红楼梦》第五十八回提到了一道美味——火腿鲜笋汤。宝玉在刘姥姥逛完大观园后生病了，病快好时，厨房送来了吃食，这道汤用火腿和春笋烹煮，火腿浓郁的香味，使汤汁鲜中带香，宝玉忙不迭地往嘴里送，免不了被烫了嘴。由此可见，这碗汤该是多么鲜美。

春笋翠如玉。人们喜爱春笋，或许是因为它带着春日的灵气，或许还因为它朴实亲民，是人人都可以享用的美味。俗话说，“食过春笋，方知春之味”，人们通过舌尖，追赶时令，感知自然，从舌尖到心间都享受到了大自然的馈赠。

教你几道地道家常菜，超级好吃

竹笋炒腊肉，超下饭

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4iih8rc77u3jaqod8qg","d *** ation":75.256,"width":960,"height":540,"file_size":8096311,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/433e4bdc490c49c7b526b21430e3cd4c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":75.256,"file_size":4981 *** 8,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c0c41a11fc4ca821ff851b5990455362","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

竹笋最常见的做法之一，配上陈年老腊肉，好一道下饭大菜哦！

家常美味的竹笋炒腊肉，口感鲜香，吃起来特别嫩脆，全家都爱吃

用料：

竹笋500g，腊肉1块，姜3片，蒜4瓣，蚝油1勺，味极鲜1勺，红辣椒3个，青蒜1根，盐少许，糖小半勺。

步骤：

1、先把竹笋处理好，剥去外皮切去硬根，清洗干净后切成片或者丝；

2、冷水入锅，烧至沸腾后，转中小火继续煮3-4分钟，焯水后捞出沥干水分备用；

3、把腊肉洗净刮净外皮后切成厚片，蒜剥皮切成片，青蒜斜切成段；

4、烧热炒锅，倒入少许油，温热后把腊肉片放到锅里，中小火炒出油，翻炒至腊肉变透明；

5、把姜片、蒜片、红辣椒圈放到锅里，炒出香味后，把焯好的竹笋片放到锅里翻炒；

6、倒入蚝油、味极鲜、盐、糖，翻炒均匀入味后，放入青蒜段翻炒至断生，就可以关火出锅啦！

让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！

想了解更多精彩内容，欢迎关注我哦！

这道冬笋炒腊肉太 *** ，连吃3天都不腻

春回大地，万物复苏，南方流行腌笃鲜、笋片炒肉等菜品，下面分享冬笋炒腊肉这道菜。

By 钦家食记

用料

• 冬笋 1个
• 腊肉 适量
• 胡萝卜 1段
• 韭菜 5棵左右
• 干辣椒 1个
• 大葱 1小段
• 生姜 2-4片

做法步骤

1、准备好食材：冬笋、腊肉、韭菜、胡萝卜、大葱、生姜。

2、把冬笋、腊肉和胡萝卜切成片，韭菜切段，葱姜切碎备用。

3、把冬笋放入开水锅中汆水3分钟，沥干水分备用，汆水的目的是去除冬笋中的草酸。

4、锅内放油，放入腊肉煸炒，炒至腊肉成熟，肥肉变成透明色。

5、接着放入胡萝卜片、葱姜和干辣椒翻炒，翻炒一分钟左右，炒出香味。

6、然后放入冬笋片翻炒几下。

7、依次加入生抽、蚝油、盐（盐视个人口味添加，我没放），再放入2勺清水。

8、稍微收一下水分，最后放入韭菜翻炒几下即可关火。

9、盛盘享用吧！

小贴士

笋类含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是减少对胃肠的 *** ，对身体好，二是改善笋的口感，去除涩味。

冬笋的营养功效

1.止血凉血

冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

2.通便

具有润滑肠道的功效，达到 *** 排便的作用。

3.养肝

冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止 *** 对肝细胞的损害。

4.消食

冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5.健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.清热解毒

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、 *** 秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

家乡的野菜

我的家乡在湖北蕲春一个大山村里，那里山清水秀，村民朴实，百姓安居乐业相守相助，我就是在那里长大。记得小时候每到了开春过后，乡亲们就会结伴出来一起去山野挖野菜，我和一些小伙伴跟在大人身后，也帮忙挖野菜。

我们家乡能吃的野菜很多，记忆最深刻的野菜有地菜、蕨菜，水芹菜，薄公英，马齿苋， 野葱、野竹笋等等，这些野菜不仅伴随着我们度过天真烂漫的童年，而今还是与漂泊在外的故乡人相遇时说不尽的话题，每每谈到故乡的野菜，彼此之间就有一股浓浓的乡情。

故乡的野菜一年四季都有，但最为繁盛的要算春季，开春之后，人们就可以到空旷的田野、山坡地或者河边的潮泥地上采挖野菜了。

最早进入餐桌上的野菜应当是地菜，地菜也叫荠菜，故乡的地菜儿接地气，它紧贴着地面，椭圆形的叶子，呈锯齿状,一般生长在潮湿的荒地或河坪的潮泥上。大多数地菜儿的颜色是青灰的，长在水土肥沃的地方则呈嫩绿色。采挖地菜更佳的时间大约在农历新年至正二月间，地菜老了后，会长出细小的绿杆子，顶端开着白色的或者粉红的花儿，这时候就不能吃了。

采挖地菜的工具是小铁铲或者割谷子用旧了的砂镰，挖地菜时，在地菜根部不远处，将铁铲用力抵进土里，随即将地菜轻轻地提起来。地菜喜欢成块地生长，这给采挖带来方便，但地菜体小，挖起来很费劲。一碗地菜从采挖到上桌，要经过好几道工序，要择一下，将沙土、杂草、枯叶分拣出来，用水初洗，去沙，又漂洗几次，再用开水绰一下，为的是去掉土腥气和涩味。过了水后，放在油锅里爆炒，一大篮子的生地菜，到炒熟时也就半碗，放上红辣椒，味道辛辣，非常下饭。

其实，地菜最合心的吃法，是做饺子陷。地菜合着猪肉、剁成肉馅，包成饺子，那才是真正的美味佳肴了。每年开春，地菜一露头，母亲总是要挖点地菜，洗净了包饺子。

和地菜儿生长期较为短暂不同，故乡另外一种野菜野葱，生长期要长一些，每年三月中旬到五月初，都可以采扯。与自家菜地里种养的水葱不同，野葱多长在向阳的荒坡地上，大多同豌豆、小麦伴生着。

野葱一般星散地生长，因是野葱，它的葱青 *** 葱要细得多。野葱的葱头，也是圆形的，很小，雪白，味道香而涩。小时候，大人劳动，我们就跟在他们的 *** 后面，有时候几个伙伴 *** 耍，扯野葱成了最喜欢的活动，常常刚扯几棵，就满手的青绿，我们周身就有一股淡淡的葱香味。野葱炒小鱼虾，是我们的更爱，是很有味道的一道野菜，家乡小河里抓的野生小鱼小虾，渍上盐，晾干，煎熟，再与野葱放在一起炒，加点红辣椒，那才是绝配。

野竹笋，是让人记挂的一道野菜。春天里，大地从睡梦中醒来，野竹笋就从山沟里、岸堑边、塘堤外的野竹丛里冒了出来，大大小小、长长短短，笋尖上的暗红色，像少女的樱桃小嘴，她似乎急切地告诉人们，大自然对人类是多么仁慈啊。

每到这时候，大人们就拿起蛇皮袋，进到大山深处去找竹林抽野笋。

野竹笋抽回家后，剥掉外皮，笋子就露了出来，有点像大葱的葱白和葱绿。食用前，要用温水煮一下，撕扯成条状，既是为了去涩，也是为了保存更长久。野竹笋炒酸辣椒，野竹笋炒腊肉，想起来就流口水。而今，我再也没机会像童年时那样，欢快活泼地满山野跑着去抽野笋了。

故乡还有种野菜，叫软萩，刚发芽时，叶子长而绿，如果不仔细辨认，甚至和荒地蒿混淆。软萩分两类，一种是普通的，也就是常见的软萩，还有一种比较珍贵的软萩，我们叫它糯米软萩，叶子肥厚而柔软，无论是茎还是叶子，覆盖着一层白霜，这种软萩捏在手上，细腻而柔滑，有糍 *** 。软萩的样子虽然招人喜欢，但不能煮着吃，要用石臼捣碎，和糯米粉一起混合着做成时令食品软萩粑。说起软萩粑，那是二月花朝节必吃的食物，也是快乐童年最值记忆的事情之一。

软萩和糯米粉加水混合 *** 后，就变成翠绿绿的一团，包上芝麻红砂糖、腊肉豆干或腊肉霉干菜做陷，放土灶热锅上，用微火烤成两面微焦的半熟粑粑，留着慢慢地享用，或作为礼品送人，名曰吃春。

上次清明节回家，妈妈知道我爱吃软萩粑，还特意去摘了软萩做了软萩粑给我吃。满嘴留香，回味无穷。在大城市里是吃不到这么好吃的美食的。

野水芹，水芹和芹菜长得很像，不管是叶子还是茎秆都极为相似，唯一好区分的是水芹喜欢生长在水边。我们那里水沟水渠很多，我记得上小学路过的一条小路旁边的水沟里，全都是水芹。

关于水芹的吃法，我所记得并不是很多，记得最清楚的就是吃黄鳝，大人们总爱去外面弄上一把水芹。我们那个地方的人喜欢捉黄鳝，也爱吃黄鳝，黄鳝配水芹是我家乡美食的一道经典搭配。素炒芹菜也很好吃，又鲜又嫩。

蕨菜，这个吃得是最多了，几场春雨下来，蕨菜就开始冒头了，大人小孩都热衷于掐蕨菜。蕨菜吃起来嫩滑可口，还可以制成干菜或者腌菜，因此一到春季，很多人都喜欢进山采蕨菜。

小时候也特别爱采蕨菜，不完全是为了吃，也是为了好玩，小孩子们总是能找到各种各样的乐趣。天气好的时候，我们会趁着午休时溜到山里采蕨菜和茶苞，偶尔，老师会带我们去山里春游，采蕨菜和各种野花、野果自然是一件很有意思的野外活动。

鱼腥草，四川人叫它折耳根，南方都是水田多，水沟、田埂边一般都长着很多的鱼腥草，随便就能拔回来一大把。虽然是南方人，不过我吃不惯鱼腥草，主要是味太重了。我们家里人不是拿它当菜吃，而是用它做凉茶，拿来泡水喝。老实说，我也喝不惯，每次母亲都会逼着我们灌下去，鱼腥草也算是一种草 *** 吧！

某次，我和妈妈去城里，看到菜摊上有人卖鱼腥草，母亲感叹道：“这东西居然还有人卖，田埂边到处都是！”

蒲公英，这种野菜坡地上随处可见，老家的人们一般将蒲公英挖回来，晒干了，用来泡水喝。从外地来的亲戚说，蒲公英可以做菜吃，母亲给我们做过几次，大约处理方式不太好，我们觉得不好吃，从此就提不起兴致了，用它来泡水喝倒还是能够接受。不过，我更喜欢，蒲公英开花以后，慢慢地 *** 成熟了，变成毛茸茸的小球，吹着很好玩。

在我们家乡有一种野菜叫做马齿苋，是长在田野里普通不能再普通的野草。马齿苋非常耐旱，即使将它连根拔起它也可以几天不干，有些类似于现在的多肉。因为马齿苋耐旱 *** 很强，民间还有传说称后羿射日时有一颗太阳躲在了马齿苋下面因而逃过一劫，为了感谢马齿苋的帮助太阳赋予了马齿苋晒不死的能力，当然这只是传说，不过再次证明了马齿苋多么的耐旱。

扯回的马齿苋洗净，焯一遍水，放上大蒜沫爆炒，味道好极了。

小时候吃过很多的野菜，有的都叫不出名来，那时候吃野菜是因为缺少蔬菜，那个时候家境不好，春天经常吃野菜只是为了饭桌上能有菜下饭。现在我们离开故乡了，想吃却吃不到了，没想到却成为了永忆中最美味的佳肴。

故乡的野菜很多，俗话说，一方水土养一方人，这些野菜和故乡的空气、阳光一样，融进了我们的血液，它让我们无论走到什么地方，都不会忘记故乡的泥土气息，故乡对自己的抚育，这些野菜在我心里永远保留着温暖的记忆。

你和幸福就差这一份腊味三下锅，湘西过年过节必备菜

在湖南，每个地方都有自己的特色美食，腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。 今年，我们家熏了好多腊味，有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食，出锅的时候真香呀，真的好下饭

By 湘野红姐

用料

• 腊肉 1个
• 腊排骨 1个
• 腊猪脸 1个
• 姜蒜 2勺
• 干红椒 1小把
• 蒜叶 1小把

做法步骤

1、三下锅要想久煮不坨，下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材，有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐 准备好上述食材，把它们炒到断生，然后放入砂锅里打底

2、二下是腊味，我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹

3、再用温水浸泡20分钟去盐，清洗干净，然后焯水20分钟（时间控制不固定，看实际情况）

4、焯好的腊味，切片，下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒

5、三下是放容易断生的新鲜蔬菜，有青红辣椒和洋葱，等炒断生了，就盛放到锅里

6、最后撒上一把蒜叶，就能边煮边吃了

7、过年过节的时候，围着这样一份下饭干锅，边聊边吃，满满的家味和年味

小贴士

煮的时候，我没放盐，因为我感觉盐味够了

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

地道的湘菜系列，腊肉炒竹笋，看完你想家乡了吗？

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c245u04orup8636bj3cg","d *** ation":328.1,"width":854,"height":480,"file_size":4 *** 235,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1d3f7c5c0cfd441fa85685822 *** 62 *** 5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":328.1,"file_size":39541410,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":328.1,"file_size":29390193,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":328.1,"file_size":39541496,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"de1a0f10d3e97828e9579f21 *** 96e67","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 笋尖 腊肉 窍门 做法