夏天虽然已经过去了，但是天气很是挺炎热的，一热了就想吃点凉菜，自己在家调凉菜就只是放点盐、酱油、醋，吃起来也没有味道。后来小编学会了一种专门是调凉菜酱汁的做法，今天就给大家带来一道爽口的凉拌黄瓜。这才是凉拌菜的万能调味汁！做法超简单，拌啥都好吃，越吃越上瘾！它就是花椒油，放一点就会特别的香，因为花椒的别名就叫“千里香”，可以跟香油相媲美，再加点蒜泥，味道就更好了。喜欢的朋友们，一起来看看是怎么做的吧！
凉拌黄瓜
By 努努系努努
配料：
黄瓜 2根、蒜 2瓣、小米椒 3个、生抽 3勺、醋 2勺、辣椒油 1勺、花椒油 1勺
烹饪步骤：
1.黄瓜清洗干净，去掉头尾
2.用去皮刀刮成长片
3.一片一片卷起来
4.调一碗料汁，淋上即可
烹饪小贴士：
黄瓜的选购：1.表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。2.体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。3.表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。4.颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
你喜欢吃这个吗？
5道下酒小凉菜，开胃解腻，10分钟做好几道，喝酒不愁没好菜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是阿飞，今天给大家分享几道下酒下饭的小凉菜，2分钟拌一盘，随吃随做方便得很。
【老醋花生米】
常喝酒的人都知道，酒桌上的四大标配，花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿，今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有几种，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做个炒熟的。
先切点小料，切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑，牢记这三个冷字，冷锅、冷油、冷花生。冷锅加油，冷油下花生米。还要注意：小火快翻勤观察。只要做到这六点，花生不会怯生也不会炒焦。
随着锅温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快响到几十下，花生颜色加深，就把花生倒出来。花生米冷凉以后自会酥脆。
2.拿个小盘，调个老醋汁：生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料，把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒倒入刚才调好的料汁。
翻匀后再放上香菜，这道老醋花生米就能上桌了。
【辣拌腐竹】
我们平时在家更好多买点腐竹，易存放，没时间买菜时拿出来泡泡就能吃。像豆腐一样一年四季不断。
泡腐竹用凉水温水泡都可以，切记不能用热水泡，外皮泡烂了里面还有硬芯。
1.拍点蒜末，切点香菜、小米椒丝，我们调个万能的凉拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克，香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开。烧点热油倒进凉拌汁里面，把料汁激出香味。
这个凉拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水，水即将烧开的时候 ，放入泡软的腐竹，快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温。
腐竹不要沸水下锅容易煮烂。快速降温吃起来才劲道。放入小米椒和香菜，颠盆拌匀就可以上桌了。
一道爽口开胃的凉拌小菜，下酒下饭都不错，饭桌上多道它还能解腻。
【凉拌木耳】
1.泡点木耳，用凉水温水泡都可以，凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆。
别用开水，容易泡烂。小木耳好泡，泡好以后清洗干净。
2.把木耳焯一下水，水里更好加点盐淋点油，木耳快速焯一下水，然后用凉水过凉一下，木耳脆爽。
3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味，放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味，生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油。
非常简单的一道凉拌木耳就做好了，颠盆拌匀后就能上桌了。
【凉拌藕片】
大家都知道莲藕容易发黑，把藕片切好以后呢，要赶快用清水泡上，水里更好再放点白醋。免得一不留神，藕片黑了。
1.拍点蒜末、切点葱花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里。
锅里烧点油把油烧热一点，烧到七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱，姜，蒜中的香味激发出来。
2.把藕片焯一下水，锅内烧水再放点白醋，水烧开以后，倒入藕片，水再烧开时就可以捞出藕片了。
这个时间不能长了，焯水时间一长，藕片不脆了。捞出来用凉水冲洗降温，把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子搅拌均匀，就个凉拌藕片就能上桌了。
【凉拌香干】
买菜时随手买几块香干，回来2分钟拌一盘当个餐前小菜别提多美了。
1.先把香干切成薄薄的条，切点香菜，增色又提味和香干拌在一起还好看。
再切一点红椒丝来配色，拍点大蒜末，做凉拌菜加一些蒜末开胃。
2.放点食盐2克、 陈醋5克、芝麻香油一勺增强香醇感，辣鲜露，鲜辣油亮。没有辣鲜露的，可以用辣椒油代替。
把调料全部搅化倒入香干颠盆拌匀，再倒入香菜和红椒丝再次拌匀后装盘上桌。
我是阿飞，这5道下酒小菜，每道都简单好做，学会了不光自己吃着方便，家宴待客都不错，爽脆开胃，清淡解腻下酒下饭，再来瓶82年的老酒，你看得发不得发，觉得中的帮俺点个赞，阿飞谢谢大家支持！
凉拌黄瓜｜附上万能凉拌菜酱汁做的对，脆嫩满足又美味夏天到了凉拌菜肯定是餐桌上不可或缺的美食，今天跟我学做一道凉拌黄瓜吧，学会了这道菜你可以用这个酱汁调制出各种美味的凉拌菜肴哦。三分钟即可学会的美食。
By 白娘子?
用料- 黄瓜 2根
- 葱花 10克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 小米椒 适量
- 皮蛋 3个
1、提前准备好要用的食材。 小贴士? 也可以加入炒好水的木耳或者花生豆等，这个酱汁可以用于各种凉拌菜，根据个人口味加入食材即可。
2、把黄瓜拍一下再切更好入味。
3、把黄瓜切成段。
4、把切好的黄瓜用一个大盆装起来。用大的盆子装方便后面搅拌调味。
5、把切好的皮蛋也放入盆里。
6、准备调酱汁，一定要收藏这个 *** 。 先放入小米辣调味调色，吃不了辣的可以不放。
7、然后放入葱花 蒜末一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 再放入生抽、蚝油香醋、香油、两勺辣椒油和香菜。
8、吃不了太辣的可以不放辣椒油。 个人建议如果口味重再放点辣椒面也很ok?
9、最后放入香油提味。
10、搅拌均匀。 附上酱汁 *** *** 。 调味酱汁： 小米辣 葱花 蒜末 一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 生抽 香醋 蚝油 香油 辣椒油（辣酱面）香菜
11、把调好的酱汁倒入充分搅拌
12、搅拌均匀装盘即可
13、成品图来啦。收藏这个酱汁，一切食材皆可凉拌哦
小贴士调味酱汁： 小米辣 葱花 蒜末 一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 生抽 香醋 蚝油 香油 辣椒油（辣酱面）香菜
黄瓜的营养功效*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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万能凉拌汁，教你最简单的做法，酸爽开胃，2分钟搞定所有凉菜今天和大家分享一道“万能凉拌汁”的做法，无论是拌黄瓜、木耳还是拌面，2分钟就能搞定一盘凉菜，再也不用买着吃了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：小葱、香菜、大蒜
调料：辣椒面、白芝麻、食盐、十三香、生抽、陈醋、鸡精、芝麻香油
【万能凉拌汁】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的小葱和香菜，清洗干净，切碎。
准备大蒜一把，切成蒜末。
2.下面开始调料汁
准备一个小碗，倒入适量的辣椒面，放入一小撮白芝麻，加入一勺食盐，适量的十三香，再倒入切好的蒜末。
锅内多倒一些油，油温七成热时，先舀三分之一浇在碗里，用筷子搅拌均匀，再把剩余的热油浇进去，油分次添加，这样才能把里面的芝麻辣椒、蒜末充分爆出香味。
放入葱花和香菜，倒入生抽30克，陈醋20克，加入一勺鸡精，淋上适量的芝麻香油搅拌均匀，喜欢吃辣一点的，可以放入一点小米椒，拌匀即可。
陈醋容易挥发，可以拌菜时单独放。
好了，一道简单易学的万能凉拌汁就做好了。
夏季炎热，不开火、不用闻油烟味，更不用在厨房里待太久无疑是件奢侈的事情，而开胃爽口的凉拌菜便是夏季的救命稻草。凉拌菜爽口又不油腻，在夏季食欲不振、胃口不佳时，不仅能打开味蕾让人食欲大增，更有降温防暑的功效，关键凉拌菜做法简单，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜。
凉拌菜虽简单易做但是有很多人总是做不好，味道远不如外面饭店的好吃，其实凉拌菜好不好吃关键在于料汁，料汁的好坏决定了这道菜的味道，分享3种万能凉拌汁，好吃易学，无论拌凉菜、荤菜还是拌面都可以，三五分钟就能搞定，学会自己在家做安全又卫生，小孩老人吃得更放心。
辣味万能凉拌汁
所需食材：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。
所需调味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。
之一步：将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
第二步：锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。
第三步：将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。
第四步：搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。
万能凉拌汁不辣版
在碗中加入香醋3勺，酱油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，盐1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成热的油，最后撒上葱花即可。
传统三合油
三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品，用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜，而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。
有的人喜欢酸一点的是2:1， 如果喜欢不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最为合适，三合油适用大部分的凉拌菜，而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁，如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。
——老井说——
1、做凉拌汁时将所需的食材切得碎一点，这样凉拌汁的口感更加入味。
2、炸花椒油时，油温不宜太热，以免将辣椒粉等食材炸糊，影响口感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
过年吃饭，教你6道下酒凉菜，有荤有素，学会了待客不用愁我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
过年餐桌上少不了下酒菜，一边喝着酒，一边拉家常，好不悠哉。今天，教大家6道下酒菜，有荤有素，比外面卖的干净卫生，提前学会了，过年待客不用愁!
一、酸辣白菜
食材：白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱
1：青线椒、小米辣和小葱洗净，切成末;
2：白菜芯清洗干净，切成细丝放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制出水;
3：腌制出水的白菜，挤干水分放入碗中，加入小葱、小米辣和蒜末，淋上热油，爆出香味;
4：碗中再加入一勺蚝油、一勺白醋、一勺生抽和半小勺蒜蓉辣椒，拌匀就可以了;
二、芹菜拌鸡蛋干
食材：鸡蛋干、芹菜、香菜、蒜头、红椒
1：鸡蛋干切成小条，放入碗中;
2：芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段;
3：香菜洗净切成段，红椒切成细丝，蒜头拍碎;
4：锅中加水烧开，放入芹菜段和红椒丝焯水20秒捞出;
5：将所有食材放入一个碗中，放上蒜末，淋上热油爆香，再加入盐、香油和鸡精拌匀就可以吃了;
三、凉拌花生米
食材：花生米、西芹、胡萝卜、白芝麻、蒜头、香油、桂皮、八角
1：白芝麻放入锅中小火烘熟，胡萝卜和西芹洗净，切成小丁丁，蒜头拍碎;
2：花生米放入锅中，加入水、香叶、桂皮、八角和适量盐，煮熟捞出，然后把花生米里面的香料捡出去;
3：锅中加水烧开，放入芹菜和胡萝卜炒熟捞出;
4：将所有食材放入锅中，放入芝麻、蒜末、盐和香油，拌匀之后装盘即可;
四、凉拌小黄鱼
食材：小黄鱼、莴笋叶子、小米辣、香菜、蒜头、葱姜、料酒
1：小米辣切圈，蒜头切末，香菜洗净切段;
2：小黄鱼去除鱼头和内脏，清洗干净，放入碗中，加入料酒、葱姜和盐腌制;
3：莴笋叶子清洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制出水，挤干水分;
4：取一个碗调料汁，碗中加入白糖、香醋、生抽和香油拌匀;
5：锅中倒油烧热，放入小黄鱼炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油放入盘中;
6：盘中加入小米辣、莴笋叶、蒜末和香菜，倒入料汁拌匀即可;
五、凉拌牛肉
食材：卤牛肉、洋葱、香菜、小葱、红干椒、蒜头、油辣子
1：洋葱切丝，小葱切末，蒜头切末，香菜和红干椒切段;
2：牛肉切成薄片，放入碗中;
3：将所有配菜放入碗中，淋上热油，激发出香气，加入生抽、白糖、醋、香油和油辣子拌匀;
4：将牛肉倒入配菜中，拌匀就可以了;
六、凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、黄瓜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香砂、花椒、红干椒、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、 *** 、料酒
1：猪耳朵刷洗干净，放入锅中，加入料酒焯水，烧开撇掉浮沫，捞出清洗干净;
2：锅中倒入清水，放入所有大料、料酒、生抽和老抽将猪耳朵煮20分钟左右;
3：锅中加入盐，继续煮上10分钟;
4：猪耳朵煮熟放凉，切成条放入碗中，黄瓜清洗干净，切成丝，放在猪耳朵上;
5：将盘子倒扣在碗上，翻个面，拿掉碗;
6：调料汁，取一个小碗，碗中加入白糖、盐、蒜末、香醋、生抽、红油和适量清水拌匀，淋在耳朵上，就做好了;
(橙子)
凉拌菜要好吃？调料汁是关键，学会这个配方比例，不管拌啥都好吃春意盎然，一场小雨过后，大地增添了许多绿色，这空气太新鲜了，要想春天不被辜负，那就多吃一点绿色蔬菜，黄瓜、香菜、青辣椒、洋葱等，最接地气的吃法，当属凉拌菜了，为什么这样说呢？这里有两个原因，之一营养高，蔬菜不通过热烹，能保留更大的营养成分，第二口味好，随着温度升高，有时胃口也变得乏味，而凉拌菜就能很好的化解，把酱料、调料以及食材搅拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
不忙的小伙伴，看到这里，可以多停留几秒钟，今天教你一道凉拌菜的做法，有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个 *** ，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、 *** 、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、 *** 适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡 *** 也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分 *** 完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种 *** 做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是更好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是更先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以 *** 搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
凉拌粉丝，好吃在于“拌汁儿”，如此做，拌啥都香我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
三伏天，我并不建议亲们太贪凉，相反我建议多喝热饮，适当吃一些有助于帮助祛湿的食物，比如生姜、羊肉、桂圆、薏米、红豆等等，同时还要注意多多健脾，这里就不多说了。
但炎炎夏日，凉菜还是餐桌上的一部分，天热，吃点凉菜让人很舒服，只要不是太冰就可以，今天来分享一道超好吃的家常凉菜：凉拌粉丝。
凉拌菜好不好吃，关键在于拌汁，我今天正在做拌汁的时候，家人都被吸引了过来，说：“做啥呢？这么香！”
其实完全就是那热油的激发作用，调料不复杂，照着做，真的超好吃。
作为一个川渝人家庭，吃点辣是常态，但我家辣跟我老家的辣却完全是两种，我老家的辣其实我是吃不了的，我家的辣度其实非常低。
我家现在也是老人孩子一起吃饭的，是她们都非常喜欢的辣度，成品只有微微的一点辣来提味，一点不能吃辣的亲们将里面辣椒部分去掉，也一样很香哦。
好了，不多说，来看具体做法吧......
【食材】
粉丝两块、胡萝卜一个、黄瓜一根、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱白4段、红灯笼辣椒3个、花生碎30克、生抽4勺、香醋半勺、油适量、芝麻香油一点点、花椒油几滴、木姜子油几滴、盐适量、白糖一丢丢、自制辣椒油半勺
（一勺约10毫升）
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、粉丝提前用凉水泡一个小时或温水半小时左右，泡软即可。
2、生姜、大蒜切成末、小葱葱白切成末，红灯笼辣椒也切成末。
红灯笼辣椒里面的籽一定要留着，主要就是要这个籽，经过热油一激会特别香，红灯笼辣椒辣度不高，但很香。
3、胡萝卜和黄瓜都分别刨成丝。
建议黄瓜的用量比胡萝卜多一些。
4、锅里加入适量油，再加一点芝麻香油、几滴花椒油、几滴木姜子油，一起烧到微微冒烟，趁热淋入碗里。
我油用得不多，碗里热油浇后感觉不太看得出来，但就是这一步的热油一淋特别关键，香气满屋。
这个热油里我加了非常香的芝麻油，还加了几滴花椒油和木姜子油来增香，做出来香气非常好，没有花椒油和木姜子油的就不加。
5、然后加入适量盐、一丢丢白糖、四勺生抽、半勺香醋、四勺凉开水、半勺自制的辣椒油，搅拌均匀。
因为灯笼辣椒是为了提香的，所以又加了一点点自制的辣椒油来提升一点点辣度，另外也喜欢辣椒油里面的芝麻，不吃辣的就不加。
(下图是还没加凉开水的浓度，这个汁要调得多一点，成品更易入味。）
6、锅里水烧开，将粉丝放入烫一分钟左右捞出。
喜欢吃得凉的捞出来过一下凉，我是没过凉的，拌出来是温的。
粉丝捞出来后用厨房剪刀随意剪两刀，不然太长容易缠一起。
7、粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝装一起，倒入凉拌汁拌匀，表面撒上花生碎即可。
8、完成。
【小贴士】
一、胡萝卜丝拌一拌后会变软，直接凉拌的也好吃，如果吃不习惯生的，也可以焯一下水；
二、花生碎要现做的才更香，可以油炸，也可以用烤箱烤，有烘焙熟的腰果的加腰果碎也不错。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。
42种凉菜味汁做法，比例配方精准到克，先收藏起来备用
作者寄语：今天分享配方比较晚了，但是今天分享的都是干货，肯定是值得收藏的，可能说有些配方不适合家用，但是你要是想试试也能尝到酒店的味道，也是非常的新鲜，正常情况下一个料汁可以做很多的菜出来，一个粤菜小炒的配方就能做出很多的粤菜小炒！
那么今天我们分享的还有很多的凉菜蘸碟，蘸料，这些蘸料的配方都是精准到克的，大家按照配方调制就能调出想要的味道。
配方这个东西它是很神奇的改变其中一个调料。的克数就能改变它的风味。然后直接调制的调料和熬制的酱料，他给大家呈现出来的感觉也是不一样的。
有些调料可以直接调，但是大部分的热菜酱料都是需要去熬制的，小火慢熬，才能把这个酱料里面的东西给它熬出来，它才会具有特殊的风味。今天分享的比较多，大家可以先收藏起来，以后慢慢的看。
11款绝密凉菜酱汁配方，大厨们无私分享全是精品，饭店老板必备《1》配方
米醋，白砂糖，红油各40克，芝麻油，家乐鸡粉，花椒油各10克，老干妈豆豉辣椒酱，姜末各10克，花椒面，蒜蓉各10克，盐8克，炒熟的白芝麻5克以上全部成品搅拌均匀即可。
《2》配方
黄豆酱油30克，芝麻酱45克，米醋160克，花椒油150克，老干妈辣椒酱140克，蒜末50克，姜末50克，陈醋50克，广乐油辣子碎120克，红油100克，东古一品鲜酱油100克，辣鲜露100克，六月鲜酱油70克，以上全部搅拌均匀即可。
《3》配方
姜末30克，蒜末30克，花椒油10克，白砂糖10克，芝麻油30克，辣椒油30克，李锦记辣椒酱40克，熟芝麻10克，葱花8克，辣鲜露5克以上全部搅拌均匀即可。
《7》配方
盐4g,白糖2g,生抽20毫升，醋6g,美极豉香咸30毫升，美极调味料40毫升，鸡粉16g,花椒油3毫升，藤椒油6毫升，青小米椒30g,红小米椒30g,鸡精10g,香油10g,葱油10g,香菜末，芹菜末个适量。口感酸辣。
《8》配方
袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
《9》配方
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
《10》配方
金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各 *** 克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克适合腌萝卜。
《11》配方
树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
