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腊八节快到了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了这个季节呢，家里面都会买大蒜刷瓶子开始泡腊八蒜。因为到了个季节，家里面就有暖气了，腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天，北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面，而在这个时候配上一些蒜，味道非常的好吃。
在我们买蒜的时候就要选择这种紫皮大蒜，紫皮大蒜泡出来口感更加脆，营养也更加好，味道也会更加的好吃。并且在我们选择蒜的时候，更好选择当年的新鲜大蒜，这样的大蒜水气足，泡好的大蒜味道也会更加浓郁。
挑好之后，就进入到最麻烦的剥大蒜的环节了。其实很多朋友不喜欢剥蒜，第1个是会弄得满手都是大蒜味道，第2点是因为在剥蒜的时候，尤其是蒜根这个地方，又硬又干，特别容易伤指甲，剥完之后手非常的疼，甚至指甲和手指之间的指甲缝里面，还会觉得热辣辣的，杀的慌。那有没有什么办法可以让拨蒜这个步骤，又快又好又方便呢？
当然有了，今天我就来教你一个小 *** ，用这个 *** 剥好的大蒜不仅速度快，而且可以让大蒜绿的特别快，腌好的腊八蒜，6个小时就可以完全变绿，下面就跟着我一起来看看它的 *** *** 吧。
首先我们选择一个完整的大蒜，将大蒜放在案板上，把大蒜的头尾切掉
再剥蒜的时候也是特别的好剥，不会再剥到蒜根的那个位置，直接就可以将大蒜完全的剥好，即使蒜瓣上面最薄的那一层软软的皮，也可以直接被剥掉，如果担心在剥蒜的时候不好剥，或者说担心大蒜上面有粘液剥不下来，你也可以把这个大蒜带切好之后，放到冷水中给他浸泡一分钟，让他的皮稍微软一点，但是我觉得像这种脆脆的，硬硬的皮更加好剥，速度也会更加快。
剥好之后，将大蒜装入盘中备用，下面把这些大蒜先给他清洗一下，在剥蒜的时候难免会有一些薄薄的蒜皮。
还有一些脏东西粘在上面，清洗这个步骤可是必不可少的，将剥好的大蒜倒入一个盆中，之后，往里面加入清水给它漂洗一下，洗掉上面已经漂浮出来的蒜皮，还有我们剥蒜时粘上的脏东西，用手轻轻搅动一下，把这些大蒜清洗好之后捞出备用，洗好之后再把这些大蒜放回盆中。
接着用盐和糖来给大蒜，杀一下水分，用食盐和白糖混合在一起，把大蒜抓拌一下，这些盐和糖的成分，会从他的伤口处一点点的渗透进去，而这时候再被米醋一泡，它绿的速度就会特别的快，用手稍稍抓到表面摸起来有点黏黏的，全程腌制15分钟左右，用白开水过一下水，切记别用生水了，要用凉白开才行
过好水分之后将大蒜捞出，直接放到竹晾篮上晾干及表面的水分，晒好后找一个干净无水无油的盆，把这些大蒜全部放入盆中，到下一步我们就要进行腌制了，腌大蒜的时候有很多种醋，有陈醋，米醋，香醋白醋，那我们到底应该用哪一种醋呢？
其实泡腊八蒜正确的 *** 应该用米醋，米醋的颜色比较浅，味道呢也是比较香，而且一定要记得，在选用醋的时候要选择酿造米醋，而不能选择酿制米醋，这样的醋泡出来的蒜，才不会有那种非常 *** 的气味，起锅，将已经准备好的米醋，全部倒入锅中，800毫升米醋，40克的 *** 糖，稍稍将其搅拌一下，接着开火，将这些醋煮至沸腾。
等到醋煮至沸腾之后，再给他用小火煮5分钟，煮好之后晾凉，量到30度左右的温度，温温的不烫手的温度，就可以倒进大蒜中了，把大蒜用温热的醋泡一下，泡好之后将其装入瓶中，更好选择玻璃材质的瓶子，这样的话腌好的醋和蒜味道更加纯正，不会有那种塑料味，大蒜和醋全部都要装到瓶子里，家里面没有这种倘口的玻璃瓶，你也可以准备其他的瓶子，但是切记千万不要用金属的容器，否则会有非常重的铁锈味，做好的腊八蒜也就不好吃了，其实除了大蒜腌制的 *** ，泡的温度还有一个非常重要的一点。
很多朋友腌制出来的腊八蒜不变绿，是因为你买的蒜本身就有问题，商家担心这大蒜会生根发芽，所以提前用激光将大蒜打一下，这样可以保障大蒜不生根不发芽，但是这种被激光打过的蒜，也绝对不会变绿，所以您在购买腊八蒜的时候，也可以留心问一下老板，如果他的大蒜是被激光打过的，那你买回家，不管泡多久，大蒜都不会变绿。
将装有大蒜和醋的罐子，放入蒸烤箱或者是发酵箱，温度选择40度，时间调到6小时，我家直接选用烘干箱，这种烘干箱的更低温度就是40度左右，您也可以放到家里面暖气片的附近，让它始终保持三四十度的温度，这样的话，绿的速度就会特别的快，泡好的腊八蒜一个个色如翡翠，非常的香，这种又酸又辣的味道特别 *** ，平时我们吃炸酱面，吃饺子吃炒饼的时候都可以配上一些腊八蒜，不仅味道好吃，营养也是特别的丰富，好了，这个6小时就可以泡出的腊八蒜，你学会了吗？
哈喽大家好，快过年了！但是腊八还没到，腊八来时一定要吃腊八蒜，好多人说6小时快速腌制腊八蒜的做法，不够脆、不够入味、不够好吃，那么我想告诉你的是，大部分时候是 *** 和配方用错了，这不是过几天就快腊八了，所以今天分享的将是有史以来最详细的腊八蒜做法。
今天的文章内容比较长，但是绝对是手把手，在详细地教你做腊八蒜。总共分享两个做法：一、正宗腊八蒜、二、6小时快速变绿腊八蒜。今天所有食材的使用比例跟配料比例，我都放到了 *** 的结尾，实在把握不了比例呢，可以去看一下文章结尾的表格。
想吃腊八蒜不一定非要等到腊八，特别是正宗的腊八蒜，想要自然变绿，需要一个月左右的时间沉淀，分享的第二个做法，六个小时就这么绿，1天过后就能吃，不仅省时省力，而且口感比正宗的一点都不差。
腊八蒜正宗做法：
要说这个腊八蒜好不好吃，选蒜就变得尤为关键，一定要选择紫皮大蒜，够入味、够正宗、够好吃，为什么腊八蒜会变绿变绿，那么能不能吃，究竟变绿又是怎么回事呢？文章的结尾我再给大家好好地解释一下，剥蒜的时候蒜头不要一个一个剥，直接用刀将它的根茎和尾部剔除，这样做的目的，是为了更入味，更好吃。
去蒜头皮其实很简单，用温水浸泡15分钟，这样头皮就会脱落。又到一年快要做腊八蒜的时候，感觉心里面真的好酸爽。不管是炖肉还是包饺子，哇，真的很赞。
很多人做出来的腊八蒜不够脆，又容易发霉，就是因为这个步骤没有做好，蒜头的表面一定不能残留有水分。清洗干净蒜头以后，用家里面的电风吹稍微给它吹一吹，或者放在阴凉通风处一个小时。
如果说家里面有烤箱，放到烤箱里面，低温十几分钟这样蒜头会更脆，所有烤箱的时间温度都是一样，20分钟50度，不会烤熟了你们啊，放100个心好了，像这样表面轻微有褶皱，基本上没有水分就OK了。
装蒜头的容器一定要注意，提前放沸水中，用高温稍微给它杀菌消毒一下，烫煮完以后玻璃容器一定要擦干沥干，接着我们先来做正宗的腊八蒜这份，这份是过了腊八或者过年以后再吃。你们做腊八蒜是不是经常用 *** 糖或者白砂糖，今天做法我我建议你们换换口味，用 *** 糖味道会更赞，前面刚刚倒入的是白米醋，接着倒入的是陈醋，最后这个是少许的生抽。
好了，正宗的这份就是这么简单，没有花里胡哨的东西。装好的腊八蒜只需要放到阴凉通风处即可，让自然的时间去成就好味道。
注意：腊八蒜里面不要加生姜和辣椒，因为浸泡久了会发苦。
6小时腊八蒜快速法：
接着这个做法是：快速6个小时变绿的做法1天就能入味。 *** 作之一步的时候注意了，切记不能用铁锅，更好选用不锈钢的锅或者是砂锅，高浓度的醋酸非常容易跟铁产生反应，会对身体造成伤害。
锅里面加入的主要是陈醋、白醋、还有生抽，先开大火将醋煮沸腾，沸腾之一时间马上关火，这个醋为什么要煮一煮呢，很多人都解释不了。
之一、煮一煮可以减少醋的酸 ***
第二、醋经过煮一煮，腊八蒜吃起来没有那么辣，而且变绿更快
煮好的醋，一定要等它降到温度差不多五六十度以后再来用。
*** 作的步骤还是跟前面正宗的做法一样， *** 糖一定要最后放入器皿中，不要和醋一起煮，提前将 *** 糖放到醋里面煮的味道，绝对没有这种要好吃，这时候瓶子的温度是稍微温温的，趁着这个时候将它密封好，腊八蒜在腌制的过程中，它的温差越大，变绿的速度就越快。现在的天气这么冷，只需要将腊八蒜放在比较温暖的地方，一晚上就够了。
如果家里有暖气，可以放在暖气片上面，如果没有呢，烤箱也是不错的一个选择，经常用完烤箱还有余温的时候丢进去也非常的快。大家看到现在下图中正宗的这份腊八蒜大概腌制了一晚上差不多七个小时，是不是感觉变得非常的慢？没事，不着急，等到腊八过后他就是一颗颗的翡翠。
腊八蒜仅仅用了六个多小时，是不是感觉明显的不一样好多？难道这个颜色就心急得不得了，直接就开吃了，这个颜色还不行啊，还要再浸泡一天 *** 更入味，经过。一天多的时间浸泡以后，味道基本上也进去了。我说他像翡翠，你们没意见吗？
腊八蒜为什么会变绿？
简单的理解，因为低温打破了算，激活了算没算没的。化学名又叫做蒜氨酸酶，在低温和醋酸的催化作用下会转化成蒜蓝素，蒜兰素里面又能分解出蒜绿素，这就是为什么腊八蒜有蓝又有绿，好了，逢年过节必中的腊八蒜就和大家分享的差不多，如果觉得这个文章对你有帮助，点赞、转发、关注我不迷路。
腌腊八蒜，学会2挑选1技巧，7天就变绿，酸香脆爽，一次就成功
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜，学会2挑选1技巧，7天就变绿，酸香脆爽，一次就成功！』
糖醋蒜是一种很常见的美食，很多人都爱吃，比较特别的就是腊八蒜了。之所以特别，是因为它通体绿色，像翡翠一样，和普通的褐色糖醋蒜有很大区别。
腊八蒜，一般是腊月初八腌制，等到除夕蘸饺子吃。虽然 *** 简单，但怎么才能变绿呢？很多人腌到最后，还是普通的糖醋蒜，口感也不脆爽，主要还是 *** 不对。很多人以为，腊八蒜要在低温下才能变绿，其实不是的，就算三伏天也照样可以腌出腊八蒜。
外婆是腌腊八蒜的“大行家”，腌了几十年，我向她请教了 *** ，照着 *** 就成功了。
外婆说，腌腊八蒜时，记住2挑选1技巧，保证1周就变绿，酸香脆爽，非常好吃。喜欢吃的朋友可以学一下，真的很简单啦。
【腌腊八蒜】
准备大蒜、醋。
之一步、紫皮大蒜剥皮，很多人嫌麻烦，剥皮时“投机取巧”，一旦蒜瓣出现损伤，腌好后颜色不均匀，不好看。
第二步、准备一些玻璃瓶子，提前消毒杀菌，沥干水分，将大蒜放进瓶子里，倒入适量米醋，淹没蒜瓣即可。
第三步、盖好盖子后，先在温暖的地方放半天，然后放在较冷的地方腌制一周，就变成绿色的腊八蒜了。
【腌腊八蒜的技巧】
1、要选择紫皮蒜。
紫皮蒜的蒜瓣比较小，而且很瓷实，口感更脆爽。但要注意，要选择完好无损的大蒜，不然腊八蒜的品相不好。
2、要选用米醋。
米醋是酿造醋，颜色比较淡，腌出来的腊八蒜色泽如初，橙黄翠绿，酸辣适中，香味浓还有淡淡的甜味。用老陈醋来泡，色泽发黑，蒜瓣也不够翠绿，口感不好。而白醋又太酸了，没什么香味，所以用米醋是更好的。
3、要有温差
腊八蒜之所以会变绿，是因为大蒜所含的硫化物，生成了蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化成蒜黄素，两者同时存在时，大蒜就变成了绿色。
不过大蒜要变绿，必须经过“低温”，而温暖的环境可以加速转化，因此腌制时要有温差。腌腊八蒜时，先在温暖的房间里放半天，再放在比较冷的阳台上腌制7天，腊八蒜就变绿了。
【腊八蒜为什么不变绿？】
腊八蒜不变绿，大多数是温度太高了，无法生成蒜蓝素。还有一种情况，就是大蒜本身有问题。有一种大蒜，放在冷库中冷冻的时间过长，已经失去了活 *** ，所以才不会变绿，这时候就要更换大蒜。
腊八蒜，并不是说只有腊八这一天腌制才会变绿，只要大蒜有活 *** ，在低温下都能变绿。
【温度高如何腌腊八蒜？】
如果室外的温度也比较高，也能腌腊八蒜，放进冰箱里就可以了。冰箱里冷藏室的温度在4℃左右，可以激活大蒜的活 *** 酶，让大蒜变绿。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
马上就到腊八节了，自然少不了腌制腊八蒜的环节，对于北方人来说，腊八节很隆重，在我们这就有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的说法，腊八节就像一层“幕布”，过了腊八，也就拉开了春节的序幕，腌腊八蒜、煮腊八粥，都是这一天应该做的。
每年的腊八节，我都要腌上一罐子腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，无论城市还是农村，都保留着这个习俗，现在腌好，等到除夕夜正好吃，连蒜带醋，蘸着饺子吃，那味道别提多过瘾了，在一起结合二十天之后，开盖香味扑面而来，蒜辣味和醋酸味，让人食欲大开，吃啥都是香的。
冬季多吃点大蒜，对身体也是有好处的，杀菌消毒的同时，还能保护心血管，肠道传染病的发生，还可以提高机体免疫力。
很多人对于腌腊八蒜，不太熟悉，今天就分享3种腊八蒜的腌制 *** ，步骤简单，看一遍就会，最快3天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香。
腊八蒜的之一种做法
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些 *** 、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉的地挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块 *** ，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个 *** 做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个 *** ，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的更佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
腊八蒜的第二种做法
1、准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。
3、准备一个干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。
4、准备3-4块 *** ，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越 *** 亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来。
腊八蒜的第三种做法
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，别只知道放醋，牢记“3不要”，3天就变绿，香脆解腻未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌腊八蒜，别只知道放醋，牢记“3不要”，3天就变绿，香脆解腻！
虽然徐州算不上北方，可是徐州人喜欢吃蒜的习惯不亚于北方人，即使是大清早，吃个二两猪肉蒸包也得嚼上两瓣生蒜，尽管来徐州这么多年，这习惯我是无法做到的。虽然不吃生蒜，可是糖醋蒜或者腊八蒜我还是感兴趣的。
腊八蒜流行于北方，颜色碧绿如翡翠、口感酸脆微辣，是腊八节当天必做的一道风俗小吃，腌制好的腊八蒜可以吃饺子、吃面条都不错。腌腊八蒜很简单，主要材料就是大蒜、醋和白糖，腌制的时候我们只要牢记“3不要”，再记住几个小窍门，大蒜3天就开始变绿了。
【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、 ***
【具体做法】
1、准备一些大蒜，去掉大蒜皮，从准备大蒜开始就不要再接触生水了。
2、用刀切去大蒜的根部，露出里面的蒜芯，顺便挑拣掉表皮 *** 或者坏掉的大蒜。
3、准备一个干净、无水无油的瓶子，更好用开水煮一下擦干水分，放入大蒜，倒入米醋，米醋的量没过大蒜。
4、在顶部放上一些 *** 提鲜，不需要放太多，不喜欢甜味的也可以不放。
5、瓶子盖上盖子封紧，白天放在比较温暖的地方，有暖气地放在暖气上面，3天就看到大蒜开始变绿了。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来。
牢记“3不要”：
大蒜不要清洗，即使清洗了也要晾干水分；大蒜不要有伤痕的，一个坏掉的大蒜会影响一瓶子的蒜；瓶子里面千万不要进生水，否则很容易坏掉。
腌腊八蒜小窍门：
腌腊八蒜更好用米醋，做出来的味道更纯更香；大蒜切去根部，露出蒜芯，更容易入味；放点 *** 或者白糖可以起到提鲜的作用；大蒜不要带生水进去，瓶子也不要进生水；瓶子口封严实，可以在瓶口盖上一层保鲜膜，再盖上盖子；越是暖和的地方，大蒜绿得越快，吃的时候不同样不要进生水。
下周就到腊八了，别忘了腌点腊八蒜，过年吃饺子来几瓣，酸脆爽口解油腻哦！
腌腊八蒜，别只会放醋，多加1个技巧，2天就变绿，香又脆还解腻我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腊八蒜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌腊八蒜，别只放醋，用上这1招技巧，2天就变绿，又香又脆还解腻
做腊八蒜，不管是大蒜亦或是醋都要选对，泡好的腊八蒜才脆香，对于一些 *** 子急的朋友来说，我们还可用上一些小技巧，做腊八蒜2天的时间就能变绿，无需等待太长的时间，在吃面条、饺子的时候搭配2颗腊八蒜，吃着别提多美味，而且还可帮助解腻，平常适当吃大蒜本就有非常好的作用，而直接吃大蒜很多人不习惯，做成腊八蒜口感会更加好一些，大家也更容易能接受，下面我便会将腌腊八蒜的 *** 详细分享给大家，喜欢吃就可以着手做。
腌腊八蒜的做法：
备用食材：紫皮蒜5头，米醋适量；
*** 过程：之一步，选择紫皮大蒜，将其分别剥去皮，尽量选择新蒜，剥皮的大蒜，取一个，可以看到其有一个根部，需要用刀将其根部切去；
第二步，可以露出大蒜里面的芯就可以，不用切太多，按照这个 *** ，将每瓣大蒜都处理好，准备一个玻璃罐子，将其事先用开水烫一下，杀毒处理好；
第三步，保证瓶子是无水无油的状态，将处理好的蒜瓣全部放入在瓶中，然后准备出米醋，将米醋倒入在盛放蒜瓣的瓶子中，米醋可以没过蒜瓣便可，无需太多；
第四步，取保鲜膜将瓶口封住，然后加上瓶子的盖子，将其拧紧，北方的冬天都有暖气，将瓶子放入暖气上面，2天的时间，就可以看到蒜瓣变绿了；
第五步，这个时候将瓶盖打开，用干净的筷子夹出蒜瓣，剩余的继续密封好保存，放在冰箱中，随取随吃。
小编总结：很多人腌腊八蒜喜欢放糖，但北方人是不放糖的，腌好的腊八蒜吃着更加香脆，而且个 *** 总觉得放上糖带点甜味会很怪，不过当然了还是要按照自己能接受的 *** 做，即将就是大雪节气，多吃可以帮助提高 *** 免疫力的食物好处多，这大蒜便是可选食材之一，将其做成腊八蒜，香脆爽口，而且蒜的辣味会减轻，人们会更加容易接受，这样的大蒜吃着才更好，一家大人和小孩都喜欢，腌腊八蒜用对了 *** 和技巧，2天时间就能变绿。
烹饪小技巧：
1、大蒜剥皮后其实无需清洗很干净，但如果要清洗，也记得一定要晾干水后，再进行后续的 *** 作，如果大蒜沾有生水腌制，很容易会变质、坏掉，所以这点大家需要注意下，没有时间晾干大蒜，可以用厨房纸巾吸收水分；
2、腌腊八蒜，别只会放醋，多加1个技巧，将每瓣大蒜的根部切去，露出心，这样醋汁可以更快进入在蒜瓣中，醋与蒜发生化学反应，蒜瓣绿的才能更快些，而且吃着还特别香脆爽口；
3、米醋的量不用太多也不能太少，需要保证可以完全没过蒜瓣，在瓶口上用保鲜膜覆盖，再加上盖子，可以让瓶子更好密封，腌腊八蒜温度也很关键，放在比较温暖的地方，腌制速度更快，北方人完全可以放在暖气片上，更方便。
如果你也认为这腊八蒜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的 *** ，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸 *** 环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为 *** 素（蒜黄素）， *** 与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和 *** ，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“ *** 变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发 *** ，越嚼越香，口感超级棒！
来源： *** 回家吃饭
泡腊八蒜，记住别直接泡，多加2步，24小时变绿，炒菜蘸饺子都香明天就是农历十二月初八了，这是我 *** 间的传统节日之一——腊八节，在腊八节这天流行着很多的习俗，吃腊八粥，泡腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐，吃腊八豆等等，都围绕着腊八而展开，既体现了人们对于腊八节的重视，同时也让人感觉到浓浓的年味。
在腊八节泡腊八蒜，主要是流行于我国北方地区的传统习俗。记得从小时候起，每年腊八的时候老妈都会泡上一罐腊八蒜，并告诉我们不准打开，要到正月初五破五的时候，才能吃。那时候每天都对着罐子看，看到大蒜慢慢变得碧绿，感觉是一件很神奇的事情。
泡好的腊八蒜，带着浓浓的醋香味儿，而大蒜本身的辛辣味被缓和了不少，即使是小朋友也敢生吃。当然腊八蒜除了就饺子吃以外，也是吃面条的绝佳伴侣，另外将多余的腊八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。
如今长大了，成家了，每年在腊月里，我也会为家人泡上一些腊八蒜，不仅是对传统习俗的一个延续，吃上一瓣腊八蒜，也满是儿时的回忆。转眼间，又到腊八了，今天就来跟大家分享泡腊八蒜的小技巧，想要变绿快，不妨试试我这个 *** ，一天时间就变色。一起来看看吧~
【泡腊八蒜】
食材准备：紫皮大蒜1斤，香醋350克左右，白糖20克
1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下来，放入清水中，浸泡半个小时左右，这样蒜皮会被泡软，我们在剥蒜皮的时候就很容易了，不费尽也不费手。
2、不到20分钟，我就剥了一大碗。在浸泡的过程中，大蒜的表面不可避免会沾上水，我们先将大蒜表面的水分晾干，或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的，否则容易滋生细菌变质。
3、接下来是一个关键点，我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的，我们这样做，一来可以唤醒休眠中的大蒜，同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触，这样可以加速反应，变绿的速度也就更快。
4、把切好的大蒜放进一个大碗中，加入食盐和白糖，拌匀，静置20分钟左右。食盐可以起到杀菌防腐的作用，同时可以杀出大蒜中的水汽，泡出的腊八蒜会更脆，而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味，缓和其本身的辛辣味，白糖也可以换成 *** 。
5、我们将准备好的香醋倒入锅中，开大火煮沸，醋属于一种混合物，它的沸点比较低，所以很快锅内就会冒泡泡了。
这时候我们关火，把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中，盖上盖子密封好，放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。
接下来就是一个等待大蒜变绿的过程，在最开始，会在大蒜的切口处开始变色，泛着一些蓝色，然后蓝色的面积会慢慢扩大，到24小时候，大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色，随着反应的继续，颜色最终会变为碧绿的颜色。
【小茉莉有话说】
1、泡腊八蒜，想要变色快，在放醋之前需要多加2步，那就是①将剥皮以后的大蒜，切掉头部和尾部，来唤醒休眠的大蒜，同时增加大蒜与醋的接触面积；②在浸泡之前，需要先将醋煮沸，我们不需要担心醋会将大蒜烫熟，因为醋与水不同，醋的沸点比较低。
2、泡腊八蒜时，我们可以加入一些糖， *** 或是白糖都可以，这样泡出的腊八蒜，吃起来会更加鲜香不烧心。
泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
泡腊八蒜别只加醋，80岁外婆分享妙招，1天变绿，酸辣脆香解油腻
还有三天就是腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在民间非常重视这个节日，形成了很多传统习俗，比如煮腊八粥、泡腊八蒜等。
腊八蒜，是由“腊八算”演变而来的，过去腊月初八放账的送信儿，欠债的还钱。算和蒜同音，以此代替，以示忌讳。大家发现没有，街上有卖各种菜的，就是没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？因为卖东西得吆喝吧，如果喊“腊八蒜来了”，欠债的人听着心里肯定要咯噔一下。
所以腊八蒜不能下街吆喝，没有卖也就买不到，都是家家户户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
这些老传统，都是80岁的外婆告诉我的，每年腊八节，她都会动手泡一罐腊八蒜，等到过年沾饺子吃。腊八蒜的口感崩脆，酸辣可口。过年大鱼大肉吃多了，吃点腊八蒜，可以去油解腻。
腊八蒜怎么泡？估计大家都知道要用醋泡，只加醋就行了吗？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的正确 *** ，大家快学一学，尊重老传统，等到腊八泡一些，对身体是有好处的。
外婆泡了60年的腊八蒜了，经验十分丰富，她告诉我只加醋是错的，肯定不会好吃。
下面我把外婆用的秘制 *** 分享给大家，泡出来的腊八蒜酸辣脆香，可以直接吃，还能炒菜，比如炒肥肠、炒牛肉，非常解腻呀，喜欢吃的快学学。
【泡腊八蒜】
1、准备一些紫皮蒜、米醋、食盐、白糖。用紫皮蒜泡出来的腊八蒜，比用白皮蒜泡的更好吃，口感更脆。紫皮蒜剥皮，把蒜瓣都剥出来，不用清洗。再用刀把两头都切掉一点，这样更容易入味，泡出来才更香。
2、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，再用高度白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干水分。泡蒜的容器不能有水，不然就会坏掉了。
3、把蒜瓣装进晾干的玻璃瓶，加入一小勺食盐。食盐的作用是消毒杀菌，能够保证腊八蒜不变质，而且更入味。
4、加入一把 *** ，不要加太多，糖的作用是中和大蒜的辣味，放多了味道变甜，就变成糖醋蒜了，不是腊八蒜的味儿。
5、倒入适量的米醋，要没过蒜瓣和 *** ，盖上盖子后放在温度比较高的地方，比如暖气片上，放一天就开始变绿了，一般一周就完全变绿了，腊八蒜就腌好了，然后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取。
这个 *** 特别简单，但要注意2点：
1、泡腊八蒜的食材要选对，一定要用紫皮蒜、米醋。米醋的颜色浅，酸味小，泡出来又香又脆，而且绿油油的。
2、泡腊八蒜的温度要高，温度越高变绿越快，如果室内温度较低，可以放在灶台附近。
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腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单！
腌腊八蒜是北方地区的一个习俗，有句话说：过了腊八就是年！所以一到腊月初八，过年的气氛就一天比一天更浓，北方大部分地区都会在腊八这天来腌制一些腊八蒜，这样到了过年和“破五”的时候，吃饺子就有蒜醋用了。
大家都听说过腊八蒜，可是知道这腊八蒜的由来吗？据老人讲，腊八蒜的蒜字和“算”是同音，其实叫“腊八算”，也就是说腊八这天各家商号都要拢账，把一年的收支都算出来，可以看出盈亏，也可以看出来外欠和外债，然后要债的主子要到欠钱的人家送信儿，该准备还钱了，要过年了！有句民谚：腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱，就说的是这件事。
后来欠了钱的人就用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。以前老北京临近年关，街巷胡同都有卖辣菜的，可是就没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？您想啊，卖菜的直接喊“腊八蒜来~！”，欠债的人听到了心里肯定不舒服呀，所以腊八蒜从来不上街吆喝，都是一家一户自己腌，也提醒自己该算算今年这个年该怎么过了！
故事就跟大家讲到这里，今天分享大家快速腌制腊八蒜的 *** ，不管你是腊月初八腌还是大年三十腌，都可以让你1天之内就迟到碧绿脆爽的腊八蒜，附赠快速剥蒜小窍门，一起来看一下吧！
【快速腌制腊八蒜】
食材：
紫皮蒜，盐，白砂糖，米醋。
*** *** ：
1、准备适量的紫皮蒜，干蒜非常难剥皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹没大蒜的清水，浸泡上半个小时的时间，再剥皮就变得非常简单了，不费力气，不伤指甲，轻轻一剥皮就掉了。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的头尾两端都切一下，这样醋就会从两端快速进入大蒜内部，大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉，炒菜的时候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺盐，和两勺糖，然后下手轻轻给它抓揉。
3、不要太大力气容易上到大蒜，大约三到五分钟的时间，抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。
4、锅中倒入500毫升的米醋，开大火煮沸，然后改小火再煮2分钟，关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味，腌出的腊八蒜更加好吃。
5、把大蒜放入无油无水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，盖上盖子放在温暖的地方就可以了。
比如暖气上，或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中，调发酵模式，40度发酵12个小时。
6、1天以后，我们的腊八蒜就腌好了，颜色翠绿均匀，和正常状态下腌制的口感一样，一咬嘎嘣脆，搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃。
用这个 *** 做腊八蒜，不用你提前腌制，什么时候想吃都能做，记得切掉头尾和“1抓2白”，除了加盐以外，要加入2勺白糖，再用手轻轻的抓到大蒜出汗的程度，那么就可以在1天之内吃到腊八蒜了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
