导读:中国有一句俗语叫上车饺子下车面，可见面食已经渗入我们生活的方方面面，面食尤其是面条类的美食在近代更是蓬勃发展，出现了各种各样的面类美食，面条的种类也有很多如大同刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面等，在这些面食中我却最钟情于一种美食——炒面。

如果说炒面在2016年以前只在北方有所名气的话，那么2016年以后宋小宝、程野的一句海参炒面彻底把这种美食带火了大江南北，然而我们今天不去探究海参炒面，而是研究最家常、更大众的一种炒面——鸡蛋炒面。

鸡蛋炒面听着简单，做起来可就没那么容易了，首先要了解面条煮到什么程度才可以做炒面，要是像平常那样煮到全熟，那炒出的面一定是一堆面渣子了。其次就是配料的选择，有一样或者两样好的配料，可以更好的衬托出炒面的味道和立体感。最后就是炒面火候的控制了，控制不好火候，面中的水汽就炒不干净，炒出的面就是湿哒哒的。

原材料:面条380克、鸡蛋2个、油菜1颗、豆芽80克、香菇2个、盐8克、鸡精8克、老抽5克、生抽3克、东古8克、洋葱半个。

开始 *** :

1.准备半颗洋葱、2个香菇洗净控干水分，洋葱切成长条状，香菇切成片。香菇直接要在锅中炒熟不用焯水，所以切的时候要薄一点不能太厚。

2.豆芽和油菜洗净控干水分，把油菜根去掉，一片一片叶子的摘下来放入碗中备用。

3.拿2个鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

4.准备面条，把面条放在漏勺中用凉水冲洗一下，把上面的面粉冲洗干净。买来的面条上面大多都有面粉，所以需要用水冲去，这些面粉不洗去下锅水就会变浑，水越浑越容易粘锅。

5.锅烧开水，水开下入面条煮3分钟就可以，煮到7成熟。面条7成熟面条芯还是白的，扯开看一下就可以了。

6.预备一碗凉白开，把煮好的面条放入碗中冲凉控干水分备用。

7.热锅凉油，把鸡蛋液放入锅中翻炒，炒成一块一块的就可以了。锅要烧热，油要凉油这样炒才不会粘锅。

8.把老抽和生抽放在面条上搅拌均匀，提前给面条上一些颜色和味道。

9.锅中放油，把洋葱和香菇片放入锅中炒香炒出水汽后，把豆芽和油菜放入锅中开大火翻炒几下，炒出水分就可以了。

10.把面条放入锅中，开小火翻炒，注意这时用筷子勤翻炒一下，不需要用勺子铲子等工具，容易把面条炒碎。

11.把锅中的水分炒干后差不多就好了，这时把鸡蛋放入锅中，放盐、鸡精、东古开大火快速翻炒几下。

12.把面条放在盆中就可以了。

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香菇鸡蛋炒面想要炒得 *** 好吃无水分需要注意以下几点:

1.面条不能煮得太熟，煮道7成熟就可以出锅了，面条7成熟面芯是白色的。

2.辅料要选好，炒的要到位，要既有口感也有观感，才能有食欲。

3.炒面时要注意火候，面要炒得没有水分，才 *** 可口又好吃。

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无论是早餐午餐还是晚餐总会有人在食用鸡蛋炒面，鸡蛋炒面烹饪 *** 简单快捷，而且可以灵活添加多种食材一起烹饪，可以满足不同人不同口味的需求，因此鸡蛋炒面是不少餐馆小吃店必备菜式，也是很多人日常充饥的营养食物之一

鸡蛋炒面最主要的原料是面条和鸡蛋。首先我们看看面条的营养价值。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克

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【童年中您还记得 *** 做的鸡蛋炒面吗】

那时候鸡蛋对于一个不富裕的家庭来说，算是奢饰品了！

今天我们就来回忆下，小时候奶奶做的鸡蛋炒面是怎么做的把：

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【为了方便大家查看，我把他做成了文字形式】

希望可以给大家带来帮助，为了孩子健康，学习实 *** 作起来把

炒面炒面10元一份，哈哈哈，街边小摊地道好吃，但确实会担心卫生问题，其实自己做也挺简单的，接下来跟我一起做起来吧。

By 行走地厨房

• 三鲜伊面 4包
• 鸡蛋 两个
• 油菜 4瓣
• 豆芽 50克
• 胡萝卜 半根
• 老抽 一勺
• 生抽 2勺
• 白砂糖 一勺
• 香油 一勺
• 盐 适量
• 老干妈（辣椒油） 适量

1、准备好食材，葱姜蒜切末，肠切片，小白菜或其他的青菜均可，胡萝卜切丝，长豆芽洗净，再找两个笨鸡蛋。

2、1??水开后放入方方面，最多煮2分钟即可捞出过凉。

3、2??放入一勺老抽、一勺香油，白砂糖一勺，搅和搅和。

4、3??再起锅烧油打入鸡蛋，捞出备用。

5、4??锅中再次放入油，油温6成热放葱姜蒜爆香，再放入火腿稍微煸炒一下。

6、5??放入提前准备好的配菜、鸡蛋下锅翻炒。

7、6??再次放入两勺生抽，两勺醋（根据个人口味）老干妈一勺（其他的辣椒油之类的都可以的）

8、7??最后放入面条炒至一分钟，放入盐调味即可出锅啦。

1??面条根据自己喜好选择。 2??捞出面条一定要过凉，要不影响口感，也容易粘锅。 3??老抽慢慢尝试着放，放多了就麻烦了。 4??最后一定要根据自己口味加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秀晚餐 今天晚上有点饿了，所以下酒菜是炒面，10分钟便炒好了。炒面太素，实在看不过眼，再蒸了一只石家庄老字号金凤常山烧鸡。有面，肚子不饿了哈，有肉，喝酒就踏实了噻。笔记

相信在咱们平常生活中，很多朋友都特别喜欢去吃街边的小吃，因为街边小吃非常美味。有一道街边小吃深受广大朋友的喜爱，这道美食就是炒面，那么为什么街边炒面那么好吃呢？今天就跟大家分享一道超级好吃的炒面做法，做出来之后筋道爽滑，咸香有味，绝对不输任何街边炒面。这道炒面的做法就 *** 蛋炒面，接下来一起看一下它的 *** 教程吧。

【鸡蛋炒面】

【 *** 食材】鲜面条，豆芽，洋葱，青菜，鸡蛋，食用盐，食用油，白糖，生抽，蚝油，鸡精，老抽

【 *** 步骤】

1、鸡蛋炒面吃起来特别美味，筋道爽滑，咸香有味，咱们一起来把 *** 蛋炒面的 *** 食材全部准备好，准备一小碗鲜面条，再准备一小碗豆芽，一个洋葱，一小把青菜，两个鸡蛋，适量的白糖，生抽，蚝油，食用油，食用盐，鸡精和老抽即可。

2、先将咱们准备好的面条放到一个小盘中，将它们稍微抖一下，抖得散一点，然后放到一旁待用。再把咱们准备好的绿豆芽放到清水中充分清洗干净，然后捞出来沥干水分放入到碗中备用。洋葱切成片，切完的片放到盘中备用。

3、将准备好的青菜取出来去掉根部，然后放到清水中轻柔地清洗1~2遍，清洗完成之后，咱们同样是将它放到一个盘中备用。接着再把准备好的两个鸡蛋打入到一个碗中，然后将它们充分搅散，搅散之后放到一旁待用。先向锅中加入半锅清水，然后用大火烧开，水开后放入一勺食用盐。

4、放入食用盐之后咱们先将水搅动一下，搅到食用盐融化。然后把面条放进去煮熟，在下入面条的时候也要一边抖一边下，这样可以防止面条粘连。用食用盐水煮面条，可以使面条变得更加筋道，更加好吃。

5、等到煮面条的水开了以后，咱们向锅中浇上一遍凉水，然后静静等待再一次开锅。再次煮开以后将面条捞出来，放到凉水中过一遍，让面条自然泡凉，这样的 *** 作会使得面条不会变软，不会发黏，吃起来会更加美味。

6、过凉以后咱们把水倒掉，加上一点食用油，将它们搅拌均匀，这样下锅炒的时候就很容易炒散了。先起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒成大一点的鸡蛋块放到一旁备用。起锅烧油，放入洋葱，然后加入炒面的灵魂配菜绿豆芽翻炒一下，接着放入面条翻炒一下。

7、接着向锅中放上一点鸡精，蚝油，生抽，白糖和食用盐翻炒均匀。最后加上1点老抽翻炒上色，然后把鸡蛋碎放进去翻炒一分钟，再加入青菜翻炒一下，炒至青菜断生即可出锅装盘。

【小贴士】

1、在煮面条的时候要加上食用盐，而且要过一遍凉水。

2、做炒面一定得加绿豆芽，因为这是炒面的灵魂配菜。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

这两天特吃炒面，自己就乱配了一个金钱蛋炒面，或者说它是圆鸡蛋炒面也可以，居然蛮好吃的。鸡蛋，胡萝卜，洋葱，烧椒酱什么什么什么的，一起简单炒一下，一碗鲜香美味，香辣无 *** 炒面完成了！这简单搭配，我居然能吃两大盘

By 小罗妹m

• 鸡蛋 2个
• 面条 100克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半个
• 主厨酱 3勺
• 生抽 2勺
• 盐 半勺
• 葱 适量
• 菜籽油 适量
• 大蒜 2个

1、食材大 ***

2、鸡蛋放入锅中，添加适量清水煮15分钟。

3、煮熟的鸡蛋剥掉外壳。

4、洋葱胡萝卜切丝待用.

5、锅中倒入适量清水烧开，面条倒入锅中煮熟.

6、捞出过凉水，沥干水分.

7、锅中热油，大蒜倒入锅中炒香.

8、洋葱胡萝卜倒入锅中炒软。

9、焯水面条倒入锅中.

10、添加3勺主厨烧椒酱.

11、添加2勺生抽和半勺盐.

12、鸡蛋切块一起放锅中，翻炒入味，出锅前添加味精调味，撒上葱花即可。

13、炒面上桌，我真的后悔做少了，应该炒三盘才对，吃完炒面，炒饭、剁椒鱼头通通都想尝一遍！

14、成品

我觉得炒面的配菜，可以搭配自己喜欢的蔬菜，主厨酱低脂烧椒酱嘛！喜欢 *** 辣的宝宝可以多放，当然啦！吃不太辣的宝宝可以少放点！

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

导语：想吃蛋炒面不用去饭店，教你在家做，掌握1点，爽滑劲道不成坨

面条不仅可以直接煮熟了吃，还可将其做成蛋炒面、焖面等，每一种不同的做法都能让人充分享受到其中的美味，尤其是蛋炒面，其中可以搭配西红柿、鸡蛋等，一份蛋炒面中有蛋、蔬菜、主食，整体的口感和价值相当丰富，在做蛋炒面的时候，大家掌握好其中的小妙招，面条便会爽滑劲道，不会成坨，这样的蛋炒面不输饭店卖的，好吃更好看，上桌家人才会更加喜欢，下面我便会将蛋炒面的做法详细分享给大家，对于平常便喜欢吃蛋炒面的朋友来说，别错过了这个学习，以后想吃便可随手做。

蛋炒面的做法：

备用食材：面条1把，番茄1个，鸡蛋2个，食盐少许，大蒜3瓣，香葱2根；

*** 过程：之一步，西红柿一个，清洗干净后，去掉根蒂，将其去皮后切成块状，同时大蒜剥皮后切成片，香葱择洗干净后，切成葱花；

第二步，锅中添上水，待将水烧开后，放入面条，煮至面条8成熟的时候，捞出，用凉水冲一遍，控水待用，炒锅中添上食用油，烧热后；

第三步，将打散的蛋液淋入锅中炒熟，用锅铲切成块，盛出，重新放油，放入蒜片爆炒出香味，将西红柿放入锅中，小火煸炒一会；

第四步，直到将西红柿炒至发软并且出汁的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，再加上点花椒粉，这个时候便可将面条放入在锅中；

第五步，接下来要用筷子翻炒，并且小火慢慢炒，炒至西红柿汁可以均匀包裹在面条上面，面条入味后，便可关火，撒上点葱花做点缀，出锅。

小编总结：西红柿酸甜多汁的特点非常适合用来做炒面，整体的口感和价值都能有很大的提升，蛋炒面是我家人都非常喜欢吃的，平常去饭店家 *** 喜欢点蛋炒面吃，但与其总是在外面买，还不如自己亲手做，蛋炒面的做法其实并不难，大家掌握好其中的小技巧，蛋炒面的口感便会非常好，爽滑劲道还不成坨，这样的蛋炒面家人才会更加喜欢，对于北方人来说日常饮食总是离不开面食，馒头、面条等等皆是如此，而这款蛋炒面的做法学会了，让你的家 *** 能吃得更加开心。

烹饪小技巧：

1、煮面条的时候，记得一定不能完全煮熟后再出锅，煮至差不多8成熟的时候便可，否则面条便很容易发粘不好吃，另外还需要掌握1个要点，面条煮熟后要用凉水冲一遍，让其快速降温，这样的面条会更加爽滑劲道；

2、西红柿想要炒出汤汁，记得要用小火慢慢炒，并且时不时用锅铲按压西红柿，这样便可让其加速出汁，不用添加过多的调味料，用食盐和花椒粉便可，口感非常好；

3、面条下锅炒的时候记得要用筷子翻拌，这样的面条才会根根分明，不会黏成一坨，炒面的时间也不用太长了，待面条充分吸收西红柿汁水就可以了。

掌握好技巧，炒面条爽滑劲道不成坨，如果你也认为这个做法不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

之一步，从冰箱中取出外婆送的土鸡蛋两个。

第二步，拿出灵魂美味酱料老干妈 。

第三步，拿出超市2.5五个的鸡蛋面 面饼。

第四步，将面饼放在沸水中煮

第五步，煮熟面饼后捞出，放在碗中

第六步，放入自己家的香菜籽油 ，将天然气灶打开，预热一下锅底

第七步，打鸡蛋进去，小火煎，放入少许葱花和盐在鸡蛋的表面。等蛋白差不多凝固定兴时等待1分钟，然后翻面继续煎。

第八步，将面放在锅中，放入酱油，使其颜色变好看，放两勺味精、鸡精、食用盐。去出干辣椒撒在面上

第九步，加入灵魂料理老干妈，开始翻炒锅中食材。

出锅，放入碗中，享受美食

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