红酒作为一种受欢迎的饮品，其口感的好坏对于消费者而言是至关重要的。在红酒行业中，有许多口感出色的红酒备受推崇。以下是红酒行业中口感更佳的十款红酒。
1. 波尔多（Bordeaux）红酒：波尔多产区是世界著名的红酒产地，其红酒具有浓郁的黑果香气、丰满的口感和柔顺的单宁。
2. 布尔戈纳（B *** gundy）红酒：布尔戈纳红酒以其复杂而优雅的风格而闻名，具有红果香气、细腻的口感和丰富的层次感。
3. 比萨（Barolo）红酒：比萨产区的红酒采用 *** 葡萄酒法酿造，呈现出深红色、具有香气浓郁、单宁充实的特点。
4. 北隆达（Northern Rh?ne）红酒：北隆达产区的红酒以浓烈的水果香气、柔和的单宁和优雅的口感著称。
5. 阿尔萨斯（Alsace）红酒：阿尔萨斯红酒具有鲜明的花香和烤杏仁的香气，清新而平衡的口感给人留下深刻的印象。
6. 西班牙里奥哈（Rioja）红酒：里奥哈红酒以浓郁的浆果香气、丝滑的单宁和悠长的口感而受到喜爱。
7. 智利卡门埃尔尼红酒：卡门埃尔尼红酒具有复杂的黑色水果和香料的香气，口感饱满而结构完美。
8. 澳大利亚奔富（Penfolds）红酒：奔富红酒深受全球红酒爱好者青睐，其柔和的单宁和浓郁的口感堪称经典。
9. 美国纳帕谷（Napa Valley）红酒：纳帕谷红酒以其深色、丰富的黑果香气和浓厚的果味而著称，单宁柔和且富有结构感。
10. 意大利托斯卡纳（Tuscany）红酒：托斯卡纳红酒形成了独特的风格，以浓郁的果香、柔顺的单宁和平衡的口感赢得了很高的声誉。
这十款口感更佳的红酒 *** 了红酒行业中世界各地不同产区的特色和独特风味。无论您是红酒爱好者还是寻找一款美味的饮品，这些红酒都是不容错过的选择。不过，提醒消费者朋友们在选购红酒时应根据个人口味和喜好选择合适的款式，因为每个人对于红酒的偏好是不同的。
红酒的酒精度，与其口感有何关系[美食烹饪]红酒的酒精度与其口感有一定的关系。一般来说，酒精度数越高的红酒，其口感可能会更加饱满、浓郁，同时也更加醇厚。红酒是一种由红葡萄果实发酵而成的酒类。通常来说，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和籽中的色素，因此相对于白葡萄酒而言，红葡萄酒的口感和风味也有一定的不同。红酒的种类繁多，根据葡萄品种、产地、酿造 *** 等因素可以分为多种类型，比如法国的波尔多、勃艮第等产区的红酒，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等产区的红酒，以及澳大利亚、智利等地的葡萄酒等等。
红酒通常有多种风味特点，比如可以具有果香、草香、木香等香气，也可以具有酸度、单宁等口感特征。此外，红酒还有不同的产地、品种、年份等等，这些因素也会对红酒的风味和口感产生影响。总的来说，红酒是一种具有浓郁口感和多样风味的酒类，不同种类和产地的红酒具有不同的特点和风味。因此，在品尝红酒时，需要综合考虑多种因素，以便更好地理解和欣赏其风味和口感。
首先，酒精度数越高的红酒，其酒精浓度也会相应提高，从而给口腔带来一定的 *** 感。这种 *** 感可以增强口感的复杂度，让红酒的风味更加浓郁。
其次，酒精度数越高的红酒，其酸度可能会相应降低。因为酒精能够抑制一些口腔中的酸 *** 物质，从而降低了酸度。这也会影响到红酒的口感和平衡度。
此外，酒精度数的高低还会影响到红酒的余味。酒精浓度越高的红酒，其余味可能会相应延长，让人在品尝完后感受到更长时间的余味。
总的来说，红酒的酒精度数与其口感有一定的关系。但是，除了酒精度数之外，红酒的口感还受到其他因素的影响，比如葡萄品种、产地、年份、酿造 *** 等等。因此，要评价一款红酒的口感，需要综合考虑多种因素。
当我们在品尝葡萄酒的时候，总会感觉到酸涩，这是为什么呢？
今天，我们就来探讨一下葡萄酒的酸。
酸，可是组成葡萄酒和构成口感的重要部分。品质越优的葡萄酒，口感往往越平衡，这里的平衡是指酒香、酒精、单宁以及酸度形成的和谐整体，四者缺一不可。
你一定会好奇，“酸”在葡萄酒中担任着怎样的角色呢？
如果说葡萄酒是美人，那么酸度便是美人的骨架。有常言道，美人在骨不在皮。
01
葡萄酒的酸度从何而来？
葡萄酒中的酸种类繁多且复杂，大体上可以分为非挥发 *** 酸和挥发 *** 酸两种。
（1）非挥发 *** 酸
葡萄酒中的非挥发 *** 一般为有机酸，其含量相对较多，但无色无味，只能通过口腔和舌头进行感知。
①酒石酸：葡萄酒中含量更大的酸，酸 *** 较弱，不会带来明显的酸感。有的酒石酸会与酒液融为一体，有的则以酒石酸盐晶体存在，沉淀在瓶底。
② 苹果酸或乳酸：苹果酸是源自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸发酵而成的产物。干红葡萄酒和部分干白葡萄酒，会在酒精发酵之后进行二次发酵——苹果酸-乳酸的发酵，旨在将生硬的苹果酸转化为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。所以，苹果酸与乳酸呈反比关系，前者越多，则后者越少，反之亦然。
③ 其它：葡萄酒还存有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，但此类酸的含量相对较少。
（2）挥发 *** 酸
葡萄酒中的挥发 *** 酸主要为醋酸，这种物质会在一系列微生物活动后，自然产生。当然，葡萄酒一旦长期暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。而微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量则会 *** 葡萄酒的清爽和纯正。
02
为什么葡萄酒少不了酸？
酸味是葡萄酒风味的重要组成部分，既能稳定果香，又能使葡萄酒风味更加突出，带来新鲜活力。而酸度也是平衡葡萄酒口感的重要一环，如若酸度不足，葡萄酒就会显得寡淡，毫无吸引力。
更重要的是，酸还会和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物，正是如此，高酸葡萄酒的陈年潜力才相对突出。
03
葡萄酒酸度对配餐的影响
在选择葡萄酒佐餐时，酸度也是需要考虑的因素之一。一般而言，口味偏甜或偏咸，以及肉类菜肴都可以很好地平衡葡萄酒的酸度，当然，酸度也会削弱重口味菜肴带来的油腻感，使之更清新且容易入口。
学会欣赏葡萄酒的酸，并根据葡萄酒的酸度高低合理搭配食物，你就会发现不一样的世界。
好了，本期MIHOPE学堂就到此结束，我们下期再见。
葡萄酒的口感葡萄酒在口感上更像是一款饮料，他没有干红葡萄酒那般 *** ，酒精含量度没有干红高，不过他里面也是含有酒精和葡萄提取液的，所有也不能过多的饮用，这是其一，干红的话，一般在酿造的时候加入的葡萄精华更多，所有干红的酒劲也比葡萄酒更大，所以一般还是少饮干红，而且干红的话 *** 也比葡萄酒更贵一些，干红要是喝醉了的话，程度比白酒还要严重，葡萄酒和干红都是一种高品质生活的表现，西岱岛法国进口干红葡萄酒，就是一款优秀的干红，每天饮用一杯，对 *** 也是有着比较好的好处。
品味进口红酒的完美指南：如何欣赏红酒的香气、味道与色泽？品味红酒是一种独特的体验：从流转于晶莹透明的玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵和香料的芬芳，解读出年份的风雨变化，探索隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺，还能感受时间带给葡萄酒的魔力。那么，葡萄酒的品鉴要从何处入手呢
1. 选择适合的酒杯：使用适合红酒品尝的杯子，如坦普酒杯或波尔多酒杯。这些杯子具有较大的杯底和较窄的杯口，有助于集中香气。
2.观察颜色：红酒的颜色可以提供关于葡萄品种、产区和年份的线索。把酒杯放在光线充足的地方，将红酒倒入透明的酒杯中，将杯子倾斜，并将眼睛放在酒液的边缘。红酒颜色的深浅、透明度和它的边缘色彩能揭示出葡萄品种、年份和熟成程度。
3. 嗅闻香气：将酒杯轻轻摇动或旋转，有助于释放红酒的香气。然后将鼻子靠近酒杯，缓慢而深吸一口气，用鼻子嗅闻红酒的香气。首先注意感知香气的强度和类型，再进一步分辨出更具体的气味，如水果、花卉、香料、木质等。
4.品味口感：在嗅闻红酒的香气后，轻轻的喝一小口红酒，让酒液在嘴里停留片刻，感受红酒的酸度、单宁和甜度等特点，再次注意酒液在口中释放出的香气和口感，最后感受其复杂 *** 和层次感，感受口中的平衡度和结构。
5. 记录和对比：在品尝不同类型的红酒时，可以记录下每瓶红酒的香气、味道和色泽的印象。通过对比不同的红酒，您可以更好地理解和欣赏红酒的多样 *** 和独特之处。
红酒的品味是主观的，每个人的感知和喜好都可能有所不同。随着时间和经验的积累，每个人会逐渐培养自己的嗅觉和味觉记忆，并发展出自己的个人偏好。因此，请保持 *** 心态，尝试不同的红酒类型，并用心体验红酒的香气、味道和色泽。
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葡萄酒香气的 *** ，用口中的余味来感受葡萄酒的本 ***说到葡萄酒品酒，朋友们最关注的无非是“香气”吧！“请问这是什么香气呢？”无论是正在学习葡萄酒的人，还是只是喝，并不打算研究葡萄酒的朋友，都经常提出这个问题。很多朋友在品酒时，习惯 *** 一拿起酒杯就马上闻葡萄酒的气息，或是花费很长的时间去嗅闻香气。
对我们而言，形容葡萄酒香气的表达方式异常繁多，而且，大多都是我们生活中不常见到的东西，但这反而能激起大家的好奇心。有品酒界的权威说："品酒结论有80%是靠香气来决定的。”足可见香气的重要 *** ，尽管味觉要素有五大项，“香味”的种类却是数不胜数！也可以毫不夸张地说，是香气营造出了葡萄酒的多样 *** 和复杂度。在葡萄酒陈酿的过程中，香气最是变化莫测。虽说是“喝”葡萄酒，其实是在品尝葡萄酒的香气和香味!
不过，在品鉴葡萄酒的时候，应该特别留意不被香气牵鼻子着走。外观与香气确实能透露出葡萄酒的很多讯息：比如可以从外观看出葡萄采摘的成熟度，葡萄酒的陈酿阶段，葡萄酒的酒精浓度。从香气还可以大致判断出葡萄品种及个 *** 、酿造及熟成的 *** ，以及栽种该葡萄的产区极其独特的个 *** 。
但是，单单从看、闻这两点，得到的这些都只是推测罢了。现在的栽培、酿造技术日新月异，酿酒师可以用人为的方式加深酒体颜色、改变葡萄酒色泽、加强香气特征甚至添加橡木桶或辛香料香气等。
葡萄酒同“时尚”一样，会随着“潮流”演变出万种风情。而这些靠现代的酿造技术制成的葡萄酒口感平易近人，还能很容易品尝到奢华的香气和平衡感。此类葡萄酒香气怡人、浅显易懂，更容易被消费者接受，甚至还能在盲品中获得极高的评价。
但是，葡萄酒的本质是葡萄于产区环境生长、成熟、成长(熟成)后所形成的独特风味。这里的风味指的当然是香气，而这些风味也会明显地反映在口感上，特别是会残留在葡萄酒的余味里。
仔细观察葡萄酒的外观与香气，再将葡萄酒送入口中。经现代技术调配或粉饰过的葡萄酒虽然拥有芳醇又平衡的口感，能给口腔带来不小的冲击，但是，残留在口腔深处、舌根处的余味，则会一览无遗地展现出葡萄酒的本质。经过调配后比较完美的葡萄酒，余味可能会感觉苦涩，让口腔出现不适感，或是没有残存任何余味，徒留空虚……
反映在葡萄酒余味的味道特征才是未经丝毫修饰的“葡萄酒本质”。有品酒专家说过:“想要切实感受余味，请花上45秒。”实践证明，余味确实值得我们多花点时间细细去品味。
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红酒知识丨不同品种葡萄酿造出的红酒口感有什么特点？正如“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，个人主观感受不同，看法自然不一致，对于隶属于食品类别且风格多变的葡萄酒而言，也是如此。个人喜好的不同，对好喝的定义也不尽相同，因而无法从一个绝对标准上来说定义好酒的口感到底是怎么样，只能从一些相对客观的层面分析一下影响它口感的因素。
世界葡萄酒 *** 曾说：“葡萄酒90%的风味都来自于葡萄品种本身，什么样的葡萄品种就决定了葡萄酒具有什么样的风味。”葡萄品种对葡萄酒的口感起着决定 *** 的作用，不同的葡萄品种酿出的葡萄酒口感各异。
梅洛葡萄酒的口感：梅洛属于早熟的红葡萄品种，根据葡萄成熟度不同，其风味大致可以分为两大类。
之一类风味是最为普遍的，来自生长在炎热气候下的正常成熟梅洛葡萄，或是温和气候下过熟梅洛葡萄，这类葡萄所酿成的葡萄酒，通常带有黑色水果风味（黑莓、黑李子、黑樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中，有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍，但更富有优雅之美，这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成，带有红色水果风味（草莓、红色浆果、李子等），有一些甚至带淡淡的植物味（雪松），单宁和酸 *** 物质比之一类略高。
西拉葡萄酒的口感：西拉是澳大利亚更具 *** *** 的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美。
这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来，于是澳洲西拉葡萄酒在全球风靡一时。
澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷所产的西拉葡萄酒最富盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引人注目的是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒，风格更是独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，从而形成葡萄混酿。
赤霞珠葡萄酒的口感：赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重的红葡萄酒。
这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
一瓶葡萄酒呈现出的口感如何，除了酒质好坏之外，很大程度上也要取决于正确的品鉴方式。
酒杯和酒温
葡萄酒是一种复杂的饮品，喝法不同喝出的口感也会迥异。喝葡萄酒一定要用透明的高脚杯，不仅有利于观看酒的颜色，还能保持酒温，不影响酒的口感。如果喝酒时没有抓住高脚杯细长的杯柄，而是用手掌托住杯身，或者用日常喝水的杯子， *** 的温度都会影响到酒的温度，以至于影响饮用口感及香气。温度过低会抑制香气的释放，有较强的酸涩感，温度过高则酒精味强烈，口感失衡。一般红葡萄酒更佳饮用温度在11~18℃之间，白葡萄酒在4~13℃之间。
醒酒
葡萄酒被誉为“有生命力的液体”，而醒酒便是让它变得更加鲜活。对于正值适饮期且单宁较重的陈年干红或年轻饱满的干红，在饮用前预先开瓶醒酒可以让酒体充分氧化，有助于柔化单宁，减少苦涩感，入口更加圆润芳香，从而获得舒服愉悦的饮用口感。
适饮期
每一瓶葡萄酒都会经历的成长、鼎盛、衰老的生命周期，酒的结构、口感和香气会发生一系列变化。一瓶具有陈年潜力的葡萄酒，在年轻时饮用口感酸涩，入口不协调，难以下咽，随着时间增长，酒中的单宁、酸、甜、酒精及香味成分逐渐融合，酒的香气、结构和口感也都达到完美平衡的更佳状态，饮用时层次感丰富，口感柔顺。处于适饮期的葡萄酒达到了它的更佳状态，在饮用时才会享受到更佳口感。
总体上，红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。
而白葡萄酒是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
如何辨别红酒的品质？红酒辨别需要专业知识和丰富的经验，是一项需要技巧的技能。品酒师通过嗅觉、视觉和味觉等多方面的综合评估来判断红酒的品质。以下是红酒辨别中的几个关键方面：嗅觉（闻香）。
品酒师通过闻香来了解红酒的信息，包括果香、花香、香料和橡木桶陈放的香气等。不同的葡萄品种和陈年程度会产生独特的香气。
品酒师能够通过嗅觉来辨别红酒的种类和风格。视觉（观察）：品酒师通过观察红酒的颜色、明亮度和清澈度等特征来辨别红酒。年份和葡萄品种会影响红酒的颜色，而清澈度可以反映红酒的澄清程度和品质。味觉（品尝）：
品酒师通过品尝红酒来获取更多信息，注意红酒的口感、酸度、单宁、甜度和酒体等方面。口感包括涩度、柔顺度和柔滑度等感受。酸度和单宁会影响红酒的口味平衡和结构。此外，品酒师还需要考虑红酒的余味和整体协调 *** 。将感官观察结果与经验和知识相结合，判断红酒的品质、种类和产地。品酒师需要长期学习和实践，才能具备丰富的经验和敏锐的感知能力。准确辨别红酒需要时间、实践和专业的培训。品酒师需要熟悉各种葡萄品种和产区的特点，关注红酒的生产工艺和陈年过程对其品质的影响。
关注我们，关注葡萄酒
“知道怎么品酒的人，他喝酒就不再只是喝下，而是品味着其中的奥秘”--萨尔瓦多·达利，他是已逝的著名西班牙加泰罗尼亚画家，作为一名艺术家，他对葡萄酒是这样的评价，也可以证明葡萄酒的品鉴，是件多么深奥且有意义的事情，到底为什么葡萄酒如此吸引着世上的绝大部分人呢？让我们探讨一下，这个是我自己的感受，有更多的角度可以评论跟我交流哦。
我们要学习一个词“平衡度”，葡萄酒的平衡度，需要根据其酸度、甜度、单宁、酒精含量、酒体等五个因素来考量，这也是为什么前几天我让大家了解它们的原因，只有知道它们的存在还有如何判断它们之后，大家才能更好的知道什么是葡萄酒的平衡度，而能真正判断出一款酒的平衡度，才能知道品鉴是一个多么有意义，多么深奥的事情。
如果大家喝到一瓶葡萄酒，发现它低酸度、没什么果甜、不能给你带来什么单宁的感觉，酒精含量不高且酒体不饱满，但是却出现一种很微妙的平衡关系，彼此之间没有一点抢戏的成分，请不要觉得它是好酒，它只是表现平平无奇，显得非常的平庸而已，并不在我们所说的平衡度好的范畴。
真正平衡度好的酒，首先它需要有复杂且浓郁的香气，一、二类香气必须要有，三类香气可能会有，（可能是果实的香气、水果的香气、花的香气、香料的香气、坚果的香气、植物的香气、酵母的香气还可能有土石和菜的各种各样丰富的香气）入口后它的风味也会复杂多样且浓郁的，这是其一；
然后它需要有能匹配其香气与风味的酸度，导致不会因为太甜而让人有甜腻的感觉也不会有太尖锐的酸度，让嘴巴一直在分泌唾液影响继续品鉴下去的情况发生，此乃其二；
接下来酒中含有的单宁在口腔中能呈现一种细腻的感觉，如果还能带有像鹅绒般一样柔软的质地，通过这种单宁把酒中的酸与甜完美的糅合在一起，让酒液在嘴里有一种非常奇妙而且很享受的感觉，此为其三；
当前面三个因素都已经完美结合且非常出色时，这款酒不会给喉咙带来灼热感的同时也不能完全没有酒精的感觉，还要酒体不能太单薄导致喝着像水也不能太浓稠让口腔觉得有点油或者胶状的感觉，这四点能完美的结合起来时。
我们才能把这款酒称之为平衡度出色，当平衡度呈现出色的程度，那这款酒从品鉴的角度来说才能称得上是出色的，如果有这样的酒，拿去参加世界上的各种赛事，都绝对能让评委为之折服打上满分100分，而这样的酒少之又少，万中难出一瓶。
因为能满足以上所有的标准，需要当年的天气会影响葡萄的生长，每个产区的风土会影响葡萄酒的口感，酿酒师自身的技术也能为一款酒带来一些别样的风味，所以说出现一瓶伟大的葡萄酒需要天时、地利、人和，三者缺一不可。
我听说过一句话，“葡萄酒有一种魔力，可以让灵魂充满真理、知识与哲学”，当你不懂葡萄酒时会觉得夸大其词，而当你真正了解以后，你就会发现这合情合理，这也是文章一开始所说的葡萄酒奥秘所在，因此大家如果喜爱葡萄酒，请不要单单停留在其表面，还要了解到其真谛。
今天的分享就到这，谢谢关注！
葡萄酒中的酸度，你真的了解吗决定一款葡萄酒质量和口感的因素有很多，其中葡萄酒自身的酸度便是最重要的因素之一。平常，我们也可以看到专业酒评家们用尽各种不同的词汇去描述一款酒的酸度。今天，酒百科带你走进葡萄酒的酸度，让你对酸度有更清晰和全面的认识。
一、葡萄酒中的酸度是指什么
酸度，顾名思义，也就是酸的程度。这个“酸”就来自于酿酒葡萄本身，它能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，还能防止葡萄酒变质。除此之外，“酸”还可以给葡萄酒增添一丝清新感。
不过，葡萄酒中可不是只有一种“酸”，以下简单列举四种，它们是葡萄酒中至关重要的“酸”：
1.酒石酸（Tartaric Acid）
酒石酸是葡萄酒中最重要的一种“酸”，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。它具有很好的持久 *** 和稳固 *** ，因而在保持葡萄酒的风味和颜色上功不可没。需要特别注意的是，酒石酸并不是完全可溶，有的时候你能在葡萄酒中看见细小的、像玻璃碎片一样的透明结晶体，它们便是没有溶解的酒石酸，也被人们称作“葡萄酒钻石”。
2.苹果酸（Malic Acid）
葡萄酒中第二大重要的“酸”便是苹果酸，苹果酸能够促进葡萄藤和葡萄果实的健康发展，这在葡萄藤年轻的时候效果尤甚。等到树龄上去了，葡萄藤和葡萄果实中的苹果酸含量便会逐渐减少。
苹果酸在葡萄酒中的存在是有迹可循的，通常表现为可以嗅到的绿色水果风味比如苹果和梨子的气息。
有的时候，葡萄酒中如果蕴含的苹果酸太多，酿酒师就会进行苹果酸-乳酸发酵，在这个过程中，苹果酸最终会被转化成乳酸。
3.乳酸（Lactic Acid）
乳酸在生活中其实很常见，不仅存在于葡萄酒中，日常我们吃的酸奶、泡菜和发面面包等都含有乳酸。
在酿酒的时候，许多酿酒师都会有意地往葡萄酒中添加一些乳酸菌，让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵。由此产生的乳酸可以给葡萄酒带来如奶油、黄油般丝滑的口感，增添其复杂度。
4.柠檬酸（Citric Acid）
正常情况下，柠檬酸在葡萄酒中的含量非常少，有的酿酒师喜欢在发酵结束后人为地给葡萄酒加入一点柠檬酸，不过这种葡萄酒喝起来会不太愉悦，因为这种酸非常尖锐。
二、为什么葡萄酒的酸度如此重要
酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。酿酒的时候，酿酒师们需要将酸度与酒中的其他要素比如酒精度、糖分、单宁和香气进行平衡。
如果以上提到的要素没有达到平衡，那么这款酒毫无疑问就不会有多好的表现了，具体表现为：如果酸度太低，葡萄酒喝起来就会有些沉闷乏味，缺少新鲜度，这对于白葡萄酒而言尤为致命；如果酸度太高，酒喝起来就会难以下咽，酒中其他的风味便会被掩盖。
除了能在口感上对一款葡萄酒造成影响，酸度还大大影响一款酒的陈年潜力。和二氧化硫一样，酸度能保护葡萄酒免受细菌的侵扰。没有酸度的存在，我们可想而知，葡萄酒的陈年将不复存在。
三、决定葡萄酒酸度的要素有哪些
1.酿酒葡萄
毋庸置疑，酿酒葡萄本身的酸度是影响一款葡萄酒酸度最直接的因素之一。有的葡萄品种本身酸度就很高，这里必须点名这两位同学——意大利的两大本土葡萄品种，内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）。
2.土壤
更为密集的土壤具有较好的蓄水能力，可以保持葡萄的根部凉爽，这种情况下的葡萄果实在生长的过程中也会积攒更高的酸度。
3.气候
对于同一个葡萄品种而言，生长在气候较为凉爽的产区，那么它的酸度则会更高一些。为什么这么说呢，大家可以仔细回忆一下，同一个葡萄品种酿成的酒在旧世界比如法国、德国和意大利是不是总体来说，酸度会更高、更明显一些；而新世界国家诸如澳大利亚、南非和美国加州出产的酒酸度则相对没有那么高。
4.成熟期
葡萄果实留在葡萄藤上的时间越长，它沐浴的光照便越多，葡萄的成熟度也会越高。葡萄成熟度越高，葡萄本身所含的酸度会越低。正是因为意识到了这一点，许多酿酒师会提前或者延后葡萄的采收，来调整葡萄的酸度。
5.熟成
当一款酒在橡木桶中进行熟成时，它的酸度也会产生变化，这是因为透过橡木桶，酒液能与氧气进行接触，产生一些微妙的反应。
6.酿酒师
正如前面我提到过的，酿酒师的选择也会决定一款酒的酸度，比如他可以选择添加乳酸菌对白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，得到的酒液酸度便会被降低，口感也会被柔化。而如果他认为一款葡萄酒的香气、风味和颜色等都不是他想要的，那在发酵完成以后，他很可能会人为地往酒液中添加“酸”，以达到他想要的平衡。
四、随着陈年，葡萄酒中的酸度会产生变化吗
严格意义上来说，酒中的酸度并不会随着陈年的发展而变低或者变高。但实际上陈年后的葡萄酒你喝起来会觉得口感更加柔顺，酸度和单宁等也变得更加柔和，此时的酒处于更平衡、易饮的一个状态。
五、有什么葡萄酒是没有酸度的吗
由于酸度对葡萄的成长还有葡萄酒的陈年都很重要，可以很确定地跟大家说，世界上不存在一款酒是没有酸度的。
六、不同葡萄品种酸度有什么区别
1.高酸的红葡萄酒
天然高酸的红葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、蓝佛朗克（Blaufrankisch）、内比奥罗、桑娇维塞和丹娜（Tannat）等。
2.低到中等酸度的红葡萄酒
这里所说的低酸，不是真正意义上的低酸，而是比起前文提到的高酸葡萄品种，酸度相对较低的意思，典型的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）、多姿桃（Dolcetto）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）和丹魄（Tempranillo）等；此外，半干型红起泡酒蓝布鲁斯科（Lambrusco）和加强型甜酒如宝石 *** 特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port）和马沙拉酒（Marsala）酸度都没有那么高。
3.高酸的白葡萄酒
酒体轻盈或者中等的白葡萄酒通常酸度很高，尤其当它们来自于旧世界产酒国如法国和德国等。在旧世界产酒国中，白诗南（Chenin Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、长相思（Sauvi *** on Blanc）、华帝露（Verdelho）和干型雷司令（Rieslings）等都以高酸著称。还有许多起泡酒如干型香槟（Champa *** e）和普罗塞克（Prosecco）也拥有高酸度。
4.低至中等酸度的白葡萄酒
与旧世界相反，新世界产酒国如美国加州和澳大利亚的过桶霞多丽（Chardonnay ）干白酸度便相对较低。此外，琼瑶浆（Gew *** ztraminer）、米勒-图高（Muller Th *** gau）、麝香（Muscat）和维欧尼（Vio *** ier）等品种酿造的白葡萄酒酸度也相对没有那么高。
当然了，冰酒、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）起泡酒、西班牙雪利酒（Sherry）还有一些其他的加强型白葡萄酒也属于这一范畴。
另外，还有一点需要特别注意，即便是非高酸的白葡萄酒，喝起来感知到的酸度也会比大多数的红葡萄酒要高一些。
七、如何衡量一款酒的酸度
葡萄酒酸度的测量有两种基本的 *** ：
1.石蕊试验法（Litmus test）
用石蕊试验法可以较好地测试出一款葡萄酒的酸度。将葡萄酒滴在测试纸上，纸上呈现出的颜色对应的PH值便能反应酒的酸度是多少值。PH 值的范围从 0-14 排列，其中 7 是中间值， *** 中 *** ；PH 值数字越小，那么这款酒的酸度则越高；PH 值越高则更趋向于碱 *** 。
2.总酸测试法（Total Acidity Value）
除了石蕊试验法，还有一种测试 *** 也能测出酒的酸度，这种 *** 叫总酸测试法。这种 *** 将酸度量化，精确到 g/L 的程度。酿酒师可以用一些科学仪器比如酸度滴定器等来算出自己酿造的这款葡萄酒酸度值。
八、如何描述葡萄酒中的酸度
看过酒评家酒评的朋友肯定对以下这些酸度的描述词汇不陌生，它们有的表示一款葡萄酒具有良好、平衡的酸度，有的则表示该款葡萄酒酸度很糟糕，使葡萄酒失衡。
1.正面描述
爽脆（Crisp）:形容一款酸度很明显、但是果香较为微弱的干型葡萄酒
轻快（Brisk）:形容一款未过桶、令人感到非常愉悦的葡萄酒
清新（Fresh）: 形容一款具有绿色水果或者柑橘风味的高酸葡萄酒
明亮（Bright）: 形容一款颜色较浅、水般质地的高酸葡萄酒
鲜活（Racy）：形容一款酸度活泼、酒体较轻的葡萄酒
热情奔放（Zesty）: 同样是形容一款酸度很明显、但是果香较为微弱的干型葡萄酒
2.反面描述
青涩（Green）：形容一款过酸的葡萄酒
尖酸（Tart）: 同样是形容一款酸度过多的葡萄酒
瘦的（Lean）：形容一款具有良好酸度、但是缺乏果味的葡萄酒
松弛（Flabby）：形容一款酒缺乏酸度，松松垮垮
乏味（Dull）: 和 flabby 的意思相近，形容一款酒缺乏酸度，松弛无力
九、高酸葡萄酒与食物如何搭配
酸度较高的葡萄酒其实会比低酸的葡萄酒要更容易搭配食物。总体来说，酒的酸度需要和食物的酸度相当，否则搭配饮用会感到油腻和无趣。那么，哪些食物适合搭配高酸的葡萄酒呢？
1.番茄酱意大利面等高酸食物
2.炸鸡、炸春卷等油炸食物
3.芝士焗意面等芝士含量高的食物
4.咸香口味的食物
总结：
看完这里，相信大家对葡萄酒中的酸度已有更深入、更全面的了解。无论是在品鉴一款葡萄酒，还是在选购心爱的葡萄酒上，希望今天这篇文章都能帮助到大家。
