厨艺小白都可以，超级简单！
By 爱吃会做的Linda
用料- 青红椒椒/小米椒 看自己做多少
- 盐 1斤辣椒70克盐
- 大蒜，姜 适量
- 白酒 一小勺
1、青红椒洗净沥干水
2、放入绞肉机
3、搅碎
4、放入盐和一点点白酒
5、搅拌均匀
6、静置一小时
7、找一个密封罐装起来，72小时后尝尝味道！
小贴士白酒是杀菌的，因为小米辣很辣，所以加入了一部分大的青红椒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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青辣椒酱，美食推荐184期青辣椒酱
“一勺辣椒酱，配汤锅，面条，米饭。好吃到飞起来！”
食材明细
主料
- 二荆条青椒1000g
辅料
- 大蒜150g
- 豆豉100g
- 洋葱半个
调料
- 姜沫60g
- 盐适量
- 鸡精适量
- 香油适量
- 蒜香口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
青辣椒酱的做法步骤
- 1二荆条辣椒洗干净备用。
- 6也可用料理机打碎。
- 7大蒜，姜剁沫。
- 9放油，加入洋葱，葱！爆香。
- 10洋葱煎焦后，捞出！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 自制酱料
自制特色剁椒酱，6斤红椒，4斤青椒，腌制一周，香辣又过瘾鲜椒用处多，6斤红椒，4斤青椒，自制特色剁椒酱，腌制一周，香辣又过瘾
新鲜辣椒此时已经开始上市了，各种品种的红辣椒可是耀眼夺目，除了用来做泡辣椒以外，还有很多的用处，其中做剁辣椒酱，就是农家非常拿手的。现在已经有不少的人开始筹备 *** 辣椒酱了，一罐好的辣椒酱可以吃上很久，甚至长达一年。有的人喜欢用纯红辣椒做辣椒酱，但如果加一些青辣椒一起 *** ，可是别有一番韵味，香味也很特别。就用6斤红辣椒，4斤青辣椒，做一罐辣椒酱，保证香辣又过瘾。
做剁椒酱更好用二荆条辣椒，辣而不猛，肉头厚实，米籽少，正合适。
〔自制剁椒酱〕
主辅料：6斤红椒、4斤青椒、100克生姜、100克的是、150克食盐、10克五香粉、50克白糖、50毫升高度白酒
1、首先将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，晾干水份，去掉辣椒蒂，青红椒分 *** ，表皮的水分一定要晾干，如果有太阳，晒一下也是可以的。
2、把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分 *** 在案板上，分开先切成小段再剁碎，大小均匀，不要切成泥状，颗粒样更好。
3、100克生姜去皮之后洗净，晾干水份，先用刀拍扁切成小块再剁成姜末，100克大蒜去皮洗净晾干水份，剁成和生姜差不多的蒜蓉
4、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，容器一定要干净，加入10克五香粉、150克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒，用一个无水无油的铲子搅拌均匀。保证所以用具都不能粘油，否则容易变质。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子或者陶瓷罐，用开水和白酒消消毒，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，一定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。
就这样，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦， *** 是特别的简单，不管是直接食用蘸包子馒头或炒菜做剁椒鱼头，都非常好吃，香辣又过瘾。
但是记住在 *** 过程中，辣椒、生姜、大蒜洗净之后，一定要把水分晾干，装瓶的时候确保无水无油，不然容易变质，放冰箱可以延长储存时间，如果短时间吃不完，得分罐装，密封好保存，这样存放的时间也更长久。
家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚
市场上逛了一圈，好几个摊位都在卖辣椒。细细长长的青辣椒、红辣椒，1块5一斤还真挺便宜，看着也 *** 。这些辣椒皮厚味辣，炒菜吃口感不是那么的好，但是如果把它们打碎做成辣椒酱，那将是极好的。这种辣椒应该天生就是为了辣椒酱而生的。
还记得小时候，老妈在生产队里干活，一到各种蔬菜丰收的时候，像模像样的菜都拿去卖了，剩下的“歪瓜裂枣”就拿回来自家吃了。像扁豆、茄子这些经常被焯熟晒干，到冬天用肥猪肉一炖，就是超级美味。而像辣椒、黄瓜这种汁水多而且又嫩的菜，往往被腌成咸菜，喝粥吃面或者夹烙饼、馒头都是开胃菜。但辣椒整着腌不但占地儿，吃起来口感也不是太好，有时会发苦，所以老妈就把辣椒剁碎后腌，喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺，吃着倍儿带劲，眼睛都冒光。为嘛会冒光？辣的想流眼泪但嘴上却还不停歇儿。
二三十年前的物流没有现在这么发达，南方的美食想运到北方来，难！所以，剁椒是什么，根本不知道呀！也就是最近这些年，走南闯北或者 *** ，终于知道了啥叫剁椒。想一想，原来我妈做过的辣椒酱竟然跟剁椒这么相像啊！看来，美食是无地域之分的，很多美味也是在不经意间诞生的。
今儿个我就把我家的辣椒酱做法分享一下，曾经我以为它太简单、太简陋，甚至不好意思拿出来，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，连我那土生土长能吃辣的江西 *** 都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。
【自制油辣椒酱】
材料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
*** 过程：
1. 主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2. 青、红辣椒切小段，姜切厚片；
3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
5. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
6. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
7. 可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
【苹果叨叨叨】
1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，放1年都不坏， *** 超简单。辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料，尤其是年轻人总是喜欢吃 *** *** 味道的食物，越是辛辣的食物，他们就会吃着越过瘾，所以辣椒酱对于年轻人来说，简直就是必不可少的一种调味品，无论炒菜蒸饭，还是吃馒头，都喜欢配着辣椒酱一起吃。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，香辣过瘾，做法非常简单，一起来看看吧。
准备食材：
小米辣、杭椒、大蒜、生姜片、盐、白糖、白芝麻、白酒、洋葱、桂皮、香叶、花椒、八角、菜籽油
具体做法：
1.我今天买的是2斤小米辣，小米辣要选这种新鲜的，辅料是这种青色的杭椒，杭椒我买的是1斤，杭椒也要选这种新鲜的比较直的，小米辣和杭椒的比例是2:1。
2.先把小米辣清洗干净，轻轻揉几下就可以了，不要把它抓破了，把它浸泡两分钟，泡好后把它捞出来控干水分。
3.杭椒也把它清洗干净。
4.洗干净后把辣椒全部放在竹垫上，晾干水分。
5.现在辣椒上面的水分都已经晾干了，然后把辣椒的蒂剪下来，全部剪完以后用刀切成小段，杭椒也切成小段。
6.全部切好以后放进料理机里面，然后加入大蒜和生姜片，所有的辣椒大概要100g大蒜和100g生姜，然后将它们打成末。
7.打好以后倒进一个大碗里面，然后加入30g食盐，30g的白糖提鲜，50g的白芝麻，再加入20g白酒，用勺子搅拌均匀。
8.下面准备点配料，一个洋葱，2根桂皮，3片香叶，一小把花椒，4个八角，把洋葱切成片，放入碗中备用。
9.接下来我们来炼油，更好选择菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎和炸，其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物质，油温至五成热的时候把香料放进去炸，开小火慢慢的炸，一边炸要一边的搅拌，尽量把它炸的干一点，炸至所有的香料变得微微焦黄就可以了，然后把香料捞出来。
10.再把这个油浇在辣椒上面，用勺子把它搅拌均匀。
11.然后找个无水无油的瓶子把它装起来密封，放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来。
12.这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常好吃，平时没胃口吃饭的时候来一勺特别开胃，又香又辣，特别的下饭，喜欢就赶紧在家试试吧。
辣椒酱别再买着吃了，教你在家做，香辣下饭又卫生，配啥都好吃辣椒酱
食材：红绿辣椒、蒜、酱、洋葱、葱、桂皮、八角、香叶
步骤：1、把辣椒、蒜、姜都打碎备用
2、准备好 *** 上的香料，下油锅，炸至金黄捞出
3、辣椒、蒜、姜倒入热油中，翻炒2分钟，倒入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白酒、1勺盐、味精、糖，翻炒均匀，就可以出锅啦！#挑战30天在头条写日记#
辣椒酱
原料：辣椒（不知道品种），姜，蒜，熟芝麻，熟花生（核桃，瓜子都可以放）
调料：盐， *** ，海天黄豆酱，陈醋
步骤：1.辣椒，姜，蒜，花生切碎。
2.凉油放入花椒麻椒适量，大料两颗，香叶四五片，炸到香叶变色了，捞出。
3.倒入辣椒，姜末， *** 翻炒几下。
4.放入适量食盐，不要太多，再放入熟芝麻和蒜末，翻炒两三分钟。
5.倒入海天黄豆酱适量，尝尝味道再决定是否需要添加盐或糖，再翻炒五分钟。
6.加入陈醋，喜欢酸就多放，不喜欢酸不放也行，最后再熬一会，大概六七分钟，关火晾凉，装进干净的玻璃瓶中，真的是太美味了
辣椒酱
准备食材：青辣椒红辣椒各半斤，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤：1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2、锅中放半碗油?洋葱块?姜片?所有香料炸出香味，香料渣扔掉。
3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟?1大勺生抽1大勺蚝油?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖?少许高度酒炒均匀即可
自制辣椒酱
准备食材：蒜瓣，青线椒，朝天红椒，干辣椒，干辣椒面。
准备大料：葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，洋葱
1.把所有准备食材倒入搅拌机，打碎！放入干净盆中。
2.调汁：蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，十三香少许，盐鸡精适量，搅拌均匀，倒入辣椒碎中。
3.锅内放油，热锅凉油，倒入准备的大料，炒出香味，关火，去除大料，倒入辣椒碎中！搅拌均匀，即可开吃！
自制万能辣椒酱
材料：小米辣椒 *** g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油 *** ml/半碗
调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法：1、小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干（一滴水都不能有！一定要全部吸干）
2、先把蒜头和姜片加入破壁机中，调3档用手动键按8秒左右，超级快速的就打磨好！蒜
头倒出来后，接着加入小米辣椒打磨~由于辣椒的皮比较硬所以调了4档10秒左右就OK~
打磨好的蒜头和辣椒分别装开备用
3、冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒
约2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
4、最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
5、辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！
辣椒酱的做法，橘子向70岁妈妈讨教秘方，做法简单，拌啥都好吃大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
相关食谱：
*** 最馋这道菜，8元成本10分钟上桌，3天不吃就馋的慌，比肉还香
好吃到飞起的青辣椒酱，这样做0失败！准备好原材料将辣椒放蒸锅上蒸3分钟将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。放入豆瓣酱翻炒出香味。放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。辣,一家三口,炒,下饭菜,川菜,夜宵,中辣,家常菜,一人食,午餐
腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这 *** ，简单还特香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的 *** 月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个 *** 做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家传辣椒酱只要3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚
市场上逛了一圈，好几个摊位都在卖辣椒。细细长长的青辣椒、红辣椒，1块5一斤还真挺便宜，看着也 *** 。这些辣椒皮厚味辣，炒菜吃口感不是那么的好，但是如果把它们打碎做成辣椒酱，那将是极好的。这种辣椒应该天生就是为了辣椒酱而生的。
还记得小时候，老妈在生产队里干活，一到各种蔬菜丰收的时候，像模像样的菜都拿去卖了，剩下的“歪瓜裂枣”就拿回来自家吃了。像扁豆、茄子这些经常被焯熟晒干，到冬天用肥猪肉一炖，就是超级美味。而像辣椒、黄瓜这种汁水多而且又嫩的菜，往往被腌成咸菜，喝粥吃面或者夹烙饼、馒头都是开胃菜。但辣椒整着腌不但占地儿，吃起来口感也不是太好，有时会发苦，所以老妈就把辣椒剁碎后腌，喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺，吃着倍儿带劲，眼睛都冒光。为嘛会冒光？辣的想流眼泪但嘴上却还不停歇儿。
二三十年前的物流没有现在这么发达，南方的美食想运到北方来，难！所以，剁椒是什么，根本不知道呀！也就是最近这些年，走南闯北或者 *** ，终于知道了啥叫剁椒。想一想，原来我妈做过的辣椒酱竟然跟剁椒这么相像啊！看来，美食是无地域之分的，很多美味也是在不经意间诞生的。
今儿个我就把我家的辣椒酱做法分享一下，曾经我以为它太简单、太简陋，甚至不好意思拿出来，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，连我那土生土长能吃辣的江西 *** 都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。
【自制油辣椒酱】
材料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
*** 过程：
1. 主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2. 青、红辣椒切小段，姜切厚片；
3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
4. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
5. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
6. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
7. 可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
【苹果叨叨叨】
1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
