我们汉字最有意思最魅力之处在于，很多字凭着字形，就能让人明白这个字隐约 *** 什么。尽管有时候不懂得这个字的读音，有时候根本没有见过这个字，可一看这个字的组成部分，就能明白个大概。
就比如这个“薤”字，上面一个草字头，让人明白这肯定是一种植物，下面一个“韭”字，让人感觉这应该是一种调味菜类，而且是跟韭菜差不多的辛味菜。
薤确实是一种菜，现代人更习惯称“藠头”，长江流域以南省区有栽培。唐朝于鹄的押鱼韵五言律诗《题邻居》中这样写：
僻巷邻家少，茅檐喜并居。蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。传屐朝寻 *** ，分灯夜读书。虽然在城市，还得似樵渔。
我们从这里可以看出来，唐朝时这个薤的种植还是挺多的。宋朝苏颂在《图经本草》里对这东西的记载是这样的：
山薤茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体 *** 亦与家薤同。
从苏颂的记载里，我们可以看出至少两种薤，一种是山薤，可以理解成纯野生，一种则是人为种植的薤，应该是经过培育的。
那么，这个薤究竟是一种什么样的菜？从什么地方来的？有过什么样的发展呢？
一、上古遗留，峡山有薤
假如直观的描述薤的样子，跟葱和野蒜是差不多的。这东西原产地是古中国。但是，我们在古籍文献中，比如《诗经》、《左传》等等这些成书于先秦时期的书里我们找不到关于薤的记载。有人说《诗经》那样的书又怎么会特意记载这么一种菜？其实，《诗经》虽然并不是专门记载某样东西的，但里面透露出来的消息是非常多的，几乎囊括了当时人们生活的方方面面，从渔猎到纺织、从蔬菜到水果，都会在《诗经》里出现。
那这个薤却并没有被记载，这只能说明一种情况，那就是薤至少在春秋战国时期还是一种不起眼的野菜，并且是不被经常食用的野菜，否则绝对会入《诗经》。
那么，关于薤最早的记载是在什么地方呢？我们在《山海经》里可以找到：
峡山，其草多薤、韭。
关于《山海经》成书年代的争议，咱们已经说过很多次，所以在这里不再重复说起。我们依据以前的观点，《山海经》至少成书于战国前期，向上推则有无限可能，所以在春秋战国以前，虽然不多，可已经有了记载。
但跟白菜和葵不同，薤并不是人们经常食用的一种菜。有人说这个薤是辛辣物，人们当然不会经常食用，其实并不是的，比如韭菜，同样也是辛辣物，
但在《山海经》、《周礼》和《诗经》中都有大量记载。再比如葱，同样也是辛辣物，在《山海经》、《诗经》、《庄子》、《管子》中都能找到记载。
而薤只有《山海经》，这只能说明不管是种植还是食用，当时都不是主流，都是野生的。
相对应的，我们如果去找诗词的话，关于薤最早的诗词出现在两汉乐府，这首押微韵的《薤露》里这样写：
薤上露，何易晞，露晞明朝更复落。人死一去何时归。
我们不去深究这里的深意，整个两汉乐府，就只有这么一首，再向后找诗词就到了魏晋时期。那么，汉朝有记载吗？是有的，但同样不多。
二、汉到魏晋南北朝，关于记载
整个汉朝，有关这方面的记载非常少，礼学家戴圣在《礼记·内则》中有这样一点记载：
脍：春用葱，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤……
这里咱们解释一下这个“膏”字，在古代，人们大多食用动物油，其实就是动物脂肪提炼出来的油。但在古代不叫油，动物油凝固时叫“脂”，加热后叫“膏”，共称脂膏。所以这句话可以这样翻译：调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用薤来调味。
此外，《礼记·少仪》中也有记载薤的，咱们就不一一举例了。
汉以后，在《魏略》中有这样的记载：
李孚，字子宪，钜鹿 *** 。兴平中，本郡人民饥困。孚为诸生，尝种薤，欲以成计，有从索者，亦不与一茎，亦不自食，故时人谓能行意。
这里的记载我们不知道是不是之一个尝试种植薤的人，但在此之前，我们不见人工种植薤的记录，在汉朝《氾胜之书》里没有关于薤的记载，说明当时并没有人工种植。而《魏略》中记载的，极有可能是历史上之一个人工种植薤的人。
但在诗词上，这时期写薤的却有不少，曹 *** 写过，曹植也写过。无一例外的，都在比喻人生短暂，如同薤上的露水。
曹植的《薤露行》这样写：
天地无穷极，阴阳转相因。人居一世间，忽若风吹尘……
此外，我们在看魏晋南北朝时期的一些志怪小说时，大多数水果和蔬菜都是会被写入的，但薤并没有，这再一次说明在当时这是一种小众得厉害的野生调味品。
所以，整个汉朝到魏晋南北朝前期，薤并不是人们餐桌上的主流，不管是做为蔬菜还是调味品。但是，虽然不是主流，可确定出现了人工种植，北魏末年，贾思勰的《齐民要术》中收录了很多东西的栽种 *** ，包括薤。
在《齐民要术·种薤二十》中记载：
薤宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。（八月、九月种亦得）。秋种者，春末生。率七八支为一本……然支多者，科圆大，故以七八为率。
这是农书中之一次出现薤的种植 *** ，相比起志怪小说，农书要权威多了。
三、唐到宋明及以后，生长环境决定种植面积
唐朝时，房玄龄等人合著的《晋书·庾亮传》中记载:
亮啖薤，因留白。陶侃问曰：安用此为。亮曰：故可以种。侃于是尤相称，叹云：非惟 *** ，兼有为政之实。
这是一段夸人的话，我们不去理会这个夸能为政什么的，只说这句“故可以种”，就是留下下面的白段准备当 *** 种。当然了，虽然是唐时期编撰成书，说的却并不是唐朝的事，可我们可以看出唐朝时的一些时事。当时种薤应该已经很普通。
到了宋朝时，农业种植达到了一个巅峰，做为调味品的薤自然也不能例外，在食用上也已经非常普遍，宋朝李昉﹑扈蒙﹑李穆、徐铉等人共同编撰的《太平广记》中记载了这么一个奇人：
唐李生与客谒华阴令，客能知人之饮食，客曰：明日必食椒、薤、酒。果然。
意思是说有个人好像能未卜先知，我们不去追究这里面的真假和故事，只说在当时，人们对薤的食用已经和葱还有韭菜这一类差不多了。另外宋朝时分家薤和野薤，也就是野生和人工种植两种。
元朝时，王桢在《农书》中写人工种植的薤：
生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益，故学道人资之，老人宜之。
在介绍野薤时这样说：
野薤俗名天薤，生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。
明朝王象晋在《 *** ·蔬谱·薤》中对这种东西做了总结，介绍了古时候的一些名字和种植 *** ，以及食用和别的作用：
薤，一名藟子，一名莜子，一名火葱，一名菜芝，一名鸿荟，韭类也。叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。体光华，露难伫，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青则掘之，否则肉不满。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故内则云：切葱、薤实诸醯以柔之。
到了近现代，薤的人工种植面积也并没有大量普及，主要原因是这种对生长环境有要求。目前我国主要种植地区集中在长江流域南部各省，俗称“藠头”，当然了，由于各省方言不同，也许叫法也不同。
薤从我国远古发端，到北魏末年始有人工种植，宋明时期短暂盛行，后面又归于平庸。并不是人们太过挑剔，而是本身对生长环境要求太高，所以无法大面积普及，更因为有别的生长能力强的同味品来代替，这就注定了薤的小众。不过，万物生长都有自身的规律，我们用不着担忧也不用替薤难过。子非鱼，安知鱼之乐？
北京晚报·五色土 | 作者 五柳七
我们又多了一种葱。近日，《陕西植物志》编写团队在国际知名分类学期刊《植物分类》上发表了葱属一新种，被命名为“秦岭薤（xiè）”。
秦岭薤，图源：商洛发布
葱属植物，在植物分类学中最初被纳入百合科，与百合、郁金香一个单位。此后曾短暂 *** 成葱科。2016年，在新版被子植物分类 *** 中，再次换了“科室”，归入石蒜科。
秦岭是中国南北分界线，天然的物种库。秦岭薤为什么不叫秦岭葱？葱、韭、薤、蒜，都是葱属植物。薤原产于我国，其拉丁文学名的种加词即为“中国的（Chinese）”，可能有这样的考量。大葱的英文是Welsh onion，意思不是威尔士葱，威尔士有“外国的、非本地”的意思。
俗语说装蒜，而不说装葱。古时葱蒜薤，本就不分家。薤，一名火葱，一名摘蒜。薤俗称藠（jiào）头，现在菜市场常写为茭头、荞头，薤因此又被称为藠葱、藠蒜。再比如石蒜科的水仙花，也是既能当葱又能作蒜，天葱、雅蒜说的都是它。
古诗词中写薤的远比写葱的多。西汉田横不愿归顺刘邦，自尽而亡，其手下五百壮士在其坟前高歌“薤上露，何易晞”。挽歌一词即由《薤露》而来，因薤的表面覆有蜡粉，很难附着露水，故寓意生命易逝。“盈筐承露薤,不待致书求”，当年杜甫客居秦州，好友阮昉送来三十束挂着露珠的藠头，只有知道薤露难留，才能体会到阮昉的深情。
自先秦，葱薤就主宰了古人的后厨。《礼记》载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤。”《说文解字》说，“戴角者脂，无角者膏”，烧 *** 肉要用葱，烧猪肉则用薤。“种薤二十畦，秋来欲堪刈，望黍作冬酒，留薤为春菜。”大诗人白居易的春盘中，薤是自采自种。
如今北京的湘菜馆子里，多有藠头炒腊肉这道菜。腌过的藠头，不认识还以为是糖蒜。汪曾祺先生在《葵·薤》一文中建议，对于薤，再吃不惯，还是要吃一点，“吃吃，就吃出味儿来了。”
葱蒜薤韭，古人把葱当老大。葱的称谓多，掌故也多。在那股子辛辣味，可以体察古人的真 *** 。
●龙肝凤髓配得上
现今网友爱自嘲为“韭菜”。去年电视剧《山海情》热播，剧迷玩村民的方言梗，自称“葱民”。“你算哪根葱？”虽说语气不善，但葱接地气，有烟火气，“葱民”的称呼更有趣。
《说文》说葱有四种，“山葱、胡葱、汉葱、冬葱”。有 *** 统计，在历代典籍中“葱”的称谓有24种，应该只多不少。
所谓冬葱，又叫慈葱、楼葱、大官葱、龙角葱、龙爪葱和羊角葱，元代叫作塔儿葱。葱分冬夏，还分大小，见于东汉《四民月令》。夏葱是小葱，冬葱是大葱，“三月别小葱，六月别大葱”。葱还能分出五行，有木葱、水葱、火葱和土葱，就差个金葱。
《管子》载，齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎菽（指豌豆或大豆），布之天下”。现今大名鼎鼎的山东章丘大葱，有人说就是齐桓公“天下布葱”的战果。山戎古居燕山一带，《管子》中的“冬葱”大概率是燕山上的野葱，葱最初拿的是北京户口？野葱又叫“茖”。
葱有胡葱，又有洋葱。胡葱还叫蒜葱，《广 *** 》说“状似大蒜而小”。唐太宗时，泥婆罗国曾进献浑提葱，浑提葱是洋葱还是胡葱？浑提葱“其状犹葱而甘”，符合胡葱少辛辣、有甜味的特点。李时珍说：“元人《饮膳正要》作 *** 葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。” *** 葱是胡葱，还是洋葱，一直有争议。
葱能调众味，因此称为“和事草”。王祯《农书》盛赞“虽八珍之奇、五味之异，非此（葱）莫能达其美”。《笑林广记》里有个笑话：
有请客者，盘飨少而和头多，因嘲之曰：“府上的食品，忒煞富贵相了。”主问：“何以见得？”曰：“葱蒜萝卜，都用鱼肉片子来拌的。少刻鱼肉上来，一定是龙肝凤髓做和头了。”
“和头”是吴语，作为和头的葱，吃龙肝凤髓也配得上。
（宋）牧溪《写生花鸟图》（局部）
●这些“葱”不是葱
《红楼梦》里，凤姐会夸人，夸老太太会调理人，“把姑娘调理得跟水葱似的”。水葱不是葱，是莎草科藨草属，水葱可以用来织席子。《诗经》中称水葱为“莞”（guān）：“下莞上簟，乃安斯寝。”王维有诗“水惊波兮翠菅靡”，翠菅说的也是水葱。“水葱生水中，如葱而中空，又名翠菅。此草可以为席。”（明代《丹铅总录》）
萱草，又名鹿葱，也不是葱，是百合科萱草属。《诗经》中的“焉得谖草，言树之背”，谖草说的就是萱草。到了明代，北京开始流行吃黄花菜，就是萱草花，徐光启《农政全书》中说“京师人食其土中嫩芽，名扁穿”。
萱草叫鹿葱，是古人误认。鹿葱是鹿葱，是石蒜科石蒜属植物，《广 *** 》载：“鹿葱色颇类萱，但无香尔。因鹿喜食之，故名。”还有藜芦，是百合科藜芦属植物，古人用来治中风，煎成防风汤。《本草纲目》中说藜芦“北人谓之憨葱，南人谓之鹿葱”。到底谁该叫鹿葱？问鹿。
说了归齐，葱为什么叫葱？《说文》说：“其色葱葱然，故名。”古诗词常见的“葱翠”“葱茏”“葱茜”“青葱”，都是“只此青绿”的意思，和大葱没关系。《诗经》里的“朱芾斯皇，有玱葱珩”，“葱珩”指的是绿色玉佩。
《孔雀东南飞》有句“踯躅青骢马，流苏金镂鞍”，宋代《尔雅翼》认为“马之青骊称骢亦取义（青葱）”。现代人说青春，不仅有“青葱岁月”，还有“青骢岁月”。古籍中不见青骢年少，倒有黄骢年少。裴果是南北朝时北周名将，“从军征讨，乘黄骢马，衣青袍，每先登陷阵，时人号为‘黄骢年少’。”
●刘备要跑 葱打了掩护
西汉时有不少大葱栽培的记载。渤海太守龚遂，劝导农桑，鼓励郡民在自家菜园种植“一树榆、百本薤、五十本葱、一畦韭”。
《汉书·召信臣传》载，汉代太官园（又作大官园）“种冬生葱韭菜菇，覆以屋庑，昼夜蕴火，待温气乃生，信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养。”在汉代，就反季节种植大官葱。西汉召信臣和东汉杜诗，均官居南阳太守，为政清平，颇得民心，故南阳人有俗谚说“前有召父，后有杜母”，这是父母官的由来。虽然召信臣认为大官葱与时不合，但也说明，葱的种植是官员关注的要事。
种葱要疏密得当。唐代《四时类要》说：“种葱炒谷搅匀，塞搂一眼，于一眼中种之。他月葱出，取其塞搂一眼之地中土培之，疏密恰好。”南宋章樵也说“葱披散而植之”。
“青梅煮酒论英雄”是《三国演义》的名场面，大家耳熟能详。这里先简单复述一下。刘备降曹之后，担心曹 *** 谋害，韬光养晦，在后园里种菜。曹 *** 请刘备吃饭，说“天下英雄，惟使君与 *** ”。刘备刚接了献帝的衣带诏，心里有 *** ，吓得筷子掉了，只好以打雷吓的来掩饰。刘备随后对关羽张飞说：“吾之学圃，正欲使 *** 知我无大志。”于是连夜逃跑。
曹 *** 这么好糊弄？史籍中还有个细节，和葱有关系，很关键，却被《三国演义》不该忽略地忽略了，见于东晋《华阳国志》。刘备借故溜掉后，曹 *** 也觉得酒席间有所失言，想来想去不放心，派密探去查看刘备回家做什么了。探子回报，“见其方披葱，使厮人为之不端正，举杖击之”。杂役种葱不齐整，刘备气得直 *** 。曹 *** 说：“大耳翁，未之觉也”。曹 *** 看刘备还顾着种葱呢，想来不会跑，没想到刘备“其夜，急东行”“公驰使追之，不及”。
此处划重点。刘备学圃，学的是种葱。
●金齑玉脍不见葱
子曰：“食不厌精，脍不厌细。”在周代，做脍的 *** 傅叫作“笾人”。《礼记》说脍：“牛与羊鱼之腥，聂而切之为脍”。杜甫诗中说“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜（zī）春葱”，可见脍之细，在于一手好刀工。
脍离不开葱薤。“切葱若薤，实诸醯以柔之”（《礼记》），或用葱，或用薤，肉与葱要在醋中浸渍至柔软。古之鱼脍，今之刺身，只用芥末，不见葱薤了。
北宋汴京流行吃鱼脍。据《东京梦华录》记载，御园金明池，每年三月初一 *** 。苑内不仅有诸般艺人作场，还有许多垂钓之士，他们得鱼后便高价卖给游客。《辟署录话》记梅尧臣家中有一老婢，善于作脍，士大夫“以为珍味”，欧阳修等人“每思食脍，必提鱼过往。”鱼脍之外，还有“先羊脍”“香螺脍”“豆辣羊醋脍”“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等名目。
隋代吴郡献松江鲈，隋炀帝赞“所谓金齑玉脍，东南佳味也”。电视剧《梦华录》里用黄河鲤鱼做金齑玉脍，宋人确实爱食鲤鱼脍。“金齑”一词最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，由7种配料组成：蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉和粳米饭。值得注意，金齑没有葱。
“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放著空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”陆游任 *** ，再穷也要吃葱的。古人作羹，有肉有菜，芼通毛，指猪 *** 肉。《齐民要术》中说，“唯莼芼而不得著葱”，芼羹有莼菜可以不加葱。“鮆（jì）鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。”陆游爱吃莼菜羹，很可能莼菜大葱全都放。
●成了“蔬菜刺客”
东汉名士孔奋，在王莽之乱时举家迁至河西。东汉初年出任姑臧（汉时凉州称姑臧）长。《东观汉记》载，前任只为官数月，就搜刮丰厚家财。“奋在姑臧四岁，财物不增。唯 *** 极膳，妻子但食葱菜。或嘲奋曰：置脂膏中，不能自润”。
按说葱菜只是家常菜，在宋代，却成了“蔬菜刺客”。宋太祖赵匡胤治军，命令禁葱。《林駉军政》中记：“军士衣不得过膝，葱韭不得入营，无侈心也”。宋太祖禁葱韭，实是为了在军中禁鱼肉。
宋代士风奢靡。《旸谷漫录》就说，“京都中下之户，不 *** 男，每生女则爱护如捧璧擎珠。甫长成，则随其资质，教以艺业，用备士大夫采拾娱侍。”其中“厨娘最为下色，然非极富贵家不可用。”
当时有位郡守，出身寒门，即便位居高位，仍然日用节俭。后来回归故里，想念汴京宴会上的美食，于是请人四处物色厨娘。友人推荐了一位厨娘，容止循雅，红衫翠裙，一看就是体面人。郡守请厨娘试技，只做两道菜，“食品之一羊头佥，菜品之一葱齑”。
厨娘做羊头，“漉置几上，剔留脸肉，余悉掷之地。众问其故，厨娘曰：此皆非贵人所食也。”府里人舍不得，将地上弃料拾起收好。厨娘笑说：“你们要吃 *** （若辈欲食狗子食耶）？”
厨娘治葱齑，“取葱辄微过沸汤，悉去须叶，视碟之大小分寸而截断之，又除其外数重，取条心之似韭黄者，淡酒盐浸渍，余悉弃，了无所惜”。
好吃是好吃，一看账单，郡守咋舌：“吾辈力薄，此种筵宴，岂宜常奉？此等厨娘，岂宜常用？”
孔奋之母做葱菜，省食材而味道好，才是秒厨。
●葱就是这身臭脾气
五菜、五辛和五荤之说，少不了葱。
西周实行井田制，“家作一园，以种五菜，外种楸桑，以备养生送死”。（《谷梁传》）葵、藿、薤、葱、韭，位列五菜。葱有个别名叫菜伯，今天的话讲就是“菜老大”。
立春习俗吃春盘，名为“咬春”。春盘又名五辛盘。五辛说法不一，《荆楚岁时记》中说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽，《本草纲目》中说是葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛。苏轼有诗“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，虽谓清欢，其实五辛俱全，口味蛮重的。
宋代始有五荤之说，说法不一。明代王圻《三才图会》说，“五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐 *** 也，练形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）为五荤；道家以韭薤蒜芸薹胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠慈、葱、茖葱为五荤”。 *** 给猪八戒取名，因他断了“五荤三厌”。猪八戒肯定是不吃葱的。
李渔在《闲情偶寄》中说“一生有三不食”，也就是葱、蒜、韭，三者均被斥为“臭物”。“葱、蒜、韭尽识其臭，而嗜之者众，其故何欤？以椿头之味，虽香而淡，不若葱、蒜、韭之气甚而浓。浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞；淡则为世所共遗，自荐其香而弗受。”
最早以葱分善恶的，是《淮南子》。《淮南子》载，“君子之于善也,犹采薪者见一芥则掇（duō）之，见青葱则拔之。”意思是君子不以善小而不为。
葱、蒜、香菜之类，并非人人爱。李渔自诩“吾于饮食一道，悟善身处世之难”，但如他这样以葱解人，未必是正解。有例为证。唐时名将屈突通和屈突盖兄弟，执法严明，不徇私情，“以严整而知名”。民间有顺口溜：“宁食三斗艾，不见屈突盖。宁服三斗葱，不逢屈突通。”（《唐书》）屈突通的臭脾气超三斗葱，想来他听到民谣，会说一句“就喜欢你看不惯我又干不掉我的样子”。
我等葱民，就要这个味。（作者：五柳七 责编：沈沣）
发现新物种：一棵“葱”天目山上新物种：一棵独特的“葱”
来源：新华社
记者：冯源
监制：张书旗、曹晓轩
编辑：李永锡、伍越
这“葱”怎么样？
二月春来剜野蒜
祁 河
惊蜇雨至，春暖花开，草木吐芽。连续两个周日上洪庆山寻趣，即便是呼吸两口温润的空气，晒晒初热的太阳，也是万般的舒坦，顿生无限惬意……
洪庆山出秦岭山系与骊山相连，却又为?水相隔而独成一体。其峰千米却离长安城最近，俯首便可观城中车水马龙、高楼林立。因其谷底淡竹、山腰刺槐、峰峦松柏，植被茂密，遍布桃杏栗柿，加之冬无严寒夏无酷暑，负氧离子毎平方厘米高达 *** 00-75000个，夏日温度比城内低个7-10度，另外还有女祸炼五色石、黄巢屯兵堡、人祖庙等人文遗迹和新筑的西安最美公路，便引来厌烦了闹市嘈杂之辈趋之如鹜、前来游玩兼躲雾霾。
尽管此时山桃初绽、杏花含苞，大多林木才刚刚鼓出嫩芽，但沟坡山洼里、田埂果园中已铺满绿茵茵的一片片、一丛丛、一簇簇可爱的荠菜、茵陈与蕹白来。前次随山野队来，队友们都带工具，欢天喜地的采挖起这野菜来。我只拄了根鸡骨木棍棍，费力地乱戳一气，幸而在松软的坎坡下挑了几把薤白——也就是野蒜。可惜弄下来几近半数都是有叶鞘而无鳞茎，白白费力又糟蹋了许多好东西。
野蒜又名薤白、野藠头，属百合科葱属多年生草本植物。其鳞茎近球形，花淡粉红或淡紫色，叶半圆柱线型长20-40厘米， *** 稍空，长得像独头大蒜，但十分巧小，大者如指头蛋，小的如黄豆粒。其气味像葱似韭亦有蒜味，可生吃、炒食，也可做调料，盐渍或醋泡腌制成别样的美味。在大蒜自张骞开通西域带回前，国人只能食到这小个头的野蒜。
之一次见识它是于十多年前，渭河之畔草滩农场的果园，后来在环山公路摆摊农家老太的竹篮中见过，也在那里的“农家乐”品尝过野蒜拌面；但不知怎么也回忆不起，孩童时在雍村大草地与“坑底下”挖过那么些野菜，却唯独从未见过它的倩影？究其因这野蒜虽耐旱、耐瘠、耐低温的 *** 格，适于生长海拔1500米以下的山坡丘陵山谷草地，的确要在野生的环境下生长，它们在污浊的空气和板结的土壤上绝难存活。
二次来洪庆山寻访因 *** *** 的老常，特意携了柄于满洲里买的工兵锹，准备大干一场。寻得上周来的常王村墨玉河樱桃园，即被一丛丛水灵灵的野蒜吸引。我蹲 *** 子， *** 起小巧的工兵锹从这纤细的植株根部下手。铲入一扎多深，刨除四周潮湿的泥土，再用力一剜，一兜噜白个生生的小蒜头，带着寸把长的白白的根须与上绿下白的叶茎便收入囊中。如此反复，圪就于地面三四米的距离就能剜出二十几兜，站起身揉揉发酸的膝盖，再寻下一拨目标。真是寸土难移，不一会儿就汗出脊背冒出额头，大约半小时就挖了有三、四斤的样子，装入塑料袋中还沉甸甸的，一切烦恼与劳累就抛到九霄云外。
老妻嗔怪：弄点行了，当心你老腰。我言无妨：陆游在《咸薤》中说“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面”。这绝对是好东西，上次回去网上查，这野蒜为“菜中灵芝”，中医唤作“薤白”能治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急。且含17种氨基酸，具有预防贫血、解毒作用，还可促进毛发生长，防止皮肤老化，也可用于搞过敏、肝炎、白血球减少等症状，是健胃止痢、止痛，通阳化气、行气导滞、除湿。特别是一味温化寒痰、开胸散结，治疗冠心病、高血脂的良 *** ，好像是专治我病的……
妻曾在四医大学过医，说中医认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。对体弱者可润中补虚，使人耐寒。其钙磷等无机盐含量极高，有利于强筋骨，对儿童和老人有良好的补钙与营养价值。一般在2-4月采食嫩茎叶，于六月叶片开始枯黄时采收鳞茎，晒干后即为薤白。并背诵了有关薤白的汤头歌：
通阳泄涵开胸痹，利窍滑肠散结气。
外敷治疮甚有效，冠心心绞心疾宜。
她还讲《神农本草经》记薤白有“轻身不饥，耐老”之功。孙思邈曰其：“心病宜食之”。李时珍《本草纲目》载“薤散结”。《千金方》说可治咽喉肿痛。《金贵要略》说其与瓜蒌、半夏、积实配伍能治疗痰阻滞，胸痹症。
我只羡慕白乐天：“酥暖薤白酒”和李商隐：“薤白罗朝馔”，但不知也难考他们究竟是如何佐酒与入馔的。回家将剜回来的野蒜用清水淘净、晾干，切成两厘米左右小段，一部分存入冰箱备用，一部分放入玻璃瓶用食盐、酱醋、麻油腌制，另一部分与此次买回来的土鸡蛋炒食。无论腌和炒那种扑鼻的喷香 *** 着味蕾，特别是夹上锅装进盔或蒸馍能多吃一个，真是妙不可言。（2019.3.26凌晨于文园）
祁河先生
郝小奇，笔名、 祁河 ，曾任工厂 *** 总支 *** 兼副厂长、市委副 *** 、西安日报社长。经济师、高级政工师、高级编辑职称。现任黄土画派会员，黄土画派艺术报执行总编。
拼音Mǎ Lìn
别名马莲、蠡实、马蔺花
来源为鸢尾科鸢尾属植株马蔺Iris lactea Pall. var. chinensis （Fisch.）Koidz.
原形态多年生草本，根状茎短而粗壮，有多数坚韧而垂直入地的细根。叶基生，成丛，有残存纤维状叶鞘，叶片条形，革质，坚韧，两面有突起的平行脉数条，绿色，基部略红褐色。4～5月间，花葶从叶丛间生出，有花1～3朵，每花有一条状披针形苞片；花被蓝紫色，茎约6厘米；外轮3片匙形，向外弯曲，长约4.5厘米，中部有 *** 纹，内轮3片倒披针形，直立，长5～6厘米；花柱3，先端2裂，花瓣状。朔果纺锤形，有 *** ，先端具一尖喙。 *** 形状不规则，有棱，棕褐色，光滑。
生境分部生于原野、路旁。也有栽培。我国大多数省去有分布。
*** 理作用1、马蔺子的醇浸膏对小鼠有抗着床作用。
2、对家兔无抗排卵作用。
3、对家兔 *** 内膜转化实验：马蔺子醇浸膏无 *** 样作用，可使幼兔 *** 内膜处于增殖期；而对照组（用 *** 组）则使 *** 内膜处于分泌期。
4、马蔺子的种皮醇浸膏对小鼠有抗着床，而种仁则无明显的抗着床作用。
*** 味花：咸、酸、苦，微凉。
*** ：甘，平。
根：甘，平。
功能主治花：清热凉血，利尿消肿。用于 *** ，咯血，衄血，咽喉肿痛， *** 不利，泌尿系感染；外用治痈疖疮疡，外伤出血。
*** ：凉血止血，清热利湿。用于 *** ，衄血，功能 *** *** 出血，急 *** 黄疸型传染 *** 肝炎，骨结核， *** 不利，疝痛；外用治痈肿，外伤出血。
根：清热解毒。用于急 *** 咽炎，传染 *** 肝炎，痔疮，牙痛。
用法用量花0.5～1.5钱； *** 、根1～3钱。
复方骨结核：马蔺子，炒干研粉，每服5～7克，每日3次，小儿酌减。外用马蔺子粉2份，凡士林5份，共搅匀成膏，涂患处。用 *** 时间最长8个月，最短2个月。对淋巴结结核亦有一定效果。
摘录《全国中草 *** 汇编》
*** 味苦；微甘；微寒
归经肾； *** ；肝经
功能主治清热解毒；利尿通淋；活血消肿。主喉痹；淋浊；关节痛；痛疽恶疮；金疮
用法用量内服：煎汤，3-9g；或绞汁。外用：适量，煎汤熏洗。
注意脾虚便溏者慎服。《别录》：“多服令人溏泄。”
复方《礼记月令》：“仲冬荔挺出”，郑玄注云：“荔，马薤也”。马有大义，荔似薤而大，故名。《本草图经》：“马蔺子北人讹为马楝子，《广雅》云，′马薤，荔也′。高诱云：′荔挺出，荔革挺出也′。讲《礼》者不识，呼为荔挺，又作马苋，并误矣，马苋亦名豚耳，即马齿也。”然《广雅疏证》云：“荔草又名荔挺也……莛、挺古同声而通用，《说文》云：′莲，茎也′。荔草抽茎作花，因谓之荔莛矣。”《纲目》：“《尔雅》云，奔(音瓶)，马帚也，此即荔草，调其可为马刷，故名。今河南北人呼为铁扫帚，是矣。”《颜氏家训》云：“人或种于阶庭，呼为旱蒲。”《广雅疏证》云：“盖荔草似蒲而生旱地，故以为名。”又云：“案蠡、蔺、荔一声之转……马荔犹马蔺也。”马蔺又转为马莲。其果三棱，而有三竖之名。
各家论述1.《日华子》：“马蔺，亦可蔬菜食，茎、叶同用。”2.《本草图经》：“今陕西诸郡及鼎、澧州亦有之，近京尤多。叶似薤而长厚，三月开紫碧花，五月结实作角子，如麻木而赤色有棱，根细长，通 *** ，人取以为刷。三月开花，五月采实，并阴干用。《说文》云：荔似蒲而小，根可为刷。《广雅》云：马蔺，荔也。蔡邕、高诱云：荔以挺出，然则郑以荔挺为名，误矣。此物河北平泽率生之，江东颇多，种于阶庭，但呼为旱蒲，故不识马蔺。其花、实皆入 *** 。《列仙传》：寇先生者，宋 *** ，好种荔，食其葩实焉。今山人亦单服其实，云大温，益下，甚有奇效。崔元亮治喉痹肿痛，取荔花、皮、根共十二分，以水一升，煮取 *** ，去滓含之，细细咽汁，差止。”3.《本草衍义》：“蠡实，陶隐居云：方 *** 不复用，俗无识者，《本经》诸家所注不相应，若果是马蔺，则《日华子》不当更言亦可为蔬菜食。盖马蔺，其叶马、牛皆不食，为才出土叶已硬，况又无味，岂可更堪人食也。今不敢以蠡实为马蔺子，更俟博识者。”
备注与马蔺同等入 *** 的同属植物尚有：1.锐果鸢尾 Irisgoniocarpa Baker分布于陕西、甘肃、青海、四川、云南、 *** 等地。
2.喜盐鸢尾 I.halophila Pall.又名：碱地马蔺《中 *** 大辞典》分布于甘肃、新疆。
3.白花马蔺 I.lactea Pall.分布于吉林、 *** 、青海、新疆、 *** 等地。
摘录《中华本草》
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古语有云：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴（lǐ）。”醴是一种酒，在我国已经有1000多年的历史，以糯米为主要原材料发酵而成。如今，“醴”字已很少见，化作各地菜单上不同的称呼，如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……但如果你在菜单上看到“醪糟（láo zāo）”两个字，会不会担心念错字而说不出口呢？其实，“醪糟”就是“醴”。菜单上的生僻字，让我们感受到了中国汉字的博大精深，也更有兴趣去探寻食物背后的文化。
奉节盬（gǔ）子鸡
重庆有一道菜叫奉节盬（gǔ）子鸡，出自奉节县的竹园镇。盬子是 *** 这道菜的陶制炊具，圆柱体形，中间有些凸出，像乐器中的鼓。盬子鸡因炊具名称而得名，其特点为“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。
喃咪（nān mī）
喃咪（nān mī），是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物，如酸笋酱汁、螃蟹酱汁、槟榔青果酱汁等。“喃咪”中“咪”的意思是搅拌或拌合，可以说，喃咪是因其 *** 方式而得名的。云南西双版纳雨季长，喃咪可长久保存，其味酸辣香甜，老幼喜食。
藠（jiào）头
还有一种蔬菜叫藠（jiào）头，早在我国商朝就有种植，古名叫薤（xiè）。杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。”在收到邻居送来带着露水的藠头时，杜甫欣喜万分。藠头外形似葱，吃起来辛辣爽脆。作家汪曾祺在《桃花源记》里也赞美湖南桃源县的藠头：“我吃过的藠头多矣，江西的、湖北的、四川的……但都不如这里的又酸又甜又辣，桃源藠头滋味之浓，实为天下冠。”
莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳
面食占据了中华主食的半壁 *** ，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道传统美食。歌唱家郭兰英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山 *** 蛋。”莜面栲栳栳，也叫莜面窝窝，因其外形与“栲栳”相似而得名。“栲栳”是指用柳条编成的、外形像斗的容器，是农家用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳热量较高，故有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的说法，意思是说，糕最耐饥，莜面次之，荞麦面最不耐饥。
饸饹（hé le）
饸饹（hé le），又叫河漏，也是一种面食。据说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个如粗麻线大小的小孔，然后把面糊放入牛角，从孔中落入沸水锅，煮成面条，并将其叫作“河漏”。到了清朝，康熙指派专人对全国风味小吃进行统计，河漏也被作为一种美食上报朝廷。康熙品尝之后，赞不绝口。但因“河漏”字面上有河道不协调之意，康熙挥笔把“河漏”改为读音相近的“饸饹”。在民间，百姓使用一种叫饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）做饸饹。饸饹在北方比较受欢迎，山西的曲沃饸饹、陕西的蓝田饸饹、河南的郏县饸饹和河北的无极饸饹都很有名。
还有，饹馇（gē zha）、荸荠（bí qí）、苤（piě）蓝炒肉丝、八宝膏蛑（móu）饭……在念这些生僻字时，我们咀嚼的是汉字的味道。饮食即文化，菜单中的每一个生僻字都蕴 *** 历史积淀和民间智慧。我们若含在唇边说不出口，定是沉潜于心了。
来源：《知识窗》，《阅读时代》2023年第01期
作者：舒银霞
责编：马京京
编辑/制图：邓汝濛
大蒜之于河南人是什么样的存在？在河南的乡间，具有杀菌消毒、提味增香之效的大蒜，在庄稼人的饮食生活中占据着重要位置，吃法更是多种多样，磕生蒜瓣就卤面吃，搉成蒜泥蘸馍吃，切成蒜片拌菜吃，放到火里烧着吃……总之一句话，河南人离开了大蒜，一日三餐就寡淡无味。
梁永刚|文
口感辛辣、气味香烈的大蒜
是调味菜蔬中的大拿
不知道你注意过没有，凡是前面冠以“大”字的东西，都是有一定独特之处的，譬如大肉，也就是猪肉，可谓是肉中老大，味道醇厚，肥而不腻，能调众人口，可做百样菜。
大蒜也是这样，因其口感辛辣、气味香烈，在菜蔬家族中的威望极高，有着一股子与生俱来的大气和霸气，位居调味蔬菜前列，是名副其实的大拿。
大蒜的大还体现在大度上，憨态可掬的模样，颇有几分弥勒佛的神采，脾气好，也很随和，圆溜溜的大肚子，容天下难容之事。
大蒜是葱属植物，与人类相处了几 *** ，其种植历史与人类历史差不多，可谓是地道的老资格。
大蒜是舶来品，原产自西亚和中亚，相传公元前115年，被汉代出使西域的张骞带回中原，在中国已有两千多年的栽培历史，唐代虞世南撰写的《北堂书钞》中就有记载：“骞经历之，知其习，始得大蒜蒲萄苜蓿”。
大蒜的别称很多，譬如蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等，晋代崔豹编写的《古今注》中说：“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。胡国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，名为胡蒜，尤辛于小蒜，俗人亦呼之为大蒜。”
有大蒜也有小蒜，它们如同亲兄弟一般，无论是长相还是 *** 格，都有颇多相似之处。
小蒜古时叫薤，为野生，春天可采食，其圆形的鳞茎像极了大蒜中的独蒜，味道也和大蒜差不多。
在我的豫中平原老家，乡人称呼大蒜直接叫做蒜，省却了那个大字，叫小蒜却依然是全称，以示区别。
河南人对生蒜瓣的迷恋
让人不可思议
河南人 *** 格豪爽，说话直来直去，不绕弯子，就连在吃大蒜这件小事上也表现得淋漓尽致。
这些年，我走过天南海北许多地方，几乎各地都有用大蒜烹调食物的习惯，但是像河南人直接磕生蒜瓣佐餐的吃法，实不多见。
大蒜是天然抗生素，一年四季尤其是夏日外出吃饭，我经常在随身携带的包里，放上两头大蒜，毕竟一些小餐馆卫生条件不好，食物容易感染细菌，吃饭时就上两瓣大蒜，虽饭后口气不太清新，却可保肠胃无忧。
在河南城乡的不少餐馆，无论规模大小，档次高低，只要不是赶在蒜价特别高之时，大都会免费提供生蒜。
前几年去昆明出差，晚上在一家老字号的店里吃过桥米线。出于习惯，我从包里掏出一头大蒜，熟练地剥皮掰开，上下牙齿一碰，磕了一个生蒜瓣，就着米线吃起来。
正吃着，我无意中抬了下头，发现邻桌一对年轻情侣吃惊地盯着我看。出于好奇，那个男的一脸疑惑地问我：“大蒜也能囫囵着生吃？”
我冲他笑了笑说：“当然能生吃，味道好极了，你也来一个试试？”他连忙摆手，一脸苦笑。
其实，我吃生蒜瓣的动作还是比较文雅的，吃相也不算难看，远没有家乡人磕生蒜瓣吃的那种粗野之气。
在昔日的乡间，庄户人家很少炒菜，费油费盐，还费柴火，故而大蒜用作热菜调味品的机会不多，更多的是生吃蒜瓣、拍成蒜末、搉成蒜汁。
生吃蒜瓣，外面的蒜皮要去掉，去皮的 *** 很多，可将菜刀横过来拍，可用手剥，也可用牙磕后再用手揭下来，当然还有更粗鲁的 *** ，扔到地下用脚跺。
在乡下，但凡是面食，譬如稀面条、捞面条、蒸馍、饺子、卤面、焖面等，皆可就着生蒜瓣吃，尤其是卤面和焖面，和生蒜瓣简直就是标配，吃时不磕几个蒜瓣就着，总觉得油腻些，也吃不出独特的香味。
旧日乡间，条件简陋，村人一日三餐吃饭鲜有围桌而坐者，盛上一碗饭，拿上几个馍，便溜出门串饭市儿去了。
倘若碗里盛的是玉米糁或者面疙瘩糊涂，临出门前往碗里叨上一筷头凉调萝卜丝，就算一盘菜；如果吃的是稀面条或者菜汤，只需手里攥头大蒜，便可出门而去。
蹲在地上吃饭，庄稼人一手捧着粗瓷大碗，一手拿着筷子，嘴贴着碗沿，呼呼噜噜一刻也没闲着，连剥蒜皮、磕蒜瓣的功夫都没有。
想就生蒜瓣了，庄稼人一松手，手心里攥着的大蒜，丢到了地上，抬起脚踩上去，再使劲拧上一圈，蒜皮和蒜瓣分散开来。
此时，将筷子交于端碗的左手，腾出右手，抓起地上的蒜瓣，两只手指稍稍 *** 下，便可填到嘴里佐餐就饭。
大蒜在凉菜中扮演着
举足轻重的角色
除了生吃蒜瓣，炎炎夏日用到大蒜最多的地方就是调凉菜。
其实，乡间诸多菜肴，无论热凉，抑或荤素，很多都要用大蒜提味增香。
大蒜虽是配角，但不能缺位，往往在一道菜肴中扮演着举足轻重的角色，有了蒜的加入，不仅味道更好，看上去也更悦目。
大蒜气味浓烈，却很敦厚，有一副好脾气，很随和，像一位谦谦君子，和众多食材都合得来，相处融洽，不仅不夺味，还极力帮助其他食材扬长避短，抑其腥味或膻味，扬其鲜味或香味，从而成就了一道道令人称道的珍馐美味。
还有一些食物，自身的味道极其清淡，但食客却是口味重之人，此时大蒜便以蒜泥的身份前来救场，这些黄瓜豆角茄子的口味轻重，也就有了足够的回旋余地。
· 蒜泥蒸丝瓜
夏日是凉菜的天下，清爽口感好，还可消暑热。昔日乡间各家各户的灶房内，专门有一个大号的瓦盆，俗称“凉菜盆”，顾名思义就是专门调凉菜用的器物。
大蒜是凉菜的黄金搭档，有用蒜沫的，有用蒜汁的，有用蒜泥的，各有各的妙处，各有各的味道。
譬如荆芥拌黄瓜，多用蒜沫，但不是用菜刀直接剁碎，而是将蒜瓣从蒜头上掰开，放在案板上，将菜刀横过来， *** 拍上几下，蒜皮和蒜瓣自然分离，抓起来择去蒜皮，再补上几刀，拍碎即可。
· 荆芥拌黄瓜
这种蒜沫浑然天成，大小不一，保持了大蒜的自然风味，拌在凉菜里，星星点点依稀可见，偶尔还能吃上一小块，味道极好。
如果凉拌玉米菜或者莙荙菜之类的菜蔬，则适合浇蒜汁。
农家吃蒜面条或者凉粉，仅用蒜汁一种调料，未免显得有些单一，往往还要加入石香、醋等物，这样一来，混杂了其他调味品的蒜汁，就只能改名叫“调活儿”了。
蒜臼是昔日农家灶房里
必备的搉蒜神器
蒜汁也好，蒜泥也罢，在没有料理机的昔日乡间，蒜臼是农家灶房里必备的搉蒜神器，用它把大蒜加工成蒜泥，简单实用，方便快捷。
除了蒜臼，搉蒜还要用上蒜槌，二物配合默契，夫唱妇随。
蒜臼以石头材质为多，也有木质的，取一截硬木料，上下锯平，在横切面的中间挖洞即可。
蒜槌多用细长的硬木棒 *** 而成，也有人家，从河滩上寻来细长条的光滑石头，放到蒜臼里大小合适，攥到手里沉甸甸的，很有质感。
几年前，在一偏远小村，我曾在一户人家中见到一个带豁口的石蒜臼，初看长得憨厚敦实，细看雕工精巧细致。
见我颇感兴趣，男主人笑言，别看俺家这蒜臼样子不强，却是祖上传下来的，不知用了多少辈。
出于好奇，我问起边沿上那个豁口的由来，他向我讲述了一段陈年旧事。
上世纪八十年代初，他和哥哥分门另过，分家分到最后，剩下这个蒜臼分不停当，弟兄俩争执不下，都想要这个蒜臼。
老舅是主事人，眼看因为个破烂蒜臼就要伤了弟兄的和气，干脆一不做二不休，高高举起蒜臼摔在地上，蒜臼翻个身和锤布石撞在一起，碰掉了一个豁口。两个外甥一看傻了眼，谁也不敢再坑口气。
此时， *** 家的半大小子刚好从外面跑着玩回来，一看地上有个蒜臼，也不管三七二十一，抱回了自己家。
几个大人正在气头上，看见装作没看见，都憋住不说一句话，后来这个蒜臼也就落户在了 *** 家，也就是我在那户人家中见到的。
听完男主人讲述的蒜臼故事，我唏嘘不已，一个寻常的石头蒜臼，居然隐藏着家族不为人知的往事，物物关情，也关乎历史，见证历史。
（ *** 来源于 *** ）
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梁永刚
男，1977年生，河南平顶山人
出版有散文随笔集《爱到深处情自浓》
现供职于河南省平顶山市 *** *** 会研究室
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秋日阮隐居致薤三十束
杜甫
隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。
春寒
唐代.白居易
今朝春气寒,自问何所欲。
酥暖薤白酒,乳和地黄粥。
岂惟厌馋口,亦可调病腹。
助酌有枯鱼,佐餐兼旨蓄。
省躬念前哲,醉饱多惭忸。
薤白
薤(xiè)白，别名小根蒜、野葱、野蒜，为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。始载于《神农本草经》，具有通阳散结，行气导滞之功效，临床常用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等症。临床上常用于室 *** 早搏、心绞痛、慢 *** 心功能不全、肠胃寒湿导致的一系列肠胃病和急慢 *** 支气管炎、哮喘等患者。内服5～10g，鲜品30～60g；亦可煮粥食；外用可捣敷。某些中成 *** ，如丹蒌片、心脑宁、补心气口服液等重用此味中 *** 。
薤白自古以来就被作为 *** 食兼用之品，古人云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”，《仪礼?士相见礼》中说：“葱薤之属，食之止卧。”，白居易也有“望黍作冬酒，留薤为春菜”的诗句。
秦汉时期,我国最早的本草著作《神农本草经》曰:“薤,味辛,温。主治金创,创败,轻身,不饥,耐老,生鲁山平泽”。
陶弘景云：“薤白 *** 温补，仙方及服食家皆需之。 著名的养生学家孟诜说：“作羹食之”，“学道人常食之，可通神安魂魄，益气，续筋力”。
陶弘景云：“薤白 *** 温补，仙方及服食家皆需之。”
唐代《新修本草》曰:“乃韭类,叶不似葱有赤、白二种”。
*** 王孙思邈曰：“薤白，心病，宜食之。利产妇。”这类病人可用薤白食之，有调养之功，也可与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等（《金匮要略》）。
《日华子本草》记载“煮食，耐寒，调中补不足，止久痢冷泻，肥健人。”
明代李时珍《本草纲目》对薤白有了更为详细的描述,曰:“薤八月栽根,正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似非…”
薤白的食用价值
若食用，薤白可以在一定程度上代替葱和蒜。可以用腌糖蒜的 *** 来醃渍薤白，一样酸甜可口，同时还有一股特殊香气。薤白还可以直接用去煮粥。
借助薤白利窍滑肠散结气之力，古人多用于治疗泻痢之症，且多做成粥、饼、菜等 *** 膳。
唐代诗人白乐天诗中提到的“酥暖薤白酒”，即以酥炒薤白投入酒中。
《食医心鉴》中有薤白粥：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”清代医家沈金鳌也认为：“治老人冷痢，食薤白粥。”
在《杨氏产 *** 》中有一治疗小儿疳积的 *** 饼方，即将“薤白捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服。”对于产妇泻痢，也可以用薤白食疗。《范汪方》载“治产后诸痢，多煮薤白食，仍以羊肾脂同炒食。”
薤白自古以来,就被作为 *** 食兼用之品,它具有独特的葱蒜味,营养成分丰富体弱的人经常食用薤白,有利于强身健体。
薤白的吃法很多,可切片或切丝入锅炒,亦或腌制成酸、甜、辣口味。又因其皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁等特点，白也被 *** 为一系列调味品,如风味酱、蒜粉、蒜泥等。
薤白的 *** 理作用
现代研究表明：本品含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等。具有降血脂、预防动脉粥样硬化、抗血小板 *** 、降压利尿、抑菌等作用。常用于呼吸 *** 、心脑血管 *** 和消化 *** 等疾病。主要用于治疗心脏早搏、肾病、冠心病、心绞痛、肠激惹、胃炎、高血压脂肪肝等。
目前，薤白在国内申请专利已有2000余项,因其具有保健功能。服用相关的薤白保健食品,可辅助降血压、改善胃肠道功能。
薤 白
Xiebai
【来源】本品为百合科植物小根蒜（薤白）Allium *** crostemon Bge. 或薤（藠头）Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【采收加工】夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【 *** 味与归经】辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。
【功能与主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
【用法与用量】 煎服，5～10g。
小根蒜(薤白)
小根蒜(薤白)
形态特征：
⊙茎:鳞茎单生,近球状,茎0.7-1.5(-2)厘米,基部常具小鳞茎,外皮带黑色,纸质或膜质,不裂。
⊙叶:叶半柱状或三棱状半圆柱形,中空短于花,宽25毫米
⊙花:花梗近等长,长为花被片3-5倍,具小苞片;珠芽暗紫色,具小苞片;花淡紫或淡红色:花被片长圆状卵形或长圆状披针形,长4-5.5毫米,等长,内轮常较窄;花丝等长,比花被片稍短或长1/3,基部合生并与花被片贴生,基部三角形,内轮基部较外轮宽1.5倍子房近球形,腹基部具有帘的凹陷 *** ,花柱伸出花被;
⊙染色体:2n=16,24,32,40,48
*** 材 *** 状：
呈不规则卵圆形，高 0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤(藠头)
形态特征：
⊙茎:鳞数枚聚生,获卵状,粗(0.5-)1-1.5-2)厘米;鳞茎外皮白色或带红色,膜质,不破裂
⊙叶:叶2-5枚,具3-5棱的圆柱状,中空,与花亭等长,粗1-3毫米
⊙花:花亭侧生,圆柱状,高20-40厘米,下部被叶;总2裂,比伞形花序短;伞形花序近半球状,较松散;小花棵近等长,比花被片长1-4倍,基部具小片花淡紫色至暗紫色;花被片宽椭圆形至近圆形,顶端钝圆,长4-6定米,宽3-4定米,内轮的稍长;花丝等长,约为花被片长的1.5倍,仅基部合生并与花被片贴生内轮的基部扩大,扩大部分每侧各具1齿,外轮的无齿,形;子房倒卵球状,腹线某部具有帘的凹陷 *** ;花柱伸出花被外
染色体:2n=24,32
*** 材 *** 状：
呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙。
常见用法（请在中医指导下使用）
①治胸痹：
胸痹是指以 *** 闷痛、甚则胸痛彻背，喘息不得卧为主要表现的一种疾病，轻者感觉胸闷，呼吸欠畅，重者则有胸痛，严重者心痛彻背，背痛彻心。
薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一天两次。
② *** 中带血不带脓：
用薤白的鳞茎、黄柏，加水煎汤服用。
③ *** 中带脓血：
用一把薤白的鳞茎，切细，煮粥吃。
④缓解神经 *** 症、冠心病症状：
把薤白的鳞茎捣烂，取汁液喝。
⑤手足湿疹：
用一把薤白的鳞茎，再加醋捣烂后敷在患处。
⑥治咽喉肿痛：
用薤白的鳞茎，再加醋捣烂后敷在肿处。
⑦治鼻渊：
鼻渊，中医病名。是指鼻流浊涕，如泉下渗，量多不止为主要特征的鼻病。常伴头痛、鼻塞、嗅觉减退，鼻窦区疼痛，久则虚眩不已
用薤白9克，加水煎汤服用。
⑧慢 *** 肠炎：
把新鲜薤白的鳞茎洗净，在捣烂成泥状，加面粉和适量白糖做饼，烤熟吃。
⑨冠心病之胸闷不舒或心绞痛
用薤白的鳞茎10克（鲜者30～45克），与粳米100克共同煮粥。煮熟后用油盐调味吃，有宽胸行气止痛作用。
瓜蒌薤白白酒汤
（胸痹心痛名方）
瓜蒌薤白白酒汤，
胸痹胸闷痛难当，
喘息短气时咳唾，
难卧仍加半夏良。
瓜蒌薤白白酒汤来源于《金匮要略》，现在临床常用于治疗冠心病心绞痛、非化脓 *** 肋软骨炎、肋间神经痛、慢 *** 支气管炎等属胸阳不振，痰阻气滞者。
做法：
瓜蒌实、薤白各12g，白酒适量。取砂锅一只，倒入瓜蒌实、薤白，加水没过 *** 材约两横指，浸泡 30 分钟左右。大火煮沸后，改用小火煮 20~30 分钟，滤取 *** 汁。再加入水（没过 *** 材表面即可），大火煮沸后，改用小火煮 10 分钟，加入白酒，继续煮 5~10 分钟，最后滤取 *** 汁，与头煎合并即可。在胸痛发作之前服用，一剂顿服尽。若无明显不适，一剂分两次服用，早晚各一次。
功效解析：
此方出自《金匮要略》，为治疗胸痹心痛的祖方，尤适于胸阳不振、气滞痰阻之胸痹，临床表现为胸中闷痛，喘息短气，舌苔白腻，脉弦紧。
特别注意：
本方 *** 偏温燥，胸痹属于阴虚有热者应忌用。方中白酒用量一般为 30~60 mL，不宜过多。
（请在中医指导下服用）
薤白粥
材料：薤白10～15克（鲜者30～45克），粳米100克。
做法：将薤白洗净，放入锅中，粳米淘洗干净也放入锅中，加入适量的清水，用文火煲煮成粥。
用法：每日2次，温热服食。
功效：通阳、散结、行气导滞。适用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。
糖醋薤白
做法：
取薤白头，装盘，用盐杀一下。放白糖、白醋调味装入密封的容器，放在阴凉处 2~3 周后，即可食用。
薤白橘皮饮
组方：
薤白 9 克（中 *** ），橘皮 9 克，红糖适量。
做法：
将薤白、橘皮一同放入容器中，加 1500 毫升清水，开大火烧沸，然后转小火煎到一半水，关火，随后加入红糖一起饮用。
用法：
每天一剂，5 天为一个疗程，也可以常服。
有冠心病病史、 *** 常感不适的人，秋冬二季服用此汤，会起到明显的改善病情的作用。
薤白炒鸡蛋
材料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。
做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上翻炒片刻后起锅。
功用：本 *** 膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用
薤白爆虾
材料：薤白60克，虾300克，炙巴戟天6克，油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。
做法：
①将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把虾去的虾枪去掉，用盐、黄酒腌好备用。
②锅中倒入油烧至七成热，将虾倒入爆至皮脆出锅；
③锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、黄酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。
功用：本 *** 膳具有补肾 *** 、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、 *** *** 、年老体衰的人群食用。
使用注意事项
1、辛散行气，气虚者慎服。为滑利之品，无滞者不宜使用。
2、胃弱纳呆及不耐蒜味者不宜服用。
3、久服对胃黏膜有 *** *** ，易发噫气，用时应注意。
来源：太原市中医医院
“大蒜”和“小蒜”来源：人民网-人民日报海外版
“蒜”在《说文解字》中释为“荤菜”。“荤”指的是带有 *** *** 气味的草本植物。“大蒜”大家都很熟悉，那既然有“大蒜”，是不是也有“小蒜”？
《古今注》说，“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜”。《尔雅翼》说，“大蒜为葫，小蒜为蒜”。“蒜”这个字最初指的就是“小蒜”，其实也就是“薤”“xiè”。“薤”是中国的本土菜蔬，也叫“薤白”，老百姓称之为“小蒜”，其名称还有很多，诸如山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜等。今天，在川蜀等地区也多用“薤”腌渍成咸菜来食用。“薤”在很久以前就成为中国人经常食用的“五蔬”之一了。“五蔬”一般指的是葵、韭、藿、薤、葱，由于这五蔬气味浓郁带有 *** *** ，所以也被称为“五荤”。
如上所述，最初的“蒜”本来指的是“薤”，也就是“藠头”。之所以后来出现了“大蒜”“小蒜”的区别，是因为“蒜”这个“李逵”遇到了跟自己长得很像的新品种“李 *** ”。张骞出使西域以后带回来很多农作物新品种，主要包括蚕豆等和“大蒜”。“大蒜”跟原来的“蒜”相比，无论在外形还是气味上，都很相像，区别主要在于个头儿比原来的“蒜”要大点儿，瓣数比原来的“蒜”要多点儿，所以人们遂以“大蒜”来称呼这个新的舶来品，以与旧有的“蒜”相区别。于是，原来的“蒜”因为出现了“大蒜”而被称之为“小蒜”了。
“蒜”从 *** 祘声。也就是说，这是一个形声字。但是需要指出的是，“蒜”的声符“祘”其实也是一个义符，因为“祘”也为“蒜”提供语义信息。
《说文解字》释“祘”为“明视以筭之。从二示。”《逸周书》中说，“士分民之祘，均分以祘之也。祘读若筭。”这里的“筭”其实就是竹子 *** 的“算筹”，今天被写作“算”。
由此可见，“算”/“筭”就是因“相互区别的竹筹”为语义特征的。“祘”当然也具备这个义素。因此，以“祘”为声符的“蒜”，其词源来自于“分瓣”，也就是说，可能“藠头(卵蒜)因其块茎粒粒可分，与“算筹”相似。这样一来，“蒜”与“算”也就成为了同源词。
(作者系北京中外文化交流研究基地研究员)
这些咸菜中的“顶流”，你都吃过吗？8月底，一篇《生活中的植物学？欢迎提问！》引燃了很多人的植物学之魂，上海植物园收到了不少他们从未设想过的“刁钻”问题。比如下面这位——
前几天因为做咸菜的原材料展开了一场讨论。苤蓝，芥菜，大头菜的本体到底是什么？
这么剑走偏锋的问题
可不能错过呀！
今天就仔细端详一下咸菜这东西吧~
生活终于向我这个籍籍无名的菜坛子下手了（ *** 来源于 *** ）
要了解咸菜缸里都泡了点什么菜
并不容易
因为它们实在是
太！多！了！
某超市一角（ *** 来源：黄麒通）
古时缺乏蔬菜的保鲜手段，将植物脱水并加以腌制就是一种简单实用的保存 *** 。因此，先民们从不介意把各种蔬菜都放到菜缸里试它一试。这也造就了今天极大丰富的咸菜市场。虽然天南海北的各式咸菜目不暇接，但我们今 *** 要还是介绍一些顶流选手。
芥菜
芥菜是十字花科芸薹属的植物。这个属的植物在农业上非常重要，白菜、甘蓝等便宜量足的菜都出自这个家族。或许有人还记得之前提到的甘蓝，它以各种形态侵占了我们的餐桌，其实芥菜也不遑多让。我们最早种植芥菜是利用它的 *** ，磨制芥油和黄芥末作为调味品，随后，芥菜的形态也被培育到“爹妈不认”的地步。在我国，光有记录的芥菜变种就有十多个，其中不乏菜缸里的常客。
芥菜（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
根用芥，又称大头菜，常见的咸菜疙瘩就是它了，无论是盐渍还是酱腌都很好吃。产地以四川为中心，辐射云、贵等地。比较知名的有宜宾大头菜。
大头菜可能是最常见的咸菜（ *** 来源于 *** ）
茎瘤芥，顾名思义，它的 *** 茎有很多瘤状凸起。因瘤茎在腌制过程中会多次榨除水分，故得名“榨菜”。最早在四川地区种植，尤以涪陵出产的榨菜品质更佳。我国曾在全国多地推广榨菜的种植，但榨菜在很多地方水土不服，难以正常结瘤。仅在浙江、湖南等少数地方成功选育出适合当地的品种。特别是浙江慈溪、余姚一带的榨菜产业可谓蒸蒸日上。
榨菜外观奇特（ *** 来源于 *** ）
芥菜凭借一根一茎 *** 了咸菜界的半壁 *** ，称它“咸菜之王”一点不过分。芥菜的主要种植地——四川，作为“国家级咸菜缸”地位也是坐得很稳。话说回来，芥菜的实力可不止于此。
取叶，晾干，腌制，封存——梅干菜是广大南方地区餐桌上不可或缺的美味。以雪里蕻为 *** 的叶用芥菜就是梅干菜的主要原料。在堆藏过程中，硫代葡萄糖苷转化为芥子油，蛋白质转化为氨基酸，它们共同成就了梅干菜的独特风味。
雪里蕻（hóng）（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
抱子芥和抱子甘蓝相似，一圈侧芽环绕一根主茎，也因为这种妈抱儿的形态得名“儿菜”。此菜适应 *** 强，产量高，鲜食腌制两相宜。从老家四川发迹后，目前大有席卷全国之势。
说真的，密恐看着会不会有点难受（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
萝卜
萝卜平凡到让我很难写出什么新意。尽管皮嫩肉脆的萝卜干是不少人的心头好，但大多数人或许并不太明白什么是“萝卜”。
看着就饿了（ *** 来源于 *** ）
在日语中，萝卜写作“大根（だいこん）”，不难看出世界人民都盯上了萝卜的什么。萝卜根虽好，不 *** 但凡长个“大根”的都是植物学上的萝卜。
首先是胡萝卜。“胡”氏说明它是个舶来品——发源于中东地区的胡萝卜在公元13世纪前后由波斯进入我国。作为伞形科派来的 *** ，它也长着一条肉质根，混在萝卜堆里毫不突兀。不过，只要它开花，也就露了真身。
胡萝卜花（左）和萝卜花（右）（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
蔓菁的迷惑 *** 就更强了，同属十字花科的它，从上到下都散发着一股萝卜的气息。而且它的栽培史也很悠久，外观发生了巨大的变化。好在它的花和萝卜总体差别比较明显，否则真的不好区分。蔓菁入口不如萝卜爽脆，在商场里逐渐被后者取代，酱腌蔓菁也成了躲在自家菜缸里的美味了。
蔓菁花就是这种油菜气质（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
白菜
既然提到了蔓菁，就索 *** 谈谈白菜，拉丁名暴露了它的真实身份——蔓菁的叶用变种。白菜的出身有点儿复杂，一种观点认为今天的白菜是青菜与蔓菁杂交而成。或许你已经发现了，青菜也是个换皮蔓菁。
白菜（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
古代称白菜为“菘”，认为它有松树一样的耐寒品质。实际上以前的白菜并没有那么抗冻，以至于相当长的历史时期中，主产区都在我国南方。而且当时的白菜在外形上也不像今天那么紧凑，而是更舒展粗犷。现在常见的包心白菜，或者说——结球白菜，在我国的文献资料 *** 现较晚。清代李鱓（shàn）的《花果册》 *** 现了最早的结球白菜形象。另有清代《顺天府志》：“按黄芽菜为菘之最晚者，茎直心黄，紧束如卷。今人专称为白菜。”其中的“紧束如卷”很可能就是对白菜结球 *** 状的描述。结球 *** 状大大加强了白菜的耐贮存 *** 、耐运输 *** ，也让它成为北方重要的过冬菜。如今人民的菜篮子早已极大丰富，但南方的同学或许无法想象，二三十年前的冬天，你可以在几乎每个北方人的家里找到几百斤白菜……
这才是买白菜的正确方式！
白菜太多吃不完怎么办？那就把白菜浸泡在盐水里，再利用微生物发酵赋予白菜绝美的甜鲜味——美味、耐储的东北泡菜随着一众韩国 *** 和东北饺子馆走遍大江南北。京津一带则将切碎的白菜晾至半干，再与盐、蒜泥一起封缸腌制——冬菜绝对是北方大馄饨的灵魂。
泡菜（左）和冬菜（右）（ *** 来源于 *** ）
蒜
大蒜腌渍后，降低辣味的同时保留了蒜香，我敢说最早做腌蒜的人绝对是个天才。当大蒜被切开，蒜氨酸被酶催化为大蒜素。大蒜素具有强烈的杀菌作用，同时伴有强烈的挥发 *** 气味。所以甜蒜美味，我也只敢在不出门的日子来上两口。其实这事儿也不是没解——大蒜素易溶于 *** ，牛奶、豆浆这类富含有机物的饮品可以减弱蒜臭味。理论上来口食用油漱漱口也值得一试。
请在周围无人时尽情食用（ *** 来源于 *** ）
作为一种蔬菜，蒜没什么不能吃的——花葶（蒜薹）、嫩苗（蒜苗）都是餐桌上的常客。但我们对它最直观的认识来自鳞茎——许多肉质的瓣状小鳞茎组合成一颗蒜。但这并不必然——如果在生长期未能吸收足够的营养促使大蒜分生侧芽，也没能让它抽葶开花，就会长成不分瓣的小可爱——独蒜。显而易见，独蒜现象会降低产量，在农业上理应规避，可它的辛香味让嗜蒜者趋之若鹜， *** 水涨船高，以至于农民专门摸索出了一套独蒜种植技术。真是人蒜不如天蒜。
白胖胖的独蒜头（ *** 来自 *** ）
在分类学中，蒜所在的葱属过去隶属于百合科。但在最新的分类 *** 中，葱属被放进了石蒜科。这个变化必须引起了生理上的警觉——毕竟一字之差可能生死攸关。虽然都是“蒜”，可石蒜科的科长石蒜绝对不是善类，全草所含的石蒜碱和二氢石蒜碱，误食后会导致呕吐、腹泻，严重可致休克、死亡。它叶子像韭菜，鳞茎像个蒜头，每年都有大把的人被它放倒。在此必须提醒各位切勿采食野草、野花！
切勿模仿！信不信彼岸花送去彼岸！
姜
糖醋姜片的 *** 并不复杂，只要糖、醋、盐，再掺点紫苏汁，染个色，红姜片看着就更来食欲了。可我更喜欢把它混在鸡肉、土豆里给别人制造惊喜。
很多人吃不惯的东西（ *** 来自 *** ）
姜的地下茎像根一样，故名根状茎。缩短的节间上有很多芽，切巴切巴就可以无 *** 繁殖。它是著名的调味品，也可以泡制糖姜等零食，尽管并不是所有人都能接受这种又辣又甜的食物。姜科植物主要以出产香料、 *** 物为人所知，不过在园艺中，发源于热带地区的姜科可是奇花异卉的宝库——
山柰（nài）（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
火炬姜（ *** 来源：黄麒通）
姜花（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
薤
同样是葱属的植物，藠（jiào）头（Alliumchinense）聚生一处的小鳞茎没有蒜的体量，所以落了个“小蒜”的名头。因鳞茎自带辛香味，只需要简单腌渍就成下饭小菜。
在云南更爱吃的小菜（ *** 来自 *** ）
藠头在长江流域有悠久的栽种历史。如果有机会站在藠头地里，你会发现它是一种很有潜力的观赏植物——
看着比花葱优雅些（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
地蚕
民间叫法很多：宝塔菜、白虫草、甘露子……在北方一般叫地环、地葫芦。地蚕的名字恰如其分——根状茎白 *** 嫩，环环分明，妥妥肥虫一只。有些人可能需要克服心理障碍才能下口，不过那爽脆感绝对在萝卜之上。
确实像蚕（ *** 来自 *** ）
番茄
番茄是西式腌菜里常见的小倒霉蛋，西餐的辅料往往少不了它。在原产地南美，阿兹特克人就有食用番茄的记载。不过，踏上美洲土地的欧洲人对这种茄科植物的果实相当忌惮，长期以来认为其有毒而仅用作观赏植物。在我国，自明朝引进以来番茄一直用作观赏，直到清末才有食用记录，所以国内还没来得及把它腌成咸菜。
味道还不错（ *** 来自 *** ）
虽然在棚里的番茄往往只做一年生栽培，但在它南美热带的老家，番茄可以长成多年生木质藤本，长年结实。
水瓜柳
一口咬开，那味道让我难以释怀，或许是我真的不理解外国人的口味。刺山柑的果实会以“水瓜柳”的身份出现在西餐中，腌渍后的咸酸味我真的不OK。其主要分布在中亚和地中海地区，我国新疆也有栽种。
味道难以名状（ *** 来自 *** ）
除果实外，刺山柑的花蕾腌渍后也可作调味品使用。我不太想尝试，吃过的读者可以留个点评。
花还挺好看的（ *** 来源：中国植物图像库，PPBC）
刺山柑蕾（ *** 来源于 *** ）
至此，我们介绍了一些常见的，和几个不那么常见的腌制菜品，正如开篇所说，这只不过是世界咸菜大家族中的冰山一角。最后，我想提醒，特别是对诸位咸菜爱好者：
家庭腌制过程中极可能出现的微生物污染问题，强烈建议购买正规食品企业生产、通过食品安全检测的腌制食品！
鉴于高血压与钠离子过量摄入的相关 *** ，还请控制腌制品的食用量。
毕竟咸菜虽好吃
但健康之一！
素材来源：上海植物园
