羊肉与它们是“绝配”，滋补温和不上火，吃完浑身暖和，建议了解

#秋日生活打卡季#秋分后天气逐渐转寒，羊肉是滋补暖身的首选。 羊肉 *** 温热，是“补元阳、益血气”的佳品。秋天适量吃一些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。

羊肉和它们是“绝配”，两者同食不仅可解决吃羊肉易上火的问题，还能做到营养互补，建议了解一下。

羊肉和萝卜

羊肉和白萝卜是绝配，两者同食更互补！白萝卜味甘 *** 凉，有去火的功效，能中和吃羊肉上火的问题；另外白萝卜含有膳食纤维，可促进消化，解决肠胃不好人群，吃羊肉不易消化的问题。

推荐做法：蘸汁羊肉

1.两斤羊肉切成大小均匀的小块；一个白萝卜去皮后切成滚刀块；再切一点姜片和小葱段备用。

2.起锅烧水，冷水将羊肉放入锅中焯水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.热锅凉油，然后把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味。

4.然后倒入适量的清水，想喝汤的朋友可以多放一些水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。

5.调一个蘸料：碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少许食盐和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和葱花搅拌均匀即可。

6.然后倒入萝卜，大火再炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，在蘸料中倒入一点羊汤搅拌均匀即可，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

羊肉配胡萝卜也是黄金搭档，两者同食能养肝明目！胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在 *** 中转化成维A可以呵护眼睛。它是一种脂溶 *** 维生素，羊肉中的动物油脂能提高 *** 对胡萝卜素的吸收。

推荐做法：红焖羊肉

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜把外皮削干净，切成均匀的滚刀块；大葱斜刀切成片；生姜也切成片；准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味，加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。

4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.捞出锅中的香料不要，然后放入胡萝卜小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

羊肉和山 ***

山 *** 的营养价值很高，山 *** 炖羊肉也是绝配！益气补虚、暖肾 *** 的羊肉与健脾除湿、益肺固肾的山 *** 相配而成。

推荐做法：清炖羊排

1.一根胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块；山 *** 削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，泡在清水中防止氧化；羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

2.锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。用凉水羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。

3.砂锅中加水，大火将水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩，放入白芷、 *** 参、适量的葱姜片去腥增香。

4.汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。

5.然后把胡萝卜和山 *** ，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精，然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山 *** 炖熟，再放入几粒枸杞，撒上香菜美味即成。

羊肉和豆腐

羊肉搭配豆腐能够很好地清热去火，主要得益于豆腐中的清热泻火，另外豆腐能缓解羊肉的膻味，从而让羊肉的口感变得更好，所以说羊肉和它也是绝配。

推荐做法：羊肉豆腐汤

1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。

2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。

3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。

4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。

6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。

（曹曹）

炖羊汤，加香料是“外行”！大厨：只加2样，羊汤鲜美，不腥不膻

炖羊汤，加香料是“外行”！大厨：只加2样，羊汤鲜美，不腥不膻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，加香料是“外行”！大厨：只加2样，羊汤鲜美，不腥不膻！』

说到羊汤，很多人都喝过，秋冬时节，天气转凉，喝一碗热乎乎的羊汤，别提有多美了。

虽然已经立秋了，但还在三伏天，持续高温，我家这里的温度高达35℃以上。天热可以喝羊汤吗？可以的。岂不是越喝越热？其实，在江苏、安徽一带，有“伏天吃伏羊”的习俗。

伏羊，就是入伏后的羊肉。在淮海地区，民间有一个说法，叫“伏羊一碗汤，不用神医开 *** 方”。由此可见，三伏天喝羊汤、吃羊肉对身体有好处。伏天喝羊汤，就是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，也是一种食疗的 *** 。

羊肉鲜嫩，羊汤鲜美，让人垂涎三尺。但羊肉有很大的腥膻味，如果处理不好就很难喝。

很多人都炖过羊肉，越炖越腥，根本和鲜美不沾边，这是怎么回事呢？最主要的原因就是做法出了问题。

猪肉只有腥味，而羊肉不仅有腥味，还有一股膻味，是羊肉特有的味道，和羊的品种、公母、年龄、进食等都有直接关系，从而影响了羊肉的口感和味道。羊膻味通常来说，公羊大于母羊，成羊大于羔羊。羊膻味来源于羊皮下的脂肪，所以瘦肉一般没什么膻味。

要想羊肉没有腥膻味，首先就是从根上入手，尽量购买母羊肉或羔羊肉，膻味就小得多。

选好羊肉后，如何烹饪也是关键。就算是买了羔羊肉，如果用错了 *** ，羊肉还是会有膻味的，根本没法吃。

在给肉类去腥去膻时，有一个简单快捷的 *** ，那就是用香料，香料具有特殊的香味，能够盖住肉的腥膻味。不过，炖羊肉并不适合用香料，腥膻味是没了，但羊肉的鲜味也没了，羊汤喝起来没味儿。

大厨说，炖羊汤，加香料的都是“外行”，其实只加2样调料就行了，保证羊汤鲜美，不腥不膻。

加哪两种调料呢？其实很常见，家家户户都有，那就是葱、姜，也是平时用来去腥的，虽然没有香料那么香，但很管用，还能保留羊肉自身的鲜味，一举两得。

下面我和大家分享一下羊汤馆的做法，很简单，味道很鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。

————【羊汤】————

准备新鲜羊肉、新鲜羊大骨、大葱、生姜、香菜、食盐、料酒、胡椒粉等。

【做法】

1、购买新鲜的羊肉、羊大骨，不要冷冻的，味道会差很多，冲洗干净后沥干水分。锅里加半锅开水，将羊肉和羊骨冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水5~10分钟。

2、烧开后，用勺子撇掉浮沫，直到不再有浮沫出现，捞出羊肉、羊骨，用温水冲洗干净。

3、煮锅里加入大半锅清水，再加一些葱段、姜片、料酒，放入羊肉和羊骨后，大火煮开后转小火，盖上盖子继续炖1.5~2小时。

4、时间到了，羊汤就炖好了。把羊肉捞出来切成薄片，放入碗中，浇上奶白色的羊汤，加适量盐、胡椒粉、香菜末，鲜美无 *** 羊汤就做好了。每次炖羊汤，我能连喝3大碗，太鲜了。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

在家做羊肉滋补汤非常简单，再配上这秘制蘸料，比饭店还鲜还好喝

今天和大家分享一道“蘸汁羊肉”的做法，先把羊肉炖成原汁原味的汤，再配上秘制调制的蘸料，香辣鲜嫩，一羊两吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：羊肉、白萝卜

辅料：生姜、小葱、大蒜、小米椒、香菜、葱花

调料：白酒、食盐、白糖、生抽、芝麻香油、胡椒粉

【蘸汁羊肉】—— 鲜嫩清香

1.下面开始准备食材

准备羊肉两斤，切成大小均匀的块。

准备白萝卜一个，削去外皮，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备小葱几个，切成小段。

3.下面把羊肉焯一下水

锅内烧水，羊肉冷水下锅，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

4.下面开始焖煮羊肉

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出里面的水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱姜继续翻炒出香味。

羊肉一定要炒香、炒出多余的羊肉，这样汤喝起来才不会腻；羊肉的腥膻味比较重，白酒和生姜能很好地抑制腥膻味，一定要多放一些。

倒入适量的清水，想喝汤的朋友水可以多放一些，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖小火焖煮40分钟。

趁着这个时间，我们调个蘸料，准备大蒜几粒，拍扁切成末；小米椒几个，清洗干净切成圈，一起放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，再放入香菜和葱花搅拌均匀就可以了。

40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，把萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，再蘸料中盛一点羊汤，把剩余的装入盘中，美味即成。

好了，一道温润滋补不油腻的蘸汁羊肉就做好了。

冬天炖羊肉汤，掌握3点，汤鲜 *** 无膻味，3种吃法，营养又暖和

#「闪光时刻」主题征文 二期#

下雪了，南京迎来了今年冬天的之一场雪，外面全白了，地上，树上，车上都积了厚厚的一层，银装素裹，甚是好看！

霜前冷，雪后寒，气温骤降8~12度，部分地区还有严重的冰冻，寒潮来临，冻得人瑟瑟发抖，穿上最厚的羽绒服，戴上温暖的围巾帽子和手套，尽力让自己暖和一些，寒气刺得人鼻子喉咙疼，回到家赶紧把羊肉汤炖起来。

羊肉， *** 温，能补血益气，温中暖肾，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以也就被一部分人所冷落，其实，我们只要注意烹饪的 *** ，掌握3点，就能炖出汤鲜味美无膻味的羊肉汤。

那么，怎样才能炖出鲜美无膻味的羊肉汤呢？

首先，羊肉下锅之前，要充分浸泡，中途要换两次水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味，还可以在羊肉焯水时加少量的白醋，去除膻味。

其次，炖羊肉汤时要记住这句老话：猪不椒、羊不料、牛不韭！意思就是猪肉不能与花椒搭配，羊肉不能与大料（八角）搭配，而牛肉则是不能与韭菜搭配！之所以会说羊不料，是因为八角本身的味道很浓厚，在炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑，所以说猪不椒，羊不料，牛不韭。

第三，炖羊肉清汤出锅前要记着放3样调味料，进一步去腥增香，我们放在文章的后面，按顺序说。

下面就先来做羊肉汤，分享3种吃法。

一【清炖羊肉汤】

先把羊肉用冷水浸泡两个小时，中途换两次水，泡去羊肉当中的血水，羊肉的颜色逐渐变淡，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味。

把羊肉冷水下锅，倒一勺白醋，煮沸后，把羊肉捞出，洗净血水和浮沫。

焯水加白醋，这样可以进一步去除羊肉的膻味。

然后把洗干净的羊肉放到砂锅里，放入生姜葱，大火煮开，然后转小火炖两个小时，再焖半个小时。

因为我们要喝原汁原味的羊肉汤，所以除了加生姜葱以外，并不多加其他的调料，来 *** 羊肉本身的鲜味。

羊肉汤在炖的过程当中并不加盐，提早放盐会 *** 羊肉的鲜味。

因为羊肉汤难炖，所以一般炖羊肉汤一次都会炖的很多，吃的时候盛一部分起来。

起锅前加盐，味精，再加香菜，加蒜花，再撒点胡椒粉，这样一碗汤鲜 *** 无膻味的羊肉汤就制成了。

羊肉清汤出锅前，加的3种调料就是指香菜，蒜花和胡椒粉，这3样调料的加入使羊肉汤更加去腥提鲜增香！吃完暖和和，从胃开始暖到全身，真舒服！

【白菜羊肉汤】

第1顿我们了原汁原味的清炖羊肉汤，多下的羊肉汤我们可以也加一些蔬菜进去烧，因为羊肉虽好，毕竟是 *** 温，多吃易上火，所以可搭配一些凉 *** 的蔬菜进去一起炖。

【做法】

把大白菜洗干净，切小备用，菜帮子和菜叶子分 *** ，香菜，蒜叶洗干净备用。

把炖好的羊汤盛放到锅里，烧开以后先放入菜帮子，煮开以后再放入菜叶子，烧开以后加盐和味精调味，再撒入香菜，蒜花和胡椒粉。

口味：这道汤比清炖羊肉汤更加爽口清淡，汤鲜 *** ，大白菜稍微有点甜，吃到最后胡椒粉微微的辣味让你出一身汗，真舒服！

三【胡萝卜大白菜炖羊肉】

这是一道红烧菜，往羊肉汤里面加上胡萝卜，大白菜，放上生抽，老抽，辣椒一起炖，鲜香味美，麻辣过瘾！

【做法】

大白菜洗干净切好备用，胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

把炖好的羊肉汤放到锅里，加入生抽，老抽，盐，糖，辣椒先烧开，然后放入胡萝卜炖熟，再加入大白菜的菜帮，最后放入菜叶子煮熟。

起锅前再根据各家口味调一下咸淡，加味精，加上蒜花出锅，装碗！

口味：鲜香麻辣，好吃下饭又下酒！

以上就是我分享的羊肉的3种吃法，祝您生活愉快！

感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。

更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食

羊肉这样吃才叫爽，配方和诀窍都教给你，羊肉不膻不腻，好吃过瘾

如何炖羊肉无膻味好吃？需要放哪些调料？收藏好不会加错料了

现在冬天，正是吃羊肉的季节，因为羊肉是热 *** ，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。

提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以 *** 做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好 *** 。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉更好吃。炖冷冻羊肉时，更好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。

如果是外地的山羊肉，那炖法又不一样了，尤其是内地山羊，膻味太大了，无法吃下去，就的加香料去除膻味，可以提前凉水焯水，这样也可以去掉一部分膻味，再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加，自选一种或者两种即可，或者胡萝卜一起炖，这样膻味去掉很多，吃起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角，那味道太重了，而且串味，把羊肉的鲜美串的不好吃了。

炖新鲜羊肉做法，1、把新鲜羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（更好是新疆、 *** 、宁夏、青海的羊肉比较好）切大块，凉水下锅煮开（可以把羊肉捞起， *** 一般不捞起直接炖，外地羊肉膻味大，可以捞起，再次加凉水炖），记住一定凉水下锅

2、撇去血沫，浮沫，一定要撇干净，这样汤清好喝，（记住，加水一定要足够，实在不够了，可以加开水炖）

3、可以加5粒花椒粒（可选，一般新疆啥都不加直接炖，外地羊肉膻味大，可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香）转小火慢炖2小时左右

4、把切好的胡萝卜块加进去，胡萝卜和羊肉是绝搭，可以吸收羊肉的膻味

5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透

6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

炖羊肉，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：天冷了，少吃猪肉多吃它，营养极高，冬天炖一锅，身体暖和还解馋！

冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中更高，并且是 *** 温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。

羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜 *** ，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的 *** 烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！

【炖羊肉汤】

准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下：

之一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次 *** 加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是 *** 温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

烹饪技巧总结：

1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候，一定一次 *** 加入足够的热水，中途一定不要加水。

您喜欢吃羊肉汤吗？如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧，欢迎大家在评论区分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

炖羊肉时，调料要做“减法”，只加1样快速去膻，肉嫩汤白特鲜美

炖羊肉时，调料要做“减法”，只加1样快速去膻，肉嫩汤白特鲜美

冬天比较冷，应该多吃些羊肉，可以滋补御寒，强壮身体，才能更好地抵御寒冬。羊肉的做法很多，比如烤羊肉、焖羊肉、炖羊肉等等，羊肉有一股特有的膻味，烤、焖等做 *** 使用大量的调料，能有效 *** 膻味，调料味也比较浓，所以越吃越香。

但炖羊肉吃的是羊肉的本味，如果加入过多的调料就不合适了，但不加的话膻味又特别重，难以取舍，这也是很多人不爱吃炖羊肉的原因之一。

说起吃羊肉，内蒙人是最有经验的，我有个朋友是呼和浩特人，当地的羊肉都是大草原上放养的优质羊肉，膻味非常小，直接用清水炖就非常鲜美。

但南方的羊 *** 本没有可比 *** ，膻味比较大，只能加入调料来去腥，但也不能乱加，不然羊肉就不鲜美了，全是调料味。

内蒙的朋友说，其实炖羊肉，调料要做“减法”，越少越好，教了我一个妙招，只需加一样东西一起煮，就能快速去除膻味，今天我把 *** 分享给大家，快收藏起来，特别鲜美。

【清炖羊肉】

1、炖羊肉，一定要炖出浓白的羊汤才鲜美，如果只用羊肉炖，是不容易炖出白汤的，还要加一些羊腿骨。羊肉、羊骨放入清水中浸泡4个小时，1小时换一次水，泡得颜色发白后说明血水泡干净了，捞出洗净。羊肉切大块，羊骨从中间劈开。

2、锅里加入足够的清水，放入羊肉、羊腿骨，开大火加热，随着水分的升高，残留的血水就慢慢被煮出来了，变成了浮沫，用勺子捞出来倒掉，可以有效去除腥味。

3、浮沫撇干净后继续转炖，如果再换一锅水炖的话会流失很多营养，所以焯水、炖煮一锅进行，这样羊肉更嫩，味道也更鲜美。

4、如果想炖奶白色的浓汤，就要全程用大火炖；炖清澈见底的清汤就要用小火炖，看自己喜欢哪种。如果还有灰黑色的浮沫就要撇掉，如果是白色浮沫就要保留，那是营养物质。

5、准备2颗新鲜山楂，洗净后放入锅中，和羊肉、羊骨一起炖，炖一个小时就熟了。如果想要口感软烂，至少要炖2小时，即使用高压锅也需要1小时。

6、羊汤变得奶白后就可以转小火了，让羊肉和羊骨的营养慢慢释放，羊汤的味道更鲜美，也更利于吸收。

7、当羊肉熟烂后关火，清炖羊肉就做好了。如果想加入配料，比如萝卜、胡萝卜、土豆，下锅后加点盐，继续炖20分钟即可。

8、清炖的羊肉，捞出羊肉切成片放入碗中，加入适量食盐、葱花、白胡椒粉，舀一勺羊汤倒入碗中就可以吃了，和羊汤馆做得一样鲜美。

【炖羊肉的技巧】

香料虽然可以去腥增香，但炖羊肉不适合放，会影响羊汤的“色香味”，尤其是花椒、八角、桂皮不要放，会让羊汤变得黑乎乎的。

葱姜都是温 *** 的调料，而羊肉也是温 *** 的，一起炖会“温上加温”，导致上火，所以也不能放。

炖羊肉只需要放一样东西，就是山楂。为什么？

羊肉的膻味主要来源于脂肪，山楂含有丰富的脂肪酶，能快速分解羊肉的脂肪，就可以去除膻味了，而且不会影响羊肉的原味，效果非常好。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

羊肉汤怎么炖才好喝？大厨告诉你诀窍和做法，汤浓味鲜还没膻味

说到冬天的美食，我想很多朋友可能跟我一样，首先想到的就是羊肉汤。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用来炖成汤，吃上一碗，暖身又暖胃。现在四川的大街小巷都在卖羊肉汤， *** 几乎是生羊肉的2倍，所以还是自己在家里做比较划算。

自己炖过羊肉汤的朋友都知道，自己炖的羊肉汤比外面卖的好喝太多了。很多朋友不知道怎么炖羊肉汤，或者炖出来的羊肉汤膻味非常重，不好喝。今天我就给大家分享羊肉汤的具体做法和诀窍，汤浓味鲜还没有膻味。

我买了2斤带皮的羊排用羊排来炖，羊排肥瘦均匀，而且炖出来的汤也鲜。把羊肉用大量的清水浸泡2小时，把羊肉里的血水泡出来，这样做出来的羊肉就不会那么膻。这一步是非常关键的，一定不要省略。

1小时后给它换一次水，这时候的水已经变得很红了，如果不换水，效果没有那么好 。继续加满水，再泡1小时。2小时后羊肉已经明显变白，说明泡得比较好。把水倒掉之后再用清水清洗2遍，洗的时候用 *** 的方式，这样能更好的洗出羊肉里的血水。

把清洗干净的羊肉倒入锅里焯水，加入没过羊肉的清水，给肉食类焯水一定要冷水下锅 ，不然不易去腥去膻。然后加入葱姜，进一步去膻，大火烧开。水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点，去膻效果会更好一些。

2分钟后把焯好水的羊肉起锅备用，接着锅里倒入一点点的油，转动铁锅，让锅壁也粘上油。把羊排下锅炒一下，这一步主要是煸炒出羊肉里多余的油脂，不仅会让汤更鲜，而且羊肉吃起来也不会油腻。炒到羊排微微发黄，加一点花椒，把葱姜也倒进来炒香，这一步也是为了进一步去除羊肉的膻味。

接着准备一口大锅，加入大量的开水。把刚才炒好的羊肉倒进锅里，一定要用开水来炖羊肉汤，冷水不仅会让羊肉变柴，还会让汤变得很膻。小时候奶奶炖羊肉汤都会加一根甘蔗，因为甘蔗不仅能去膻味，还会让羊肉汤变得更鲜美。这里需要注意的是，开水一点要一次 *** 把它加足一点，中途不能再加水，不然汤就不鲜了。

煮了几分钟后会再次产生一些浮沫，用勺子把它打干净，这个浮沫不打干净，也会影响羊肉汤的香味和口感。让锅里保持沸腾的状态，煮1小时。1小时后把大葱挑出来，大葱炖煮的时间太久会发酸，从而影响羊肉汤的味道。甘蔗也可以捞起来了。继续炖煮1小时。

这时候来切一个白萝卜，把它切成滚刀块即可。羊肉汤加上白萝卜，不仅有去膻增鲜的作用，而且可以解羊肉汤的腻，荤素搭配，营养更均衡。当然，不爱吃白萝卜的也可以不加，直接炖羊肉即可。

然后准备吃羊肉汤的配料。首先是香菜，香菜和羊肉是绝配，不爱吃香菜的可以不加。小葱切葱花备用，既然是汤，那么自然就少不了小葱的加持。几个小米辣切圈，这是很多四川人吃羊肉汤必备的，小米辣是我们的底线。对于爱吃辣的人来说加了小米辣的羊肉汤，味道会更上一层楼。最后切一点蒜泥。总结一下，四川人吃羊肉汤的辅料四件套就是香菜、小葱、小米辣和蒜泥。这些辅料大家根据自己的喜好去选择就可以了，爱喝清汤的甚至不用加这些辅料。

接着来准备蘸料，小碗里加入蒜泥、香菜、小葱和小米辣，然后倒入一些生抽，加适量的红油辣椒，这个红油辣椒不辣，主要是增香，搅拌均匀备用。这个蘸碟主要是吃羊肉的时候用的。然后准备汤碟，空碗里加入香菜、小葱、小米辣和蒜泥，喝汤的时候把汤盛进碗里即可，放在一旁备用。

1小时后羊肉也差不多炖软了，然后把白萝卜放进去，继续炖到白萝卜变软即可。大约需要20分钟，20分钟后加入一些盐，搅拌均匀即可出锅。这时候的羊肉汤又香又浓，而且不膻。最后撒上葱花和香菜，美味即成。

羊肉汤这样做超级好喝 汤浓味鲜还没膻味，一碗汤下肚，全身都暖暖的，营养好喝又解馋，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美

导语：炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美！

人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得 *** 。大家好，我是晓峰，秋天的天气像婴儿的脸说变就变，前几天还是艳阳高照，这几天就冷风直吹，很多人都不适应，直呼“好冷啊，好冷啊”！秋冬是进补的大好时节，这时候如果能喝上一碗热气腾腾的汤那真是享受啊，既能补充营养，又暖身暖胃，进补喝汤是非常不错的养生 *** ，汤中的营养最丰富，它包含了食物中最精华的部分，而且更容易被身体吸收，所以入秋后要多给家人煲汤喝。

说到煲汤，这秋冬最应该喝的汤就是羊汤，我们这里每到秋冬季，这大街小巷各种羊汤店立马热闹起来，南来的北往的都要坐下来喝一碗羊汤再赶路。羊汤是个好东西，富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质，寒冬多吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁，有助消化，寒冷的冬天，一碗羊汤下肚，你会感觉全身都暖和起来。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身“，羊肉好吃营养，但是许多人做出的羊汤又腥又膻而且肉发柴，很难喝，这是为什么呢？为此我特意咨询了做厨师的表哥，表哥说主要是因为 *** 作不当，随意加料，所以炖羊肉时，记住“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美！

【一不要】

许多人做羊肉汤时，喜欢用热水焯水，热水下锅，羊肉会收缩，这样羊肉内的血水就会留在里面，做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是：冷水焯水，这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中，这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。

【二不放】

1、不放大料：有句俗语：“猪不椒、羊不料”，字面的意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这是因为大料的味道特别的浓重，虽然可以去掉羊肉的膻味，但是同时也掩盖了羊肉的鲜味，得不偿失；同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！

2、不要提前放盐

有些人在煮炖的过程中就加盐，这样做会使羊肉变得更加的紧实，羊肉里的膻味挥发不出去，同时羊肉会不鲜嫩更柴，所以要最后加盐调味，这样做出的羊汤更鲜美，羊肉不腥不膻也不柴。

知道了上面的道理，我们分享一下羊汤的简单做法，炖羊肉汤，别直接下锅炖，学会这个窍门，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴！

1、买回来的羊肉里要加入几块羊骨头，这样炖出的羊汤更营养好喝，羊肉和头骨一起放入淘米水中浸泡半个小时左右。

2、准备配料：白萝卜一根去皮后切成厚片；蒜切蒜片、姜切姜片、葱切葱段备用。

3、羊肉浸泡好后再多洗几遍，洗至水变清后再放入锅中，加入适量的凉水、葱、姜、料酒焯水，烧开后撇去表面的浮沫，大约焯水2分钟后捞出羊肉和羊骨，再次冲洗干净后备用。

4、起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜爆香，炒出香味后放入焯好水的羊肉和羊骨，炒至羊肉变色后加入少许的白酒，搅拌均匀后再将羊肉倒入到砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转成中小火慢慢炖一个小时左右。

5、出锅前10分钟加入白萝卜，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，继续炖10分钟后，再撒上一把泡软的枸杞、葱花和香菜，这样一道营养美味、香味浓郁的羊汤就做好了。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

标签： 肉汤 配料 做法 大全 窍门