一到冬季
总有一道菜必不可少
而其中有一样东西功不可没
那当然属糟辣椒
炒菜必备的调味品
糟辣椒色泽鲜红
香浓辣鲜，既辣又酸
特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味
人们特别喜爱
而且老少皆宜
在贵州美食中是必不可少的
一：洞藏糟辣椒
打开瓶盖，蒜香与辣椒发酵的酸味扑鼻而来，酸中还有一丝辣味。炒菜时舀上一瓢，让菜肴更具风味。
二：佰味黔椒糟辣椒
酸辣鲜美，味道浓郁，炒菜必备调味品。
小瓶尝鲜装，而且方便携带，出门在外，有家乡糟辣椒相陪，虽说是调味品，但也能拌饭吃哦，当然一般都是做糟辣椒鸡蛋饭，生拌饭还是有点辣的，通过煎炒之后，饭更香。
大瓶家用装，辣中有香，酸辣鲜香，椒香浓郁，回味无穷。
*** 流程
1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2、准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。
3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4、把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 更好吃的，糟辣 *** ，很有名的。
6、糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
简单易 *** 作，在家就能自己做
当然啦，如果你身处外地
可能不是很方便
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七成油温炸鱼
贵州糟辣鱼
这道菜是我们黔菜里很具 *** *** 的一道名菜，糟辣椒是我们贵州家家户户都会做的一种传统民间技法，我将其改良选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子，做成的糟辣椒可以 *** 糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等，在我们当地非常受欢迎。
*** *** 1.取草鱼1条（重约750克）宰杀制净。2.锅中下入菜子油1.5千克（约耗150克）,烧至七成热，将鱼顺着锅边放入炸至金 *** ，捞出控干多余的油分。3.锅留底油下入姜米、蒜米各5克，糟辣椒125克炒香，倒入骨头汤200克，加入糖2克，盐、醋各1克，料酒20克调味，把鱼放入汤中小火烧制4分钟翻面，再烧制4分钟取出放入盘中，锅中留汤汁，加入淀粉勾芡成半流体状，浇在鱼上，撒葱花10克即可。
糟辣椒 取肉质厚实，色泽红亮的遵义辣椒5千克加入红蒜子500克用刀剁碎，倒入白酒100克、盐500克搅拌均匀，放入坛子中，密封发酵15天以上即可。
技术解析 1.炸鱼时，油温一定要到七成（冒小青烟为好）再开始炸。2.鱼肉在烧制时，中途一定要翻面，这样鱼肉可以更入味。
洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。
榕 ～ 江 ～ 好 ～ 嗨 ～ 哟 ～跳多耶、舞草龙、吹芦笙、唱侗歌，绿茵场秒变“民族大舞台”，一场“村味”十足的球赛，硬是搞出了过年的气氛。
今年，贵州“村超”火爆出圈，一场比赛可以吸引五万名现场观众，入座率堪比全球 *** 赛事，并引来全网数百亿浏览量！
眼下比赛 *** 正酣
本月29日，“村超”将迎来年度总决赛
除了“村超”
贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县
还是远近闻名的体 *** 之乡
这里有优质脐橙、甜美西瓜、绵软贡米
素有“苗疆之一要区”的称号
有世界级非遗侗族大歌
多姿多彩的各民族
在这里创造出独特的文化
一起走进藏在山头中的神奇榕江↓
△榕江县城（ *** 昌/摄）
01
榕江当地有老话
“要想找工作不愁，就要学会踢 *** ”
“村超”全名叫榕江县（三宝侗寨）和美乡村 *** 超级联赛，由20支村级业余球队组成。从赛事发起、赛程安排、晋级规则到节目表演，均是大伙儿自发组织、决定、实施的。比赛集中在周末举行，从下午一直持续到午夜，主打就是纯粹的 *** 快乐。
自今年五月开赛以来，“村超”出圈带火榕江“超经济”。据官方统计，单单一个周六夜晚，榕江汇集超5万人观赛“村超”；5月13日至今，榕江住宿业营业收入达3714.8万元，同比增长172.6%。截至7月23日，榕江吸引游客 *** 万余人次，实现旅游综合收入28.39亿元。
△赛场旁的大楼上悬挂标语：“贵州村超，人生就该有追求（球）。”
“村超”的魅力无处不在，这里没有看客，人人都是主角。
“草根”球员轻松踢出“世界波”“倒挂金钩”“贴地斩”；无论你是做卤菜的、干工地的、办企业的，抑或是老师、公务员，只要站在赛场上，就能光芒四射↓?
平均年龄仅15岁的小瑞村 *** 队，轻松挺进“村超”八强↓
开场前、中场休息或比赛结束，自发组织的各种民族歌舞秀、盛装秀和暖场活动轮番登场，比拼气势↓
绿茵场边除了啦啦队，身着盛装的村民，肩挑腌鱼、 *** 瘪、杨梅、西瓜等美食，敲锣打鼓、载歌载舞；来这里，你只管看球，剩下的老乡们会宠你：卷粉、糖糕、糍粑、鱼生……都是自家做的↓
榕江是远近闻名的体 *** 之乡，少儿体 *** 肇始于上世纪60年代，几十年来，培养、输送了大批体 *** 人才，先后有7人进入国家队。
更值得一提的是，这个不到40万人口的山区小县，有5万人会踢 *** ，全县标准 *** 场就有14个，并且全部免费 *** 。
《榕江县志》载，20世纪40年代，国立贵州师范学校迁入榕江，并建立附属小学，开始将 *** （小 *** ）纳入体育课程内容；后来，广西大学因 *** 暂时迁入榕江，普及了 *** 运动；待到80年代，榕江盛传着这么一句话：“要想找工作不愁，就要学会踢 *** 。”
△1976年，黔东南少年 *** 选拔赛榕江 *** 队合影。
到了20世纪90年代，榕江车江三宝侗寨掀起了 *** 热潮：没有场地，当地村民就自发组织起来，将河边一片被洪水冲废弃的农田铲平，打造出简易露天 *** 场。??
后来，当地 *** 爱好者把比赛从简易的露天 *** 场搬进了标准的绿茵场，并让比赛规模更大。
如今， *** 在这个黔东南大山深处已经有了深厚的群众基础，群众 *** 业余 *** 队伍达到40余支。
△汉族、苗族、侗族等多民族汇聚在榕江，“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”。
02
为什么是榕江？
这里 “贵州浓度”爆表
贵州是我国唯一没有平原的省份， *** .5%的面积是山地与丘陵；位于贵州东南部的榕江，更是山的王国，山地占全县总面积的98.34%。
△榕江梯田风光（况在泉/摄）
贵州是我国少数民族较多的省份，少数民族占总人口的36%；榕江苗、侗、水、瑶等少数民族占比更大，达到总人口的83.9%，这里就像一个“浓缩的贵州”。
榕江位于贵州、湖南、广西相接中心地带，被誉为“黔东南锁钥，苗疆之一要区”。身后的苗岭是横亘在贵州中南部的巨大山脉，撑起了榕江的骨架，是苗族的母亲山、珠江与长江的分水岭。
△南丹水库（龙圣勇/摄）
层峦叠嶂的高山给出了难题，同时给予榕江人馈赠。这里森林覆盖率高达74.2%，空气质量优良天数比例接近100%，负氧离子含量极高。
榕江旧称“古州”，因江水秀丽，榕树繁茂，“古州”更名为诗情画意的“榕江”。
△榕江塔石乡 *** 细村 *** 细苗寨
“侗族依山傍水而居，汉族靠古镇古街而建，苗族居住大山大岭”，在榕江，你可以从侗寨一路玩到苗寨，寻找到最地道的民族风情。
这些风俗迥异的民族村落，常常隔河对望。同一座山，寨子可多达72个。
△榕江阳开苗寨梯田
△榕江塔石瑶族水族乡同流村美景如画
△榕江忠诚镇盘踅村梯田美景
整个榕江都在大山里，但榕江人硬是把艰险的环境改造成诗意的家园，遇山开田，临水造桥，伐木建屋。
怪石嶙峋？又潮又湿？虫龁鼠伤？就势而建的吊脚楼发挥了作用，上层住人，防虫防潮，下层存放物品。
△大利侗寨，被当地人称为“深山里的明珠”。
△雨中晨雾缭绕的大利侗寨
防山贼、防山火，人们在寨中平整的空地上修一座高耸的鼓楼，既能瞭望相守，也是日常议事、休憩的会客厅。
△穿行于侗乡，一眼看到的就是鼓楼。鼓楼是侗族建筑的核心，不仅是族人商议大事、起款定约之地，也是人们的娱乐聚会场所，寨子中其他建筑围绕鼓楼层层辐射开来。
溪涧纵横、雨水丰沛，人们建起风雨桥跨河。风雨桥有廊有顶，屋檐重叠，桥身绘有彩画，故称“花桥”。这里是迎客的起点和送客的终点，也是侗族人的日常交际、闲谈之地。
△榕江乐里镇七十二寨 *** 城旁的风雨桥
△大利侗寨风雨桥
纯木制榫卯结构的吊脚楼、鼓楼、桥梁，交织构成榕江民族村寨的面貌，暗含了当地人的“风水哲学”：鼓楼通天，花桥接地。
△荷塘里盛开的荷花与侗寨木建筑相互映衬。
? 侗寨
榕江有侗族支系多达9支，是侗文的标准音所在地。“村超”联赛的发源地三宝侗寨是全国侗族人口居住较密集的地区之一。
穿行于侗寨，你会发现它们总是靠水依山，寨头有大榕树守护。山间水过的小片平地“龙嘴”，被侗族人当作理想的寨址，称之为“坐龙嘴”。
侗语“冲”即山谷，所以侗族村寨“冲”个不停：沙冲、芭蕉冲、柚子冲、鱼池冲、情郎冲……
△榕江三宝侗寨
△榕江寨蒿镇晚侗寨村
榕江有很多古榕树，坐在树下吹风，与当地人闲谈，都是惬意的事。
△古榕树（龙圣勇/摄）
? 苗寨
榕江是苗族大迁徙进入贵州的之一站，苗族支系多达15种，这里是世界唯一的苗王庙所在地。
苗族住山上，苗语“摆”即山坡，所以一路开“摆”：摆头、摆牛、摆果、摆贝、摆丢、摆王……
△摆贝苗寨
△榕江定威乡功贺村苗寨
△苗寨依山而建，房屋错落有致。
△有悠久历史的小丹江苗寨依山傍水，依然保持着原生态的民族风，来到这就像来到了世外桃源。
得益于发达的水陆交通，清朝时榕江就已商贾云集，两湖会馆就是曾经湖南湖北商人在此做生意时建立的。
△两湖会馆。古州会馆林立，黄梅戏、越剧、江南小曲不绝于耳，成为“江南八百州”之一，人称“小南京”。
? 节日
民族多、村寨多，节日习俗就多。黔东南州素有“百节之乡”之称，榕江有29个中国传统村落，每年有民族民间节日25个，被誉为“中 *** 间文化艺术之乡”。
这里的节日从祭祖、祈福到婚恋嫁娶，从播种、收成到美食，连生活中的“小确幸”也充满仪式感：泥鳅节、烧鱼节、西瓜节、杨梅节……
△榕江杨梅产业基地，苗族妇女在搬运杨梅。
榕江人用歌声、舞蹈构筑盛大的节日，追忆祖先、敬拜大地。
体育活动也是花样百出，贵州有两百多项民族体育活动：如镇远的赛龙舟、台江的舞龙嘘花、平塘的耍水龙、施秉的独木龙舟等，因节日而起，带有祭祀的 *** 质，最后成为盛大的狂欢。
? 侗族大歌
榕江，是黔东南州的非遗大县，有世界非物质文化遗产侗族大歌，还有侗族琵琶歌等11项国家级非物质文化遗产。
△起源于春秋战国的侗族大歌，成熟于宋代，盛行于明朝时期，悠扬的歌声穿越 *** 传唱至今。
天生一副好嗓子的侗族人仿佛可以随时开启“高音模式”。遇到重要场合，数百人用歌声迎接贵客；农闲之余，三五好友趁着兴致，即兴开嗓也足以惊艳四野。
侗族大歌模仿自然的流水、蛙叫、蝉鸣……多声部合唱，无伴奏、无指挥、自然和声。榕江人通过唱歌抒 *** 感、陶冶 *** ，表达对生活和大自然的热爱。
△榕江平永镇龙塘村美景（梁标/摄）
? 红色血脉
榕江红色文化浓厚。红七军曾在贵州率先攻克榕江，解放古州城，广受各民族欢迎和支持。
△榕江红七军军部旧址。榕江是我 *** 领导的 *** 解放的之一座贵州县城。
△晚寨侗寨
△乌公侗寨（梁标/摄）
△月亮山美景（李长华/摄）
? 服饰
侗族朴实庄重，水族含蓄清冷，瑶族奔放热烈，苗族在服饰和纹样方面最为浓墨重彩，一针一线，寓意深厚。
△侗族传统绣花锦缎。侗族刺绣是国家级非物质文化遗产。
△榕江塔石乡水族群众在“村超”现场敲铜鼓。水族服饰上分别绣着幽兰吐艳、秋菊怒放、冬梅傲雪、莲荷戏波等，展示了水族人民的生活情趣和审美观念。
△榕江水族妇女清理草珊瑚果实。
△瑶族“舂杵舞”
榕江是苗族最神秘精 *** 饰——百鸟衣的发源地。百鸟衣极尽复杂，一绣经年，就连以华美著称的大唐盛世也为之惊动：“卉服鸟章进长安。”
△苗族人对 *** 独特情感，将其视为图腾之一。
? 饮食
作为黔东南美食之都，榕江美食可盐可甜。榕江古州因旧时水路繁华之渊源，八方来客汇集这里，优化组合了湘、黔、川、粤各地食品之精华。
△榕江古州石板古街长桌宴
卷粉是榕江家喻户晓的传统美食，也是榕江人三餐不腻的小吃。风味小吃还有汤粉、凉拌粉、榕江腌生、米豆腐、马打滚、油炸粑、三月粑、芋头糕等等，数不胜数。
△软糯的米粉皮配上根据季节变换食材的馅料，淋上酱油、糟辣水、油辣椒等作料一拌，榕江特有的口味就出来了。
深受游客欢迎的侗家烧鱼、酸汤鱼、腌鱼腌肉、烤香猪肉、糟辣鱼、辣椒鸡等堪称一绝。不过，榕江酸汤辣度都偏高，很容易让不能吃辣的人“嘶哈”不停。
△这是 *** 酸汤鱼所需的配料，当地人优选稻田里放养的“稻花鱼”招待食客。苗族人食酸嗜酸文化穿越 *** ：古黔之地极度缺盐，促使苗族人渐渐摸索出“以酸代盐”的 *** 。
在这里，香辣和酸爽完美结合于腌生中；香辣牛干巴让你咀嚼的快乐停不下来；如果没有寨蒿腌鱼，那生活将毫无滋味。
△侗乡特色腌鱼
如果你是个资深吃货，那榕江这道资深的“黑暗料理”牛瘪火锅一定要尝尝。
榕江气候温和，雨量充沛，植被茂密，是放养牛的好牧场。“牛瘪”是当地少数民族百食百爱的锅中珍品，初吃微苦，再吃清凉爽口，最后香辣可口，口留余香，一道菜肴能够让 *** 会到不同层次的味觉。牛瘪 *** 技艺已被列入贵州省非物质文化遗产保护名录。
画面“太美”，味道太香↓
△瘪，即动物胃里的汁液，多指牛或羊胃中半发酵的青草和尚未消化完全的内容物，人们将其取出，做成火锅慢煮，经过数道工序过滤后制成的汤底，又名“百草汤”，可炖煮 *** 肉等。
说起榕江牛瘪，更具 *** 的就是忠诚镇牛瘪，闻起来和下肚都鲜香无比，毫无怪味、臭味，香咸下饭，充满青草芬芳与微苦回甘。
△榕江忠诚镇有“中国瘪城”之称，这里的牛瘪一条街赫赫有名。
接受了牛瘪之后，一定要来尝尝榕江的生瘪。
△生瘪就是用生牛肉来凉拌新鲜牛瘪
值得一提的是，在贵州的诸多香料之中，折耳根是不容忽视的重中之重，大多凉拌，可以 *** 成菜，也可以成为配料。鱼生也是榕江的一大特色，黑鱼包上折耳根、花生，蘸着蘸料一起吃，十分美味。
△若你不能 *** 折耳根，那么你就无法融入黔东南浩瀚又猛烈的美食宇宙。
此外，锡利贡米、榕江小香鸡、榕江葛根、塔石香羊是榕江的国家地理标志保护产品，值得你前来尝试。
榕江是西瓜之乡，这里的瓜皮薄、香甜适口、耐储耐运，远销重庆、成都、昆明、武汉、长沙等城市。
榕江黄金百香果口味极佳，脐橙远销省内外；“榕江罗汉果，带给世界健康甜！”的口号正逐步打响。
△榕江古州镇八吉村青山、河流、村庄、农田和公路交织。
03
“村超”是热爱，更是路子
看了这么多，知道为什么是榕江了吧？
*** 比赛很常见，但加上浓厚乡土味的多民族文化，在榕江呈现出了一副别样面貌。“村超”上充满烟火气的场景，是贵州昂扬向上发展的真实写照，也是中国式现代化在县域里的生动实践。
其实，“村超”火爆出圈并非一时运气，而是榕江一次次尝试后持续探索的结果。
从2021年以来，榕江县先后策划了5次城市IP塑造活动： *** 赛事、侗年节篮球邀请赛、苗族鼓藏节、半程马拉松比赛+三宝侗寨“萨玛节”民间祭萨活动、乡村篮球交流赛……结果都不尽如人意，影响力有限。
△欢庆萨玛节
2020年，榕江县作为全国最后一批脱贫摘帽的县，开始谋划接续乡村振兴。植根于群众当中的 *** 文化，成了榕江最独特的突破点。
2021年，榕江被评为首批全国县域 *** 典型县。受众广的大众体育运动 *** 结合丰富的民族文化这一思路被采纳，“村超”应运而生。用榕江县县长徐勃的话讲：“这一天，榕江等了很久。”
“村超”带来的火爆消费场景在榕江县城每周都上演，“夜间经济”“地摊经济”“周末经济”等经济形态十分繁荣。榕江正在用“超好看”的赛事，打造“超好吃”“超好玩”“超好住”的体育经济“超品牌”。
为此，榕江县以和美城乡“四大行动”为抓手，将“城镇精致管理、农村环境整治、文明新风倡导、法治教育普及”与民族文化、体育文化、经济发展等内容融合起来，专门规划建立夜间经济 *** 街，设置烧烤区、小吃区等数千个临时免费摊位；为了方便外地游客，“村超”赛程专门设计了“超级星期六 *** 之夜”，不少来自上海、广东、江西等全国各地的球迷纷纷来观赛。
△“村超”吸引各地游客观赛，三宝侗寨景区客流如潮。
△榕江忠诚镇的绿水青山
越走越好的榕江
其实这些年，榕江一直涌动着一股抢抓机遇的“闯劲”。2021年，榕江用好国家“互联网+”农产品出村进城工程试点县的政策，大力发展新媒体，面向非遗传承人、返乡创业青年、易地扶贫 *** 群众、留守妇女等，开展短 *** 直播培训，孵化了短 *** 账号1.2万余个和2200余个本地 *** 直播营销团队。
短短一年，线上线下销售额超7000万元，日均发出快递1700余件 ，是发展直播带货前的3倍。
当地还成立了人才培训基地、直播中心、电商公共服务、仓储物流等产业链配套的榕江新媒体电商产业园。
庞大的新媒体人才军团为“村超”出圈提供了强大支撑。如今，从专业团队到个人网红，从在校 *** 到耄耋老人，人人都在为“村超”发声，成为“村超”代言人。
寨蒿镇票寨村新媒体基地里，既有侗族传统服饰、腰带、披肩、头饰，也有带着刺绣装饰的背带、香包等。
“市场+基地+传承人+绣娘”的非遗经济模式，带动当地妇女群众居家灵活就业。绣娘们利用闲暇时间承接订单，每年可增收万余元。
△摆贝村民 *** 的 *** 包、钱包、百鸟衣等刺绣和蜡染工艺品，借助互联网远销广东、北京等地。
△榕江古州镇头塘村三角梅苗木培植基地
△村民采收晾晒灵芝，林下经济解决家门口就业。
榕江鼓励优质的要素供给与东部地区成熟市场有机衔接，进一步释放区域合作倍增效应，实现共赢发展。
△榕江县直供粤港澳大湾区标准蔬菜园区
榕江其实离我们并不远：这里是贵广高铁入黔之一城，高铁1小时达贵阳、桂林，2.5小时抵重庆，4小时到深圳。
贵广高铁、厦蓉高速、荔榕高速、剑榕高速穿境而过，繁多的高速路网直达上海、福建、川渝、云南……雷榕高速即将建成通车，榕融高速、都柳江航道正在建设。榕江正逐步成为“贵州南部重要的综合立体交通枢纽”。
△荔榕高速弧形匝道与厦蓉高速互联互通
榕江县正在释放发展潜能
激发县域经济的强大活力
这是 *** 贯通民族文化的魅力
也是民族文化穿透球网的力量
为榕江点赞！
监制/李浙 制片人/马文佳
撰稿/于子敬
记者/尹平 榕江县新媒体专班 王永杰 石宏柳
榕江县融媒体中心 韦贵金 王炳真
榕江县非遗中心 杨秋平 石庭明
统筹/杨子 校对/高少卓
部分内容源自贵州日报、黔东南州融媒体中心、榕江县人民 *** 网、榕江发布、榕江县文体广电 *** 、时差岛、地道风物、掌上黔东南、视觉中国、网友@睿暄白逸等
责任编辑：贾宏伟
这是你所知道的糟辣椒吗？没有它都吃不下饭侵权必究
前两天休息回了趟家，妈妈问我在走的时候要不要糟辣椒，家里的糟辣椒是刚剁的。我才发现又到了剁糟辣椒的季节了。糟辣椒是贵州特有的一种民族特色的调味品，对于贵州人来说没有糟辣椒都吃不下饭。
糟辣椒是怎么成为贵州人餐桌上每顿都必不可少的呢？那我们就要先从吃辣说起，贵州吃辣是因为贵州的气候，“天无三日晴”就是形容贵州这反复无常的天气。用小孩子的脸来比喻贵州这个气候一点都不为过，正是因为这样的气候造成的贵州潮湿的气候。而吃辣刚好能把身上的湿气逼出来。
而酸呢又是黔菜的根本，所以在贵州人喜欢辣和酸的基础上就是创造出了糟辣椒，就成为了贵州独特的调味品。糟辣椒的色泽是鲜红色的看起来非常食欲特
有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜。具有开胃消食的作用。
糟辣椒是怎么做的呢？糟辣椒要选择全红的辣椒，要那种颗颗饱满的还硬硬的辣椒，这样口感比较丰富。将辣椒上的蒂给摘掉，然后是清洗干净捞起来把辣椒上的水给沥干。沥干的同时我们就可以开始剥蒜了，糟辣椒需要用到的大蒜会很多，每年我们家做糟辣椒的时候都会剥一斤多块两斤这样子的大蒜。
剥好大蒜后，要将姜也洗干净，洗姜的时候要将姜外面的皮給刮掉，这样成品看起来比较美观。同样的也要姜大蒜和姜上的水沥干。然后就要准备一个大大的盆栽中间放上一块菜板，将沥干水的辣椒放进去。就要拿上我们的工具了，像我们家就会有剁糟辣椒的刀，我们叫宰刀。外形有点像炒菜的铲子，但是把手很长这样的话剁辣椒的时候手就不会碰到辣椒了。
在剁辣椒的时候要是不是的翻一下辣椒，要把菜板周围的辣椒翻到菜板上，不然剁的不均匀，剁到一半的时候就要把大蒜和姜放进去，可能有小伙伴就想问了大蒜和姜为什么不在开始就放进去，因为辣椒表面也是光滑的，两个碰撞可能会飞出去。剁到看着差不多了就要往里面放盐，再放点酒搅拌均匀。最后就把它装进坛子里，坛子要那种密封的坛子，装好后要在坛子边缘装上水才能盖上盖子。
提起糟辣椒就不得不说糟辣鱼了，做糟辣鱼的糟辣椒要在刚弄好糟辣椒的时候吃菜觉得是更好吃的。那我们来看看是怎么用糟辣椒来做这道菜的。锅烧放下适当的油，等到油开始冒烟了，就可以把鱼顺着锅边放下去炸，不过这个过程中要注意做好防护不要让油溅到自己身上。然后把鱼炸至两面发黄后捞起来。把多余的油弄起来，放入糟辣椒、姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香，加点点水将炸好的鱼放进去煮一下下，将于捞起来放盘子里，再在锅里剩下的汤汁中一小点淀粉水，感觉有点黏黏的就可以直接把汤汁浇在鱼上，就完成了。
糟辣椒是贵州人餐桌上必不可少的调料品，基本上每道菜里面都包含得有糟辣椒。所以不要去质疑糟辣椒对贵州人的重要 *** 。剁一次糟辣椒我们要吃一年，所以我们的量都很大。
大家对糟辣椒有什么想法吗？有想法的可以来试试哦~
*** 来源于 *** 侵权必删
在柳州，一到秋后，每家每户都要做好上一腌菜坛子糟辣酱，做为冬季饭桌上一道不可或缺的凉拌菜。糟辣酱关键用姜、辣椒和大蒜做成，其 *** 流程，本地人称作“糟椒子”。糟辣酱伴随人民生活水平的日益提升，糟椒子时间也日渐移位。
自然，前提是你要知道昌邑特色产品、中国地理标志——昌邑海蟹发售。昌邑海蟹九月恰好是水上捕蟹的时节，这时候的巨蟹座机盖肥。将螃蟹捣烂成块，加水加盐后，便 *** 了蟹酱。巨蟹座越肥，蟹酱越香在专业的人看起来，糟椒子的更佳时期是农历九月的中下旬。由于这时候天气转冷，适宜的温度发醇，小葱、辣椒也很多。
选葱根长小葱自来水清洗晾晒或是拿布弄干净，随后切割成一指宽冬茹。糟椒子一般不用尖辣椒，因其很薄种籽多；大多数用圆形柿子饼辣椒，更好是选择完善的红辣椒。红绿相间的圆椒将辣椒除掉种籽，剁碎，和冬茹一起放进小盆或锅中，加少量盐搅拌，加上蟹酱拌和，随后装进坛底盖好。发酵好一点的糟辣酱
糟辣鱼纯正作法？
食物:鲢鱼800克、姜大半个、蒜头4瓣、辅材油2勺、糟辣酱4炒勺、白砂糖3勺、生抽酱油1勺、盐1勺流程1鲢鱼清洗，抹少量盐腌渍。大蒜切片，姜切丝。流程2锅中烧油煎鱼至双面金 *** 后盛出。流程3锅中再加点油，炒出香味蒜头和姜片。流程4放进炸好的鱼。流程5添加盐、糟辣酱、生抽酱油、白砂糖。流程6加一碗水，翻拌，外盖把鱼闷熟就可以。
下面便由小编就来向分享给大家别的糟辣酱的处理方式，感兴趣的小伙伴能够关注点赞个人收藏，亲手做一下哦！
甜酒糟辣椒的处理方式？
主要材料：小米椒4斤甜酒糟600克高度白酒200ML辅材：盐200克大蒜500克作法：1.辣椒用温水清洗干净晾晒表层水份2.晾晒后除掉蒂杆3.用洁净的刀大概切几个4.洗好的大蒜除掉外套5.拿刀大概剁碎6.把蒜和辣椒依照1：4比例放进破壁机杯，倒进适量高度白酒7.搅打好一点的辣椒酱8.所有搅打好，倒进盐翻拌9.用洁净的盆取下酒槽10.彻底搅拌均匀
柳州特产糟辣酱做法？
锅中放一点水，将辣椒酱，郫县豆瓣酱，盐油倒入，文火慢熬，等到炒糖色就可以
红糟辣椒酱的 *** *** ？
大锅里头放上食用油，要大锅里边一点水都没有以后就可以把辣椒、盐、鸡精、糖、白米醋、熟花生、熟黑芝麻这种放入大锅里边炒了，一边炒一边熬，直到辣椒热了以后我们就可以把辣椒酱取出来就可以了，取出来以后我们把辣椒酱制冷。
最终，小编就来科普一下糟辣酱味儿特点的基本知识，让大家都更好的了解糟辣酱哦！
糟辣酱和郫县豆瓣酱一样吗？
糟辣酱酱和郫县豆瓣酱在传统原料上边就有一定的差别，糟辣酱是由把干辣椒根据一定的榨取研磨以后，变为辣椒粉，然后根据其它的调味品相互配合，然后用滚油去进行浇，，再配些酒槽这样就可以制成糟辣酱了，相对而言或是非常好吃的，自然，郫县豆瓣酱是由把新鲜辣椒用刀来切碎，这样以后再倒入一定的调味品和豆瓣网搅拌均匀以后腌渍，这样 *** 出来的郫县豆瓣酱或是非常好吃，与此同时，根据外型还是很容易开展分辨的，主要是看分别新鲜水平。不一样，一个是发酵辣酱，一个是豇豆做出来的酱
糟辣椒酱和辣椒酱的差别？
糟辣椒酱有可能是南方的处理方式吧，香辣那类，加纯粮酒，通过发醇吧。小米椒，非常长，有点儿红烧肉的那类。辣椒酱，便是正常的，辣椒切碎，凉锅耗油，葱蒜，加调味品，放盐。
双合味道 用心酿造！
到贵阳必尝地道柒食贵阳味的糟辣全席贵州人，生得恶，辣椒炒辣椒，辣椒几乎掺和塑造了所有当地美食。贵州人用糟辣椒成就了酸汤鱼、用糍粑辣椒创造了辣子鸡、用折耳根辣椒升华了恋爱豆腐果……
贵州的酸，起源于贵州人与大自然争夺食物保质期的斗争。
贵州的辣，皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。
贵州人喜食酸辣，为了更好的存放采用了剁椒、放盐存放的工艺，称之为糟辣椒。
糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品。
记得小时候，每到中元节前一个月左右，母亲带着我都会去菜场亲自挑选新产出的红辣椒。每次都会买很多，选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒，回家后洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入大的木盆或塑料盆中，用特制带有木柄的宰刀反复宰碎，边宰边翻动，直至均匀的 *** 大小。别小看这个宰制辣椒的过程，力气要够，同时还要使用巧劲，如果不会使巧劲，一顿招呼下来，累得够呛。
待糟辣椒剁好，装入土坛中加盖，坛沿放一圈水与空气隔绝，15 天后，打开坛子，一股香浓微酸的味道扑面而来，打眼一看，坛子里的辣椒鲜红透亮、引人生津，香、鲜、嫩、脆、咸的贵州风味糟辣椒做好啦。在此过程中不得粘一点油，不然所有一切努力都得泡汤。 取食糟辣椒得用专用的木勺子，不能粘生水，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。 *** 时更好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。。
糟辣椒是贵阳本地人餐桌必需品，可烹制常见糟辣椒炒肉（鱼香肉丝）、糟辣椒炒芹菜、糟辣椒炒土豆丝、糟辣鱼。还用糟辣椒 *** 腌菜、泡菜， *** 凉拌菜， *** 蘸水和 *** （糟辣椒）。
柒食贵阳味慢慢变成了外地人的必打卡，本地人的家乡味！
▲外地人的必打卡
▲本地人的家乡味
每年，越来越多人到网红城市贵阳来旅游、商务出差外，还有很多是为了贵阳的美食而来，提到贵阳的美食，不得不提到柒食贵阳味，对于贵阳人就是家的味道，所有的菜都是地道的老贵阳做法，不论是一家老小还是独自一人，没有人可以拒绝它的魅力，这也是本地人招待外地朋友除了酸汤鱼、丝娃娃以外必选之一。贵阳人的餐桌上不能少的糟辣椒，无酸无辣不贵州。
柒食贵阳味为了满足各位食客们的需求，每年的9，10月份这个季节都会专门采购辣椒做糟辣椒，每一次都要做2.5-3万斤糟辣椒，
糟辣椒的 *** ，对辣椒的品种要求极其高。只选材于贵阳周边的本地辣椒，辣椒不能选择太软的，要肉质厚实、捏起来比较硬、个头适中、颜色鲜红的红辣椒。
贵州人吃辣椒讲究的是辣香，在贵阳出名的是花溪辣椒和百宜。一般是不用只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但它好像只是辣而不香，就贵州人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到味觉上的享受。
虽说贵阳本地的辣椒好，但行家才知道要选生长周期中间一批的辣椒，太早的辣椒皮薄没有糟辣椒的口感，最后一批的辣椒籽多，做成糟辣椒以后炒菜籽多不好吃，只有中间的这一批肉厚实，籽适中。
剁好的辣椒再放入盐、酒、姜蒜后就可以封坛腌制，剩下的一切只用交给时间，虽然工艺都很简单，但自己做的终究和外面买到的不一样，这也是柒食深受吃货们喜爱的原因
柒食贵阳味的糟辣全席,贵阳人餐桌上最家常的糟辣味道
· 鱼香肉丝 ·
鱼香肉丝对于贵阳人来说就是上到99下到刚会走都爱吃，记得小的时候去餐馆点菜只要有鱼香肉丝就能吃两碗饭，也正是从鱼香肉丝开始，贵阳人爱上了一切的鱼香系列，所以到柒食我直接会说：老板，鱼香三宝我都要
· 鱼香茄夹 ·
虽然很多地方都有鱼香系列，但各有不同，同行的六盘水的小伙伴就说她们那边鱼香肉丝不会放糟辣椒，如果不放糟辣椒就不是贵阳人记忆中的鱼香系列，我特别钟爱他家的原因就是糟辣椒都是自己买辣椒来做，完全是老贵阳的味道
· 鱼香梅子肉 ·
活了二十多年我还是不知道梅子肉是猪身上的哪里，但是所有贵阳的妈妈们都会说一句话：你多吃点梅子肉，这是猪身上最嫩的地方。之一次吃到鱼香梅子肉的时候就被圈粉了，完美结合了我更爱的两样东西
· 酸辣土豆丝 ·
酸辣土豆丝，土豆丝基本是贵州人的更爱，糟辣椒炒的土豆丝，酸味、辣味加上土豆的香味，这便是一道出现频率高的经典的家常菜
· 脆皮鱼 ·
你有你的松鼠鱼、炝锅鱼、蒸鲈鱼，但我有我的脆皮鱼，对于不爱吃鱼的我来说蒸鱼什么的都还是能吃出鱼腥味，但柒食的脆皮鱼浇上了用糟辣椒调制的酱汁，鱼肉裹着一点都吃不出腥味
· 糟辣豆米 ·
而真正的饭扫光是它，豆米、糟辣椒、肉沫每一个都是下饭神器，组合在一起就是糟辣炒菜里的大招，一个人来吃饭点一锅便可以连吃三碗饭，悄悄告诉你里面的大蒜“敲好吃”！～
流水的贵州美食，铁打的糟辣椒。在贵州，即便有千万种菜色，加上一点糟辣椒，就是贵州特有的贵阳味道，糟辣椒之于贵州人，如同豆瓣酱之于四川人。如果您是外地的朋友，到贵阳务必品尝地道柒食贵阳味的糟辣全席。
天气这么冷，不自然的就像吃点辣的，今天，小昕就给大家介绍几种辣味鱼的做法，鲜美的鱼肉配上辣椒，啧啧，完美，光说到这里就流口水呢！
水煮鱼片
经典做法，百吃不厌!
1.鱼3斤左右，切片备用（可以是花莲、白莲、乌鱼等）。小昕一般都是买的时候让老板帮忙片好片。洗干净后，加入料酒2勺、1小勺胡椒粉、适量盐、一小勺少许淀粉，搅拌均匀，腌制一会。
2.豆芽菜摘好洗净后，过水焯熟，捞出，铺在碗底备用。也可以用其他配菜，比如青笋、蘑菇、豆花等等。
3.葱半根切葱花、姜切2-3片，蒜2-3瓣切末，备用
4.锅中热底油，油热后，下入1小把花椒粒、葱花、姜片、半小勺五香粉炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加水煮开。
5.水开后，先煮鱼头和鱼排，煮3-5分钟，下入鱼片，轻轻拨开，煮2-3分钟即可。
6.将鱼连汤倒入铺好豆芽菜的碗中。
7.在才上放上辣椒段（辣椒粉也行）和花椒粒（多点），锅中热油，油热后浇在菜上即可。
剁椒鱼头
简单方便，味道好！
1.鱼头让卖鱼的老板处理好，洗净，去除里面的黑膜。
2.少许料酒，葱段，姜片腌制鱼头10分钟以上。
3.大蒜，生姜切末，锅中热油倒入姜蒜末先炒香，再倒入红剁椒翻炒，放入适量盐，少许白糖提味。喜欢辣的朋友，建议倒入一些泡椒水，并用泡姜代替生姜。
5.盘子底部铺姜片，葱片，放入腌制好的鱼头，淋上蒸鱼豉油，再在鱼头表面均匀倒入炒好的姜蒜和泡椒，上锅蒸20分钟左右即可。如果怕鱼太腥，可以先蒸5分钟鱼头，把蒸出来的水倒掉，再淋上炒好的泡椒蒸。
贵州糟辣鱼
酸酸辣辣，非常好吃！
1.鱼去内脏，清洗干净、鱼可以用黔鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢等都可以。尽量选刺少的吃起来更方便。
2.鱼表面划上几刀，裹一层面粉，过油炸至金黄干脆。注意，会溅油哦。
3.番茄一个切小块、姜切片、蒜切片，备用。姜蒜可以稍微多一些。
4.锅中热油，放入姜、蒜、贵州糟辣椒翻炒出香味。
5.放入番茄，炒制番茄软烂出汁。
6.放入炸好的鱼，加入少许清水、几颗 *** ，小火焖煮15分钟左右。
7.留一点汤汁，就可以出锅了，最后撒些蒜苗更提味哦！
跳水鱼
酸辣鲜美，不会很油腻！
1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后，在鱼背上划几刀，再用清水煮熟，不要翻动，捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整，也可以先蒸熟。
2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量，根据个人口味增加，个人建议可以多点仔姜，但是整体怎么得需要一盘子配料。
3.锅中热油，放入配料炒出香油，再加入1-2勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。
4.烧开后，加入一点水淀粉，让汤汁粘稠，最后把料汁淋在鱼身上，在加少许葱花香菜点缀即可。
泡椒耗儿鱼
完美的搭配，一定要试试哦！
1.耗儿鱼一斤左右，解冻后，洗净，倒入适量盐和料酒，腌制15分钟。
2.泡椒切段，备用。能吃辣的可以稍微多点，泡椒根据个人喜好添加就好。
3.泡姜一小块，切片，备用。
4.大蒜6颗左右，切片，备用。
5.芹菜100g，切5cm左右长段，备用。
6.锅中热油，放入耗儿鱼，煎炸表面金黄，备用。
7.重新起锅热底油，放入蒜、泡椒、泡姜炒出香味。
8.倒入耗儿鱼，翻炒均匀后，加清水没过食材，大火烧开。
9.放入少许白糖、花椒粒、白糖，烧开收汁。
10.待汤汁收的差不多的时候，放入芹菜翻炒。
11.芹菜断生后，关火加少许鸡精调味即可。
【藤椒浸凤翅】
食材&配料：
鸡中翅、泡椒、姜、葱、藤椒鸡汁、盐、鸡粉、料酒、精炼油、胡椒
做法：
- 将鸡翅放入盘中加盐、料酒、胡椒粉码味半个小时
- 泡椒切段将泡椒 *** 鸡翅中
- 锅内放入水和鸡翅煮至定型后捞出控水
- 起锅烧油，加入姜葱、高汤、鸡粉炒香，放入鸡翅煨十分钟至鸡翅软糯
- 捞出鸡翅备用，汤底加入藤椒鸡汁、水淀粉收汁，鸡翅装盘后淋上汁水即可
【丝滑百叶糟辣鱼】
食材&配料：
雄鱼肉、鲜百叶、蒜、姜、樟树辣椒、杏鲍菇、藏红花、荷兰豆、自制网脆、莲子、糟辣椒、泡椒水、白酱油、山胡椒油、花生油
做法：
- 鱼处理干净切块，自制糟辣酱加入樟树辣椒打碎，加入鱼块腌制48小时取出生煎至断生
- 百叶处理干净入低温煮6个小时，取出切丝，再次低温煮10分钟取出备用
- 把所有的调料融化搅拌制成料汁淋入百叶搅拌均匀，糟辣椒除外
- 装盘按自己喜欢将两者结合即可
【铁棍山 *** 炖老鸭】
食材&配料：
老鸭、山 *** 、盐、鸡粉
做法：
- 老鸭洗净剁块焯水进行炖煮1.5小时
- 将山 *** 削皮改刀冲去粘液焯水
- 将老鸭、山 *** 放入锅中加汤调味后装盘，点缀枸杞即可
贵阳特色美食小吃丰富多样，以下是一些非常有名且具有 *** *** 的：
1 贵阳糯米饭：将糯米蒸熟后加入各种配料，包括豌豆、腊肉、油辣椒、芝麻、花生酱等，口感丰富，美味可口，是贵阳人的更爱。
2 苗家糍粑：将糯米蒸熟后捣成泥状，再包入各种馅料，如豆沙、芝麻、花生等，外皮煎至金黄，内馅香甜可口，是苗家人的传统美食。
3 豆腐鱼：将豆腐和鱼一起炖煮，加入辣椒、花椒等调料，口感滑嫩、味道麻辣鲜香，是贵阳的一道特色美食。
4 酸汤肥牛：将肥牛和酸菜一起炖煮，加入辣椒、姜等调料，口感酸辣可口，汤汁浓郁，是贵阳的经典菜肴之一。
5 糟辣鱼：将鱼加入糟辣椒、姜、蒜等调料炖煮，味道鲜美、微辣可口，糟辣椒独特的酸味与鱼的鲜美完美结合。
以上只是贵阳美食的冰山一角，还有许多其他美食等待您的发现。
