蒜苗炒腊肉别瞎吃，蒜苗炒腊肉做法 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-25 27 0

这菜只要1元一斤，炒腊肉是绝配，解馋不长肉，蒜苗炒腊肉靠边站

大家好，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享一道腊肉的做法。

有一些食材的名字总会带一点欺骗 *** ，比如莴笋，也叫青笋，虽然名字里面带一个笋字，不明就里的人或许以为它就是竹笋的一种，实际上莴笋和竹子一毛钱关系都没有，在生物学上莴笋属于“菊目菊科”，它其实是菊花的一种，真的会开出来菊花的，而且还挺好看的。

春天里市场上卖的莴笋都是越冬的品种，口感鲜嫩爽脆、营养价值比较高，莴笋中所含的植物纤维比较丰富，能促进肠壁 *** ，帮助 *** 顺畅，所含热量比较低，吃多也不长肉。

莴笋鲜嫩爽脆的口感和腊肉浓郁香醇的滋味是绝配，一口鲜香的腊肉，再来一口爽脆的莴笋片，复合的口味真是美的不得了，比蒜苗、冬笋炒腊肉这些经典配置还好吃，统统都要靠边站。而且莴笋一直都是冬天，初春更便宜的蔬菜，菜市场经常见到菜农们拉着一车的莴笋在 *** ，一斤一般都在1元左右，实在是便宜又好吃的蔬菜，今天就做一道莴笋炒腊肉，喜欢的可以试一试。

莴笋炒腊肉

食材：莴笋一根，腊肉一块

调味料：姜一块，葱白一段，干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量（可选）

之一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的盐反向分析出部分，味道就会咸度适中了。

浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。

第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。

第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。

第四步：莴笋片控干水分，倒入锅中，大火翻炒2分钟，让其沾满肉片腊 *** 香的油脂味道。

第五步：出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味，也可以加入少量的味精提鲜，这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。

老井说：

1、莴笋其实是个好东西，不但莴笋茎能吃，莴笋的叶子也是很好吃的，用来做饺子，炒鸡蛋都是极好的。

2、莴笋不需要炒的时间太长，以免失去爽脆的口感，大火一两分钟即可出锅。吃好玩好，明天见！

#吃在四海八方#

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

香气四溢超级下饭的蒜苗炒腊肉

家乡的味道，是我心底的珍藏。每到寒冬腊月，家家户户都早早挂上了腊肉、腊鱼、腊鸡、香肠......在老家过年，腊味必不可少，走亲串友的时候，腊肉炒蒜苗是餐桌必上的一道美食。琥珀色的腊肉晶莹剔透，配上本地嫩绿的小蒜苗一炒，香味扑鼻而来，令人食欲大增，不仅是一道很好的下酒菜，还特别下饭，堪称色香味俱佳。来看看我是怎么做的

By 昊奕私厨

用料

腊肉一块
蒜苗适量
葱 1段
姜 3片
干辣椒 3个
蒜瓣 3瓣
干花椒 10粒

做法步骤

1、将腊肉清洗干净，放入蒸锅中蒸15分钟，取出放凉切片。

2、将蒜苗和葱姜蒜、干辣椒等切好备用。

3、锅中倒入少许油，放入腊肉小火煸炒，待油脂溢出

4、放入蒜苗、五香粉、生抽、盐翻炒片刻，等蒜苗断生就可以出锅了。

5、装盘超级下饭呢

小贴士

1.腊肉是风干的，皮会很硬，清洗之前，可以用火将腊肉皮烧出气泡，然后清洗干净。 2.生的腊肉在炒之前，可以蒸熟，也可以用清水煮熟，然后再入锅炒。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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原汁原味最鲜美，这道腊肉蒜苗炒土豆片你需要知道

这道菜参考了别人分享在豆果的两道菜谱，一个是腊肉炒土豆片韭菜，一个是腊肉炒蒜苗，我综合了下，改了下形成这个菜，还不错

By 最后一支雪茄

用料

腊肉 4两
土豆 1个
葱 3㎝长葱白
蒜苗 4根
花椒 10-20粒
干辣椒吃辣放2-3个，不吃不放
海天黄豆酱（吃辣用郫县豆瓣酱） 1勺

做法步骤

1、土豆切片，蒜苗切段，准备好花椒葱花（吃辣的另外准备干辣椒）

2、腊肉煮20-30分钟，筷子扎透为熟，拿出来凉水洗一下，切片备用

3、油锅下葱，花椒等，出香味后放土豆片和蒜苗，炒2分钟大概就有点粘锅了，可以少倒点水，然后放腊肉，海天黄豆酱或者郫县豆瓣酱，扒拉1分钟出锅

腊肉的营养功效

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蒜苗炒腊肉

图文作者 | 芊芊_DOkzbc *** iraI

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原料：

腊肉适量、蒜苗适量、米椒适量、油适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量。

做法步骤：

1. 准备好一块五香腊肉。

2. 切成薄片。

3. 蒜苗切成小段，米椒切成小圈。

4. 起锅烧油。

5. 油七成热时，下入腊肉翻炒断生。

6. 煸香。

7. 下入蒜苗和翻炒均匀，加盐，生抽、鸡精，米酒调味,翻炒均匀即可出锅。

8. 好了。

来源：“美食天下”微信公众号

王盖碗的日常|栗子炒鸡，蒜苗炒腊肉吃出了烟火气！#腊肉炒蒜苗

栗子炒鸡。

·先将鸡翅用水冲洗干净，然后用手搓去血水，这样可以有效去除鸡肉的腥味。将鸡翅从中间剁开，方便烹饪。这次购买的栗子个头很大，需要将它们切开，然后煮熟去皮。栗子的大小不一。虽然栗子已经煮熟了，但它们的皮还是很难剥，下次可以考虑购买小栗子仁。

·焯鸡翅时，加入姜片和料酒，然后用热水焯烫。焯好后，用冷水冲洗干净，加入 *** 糖煮至融化，然后炒出糖色。将煎至两面变色的鸡翅倒入锅中，与糖色混合，使其均匀上色。鸡肉嫩滑，Q弹可口。当汁液减少时，加入煮熟的栗子，继续翻炒。

·加入姜片、两圈生抽、一圈老抽、少许料酒，最后放入一根葱和适量的水炖煮，加入盐调味，最后放入一颗八角。炖煮了40分钟，鸡肉变得软烂可口。下次可以购买更好吃的栗子。今天回家时，我带了一块腊肉，准备炒蒜苗吃。

·将腊肉用刷子刷干净，然后切成薄片，用热水焯烫一下，让外皮变软一些。将蒜苗切成小段，辣椒切成丝备用。

·在热锅中加入适量的油，然后加入辣椒和焯过水的腊肉，用小火煸炒，直到出油。一定要用小火煸炒，否则腊肉会糊掉，而且油脂也出不来。最后加入蒜苗，一起爆炒，加入少许生抽和糖调味。由于腊肉已经腌制过，所以不需要加盐。

炒好后即可上桌。谢谢观看。

做蒜苗炒腊肉时，注意1点，腊肉无腥蒜苗喷香！两个菜相得益彰

今天要给我的婆婆做一道湘味名菜，这道菜容易上手且成功率大。蒜苗还能把猪肉的腥气给去掉，而腊肉的香味又能让蒜苗更加的香，两道菜混合在一起起得相得益彰的效果，这道美食就是蒜苗炒腊肉。蒜苗里边含有大量的维生素，胡萝卜素，能降血压，防血栓，所以对老年人吃特别有帮助。

这道美食需要先准备原材料，蒜苗150克，干辣椒1克，腊肉150克，甜椒30克，葱段，蒜末，水淀粉，味精，料酒，食用油，也要准备一些。

之一步，我们先要把洗干净的蒜苗切成段。洗好的腊肉切成薄片，在不粘锅中加入清水烧热，倒入腊肉煮一分钟！

第二步，我们将煮好的腊肉捞出，在不粘锅当中放入油，倒入腊肉炒至出油，然后依次倒入刚刚洗好的干辣椒，蒜末，葱段，甜椒炒匀，最后再倒入蒜苗，料酒和少许清水炒匀。这里边有一个注意要点，就是蒜苗本身盐味很重，所以在炒蒜苗的时候。盐不能放得太多，蒜苗也不能煮得过烂，否则就无法起到杀菌的作用！

第三步，加入少许的熟油炒匀，加入水淀粉，勾芡，翻炒一会儿即可装入盘中。

做蒜苗炒腊肉时，一定要注意一步，那就是清洗腊肉：

这里教大家一个清洗腊肉的 *** ：

之一步把腊肉放入盆中，然后放入清水，再加入食盐搅匀！

第二步，浸泡15分钟以上

第三步用手来回搓起腊肉，用自来水冲洗干净，沥干水分就可以了！

?蒜苗炒腊肉，特别适合老年人吃，所以婆婆吃起来特别开心，它一共只需要3步3分钟，非常的简单，非常容易上手！

你喜欢吃蒜苗炒腊肉吗？麻烦评论一下吧，谢谢！

年夜饭必备美食——蒜苗炒腊肉，咸香下饭，过年的味道

#新年福利社#

过年最常见的就是腊肉啦，前几天收到一位四川朋友寄来的腊肉，感觉还不错，有股淡淡的烟熏味，咸香爽口，好吃又下饭，接下来把具体做法分享给大家。

【准备材料】腊肉，蒜苗，胡萝卜，生抽，料酒，盐，白糖等。

腊肉是真空包装的，袋子剪开后就闻到一股浓郁的香味，表面油油的，外观看去好像玉石一样。

腊肉洗几遍后就可以切片了，这个腊肉和我们浙江的腊肉不大一样，我们这边的腊肉是风干的，肉质比较硬，切起来会比较费劲，而朋友寄来的四川腊肉，肉质偏软，非常好切，颜色也很漂亮，红白相间，看着就有食欲。

在浙江，过年大蒜苗和胡萝卜是非常多见的配菜，可以增香添色，看去更有食欲。

一般做腊肉的时候都是新鲜的肉买来不洗直接加工腌制，烟熏，风干的，所以我们做之前更好先放水里焯烫一遍，这样吃起来会干净一点。

焯烫过后捞出，沥干水分待用。

胡萝卜也焯烫一下，炒的时候不易变色。

锅烧热，放少许油，下入腊肉片煸炒出油脂，火不要太大，很容易烧焦。

炒至表面微微发黄，下入大蒜叶的蒜白部分，翻炒出香味。

再下入大蒜叶和胡萝卜片翻炒

蒜苗炒腊肉别瞎吃，蒜苗炒腊肉做法视频-第1张图片-

根据个人口味加入生抽，料酒，盐，白糖，炒至断生即可。

好吃又下饭的蒜苗炒肉就做好了。大家如果没吃过四川的腊肉，也可以点击下方链接买去尝尝味道喔

#蒜苗炒腊肉

炒腊肉是一道美味佳肴。

·像这样处理腊肉，将其放入锅中，加入没过腊肉的清水，用冷水煮腊肉，这样可以更好地去除多余的盐分。盖上锅盖，开大火煮水，水烧开后转小火煮25分钟左右。

·准备几粒大蒜，切成薄片，再剁成蒜末。切勿剁碎，保留一些颗粒感，这样会更香。将蒜末和姜片放入碗中备用。准备一块去皮的生姜，切成薄片，再改刀切成姜丝，最后切成姜末。将蒜苗和蒜叶分开切，蒜苗切成小段，放入碗中备用。如果喜欢辣，可以加入几个小米椒，切成小圈，如果不喜欢，可以省略。将所有材料放入碗中备用。

·现在可以检查腊肉是否煮熟了，用筷子轻轻 *** ，如果能轻松穿透，就说明熟了。将腊肉取出并放凉。放凉后，将其切片。切腊肉时不要切得太薄，否则口感会变差。煮过的腊肉不咸，但如果切得太薄，就会变得太咸，影响口感。将煮过的腊肉放入大碗中，沥干水分。

·在锅中加入少量食用油，烧热后将姜蒜末、小米椒放入锅中，煸炒出蒜香味和辣味。将煮过的腊肉加入锅中，快速翻炒，使其香气四溢。将蒜末和姜末混合到腊肉中，使其更加美味。

·将腊肉炒香后，加入料酒去腥，再快速翻炒。炒腊肉时要全程使用大火，这样才能炒出香脆的口感。炒香后，加入蒜苗，继续快速翻炒，炒至蒜香味浓郁。不要炒太久，否则蒜苗会失去口感。加入鸡精、胡椒粉和白糖，搅拌均匀。不要加太多调料，否则会影响口感。最后加入蒜叶，快速翻炒均匀，大约炒七八秒即可出锅。

这样炒出来的腊肉一点都不咸，口感鲜美，适合下酒或下饭。

蒜苗炒腊肉就做好了，这是一道美味可口的菜肴，无论作为下酒菜还是主食都很不错。好了，今天的 *** 分享就到这里了。如果你也喜欢，不妨收藏起来，尝试一下。

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炒腊肉这菜才是绝配，2块钱一斤，越吃越香，上桌能多吃两碗饭！

炒腊肉和这菜是绝配，2块钱一斤，越嚼越香，上桌能多吃两碗饭！

北方人并没有吃腊肉的习惯，小时候，腊肉对当时的我来说还是个稀罕物，之一次见到腊肉已经上了小学，去长沙回来的叔叔给带来一大块硬邦邦的黑色肉块，现在想来那应该是优质的熏腊肉，那时候也没 *** ，想知道怎么吃倒是犯了难，熏制的大块腊肉用刀都很难切动，费劲砍成大方块，放水里煮了煮，有点咸，烟熏味有点大，有点油腻，与腊肉的之一次亲密接触印象并不怎么好。

腊肉本身就是南方温暖地区为了储存肉类意外获得的美味，北方的气候并不是不能做腊肉，而是古人认为没必要做成腊肉储存，入冬以后，基本温度就在零度以下了，肉类都冻的比石头还硬，吃到开春也不是什么大问题。相反北方的蔬菜不是太容易保存，蔬菜一冻就脱水坏掉，所以北方多腌制菜，这些舌尖上的美味都是和自然环境有密切关系的。

现在经济发展，南北共融，各地的特色美食也逐渐普及全国，正所谓食无定味，适口者珍，风味独特的腊肉也成了北方人年货的必备之物，每种食材都是有自己更佳、最传统的烹饪方式，而腊肉最基础的方式就是“蒜苗炒腊肉”了，蒜苗辛辣去腥、自带独特的香味，还有很好的杀菌作用，即便腊肉上残留那么一点点有害菌，多吃点蒜苗也不容易拉肚子，与滋味醇香，肥而不腻的腊肉相得益彰，可谓是两种绝配的两种食材，蒜苗炒腊肉，传统而又农家，越吃越香，最质朴却也是最美味。