为什么广东人做丝瓜肉片汤那么好喝？原来有技巧，汤鲜肉嫩
广东美食一直以其独特的口味和精湛的烹饪技巧而闻名于世。其中，丝瓜肉片汤无疑是广东人喜爱的传统美味之一。无论是家常饭局还是正式宴席，这道汤都常常出现在餐桌上。那么，为什么广东人做丝瓜肉片汤那么好喝呢？原来，它蕴 *** 独特的烹饪技巧，汤鲜肉嫩，让人回味无穷。
首先，我们来看看丝瓜的选用和处理。广东人做丝瓜肉片汤时，注重选择新鲜、嫩绿的丝瓜。新鲜的丝瓜皮色发亮，手感坚实，没有软黄或黑斑。这样的丝瓜肉质细嫩，口感更好。在处理丝瓜时，广东人通常会将丝瓜去皮和去籽，因为丝瓜皮和籽会带来苦涩的味道，影响汤的口感。而且，丝瓜去皮后更容易入味，与肉片相互融合，形成独特的鲜美。
其次，汤底的 *** 至关重要。广东人通常会用上等的鸡骨、猪骨或牛骨，配合适量的 *** 和盐，熬煮数小时，直至汤底浓郁醇厚。在熬煮的过程中，汤底的表面会形成一层浮沫，广东人会用勺子将其撇去，以保持汤的纯净和口感的清爽。这样的汤底，既保持了原汤的鲜味，又增添了一层细腻的甜味，使丝瓜肉片汤更加美味。
第三，关于肉片的处理。广东人在 *** 丝瓜肉片汤时，通常会选用嫩滑的猪肉或鸡肉。在切割肉片时，他们非常讲究刀工，要求肉片薄而均匀，这样煮熟后肉质更加嫩滑。为了增加肉片的嫩度，广东人通常会在肉片中加入一些蛋清或淀粉，并用手顺着同一方向搅拌，使肉质更加细腻。这样一来，丝瓜肉片汤中的肉片不仅呈现出 *** 的色泽，而且入口即化，满足人们对食物口感的追求。
除了丝瓜、汤底和肉片的处理，广东人还有一个独特的烹饪技巧，那就是火候的掌握。广东人在烹饪丝瓜肉片汤时，通常会采用文火炖煮的方式，让汤汁缓缓沸腾，这样可以充分保持汤汁的鲜味和肉片的嫩滑。高温烹煮可能导致丝瓜糊化和肉片老化，从而影响汤的口感和质地。因此，广东人喜欢用文火烹煮丝瓜肉片汤，耐心等待，直至丝瓜入味、肉片熟透，使汤底醇厚，肉片嫩滑，这也是丝瓜肉片汤美味的重要秘诀之一。
最后，广东人在烹制丝瓜肉片汤时，也会根据个人口味添加一些调味料，如鲜酱油、花椒、葱姜等，以增添汤的层次和风味。这些调味料的使用要恰到好处，不能过多，以免掩盖了丝瓜和肉片的原汁原味。
综上所述，广东人做丝瓜肉片汤之所以那么好喝，原来有许多独特的烹饪技巧。从丝瓜的选用和处理、汤底的熬煮，到肉片的切割和火候的掌握，每个环节都蕴 *** 精湛的厨艺和对食材的尊重。汤鲜肉嫩，回味无穷，正是这些技巧的结合，使得丝瓜肉片汤成为了广东人餐桌上的一道美味佳肴。如果你还没有尝试过，不妨亲自动手，体验这道传统美食带来的美妙滋味。
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在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我更好的礼物。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。三伏天这段时间天气依然是非常炎热，让人的胃口不是很好。那么这个时候，来上一份开胃解馋的泡菜五花肉豆腐汤就是非常好的享受啦，美味过瘾，让人很是喜欢。
做好了的泡菜五花肉豆腐汤一端出来，香气就弥漫开了，夹一筷子送进嘴里，肉片嫩又香，豆腐嫩滑，拿勺子舀上一勺，连汤带肉拌在饭里，扒一口，又扒一口，越吃越想吃。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的泡菜五花肉豆腐汤，香而不腻，不愁家人没有胃口。
美味的泡菜五花肉豆腐汤
食材：五花肉、豆腐、泡菜、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、青椒、料酒、淀粉、酱油、盐
做法：1、五花肉仔细冲洗干净，去掉血水等杂质，切成小片，加入适量的酱油、料酒、淀粉和盐，用手抓均匀，腌制一会儿；
2、接下来，把豆腐冲洗一下，控一下水，切成块；把泡菜倒入干净的碗里；
3、葱姜蒜分别处理好，去掉杂质后，沥干水，切成葱花、姜丝和蒜末；
4、接着，把青椒洗净后，去掉辣椒籽等杂质之后，切成辣椒碎；
5、然后热锅烧油，放入五花肉，煎到变色，放入葱姜蒜和青椒，翻炒均匀；
6、再放入泡菜，翻炒一会儿，倒入适量的高汤，烧开后转为小火，放入豆腐，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，继续炖到食材成熟入味，即可；
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炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。
鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就 *** 肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。
【炖鸡汤】
需要准备的食材： *** 鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、 *** 参、红枣
具体做法步骤如下：
1.买回来的 *** 鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水 *** 洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。
2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。
3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。
4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。
5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。
6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把 *** 参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。
7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了
【爱心小贴士】
1.千万不要在中途加水，而是要一次 *** 加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。
2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。
3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。
用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被 *** 掉了。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。
【厨房日记】丝瓜肉片汤和青菜豆腐在四线小城市工作的厨房日记：做了一道丝瓜肉片汤和一道青菜豆腐。今天的小菜是丝瓜肉片汤和青菜豆腐。
先准备好所有食材，把佩琪的肥肉炒出油，然后倒入瘦肉继续炒，姜搞里头继续翻炒。
炒好的佩琪放入盐、耗油、生抽，加一碗半生命源泉然后倒入砂锅，盖上盖子还它 *** 。
锅里撒点盐防止豆腐粘锅，是不是很丝滑？煎的微微黄铲出备用。锅烧的冒烟倒入青菜，稍微变软就加入豆腐翻匀。这个青菜是大白菜的幼苗时期，好吃。
最后加入食盐耗油就可以出锅。
这盘青菜豆腐拿肉都不换，这是一块前夹比较嫩，所以煮的时间不用那么长。倒入丝瓜，盖上盖子继续煮，丝瓜变色变软就可以关火了。
简简单单一菜一汤用时四十分钟搞定。好啦，我要干饭了！bye。
金融城大福汤粉，汤太鲜了，肉片特别嫩#汤鲜味美小二丫大福汤粉的汤头十分鲜美，据说使用了几十斤骨头熬制而成，真是让人回味无穷。在金融城工作的小伙伴们往往饮食习惯偏重，所以今天带大家来品尝一碗鲜美的汤粉。这家店已经在花果园金融街开业十多年了，每天都会推出不同的汤粉，汤粉的味道真的很鲜美。他们家的汤粉使用的是几十斤骨头熬制而成的汤底，而且煮粉时直接用汤来煮，使得汤底的味道更浓郁。汤粉真的是这家店的招牌，他们使用的是新鲜的猪肝和肉片，再加上汤底的鲜味，味道真的很不错。如果你想尝试更辣的口味，他们家还有秘制的油辣椒可供选择。这碗汤粉里面有猪肝、肉片和猪肝，真的很不错。现在在抖音上购买只需要9.9元，还会赠送一个卤鸡蛋或者煎鸡蛋。除了汤粉，他们家还有辣子鸡拌饭，也是老贵阳的经典美食之一。这碗汤粉里面有牛肉丸和鱼丸，口感真的很不错。这家店的老板说，他们使用的牛肉丸都是潮汕手打牛肉丸，非常Q弹。无论是招牌猪肝汤粉还是鱼丸牛肉丸汤粉，口感都非常鲜美。他们家的汤头使用了几十斤骨头熬制而成，真的非常美味。
这家店已经在融城的通宝巷开业了，如果你想吃一口清新的汤粉，不妨来这里试试。除了汤粉，他们家还有辣子鸡拌饭，也是老贵阳的经典美食之一，非常值得一试。
今天的锤肉片汤非常适合孩子和大人食用。猪里脊是孩子们喜欢的肉类之一，因此我们选择了这种食材。 *** 锤肉片汤需要一些耐心，但是这种 *** 可以让肉片变得更加薄、嫩、滑，适合咀嚼能力较弱的宝宝。经过敲打，肉片的纤维组织被 *** ，淀粉也被融入其中，口感更加细腻。紫菜和虾皮是汤底的绝佳搭配，无需使用过多的调味料，就能让汤底充满鲜美滋味。这道汤是非常好的下饭菜，适合1岁以上的宝宝食用。
*** 锤肉片汤需要猪里脊、淀粉、虾皮、葱花、紫菜和鲜菇粉。 *** 过程并不难，需要一些耐心。将猪里脊切成薄片，加入葱姜水去腥，然后依次裹上淀粉。猪里脊肉质嫩， *** 出来的口感更好。用擀面杖将猪里脊片敲打成薄片，然后放入开水中。在碗中加入葱花、虾皮、紫菜和鲜菇粉，倒入原汤，再加入肉片即可。
这样，一碗简单易做的锤肉片汤就做好了。这种汤底非常适合孩子们食用，因为肉片柔软嫩滑，不会让孩子感到咀嚼困难。 *** 过程中，需要注意控制好食材的用量，不要让孩子摄入过多的淀粉和盐分。
如果宝宝已经可以咀嚼较硬的食物，可以在汤底中加入低钠酱油，然后用水淀粉勾芡。大一些的孩子可以直接加入酱油调味。
煮肉炖排骨，牢记“1放2不放”，肉嫩不柴， *** 味浓，没异味煮肉炖排骨，牢记“1放2不放”，肉嫩不柴， *** 味浓，没异味
虽然猪肉不如 *** 肉有营养，且 *** 方面， *** 肉也比猪肉高出好几倍。但是猪肉一直是我们消费量更高的一种肉类，即使 *** 肉比猪肉还便宜，我觉得猪肉还是最香的。
现在猪肉的 *** 也不贵，超市里的五花肉十多块钱，排骨二十多块钱。但是相比超市的猪肉，我更喜欢本地的猪肉， *** 虽然贵点，但是猪 *** 味更浓。
不管煮肉还是炖排骨，今天教大家一个技巧，牢记“1放2不放”，肉嫩不柴，香味浓，没异味。下面一起来看看吧~
煮肉炖排骨，牢记“1放”
猪肉买回来，别着急下锅，放水里泡一泡。
不管是什么红烧还是炖汤，猪肉都不要直接下锅煮或者炒，先放水里浸泡一段时间，可以浸泡出血水，这样肉腥味就大大降低了，而且 *** 味还是非常浓郁。
肉腥味主要是猪肉的血水导致的，平时我们利用焯水，可以去掉血水，但是直接焯水，还有残留，因此就需要清洗干净再下锅。
小技巧：浸泡排骨或者猪肉的时候，可以多加一些醋或者白酒，可以去腥味，软化肉质。
煮肉炖排骨，牢记“2不放”
猪肉焯水，不能放热水下锅。
焯水的时候，猪肉一定要牢记，冷水下锅！不然猪肉的血水出不来，锁在里面，吃起来肉腥味很重，而且肉很柴。
新鲜的猪肉，如果突然遇热，表面的肉质会收缩，才导致血水出不来。然后肉质变得很紧实，吃起来口感又老又柴。
炖猪肉，不放冷水。
前面说的是焯水不能放热水，那么焯水过后，再下锅，就一定不能加冷水！同样的道理，猪肉焯水或者下锅煸炒过，就不能再加冷水了，因为猪肉突然遇冷，肉质也会变紧实，口感又老又柴。
天冷了，建议大家多喝汤，推荐白萝卜排骨汤，清补润燥，适合这个季节。下面就是白萝卜排骨汤的做法，一起来看看吧~
【白萝卜排骨汤】
食材：白萝卜、排骨、料酒、姜、盐、味精。
步骤1
排骨浸泡在水里，加些白醋，浸泡30分钟，然后捞出冲洗干净备用。
步骤2
排骨冷水下锅，加点料酒和姜片，焯水煮5分钟，再捞出备用。
步骤3
排骨重新下锅，加热水烧开，转小火炖1个小时。
步骤4
接着放入白萝卜，大火烧开，继续炖30分钟，最后再加盐和味精调味，就可以出锅了。
按照这个 *** ，只要用这个 *** ，炖出来的排骨汤一定不会柴，汤好喝，肉质嫩。
煮肉炖排骨，牢记“1放3不放”，肉嫩不柴香味足，没腥味今年猪肉的 *** 相比去年来说，还是略有上涨的。昨天小编到市场肉摊溜达一圈，发现不管是哪种肉类，基本都在20以上。排骨的 *** 在25-35不等，纯肋排 *** 偏高一些。昨天称了2斤前排，想着气温下降，炖碗排骨汤热乎热乎。
说到炖排骨，好多朋友都遇到过，不管怎么炖，排骨肉都是又硬又柴，而且还嚼不烂。包括炖肉也是，甚至有时候还有浓浓的腥味。
不管是煮肉还是炖排骨，其实看似简单，实际上也有好多小技巧。今天小厨和大家分享一下炖排骨的几点小学问，建议大家在炖肉的时候不妨试一试，也许做出来的味道就大不一样了。
煮肉炖排骨，牢记“1放水中泡”
大多数朋友，猪肉买回去之后，都是简单清洗一下，然后直接下锅焯水。但恰恰就少了一步，洗去表面杂质之后，放在清水中浸泡个1-2个小时，充分把里面的血水泡出来，这样再炖煮的时候腥味就会大大降低。
有朋友这个时候就疑问了，肉把血水都泡出去了，还有肉味吗？其实这里就有一点小知识了。肉的组成部分基本上就是蛋白质和脂肪，而所谓的肉味就是肉鲜味。肉的鲜味来源是氨基酸，而氨基酸又是蛋白质的基本组成部分。只有高温加热肉类的蛋白质才会分解，而仅仅用冷水浸泡是泡不走肉的营养的，所以这一点大家不必担心。
而肉的腥味主要来源就是血水，所以充分浸泡可以很好地去除血水。并且浸泡的时候，可以稍微放一些小苏打，这样泡出来的肉不会担心又老又柴，并且不管怎么炖，肉也不会老。
煮肉炖排骨，牢记“3不放”
1、不要放开水焯水
其实像一般新鲜猪肉或者排骨，洗净浸泡血水后，可以直接沥干水分开始炖煮就行，无须再焯水了。但现在市场很少能买到特别新鲜的猪肉，所以大家都习惯买回来直接就焯水。
而如果焯水一定要牢记冷水下锅，不要放开水里面焯水。焯水的目的是进一步去腥去血水，但如果你直接开水下锅的话，排骨最外层肉质会遇热收缩，导致里面的血水和杂质被锁住排不出来，肉也会快速地被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又老又柴又腥吗？
所以焯水一定要冷水下锅，再加少许的料酒和姜片，辅助去除腥味。小火慢慢加热，这样随着水温慢慢升高，肉质里面的血水也会慢慢排出和凝固，我们要及时把血水撇出来，直到没有血沫之后，就可以捞出来进行炖煮了。
2、不要放太多的大料
一般家庭厨房里各种家庭香料是不必可少的，像常见的八角、花椒、茴香、香叶等等。但炖排骨煮肉，尤其是清炖喝汤，讲究的就是鲜美来说，过多的香料是不建议放的。
像炖排骨一般其实可以分为两类，一类是清汤型；一类是浓汤型。
清汤类：清汤一般讲究就是鲜美，保留汤的原汁原味最主要，清淡可口。所以用料来说更简单一些，肉质浸泡在焯水之后，其实腥味基本上就没有，所以炖的时候简单地放一些葱姜蒜就可以，喜欢菌类的也可以放一些搭配，或者放枸杞、放莲藕等等。
浓汤型：浓汤型就没有太多的讲究了，口味重，甚至有朋友喜欢超辣的；那么在炖煮的时候可以放一些辣椒、桂皮、肉蔻等等加重肉的口味。或者可以放一些黄酱、辣酱等等，炖到肉烂就可以。
3、不要放山楂
有些朋友在煮肉或是炖排骨的时候都喜欢放一点山楂，认为可以起到去腥增香的作用。并且认为山楂中的脂肪酶，可以促进脂肪分解，同时加速蛋白质分解，肉也可以炖得烂一些。但其实炖猪肉不适合放山楂，可以稍微放一点香醋就行。
山楂的酸味随着和肉一起炖煮，多少会融到肉的口感上，虽然吃起来更烂一些，但细品肉也会酸酸的，口感反而降低。
炖肉炖排骨的时候可以稍微放一点醋，醋可以很好地起到去腥增香的作用，同时还可以使排骨汤呈酸 *** ，钙在酸 *** 环境中更容易溶解，所以可以使排骨中的钙质， 能更好地融入汤中，增加汤的营养价值。并且醋在高温下是会容易挥发，这样既能增加口味，还不会有酸酸的口味。
如何用豆腐和肉片做出一碗鲜美的汤，让家人品尝到幸福的味道豆腐肉片汤是一道家常菜，食材普通又简单，但味之鲜美，口感之妙，家人有口福！这道菜的做法也不复杂，只要掌握一些小技巧，就能做出一碗香浓的豆腐肉片汤。下面就为大家介绍一下详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选：
- 豆腐：选择嫩豆腐或者北豆腐，这样的豆腐口感细嫩，容易入味，也不容易碎掉。如果喜欢较硬的口感，可以选择老豆腐或者卤水豆腐。
- 猪肉：选择瘦肉或者里脊肉，切成薄片，用淀粉和料酒腌制一会儿，这样可以使肉片更加嫩滑，也可以去除腥味。
- 青菜：可以根据个人喜好选择青菜，如菠菜、油菜、芹菜等，洗净切段备用。青菜可以增加汤的营养和颜色，也可以增加口感的层次。
- 调料：需要用到盐、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉等调味品，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，如姜、蒜、辣椒、花椒等。
详细步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中煮一会儿，捞出沥干水分备用。
- 将猪肉切成薄片，放入一个碗中，加入适量的淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟左右。
- 将青菜洗净切段备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧热后下入猪肉片，翻炒至变色，盛出备用。
- 在同一个锅中留少许油，下入姜、蒜、辣椒等爆香（如果不喜欢辣味或者香辣味可以省略），然后倒入适量的水或者高汤（高汤会更加鲜美），烧开后下入豆腐块，小火煮10分钟左右。
- 调入盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，尝一下味道，适当调整。
- 将青菜放入汤中，稍微煮一下至变软。
- 将淀粉和水调成水淀粉，在锅中搅拌均匀，使汤汁稍微收紧。
- 最后淋入少许香油提香，撒上花椒粉（如果喜欢麻辣味可以多加一些），将猪肉片放回锅中稍微热一下即可出锅。
小贴士：
- 豆腐在开水中煮一会儿可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加结实不易碎掉。
- 猪肉片在淀粉和料酒中腌制一会儿可以使肉片更加嫩滑，也可以去除腥味，炒的时候不要炒过火，否则会变老。
- 青菜可以根据个人喜好选择，也可以用其他的蔬菜代替，如西兰花、胡萝卜等，只要颜色搭配好，就会使汤看起来更加 *** 。
- 调料可以根据个人口味添加，如果喜欢酸辣味，可以加入一些醋和辣椒油，如果喜欢清淡一些，可以少放一些盐和鸡精，多放一些香菜等。
- 水淀粉可以使汤汁稍微收紧，也可以增加汤的光泽度，如果不喜欢太浓稠的汤，可以少放一些或者不放。
- 香油和花椒粉是提升汤的香气和风味的关键，不要省略。如果没有花椒粉，也可以用花椒油代替。
煮白肉炖排骨，学会“1泡3不用”，肉嫩汤白鲜味浓， *** 十足好吃
逢年过节，炖一锅肉汤是必不可少的，最常见的就是排骨汤了，味道鲜美，营养丰富，缺点就是 *** 有点贵，我家这里29元一斤，又快涨到前年的水平了。
要是买了上百块钱的排骨，却没有做好，吃起来又老又柴，腥味也很重，那不是白白浪费钱吗？炖排骨看起来很简单，但很多人都炖不好，今天我就和大家说说其中的技巧，并不是加水直接炖那么简单。
不管炖肉还是炖排骨，要学会“1泡3不用”的技巧，肉滑嫩不柴香味浓，真好吃。
1泡
无论猪肉、牛肉，还是排骨、大棒骨，买回来后不能直接炖或煮，首先要泡，用什么泡？就是盐水泡。
把肉切成大块，骨头剁成小块，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡至少1小时。
肉和骨头中有很多的血水，如果直接煮的话，就会有很大的腥味，而且汤色也会发黑，所以要浸泡。盐水的浓度大，能把血水泡出来，直到水变得很清澈，就可以捞出来了，冲洗干净备用。
3不用
一不用——焯水不能用开水
浸泡出血水后，还是不能直接炖，还要进行一步，就是焯水。焯水能彻底地去除血水，减小腥味，炖好的肉和汤才非常香。
焯水时要注意，不能用开水，要用冷水，才能把残留的血水泡出来。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮几分钟。煮出浮沫后撇掉，这就是残留的血水，捞出冲洗干净。如果想要味道更香，还可以放进锅里炒一会儿，炒出香味后再炖。
二不用——不用香料
排骨汤，喝的就是自身的鲜味。排骨含有丰富的氨基酸，味道本来就很鲜，经过去腥后就没什么腥味了，所以不需要再用去腥增香的香料了。
如果放了花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、 *** 等香料，炖好的汤确实很香，但都是香料的香，根本没有肉的香味。所以炖排骨汤或煮白肉的时候，一定不要放香料，但可以放葱段、姜片，是个好“助攻”，能让排骨汤的味道更好。
三不用——不用酸 *** 食物
酸 *** 食物，比如山楂、柠檬，有去腥增香的作用，而且还能让肉快速炖烂，但本来是好的，但并不适合炖猪肉，会让肉变酸，严重影响口感。另外醋也不要加，不然炖出来的肉和汤都不好吃。炖排骨时，只需要加盐即可。
食盐和肉中的谷氨酸结合，会生成带有鲜味的谷氨酸盐，味道特别鲜美。
如果是做红烧排骨、糖醋排骨，是可以用香料的，这2种做法突出的是口味。而炖排骨突出的是肉味，更好别加。
另外，炖汤分为清汤、浓汤，这和火候有关系。如果想炖奶白色的浓汤，一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，就变成了浓汤。而炖清汤要用小火，让营养慢慢释放，味道鲜美。清汤和浓汤在营养上差别不大，记住不要只喝汤，肉也要吃，大部分的营养都还在肉里面。
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